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    Actividad #2 Costos

    Cargado por

    Marco Varela Gonzalez
    Este documento contiene varias recetas con sus ingredientes, cantidades y precios. La primera receta es para una masa sable que incluye harina de trigo, mantequilla, azúcar, sal y huevo. La segunda es para una ganache de chocolate con chocolate y crema. La tercera receta es para chimichangas y lista los ingredientes, cantidades y costos para cebolla, jitomate, frijoles, queso y más. Otras recetas incluyen tortillas de harina. El documento calcula el costo total, costo por porción

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    Marco Varela Gonzalez
    16 vistas4 páginas
    Este documento contiene varias recetas con sus ingredientes, cantidades y precios. La primera receta es para una masa sable que incluye harina de trigo, mantequilla, azúcar, sal y huevo. La segunda es para una ganache de chocolate con chocolate y crema. La tercera receta es para chimichangas y lista los ingredientes, cantidades y costos para cebolla, jitomate, frijoles, queso y más. Otras recetas incluyen tortillas de harina. El documento calcula el costo total, costo por porción

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    de 4

    Masa Sable

    Ingrediente Cantidad Precio x Kilo


    Harina de Trigo 0.75
    Mantequilla 0.42
    Azucar refinada 0.24
    Sal 0.01
    Huevo 0.15
    Vainilla 0.015

    Ganache de Chocolate
    Ingrediente Cantidad Precio x Kilo
    Chocolate 0.2
    Crema Lycontt 0.2
    Costo x Cantidad
    -
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    te
    Costo x Cantidad

    -
    Chimichangas
    Ingrediente Cantidad Precio x Kilo Costo x Cantidad
    Manteca Vegetal 0.025 $130.90 3.27
    Cebolla 0.2 39 7.80
    Jitomate 0.8 42 33.60
    Frijoles refritos 0.5 41.8604651162791 20.93
    Chipotle 0.05 146.052631578947 7.30
    Queso Manchego 0.5 190 95.00
    Tortillas de Harina 20 2.92 58.34
    Sal 0.02 16 0.32
    Pimienta 0.015 597.777777777778 8.96666666666667
    Total: 235.53
    Precio por porcion 23.55

    Tortillas de Harina
    Ingrediente Cantidad Precio x Kilo Costo x Cantidad
    Agua 0.250 13.00 3.25
    Harina 0.500 23.50 11.75
    Sal 0.005 16 0.08
    Polvo para Hornear 0.005 200 1.00
    Manteca 0.1 130.9 13.09
    Total: 29.17
    Precio por tortilla: 2.92
    Ingrediente Precio Gramos Precio x Kilo
    Sal 16 1000 16
    Polvo para Hornear 22 110 200
    Frijoles refritos 18 430 41.8604651
    Queso Manchego 114 600 190
    Manteca Vegetal 130.9 1000 130.9
    Cebolla 39 1000 39
    Jitomate 42 1000 42
    Chipotle 55.5 380 146.052632
    Harina 23.5 1000 23.5
    Agua 13 1000 13
    Pimienta 26.9 45 597.777778

    Costo Total: 235.53


    Costo por px 23.55
    Margen %30: 70.00% 33.65

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