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    Bombon Relleno de Higo

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    Godoy Cordova Fanny

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    Bombon Relleno de Higo

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    Bombon Relleno de Higo

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    FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA/ADMINISTRAC

    Nombre de la preparación

    Bombon relleno de higo macerado en Pisco

    Procesos de Elaboración

    Preparar mise en place y área de trabajo


    disponer todo los ingredientes a utilisar
    deretir chocolate a baño maria hasta lograr la textura deseada

    B. rellenar los casquillos del molde con una fina capa de chocolate
    dejar reposar molde a temperatura ambiente hasta solidificar

    C. Preparacion del Relleno


    Mixear sutilmente los higos del relleno agregandole un poco del licor de
    la maseracion. Rellenar los casquillos con la preparacion

    Proceder a rellnar cada capsula con el relleno escogido y cubrir la parte


    superior del molde con chocolate retirando el exceso. Llevar a
    refrigeracion a 3 grados celcius durante 20 minutos

    desmoldar y cubrir con papel aluminio para chocolateria cada bombon


    Tiempos de elaboración

    Técnicas de la clase

    Puntos Críticos
    RONOMÍA/ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA

    Aporte Tiempo de
    Código Categoría Rendimiento pax
    Calórico preparación

    Productos
    Costo
    ordenados por U/M A B C D E Total
    Total
    naturaleza

    Chocolate 0.01
    Pasta de Higo 0.003
    Pisco 0.002
    A B C D E Total
    min.
    0

    Montaje (foto del alumno) Costos Total


    Costo de receta (M P)
    Make up %
    Subtotal
    Factor de multiplicación
    IVA 19%
    Precio de Bruto
    % Ratio de costo
    Rendimiento pax

    Costo
    Porción
    Unit.

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