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    Actividad de Aprendizaje 36

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    Actividad de Aprendizaje 36

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    ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 36

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    ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

    EVIDENCIA 4: EJERCICIO PRÁCTICO

    APRENDÍZ
    HENRY MIGUEL BOSIGA MARTINEZ

    INSTRUCTOR: WILFRED HERNANDEZ

    SERVICIO DE APRENDIZAJE (SENA)


    TECNÓLOGO GESTIÓN LOGÍSTICA
    TUNJA
    2022
    INTRODUCCIÓN

    A continuación, se realiza un ejercicio práctico sobre La trazabilidad que puede ser


    aplicada desde el momento de producción hasta la entrega final de los productos a
    sus consumidores, de modo que se lleve a cabo de forma ordenada los procesos
    de seguimiento y control a los productos fabricados, es por esto que es tan
    importante la verificación de cada proceso a lo largo de la cadena de
    abastecimiento. Para esta evidencia se realiza con la empresa ALPINA y asi
    determinar su trazabilidad en los diferentes productos de su cadena de
    abastecimiento y de esta forma determinar los sistemas tecnológicos que utiliza
    para el desarrollo de sus procesos.
    1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice
    una breve introducción de ésta.

    La empresa seleccionada es alpina, Alpina Productos Alimenticios S.A. es una


    empresa multinacional colombiana productora de alimentos a base de lácteos. Fue
    fundada en el año 1945 por los inmigrantes suizos Walter Goggel y Max Banzinger,
    que llegaron al país con el fin de iniciar una nueva vida luego de huir de la Segunda
    Guerra Mundial. Se establecieron en el Valle de Sopó, a las afueras de Bogotá e
    iniciaron la producción de quesos. En ese entonces, compraban 500 botellas de
    leche y manualmente elaboraban el queso Emmental, Gruyère y Parmesano.
    Durante 8 años, los amigos Goggel y Bazinger dirigieron directamente la
    producción, distribución y comercialización de los productos. Luego, con un
    préstamo bancario adquirieron un terreno de siete fanegadas para construir la
    fábrica y producir exquisitos quesos y mantequillas. Hoy en día Alpina llega al 95%
    de la población en Colombia, y según Kantar Worldpanel, 9 de cada 10
    hogares compran algún producto Alpina, abarcando el 72% del mercado de las
    bebidas lácteas.

    2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el


    consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:

    • Defina el producto a trabajar.


    El producto escogido es el bonyurt de alpina
    • Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena
    de abastecimiento en la empresa que escogió.

    ACTORES DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE ALPINA S.A

    • PROVEEDORES.
    Ganaderos del sur de país y la sabana de Bogotá. Proveedores de insumos y
    maquinarias. Los ganaderos son encargados de proveer a la fábrica leche de la
    mejor calidad de la región, los agricultores son campesinos colombianos que se
    encargan de vender la fruta de mejor calidad cultivándolas con las mejores técnicas
    de agricultura y practicas sostenibles.

    • Producción o fabricación.
    Se encarga de recibir la materia prima, enfriarla y almacenarla, luego se desarrolla
    el proceso para convertir la leche en un fermentado lácteo fresco, para conservarla,
    luego se procede a envasar asegurando la distribución del producto hasta el
    consumidor final.
    • Distribución.
    Se transportan los productos en furgones cerrados refrigerados, cuando es en clima
    templado y cálido, y en los climas fríos es suficiente transportar en vehículos
    isotérmicos.
    • Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de
    abastecimiento.
    Los proveedores: son parte fundamental en el proceso de producción y fabricación,
    ya que, con el abastecimiento de las diferentes necesidades de insumo, materias
    primas y demás necesidades que se requieren para este proceso, además del
    cumplimiento en las entregas donde se requieren, está ayudando a que se cumplan
    las necesidades del cliente.
    La documentación que se utiliza con los proveedores es:
    • Fecha de recepción.
    • Proveedor.
    • Tanque o almacén de destino.
    Asi como asignar un código interno para realizar el seguimiento, se toman
    muestras para su análisis.
    El fabricante: sin su alta capacidad, conocimientos y entrega en el proceso de
    fabricación o elaboración de los ´diversos productos, no se lograría la producción
    del producto final.
    La documentación que se utiliza con el fabricante.
    ✓ Materias primas utilizadas (incluidos aditivos, sal, etiquetas, envases). Numero
    de lote, cantidad y proveedor.
    ✓ Productos intermedios, productos elaborados: numero de lote, cantidad y
    destino.
    ✓ Maquinaria por donde pasa el producto.
    ✓ Otros detalles importantes como parámetros del proceso: pasteurización.
    ✓ Personas que intervienen en la elaboración, resultados de catas o análisis.
    El distribuidor: este actúa entre el productor y el consumidor. Quien se encarga de
    comercializar el amplio stock de inventarios de la empresa, para suplir las diferentes
    necesidades de los clientes en el momento que solicitan un pedido
    La documentación que se utiliza con el distribuidor.
    ❖ Fechas de envasado, de expedición y de caducidad
    ❖ Consumo preferente
    ❖ Lote
    ❖ Cantidad.
    ❖ Cliente(destino)
    ❖ Producto y formato.
    • ¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la
    cadena de abastecimiento?
    Sistemas EPC/ RFID: oportunidades y retos
    Permiten a alpina la toma de datos, que están presentes en las etiquetas de los
    productos mediante el uso de ondas de radio, lo que no hace necesaria la existencia
    de una línea de visión entre el lector y la etiqueta. La etiqueta contiene un chip en
    el que se encuentra grabado el código electrónico de producto (EPC), numero único
    que, al colocarse en cada producto, permite llevar a cabo un segmento exacto de
    cada unidad física en la cadena de suministro.
    • ¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de
    abastecimiento?

    Son tecnologías que permiten a alpina transmitir, procesar y difundir información de


    manera instantánea. Así como también simplificar la planificación de todos los
    medios de transporte, la ejecución de las rutas de entrega por medio de una sola
    aplicación. Además, proporcionan una solución a los operadores logísticos,
    transportistas, compradores y financieros.
    Alpina maneja el sistema ORACLE PROCESS MANUFACTURING el cual le
    permite dar continuidad a todos los procesos de cada área, permitiendo mayor
    eficiencia de los flujos de información enlazados con cada departamento y además
    manejan Smart 12 para las áreas de logística y producción.
    Beneficios.
    1. Aumenta el cumplimiento y la preparación de toda clase de ordenes
    2. Aplicar la gestión de cumplimiento de las políticas a través de la empresa.
    3. Gestionar el ciclo de vida completo de la información de sus registros
    corporativos.
    4. Demostrar la intensidad de la información con el control de versiones, control
    acceso y pista de auditoría.
    5. Soporte al acceso a largo plazo de la información en formatos apropiados.
    6. Reduce el riesgo mediante la implementación de estándares de certificación
    mundiales y mejores prácticas.
    7. Apoya las solicitudes de libertad de información por la facilidad para encontrar,
    redactar, y suministrar la información de una manera segura aumenta la
    seguridad.
    8. Establecer y hacer cumplir una estructura de seguridad que automáticamente
    controla cómo los usuarios utilizan la información.
    9. Medición real de los indicadores de inventario de planta.
    10. Incremento del rendimiento de las máquinas.
    11. Disponibilidad y escalabilidad.
    12. Seguridad de la información.
    13. Procedimientos estándar la administración.
    14. Facilidad de implementar nuevas versiones para los nuevos negocios.
    15. Reducción de tiempo en la ejecución por líneas de procesos.
    BALANCED SCORECARDBSC: es una herramienta metodológica que traduce la
    estrategia en un conjunto de medidas de la actuación, las cuales proporcionan la
    estructura necesaria para un sistema de gestión y medición.

    ¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de


    abastecimiento?

    Alpina maneja el sistema ORACLE PROCESS MANUFACTURING el cual le


    permite dar continuidad a todos los procesos de cada área, permitiendo mayor
    eficiencia de los flujos de información enlazados con cada departamento y además
    manejan Smart 12 para las áreas de logística y producción.
    Dentro de las principales funciones podemos encontrar.
    o Simplificar la planificación de todos los medios de transporte, la ejecución del
    transporte y el pago por el servicio y transporte de mercancías en una sola
    aplicación.

    o Alpina maneja a nivel operativo la totalidad de sus inventarios en el marco del


    método de primeras entradas, primeras salidas (FIFO, firts in, first out), este
    método consiste básicamente en darle salida del inventario a aquellos productos
    que adquirieron primero, por lo que en los inventarios quedaran aquellos
    productos comprados mas recientemente. Los productos que elabora alpina
    mantienen índices de rotación de inventarios de insumos de producción
    elevados, principalmente de aquellos productos perecederos.

    o Disminuir costos de transportación y mejoras en el servicio al cliente y utilización


    de activos al mismo tiempo que se provee de opciones flexibles y de
    cumplimiento. La adopción de Oracle, como socio de negocios de alpina, logra
    la integración de sus aplicaciones a lo largo de su cadena de valor y soluciona
    los inconvenientes que presenta el funcionamiento de la plataforma tecnológica.
    CONCLUSIÓN
    En conclusión, es importante no solo para saber que ocurre durante todo el proceso
    de cadena de abastecimiento, la trazabilidad es una herramienta muy útil para la
    empresa alpina, ya que por medio de ella puede saber con exactitud todo el proceso
    que este producto tienen de puertas para afuera. Tiempo de almacenamiento,
    tiempos en mostrador, determinar cuándo un lote de producto se está quedando sin
    vender, esto permite reaccionar y crear estrategias de ventas para no perder el
    producto y a su vez es un campanazo para reestructurar la estrategia de mercadeo
    en los diferentes centros de distribucion.
    BIBLIOGRAFÍA

    https://alpina.com/contenidos/post/bon-yurt-el-producto-que-innovo-en-la-industria-
    de-alimentos-cumple-30-ano
    https://www.google.com/search?q=tics+utilizadas+en+alpina&oq=tics+utilizadas+e
    n+alpina&aqs=chrome..69i57j0i546j0i30i546j0i546.13764j0j7&sourceid=chrome&ie
    =UTF-8
    https://es.wikipedia.org/wiki/Alpina_Colombia

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