Tema 2: Biología molecular

• Biología molecular :
El 99% de la materia viva se compone de carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno.

• Átomos de carbono :
Se combinan para formar moléculas. El carbono ene 4 electrones en su ul ma capa y forma enlaces
covalentes.
Los enlaces covalentes son los mas fuertes y necesitan mas energía para romperlos.
Los átomos de carbono reaccionan entre ellos y forman cadenas llamadas esqueletos de carbono.
Los 4 electrones se repelen entre ellos.
Los átomos de carbono pueden formar mas de un enlace entre ellos. Los compuestos de C son doble
enlace se llaman no saturados.
Tienen un grupo R que es el resto de la molécula.

• El metabolismo :
Es una reacción química de procesos vitales. Las reacciones son catalizadas por las enzimas que son
catalizadores biológicos. Es posible gracias a las moléculas llamadas metabolitos. Hay dos reacciones,
las anabólicas que transforman moleculas grandes a par r de moleculas pequeñas y las catabólicas
que destruyen moleculas grandes. Anabolismo + Catabolismo = Metabolismo.

La energía de la respiración celular ya no esta almacenada si no que esta en movimiento. Esa energía
se llama energía ac va. Solo una parte de la energía almacenada está disponible y es la energía libre.
Reacciones endergónicas: requieren energía. Reacciones exergónicas: producen energía libre. Las
endergonicas son posibles ya que las exergonicas ocurren al mismo empo. El ATP vincula ámbas
reacciones.

• El agua :
Es una molécula polar y de enlace covalente. Su masa molecular es de 18. El vitalismo es una teoría
que decía que los seres vivos no podían producirse mediante reacciones químicas en el laboratorio.

• Enlaces de hidrogeno :
Son fuerzas que hace que se atraigan dis ntas moleculas de agua. Son débiles en comparación con el
covalente pero fuertes por que man enen las moléculas de agua juntas.

• Propiedades del agua :

-Térmicas
Elevado calor especi co, se necesita mucha energía térmica para elevar la temperatura del agua.
Elevado calor latente de vaporización, se necesita mucha energía para pasar el agua a gas.
Elevado calor latente de fusión, se necesita mucha energía para pasar el liquido a solido y al revés.
Vida debajo del mar. Ya que el hielo ota.
-Cohesivas
Cohesión, fuerza que man ene las moleculas de agua unidas por los enlaces de hidrogeno
Adhesión, fuerza que hace que el agua se aferra a materiales y super cies
Tensión super cial, las moléculas de debajo se unen a las otras formando tensión.
Capilaridad, capacidad del agua para subir por el xilema de las plantas
Viscosidad, las moleculas de agua de debajo de la super cie se deslizan obre otras con facilidad
-Disolvente, las moléculas solubles como el azúcar se disuelven fácilmente en el agua.
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 • Solubilidad en agua :
Glucosa- muy soluble. Disuelta en el plasma sanguíneo
Aminoácidos- soluble. Disuelta en el plasma sanguíneo
Colesterol- no soluble. En las lipoproteinas de baja densidad
Grasas- no soluble. Se absorben en el intes no
Oxígeno- poco soluble. En los glóbulos rojos de la sangre
NaCl- muy soluble. En forma de iones Na y Cl disuelto en el plasma

• Los hidratos de carbono:

Incluyen azucares, celulosa, almidón y glucógeno. Son compuestos que solo enen tres elementos:
carbono, hidrogeno y oxigeno.
Hay 3 pos: - Monosacaridos: azucares simples. Glucosa, fructosa, ribosa.
- Disacaridos: dos azucares condensados juntos. Sacarosa, lactosa, maltosa.
- Polisacaridos: mas de 10 azucares simples. Almidón, celulosa, glucógeno.

• Glucosa :
Es un monosacarido de forma C6H12O6. Todas las hojas verdes fabrican glucosa, nuestro cuerpo la
transporta y las celulas la usan en la respiración. Es una molécula de 6 carbonos o hexosa.

• Isómeros :
Tienen los mismos átomos pero diferente disposición.
- Espacial
- Especular
- Óp ca
- Funcional

• Gliceraldehido :
Puede formar enlaces covalentes. Tiene forma de tetraedro regular y cuenta con 2 isómeros óp cos.

La glucosa, fructosa y galactosa son azucares de 6 átomos de carbono que suelen encontrarse en las
celulas y organismos. Azucares de 3C (triosas) y de 5C (pentosas).

• Prueba de azucares reductores :

La glucosa (aldosa) y fructosa (cetosa) son azucares reductores.
La solución de Benedict se usa para detectar la presencia de azucares. Cuando mas concentración
hay, se cambia de color
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 • Reacciones de condensación e hidrolisis:
El enlace entre los residuos de monosacaridos se denomina enlace glucosídico.
En el proceso inverso, los disacaridos son digeridos hasta los monosacaridos en una reacción de
hidrolisis. Se añade una molécula de agua catalizada por una enzima.

• Polisacaridos :
Están compuestos por restos de monosacaridos unidos por un enlace glucosídico. Es una
macromolécula. Por ejemplo la celulosa. Es dura e insoluble.

• Almidón :
Mezcla de dos polisacaridos, Amilosa y Amilopec na. Los enlaces forman una hélice con puentes de
hidrogeno. Se almacena en forma de plás cos llamados leucoplastos.

• Glucógeno :
Polimero de alpha glucosa y es una de las reservas de energía de nuestro organismo. Se ve en las
celulas hepá cas, tejidos.. pero el cerebro no.

• Lípidos :
Con enen carbono, hidrogeno y oxigeno al igual que los hidratos de carbono, pero en los lípidos hay
menos oxigeno. Están presentes como grasas animales, aceites vegetales y en forma de fosfolípidos
de las membranas celulares. Los lípidos son insolubles en agua y son hidrófobas, pueden disolverse
en alcohol y la acetona.

Las grasas y los aceites son compuestos triglicéridos. Se forman por reacciones entre ácidos grasos y
el glicerol ( po de alcohol). Son reacciones de condensación. Para formar un triglicérido se necesitan
tres ácidos grasos y un glicerol. Mediante la hidrolisis las enzimas catalizan la formación de
triglicéridos.

Los ácidos grasos en los aceites y grasas, con enen largas colas de hidrocarburos. Por estas colas, los
triglicéridos son hidrófobas. Una molécula de triglicéridos es muy pequeña si se compara con
macromoléculas de polisacaridos. Las moleculas de triglicéridos se agrupan juntas en glóbulos en
presencia del agua.

Las moleculas de un acido graso se llaman ‘ácidos’ por que su grupo funcional se ioniza para formar
iones hidrogeno que es lo que caracteriza a los ácidos. Este grupo funcional 6

• Lípidos saturados e insaturados:

Cuando los átomos de carbono se unen para formar cadenas , pueden contener uno o mas dobles
enlaces. Se forma un doble enlace cuando dos átomos de carbono comparten dos electrones en
lugar de un par.
Insaturados: compuestos de carbono con doble enlaces carbono=carbono.
Saturados: compuestos de carbono combinados mediante enlaces simples.

- Los lípidos compuestos solo por ácidos grasos saturados se llaman grasas saturadas.
- Los lípidos formados por uno o mas ácidos grasos insaturados se llaman grasas insaturadas. Cuando
existe solo un doble enlace en un acido graso, el compuesto se llama acido graso monoinsaturado.
Un acido graso poliinsaturado es ácidos grasos con mas de un doble enlace. Los ácidos grasos
insaturados se funden a temperaturas mas bajas que los ácidos grasos saturados.
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 Ácidos grasos cis y trans:
Cuando 2 átomos de carbono están unidos por doble enlace, no hay libre rotación de la molécula.

Ácidos graso omega-3

Son un grupo de ácidos grasos poliinsaturados. Presentan entre 3 y 6 dobles enlaces en la cola de
hidrocarbonos. El primer doble enlace esta entre el 3 y 4 átomos de carbono. Estos ácidos
grasos se encuentran en el pescado y la carne y son muy bene ciosos.

• Consecuencias de los lípidos en la dieta:

1) Las personas que en sus dietas cuentan con un exceso de lípidos y ácidos grasos, enen mayor
riesgo de desarrollar sobrepeso y obesidad. A causa de que se almacena un exceso de grasa en las
celulas grasas alrededor de los órganos del cuerpo. las personas con sobrepeso enen probabilidad
de tener diabetes po 2, hipertensión y depresión.

2) El lípido colesterol también está presente en la dieta, sobre todo en grasas animales. El colesterol
esta presente en el plasma sanguíneo. Compone la membrana plasma ca de todas las celulas, las
hormonas sexuales son producidas a par r de él y las sales biliares se sinte zan a par r de él. El
colesterol es esencial y saludable pero las dietas con exceso de grasas animales, producen mucho
colesterol y esto puede causar aterosclerosis.

3) Los ácidos grasos omega 3 pueden ayudar a prevenir enfermedades de corazón y hace que las
bras musculares cardiacas estén sanas. Esto se sabe por un estudio (estudio de cohortes) a
personas con alto consumo diario de ácidos grasos, comen mucho pescado graso. Esto hace que
tengan menos probabilidad de sufrir un infarto.

4) Durante el metabolismo de la grasa se producen pequeñas can dades de ácidos conocido por
cuerpos ce tónicos. En las personas con muchos lípidos en su dieta o con diabetes grave, estos se
pueden acumular y causar acidosis. Puede llevar a la muerte.

5) Las dietas bajas en alimentos con energía y lípidos, al no contener ácidos grasos su cientes, las
proteínas musculares se descomponen y el cuerpo se consume.

• Otras aplicaciones de los

lípidos:
- La grasa subcutánea ayuda a la
otabilidad
- Impermeabilización de pelo y plumas
- Aislamiento eléctrico

• Fosfolípidos:
Están compuestos por un fosfato ionizado
y soluble en agua. La cabeza esta
compuesta por un grupo glicerol y un
grupo fosfato. Los ácidos grasos de las
colas están formados por cadenas de
hidruros de carbono.
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 • Proteínas:
Las proteínas y los pep dos se construyen a par r de los aminoácidos. Un polipep do es una
proteína cuando alcanza una longitud de 50 aminoácidos.

• Aminoácidos:
Los aminoácidos cuentan con dos grupos funcionales:
- Un grupo amino (-NH2)
- Un grupo acido orgánico (-COOH)

Estos grupos están unidos al mimo átomo en los aminoácidos. En este átomo se une el grupo R.
Las proteínas de los seres vivos se construyen a par r de 20 aminoácidos diferentes.

• Enlaces pep dicos:

Dipép do: dos aminoácidos combinados y agua.
El grupo amino de un aminoácido reacciona con el grupo carboxilo de otro y forman un enlace
pep dico.
Tripép do: un dipep do y un aminoácido combinados. Así se forman largas cadenas de residuos e
aminoácidos, unidos por enlaces pep dicos.

• Estructura de las proteínas:

1) Estructura primaria: el orden de las proteínas.

2) Estructura secundaria: adquieren una forma par cular para producir una hélice alfa o para
producir una hoja beta. Estas formas son permanentes.

3) Estructura terciaria: estructura especí ca para la proteína. La molécula se pliega mas y adquiere
una forma permanente especial. Algunas forman cadenas largas enrolladas.

4) Estructura cuaternaria: 2 o mas proteínas se unen juntas formando un complejo ac vo. Ej:
hemoglobina (compuesta de 4 cadenas de polipep dos).

• Funciones de las proteínas:

Ejemplos en los que los seres vivos usan las proteicas con funciones:

-RuBisCo: en la fotosíntesis el CO2 se combina con ella.

-Insulina: polipep do producido en el páncreas y sus 2 cadenas polipep do se están unidas por
enlaces disulfuros.
-Seda de araña: bra de proteínas por arañas y gusanos de seda. Se endurece rápido con el aire y
sirve para formar telarañas.
-Rodospina: proteína sensible a la luz en la re na de mamíferos. Compuesto de proteína, fosfolípidos
y re nol.
-Colágeno: proteína estructural en la piel, car lagos, tendones, huesos… Formada por 3 cadenas
polipep dicas.
-Inmunoglobulinas: an cuerpos en la sangre y responden inmunitariamente. Destruyen an genos.
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 • Enzimas:
En la mayoría de las reacciones
químicas se necesita una enzima
que aporte energía. Las reacciones
químicas pueden producirse
mediante, altas temperaturas, altas
presiones, altas concentraciones….

Las enzimas permiten que las

reacciones ocurran a velocidades
increíbles. A veces las reacciones
ocurren aun que las conversaciones
sean muy bajas.
Catalizador: sustancia que acelera
la velocidad de una reacción
química.

• Si o ac vo de la
enzima:
Sustrato: la sustancia de partida
en una reacción.
Producto: en lo que se
convierte.

Modelo llave cerradura: una enzima

funciona por la union a la molécula
de sustrato en un hueco formado en la enzima llamado si o ac vo, donde se une el sustrato. Se
forma un conjunto e enzima-sustrato que dura poco empo ya que la molécula luego se transforma
en otra molécula. Las enzimas son grandes en comparación con las moleculas de sustrato. El si o
ac vo ocupa una parte pequeña de la enzima.

Modelo de ajuste inducido: las enzimas son especi cas. La disposición de algunos aminoácidos
coincide con ciertos grupos de la molécula de sustrato, formando el conjunto enzima-sustrato y
después de esto ocurre un cambio de forma en la molécula de enzima. Diferentes enzimas enen
diferentes disposiciones de aminoácidos en sus si os ac vos. Cada enzima cataliza una única
reacción química.

• Enzimas controlan el metabolismo:

Las reacciones del estabilísimo sólo ocurren con enzimas especí cas. Las enzimas que trabajan en el
exterior se laman enzimas extra celulares y las del interior enzimas intracelulares, que están en el
interior de los organulos.
Muchas enzimas están siempre presentes pero otras solo se producen bajo condiciones concretas.

• Enzimas pueden ser desnaturalizadas:

La desnaturalización es un cambio estructural en una proteína que altera su forma. La velocidad a la
que una reacción ocurre depende de las condiciones ambientales. En las enzimas la estructura sica
y química son vitales, pero mientras el si o ac vo no se cambie, las moleculas de sustrato pueden
unirse a él y la reacción puede catalizarse. La desnaturalización ocurre cuando los enlaces de la
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 proteína globular que se forman entre los residuos de aminoácidos, se rompen y cambia el si o
ac vo. Ocurre por los aumentos de temperatura y cambios en el pH.

• Factores que afectan a la velocidad de reacciones catalizadas por

enzimas:
1) Temperatura
2) pH
3) Concentración de sustrato

1) A medida que la temperatura aumenta las moleculas enen mas energía ac va y las reacciones
ocurren más rápido. las moleculas se mueven mas rápidos y son propensas a chocar entre ellas. Por
cada 10 grados de temperatura de más la velocidad de la reacción se duplica. Esto se conoce como
coe ciente de temperatura (Q10).
Las reacciones catalizadas por enzimas el efecto de temperatura es dis nto ya que las proteínas se
desnaturalizan con el calor. Cuando aumenta la temperatura, la can dad de enzimas disminuye y la
velocidad de la reacción disminuye. Cada enzima ene una temperatura op ma.

2) Los cambios en el pH pueden tener un efecto notable en la velocidad de la reacción. cada enzima
ene un rango dis nto de pH en el que funcionan de manera e ciente. El efecto del pH ocurre por
que la estructura de una proteína se man ene por unos enlaces dentro de la estructura de la
proteína. Un cambio en el pH altera ls patrones de enlace y cambia la forma de la molécula. A
diferencia de los cambios de temperatura, los efectos del pH en el si o ac vo suelen ser reversibles.

3) Si hay mucha concentración disminúyela velocidad ya que llega un punto en el que hay mas
sustrato que enzima y las reacciones no se dan.

Sus usos industriales son para producción de queso, producción de leche sin lactosa y fabricando de
papel a par r de madera.

• Nucleó do:
Es el monómero que forma los ácidos nucléicos. Un nucleó do esta
formado por:
- Una base nitrogenada (C;G;A;T;U)
- Un azúcar pentosa (desoxirribosa, ribosa)
- El ácido fosfórico (Pi)
Estos se combinan por 2 reacciones de condensación para formar un
nucleo do. Hay 4 pos dis ntos ya que se pueden unir 4 pos de bases.

ADN ARN

Hebras largas Hebras cortas

Desoxirribosa Ribosa

C, G, A, T C, G, A, U

2 hebras de ácidos nucleicos mantenidas por Cadenas simples en forma de ARN mensajero,
enlaces de hidrogeno ARN transferencia y ARN ribosómico
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 • Replicación del ADN :
Es la copia idén ca del cromosoma y ocurre en el núcleo de la interfase.
1) Se separan las 2 cadenas por la belicosa y se rompen los puentes de H.
2) Los nucleo dos se ponen en frente a cada base de las hebras. C-G. A-T.
3) Se forman enlaces de H entre ellas.
4) Una reacción de condensación por la polímeros a enzima a los azúcares y fosfato a los
nucleo dos, formando nuevas hebras.
5) Cada par de hebras forma una nueva doble hélice. Una vienen del cromosoma original y la otra
es nueva.

Crick y Watson:
- Replicacion semiconservadora: una hebra de cada nueva doble hélice procede del cromosoma
original, la otra en nueva.
- Replicacion conservadora: se forma una doble hélice al lado de la original.

• Código gené co:

Es la información del ADN que se encuentra en las bases. Esta secuencia dicta el orden en el que los
aminoácidos se combinan. Es universal y ene 3 letras (triplete), por lo que cada triplete ene 3 de 4
bases y esto se llama codón.

1) Transcripción:
Ocurre en el núcleo y es una copia de ADN a ARN mensajero. Ocurre gracias a la enzima polimerasa.
- La doble hélice se desenrolla y se rompen los enlaces de H.
- Una cadena se convierte en la plan lla para el ARNm (cadena de codi cación)
- La cadena sale del núcleo hasta los ribosomas
- Los aa disponibles se combinan con fragmentos de ARNt. Estos enen forma de trébol.
- El aa se une a su ARNt por una enzima y se necesita ATP.
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 2) Traducción:
Proceso nal por el que se codi can todas las proteinas.
- A una cadena se le van añadiendo residuos de aa, codi cando cada triplete.
- Por cada triplete de ARNm, el an codon se une con enlaces de H.
- Los aa se unen por enlaces pep dicos.
- El ribosoma se mueve hasta el siguiente codon hasta que encuentra ‘STOP’

• Respiración celular:
Proceso por el cual se ob ene energía a par r de los nutrientes. Consiste en la liberación controlada
de E en las celulas. Las enzimas de la respiración celular se producen en el citoplasma y la
mitocondria.

En la respiración celular:
- La molécula de glucosa se divide en 2 moleculas de 3 Carbonos (glucolísis).
- Los productos se convierten en acido pirúvico en forma de ion piruvato.
- Se produce ATP usando energía acumulada de la glucosa.

Tipos:
1) Aeróbica:
Se requiere O2. El azúcar se oxida a CO2, H2O y ATP. El piruvato pasa a la mitocondria or difusión
facilitada.

C6H 12O 6 + 6O 2 = 6CO 2 + 6H 2O + ATP

2) Anaeróbica:
Ausencia de O2. Muchas especies de levadura respiran así con O2. El tejido muscular también pero
su fórmula es dis nta. Aun que en el tejido muscular no hay oxígeno, el piruvato se convierte en
lactato.

Glu cosa = Eta n ol + CO 2 + ATP

• Fotosíntesis:
Proceso que usa la luz solar para producir materia orgánica. Ocurre en los cloroplastos donde la luz
es atrapada por la cloro la. Las plantas crean azúcares a par r de materia inorgánica. Este azúcar se
puede almacenar como almidón, pero al nal se usa en el metabolismo.

6CO 2 + 6H 2O + ATP = C6H 12O 6 + 6O 2

Hay 2 fases:
1) Luminosa:
Ocurre la fotolisis que libera el producto de desecho de la fotosíntesis. Se genera ATP.
2) Oscura:
El CO2 se ja para construir moleculas orgánicas por el ciclo de Calvin. Se necesita ATP.

Factores que afectan a la tasa fotosinté ca:

- Concentración de CO2: si es 0 no se produce la fotosíntesis. Si aumenta, la tasa se eleva. Si la
concertación es muy alta, la tasa no aumenta.
- La luz: similar a la de CO2.
- Temperatura: cuando aumenta la temperatura, la tasa crece rápido. En temperaturas muy altas se
de ene y cae de golpe. wew34
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