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    ¿Qué son las EPTA´s?

    Conjunto de síntomas manifestados por la ingestión de agua o alimentos que


    contengan agentes biológicos o no biológicos en cantidades que afectan la salud
    del consumidor en forma aguda o crónica a nivel individual o de grupo de
    personas.

    La Organización Panamericana de la Salud (OPS), define a las Enfermedades


    Transmitidas por Alimentos (ETA) como infecciosas o tóxicas, que generalmente
    se presentan en dos o más personas después de la ingestión de un mismo
    alimento.

    Concepto de parásito
    Un parásito es un organismo que vive sobre o dentro de otro organismo, conocido
    como hospedador, del cual obtiene nutrientes y protección. En Medicina, los
    parásitos son de especial interés debido a su capacidad de causar una amplia
    gama de enfermedades en humanos y animales. Clasificación de los

    parásitos

    Existen diferentes tipos de parásitos,se clasifican en protozoos: Plasmodium


    causante de la malaria.
    helmintos: como los nematodos, cestodos y trematodos.

    Concepto de quiste

    Bolsa de tejido cerrada en forma de saco que se puede formar en cualquier parte
    del cuerpo. A veces está llena de líquido, aire, pus u otro material. La mayoría de
    los quistes son benignos (no cancerosos).

    Vías de transmisión de los parásitos

    1. Consumo de agua contaminada: existe contagio por consumo de agua no


    tratada con la que se puede contraer enfermedades como la amebiasis.
    Aquí podemos incluir el peligro de los cubitos de hielo elaborados con agua
    contaminada.

    2. Consumo de carne cruda o poco cocinada de mamíferos, aves, reptiles,


    anfibios.

    3. Consumo de pescado crudo o poco cocinado.

    4. Consumo de vegetales crudos, mal lavados.

    5. Consumo de lácteos no pasteurizados: algunos lácteos al estar contaminado


    pueden transmitir al consumirlos toxoplasmosis.

    6. Consumo de huevos crudos o poco cocinados: algunos huevos al estar


    contaminado pueden transmitir al consumirlos toxoplasmosis.

    7. Picaduras de artrópodos: picaduras de mosquitos (malaria, filarias); tábanos


    (filarias); garrapatas (babesiosis); moscas (tripanosomiasis africana o enfermedad
    del sueño); chinches triatominos (tripanosomiasis americana o enfermedad de
    Chagas).

    8. Contacto sexual: es un factor clave de contagio de la Trichomoniasis

    9. Vía trasplacentaria: es la que transmite la madre al feto durante el embarazo,


    como por ejemplo puede suceder en la Toxoplasmosis.

    10. Contacto con tierra: otro modo de infección puede darse al andar descalzo o
    estar en contacto directo con el suelo o la tierra, por este medio muchas personas
    se han infectado de dolencias como la ancylostomiasis o la strongyloidiasis.

    11. Contacto con agua dulce: bañarse en ríos o en lagos, es decir en parajes de
    agua dulce, es una vía de transmisión recurrente para este tipo de enfermedades.
    Como ejemplo tenemos el caso de la esquistosomiasis.
    Trichuris trichuria

    Tipo de parasito: Es un helminto, Los nematodos son gusanos redondos,


    tienen el cuerpo alargado, cilíndrico y no segmentado, con simetría bilateral; son
    gusanos, pero no como los de tierra o aquellos que se convierten en mariposas. El
    helminto vive de forma parasitaria y se le clasifica en platelmintos, nematodos y
    acantocéfalos; son organismos que dependen de un hospedero, que puede ser el
    hombre y el daño que pueden causar es la elefantiasis”.

    Período de incubación: 2 meses – 2 años.

    Ciclo biológico: Las larvas maduran en el intestino delgado, migran al intestino


    grueso y entierran sus cabezas en el revestimiento mucoso. Cada larva crece
    aproximadamente hasta 12 centímetros de largo. Las hembras maduras producen
    alrededor de 5.000 huevos al día, que se transmiten a través de las heces.

    El biólogo dijo que se tienen registros de estos organismos desde 1540-1585:


    “quizás ya existían antes de la llegada de los españoles, pero fueron mencionados
    por primera vez por Fray Bernardino de Sahagún”.

    Características generales del parásito


    El cuerpo de T. trichiura es de color blanquecino. La hembra mide entre 35 y 50
    mm de longitud y el macho de 30 a 45 mm. Una característica morfológica
    importante de este gusano es que su tercio anterior es mucho más delgado que
    los dos tercios posteriores, por lo que también se le llama gusano látigo.

    El hábitat del parásito es el ciego, pero en infecciones masivas llega a invadir todo
    el colon.

    ¿Donde se encuentra y como se transmite?


    • Se encuentra y transmite por la tierra contaminada con huevos del
    nemátodo, se encuentra en todo el mundo, particularmente en países con
    climas cálidos y húmedos.

    • Algunos brotes se han rastreado hasta vegetales contaminados (debido a la


    contaminación del suelo).
    Al consumir alimentos sembrados en terrenos fertilizados con heces
    humanas.

    • incubado en la tierra durante 2 a 3 semanas.

    Diagnóstico o cuadro clinico


    Diarrea crónica, que puede ser hemorrágica. Otros síntomas pueden incluir dolor y
    distensión abdominal, nauseas, vómitos, flatulencia, cefalea, pérdida de peso,
    desnutrición y anemia.

    Analítica: Anemia ferropénica y eosinofilia.

    Estudio coproparasitológico: Presencia de huevos de T. trichiura tienen forma de


    barril.
    Ciclo biologico (imagen)

    Medidas de control que debe tener un servicio de alimentos para

    evitar EPTA (apegarse a NOM 251 SSA1, 2009)

    • Mantener los alimentos a las temperaturas señaladas

    • instalaciones para la limpieza de los alimentos, utensilios y equipos

    • Control de la Temperatura

    • Control de la Manipulación

    • Higiene del Personal


    BIBLIOGRAFÍA

    Fundacion iO. (2020, 14 diciembre). Trichuris trichiura - Fundación iO. Fundación iO.

    https://fundacionio.com/salud-io/enfermedades/parasitos/trichuris-trichiura/#:~:text=Ciclo%2

    0biol%C3%B3gico&text=Las%20larvas%20maduran%20en%20el,a%20trav%C3%A9s%20

    de%20las%20heces

    helmintos

    ¿Qué son los helmintos? (s. f.). Gaceta del Colegio de Ciencias y Humanidades.

    https://gaceta.cch.unam.mx/es/que-son-los-helmintos

    Infección por parásitos: MedlinePlus enciclopedia médica. (s. f.).

    https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/001364.htm#:~:text=Esta%20infecci%

    C3%B3n%20es%20causada%20por,contaminada%20con%20huevos%20del%20ne

    m%C3%A1todo.

    https://www.cfsph.iastate.edu/Factsheets/es/trichuriasis-es.pdf
    https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm

    Parasito

    Qué es Parásito. Diccionario Médico. Clínica U. Navarra. (s. f.). https://www.cun.es.

    https://www.cun.es/diccionario-medico/terminos/parasito#:~:text=Un%20par%C3%

    A1sito%20es%20un%20organismo,enfermedades%20en%20humanos%20y%20ani

    males.
    Diccionario de cáncer del NCI. (s. f.). Cancer.gov.

    https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-cancer/def/

    quiste

    Las 11 vías de transmisión de enfermedades parasitarias. (s. f.).

    https://www.uv.es/uvweb/master-enfermedades-parasitarias-tropicales/es/blog/11-vi

    as-transmision-enfermedades-parasitarias-1285952142283/GasetaRecerca.html?id=

    1285952747943

    Imagenes

    Nastasic. (s. f.). Trichuris trichiura, Trichocephalus trichiuris or whipworm, is a. . . iStock.

    https://www.istockphoto.com/es/vector/trichuris-trichiura-trichocephalus-trichiuris-

    o-tricoc%C3%A9falo-es-un-gusano-redondo-gm1481111477-508520491

    colaboradores de Wikipedia. (2024, 16 mayo). Trichuris trichiura. Wikipedia, la

    Enciclopedia Libre. https://es.wikipedia.org/wiki/Trichuris_trichiura

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