Maltas Del País Famoso Por Sus Cervezas

Maltas del país famoso por sus cervezas
ÍNDICE
Introducción …………………………………………..………………………………….…….……2
Castle Malting® – tradición e innovación………………………..……………...….….3
Las maltas de Castle Malting®…………………………..…………………………….…..4-7
Maltas orgánicas Castle Malting®…………………….……………………….………..……8
Especificaciones de la malta………………………………………..…………....……..9-18
Una tecnologia de torrefacción revolucionaria………………………………………19
Lúpulo….……………….……………………………………………………………………..……….20
Especias………………………………………………………………………………………………..21
Azucares Candi belgas ………………………………………………………………………….22
Copas y Tapones.………………………………..………………….……………..…….……….23
Microcervecería y laboratorio…………………….….………………...….…….….…….24
Análisis realizados en nuestro laboratorio……………..……………………….….…25
Recetas de cerveza...……………………………………..……………………..….……..26-33
www.castlemalting.es
Decenas de maltas especiales belgas. Escoja la suya.
Castle Malting® le ofrece una amplia

variedad de maltas base y maltas
especiales que le permiten elaborar
numerosas variedades de cerveza:
Pilsen, cerveza blanca, abadía, etc.
Cada vez son más los fabricantes de

cerveza de todo el mundo que valoran
nuestra calidad y servicio al cliente.
Castle Malting® le garantiza :
Trazabilidad de las maltas 100% : desde la plantación de cebada hasta la malta que llega a su fábrica de
cerveza;
Ausencia absoluta de organismos modificados genéticamente en todas nuestras maltas, de conformidad

con las disposiciones de la Directiva 2001/18/CE, lo cual garantiza que en ninguna malta se encuentre OMG;
Un proceso de producción tradicional de nueve a diez días de duración: garantiza un nivel elevado de
modificación del grano y la calidad superior de las maltas premium;
Cumplimos todos los requisitos del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) vigentes en la
actualidad y el sistema de gestión de la seguridad de los alimentos - ISO 22000 Food Safety Management
System;
Los análisis de la calidad de la cebada y la malta final se realizan en nuestro laboratorio ―equipado con la
tecnología más avanzada― y se verifican en los principales laboratorios dedicados a la elaboración de
cerveza de la UE;
Acceso directo, a través de nuestra página web, a las fichas de análisis de las maltas en stock de los dos
últimos años : www.castlemalting.es ;
Podemos entregar la malta en cualquier tipo de embalaje: a granel, sacos de 25 kg, sacos de 50 kg, big bags
de 400-1.250 kg. Palés envueltos de 850 kg (sacos de 50 kg), 1.000 kg (sacos de 25 kg) y hasta 1.250 kg
(tamaño grande). Todo tipo de embalajes en contenedores de 20 ó 40 pies para su exportación;
Soporte técnico gratuito con valiosos consejos proporcionados por asesores experimentados;
Posibilidad de utilizar nuestra microfábrica de cerveza y nuestro laboratorio para probar nuestras maltas y
crear nuevas recetas de cerveza;
Estamos a su disposición para desarrollar cualquier tipo de malta siguiendo sus especificaciones.
Castle Malting®: ¡Su socio ideal para elaborar cerveza de calidad!
www.castlemalting.es ‹2›
¡El líder indiscutible en maltas especiales!
Castle Malting® tiene su sede en

Beloeil (Bélgica), junto a un
espectacular castillo.
Para los amantes de la cerveza,

probablemente el lugar más parecido al
paraíso es Bélgica, el país de Castle
Malting®. Sin lugar a dudas, Bélgica es
el país de la cerveza. ¿Qué país cuenta
con más de 750 marcas? En Bélgica, el
prestigio que la mayoría de países
otorga a los vinos de calidad, se reserva
para las cervezas.
A fin de satisfacer las exigencias de calidad de las numerosas cervezas del país a lo largo de los siglos, los
productores de malta belgas han desarrollado diferentes tipos de maltas especiales.
Bélgica, “La Meca” de la malta, exporta a más de 120 países distintos. Las características que hacen únicas a las
maltas belgas, son tan importantes para obtener las célebres cervezas del país, como sus procesos de
producción.
Las maltas belgas cuentan con una calidad y un perfil de rendimiento considerablemente distintos de las maltas
del resto del mundo: presentan características específicas en aspectos como el sabor, el grado de claridad del
mosto de cerveza, el color, el rendimiento y otros parámetros.
Castle Malting®, fundada en 1868, es la empresa productora de maltas más antigua de Bélgica y una de las más
antiguas del mundo. Se trata de una empresa célebre por su personalidad y por los elevadísimos estándares de
calidad de sus maltas.
Más de 1.000 fabricantes de cerveza de todo el mundo utilizan en la actualidad las maltas de Castle Malting®.
Castle Malting® tiene su sede en pleno centro de la región del mundo más adecuada para el cultivo de la cebada
(muy cerca de Francia, los Países Bajos, Inglaterra y Alemania), lo cual nos permite seleccionar la cebada de
malteado más adecuado para cada malta, tal y como hacían nuestros antepasados.
Además estamos situados cerca de Amberes, el principal puerto de exportación de malta, lo cual reduce al
mínimo los costes de transporte. Unido a esto, el enfoque empresarial y moderno de Castle Malting® facilita el
suministro de malta de primera calidad a precios extremadamente competitivos.
Castle Malting® está dirigida por un equipo de grandes profesionales. Además, el diseño de nuestras
instalaciones nos permite satisfacer las necesidades de cualquier tipo de fábrica de cerveza, desde las más
pequeñas a las más grandes.
¡DESCUBRA LAS MALTAS BASE Y ESPECIALES DE CASTLE MALTING®!

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‹3›
MALTA DESCRIPCIÓN USO %
Propiedades: La malta belga de color más claro. Se produce utilizando las mejores
Château Pilsen variedades de cebada europea. Secada a una temperatura de hasta 80-85 °C.
2RS; 6RW
2,5 – 3,5 EBC Hasta el
Características: Se trata de la malta con un color más claro. Está bien modificada y Todos los tipos
1,4 – 1,8°L 100% de
resulta fácil de macerar con una infusión simple, de una sola temperatura. Nuestra de cerveza
la mezcla
malta Château Pilsen tiene un sabor de malta fuerte y dulce a la vez, y contiene una
potencia enzimática suficiente como para ser utilizada como malta base.
Especificaciones: pág. 9
Propiedades: Ahumada durante el secado en un fuego hecho de turba escocésa.

Château Tourbé Ale escocesa,
Características: Aroma y sabor distintivos ahumados y picantes, característicos de porters, Hasta el
(Turbada)
cerveza
Fenol 5-10 ppm las cervezas clásicas alemanas. Cerveza ahumada elaborada con sabores de malta 5% de la
ahumada,
ahumada parecidos a un fuego en el bosque… ¡pero sin quemar nada! Espuma rica cervezas mezcla
y textura en boca parecida a la de una ale espumosa. especiales
Propiedades: Malta de base Viena belga. Secada ligeramente a una temperatura de

hasta 85-90 °C con una «cura» más breve.
Todos los
estilos de
Características: Tiene un sabor más rico en malta y grano que la malta Pilsen y
cerveza, lager
Château Vienna añade sutiles aromas a caramelo y toffee. La malta Château Vienna se seca a una
Viena. Hasta el
5 – 7 EBC temperatura ligeramente superior que la malta Pilsen. Es por ello que esta malta
Potencia el 100% de
2,3 – 3,1°L confiere a la cerveza un color dorado más intenso, así como más cuerpo y plenitud.
color y el la mezcla
A causa del secado a temperaturas elevadas, la actividad enzimática de la malta
aroma de las
Château Vienna es ligeramente inferior a la de la malta Pilsen, pero sigue siendo
cervezas
suficiente para utilizarla en combinación con grandes proporciones de maltas de
suaves
especialidad.
Propiedades: Malta de base belga de color claro. Secada a una temperatura de
hasta 90-95 °C.
Château Pale Ale Cervezas
7 – 9 EBC Características: Normalmente se utiliza como malta de base o en combinación con amargas y pale
3,1 – 3,8 °L la malta Pilsen 2RS para dar a la cerveza un sabor de malta más rico, así como más ale, además de
Hasta el
color. Esta malta de color más intenso puede dar un toque dorado al mosto. Se la mayoría de
100% de
utiliza con levaduras fuertes para producir cervezas ámbar y amargas. La malta estilos
Château Pale Ale se seca durante más tiempo y normalmente está mejor la mezcla
tradicionales
modificada, lo cual le da un sabor más pronunciado que el de la Pilsen 2RS. La de cerveza
actividad enzimática de la malta Château Pale Ale es suficiente si se utiliza con una
inglesa
proporción considerable de maltas especiales no enzimáticas.
Propiedades: Malta especial belga tipo Munich. Secada a una temperatura de hasta
Château Munich 100-105 °C.
Light® 15 EBC Pale ale,
Características: Malta rica y dorada. Intensifica ligeramente el color acercándolo a ámbar, oscura, Hasta el
Château Munich un agradable color naranja dorado. Añade un marcado sabor de malta y grano a
25 EBC cervezas 60% de la
numerosos estilos de cerveza sin afectar ni a la estabilidad ni al cuerpo de la
6,1°L & 9,9°L espuma. También se utiliza en pequeñas cantidades en combinación con la malta fuertes y mezcla
Pilsen 2RS a fin de producir cervezas de color claro mejorando su sabor a malta y negras, bocks
dándoles un color más rico. Potencia el sabor de las cervezas con carácter.
Especificaciones: pág. 11, 12
‹4›
Propiedades: Malta melanoidina belga. Sigue un proceso especial de germinación. Cervezas

Château Melano
Secada a una temperatura de hasta 130 °C. La malta Château Melano se seca ámbar y
Light 40 EBC & lentamente a medida que se va aumentando la temperatura con el fin de provocar negras,
Château Melano la formación de melanoidinas. cervezas tipo
80 EBC Hasta el
escocés y rojas
15,5 °L & 30,6 °L 20% de la
Características: Muy aromática y con intenso sabor a malta. Da plenitud y como las ales
mezcla
redondez al color de la cerveza, aumenta la estabilidad del sabor y potencia el escocesas, ales
color rojo de la cerveza. Da un cuerpo más pleno a la cerveza. Esta variedad de ámbar, ales
especialidad ha sido descrita como «turbo Munich». rojas y ales
Especificaciones: pág. 13 irlandesas
Cervezas Pale
Propiedades: Malta oscura belga. Germinada de modo específico y secada a una
Château Abbey® Ale, cervezas
temperatura de hasta 110 °C. abadía, porter
45 EBC
Características: La malta Château Abbey® es una malta pálida más tostada que oscura y
17,4 °L Hasta el
aporta un sabor fuerte a pan cocido, nueces y frutas. La malta Château Abbey® cervezas
10% de la
tiene un sabor amargo que se suaviza al envejecer y puede llegar a ser bastante especiales, en
una amplia mezcla
intenso. Habitualmente, la malta Château Abbey® se utiliza en pequeñas
proporciones (0,5%) en la molienda para elaborar cervezas con un color intenso. variedad de
cervezas
Especificaciones: pág. 13 británicas
Propiedades: Malta belga única y muy especial. Ligeramente secada y ligeramente
torrefacta a una temperatura de hasta 160 °C.
Todas las
Château Biscuit® Características: La malta Château Biscuit® proporciona una terminación tostada
cervezas
50 EBC muy marcada a la cerveza, además de un aroma y un sabor de pan y galletas
especiales, así Hasta el
19,3 °L calientes. La malta Château Biscuit® aporta un color marrón cálido claro-medio a
como las ales, 15% de la
la maceración. Esta malta se utiliza para mejorar el sabor y el aroma tostados que
ales oscuras y mezcla
caracterizan a las ales y las lagers prestándoles las sutiles propiedades de las
las porters
maltas negras y chocolate. No tiene enzimas. Debe macerarse con maltas con un
inglesas
exceso de potencia diastática.
Propiedades: Malta pálida tipo caramelo belga. Germina a una temperatura
elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aroma intenso. Lagers ligeras,
Château Cara
Características: La malta Château Cara Blond® proporciona un aroma suave y ales ligeras,
Blond®
dulce a caramelo así como un color dorado a la cerveza. Una característica con poco o Hasta el
20 EBC
distintiva de todas las maltas caramelo es su naturaleza vidriada. Este endospermo nada de 20% de la
8 °L vidriado genera los componentes no fermentables adecuados que otorgan a las alcohol, mezcla
verdaderas maltas caramelo la capacidad de contribuir a la sensación en boca, la cervezas
espuma, la retención de la espuma y la duración de la estabilidad de la cerveza.
blancas
Propiedades: Malta media tipo caramelo belga. Germina a una temperatura
Château Cara
elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aroma
Ruby® intenso. Ales oscuras,
Hasta el
50 EBC Brune des
20% de la
19,3 °L Características: La malta Château Cara Ruby® proporciona a la cerveza un rico Flandres, bock,
aroma dulce de caramelo y un sabor parecido al del toffee, además de un color mezcla
ales escocesas
de ámbar claro a rojizo.
Château Cara Propiedades: Malta oscura tipo caramelo belga. Germina a una temperatura
elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aroma
Gold® intenso.
120 EBC Hasta el
Cervezas
45,7 °L 20% de la
Características: La malta Château Cara Gold® proporciona a la cerveza un fuerte oscuras
aroma a dulce de caramelo y un sabor único que recuerda al del toffee, además mezcla
‹5›
de un atrayente color ámbar.
Propiedades: Malta aromática belga. Germinada a temperatura elevada y

secada a una temperatura de hasta 115 °C a fin de desarrollar un aroma
Château Arôme
considerable.
100 EBC Hasta el
38,2 °L Cervezas especiales
Características: La malta Château Arôme proporciona un aroma y un 20% de la
sabor ricos a malta a las cervezas lager, ámbar y negras. En comparación muy aromáticas
mezcla
con otras maltas tradicionales de color, la malta Château Arôme tiene
mayor potencia diastática y proporciona un amargor más suave.
Cervezas aromáticas y
Propiedades: Malta aromática típicamente belga con una caramelización
de color.
especial desarrollada por Castle Malting®. Sigue un proceso especial de
germinación. Se carameliza en varios pasos a fin de desarrollar un aroma Perfecta para cualquier
Château Crystal®
y un sabor únicos. cerveza que requiera
150 EBC de una malta de alta Hasta el
57,1 °L Características: Esta malta de color caramelo-cobre proporciona un calidad. 20% de la
aroma y un sabor ricos de malta a las cervezas lager ámbar y negras. En Se trata de una mezcla
comparación con otras maltas tradicionales de color, la malta Château elección ideal para las
Crystal® tiene mayor potencia diastática y proporciona un amargor más
ales belgas y las
suave.
Especificaciones: pág. 14 cervezas bock
alemanas
Château Café Light® Propiedades: Malta café belga. Desarrollo del gusto hasta 200 °C.
Stouts, porters, ale
250 EBC & Château
escocesa, cerveza
Café 500 EBC Características: La malta Château Café proporciona un sabor y un aroma Hasta el
negra belga,
94,8 °L & 189,1 °L ligeros de nueces a las cervezas y aporta una nota de café a las stouts y 10% de la
ligeramente en ales
las porter. Añade una sensación en boca suave y complejidad a todas las mezcla
oscuras para matices
ales negras. Potencia el color de la cerveza.
de café recién tostado
Especificaciones: pág. 14, 15
Propiedades: Malta oscura belga muy especial que se obtiene a través de

Château Special B® un proceso específico de doble secado.
300 EBC
Características: Se utiliza para obtener un color de rojo oscuro a negro- Ales abadía, dubbel, Hasta el
113,7 °L
marrón oscuro y conseguir un cuerpo más pleno. Sabor y aroma únicos. porter, ales oscuras, 10% de la
Da mucho color y un sabor a pasas. Proporciona un rico sabor a malta y doppelbock mezcla
un matiz de sabor de nuez y ciruela. Puede utilizarse en lugar de las
maltas chocolate y negra si se desea evitar que la cerveza sea amarga.
Propiedades : Malta chocolate belga. Torrefacta a 220 °C y luego
enfriada rápidamente al alcanzar el color deseado.
Château Chocolat Características: La malta Château Chocolat es una malta muy tostada de Cervezas oscuras,
900 EBC color marrón oscuro (de ahí su nombre). Esta malta se utiliza para ajustar Hasta el
fuertes, y negras, como
340,1 °L el color de la cerveza y le proporciona un sabor tostado a nueces. La 7% de la
malta Château Chocolat comparte muchas de las características de la por ejemplo porters, mezcla
malta negra, pero proporciona un sabor menos amargo y es más clara, stouts y ales negras
porque se tuesta durante un periodo ligeramente más corto y las
temperaturas finales no son tan elevadas.
3-6% de
Château Black Propiedades : Malta negra de 1.500 EBC. La cebada malteada más negra. la mezcla
1500 EBC Torrefacta a una temperatura de hasta 230 °C.
566,5 °L Características: Potencia el aroma de las cervezas de carácter generando Cervezas con mucho
un sabor más astringente que el resto de maltas de color. Proporciona un color, stouts y porters ‹6›
sabor ligeramente quemado o ahumado.
Château Roasted Propiedades: Cebada tostada hasta 230 ºC. La duración del proceso de
Barley tostado determina el color oscuro del grano.
Características: Château Roasted Barley es una cebada muy tostada que
1200 – 1400 EBC 2-4% en
confiere a sus cervezas un sabor ahumado y un aroma de café. Château
Roasted Barley tiene características que se parecen a las características de Stouts, Porters, Ales ales
la malta Château Black aunque sea mucho más complejo. Tiene almidón oscuras, o
oscuras y otros estilos
que puede ser convertido durante la maceración teniendo, en 3-10% en
consecuencia, un impacto sobre la densidad especifica. Château Roasted de cerveza oscura
Porters y
Barley concede dulzura a la cerveza. En comparación con las maltas Stouts
Château Chocolat y Château Black la cebada tostada produce la espuma la
más clara. Confiere a la cerveza un color rojo caoba y un fuerte aroma
tostado. Hace las cervezas Stout y Porter mas secas.
Especificaciones:pág. 15
Propiedades: Malta de trigo belga. Secada a una temperatura de hasta 80-
Château Wheat 85 °C. Cervezas de trigo,
Blanc cervezas blancas, Hasta el
3,5 – 5,0 EBC Características: Potencia el sabor especial de las cervezas de trigo. La
cervezas ligeras, 30% de la
1,8 – 2,3 °L malta Château Wheat Blanc es básica para la elaboración de cervezas de
trigo, pero también se utiliza en las cervezas a base de malta de cebada (3- cervezas con poco o mezcla
5%) a causa de su nivel de proteínas, que da a la cerveza una sensación en sin alcohol
boca más plena y potencia la estabilidad de la espuma.
Château Munich Cervezas de trigo

Propiedades: Malta de trigo belga muy especial de tipo Munich. Secada a
negras, weizenbocks,
Wheat una temperatura de hasta 100-105 °C.
stouts o en Hasta el
15 EBC
proporciones 30% de la
6,1 °L Características: De color no especialmente oscuro, pero con un sabor más
pequeñas para dar mezcla
rico que la malta de trigo estándar. Cerveza más fina y espumosa con
cuerpo y retención
aroma característico de las ales.
de la espuma a otras
ales negras
Propiedades: Malta enzimática. Se produce utilizando las mejores
Château Diastatic variedades europeas de cebada. Hasta el
2,5 – 4,0 EBC Todos los tipos de
30% de la
1,4 – 2,0 °L Características: Proporciona la potencia diastática necesaria en la cerveza
maceración al utilizar malta con pocos enzimas o grano sin maltear. mezcla
Además, aumenta la eficiencia en la extracción.
Château Whisky Propiedades: Nuestra malta Château Whisky, creada con todo el amor que
profesamos al whisky, se ahúma durante el secado con el mejor esfagno Cualquier tipo de
Light® Fenol 15-25
escocés. Las maltas de whisky tienen un periodo de vida más duradero en whisky para
ppm & Château Hasta el
lo que al almacenamiento se refiere. conseguir un sabor
Whisky 30-45 ppm ahumado distintivo.
100% de
Características: Proporciona un delicado carácter de esfagno y humo. Se
Auténtico whisky la mezcla
trata de un ingrediente ideal para crear un whisky único. En una
proporción mayor, le da al whisky un sabor rico a humo y esfagno. escocés
También tenemos otras maltas específicas a su disposición. Sólo tiene que indicarnos los
tipos de malta o características de las mismas.
ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE CADUCIDAD: EMBALAJE:
La malta debe almacenarse en un lugar limpio, fresco (<

22°C) y seco (< 35 H %). En estas condiciones, A granel, a granel en bolsa con revestimiento
recomendamos utilizar todos los productos de grano en en recipiente, sacos (25 kg, 50 kg), big bags
‹7› un plazo de 18 - 24 meses a partir de la fecha de (400-1.250 kg).
producción y todos los productos molidos en un plazo Todo tipo de embalajes en contenedores de 20
de tres meses. ó 40 pies para su exportación.
¡Estamos comprometidos con la conservación del
medio ambiente!
Castle Malting® le ofrece con mucho gusto

una gran variedad de maltas biológicas.
Château Pilsen Nature®
Château Pale Ale Nature
Château Munich Light Nature
Château Cara Blond Nature
Château Abbey Nature®
Château Cara Ruby Nature®
Château Biscuit Nature
Château Cara Gold Nature®
Château Crystal Nature
Château Special B Nature
Château Chocolat Nature
Château Black Nature
Château Peated Nature
Château Whisky Light Nature
Château Whisky Nature
Productos orgánicos certificados

‹8›
¡Malteamos con pasión para su suceso cervecero!
MALTA CHÂTEAU PILSEN 2RS

PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,6
Extracto (sustancia seca) % 80,0
Diferencia f/g % 1,0 2,0

Color mosto EBC (°L) 3,5 (1,8)
Poscoloración EBC (°L) 5,7 (2,6)
Total proteínas (malta seca) % 10,5 11,5
Proteína soluble % 4,0
Índice Kolbach % 38,0 44,0

Hartong 45° % 35,0 43,0
Viscosidad cp 1,6
Beta-glucanos mg/L 250
pH 5,6 6,0
Potencia diastática WK 250
Friabilidad % 80,0
Vidriado (granos enteros) % 2,5

PDMS 5,0
NDMA ppb 2,5
Filtración normal
Tiempo de sacarificación min 15
Claridad del mosto claro
Calibración: - superior a 2,5 mm 90,0

%
- rechazada % 2,0
‹9›
¿Cerveza excelente? ¡Ningún magia, solamente las
maltas Castle Malting®!
MALTA CHÂTEAU TOURBÉ
Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 2,5 (1,4) 3,7 (1,8)
Proteína soluble % 3,5 4,4
Hartong 45 % 34,0 43,0
Viscosidad cp 1,6
Beta-glucanos Mg/L 250
pH 5,7 5,9
Friabilidad % 84,0
Calibración – superior a 2,5 mm % 90,0
Tiempo de sacarificación 15
Filtración normal
Fenols ppm 5 10
MALTA CHÂTEAU VIENNA

Humedad % 5,0

Color mosto EBC (°L) 5,0 (2,3) 7,0 (3,1)
Total proteínas (malta seca) % 11,5
Hartong 45° % 36,0
Viscosidad cp 1,6
Friabilidad % 82,0

NDMA ppb 2,5
Filtración normal
Tiempo de sacarificación min normal ‹10›
Atenuación límite % 90,0
¡Sus sueños cerveceros se realizan!
MALTA CHÂTEAU PALE ALE

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 7,0 (3,1) 9,0 (3,8)
Hartong 45° % 36,0
Viscosidad cp 1,60
Friabilidad % 82,0
NDMA ppb 2,5
Filtración normal
Tiempo de sacarificación min normal
MALTA CHÂTEAU MUNICH LIGHT®

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 14,0 (5,7) 16,0 (6,5)
Hartong 45° % 36,0
Viscosidad cp 1,60
Friabilidad % 82,0
NDMA ppb 3,0
Filtración normal
‹11›
¡Las maltas Castle Malting® - el misterio detrás de sus
cervezas!
MALTA CHÂTEAU MUNICH

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 22,0 (8,8) 27,0 (10,6)
Hartong 45° % 36,0
Viscosidad cp 1,65
Friabilidad % 78,0
Filtración normal
MALTA CHÂTEAU CARA BLOND®

Humedad % 5,0
Color mosto EBC (°L) 18,0 (7,2) 22,0 (8,8)
MALTA CHÂTEAU CARA RUBY®

Humedad % 5,0
Color mosto EBC (°L) 43,0 (16,7) 57,0 (21,9)
MALTA CHÂTEAU BISCUIT®

Humedad % 4,7
Color mosto EBC (°L) 45,0 (22,8) 55,0 (27,9) ‹12›
¡Los más altos estándares de calidad desde 1868!
MALTA CHÂTEAU MELANO LIGHT

Humedad % 4,5
pH 5,5 5,7
Color mosto EBC (°L) 37,0 (14,4) 43,0 (16,7)
MALTA CHÂTEAU ABBEY®

Humedad % 5,0
Color mosto EBC (°L) 42,0 (16,3) 55,0 (21,2)
pH 5,5
MALTA CHÂTEAU MELANO

Humedad % 4,5
pH 5,3 5,6
Color mosto EBC (°L) 75,0 (28,8) 85,0 (32,5)
‹13›
Maltas especiales que hacen su cerveza única
MALTA CHÂTEAU ARÔME

Humedad % 4,0
Color mosto EBC (°L) 95,0 (36,3) 105,0 (40,1)
pH 5,5
Tiempo de sacarificación normal
MALTA CHÂTEAU CARA GOLD®

Humedad % 6,0
Color mosto EBC (°L) 110,0 (41,9) 130,0 (49,5)
MALTA CHÂTEAU CRYSTAL®

Humedad % 5,0
Color mosto EBC (°L) 145,0 (55,2) 155,0 (58,9)
MALTA CHÂTEAU CAFÉ LIGHT®

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 220,0 (83,5) 280,0 (106,1)
‹14›
¡Disfrute la variedad!
MALTA CHÂTEAU SPÉCIAL B®

Humedad % 4,0
Color mosto EBC (°L) 250,0 (94,8) 350,0 (132,5)
MALTA CHÂTEAU CAFÉ

Humedad % 4,0
Color mosto EBC (°L) 480,0 (181,6) 520,0 (196,7)
MALTA CHÂTEAU CHOCOLAT

Humedad % 5,0
Color mosto EBC (°L) 800,0 (302,3) 1000,0 (377,8)
CHÂTEAU ROASTED BARLEY

Humedad % 4.0
Extracto (sustancia seca) % 65.0
Color mosto EBC (°L) 1200 (450.6) 1400 (525.6)
MALTA CHÂTEAU BLACK

Humedad % 5,0
Color mosto EBC (°L) 1350,0 (509,9)
‹15›
Para los cerveceros que buscan nuevas
posibilidades
MALTA CHÂTEAU WHEAT BLANC

Humedad % 5,2
Diferencia f/g % 2
Color mosto EBC (°L) 3,5 (1,8) 5,0 (2,3)
Poscoloración EBC (°L) 5,0 (2,3) 7,0 (3,1)
Hartong 45° % 36,0 42,0
Viscosidad cp 1,85
pH 5,8 6,1
MALTA CHÂTEAU MUNICH WHEAT

Humedad % 5,0
Color mosto EBC (°L) 14,0 (5,7) 16,0 (6,5)
Índice Kolbach % 38,0
Viscosidad cp 1,85
MALTA CHÂTEAU DIASTATIC

Humedad % 7,0
Color mosto EBC (°L) 2,5 (1,4) 4,0 (2,0)
Hartong 45° % 36,0 44,0
Viscosidad cp 1,6
Friabilidad % 78,0
Vidriado (granos enteros) % 3 ‹16›

¡Su elección natural!
Una decisión a favor de la naturaleza.
Productos orgánicos certificados

MALTA CHÂTEAU PILSEN NATURE®
Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 2,5 (1,4) 3,5 (1,8)
Poscoloración EBC (°L) 5,7 (2,6)
Proteína soluble % 4,0
Hartong 45° % 36,0 42,0
Viscosidad cp 1,6
pH 5,6 6,0
Friabilidad % 80,0
PDMS 5,0
NDMA ppb 2,5
Filtración normal
90,0
Calibración: - superior a 2,5 mm %
- rechazada % 2,0
‹17›
¡Escoja el mejor!
MALTAS CHÂTEAU WHISKY LIGHT® & CHÂTEAU WHISKY

Humedad % 4,5
Extracto soluble (0,2 mm) % 80,0
Extracto souble (0,7 mm) % 76,0
Diferencia f-g % 2,0
Color del mosto EBC (°L) 2,5 (1,4) 3,7 (1,8)
Total nitrógeno, seco % 1,40 1,65
Nitrógeno soluble, seco % 0,5 0,6
Proporción nitrógeno soluble % 35,0 40,0
Rendimiento previsto del licor (PSY) l/t 406
Friabilidad % 85,0
Homogeneidad % 98,0
DP °IOB 63,0
Extracto fermentable % 87,0
NDMA ppb 2,0
FENOL
CHÂTEAU WHISKY LIGHT® ppb 15 25
CHÂTEAU WHISKY ppb 30 45
‹18›
Redefiniendo la torrefacción
Con sus nuevas instalaciones innovadoras Castle Malting® revoluciona la

torrefacción de las maltas y produce una amplia gama de maltas
especiales con sabor y aroma excepcionales.
Además, actualmente Castle Malting® se está preparando para lanzar
nuevas maltas especiales al mismo que ampliar su gama de maltas
orgánicas. Las pruebas finales a su micromalteria pilote y
microcervecería (donde se realizan investigaciones y desarrollo
continuos) están en marcha. Nuestro objetivo es aún más sabor, una
caramelización más rica y menos amargor en las maltas oscuras.
‹19›
¡Maltas belgas que hacen su cerveza tan especial!
Castle Malting®, en colaboración con los productores de lúpulo los más famosos de
todo el mundo, ofrece también mas de 70 variedades de lúpulo en conos y en pellets.
¡Precios especiales y ningún coste de transporte suplementario para sus órdenes de

lúpulos junto con maltas!
Lúpulo en conos Lúpulo en pellets T 90
Lúpulos suministrados por Castle Malting®:

REINO UNIDO ALEMANIA ESTADOS UNIDOS NUEVA ZELANDA
Admiral Brewers Gold Ahtanum Green Bullet
Boadicea Mittlefruh Amarillo Hallertau Aroma
Bramling Cross Herkules Brewers Gold Nelson Sauvin
Challenger Hersbrucker Bullion Pacific Gem
East Kent Goldings Northern Brewer Cascade Pacific Hallertau
First Gold Perle Centennial
Fuggles Select Spalt Chinook LÚPULO ORGÁNICO
Goldings Tettnang Cluster BÉLGICA / REINO UNIDO
Northdown Tradition Columbus Challenger
Phoenix Crystal First Gold
Pilgrim AUSTRALIA Galena Fuggles
Pioneer Pride Of Ringwood Glacier Golding
Progress Golding US Sovereign
Sovereign POLONIA Hallertau US ALLEMANIA
Target Lubelski Horizon Tradition
WGV Marynka Liberty Opal
Mount Hood Perle
ESLOVENIA Nugget Saphir
REPÚBLICA CHECA Aurora (Super Styrian) Oregon Fuggles Smaragd
Saaz Extra Styrian Dana Palisade Select Spalt
Magnum Santiam NUEVA ZELANDA
FRANCIA Styrian Golding Simcoe Motueka
Strisselspalt Styrian Golding B Sterling Hallertau Aroma
Styrian Savinjski
Willamette Pacific Gem
Golding
‹20›
También disponemos de otras variedades de lúpulo. Sólo tiene que
comunicarnos los tipos de lúpulo que requiere para su receta.
¡Para elaborar cervezas creativas!
"Los belgas son los mayores utilizadores de plantas y especias

en la fabricación de la cerveza.
Hasta una cerveza belga tradicional a veces contiene especias."
Michael Jackson, el cazador de cervezas
Descubra con Castle Malting® una amplia gama de especias para añadir un carácter
extra cálido que puede realmente cambiar el sabor de sus cervezas. Las especias
abren sus cervezas a una variedad infinita de aromas y gustos inolvidables. Con
nuestras especias puede encontrar la manera de crear una cerveza especial
realmente única.
cilantro anís estrellado (entero)
cilantro en polvo anís estrellado pedazos
anís estrellado en polvo
cáscaras de naranja amarga
anís pimpella
pedazos
cáscaras de naranja amarga 1/4 anís pimpella en polvo
cáscaras de naranja amarga en
polvo
canela en polvo
cáscaras de naranja dulce pedazos
cáscaras de naranja dulce cintas comino semilla
cáscaras de naranja dulce en polvo enebrinas
cardamomo fruta verde
regaliz dulce raíz pedazos clavo
regaliz dulce raíz en polvo hibisco cortado
regaliz dulce raíz extracto pastilla musgo rojo
regaliz dulce raíz extracto en rama musgo Islandia

regaliz dulce raíz extracto bloques brezo flor
emulacampana
granos de paraíso hierba luisa
vainilla vaina
gengibre raíz pedazos angélica raíz
gengibre raíz en polvo asperula olorosa
manzanilla
jazmín flor cáscaras de limón
¡Otras especias están a su disposición,

‹21› pregunte lo que necesita!
¡El dulce sabor de su suceso!
Para hacer sus cervezas más fuertes y conferirles un sabor más dulce Castle
Malting® ofrece Azúcares Candi belgas y otros ingredientes a base de
azúcares naturales.
Los azúcares Candi belgas se utilizan en la producción de la cerveza, especialmente
en las cervezas belgas fuertes como Dubbel y Tripel. Los azúcares son utilizados para
aumentar el contenido de alcohol sin añadir volumen suplementario a la cerveza.
Los azúcares Candi belgas ayudan a mantener un alto contenido de alcohol de las
cervezas sin hacerles demasiado malteadas o dulces. Los azúcares Candi belgas son
excelentes para los Tripels y las Ales belgas.
AZUCARES CANDI EMBALAJE

Azúcar Candi pedazos
saco de 25 kg
blancos
Azúcar Candi pedazos
saco de 25 kg
oscuros
Cassonade light saco de 25 kg/ saco de 10 kg
Cassonade dark saco de 25 kg/ saco de 10 kg
Cassonade extra dark saco de 25 kg/ saco de 10 kg
Candimic light 73% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Candimic dark 73% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Candimic dark 78% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
AZUCARES ORGANICOS EMBALAJE
Azucares de caña granulados saco de 25 kg
orgánicos
COLORANTES CARAMEL EMBALAJE

Burnt Syrup BS 5000 bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Caramel P32 (E150c) bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
JARABE DE GLUCOSA EMBALAJE

Belgogluc HM 70/75% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Maltodextrine Type 1912 saco de 25 kg
FRUCTOSA EMBALAJE
Jarabe de fructosa F85/75% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Fructosa cristallin saco de 25 kg
AZUCARES INVERTIDOS EMBALAJE

Trisuc líquido 73% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
‹22›
Las maltas detrás de las mejores cervezas en el
mundo
Castle Malting® ofrece más de 40 tipos de copas
para cualquier tipo de cerveza.
Los cerveceros belgas sirven cada cerveza en su propia copa desde flautas hasta
tragos y cálices.
¿Por qué utilizar una copa autentica? La selección de la copa correcta tiene un rol
importante en la degustación de una cerveza. La forma de la copa puede afectar la
presentación aromática, la formación de la espuma, al mismo en que nivel la
carbonación puede ser mantenida.
La cerveza Pilsner necesita una copa alta y fina para conservar el gas. Una copa
más grande es necesaria para cervezas de alta fermentación para que el sabor y el
aroma sean disfrutados al máximo. Una copa a faceta es la mejor para la cerveza
blanca para que su frescura sea destacada.
Descubra la gama de tapones de botellas de cerveza que

Castle Malting® le ofrece aprecios muy competitivos.
DORA PLATE AZUL ROJO VERD
DOS ADOS ES S ES
SCH SCH CC CC
26mm 29mm 26mm 29mm
‹23› NB. Podemos también ofrecerle copas personalizadas y tapones

envíenos un mensaje a [email protected]
Castle Malting® se brinda, gratuitamente, la
posibilidad de poner a su disposición las siguientes
instalaciones:
Microcervecería moderna: cree y pruebe nuevas
recetas con la ayuda de nuestros cerveceros expertos.
Laboratorio con la tecnología más avanzada:
analice sus cervezas con la ayuda de nuestros
expertos.
‹24›
¡Cuando la calidad importa!
Análisis realizados por nuestro laboratorio

Análisis Método Análisis Método
M A L TA
Extracto de molido fino: malta húmeda, malta
Humedad de la malta EBC 4.2 EBC 4.5.1
seca
Extracto de molido grueso:
EBC 4.5.2 Diferencia fino/grueso EBC 4.5.2
malta húmeda, malta seca
Coloración (visual) EBC 4.7.2 Color KZ Bios 1972 – n°3 p.129
Humedad de las maltas de color EBC 5.4 Extracto – maltas de color EBC 5.5
Calibración: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm.
Coloración de las maltas de color EBC 5.6
Partículas tamizadas; polvo
Contenido total en proteínas EBC 4.3.1 (KJELDAHL) Contenido en proteínas solubles EBC 4.9.1
Índice Kolbach EBC 4.9.1 pH del mosto EBC 8.17
Viscosidad del mosto EBC 4.8 Betaglucanos EBC 8.13.2

Friabilidad de la malta EBC 4.15 Granos enteros EBC 4.15
Amino nitrógeno libre en la malta Potencia diastática:
EBC 4.10 (flujo continuo) EBC 4.12 (flujo continuo)
(FAN) malta húmeda, malta seca
Olor de la maceración EBC 4.5.1 Tasa de sacarificación EBC 4.5.1
Tasa de filtración EBC 4.5.1 Índice Hartong 45 °C De Clerck, 2ed., Vol II
Test de Carlsberg (test de Gushing) Mebak R 4.21.2 / 2006 Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc. Espectrometría
Homogeneidad y modificación
Límite de atenuación EBC 8.6 EBC 4.14
(método calcoflúor)
Turbidez Turbidimetro EBC EBC 4.13 (flujo continuo)

á-amilasa
CEBADA
Contenido total en proteínas EBC 3.3.1 / IR Humedad EBC 4.2
Calibración: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm.
Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc. Espectrometría
Partículas tamizadas; polvo
Germinación Método Aubry Sensibilidad al agua Método Aubry
Previsión de productividad Peso de 1.000 granos EBC 1.4.1
Olor
Micromalteado
Aspecto visual
AGUA
Parámetros fisicoquímicos
Total aluminio ISO 11885 Cloro libre ISO 7393
Nitrógeno de amoniaco Método enzimático Contenido total en hierro ISO 11885
Nitritos disueltos EN ISO 10304-2 pH ISO 10523
Método interno
Olor DQO
(espectrometría)
Sabor Materia suspendida Método interno
‹25›
Receta de cerveza
Cerveza abadía clara
INGREDIENTES/HL
MALTA
Château Pilsen 2RS 100% 25-30 kg
LÚPULO
Saaz 100 g
Hallertauer Aroma 50 g
LEVADURA
Safbrew T-58 50 - 80 g
Safbrew T-58 (segunda fermentación) 2,5 - 5 g
Temperatura de maceración
80
Temperatura, °C
Gravedad original: 15-16° Pl 70

Alcohol: 6,5 - 7% 60
Color: 8 -12 EBC 50
Amargor: 25 - 30 EBU 40
0 20 40 60 80 100
Tiempo, minutos
Descripción
Paso 1: Macerar
Cerveza densa con un sabor rico, un regusto -Macere en 75 litros de agua (45 °C)
largo y, en general, una carbonatación -Deje reposar a 65 °C durante 50 minutos
inferior a lo habitual. A diferencia de la -Deje reposar a 72 °C durante 10 minutos
mayoría de las cervezas, la cerveza abadía -Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos
ligera se sirve fría entre 6-12 °C.
Paso 2: Filtrar
Separe el mosto del bagazo en 30 litros de agua (75 °C)
Paso 3: Hervir
Duración: 2 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
Las maltas Castle -Al cabo de 15 minutos, añada Saaz
Malting® son todo lo -Al cabo de 105 minutos, añada Hallertauer Aroma y azúcar si es
necesario
que sus cervezas -Quite el precipitado
necesitan
Paso 4: Enfriar el mosto
Paso 5: Fermentar 20 °C (7 días)
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado
adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los
ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza. ‹26›
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: [email protected]

Cerveza de trigo belga Receta de cerveza
INGREDIENTES/HL
MALTA
Château Pilsen 2RS 80% 18 – 20 kg
Château Wheat
20% 5 kg
Blanc
LÚPULO
Magnum 80 g
Styrian Golding 80 g
LEVADURA
Safbrew WB-06 50 - 80 g
Safbrew WB-06 2,5 - 5 g
(segunda fermentación)
Especias
Piel de naranja amarga 20 g
Gravedad original: 11 – 12°Plato
80
Temperatura, °C
Аlcohol: 4,5 - 5%
70
Color: 10 - 12 EBC 60
40
0 20 40 60 80 100
Descripción Tiempo, minutos
Tradicionalmente, la cerveza de trigo o Paso 1: Macerar

cerveza blanca belga se considera una -Macere en 80 litros de agua (45 °C)
bebida veraniega. Normalmente se toma -Deje reposar a 65 °C durante 80 minutos
-Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos
como aperitivo con una rodaja de naranja
o limón. Paso 2: Filtrar
Paso 3: Hervir
Duración: 2 horas
Inspírese para El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
- Al cabo de 15 minutos, añada Mágnum
elaborar una - Al cabo de 100 minutos, añada Styrian Golding, piel de naranja y azúcar (si
es necesario)
cerveza única -Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar el mosto
Paso 5: Fermentar (20 °C) (7 días)
‹27› adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los
ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Receta de cerveza
Cerveza abadía triple rubia
INGREDIENTES/HL
MALTA
Château Pilsen 2RS 100% 35-37 kg
LÚPULO
Saaz 100 g
LEVADURA
80
Temperatura, °C
Gravedad original: 18 – 20 °Plato 70

Alcohol: 8 - 9% 60
Color: 10 - 12 EBC 50
Amargor: 25 - 30 IBU 40
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Tiempo, minutos
Descripción Paso 1: Macerar

-Macere en 75 litros de agua (45 °C)
Clara, fresca y seca, con una gravedad baja-
media y aroma de lúpulo y cierto dulzor
procedente de la malta. Es posible que se
perciba un toque afrutado debido a los
ésteres, pero jamás domina ni el sabor ni el Paso 2: Filtrar
aroma. También se puede percibir un Separe el mosto del bagazo en 30 litros de agua (78 °C)
cuerpo más ligero debido a una mayor
carbonatación. Paso 3: Hervir
Duración: 2 horas
El volumen de mosto disminuye en un 8-10%.
-Al cabo de 15 minutos, añada Saaz
Grandes maltas -Al cabo de 105 minutos, añada Hallertauer Aroma y azúcar si es
necesario
belgas, grandes -Quite el precipitado
cervezas. Paso 4: Enfriar el mosto
Paso 5: Fermentar (24 °C ) (7 días)

Recetas de cerveza
Cerveza roja INGREDIENTES/HL
MALTA
Château Pale Ale 63% 15 kg
Château Pilsen 2RS 17% 4 kg
Château Melano Light 17% 4 kg
Château Melano 3% 1 kg
LÚPULO
Saaz 30 g
Brewers Gold 20 g
Challenger 20 g
Golding 20 g
LEVADURA
Safale US-05 70 g/ hl
80
Gravedad original: 19 – 20 ° Pl
Temperatura, °C
70
Аlcohol: 8,5 - 9%
60
Color: 15 - 20 EBC
50
Amargor: 22 - 27 EBU
40
0 20 40 60 80
Tiempo, min
Descripción
Paso 1: Macerar
Un poco dulce, con un sabor parecido al -Macere en 70 litros de agua (63 °C) durante 50 minutos
del té y con un ligero toque a lúpulo. -Deje reposar a 72 °C durante 10 minutos
Sabores redondeados y equilibrados y -Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos
un agradable carácter de malta tostada.
Con frecuencia, acabado seco. Paso 2: Filtrar
Paso 3: Hervir
Duración: 1 hora y 30 minutos
Castle Malting®, -Al cabo de 15 minutos, añada la mitad del lúpulo
su socio ideal -10 minutos antes el fin del hirviendo añada la segunda mitad de
lúpulos y azúcar si necesario
para elaborar -Quite el precipitado
cerveza de calidad
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20 °C (7 días)
‹29› ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Recetas de cerveza
Cerveza de abadía ámbar
INGREDIENTES
MALTA
Château Munich
30% 7,5 kg
Light®
Château Abbey® 10% 2,5 kg
LÚPULO
Saaz 75 g
LEVADURA
Safale S - 04 50 - 80 g
Safale S – 04 (segunda fermentación) 2,5 - 5 g
80
Gravedad original: 14 – 16 °Plato
Temperatura, °C
70
Alcohol: 6 - 7%
60
Color: 10 - 15 EBC
50
Amargor: 18 - 22 IBU
40
0 20 40 60 80 100
La combinación de maltas Château Paso 1: Macerar

Munich Light® y Château Abbey® hace
que esta cerveza especial tenga una -Deje reposar a 73 °C durante 10 minutos
calidez rica característica del vino y un -Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos
frescor único característico de la
cerveza. Paso 2: Filtrar
Paso 3: Hervir
Duración: 2 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
-Al cabo de 15 minutos, añada Saaz
Castle Malting®, -Al cabo de 100 minutos, añada Hallertauer Aroma y azúcar si es
el secreto necesario
de su cerveza -Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20 °C (7 días)
‹30›
Recetas de cerveza
Cerveza de abadía oscura
INGREDIENTES/HL
MALTA
Château Pale Ale 32% 9 kg
Château Munich 20% 5,5 kg
Château Crystal® 14% 4 kg
Château Chocolat 2% 0,5 kg
LÚPULO
Hallertauer 50 g
Tettnanger 25 g
LEVADURA
Safbrew T-58 50-80 g/ hl
Safbrew T-58 (segunda fermentación) 2,5 - 5 g / hl
Gravedad original: 13 – 14 ° Pl 85
Temperatura, °C
80
Alcohol: 5,5 - 6 % 75
Color: 45 - 50 EBC 70
65
55
0 20 40 60 80 100 120 140
Una cerveza con carácter con un rico Paso 1: Macerar

sabor de malta y un gusto equilibrado. - Macere en 70 litros de agua y deje reposar a 65 °C durante 90
Deja un sutil regusto de madera minutos
- Eleve la temperatura a 73 °C y deje reposar durante 20 minutos
quemada.
- Reposar a 79 °C durante 2 minutos
Paso 2: Filtrar
Paso 3: Hervir
Deje de buscar y Duración: 2,5 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
empiece a producir -Al cabo de 15 minutos, añada Hallertauer
cerveza -Al cabo de 115 minutos, añada Tettnanger y azúcar si es
necesario
-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar (22 °C) (7 días)
‹31› adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los

Cerveza de Navidad belga Recetas de cerveza
INGREDIENTES/HL
MALTA
Château Pilsen 2RP 50% 20 kg
Château Munich 25% 10 kg
Château Crystal® 12,5% 5 kg
Château Café Light® 12,5% 5 kg
LÚPULO
Admiral 75 g
Brewers Gold 75 g
LEVADURA
85
Gravedad original: 19 – 20 ° Pl
Temperatura, °C
80
75
Alcohol: 8,5 - 9 % 70
65
Color: 55 - 65 EBC
60
0 20 40 60 80 100 120 140
Tiempo, minutos
Descripción
Paso 1: Macerar
Una cerveza de Navidad belga con una
espuma rica y cremosa, un sabor -Deje reposar a 65 °C durante 90 minutos
ligeramente picante y un aroma -Deje reposar a 73 °C durante 20 minutos
agradable. - Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos
Paso 2: Filtrar
Las maltas favoritas Paso 3: Hervir
de los mejores Duración: 2,5 horas
productores -Al cabo de 15 minutos, añada Admiral
-Al cabo de 105 minutos, añada Brewers Gold y azúcar si es
de cerveza necesario
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20-25 °C (7 días)

Recetas de cerveza
Cerveza de marzo
INGREDIENTES/HL
MALTA
Château Pilsen 2 RS 50% 12 kg
Château Cara Ruby® 42% 10 kg
Château Biscuit® 8% 2 kg
LÚPULO
Saaz 25 g
Magnum 50 g
LEVADURA
Saflager S-189 50 – 80 g
Safbrew T-58 (segunda fermentación) 2,5 – 5 g
Gravedad original: ~ 14 ° Pl 80
Temperatura, °C
Аlcohol: 5,5 - 6 % 70
Color: 45 - 50 EBC 60
40
Descripción 0 20 40 60 80 100
Tiempo, minutos
La cerveza de marzo (Bière de Mars o cerveza
de primavera) es la primera del año y está Paso 1: Macerar
hecha de las maltas y lúpulos acabados de -Macere en 80 litros de agua (45 °C)
cosechar. Se trata una cerveza suave y -Deje reposar a 63 °C durante 40 minutos
afrutada con un sabor pleno: aromas florales, -Deje reposar a 70 °C durante 20 minutos
frutas (plátano, fruta madura) y notas sutiles
de malta tostada y caramelizada. Esta cerveza
tiene un amargor elegante y equilibrado.
Paso 2: Filtrar
Paso 3: Hervir
Duración: 2 horas y 10 minutos
Elabore su cerveza -Al cabo de 15 minutos, añada Saaz
con Castle Malting® -Al cabo de 105 minutos, añada Magnum y azúcar si es necesario
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20-25 °C (7 días)
‹33› ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Desde Bélgica con amor!
En Castle Malting® estaremos encantados de ayudarle a crear nuevas recetas de

cerveza. Sólo tiene que ponerse en contacto con nosotros escribiendo a
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Ponemos a su disposición nuestra microfábrica de cerveza, donde puede degustar

auténtica cerveza belga elaborada a partir de nuestras maltas, así como probar nuestras
maltas con sus recetas de cerveza.
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E-mail: [email protected] , www.castlemalting.es

Maltas Del País Famoso Por Sus Cervezas

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Maltas del país famoso por sus cervezas

Castle Malting® – tradición e innovación………………………..……………...….….3

Las maltas de Castle Malting®…………………………..…………………………….…..4-7

Maltas orgánicas Castle Malting®…………………….……………………….………..……8

Una tecnologia de torrefacción revolucionaria………………………………………19

Azucares Candi belgas ………………………………………………………………………….22

Análisis realizados en nuestro laboratorio……………..……………………….….…25

Castle Malting® le ofrece una amplia

Cada vez son más los fabricantes de

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Ausencia absoluta de organismos modificados genéticamente en todas nuestras maltas, de conformidad

Castle Malting®: ¡Su socio ideal para elaborar cerveza de calidad!

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Château Munich Cervezas de trigo

La malta debe almacenarse en un lugar limpio, fresco (<

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Château Cara Ruby Nature®

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Château Cara Gold Nature®

Château Crystal Nature

Château Special B Nature

Château Chocolat Nature

Château Black Nature

Château Peated Nature

Château Whisky Light Nature

Château Whisky Nature

Productos orgánicos certificados

MALTA CHÂTEAU PILSEN 2RS

Extracto (sustancia seca) % 80,0

Diferencia f/g % 1,0 2,0

Proteína soluble % 4,0

Índice Kolbach % 38,0 44,0

Potencia diastática WK 250

Vidriado (granos enteros) % 2,5

Calibración: - superior a 2,5 mm 90,0

MALTA CHÂTEAU VIENNA

Extracto (sustancia seca) % 80,0

Diferencia f/g % 1,5 2,5

Hartong 45° % 36,0

Potencia diastática WK 250

Vidriado (granos enteros) % 2,5

MALTA CHÂTEAU PALE ALE

MALTA CHÂTEAU MUNICH LIGHT®

MALTA CHÂTEAU MUNICH

MALTA CHÂTEAU CARA BLOND®

MALTA CHÂTEAU CARA RUBY®

MALTA CHÂTEAU BISCUIT®