Nombre

Yaira del Pino Suárez Ovono

alumno/a
Módulo
Formativo MF1048_2: Servicio de vinos

Trabajo de investigación sobre el envasado del vino.

El alumnado individualmente deberá realizar un trabajo de investigación sobre
las características y funciones de las botellas corchos y etiquetas. Después
deberán elaborar un informe detallado en PDF, dicho informe debe contener:
● Tipos de botella (según su forma y su capacidad)
● El corcho, tipos de corcho, marcas según tipo de caldo que contiene.
● El etiquetado, características, información que debe contener, etc…

El alumnado deberá subir el informe a la plataforma en el apartado destinado a

ello.

*Respuesta:
¿Quién inventó las botellas?
En el siglo XIX, concretamente en el año 1821, H. Ricketts & co.
Glass Works Bristol patentó una forma de elaborar
mecánicamente botellas de la misma forma, dando lugar al
nacimiento de la botella actual.

¿Dónde se originaron las botellas?

La existencia de las botellas es muy antigua, ya en el Antiguo
Egipto hay constancia de que existían, aunque con otras formas y
con materiales distintos de los que tenemos ahora, por ejemplo,
de barro, piel de cabra… Más adelante aparecieron las botellas
hechas con vidrio a través de la técnica del soplado.

Tipos de botellas según su tamaño

● Cuarto de botella, piccolo o split (187’5 ml): en el caso de
los espumosos, se llama benjamín.
● Media botella (375 ml)
● Botella de medio (500 ml)
● Clavelín (620 ml)
● Botella estándar (750 ml)
● Mágnum (1,5 litros)
● Doble Mágnum (3 litros)
● Jeroboam (4,5 litros). Importante: el Jeroboam de
Champagne o Borgoña contiene 3 litros; es decir,
equivaldría a un doble mágnum bordelés.
● Imperial (6 litros), originario de Burdeos. En Champagne, su
equivalente de 6 litros o, en ocasiones, 6’4 litros, se llama
Matusalem.
● Salmanazar (9 litros)
● Baltasar (entre 12 y 12,8 litros)
● Nabucodonosor (15 o 16 litros)
● Salomón o Melchor (18 litros)
● Sovereign (25 litros)
● Primat (27 litros)
● Melquisedec (30 litros)
Tipos de botella según su forma
No todas las botellas son iguales. Pueden tener variaciones en la
inclinación de los hombros, la longitud del cuello, la anchura del
cuerpo, el tamaño o el color dan lugar a distintos modelos.
Veamos cuáles son los más comunes:
● Bordelesa: como se deduce de su nombre, es originaria de
Burdeos, pero se utiliza en el mundo entero. De hecho, es la
más común. Se caracteriza por su forma cilíndrica, hombros
poco inclinados y cuello corto.
● Borgoñesa: procedente de la región francesa de La Borgoña,
es el tipo más antiguo registrado desde que empezaron a
producirse botellas de manera industrial. Sus hombros son
inclinados, el cuello largo y el cuerpo más ancho que la
bordelesa.
● Rhin, alsaciana o renana: muy alargada, estrecha y
estilizada, esta botella procede de Alemania y se usa sobre
todo para vinos blancos y rosados.
● Jerezana: este diseño español es el que se usa para los
vinos generosos andaluces, aunque también podemos
encontrarla en los oportos. Es similar a la bordelesa, pero
su cuello es más estrecho por arriba que por abajo y suele
llevar un refuerzo de vidrio más espeso en todo el
perímetro de la base.
● Botella de champán: similar a la botella borgoña, pero con
paredes mucho más gruesas para poder resistir la presión
de los vinos espumosos. Su base tiene una oquedad cónica
muy pronunciada, llamada “picada”, ideada con el mismo fin.
Además de estas, las más comunes, encontramos infinidad de
botellas “raras”. Para vinos dulces, se utiliza una suerte de
bordelesa adelgazada; en el caso de los chianti, una abombada y
encastrada en una cesta; para los tokaji, una botella pequeña,
achatada y con cuello largo; y en la zona alemana de Franconia se
usa la botella Bocksbeutel o Cantil, de forma redonda y aplanada
como una cantimplora.

Tipos de botellas según su color

El vidrio de las botellas de vino puede ser de distintos colores.
● Botellas transparentes o verdes para vinos blancos, rosados
y tintos jóvenes.
● Botellas de color ámbar o incluso negras se suelen emplear
para vinos que envejecerán en botella, a fin de impedir el
paso de la luz y favorecer las condiciones de guarda.

¿Dónde se produce más corcho en España?

El sector del corcho español se concentra principalmente en tres
comunidades autónomas: Andalucía, Extremadura y Cataluña.

¿Qué significan los números en los corchos?

Se trata de una marca en el interior del corcho, la parte que está
en contacto con el líquido, y que nos indica la manera en la que se
ha realizado la fermentación, en qué recipientes y si la
gasificación es natural o no.

¿Quién inventó el tapón de corcho?

Fue el inventor del champagne, el monje Don Pierre Perignon de
Hautvillers, quien formalizó el uso del tapón de corcho, ya que
aseguraba que un cierre hermético permitía conservar el gas
carbónico producido durante la fermentación. El tapón de corcho
se estima que lo inventó en el siglo XVII, cerca del año 1670.
Hasta ese momento, se usaban tacos de madera envueltos en
fibra, tejidos impregnados en aceite de oliva o lacraban con
barro las botellas.

Tipos de corchos para botellas de vino:

Existen diferentes tipos de corchos para vinos y no todos tienen las
mismas propiedades.
● Tipos de corchos naturales
❖ Natural :Es el corcho 100 % natural, con el material
menos modificado durante su fabricación. Se utiliza
en los vinos más sofisticados, como los Icon o los
Premium. Pero su inconveniente es que puede
contaminarse de TCA (tricloroanisol), un tipo de hongo
que puede afectar al vino. El TCA es el que provoca el
olor a corcho en el vino, aunque se estima que solo
afecta al 5 % de los vinos.
Según la calidad del corcho natural se clasifica en
Flor, Extra, Superior, Primera, Segunda, Tercera,
Cuarta y Quinta. Existe también un innovador corcho
llamado Helix que gracias a su forma helicoidal hace
que puedas prescindir del sacacorchos al abrir la
botella.
❖ Multipieza: En vez de fabricarse en una sola pieza
como los corchos naturales, estos tapones se obtienen
 pegando dos piezas de corcho natural con mayor
densidad y se utiliza para botellas grandes y que
exigen grandes calibres de corcho. El problema es que
existe una pequeña probabilidad de que la cola que se
usa para unir las piezas, aunque está aprobada por la
FDA, transfiera aromas no deseados al vino.

❖ Colmatado: Estos tapones de corcho natural tienen

«lenticelas» que se rellenan con polvo de corcho
resultante de la rectificación de los tapones
naturales. Para fijarla, se usa una cola a base de
resina y de caucho natural, aprobada por el FDA.
Como en el caso anterior, esta cola puede transferir
aromas al vino. Se utilizan sobre todo con vinos
jóvenes, que no se dejan envejecer en la botella.
Dentro de esta categoría se encuentran los tapones
cabezudos, que se caracterizan por tener un cabezal
de madera o plástico que permite abrir y cerrar la
botella las veces que quieras. Por eso, es habitual en
botellas de brandy, aguardientes, vinos dulces y
similares.

❖ Aglomerado: Se fabrican a partir de granulados de corcho

que no se usan en la producción de tapones naturales.
Pueden realizarse en un molde individual o por extrusión,
siempre aglutinados con sustancias aptas para su uso en
contacto con alimentos. Son muy económicos, pero se
emplean solo para vinos que están destinados a consumirse
el mismo año, de bajo precio y gran rotación.

❖ Técnico: Los corchos técnicos consisten en un cuerpo de

corcho aglomerado muy denso y con discos de corcho
natural pegados en uno o ambos extremos. Son muy
 estables químicamente y resistentes mecánicamente. Así,
son excelentes aislantes y mantienen la concentración de
SO2 libre necesario en la botella, con lo cual evita la
oxidación prematura aroma del vino y evita que se
desarrollen aromas desagradables. Son uno de los tipos de
corchos para vinos espumosos. Los hay de distintos
subtipos:
1. Tapones técnicos 1+1: contienen un disco en cada
extremo.
2. Tapones técnicos 2+2: con dos discos a cada lado.
3. Tapones técnicos 2+0: tienen dos discos solamente en
un extremo.

● Tapones sintéticos
Los corchos de vinos sintéticos están hechos con polímeros
material termoplástico, el cual tiene propiedades elásticas.Los
principales que se conocen son:
❖ De rosca: al igual que los tapones Helix, permiten que la
botella pueda abrirse y cerrarse, pero no asegura un
aislamiento tan óptimo del vino.
❖ ProCork: se elaboran a partir de corcho natural 100 %, al
que se le aplica una membrana hecha de polímeros de alto
peso molecular. El método de Bernard Fabre aplica una
membrana imperceptible de cinco capas en ambos extremos
de los tapones de corcho para eliminar el riesgo de
contaminación del vino por TCA, prevenir la reducción u
oxidación excesiva del vino, controlar la micro-oxigenación,
reducir la heterogeneidad entre botellas de botellero y
evitar que cualquier sabor del corcho se transmita al vino.
● Tipos de marcas de corcho según el tipo de vino que se
va a embotellar.
➢ Vinos tranquilos:
❖ Corchos naturales: Usados comúnmente en vinos
tintos y blancos de alta calidad. Permiten una
microoxigenación adecuada.
❖ Corchos aglomerados: Utilizados en vinos de menor
precio o en producciones más grandes.
➢ Vinos espumosos:
❖ Corchos de champán: Diseñados para soportar la
presión interna de las botellas de espumoso. Tienen
una forma más ancha y están diseñados para mantener
la frescura y burbujas.
➢ Vinos dulces o de postre:
❖ Pueden utilizar corchos naturales o sintéticos,
dependiendo de la longevidad y el estilo del vino.
➢ Vinos de crianza:
❖ Generalmente requieren corchos naturales para
permitir una evolución adecuada en botella. Algunos
productores optan por corchos de mayor calidad para
vinos destinados a envejecer.
➢ Vinos de consumo rápido:
❖ Pueden utilizar corchos aglomerados o sintéticos, ya
que no requieren un largo proceso de envejecimiento.
¿De qué material son las etiquetas de vino?
Polietileno. Es un material para etiquetas que destaca por su
versatilidad y elasticidad. Además, proporciona una gran
resistencia a bajas temperaturas y está especialmente
recomendado en superficies irregulares.

¿Cómo se llama el papel para etiquetas de vino?

Papel verjurado. El papel verjurado es un papel clásico, con buena
prestancia y resistencia al roce. Su acabado se caracteriza por
contar con unas marcas transversales de grosor variable en su
superficie, que incluso pueden verse al trasluz. Su aspecto es
rústico y muy utilizado para vestir vinos y licores.

Etiqueta de las botellas de Vinos:

● Datos obligatorios en una etiqueta de vino
1. Nombre o marca comercial del vino: Es el nombre o marca
bajo la que se comercializa el vino. Además de como
información legal, nos sirve de referencia para hacernos
una idea de la calidad que podemos esperar de un vino. Si un
vino nos ha gustado, será el principal dato con el que nos
debemos quedar.
2. Productor: Además del nombre del vino, la etiqueta debe
reflejar el nombre o razón social de la empresa productora
y/o embotelladora, ya que este dato no tiene por qué
coincidir con la información de marca. Como en el apartado
anterior, el prestigio de un productor de renombre puede
servirnos como guía para prever la calidad que puede
presentar un vino.
3. Procedencia de la uva y lugar de elaboración del vino: La
etiqueta nos brinda además información sobre el país de
procedencia de la uva con la que se ha elaborado un vino, así
como el lugar donde ha tenido la producción. Si conocemos
las características propias de la región de procedencia, con
 esta información podríamos adelantar algunas de las
cualidades que compondrán la personalidad de un vino.
4. Denominación de Origen: Si el vino está adherido a alguna
Denominación de Origen, esta información debe aparecer
también en la etiqueta. Además, el sello del Consejo
Regulador de la Denominación de Origen que corresponda
aparecerá también en la etiqueta o en la contraetiqueta de
la botella.
5. Añada: Refleja el año de cosecha de la uva empleado para
la elaboración. Como ya sabemos, la añada puede ser
determinante de la calidad de un vino en función de la
climatología de ese año, de las condiciones de producción,
etc.
6. Volumen de alcohol: La etiqueta de las botellas de vino
recoge también el contenido de alcohol de la botella,
expresado en un porcentaje del total. Este contenido
rondará entre el 12 % y el 14 % en la mayor parte de los
casos. Con este dato, podemos hacernos una idea de la
untuosidad o el cuerpo que va a tener un vino: a mayor
contenido en alcohol, más cuerpo.
7. Número de lote: Importante para poder hacer el
seguimiento y la trazabilidad de los productos, sobre todo
con fines de control sanitario.
8. Presencia de sulfitos: Si un vino presenta una
concentración de sulfitos igual o superior a 10 miligramos
por litro, esto debe aparecer reflejado en sus etiquetas de
cara a evitar problemas de alergias.
9. Capacidad de la botella: Expresada en mililitros o
centilitros, la capacidad más común de las botellas de vino
suele ser de 75 cl. , aunque podemos encontrar otro tipo de
botellas en el mercado.
10. Información sobre el reciclado del envase: Nos aclara
sobre cómo debemos proceder para facilitar el procesado
del envase, sobre el reciclado o eliminación del mismo
(reciclado de vidrios).
11. Categoría en función de la concentración de azúcares (en
vinos espumosos): En el caso de los vinos espumosos, la
etiqueta debe reflejar su categoría en base a la cantidad y
el tipo de azúcares que estos presentan. Así, hablaremos de
vinos dulces, semisecos, secos, extra secos, brut nature,
brut, extra brut, etc.

● Otra información que podemos encontrar

1. Crianza: Nos indicará el tiempo y proceso de
envejecimiento al que ha sido sometido un vino de crianza.
Normalmente se indica la duración del envejecimiento a
través de los términos crianza, reserva y gran reserva.
También pueden especificarse los tiempos de crianza
exactos en meses, ya que los tiempos asociados a los
conceptos anteriores pueden variar para cada Denominación
de Origen, país de producción, etc.
2. Variedad o variedades de uvas: Se indicará si un vino es
monovarietal o si estamos ante un vino de ensamblaje en
cuya elaboración se han empleado diferentes variedades.
Conociendo las características de cada variedad, podremos
adelantar las características organolépticas que nos
encontraremos en el vino: verdor, acidez, dulzor, color, etc.
3. Descripción y notas de cata: Cada vez es más común que el
etiquetado del vino recoja información adicional sobre la
bodega, la forma de producción, los premios que ha
obtenido un vino e incluso una descripción del vino que
incluya una breve nota de cata: aromas, matices,
comportamiento en boca, etc. Esta información puede ser
muy útil de cara a inclinarnos por elegir uno u otro vino,
aunque debemos tener en cuenta que siempre puede haber
un componente de persuasión en estas descripciones.
4. Recomendaciones de servicio y maridaje: Cada vino es
diferente y nadie conoce mejor sus características que
quien lo ha producido. Es por ello que las recomendaciones
sobre servicio y maridaje de la bodega pueden ser
fundamentales a la hora de decantarnos en la elección de un
vino. Sugerencias de presentación y servicio, temperatura
ideal de consumo, alimentos y platos recomendados para
acompañar el vino en cuestión, etc.

¿Cómo se llama la etiqueta de las botellas de vino?

Este elemento no está presente
en todas las botellas. El collarín
es una especie de etiqueta que
se coloca en el cuello de la
botella y suele aportar
información sobre la historia de
la bodega, la propia del vino, se
incluye logotipo de la bodega o la
añada.