Elaboración de Vino

Historia del vino, origen de
la viticultura
El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los

testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región
que hoy ocupan Irak e Irán, gracias a la presencia de Vitis vinifera
sylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo.
La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una

vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz
TepLa vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino. Aunque
recientemente se ha encontrado la bodega más antigua conocida,
datada en el año 6000 a. C., que sitúa en Armenia la producción más
antigua de vino.
Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el occidente,
llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya
célebre en Bahariya durante el Imperio Medio (siglo XX a. C.)
La más antigua documentación griega sobre el cuidado de la vid, la

cosecha y el prensado de las uvas, es Los trabajos y los días, de
Hesíodo, del siglo VIII a. C. En la antigua Grecia el vino se bebía
mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.
Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia,

ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo
testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de
importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y
acontecimientos históricos de occidente.
Ya en Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los

viñedos) y la Biblia se refiere al vino en diversos pasajes, entre otros
donde relata la última cena de Jesús, que ofreció una copa de vino a
sus discípulos representando su sangre. Sabemos que en China, hace
4000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en
Egipto, en el siglo XIV a. C., ya conocían la viticultura.
La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagación del

cristianismo, por ser el vino necesario para la celebración de la misa.
Los monasterios, con sus propios métodos de elaboración y extracción,
fueron los precursores de la viticultura y vinicultura, dejando huellas tan
claras como los vinos priorato, proveniente de la palabra prior.
Producción del vino alrededor
del mundo
El consumo de vino y la producción de vino es comandada por
Estados Unidos, Francia e Italia. Entre los países de habla
hispana España, Argentina y Chile son los siguientes en la lista
adjudicándose 32, 11 y 9 millones de hectolitros de vino al año
respectivamente.
Características del vino

¿Cuáles son las características del vino que hace que sea tan
especial y tan consumido? Existen varios tipos de vino, ellos se
pueden dividir en cuatro grandes categorías fundamentales.
1. Vinos de mesa
Son los vinos rojos, blancos y rosados. Se llaman así porque la
Unión Europea les destinó ese nombre separándolos así de los
vinos de calidad. Esto no quiere decir que los vinos de mesa no
tengan calidad. La característica particular de este tipo de vinos
es que no especifican claramente la procedencia de su
cosecha y no existen reglamentaciones que certifiquen y
constaten lo que dice la etiqueta del vino.
2. Vinos espumosos
¿Sabías que el champán o champagne es considera un vino
espumoso?
Los vinos espumosos como lo indica su nombre tienen la
característica de ser burbujeantes y mucho más gasificados
que los vinos de mesa. Además, dentro de esta categoría se
incluyen varios vinos de calidad premium.
3. Vinos fortificados
Un vino fortificado es aquel que durante su elaboración incluye
determinados comportamientos especiales que le hacen:
 Aumentar su estabilidad
 Engrandecer su graduación alcohólica (estimada entre los
15 y 22)
Los chilenos y sus vinos tienen una gran reputación en esta
categoría. Si hablamos de vinos fortificados también tenemos
que mencionar el encabezado, una técnica de vino que es
ejecutada con la adición de alcohol durante el famoso proceso
de fermentación del vino.
4. Vinos aromáticos
Por último tenemos a los vinos aromáticos. ¿Qué significa que
un vino sea aromático?
Los vinos aromáticos son tradicionales de Alemania y otros

países de Europa donde debido a las condiciones climáticas se
lo suele tomar caliente para calentar el cuerpo. Poseen frutas,
plantas e incluso flores que le proporcionan un distintivo aroma
y sabor.
Las 5 Etapas del circuito
productivo del vino
Existen cuatro eslabones de producción del vino. Este circuito

productivo comienza con, obviamente, el cultivo de las uvas
que generarán el vino. Este proceso es llamado
viticultura. Comencemos a repasar el proceso productivo desde
la uva hacia el vino.
1. Cosecha de las uvas

Los cosechadores de uvas poseen un elemento
llamado refractómetro que lo que hace es examinar con
precisión si la cantidad de azúcar en las uvas es el ideal para
ser recogidas. Cuando se establece que las uvas están prontas
para ser extraídas una máquina cosechadora las recoge.
2. Trituración
Tolva (o también conocidas como contenedor) es el lugar
donde se colocan las uvas para ser trasladadas hacia la
bodega.
Estas uvas se descargan directamente en una máquina
trituradora, que como lo dice su nombre comienza el proceso
de trituración de la uva.
3. Fermentación del vino

¿Cómo es el proceso de fermentación del vino?
El proceso de fermentación de la uva tiene el objetivo de

convertir los azúcares de las uvas en alcohol. Si hablamos de
vino blanco el objetivo es retirar del jugo la piel de la uva. En
cambio para elaborar vino tinto toda la uva incluida la piel
ingresa en la cuba de fermentación.
4. Envejecimiento del vino o crianza

Después del proceso de fermentación comienza el
envejecimiento del vino. El vino es vaciado en cubetas o cubas
de sedimentación, donde permanece hasta dos meses dentro.
Este proceso realiza en dos tipos de fases: una fase oxidativa y

otra reductora.
La fase oxidativa se origina dentro de las barricas de madera

donde distintos componentes entran al barril con la intención de
modificar la estructura química de muchos de los elementos
que componen el vino.
La segunda fase reductora aparece recién en el interior de las

botellas.
5. Embalaje del vino

El embalaje del vino es el proceso que comienza con el
embotellamiento y encorchado del vino. Para esto la botella es
sellada, etiqueta y finaliza así el proceso productivo del vino.
Posteriormente las botellas de vino son transportadas a los

comercios para que lleguen a la mesa de todos.
Las bodegas de vino (muchas de ellas) cuentan con máquinas

totalmente automatizadas capaces de embotellar el vino.
Como vemos el esto es el circuito productivo de los vinos y

tiene cinco fases distintivas.
Estas etapas comienzan con la cosecha de la uva y finaliza con

el embotellado y comercialización de los vinos en toda la
región.
Diagrama de flujo

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El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los

La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una

La más antigua documentación griega sobre el cuidado de la vid, la

Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia,

Ya en Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los

La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagación del

Características del vino

Los vinos aromáticos son tradicionales de Alemania y otros

Existen cuatro eslabones de producción del vino. Este circuito

1. Cosecha de las uvas

3. Fermentación del vino

El proceso de fermentación de la uva tiene el objetivo de

4. Envejecimiento del vino o crianza

Este proceso realiza en dos tipos de fases: una fase oxidativa y

La fase oxidativa se origina dentro de las barricas de madera

La segunda fase reductora aparece recién en el interior de las

5. Embalaje del vino

Posteriormente las botellas de vino son transportadas a los

Las bodegas de vino (muchas de ellas) cuentan con máquinas

Como vemos el esto es el circuito productivo de los vinos y

Estas etapas comienzan con la cosecha de la uva y finaliza con

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