Panettone

★ : 5.0

♥
Ingredientes

🥛 🧉🧉
<Para el fermento:
Azúcar 2 cucharadas
Agua tibia 160 gr

🍚
Levadura fresca 20 gr
Harina 0000 160 gr
<Para la masa:
Harina 0000 500 gr
🍚🍚
🧂
Azúcar 200 gr 🧉
Harina 000 350 gr

Sal 12 gr
🥛
🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚
Agua a temperatura ambiente 300 gr
Yemas 8 unidades

🍯 🧈
Manteca a temperatura ambiente 200 gr
Miel 2 cucharadas

🍊🍊
Esencia de vainilla 2 cucharadas

🍋🍋
Ralladura de naranja
Ralladura de limón

🍇
Cascarillas de naranja confitadas cortadas en cubitos 250 gr
Chips de chocolate o pasas 200 gr.
🍊
Instrucciones

Para el fermento mezclar en un bowl todos los ingredientes y dejar leudar tapado hasta que
duplique el volumen (30 minutos) En el bowl de la batidora colocar las harinas, azúcar, sal, agua,
yemas, ralladuras, esencia de vainilla, miel y amasar por 10 minutos. Agregar el prefemento y
amasar 5 minutos. Incorporar de a poco la manteca a temperatura ambiente y amasar 5 minutos
hasta que se haya integrado por completo. Agregar las cascarillas de naranja, chips de cholotale y
mezclar 1 minuto. Pasar la masa a la mesada previamente enmantada, hacer 2 bollos y colocar
cada uno en un bowl enmantado. Cubrir con film y reposar en la heladera toda la noche.
Espolvorear la mesada con harina, plegar la masa hasta formar un bollo y colocar en moldes.
Aplastar levemente con la mano, tapar con una bolsa plástica y dejar leudar en un lugar cálido
hasta que duplique el volumen (3 horas). Cocinar en horno a 175ºC aproximadamente 50 minutos.
Colocar palillos en la superficie y dejar reposar invertido hasta que esté frio. Conservar dentro de
una bolsa plástica.

https://www.cocinarencasa.net/single-post/panettone-pan-dulce
Pasta de chorizo Guadalupe

★ : 5.0

♥
Ingredientes

🧃
3 dientes Ajo machado 🧄🐖
1 kg Carne picada de cerdo

Sal 🧂
1 vaso vino

3 cucharadas colmadas de pimentón agridulce de la Vera 🌶️

Instrucciones

En un recipiente se echa la carne, el ajo disuelto en el vaso de vino, un poco de sal y el pimentón

♨️
agridulce. Se remueve bien y se deja reposar 24 horas para que se tome la carne. Sofríe la carne
con un poquito de aceite hasta que deje de estar cruda y sirve caliente .
Pasta quebrada

★ : 5.0

♥
Ingredientes

200 gramos de harina, 🍚🧈

50 gramos de mantequilla,

🥚
50 gramos de manteca de cerdo,
1 huevo,
🐖
1/2 cucharadita de sal,🧂🍚
2 cucharadas de levadura,

harina para espolvorear.

Instrucciones

Se mezclan en una fuente la harina, la yema de huevo, la levadura, la grasa (mantequilla y manteca)
y la sal. Se amasa con los dedos hasta conseguir una pasta fina y sin grumos. Se añaden dos
cucharadas de agua fría y se une todo bien. En caso de que quedase demasiado seco puede
ponerse un poco más de agua. Se trabaja la masa con la yema de los dedos hasta que deje de
pegarse a la manos. Entonces, se espolvorea un poco de harina sobre una superficie lisa y se
coloca encima. Se dobla desde el exterior hacia el centro, dándole vueltas simultáneamente hasta
conseguir una consistencia firme, lisa y sin grietas, procurando a su vez que la manipulación sea
sólo la necesaria. Ya en su punto, se tapa y se introduce en el congelador durante dos horas o en la
nevera más tiempo, para así poder trabajarla mejor. A continuación, se extiende con el rodillo
enharinado dando golpes hacia adelante en una sola dirección. Se amasa de un modo uniforme
desde un borde al otro hasta que la superficie quede estirada. Después de cada presión del rodillo
se gira la masa en el sentido de las agujas del reloj. Por último, se le da la forma y el grosor
requerido para la receta a preparar.
Pastas de te de las clarisas

★ : 5.0

♥
Ingredientes

🍚🧂
200 g de mantequilla.
250 g de harina.
🧈
Una pizca de sal.
100 g de azúcar glas.🧉
2 yemas de huevo.
Chocolate fundido.
🥚🥚
Una pizca de vainilla en polvo.

☕🍒
Cerezas confitadas.
Almendras tostadas.

Instrucciones

Deje la mantequilla fuera del frigorífico para que se ablande, córtela en trocitos y mézclela con la
harina y una pizca de sal hasta que quede totalmente ligada. Añada el azúcar glas tamizado, la
vainilla y las yemas de huevo. Amáselo con las manos hasta obtener una masa compacta y forme
una bola. Envuelva la bola en film transparente e introdúzcala en el frigorífico durante 1 hora.
Espolvoree harina sobre una superficie lisa y extienda la masa con la ayuda de un rodillo hasta
obtener un grosor de ½ cm. Utilice cortapastas variados para dar forma, y coloque las pastas en
una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Pincélelas con huevo batido y métalas en la
nevera durante 10 minutas. Transcurrido el tiempo, decore las pastas con el chocolate fundido, las
cerezas confitadas o las almendras picadas. Introduzca la bandeja en el horno a 180 °C durante 15
minutos.
Retire las pastas de la bandeja con cuidado de que no se rompan y dispóngalas en una rejilla para
que se enfríen.
Pastas Isabeles de Santa Clara

★ : 5.0

♥
Ingredientes

🧉
½ kilo de manteca de cerdo 🐖
🥚🥚🥚🍚
½ kilo de azúcar
1 kilo de harina
3 huevos
unas gotitas de esencia de limón 🍋
1 cucharadita de canela en polvo 🍮
unas gotitas de esencia de vainilla

De 50 a 100 gramos de almendras tostadas y trituradas.

Instrucciones

Se amasa ligeramente la manteca y se van añadiendo los huevos poco a poco. De los 3 huevos, 1
entero y dos yemas.
Cuando estén bien mezclados se añaden las esencias, la canela, la almendra, la harina y el azúcar.
Una vez conseguida una masa homogénea, se extiende del grosor que se desee. Se corta de la
forma que se prefiera. Se untan las porciones con clara de huevo y se meten al horno, previamente
calentado a temperatura alta, durante 20 o 30 minutos. Cuando estén doraditas se pueden servir.
Pastas Rizaditas de Santa Clara

★ : 5.0

♥
Ingredientes

🧈
🧉
- 165 g de mantequilla

🥚🍚
- 85 g de azúcar lustre
- 1 huevo grande

- Pizca de sal 🧂
- 250 g de harina

🥄
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Empezaremos trabajando la mantequilla hasta dejarla en pomada. De esa forma trabajaremos

mejor la masa después, si no estará muy dura y será complicado utilizar la manga pastelera. A la
mantequilla en pomada le añadimos el azúcar y mezclamos bien. Después añadimos el huevo,
también a temperatura ambiente. Si lo añadimos frío la mantequilla se vuelve a endurecer.
A continuación añadimos el harina, la sal y la vainilla. Mezclamos bien, sin trabajar en exceso, pero
justo lo necesario para obtener una masa cremosa que se puede utilizar en una manga pastelera.
Escudillamos la masa en una placa de horno engrasada o sobre papel de horno y le damos la
forma que queramos: herraduras, lenguas rizadas, rosas, estrellas, zig-zag, etc. Se cuecen al horno
a 180 ºC durante 10 minutos.
Al sacar dejamos enfriar y en nuestro caso le hemos puesto una cobertura de chocolate con leche.
Hay que derretir el chocolate al baño maría o en el microondas, poco a poco. Y una vez derretido
se introduce la pasta hasta la mitad y se deja enfriar sobre un film de cocina o papel de horno. Una
vez que esté duro el chocolate ya se podrán sacar y comer.

Las pastas de manga son delicadas y lo mejor es guardarlas en un sitio seco, un poco de humedad
las reblandece.
Pasteles de Belém

★ : 5.0

♥
Ingredientes

🍋
250 ml de leche entera
1 limón
🍶
1 palo de canela
180 g de azúcar
90 ml de agua
🧉
🥛 🍚
🥚🥚🥚🥚
30 g de harina de trigo
4 yemas de huevo

🧉 🧈
350 g de hojaldre de mantequilla (1 lámina y media de las cuadradas)
10 g de mantequilla (opcional)
Azúcar glas
Canela en polvo

Instrucciones

Poner a calentar la leche con la piel de limón y la canela. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego,
tapar y dejar reposar 10 minutos. Mezclar el azúcar con el agua y hervir 3 minutos. Retirar el limón
y la canela de la leche, añadir la harina, mezclar bien y calentar hasta que espese. Fuera del fuego,
incorporar poco a poco el almíbar a la leche. Por último, añadir las yemas de huevo. Mezclar bien y
si se desea, se puede colar. Enrollar el hojaldre y cortarlo en 12 trozos iguales. Forrar los huecos
del molde con el hojaldre. Repartir la crema de huevo. Hornear de 10 a 15 minutos a 250 ºC. Sacar
del horno, dejar templar 5 minutos y luego colocar los pasteles de Belém sobre una rejilla.
Espolvoreados con azúcar glas y canela

https://www.bonviveur.es/recetas/pasteles-de-belem
Pastelitos de Almendra

★ : 5.0

♥
Ingredientes

Para la masa:
🍚
🥚🥚🧉 🧈
¼ kilo de harina
200 gramos de mantequilla
2 yemas pequeñas
2 cucharadas de azúcar
🥛
un poco de agua templada

Para el relleno:

¼ kilo de azúcar🧉
¼ kilo de almendras peladas y molidas

🥚🥚🥚
3 huevos y la ralladura de un limón
cabello de ángel, opcional

Instrucciones

De la masa:
Se hace un hoyo en el centro de un montoncito de harina, en el que se ponen la mantequilla, las
yemas y el azúcar. Se amasa todo añadiendo el agua templada hasta lograr una masa fina. Para
ello jugamos con la cantidad de agua y la de harina. Esta masa nos va a servir para forrar los
moldes de los pasteles.

Del relleno:
Se ponen en un bol la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón. Se añaden las tres yemas
batidas y, finalmente, las claras batidas a punto de nieve. Se mezcla todo bien.
A continuación se van llenando los moldes de los pasteles –previamente forrados con la masa-
con el relleno. Se le puede añadir, si se quiere, un poco de cabello de ángel.
Se meten al horno y se cuecen hasta que estén dorados. Se dejan reposar y se extraen del molde
antes de que se hayan enfriado totalmente.
Patatas albardadas Hermanas Clarisas

★ : 5.0

♥
Ingredientes

🥚🥚🥚 🥔
6 patatas hermosas

🧂 🍚🧅
3 huevos,
harina
Sal

🍅🍅🍅
1 cebolla
3 tomates

Instrucciones

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas. Se pasan por harina y huevo y se fríen lentamente. Con
el resto de los ingredientes se prepara una salsa con la que se cubren las patatas. Se hierven a
fuego muy lento pero que queden bien hechas por dentro.

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