DISEÑO DE RESTAURANTE ORGANICO

THE GREEN
CORNER

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

ESTILO ORGANICO

ALUMNOS:
MARROQUIN ARENAS GEOVANI ALEJANDRO
PEÑA ZAMARRIPA MICHELLE MARIANA
ARQ. CLAUDIA ROCIO CERVANTES SANCHEZ
OCTUBRE 31. 2022

METODOLOGIA Y NORMATIVIDAD
 indice:
-introducción..........................3
-datos generales.....................5
.normativa...............................6
-investigación
preliminar...............................7
-programa de
necesidades............................8
-analisis de areas..................9
-árbol de espacios................11
-matriz de
interrelaciones....................12
-graphos de
interrelaciones......................13
-amibas de relaciones
espaciales...............................14
-comprobación gráfica......15
-diagrama de
funcionamiento..................16
-programa
arquitectonico.....................17
-zonificación.........................18
INTRODUCCIÓN:

EN EL PRESENTE
TRABAJO
ENCONTRAREMOS
INFORMACIÓN LA CUAL
NOS ES IMPORTANTE
PARA COMENZAR UN
PROYECTO, SE
ENCONTRARÁN
GRÁFICOS QUE NOS DAN
UNA IDEA SOBRE LA
FORMA REQUERIDA
PARA SU BUEN
FUNCIONAMIENTO, LA
RELACIÓN DE LOS
ESPACIOS Y SU UTILIDAD
 GIA Y NORM
LO AT
O
OD

IV
ID
MET

AD
TH
EG E R
REEN C O R N
 DATOS GENERALES DEL TERRENO
UBICACIÓN
Av. Pdte. Masaryk 49, Polanco, Polanco V Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de
México, CDMX

AREA DEL TERRENO:

1840.7081M2

SENTIDO DE LAS VIALIDADES

 NORMATIVIDAD Y
REGLAMENTO PARA
RESTAURANTES EN CDMX
Los pisos deben ser lisos e impermeables a la humedad
y su acabado debera tener uniones y hendiduras que
MATERIALES DE
CONSTRUCCION no permitan la acumulaaon de suciedad, potvo o tierra.
Ademas, deben contar con sumideros y rejillas, para
fatilitar su higienization.

Las puertas deberan ser lisas, fatiles de limpiar y

desinfectar. Prefe ibtemente deben poseer un sistema
MATERIALES DE de cierre automatic© que imptda la manipiiiacion de
CONSTRUCCION
periias, manijas, etc. La dtstancia ente el piso y la
puefta no debera exceder de 1 cm.

El establecimiento debe contar con agua potable suficiente en cantidad y

presion, proveniente de la red publica; y con un sistema de distribution
que garantice la caiidad higienica para cubrir las demandas tanto de los
SERVICIOS
BASICOS servitios saraianos, de las Sabores de limpieza y desinfection, como de la
elaboration de los alimentos. Debe contar con sistema de drenaje y
conduction de aguas turtoias, equipado con rejillas, trampas y
respiraderos.

Todas las empresas que se dedican a la elaboration de

alimentos deben poseer un area espetifica para
CUARTO DE desechos, que estara ubicada lejos de las areas de
BASURA
preparation. a) Dentro de la cocina manten los 1. botes
de basura limpios

Debe disponerse de armarios, alacenas o de areas secas bien ventiladas e

iluminadas, para conservas, enlatados y otros productos empaquetados.
Se dtspondra de estantes o parihueias sobre los cuales se deben cotocar
ALMACENAMIENTO
los matenales e insumos (harina, arroz, etc.), apilandolos de tal modo que
entre estos y el techo quede un espacio de 50 cm. como minimo, 15 cm.
por entima del piso y separados de las paredes.

un botiquin completamente implementado para caso de accidentes. • Las

conexiones electricas deberan estar empotradas o protegidas con
canaletas. • Los tanques de gas deben hallarse, como minimo, alejados a 1,5
MEDIDAS DE
m de la fuente de calor. • Los extinguidores deberan estar colocados en
SEGURIDAD
srtios de fatil acceso, con clara identification y proximos a los puntos de
riesgo. • Las zonas de seguridad deberan estar debkJamente serializadas,
para caso de sismos.
 INVESTIGACIÓN
PRELIMINAR

¿QUE VOY HACER?

Diseño de un restaurante con
estilo organico

¿PARA QUIEN LO
VOY HACER?
proyecto dedicado a la
comunidad de ciudad de mexico
que en su mayoria pertenecen a
clase media alta

¿DONDE LO VOY A HACER?

Av. Pdte. Masaryk 49, Polanco, Polanco V
Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de
México, CDMX

Orquídea.
CLIMA ... VEGETACION
Tepozán. ...
La Ciudad de México, la
Ahuehuete
temporada de lluvia es cálida y
. ...
nublada y la temporada seca es
Fresno. ...
cómoda y parcialmente
nublada. En el transcurso del Maguey de
año, la temperatura pulque. ...
generalmente varía de 6.1° C. a Cedro
26.6° C. y rara vez es inferior a blanco. ...
2.7° C. o superior a 30° C Ahuejote.
programa de necesidades
AREA QUE DA
usuario NECESIDAD
SOLUCION A ESTA

Estacionarse

Estacionarse con facil acceso estacionamiento

al lugar

esperar lobby

pagar barra

area
comer
de mesas

subir y bajar escaleras

acudir al sanitario
clientes
acudir al mingitorio sanitarios

lavarse las manos

fumar terraza

area
entretener a los menores
de juegos

acceso
entrada de clientes
principal

tomar bebidas barra

almacenar mobiliario bodega

estacionamiento
estacionarse
de personal

administrar oficina

guardar cosas personales lockers

depositar basura area de deshechos

patio
entrada y salida de mercancia
de maniobras

lavar intrumentos de cocina

almacenar intrumentos de
cocina

cocinar

almacenar insumos
cocina
personal del restaurante almacenar insumos en frio

hornear

emplatar

subir y bajar

calentar alimentos

area
descaso de empleados
de descanso

acceso
entrada de personal
de personal

acudir al sanitario
baño
lavase las manos

cuarto
control electrico y maquinaria
de maquinas
analisis de areas
arbol de espacios

AREA SOCIAL
AREA DE LLEGADA
AREA DE
ENTRETENIMIENTO
ZONA
AREA PARA FUMAR
PUBLICA
AREA PARA BEBER
AREA PARA PAGAR

AREA DE
ZONA ADMINISTRACION
RESTAURANTE PRIVADA AREA DE
ORGANICO DESCANSO
ESTACIONARSE

PREPARAR ALIMENTOS
CARGAR DE DESCARGAR
ALMACENAR INSUMOS
ZONA DE WC
SERVICIOS WC DE EMPLEADOS
GUARDAR COSAS PERSONALES
COLOCAR BASURA
CONTROL ELECTRICO
 estacionamient
estacionamient acceso area de patio de area de acceso de cuarto de
lobby barra area de mesas escaleras sanitarios terraza area de juegos barra bodega o oficina lockers cocina
o principal deshechos maniobras descanso personal maquinas
de personal

estacionamient
o

lobby

barra

area de mesas

escaleras

sanitarios

terraza

area de juegos

acceso
principal

barra

bodega

estacionamient
o de personal
matriz de interrelaciones

oficina

lockers

area de
deshechos

patio de
maniobras

cocina

area de
descanso

acceso de
personal

cuarto de
maquinas
graphos de interrelaciones
espaciales
RELACIÓN DE ESPACIOS IMPORTANTE

RELACIÓN DE ESPACIOS MEDIA

(SI NO HAY FLECHAS SU RELACION ES NULA

COCINA PATIO DE
ESTACIONAMIENTO
MANIOBRAS

BASURERO
BARRA

LOCKERS
AREA DE
MESAS

OFICINA
ESCALERAS

BODEGA
SANITARIOS
ACCESO
TERRAZA AREA DE PRINCIPAL
JUEGOS
amibas de interrelaciones
espaciales
RELACIÓN IMPORTANTE

NO ES MUY IMPORTANTE
CUARTO
NULA RELACIÓN
DE
MAQUINAS

OFICINA PATIO DE
AREA DE BASURA MANIOBRAS
JUEGOS

BODEGA

COCINA
ESTACIONAMIENTO

AREA DE
MESAS AREA DE
DESCANSO

BARRA
ESCALERAS
LOBBY

ACCESO PRINCIPAL
comprobacion
grafica

CUARTO DE
BODEGA PATIO DE
MAQUINAS
MANIOBRAS
BASURA
WC WC
OFICINA
COCINA
AREA DE
JUEGOS AREA
ALMACEN

AREA DE
DE MESAS
DESCANSO
ESTACIONAMIENTO

BARRA
ESCALERAS

LOBBY

ACCESO
 diagrama de
funcionamiento
PATIO DE
BODEGA BASURA
MANIOBRAS

VESTIBULO
CUARTO DE WC WC OFICINA
MAQUINAS

COCINA
VESTIBULO
AREA DE
JUEGOS
ALMACEN

AREA DE
AREA
VESTIBULO

DESCANSO
DE MESAS
ESTACIONAMIENTO

BARRA
ESCALERAS
VESTIBULO
LOBBY
ACCESO
programa arquitectonico
AREA QUE DA AREA CIRCULACION
usuario NECESIDAD AREA ESTATICA TOTAL
SOLUCION A ESTA DINAMICA 20%

Estacionarse
Estacionarse con facil acceso estacionamiento 183.4 120 59.2
al lugar
lobby 26 13 7.8
esperar
barra 20 10 6
pagar
area de mesas 126 190 100
comer
escaleras 30 15 9
subir y bajar
clientes acudir al sanitario
sanitarios 20 20 8
acudir al mingitorio
lavarse las manos
fumar terraza 30 45 1.4

area de juegos 70 20 10
entretener a los menores
acceso principal 2 1 0.2
entrada de clientes
barra 10 5.1
tomar bebidas 5
bodega 20 50
almacenar mobiliario 3.1
estacionamiento de
personal 12.5 2 3
estacionarse
oficina 8 0 12.
administrar
lockers 1 0 51
guardar cosas personales
area de deshechos 1 15 0.7
depositar basura 1451.72
patio de maniobras 25 41
entrada y salida de mercancia
10
lavar intrumentos de cocina
almacenar intrumentos de
cocina
cocinar

personal del almacenar insumos

restaurante
cocina 80 30 22
almacenar insumos en frio
hornear
emplatar
subir y bajar

calentar alimentos
descaso de empleados area de descanso 18 70 5

entrada de personal acceso de personal 1.5 1.5

0
acudir al sanitario
1 1.5 0.73
lavase las manos baño
control electrico y maquinaria cuarto de maquinas 3.5 1
 LO ORGAN
TI ICO
ES

TH R
EG N E
REEN C O R