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    Restaurante

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    Un restaurante es un establecimiento donde se paga por comida y bebida para ser consumidas en el local o para llevar. Existen varios tipos de restaurantes como buffet, comida rápida, alta cocina y temáticos, así como diferentes formas de servir la comida como el servicio francés, ruso, inglés y americano.

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    Un restaurante es un establecimiento donde se paga por comida y bebida para ser consumidas en el local o para llevar. Existen varios tipos de restaurantes como buffet, comida rápida, alta cocina y temáticos, así como diferentes formas de servir la comida como el servicio francés, ruso, inglés y americano.

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    Un restaurante es un establecimiento donde se paga por comida y bebida para ser consumidas en el local o para llevar. Existen varios tipos de restaurantes como buffet, comida rápida, alta cocina y temáticos, así como diferentes formas de servir la comida como el servicio francés, ruso, inglés y americano.

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    Un restaurante es un establecimiento donde se paga por comida y bebida para ser consumidas en el local o para llevar. Existen varios tipos de restaurantes como buffet, comida rápida, alta cocina y temáticos, así como diferentes formas de servir la comida como el servicio francés, ruso, inglés y americano.

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    Restaurante

    Un restaurante1 ​ o restorán (adaptación gráfica y fonética al


    español del francés restaurant, su uso es válido)2 ​ es un
    establecimiento de servicio, en el mayor de los casos públicos,
    donde se paga por la comida y bebida para ser consumidas en
    el mismo local o para llevarla. Hoy en día existe una gran
    variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

    Índice
    Historia Restaurante del Museo de Orsay de
    París.
    Tipos de establecimientos y fórmulas de
    restauración
    Tipos de servicios
    Véase también
    Referencias
    Enlaces externos

    Historia
    Restaurante de estilo español en
    El término restaurante proviene del francés restaurant, palabra que Oulu, Finlandia.
    se utilizó por primera vez en el París de 1765, a pesar de que ya
    existían anteriormente establecimientos de ese tipo.3 ​

    En castellano, restaurant significa «restaurativo», refiriéndose


    a la comida que se ofrecía en el siglo  xviii (un caldo de
    carne). Otra versión del origen de la palabra restaurante para
    denominar las casas de comidas, se encuentra también en
    Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado
    Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera
    casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba
    en latín: Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego
    restaurabo vos, que al castellano se podría traducir como:
    «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo Termopolio en Pompeya, precursor de los
    restauraré». De esa última palabra del eslogan derivaría el restaurantes actuales.
    término restaurante.4 ​

    La palabra se extendió por toda Europa. En algunos países se modifica a restoran, ristorante (en Italia) o
    restauracja (en Polonia).
    Véase también: Historia de la gastronomía

    Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración


    Restaurante buffet o Tenedor libre. Es posible escoger una gran variedad de platos
    cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces
    por cantidad consumida (por peso o tipos de platos). Surgido en los años setenta, es una
    forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de personas.

    Restaurante de comida rápida. Restaurantes informales donde se consume alimentos


    simples y de rápida preparación, como hamburguesas, patatas fritas, pizzas y pollo, entre
    otros. Muchos de ellos suelen ser franquicias multinacionales como McDonald's, Burger
    King, KFC, etc.
    Restaurantes de alta cocina (gourmet). Los alimentos son de gran calidad y se sirven a la
    mesa. El pedido es "a la carta" o se elige de un "menú", por lo que los alimentos se cocinan
    al momento. El costo depende del servicio y de la calidad de los platos que se consumen.
    Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la
    ambientación, la comida y las bebidas se escogen cuidadosamente.
    Restaurantes temáticos. Se clasifican por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes
    dependen del origen de la cocina, y los más populares en todo el mundo son: la cocina
    italiana y la cocina china, pero también la cocina mexicana, la cocina japonesa, la cocina
    española, la cocina francesa, la cocina peruana, la cocina colombiana, la cocina tailandesa
    y los restaurantes espectáculo, entre otros.
    Restaurantes bares. Se sirve comida y bebida, y generalmente no se requiere consumir
    alimentos para poder pedir bebidas alcohólicas.

    Tipos de servicios
    Existen distintos tipos de servicios de mesa, según la forma de
    preparar, presentar y servir las bebidas y alimentos. De todos ellos,
    el más empleado a nivel mundial es el servicio a la rusa.

    Servicio francés: se asocia generalmente a la


    gastronomía francesa, aunque hoy en día es poco
    empleado incluso en Francia, más allá de en
    restaurantes clásicos de alto nivel. La principal
    característica de este servicio es que todo su menú es
    elaborado en el restaurante en presencia del cliente.
    Los ingredientes se traen de la cocina y se le muestran
    al cliente para su inspección. Posteriormente, son
    devueltos a la cocina, donde se preparan de una pieza.
    Una vez cocinados, el maître los presenta a los
    comensales, que eligen de entre lo presentado la
    cantidad que desean comer, de manera que el maître
    prepara la ración delante de los clientes y la sirve en su
    plato, sirviendo siempre por la izquierda. Este tipo de
    servicio precisa gran habilidad del personal para ser
    eficaz, y aun así requiere gran cantidad de personal; los Un restaurante diferente, en el aire.
    camareros deben estar familiarizados con los
    ingredientes del menú y los métodos de preparación. El
    servicio francés es por todo ello muy caro y solo se emplea en los restaurantes de más alto
    nivel.

    Servicio a la rusa: pese a su nombre, parece ser que se originó en Francia a principios del
    siglo  xix, probablemente como servicio de mesa del embajador ruso Alexander Kurakin. Al
    sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un plato vacío –el plato de servicio–
    sobre el que se coloca una servilleta, así como toda la cubertería necesaria, a excepción de
    cubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos específicos como lo son los cuchillos
    de carne o pescado. Se espera del comensal que nada más sentarse coloque la servilleta
    sobre su regazo. Tras elegir aquello que se va a comer, se retira el plato de servicio y se
    van trayendo los platos encargados siguiendo un orden específico, usualmente sopa y
    entremeses, primeros y segundos platos, postres. Los platos son servidos totalmente
    preparados y presentados, sin requerir ninguna acción por parte del servicio. Usualmente,
    según se vaya acabando de comer un plato, este es retirado y sustituido por el siguiente sin
    esperar al resto de comensales, aunque esto se vea afectado por los tiempos del comedor y
    cocina; además, tradicionalmente se hace esperar para los entremeses y el plato principal.
    El maître actúa aquí de jefe de sala, pero no toma parte activa en servir platos, dado que
    estos vienen ya preparados y presentados de cocina. Los camareros solo tienen que servir
    un plato ya preparado, por lo que se requiere de todo el personal una menor formación. El
    chef y el personal de cocina se encargan del emplatado y la presentación, y en general
    tienen mayor protagonismo que en el servicio a la francesa. Por ello, este servicio, mucho
    más dinámico, es el más empleado hoy en día.

    Servicio a la inglesa: en este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un plato de
    servicio vacío y toda la cubertería necesaria, pero a diferencia del servicio a la rusa en este
    caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o bandeja. Los alimentos
    se sirven por la izquierda. La presentación de plato se pierde, y como el servicio es muy
    incómodo tanto para camarero como para comensal, el servicio a la inglesa solo es
    empleado en algunos banquetes.

    Servicio americano: así llamado al servicio sencillo asociado a los restaurantes


    estadounidenses, una simplificación del servicio a la rusa. La característica que distingue
    este servicio estadounidense es su rapidez, la comida se prepara en la cocina y un
    camarero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las
    reglas del servicio son muy sencillas. Servir los alimentos por la derecha, las bebidas por la
    derecha y retirar los platos por la izquierda. No se requiere de mucho personal porque el
    servicio no es complicado; este servicio es común en las cafeterías, en los almacenes
    comerciales y en la mayor parte de los restaurantes.

    Servicio tradicional: tiene asistencia total a la mesa y se realiza en la mayoría de los


    establecimientos (restaurantes, bares, cafeterías, hoteles).

    Véase también
    bistró
    guachinche

    Referencias
    1. Real Academia Española. «Restaurante» (https://dle.rae.es/restaurante). Diccionario de la
    lengua española (23.ª edición).
    2. Real Academia Española. «restorán» (https://dle.rae.es/restor%C3%A1n). Diccionario de la
    lengua española (23.ª edición).
    3. Sudhir Andrews (agosto de 2007). «1. Origins of the Food Service Industry» (http://www.tata
    mcgrawhill.com/html/9780070655737.html). Food & Beverage Management (en inglés).
    McGraw Hill. p. 616. ISBN  9780070655737. «The term restaurant, as we know today, began in
    1765 in Paris, France. There is an interesting story about the propietor of, perhaps, the first
    public restaurant. Before 1765, inns and catering operations offered public food services. »
    4. «Los Restaurantes, su origen e historia» (http://www.abadestriana.com/los-restaurantes-su-o
    rigen-e-historia/). Consultado el 1 de diciembre de 2016.

    Enlaces externos
    Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Restaurante.

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    Esta página se editó por última vez el 25 dic 2022 a las 23:24.

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