Practica de Laboratorio

TITULO: EFECTOS DEL ACIDO ACETICO
I. OBJETIVOS
-Reconocer los efectos del ácido acético del vinagre sobre un huevo y un hueso de pollo.
-Identificar los cambios ocurridos en el huevo y en el hueso.
-Analizar detalladamente los efectos que hay en cada proceso.
II. OBSERVACIÓN:
El huevo constituye un alimento importante para el ser humano, se presenta protegido
por una cáscara formada por carbonato de calcio en un 94%.
Los huesos son duros y compactos formados por calcio y fósforo. Por dentro, están
vacíos, excepto los huesos de las extremidades que contienen multitud de agujeros y
parecen una esponja.
El vinagre es el resultado de la acción de unos microorganismos que devoran el alcohol y
dejan a su paso principalmente ácido acético.
Al poner un huevo y un hueso en un recipiente conteniendo vinagre, observamos ciertos
cambios en sus propiedades físicas como el color, olor, textura, etc
III. PROBLEMA A INVESTIGAR

¿Qué sucederá con el huevo en presencia del vinagre?
¿Qué cambios sufrirá el hueso cuando lo remojamos en vinagre por una semana? ¿A qué se
debe eso?
IV. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS:

El ácido acético contenido en el vinagre reacciona con la cáscara de un huevo y un hueso
cambiando su color y textura.
V. MATERIALES
 Un huevo
 Un hueso de pollo crudo
 Vinagre blanco (disolución acuosa de ácido acético).
 Dos frascos de vidrio con tapa
VI. PROCEDIMIENTOS
5.1. EXPERIENCIA N° 1: EFECTO DEL ACIDO ACETICO SOBRE EL HUEVO
- Meter un huevo en un vaso de vidrio y cubrirlo con vinagre blanco durante una
semana
- Transcurridos dos días se observa que la cáscara se va despegando del huevo la
semana, observamos que la cáscara ha desaparecido y la consistencia del huevo es
gomosa.
- También observamos que el huevo ha aumentado de tamaño.
5.2. EXPERIENCIA N° 2: EFECTO DEL ACIDO ACETICO SOBRE EL HUESO
- Introducimos un hueso de pollo crudo en un frasco de vinagre blanco cerrado

durante una semana.
- Después de transcurrir los siete días se saca el hueso del bote y se observa que éste
ha adquirido una consistencia blanda, siendo fácil doblarlo con dos dedos.
VI- ANÁLISIS DE RESULTADOS:
EXPERIENCIA N° 1
 Después de sacar el huevo del frasco contenido en el vinagre, se puede observar al
huevo un poco transparente y con un poco de cáscara.
 Además de perder la cáscara, la membrana semipermeable que envuelve al huevo
adquiere consistencia blanda
 El ácido acético que forma el vinagre, al reaccionar con el carbonato de calcio de la
cáscara de huevo forma el acetato de calcio.
EXPERIENCIA N° 2
 Luego de una semana el hueso empieza a ponerse blando y se puede doblar. Los
huesos tienen carbonato de calcio y el vinagre contiene una sustancia llamada ácido
acético. Dicha sustancia reacciona con el carbonato y hace que el hueso pierda la
dureza.
 El ácido acético contenido en el vinagre forma junto con el calcio del hueso una
sustancia nueva, el acetato de calcio.
En ambas experiencias se forma el acetato de calcio, donde la reacción que ocurre

dentro de cada uno de los recipientes es:
CH3-COOH + CaCO3  CO2 + H2O + CH3-COOCa

Ácido acético + Carbonato calcio —-> Dióxido carbono + Agua + Acetato de calcio
VII. CONCLUSIONES
 Las moléculas de ácido acético, comúnmente llamado vinagre reaccionan con las
de carbonato de calcio que es el principal componente de la cáscara del huevo,
desapareciéndolo.
 Esto sucede porque la cáscara del huevo es semipermeable, es decir, hay

sustancias que pueden pasar al interior del huevo o salir de él. En esta ocasión
parte del vinagre blanco ha entrado dentro del huevo.
 Además la ósmosis explica el aumento de tamaño del huevo, pues el agua
contenida en el vinagre entra al interior del huevo por la membrana
semipermeable que la cubre.
 El ácido acético contenido en el vinagre blanco es capaz de disolver el calcio del

hueso y cuando el calcio desaparece el hueso pierde firmeza, por lo que adquiere
la consistencia blanda y flexible. Esto ocurre porque el ácido acético ataca los
iones de calcio que están unidos al hueso, destruyendo los osteocitos y dejando
solo el tejido cartilaginoso
 Finalmente podemos decir que las dos experiencias son ejemplos de reacciones
químicas porque cambia la estructura del huevo y del hueso.
 En ambas reacciones se forma dióxido de carbono, agua y acetato de calcio

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III. PROBLEMA A INVESTIGAR

IV. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS:

- También observamos que el huevo ha aumentado de tamaño.

5.2. EXPERIENCIA N° 2: EFECTO DEL ACIDO ACETICO SOBRE EL HUESO

- Introducimos un hueso de pollo crudo en un frasco de vinagre blanco cerrado

VI- ANÁLISIS DE RESULTADOS:

En ambas experiencias se forma el acetato de calcio, donde la reacción que ocurre

CH3-COOH + CaCO3  CO2 + H2O + CH3-COOCa

 Esto sucede porque la cáscara del huevo es semipermeable, es decir, hay

 El ácido acético contenido en el vinagre blanco es capaz de disolver el calcio del

 En ambas reacciones se forma dióxido de carbono, agua y acetato de calcio

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