FAR 3510 SECCIÓN 12

SUSTENTANTES:
 Patricia Carolina Concepción
Gómez. FM7291.
 Abigail Cedeño 100304787

Nutrición (Medicina)

Sección 12.

FAR 3510

CARBOHIDRATOS.
Docente: Dignorah Olivo Olivares.
 Introducción.
Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres nutrientes
principales que se encuentran en alimentos y bebidas. Su cuerpo descompone los
carbohidratos en glucosa. La glucosa, o azúcar en la sangre, es la principal fuente
de energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo.

Los carbohidratos constituyen la principal fuente de energía alimentaria en el mundo

aportan entre el 40% al 80% del total de la energía consumida, dependiendo del
área geográfica, consideraciones culturales y nivel económico.

En términos más científicos y específicos los carbohidratos son poli-hidroxi

aldehídos, cetonas, alcoholes, ácidos, sus derivados simples y sus polímeros con
uniones de tipo acetal. Pueden clasificarse por su grado de polimerización e
inicialmente pueden dividirse en tres grupos principales: azucares, oligosacáridos y
polisacáridos.

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 De los macronutrientes, los hidratos de carbono aportan por cada gramo un
total de 4 kcal al organismo.

¿Qué alimentos tienen carbohidratos?

Los alimentos más comunes con carbohidratos incluyen:

 Granos: Como el pan, fideos, pastas, galletas saladas, cereales y arroz

 Frutas: Como manzanas, plátanos, bayas, mangos, melones y naranjas

 Productos lácteos: Como la leche y el yogurt

 Legumbres: Incluyendo frijoles secos, lentejas y guisantes

 Bocadillos y dulces: Como pasteles, galletas, dulces y otros postres

 Jugos, refrescos, bebidas de frutas, bebidas deportivas y bebidas energéticas con

azúcar

 Verduras con almidón: Como papas, maíz y guisantes

Algunos alimentos no tienen muchos carbohidratos, como la carne, pescado, pollo,

algunos tipos de queso, nueces y aceites.

Estructura de los carbohidratos.

Además, los carbohidratos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en una
proporción de 1:2:1 respectivamente, por lo que la fórmula general es: (CH2O)n; el
número de carbonos presentes en las cadenas va de entre 3 y 7, a los que se les
unen un grupo funcional carbonilo (R-CH=O) en el carbono número 1 o 2, y a los
carbonos restantes un grupo hidroxilo (-OH), dando origen a una molécula
llamada monómero. Siendo la estructura química de los carbohidratos lo que
determina su funcionalidad y sus características.

Como todas las biomoléculas, los carbohidratos tienen tres elementos básicos: el
carbono (C), el hidrógeno (H) y el oxígeno (O). Son los grupos químicos que
caracterizan a los carbohidratos: el grupo carbonilo (-C=O) y el grupo hidroxilo (-

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 OH). El carbonilo se encuentra en aldehídos y cetonas; el hidroxilo se encuentra en
los alcoholes.

Un carbohidrato puede ser entonces un aldehído o una cetona:

 Si el grupo carbonilo se encuentra en un

extremo es un aldehído;
 Si el grupo carbonilo se encuentra en
los carbonos intermedios es
una cetona.

Adicionalmente, un carbohidrato posee

varios grupos hidroxilo, por lo que
pueden ser considerados como
polialcoholes o polihidroxi.
Estructuralmente, los carbohidratos son
polihdroxi aldehídos o polihidroxi
cetonas y sus derivados.

Origen de los Carbohidratos.

Son principalmente almidones y azúcares de origen vegetal, componente principal
de los cereales y tubérculos. Son los compuestos orgánicos más abundantes en la
biósfera. La dieta normal debe aportar entre 55 al 65 % de calorías en formas de
carbohidratos, son las moléculas orgánicas más abundantes en la naturaleza y se
encuentran en todas las células realizando una gran variedad de funciones. Los
carbohidratos que se utilizan como alimentos, tienen su origen en la fotosíntesis de
las plantas. Toman la forma de azúcar, almidón, y celulosa.

La mayoría de los carbohidratos se encuentran naturalmente en alimentos de origen

vegetal, como los granos. Los fabricantes de alimentos también agregan
carbohidratos a los alimentos procesados en forma de almidón o azúcar agregada.

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 Digestión de los Carbohidratos.
La digestión de los hidratos de carbono comienza en la boca con la amilasa salival y
continúa en el intestino delgado con la amilasa pancreática. El almidón está
compuesto por cadenas lineales de glucosa unidas por enlace alfa 1.4 que se
ramifica en ciertos puntos con enlaces alfa 1.6. La digestión química final de los
carbohidratos ocurre en el intestino delgado, para luego obtener la glucosa
necesaria.

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Los carbohidratos recomendados para el consumo humano son los polisacáridos ya
que su absorción es más lenta, por lo tanto nuestro cuerpo los utiliza mejor.

Ciclo de cori.
Ciclo que tiene lugar en el metabolismo de los hidratos de carbono, en el que el
glucógeno muscular se oxida a ácido láctico; este llega al hígado, donde se
convierte, vía gluconeogénesis, en glucosa, la cual es transportada nuevamente al
músculo, donde se almacena como glucógeno.

Existen unos términos que debemos definir al estudiar de la digestión y absorción de

nutrientes en cuanto a carbohidratos.

Maladigestión: Dificultad en la transformación de los nutrientes (carbohidratos,

proteínas, grasas) en productos absorbibles más pequeños (mono, di, u
oligosacáridos; aminoácidos; oligopéptidos; ácidos grasos, monoglicéridos).

Malabsorción: Alteraciones de la mucosa intestinal en la captación y transporte de

nutrientes adecuadamente digeridos, incluyendo las vitaminas y los elementos traza.

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Los procesos digestivos y absortivos está tan interrelacionados entre sí, que se ha
acuñado un tercer término, mal asimilación, para reflejar esta situación. A pesar de
estas disquisiciones que reflejan la fisiopatología subyacente, el término
malabsorción es ampliamente utilizado como la expresión general para referirse a
todos los aspectos de las alteraciones en la digestión y en la absorción.

El proceso integrado de digestión y absorción puede ser descrito en tres fases:

• Fase luminal

• Fase mucosa

• Fase de transporte

Durante la fase luminal, los carbohidratos, proteínas y grasas de la dieta son

hidrolizados y solubilizados; dependiendo en gran medida de las secreciones
pancreática y biliar.

Durante la fase mucosa tiene lugar la hidrólisis final y la captación de los sacáridos y
péptidos, y los lípidos captados por las células epiteliales son procesados y
almacenados para ser exportados desde el enterocito a los capilares linfáticos o
sanguíneos.

Durante la fase de transporte los nutrientes absorbidos pasan a la circulación

sanguínea o linfática. En cualquiera de estas tres fases pueden tener lugar
alteraciones en los procesos absortivos. La comprensión del proceso absortivo
normal ayuda en gran medida a la comprensión de las causas y consecuencias de
la malabsorción, y de esta forma nos sirve de guía en el diseño de la estrategia
adecuada para la utilización de diferentes técnicas diagnósticas.

La Malabsorción puede aparecer por defectos en cada una de las tres fases.
Además pueden coexistir una o más alteraciones. Y mientras que las secuelas
clínicas pueden ser similares, los mecanismos fisiopatológicos, las exploraciones
diagnósticas y los tratamientos pueden ser distintos.

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 Función de los Carbohidratos.
Los carbohidratos no son solamente la principal fuente de energía, sino que también
desempeñan otras funciones;

Además de esta función energética, los hidratos de carbono realizan las siguientes
funciones en el organismo:

 Son ahorradores de otros nutrientes como fuente de energía, esto se

consigue evitando la movilización excesiva de las grasas para este fin y,
como consecuencia, no se producen cuerpos cetónicos. A nivel de las
proteínas actúa evitando la degradación oxidativa de éstas para obtener
energía.

 Son también reguladores de las funciones gastrointestinales: la

fermentación de la lactosa favorece el desarrollo de una flora intestinal
adecuada. La fibra alimenticia al absorber agua facilita el tránsito intestinal y
permite heces blandas. También tiene cierta capacidad de provocar
sensación de saciedad.

Junto a un amplio margen de efectos fisiológicos que pueden ser importantes para
la salud, tales como:

 Elementos estructurales.
 Constituyen la matriz celular
 Efectos sobre la saciedad∕vacimiento gástrico.
 Tradicionalmente, los azucares se utilizan como edulcorantes para hacer que
el alimento sea más apetecible y contribuir a su conservación.
 Control de la glicemia y del metabolismo de la insulina.
 Glicosilación proteica.
 Metabolismo del colesterol y de los triglicéridos.
 Deshidroxilación de los ácidos biliares.
 Fermentación: Producción de hidrogeno∕metano.
 Producción de ácidos grasos de cadena corta.
 Control de la función celular epitelial del colon.

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  Aumento de los movimientos peristálticos∕ efecto laxante∕ actividad motriz.
 Efectos sobre el micro flora del intestino grueso.
 Desempeñan un papel clave en el reconocimiento inmune de las células.
 Se pueden combinar con diferentes compuestos formando una gran variedad
de sustancias indispensables en el funcionamiento celular y constituyen parte
de la estructura de los ácidos nucleicos

Índice glucémico.
El Índice glucémico (IG) es una medida del 1 al 100 que indica el efecto
que un alimento tiene en el nivel de azúcar en la sangre después de ser
digerido. También se les conoce como carbohidratos de rápida o lenta
absorción.

El índice glucémico clasifica los alimentos que contienen carbohidratos de acuerdo

con su capacidad de elevar el nivel de glucosa en la sangre.

Las dietas para bajar de peso basadas en el índice glucémico por lo general
recomiendan limitar el consumo de alimentos que tienen un índice glucémico más
alto. Los alimentos con un índice glucémico relativamente alto incluyen las papas y
el pan blanco, y refrigerios y postres que contienen harinas refinadas.

Muchos alimentos saludables tienen un índice glucémico naturalmente bajo. Entre

estos, se incluyen granos integrales, legumbres, verduras, frutas y lácteos con bajo
contenido de grasa.

No todos los carbohidratos tienen el mismo efecto para elevar los

niveles de glucosa en sangre, por ejemplo, 30 g de pan blanco no
elevan de igual forma la glucosa que 30 g de manzana, este hecho fue
reconocido en la década de los ochenta y para cuantificarlo se creó
una medida conocida como índice glucémico (IG). Los cereales
azucarados, el pan blanco, las patatas fritas y la bollería, entre otros, son
ejemplos de carbohidratos con un IG alto. Estos productos son digeridos
rápidamente y causan un salto inmediato en el nivel de azúcar en la

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sangre. Por eso son productos tentadores y llegan a ser adictivos porque
nos dan un subidón de energía inmediat o

El IG se divide en:

 Alto (rápido): 70 o más.

 Moderado: Entre 56 y 69
 Bajo (lento): Menor a 55

Factores que afectan el IG de los alimentos:

 Fibra, grasa y proteína contenida en los alimentos y platillos .

 Nivel de maduración de las frutas y verduras .
 Grado de cocción de los alimentos (consumo cocido o en crudo) y
método de preparación .
 Rapidez para consumir los alimentos .
 Masticación .

Conocer el IG de los alimentos puede resultar útil, sobre todo para

personas que viven con diabetes, cabe destacar que no se trata de
carbohidratos buenos o malos, simplemente serán indicados bajo
diferentes circunstancias, por ejemplo, un deportista después del
entrenamiento deberá elegir alimentos de alto IG. Por otro lado, existen
alimentos de alto valor nutrimental (como la avena cocida) que son de
alto IG. La clave está - como siempre- en variar la dieta y cuidar el
tamaño de la porción .

OJO. El IG sólo indica la velocidad con la que el alimento eleva la glucosa

en sangre y nada tiene que ver con la cantidad de hidratos de carbono que
contiene. No existe un plan de alimentación que funcione por igual para
todas las personas que viven con diabetes. Las
recomendaciones siempre deberán ser personalizadas.

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Los individuos que consumen dietas con un alto contenido en carbohidratos
pertenecen, por lo común, a los estratos económicos más bajos ya que los
alimentos con un alto contenido en carbohidratos, como los cereales, suelen ser
frecuentemente menos caros. Un excelente ejemplo de ello es el arroz, que
constituye la base principal de la alimentación de gran parte de la población
mundial.

Clasificación de los carbohidratos.

La clasificación más sencilla de los carbohidratos está basada en su estructura
molecular y, según la complejidad de las moléculas que los forman, se dividen en:

● Monosacáridos
● Disacáridos
● Polisacáridos

Los monosacáridos y los disacáridos incluyen azúcares y alcoholes.

Los polisacáridos son almidones, harinas y celulosa.

 Los monosacáridos
Los monosacáridos se clasifican según el número de carbonos en su molécula, que
va de tres a seis. Los monosacáridos que se obtienen de alimentos comunes y que
tienen mayor importancia nutricional son las hexosas o azúcares de seis átomos de
carbono.

Las hexosas más sencillas son: glucosa, fructosa y galactosa. No necesitan un

proceso digestivo sino que se absorben rápidamente a nivel duodenal.

Monosacáridos:

1. Glucosa.
2. Fluctuosa.
3. Galactosa.

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 1. Glucosa
La glucosa también se llama dextrosa o azúcar de uva. Está contenida
principalmente en las frutas dulces, pero la miel de abeja (o azúcar invertido) es la
fuente más rica de glucosa, pues la contiene en proporción del 30%. La glucosa es
la molécula final de la digestión de disacáridos y de polisacáridos en los animales.

Normalmente, en la sangre existe un porcentaje de glucosa que varía según la

ingesta. La normoglicemia (nivel normal de glucosa sanguínea) en adultos es de 80
a 120 mg. La glucosa se encuentra en frutas. Al combinarse dos moléculas de
glucosa se forma el disacári-do llamado maltosa. El etanol o alcohol etílico se
produce por fermentación de la glucosa, no necesita digestión, se absorbe a partir
del estómago y aporta 7 kcal/g.Q

2. Fructosa
La fructosa también se llama levulosa. Es el más dulce de los azúcares. La fructosa
se encuentra en la miel de abeja principalmente (30%), en las frutas y en algunas
verduras y legumbres. La fructosa, al unirse con la glucosa, forma el disacárido
llamado sacarosa.

La fructosa es aproximadamente dos veces más dulce que la sacarosa, a pesar de

que su valor energético es semejante.

3. Galactosa
La galactosa no se encuentra libre en la naturaleza, sino que se obtiene en el
intestino delgado como producto de la digestión de la lactosa. La galactosa es
también un constituyente de los glucolípidos y las glucoproteínas de muchos tejidos

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  Los disacáridos

Los disacáridos están formados por la unión de dos unidades de monosacáridos.

Los disacáridos que se derivan de los alimentos y de mayor importancia en
nutriología son: sacarosa, maltosa y lactosa. Los disacáridos son desdoblados a
monosacáridos por enzimas específicas durante la digestión. Se aprovechan
también en la industria alimentaria, a pesar de que aún no se han elaborado
sintéticamente en el laboratorio.

Disacáridos:

1) sacarosa
2) maltosa
3) lactosa

1. Sacarosa
La sacarosa está formada por glucosa más fructosa. Casi todas las frutas, hierbas,
raíces y verduras contienen sacarosa. Comercialmente, se extrae de la remolacha y
de la caña de azúcar. Es el azúcar comercial de mayor uso en los hogares y en la
industria alimentaria.

Sacarosa = glucosa + fructosa

2. Maltosa
La maltosa está formada por dos moléculas de glucosa. También se conoce como
azúcar de malta y no se encuentra libre en la naturaleza. En el organismo, se
obtiene como un producto intermedio de la digestión del almidón. En la industria se
obtiene por hidrólisis del almidón.

Maltosa = glucosa + glucosa

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 3. Lactosa
La lactosa está formado por una molécula de glucosa y una de galactosa. También
se conoce como azúcar de la leche y es el menos dulce de los azúcares. No se
encuentra libre en la naturaleza porque solo se produce en las glándulas mamarias
de todos los mamíferos. La leche humana contiene más lactosa que la de vaca.

Lactosa= glucosa + galactosa

 Los polisacáridos

Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados por cadenas de

monosacáridos, que van desde tres hasta cientos de moléculas de monosacáridos,
iguales o diferentes, dispuestos de manera específica. Son mucho menos solubles
en agua que los azúcares y los alcoholes. A diferencia de los azúcares, no son
cristalinos y son insípidos. Todos los polisacáridos de importancia nutricional están
formados por largas cadenas de monosacáridos de seis átomos de carbono
(hexosas). Por ejemplo, una sola molécula de celulosa contiene varios miles de
unidades de glucosa entrelazadas.

Los polisacáridos se producen en los vegetales, mediante la fotosíntesis;

constituyen una reserva de energía para la planta, además de que le dan sostén.
Algunos animales, entre ellos el hombre, sintetizan polisacáridos a partir de
monosacáridos. Por ejemplo, el hombre sintetiza glicó-geno a partir de glucosa,
manteniéndolo en el tejido hepático y muscular como una reserva ener-gética. Los
polisacáridos más comunes son: almidón, glicógeno, celulosa, quitina y lignina.

Existen otros polisacáridos de utilidad industrial como la pectina, el agar, la goma

trogacanto y la goma arábiga.

Resumiendo,los polisacáridos de importancia nutricional son:

● Almidón
● Glicógeno
● Celulosa

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  Oligosacaridos

Las oligosacaridosis son errores innatos del Metabolismo, autosómicos recesivos,

causa dos por la deficiencia de la actividad de enzimas hidrolasas lisosomales
implicadas en el catabolismo de oligosacáridos. Esta deficiencia lleva a la
acumulación de glicoproteínas complejas, ligadas a los oligosacáridos en los
lisosomas así como al aumento de sus concentraciones en los líquidos corporales y
su excreción en la orina.

Los oligosacáridos son carbohidratos presentes en membranas, covalentemente

ligados a proteínas, formando glicoproteínas, y en una cantidad menor ligados a
lípidos, formando glicolipidios. Los azúcares encontrados en estas glicoproteínas
son: glucosa, galactosa, maltosa, fructosa, N-acetil galactosa mina, N-acetil
glucosamina y ácido sálico. El catabolismo de los oligosacáridos ocurre de forma
secuencial y la actividad deficiente de una enzima resulta en el acúmulo del
oligosacárido parcialmente degradado que es su substrato.

● Almidón
El almidón se encuentra en los granos de cereales, los tubérculos, las semillas, las
raíces y las verduras. En los cereales, el gránulo de almidón está cubierto por una
cáscara de celulosa que generalmente se desecha durante la molienda para fabricar
las harinas, y se denomina "salvado". Actualmente, se considera que el salvado es
de gran importancia por su contenido en fibra. En las verduras, raíces y tubérculos,
la cáscara (que contiene variedad de vitaminas y de fibra) se desecha antes o
después de la cocción. El almidón es insoluble en agua fría, pero al hidratarlo y
calentarlo su aspecto se vuelve gelatinoso, razón por la que es ampliamente
utilizado en la industria. El almidón debe ser hidratado, calentado o Desprovisto de
su cáscara para asegurar la acción de las enzimas amilasas.

Actualmente, son muy apetecidos todos los productos de bollería, que se preparan
tanto con harinas refinadas como integrales.

Todos los carbohidratos están hechos de azúcares, son simples y compuestos. Pero,
como su nombre lo indica, los carbohidratos simples tienen una estructura química

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simple, generalmente de una o dos moléculas de azúcar. Los carbohidratos simples
incluyen tanto los que ocurren de manera natural como los encontrados en las frutas
y la leche, como los azúcares concentrados (la miel y el azúcar de mesa), y los
encontrados en los alimentos procesados (pasteles, chocolates, bebidas
azucaradas).

Por el contrario, los carbohidratos complejos tienen una estructura química más
complicada, hecha de muchas moléculas de azúcar pegadas. Los almidones y
comidas con fibra como los granos y sus productos (panes integrales y pastas), los
vegetales y las legumbres (ejotes, chícharos), son muy ricos en carbohidratos
complejos.

Cuándo constituyen una parte muy importante de la dieta, reemplazando a otros

alimentos más nutritivos, pueden presentarse nutricionales.

Fibras

La fibra es en sí un carbohidrato complejo especial. Existen dos tipos de fibra,

insoluble y soluble, y cada una tiene funciones diferentes en el cuerpo.

● La fibra insoluble absorbe agua conforme se mueve a lo largo del tracto

digestivo, y va empujando los alimentos rápidamente. Permanece casi sin
digerirse. Al absorber agua incrementa el volumen de las heces y hace que la
materia fecal tenga una consistencia apropiada y pueda ser movilizada y
evacuada del tracto gastrointestinal sin dificultad. Además, ayuda a los
movimientos intestinales, de tal manera que alivia o previene la constipación
(estreñimiento). Al acortar el tiempo que permanece el alimento en el intestino.
también puede ayudar a proteger contra hemorroides divertículos y cáncer de
colon o recto
Puede también ayudar a bajar de peso. pues ocupa mucho lugar en el estómago y
produce una sensación de "estar lleno" y así se ingiere una cantidad menor de
alimento

Lo que hay que tener muy en cuenta con este tipo de fibra, es que debe acompañarse
de la ingesta de una gran cantidad de agua.

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Por el contrario, la fibra soluble casi se digiere totalmente. Ayuda a bajar los niveles
de colesterol y a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Puede ayudar a
bajar de peso, pues reduce algo la absorción de grasa. Lo curioso es que la fibra
soluble no tiene la apariencia de fibra.

Grasas

Mientras que nuestra dieta es típicamente baja en carbohidratos complejos, es muy

alta en grasas. Esta situación puede ser muy peligrosa. Sin embargo, se necesita una
pequeña cantidad de grasa en la dicta para mantener una buena salud

Las grasas son una combinación de ácidos grasos y glicerol; son la fuente de energía
más concentrada que se encuentra disponible, pues proporcionan 9 calorías por
gramo. La principal función de todos los tipos de grasa es proveer energía y
almacenarla. Bajo ciertas condiciones, como cuando alguien deja de comer por varios
días o se somete a una dieta muy estricta, el organismo dispone de este almacén de
grasas de esos tejidos y lo utiliza para obtener la energía que requiere para llevar a
cabo todos sus procesos.

Pero tienen además otras funciones. Las grasas se depositan en diferentes tejidos
adiposos alrededor de los órganos, como corazón y riñones, y les dan protección. El
tejido adiposo que se encuentra bajo la piel proporciona aislamiento térmico al cuerpo.
A nivel molecular, los lípidos forman parte de importantes estructuras celulares (como
las membranas) y constituyen los esqueletos de varios tipos de hormonas (como las
sexuales).

Funciones de las grasas

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 ● Almacén de energía
● Protección de tejidos y órganos
● Aislamiento térmico
● Componente vital de codas las membranas celulares
● Proveer ácido linoleico, un nutriente esencial
● Transportar vitaminas liposolubles: A, D, E у К
● Esqueleto de hormonas

Tipos de grasas

Las grasas pueden ser saturadas, poliinsaturadas y Monosaturadas.

Las grasas saturadas, que son las más peligrosas, tienden a ser sólidas a
temperatura ambiente y provienen básicamente de productos animales como la
carne, huevos, crema y mantequilla, pero estos también se encuentran en el aceite
de coco y palma como únicas fuentes vegetales.

Las grasas poliinsaturadas vienen en forma de aceites y se encuentran

básicamente en el pescado y productos vegetales, como el aceite vegetal y
margarinas.

Las grasas Monosaturadas se encuentran tanto en productos animales como

vegetales, más notablemente en el aceite de oliva. Cualquier producto etiquetado
como "hidrogenado" contiene cantidades altas de grasas saturadas

Las grasas también proporcionan colesterol, otra sustancia necesaria para el

organismo en cantidades moderadas. El cuerpo necesita colesterol para formar
vitamina, membranas celulares y hormonas sexuales. El hígado puede producir todo
el colesterol que se necesita, pero nosotros lo consumimos en cantidades elevadas,
a tal grado que incrementamos mucho el riesgo de desarrollar enfermedades del
corazón.

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El colesterol proviene exclusivamente de productos animales, como yema de huevo,
leche, queso, carnes rojas, carnes frías, y mantequilla. Es importante aclarar que
nunca se encuentra en ningún producto de origen vegetal.

¿Cómo nos puede perjudicar un exceso de alimentos ricos en grasas?

Las grasas ingeridas finalmente llegan a la sangre. Cuando existen niveles elevados
de lípidos en la sangre pueden desarrollarse diferentes alteraciones, siendo la más
importante el depósito de estas grasas en el interior de los vasos sanguíneos,
formando placas (ateromas) en la pared de las arterias

Estas placas van creciendo poco a poco y el interior o luz del vaso va disminuyendo
progresivamente, reduciendo el flujo de sangre que llega al órgano correspondiente.
Si la obstrucción es completa. la arteria se tapa, se detiene el riego de sangre y el
tejido que dependía de la arteria, muere. La placa de grasa también predispone a la
formación de un coágulo en ese sitio, provocando una obstrucción súbita del riego
sanguíneo con las mismas consecuencias, la muerte del tejido que depende de él.

Así es cómo ocurre el denominado infarto del corazón, embolias e infartos del cerebro
y la circulación deficiente en las piernas, trastornos debidos simplemente a una
obstrucción al paso sangre, que trae por consecuencia la muerte del tejido en el
corazón, en el cerebro y en las piernas, respectivamente.

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Bibliografía.

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