Carbohidratos

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Carbohidratos
Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de
hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos
primeros nombres, los más comunes y empleados, no son del todo precisos,
ya que no se tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados
. Estas moléculas están formadas por tres elementos fundamentales:
el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo
más baja.
En su composición química contienen grupos funcionales: de alcohol
hidroxilo (OH) aldehídos o cetonas: carbonilo (C=O)
Los carbohidratos se encuentran en todos los organismos vivos.
El azúcar y el almidón de los alimentos, la celulosa de la madera, el papel y
el algodón, son carbohidratos casi puros.
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Los carbohidratos modificados forman parte delrecubrimiento que rodea las
células vivas, otros son parte de los ácidosnucleicos que llevan la
Información genética y otros se utilizan como medicamentos.
La palabra carbohidratos deriva históricamente de que la glucosa, el
primer carbohidrato sencillo que se obtuvo puro, tiene la fórmula molecular
C6 H12O6
".Este punto de vista se abandonó muy pronto, pero el nombre persistió.

Ahora, el término carbohidrato se usa para referirse a una clase amplia de
aldehídos y cetonas polihidroxiladas que comúnmente llamamos azúcares”
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Tipos de carbohidratos: clasificación

Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos,
los disacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos.
Monosacáridos
Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los
convierte en la principal fuente de combustible para el organismo y hace
posible que sean usados como una fuente de energía y también en
biosíntesis o anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo
destinados a formar los componentes celulares. También hay algunos tipos
de monosacáridos, como la ribosa o la desoxirribosa, que forman parte del
material genético del ADN. Cuando estos monosacáridos no son necesarios
en ninguna de las funciones que les son propias, se convierten en otra forma
diferente como por ejemplo los polisacáridos.
Disacáridos
Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están
formados por dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y
dar lugar a dos monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes
están la sacarosa (el más abundante, que constituye la principal forma de
transporte de los glúcidos en las plantas y organismos vegetales),
la lactosa o azúcar de la leche, la maltosa (que proviene de la hidrólisis del
almidón) y la celobiosa (obtenida de la hidrólisis de la celulosa).
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Oligosacáridos
La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por

entre tres y nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se
liberan cuando se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre
con los disacáridos. En muchos casos, los oligosacáridos pueden aparecer
unidos a proteínas, dando lugar a lo que se conoce como glucoproteínas.
Polisacáridos
Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo

se relaciona normalmente con labores de estructura o de almacenamiento.
Ejemplos de polisacáridos comunes son el almidón, la amilosa,
el glucógeno, la celulosa y la quitina.
Función de los carbohidratos

Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de
carbono cuya función está relacionada con la estructura de las células o
aparatos del organismo, sobre todo en el caso de los polisacáridos. Estos
pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y también
pueden formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas
como proteínas, grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es
posible sintetizarlos en el exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar
diversos tejidos, plásticos y otros productos artificiales.
Principales funciones de los carbohidratos

 Los hidratos de carbono poseen varias funciones, especialmente
relacionadas con el aporte de energía y los procesos digestivo.
Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.
 Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos

aporta 4 kcal.
 A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.
 Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de
azúcares como la lactosa.
 Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra
dietética, la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del
organismo. Es decir cumple una función depurativa.
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 Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración

de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.
 Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.
 A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se
forma glucógeno (reserva de glucosa en el organismo).
Teniendo en cuenta la función que cumplen los carbohidratos es importante

que incorpores hidratos de carbono a través de los alimentos. Ten presente
que dentro de los alimentos con carbohidratos debes consumir un mayor
porcentaje de hidratos complejos (verduras, frutas, cereales, legumbres) y un
porcentaje menor de alimentos ricos en azúcares simples como dulces,
mermeladas, harinas blancas, etc.
Nutrición
En el ámbito de la nutrición, es posible distinguir entre hidratos de carbono
simples y complejos, teniendo en cuenta tanto su estructura como la rapidez
y el proceso a través del cual el azúcar se digiere y se absorbe por el
organismo.
Así, los carbohidratos simples que provienen de los alimentos incluyen la
fructosa (que se encuentra en las frutas) y la galactosa (en los productos
lácteos); y los carbohidratos complejos abarcan la lactosa (también
presente en productos lácteos), la maltosa (que aparece en ciertas verduras,
así como en la cerveza en cuya elaboración se emplea el cereal de la malta),
y la sacarosa (que se encuentra en el azúcar de mesa o azúcar común).
Algunos alimentos que son ricos en carbohidratos simples son las frutas y
verduras, la leche y los productos derivados de esta como el queso o el
yogur, así como en los azúcares y productos refinados (en los que también
se produce el suministro de calorías, pero a diferencia de los anteriores se
trata de calorías vacías al carecer de vitaminas, minerales y fibra); entre
ellos se encuentran la harina blanca, el azúcar y el arroz.
En cuanto a los carbohidratos complejos, se incluyen alimentos como
legumbres, verduras ricas en almidón y panes y otros productos que incluyan
cereales integrales.
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Existe una creencia incorrecta de que todos los carbohidratos son malos.
Esto es un mito que se cae tan solo por el hecho de que estos
macronutrientes no pueden faltar en una alimentación equilibrada. Sin
embargo, sí existen hidratos de carbono más saludables que otros o mejores
formas de consumirlos.
Prefiere los alimentos con carbohidratos complejos.

Como son ricos en fibras, tienen mayor poder saciante y son más
depurativos. Algunos de ellos son los cereales integrales, las legumbres,
algunas frutas y verduras y la mayoría de las semillas.
 Evita las harinas refinadas. Este tipo de carbohidratos son mucho
más difíciles de metabolizar, por eso son responsables en gran
medida del sobrepeso y las dislipemias. En lugar de las harinas
blancas, es mejor que consumas harinas integrales, ricas en fibras.
 Evita el azúcar como endulzante . Sobre todo en el caso del azúcar
refinada, el aporte calórico de este tipo de alimentos con
carbohidratos es muy alto. Trata de reemplazarla por stevia u otro
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edulcorante. Si no, al menos reemplaza el azúcar refinado por

mascabo o morena.
El sabor dulce es una cualidad que el ser humano ha asociado siempre con
placer y sabor agradable.
Los edulcorantes son sustancias naturales o artificiales que se utilizan para
dar sabor dulce a un alimento o bebida. Los hay de alto valor calórico como
el azúcar y miel, y de bajo valor calórico como los denominados sustitutos de
azúcar o edulcorantes artificiales.

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".Este punto de vista se abandonó muy pronto, pero el nombre persistió.

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La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por

Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo

Función de los carbohidratos

Principales funciones de los carbohidratos

 Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos

 Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración

Teniendo en cuenta la función que cumplen los carbohidratos es importante

Prefiere los alimentos con carbohidratos complejos.

edulcorante. Si no, al menos reemplaza el azúcar refinado por

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