Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 13 vistas

    SATAY

    Cargado por

    Armando Baretos

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    SATAY

    Cargado por

    Armando Baretos
    13 vistas2 páginas

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    13 vistas2 páginas

    SATAY

    Cargado por

    Armando Baretos

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 2

    Centro de Gestión Administrativa y Fortalecimiento Empresarial

    REGIONAL BOYACÁ

    FICHA TECNICO-PEDAGOGICA
    Regional Boyacá

    Código: 2826916 Versión: Fecha: 13/02/2024

    Alumno: MODULO: COCINA INTERNACIONAL HORAS


    ASIGNADAS AL
    Brigada Nº: TEMA
    TEMA: Cocina
    internacional Cocina Tailandesa – Satay

    COMPETENCIAS PROFESIONALES: CONOCIMIENTOS GENERALES DE LA PREPARACIÓN (historia,


    Realizar preparaciones base para el
    Las recetas y los ingredientes del satay varían mucho según
    mise en place en la prestación de
    los países, por lo que se puede decir que generalmente
    un servicio
    consiste en pedazos de carne puestos en un pincho de bambú
    o espinas de coco, que se colocan a la parrilla sobre unas
    brasas de carbón. Se suele usar cúrcuma para marinar los
    OBJETIVO OPERACIONAL DE LA pedazos de carne del satay y darle al mismo tiempo un color
    PREPARACIÓN: Utilización de amarillo exótico.
    técnicas de conservación.

    FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

    INFORMACION ADICIONAL: (aportes


    que mejoran la información como
    tiempos y temperaturas etc.) Servir
    caliente como entrada.

    Vocabulario: (palabras que aportan a la información del tema)

    Marinar: Conservar en crudo un alimento, especialmente un pescado, con adobo, para que se ablande y
    adquiera la sazón y el aroma deseados.
    PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO: INGREDIENTES CON SUS GRAMAJES: (productos
    (Equipos y utensilios usados para la necesarios para la preparación)
    preparación)
    Pollo…………………………………. 80gr
     Estufa Semillas de cilantro…………….. 3gr
    Comino……………………………….1gr
     Sartén, wok Yogurt sin dulce……………….10ml
    Crema de coco…………………50ml
     Tazón
    Curry………………………………...3gr
     Espátulas plásticas Mani triturado…………………..4gr
    Azúcar al gusto
     Cucharas

     Tabla para picar

     Cuchillos

    FICHA TECNICO PEDAGOGICA:


    PRACTICAS PROFESIONALES (paso a paso de la
     Bandejas
    preparación):
     Platos torteros
     Cortamos el pollo en tiras
     Trituramos las semillas de cilantro y los
    integramos con comino y yogurt sin dulce
     Marinamos el pollo con esta salsa por 2
    horas aprox
    PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR EL  Despues de marinarlo Insertamos el pollo
    TALLER: (no se cambia) en pinchos
     Asamos los pinchos
    -Reclamar las materias en el economato (almacén)
    -Retirar del office los materiales necesarios para la  En otro recipiente hervimos crema de
    práctica coco con curry agregamos mani triturado
    -Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
    y azúcar
    -Realizar operaciones preliminares necesarias a la
    materia prima.  Esta salsa la aplicamos a los pinchos ya
    -Desarrollar las actividades pertinentes a la asados.
    práctica del día.
    -Realizar higiene profunda a las instalaciones y
    equipos de la cocina

    REQUISITOS PARA EL ÉXITO: (no se cambia) FOTO (preparación terminada)

    1 - Organización del trabajo


    2 - Aplicación del método
    3- Cumplimiento de las normas de higiene y
    seguridad industrial.
    4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada)
    5 - Tiempo de ejecución
    6- visitar las páginas de los fabricantes

    También podría gustarte