INTRODUCCIÓN

Los glúcidos tiene su origen en la actividad fotosintética que se realiza en organismos autótrofos, tales
como plantas, algas, cianobacterias y algunas bacterias. Vienen a ser biomoléculas orgánicas ternarias,
que forman parte de la estructura de los seres vivos, con funciones de reserva y energética.

Los glúcidos, también llamados azúcares o sacáridos, sin un grupo de biomoléculas orgánicas muy
abundante en la naturaleza. Concretamente la celulosa, el principal componente de la madera, que es de
naturaleza glucídica, quizás se ala biomolécula más abundante en la biosfera. Los glúcidos se definen
sencillamente desde el punto de vista químico como polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, o bien
sustancias que por hidrólisis dan lugar a este tipo de compuestos. Los polihidroxialdehidos son
compuestos orgánicos en los que todos los átomos de carbono están unidos a un grupo hidroxilo excepto
uno que forma parte de un grupo cetona. Mucho glúcidos responden a fórmulas empíricas que se pueden
escribir como (CH2O)n, por lo que antiguamente se pensó que eran algún tipo de combinación de carbono
y agua y se les llamó hidratos de carbono. Hoy sabemos que esta denominación es químicamente
engañosa, pero quizás esté demasiado arraigada como para que sea abandonada definitivamente; de
todos modos no se recomienda su uso.

En este capítulo aprenderás a cerca de los glúcidos su estructura y clasificación.

LOGROS DE APRENDIZAJES ESPERADOS

 Reconoce las características, sus clases y las funciones biológicas de los glúcidos.
 Elabora modelos planos y completan matrices, escribiendo el grupo glucídico, tipo de enlace y la
función biológica de los glúcidos.

CONTENIDOS

Los glúcidos. Concepto. Clasificación. Funciones biológicas

BIOLOGÍA
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 GLÚCIDOS (CARBOHIDRATOS)

1. CONCEPTO Y CLASIFICACION. Son biomoléculas constituidas por C, H, y O (a veces tienen N,

S, o P)
El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que
significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos. Su fórmula general
suele ser (CH2O)n

2. CLASIFICACIÓN

ALDOSAS

MONOSACÁRIDOS
(OSAS) CETOSAS

OLIGOSACÁRIDOS
GLÚCIDOS
HOLÓSIDOS

POLISACÁRIDOS
ÓSIDOS

HETERÓSIDOS

OSAS U MONOSACARIDOS. Glúcidos de 3 a 8 átomos de C., con propiedades reductoras.

ÓSIDOS. Asociación de monosacáridos.

- HOLÓSIDOS

* OLIGOSACARIDO. De 2 a 10 monosacáridos. Resultan de especial interés disacáridos

y trisacáridos.

* POLISACÁRIDOS. Más de 10 monosacáridos.

- HETERÓSIDOS. Monosacáridos y otras sustancias no glucídicas.

MONOSACARIDOS
- Se nombran haciendo referencia al nº de carbonos (3-12), terminado en el sufijo osa. Así
para 3C: triosas, 4C:tetrosas, 5C:pentosas, 6C:hexosas, etc. No son hidrolizables.
- Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o hidroxilo y son portadores del grupo
aldehído (aldosas) o cetónico (cetosas).

Propiedades: Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos. Cuando son atravesados por luz
polarizada desvían el plano de vibración de esta.
Si dos monosacáridos se diferencian solo en el -OH de un carbono se denominan epímeros. Si son
imágenes especulares entre sí se denominan enantiómeros.

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 PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS.

Triosas: Destacan el D-gliceraldehído y la dihidroxiacetona.

Pentosas: La D-ribosa forma parte del ácido ribonucleico y la 2-desoxirribosa del

desoxirribonucleico. En la D-ribulosa destaca su importancia en la fotosíntesis.

Hexosas: La D-Glucosa se encuentra libre en los seres vivos. Es el mas extendido en la naturaleza,
utilizándolo las células como fuente de energía. La D-fructosa se encuentra en los frutos (el más
dulce de los monosacáridos) y la D-Galactosa en la leche. La maltosa y la galactosa vienen a ser
epímeros de la glucosa.

ENLACES N-GLUCOSIDICO Y 0-GLUCOSIDICO

Hay dos tipos de enlaces entre un monosacárido y otras moléculas.

a) El enlace N-Glucosídico se forma entre un -OH y un compuesto aminado, originando

aminoazúcares.

Enlace N − glucosidico
CH2OH

O
H H H
+ R − NH2
Compuesto
HO OH H OH a min ado

H OH
 − D − glucopiranosa

CH2OH

O
H H H
+ R − OH

HO OH H OH

H NH2
 − D − glucos amin a

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 b) El enlace O-Glucosídico se realiza entre dos -OH de dos monosacáridos.
Será  -Glucosídico si el primer monosacárido es , y  -Glucosídico si el primer monosacárido
es .

CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

O O O O
H H H H H H H H
H H H H
1  + 4  1  + H2O
OH OH OH O OH
HO OH HO OH HO OH

H OH H OH H OH H OH

DICASARIDOS. Son oligosacáridos formados por dos monosacáridos. Son solubles en agua,
dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de
alguno de sus componentes no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos. La
capacidad reductora de los glúcidos se debe a que el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando
un ácido.

DISACÁRIDO REDUCTOR

GRUPO
ALDEHÍDO LIBRE

DISACÁRIDO NO REDUCTOR

GRUPO ALDEHÍDO
IMPLICADOS EN EL ENLACE

PRINCIPALES DISACÁRIDOS CON INTERÉS BIOLÓGICO.

* Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración

de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno. Posee dos moléculas de
glucosa unidas por enlace tipo  (1-4).

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 CH2OH CH2OH

O O
H H H H
H H

OH H O OH H
HO OH

H OH H OH
Maltosa ( forma  )

* Isomaltosa.- Se obtiene por hidrólisis de la amilopectina y glucógeno. Se unen dos moléculas

de glucosa por enlace tipo  (1-6)

CH2OH

O
H H
H

OH H O CH2OH
HO
O
H OH H H
H

OH H
Isomaltosa HO OH

H OH

* Celobiosa.- No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene por hidrólisis de la celulosa.

y está formado por dos moléculas de glucosa unidas por enlace  (1-4).

CH2OH CH2OH
O O
H H OH
H H
O
OH H OH H
HO H H

H OH H OH
Celobiosa

* Lactosa.- Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de vaca
contiene del 4 al 5% de lactosa.
Se encuentra formada por la unión  (1-4) de la -D-galactopiranosa (galactosa) y la -D-
glucopiranosa (glucosa).

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 CH2OH CH2OH

O O
HO H H
H H
O
OH H OH H
H OH OH

H OH H OH
Lactosa ( forma  )

* Sacarosa.- Es el azúcar de consumo habitual, se obtiene de la caña de azúcar y remolacha

azucarera. Es un disacárido no reductor, ya que los dos carbonos anoméricos de la glucosa y
fructosa están implicados en el enlace G(1,2).

CH2OH

O O
H H HOH2C H
H

OH H O H OH
HO CH2OH

H OH OH H
Sacarosa

POLISACARIDOS. Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de

miles. Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace.

Características
• Peso molecular elevado.
• No tienen sabor dulce.
• Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
• No poseen poder reductor.

Sus funciones biológicas son estructurales (enlace -Glucosídico) o de reserva energética (enlace
-Glucosídico). Puede ser:

a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo.

- Unidos por enlace  tenemos el almidón y el glucógeno.

- Unidos por enlace  tenemos la celulosa y la quitina.

b) Heteropolisacáridos: el polímero lo forman mas de un tipo de monosacárido.

- Unidos por enlace  tenemos la pectina, la goma arábiga y el agar-agar.

Almidón.
Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un polímero de glucosa, formado por dos
tipos de moléculas:
amilosa (30%), molécula lineal, que se encuentra enrollada en forma de hélice, y amilopectina
(70%), molécula ramificada.

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 Glucógeno.
Es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el hígado (10%) y músculos (2%).
Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga (hasta 300.000 glucosas).

Celulosa.
Polisacárido estructural de los vegetales en los que constituye la pared celular. Es el componente
principal de la madera (el 50% es celulosa) algodón, cáñamo etc.

Quitina.
Forma el exoesqueleto en artrópodos y pared celular de los hongos. Es un polímero no ramificado
de la N-acetilglucosamina con enlaces  (1,4)
Pectina.
Es un heteropolisacárido con enlace . Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal. Se
utiliza como gelificante en industria alimentaría (mermeladas).

Agar-Agar.
Es un heteropolisacárido con enlace. Se extrae de algas rojas o rodofíceas. Se utiliza en
microbiología para cultivos y en la industria alimentaria como espesante.

Goma arábiga y goma de cerezo.

Pertenecen al grupo de las gomas vegetales, son productos muy viscosos que cierran las heridas
en los vegetales.

Mucopolisacáridos:
Acido hialurónico: se halla en el cordón umbilical, humor vítreo, líquido sinovial, rodeando al óvulo,
etc
Condroitina: en la córnea, cartílagos, etc.
Heparina: se halla en la saliva de los insectos hematófagos dificultando la coagulación.

GLUCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLECULAS

Las principales asociaciones son:

a) Heterósidos.
Unión de un monosacárido o de un pequeño oligosacárido con una o varias moléculas no
glucídicas. Podemos citar:
• Digitalina: utilizada en el tratamiento de enfermedades vasculares; antocianósidos,
responsables del color de las flores.
• Tanósidos; de propiedades astringentes.
• Estreptomicina; antibiótico.
• Nucleótidos derivados de la ribosa, como la desoxirribosa que forman los ácidos nucleicos.

b) Peptidoglucanos o mureina. Constituyen la pared bacteriana, una estructura rígida que limita
la entrada de agua por ósmosis evitando así la destrucción de la bacteria.

c) Proteoglucanos. El 80% de sus moléculas están formadas por polisacáridos y una pequeña
fracción proteica.
Son heteropolisacáridos animales como el ácido hialurónico (en tejido conjuntivo), heparina
(sustancia anticoagulante), y condroitina (en cartílagos, huesos, tejido conjuntivo y córnea)

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 d) Glucoproteinas. Moléculas formadas por una fracción glucídica (del 5 al 40%) y una fracción
proteica unidas por enlaces covalentes. Las principales son las mucinas de secreción como las
salivales, glucoproteinas de la sangre, y glucoproteinas de las membranas celulares.

e) Glucolípidos. Están formados por monosacáridos u oligosacáridos unidos a lípidos. Se les

puede encontrar en la membrana celular. Los mas conocidos son los cerebrósidos y
gangliósidos.

3. FUNCIONES DE LOS GLUCIDOS

 Energética. El glúcido más importante y de uso inmediato es la glucosa. Sacarosa, almidón

(vegetales) y glucógeno (animales) son formas de almacenar glucosas. En una oxidación
completa se producen 4,1 Kcal/g.

 Estructural. El enlace impide la degradación de estas moléculas y hace que algunos

organismos puedan permanecer durante cientos de años. La celulosa, hemicelulosas y pectinas
forman la pared vegetal. Así mismo tenemos: ribosa y desoxirribosa; quitina, ácido teicoico
y mureína.

 Reserva: almidón, glucógeno, dextrano.

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 01. Son características de los monosacáridos: 04. Constituyen ejemplos de cetosas:
1. son sólidos y cristalinos 1. fructosa 2. dihidroxicetona
2. son solubles en agua 3. eritrulosa 4. ribulosa
3. a partir de las pentosas adoptan la 5. sedoheptulosa
estructura cíclica
4. no pueden ser hidrolizados a glúcidos Son ciertas:
más simples a) 1,2 y 5 b) 3,4 y 5
5. las estructuras D y L vienen a ser c) 1,2,3 y 5 d) 2,3,4 y 5
estructuras enantiomorfas e) todas

Son ciertas: 05. Constituyen ejemplos de aldosas:

a) todas menos 1,3 1. glucosa 2. gliceraldehido
b) todas menos 2,4 3. fructosa 4. eritrosa
c) todas menos 3,5 5. manosa
d) todas menos 4
e) todas Son ciertas:
a) todas menos 1 b) todas menos 2
02. Constituyen ejemplos de monosacáridos: c) todas menos 3 d) todas menos 4
1. ribosa 2. xilosa e) todas menos 5
3. arabinosa 4. ribulosa
5. fructosa 06. Viene a ser el monosacárido más dulce:

Son ciertas: a) glucosa b) ribosa

a) todas menos 1,3 c) arabinosa d) fructosa
b) todas menos 2,4 e) galactosa
c) todas menos 3,5
d) todas menos 4 07. Constituyen ejemplos de glucosanas:
e) todas 1. almidón 2. celulosa
3. inulina 4. quitina
03. La ribosa se halla formando parte de las 5. glucógeno
siguientes sustancias químicas:
1. FAD 2. NAD Son ciertas:
3. ATP 4. ARN a) 1,2 y 5 b) 1,2,4 y 5
5. Trehalosa c) 2,3,4 y 5 d) 3,4 y 5
e) todas
Son ciertas:
a) 1,2,3 y 4 08. Viene a ser una aminosana:
b) 2,3 y 4
c) todas menos 3,4 a) almidón b) glucógeno
d) todas menos 1,3 c) quitina d) peptidoglicano
e) todas e) ácidos teicoicos

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 09. Vienen a ser heteropolisacáridos 14. Glúcido formado por glucosa y galactosa:
vegetales, EXCEPTO:
a) sacarosa b) ácidos teicoicos
a) condroitina b) pectina c) trehalosa d) lactosa
c) agar agar d) goma arábiga e) quitina
e) hemicelulosa
15. Son glúcidos formados por dos moléculas
10. Vienen a ser polisacáridos de función de glucosa, EXCEPTO:
estructural:
1. celulosa 2. glucógeno a) trehalosa b) isomaltosa
3. quitina 4. almidón c) maltosa d) lactosa
5. inulina e) celobiosa

Son ciertas:
a) 2,4 y 5 b) sólo 1 y 3
c) 1,3 y 5 d) 1,3 y 4
e) 2,3,4 y 5

11. Constituyen ejemplos de glucoproteidos:

1. peptidoglicano 2. ácidos teicoicos
3. ribonucleasa 4. Enteroquinasa
5. mucinas

son ciertas:
a) 1,2,3 y 5 b) 2,3,4 y 5
c) 1,3,4 y 5 d) 1,2,4 y 5
e) todas

12. Viene a ser glúcidos formados por dos

moléculas de glucosa:
1. maltosa 2. celobiosa
3. sacarosa 4. trehalosa
5. isomaltosa

Son ciertas:
a) todas menos 1 b) todas menos 2
c) todas menos 3 d) todas menos 4
e) todas menos 5

13. Vienen a ser disacáridos dicarbonílicos:

1. maltosa 2. celobiosa
3. trehalosa 4. sacarosa
5. lactosa

Son ciertas:
a) 1 y 2 b) 3 y 4
c) 2,4 y 5 d) 1,3 y 4
e) 3,4 y 5

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