Horna - Horna - Angela - PA2 - GCS

I.
- DATOS GENERALES
1.1. Proyecto de Investigación.
1.2.
Personal Investigador.
1.2.1. Autores:
 Cabrera Bustamante Judith Noemí

 Álamo Santamaría, Milagros Erika
 Horna Horna, Ángela
 Núñez Ruiz, Cintia
 Piscoya Carrillo, Angie Estefany
 Seclén Tafur, Xiomi Alessandra
1.3. T
Descriptiva, No experimental, Cuantitativa.
1.4 Programa Académico:
Administración.
1.5 Localidad e Institución donde se desarrollará el proyecto.
1.6
Línea de Investigación.
Gestión Empresarial y Emprendimiento
1.7Duración estimada del Proyecto. 4 meses
Fecha de inicio: 01 de Abril
Fecha de término: 04 de Mayo
1
Introducción
En un mundo donde la necesidad de productos alimenticios frescos y de alta

calidad está creciendo continuamente, la importancia de la gestión de suministro se ha
convertido en algo fundamental para el desempeño exitoso de las organizaciones
dedicadas a la producción de alimentos. Es así, que una cadena de suministros es
básica para la competitividad y el éxito de las pollerías, dado que impacta de manera
directa en aspectos como la excelencia del producto, los gastos operativos, la
disponibilidad de mercancías, la capacidad de ajustarse a las demandas del mercado y
la satisfacción de los clientes. (Callantes & Oliva 2018)
Cuando una empresa carece de una cadena de suministro efectiva, su

competitividad disminuye, lo que eventualmente puede llevar al fracaso. Asimismo, se
origina una brecha significativa entre ellas; como es en las medianas y grandes
empresas, resultando en una competencia desigual que les impide mantenerse a la
par. (Aponte, Gonzales & Gonzales, 2016)
Carrión & Ortiz (2017) La adecuada administración de suministros en las

pollerías a escala global requiere una meticulosa coordinación de tareas para
garantizar
busca maximizar la eficiencia en los costos operativos y satisfacer con las diferentes
perspectivas de los clientes en un entorno de mercado globalizado y competitivo.
Además, la carencia de proveedores que sean eficaces y de confianza

ocasiona contratiempos en la operación del restaurante, impactando en la puntualidad
de las entregas y generando confusión. La dificultad para hallar proveedores
establecidos y con un adecuado control de productos agrava la situación, dificultando al
restaurante cumplir con sus obligaciones de manera efectiva. En las situaciones
actuales requieren que las organizaciones actualizar sus operaciones, lo que le
permitirá mantenerse al día y seguir compitiendo por la preferencia y la satisfacción del
público que presenta una mayor exigencia.
En la región de América Latina, las diversas pollerías se enfrentan a desafíos

trascendentales en la correcta gestión de suministros. Empezando del recibimiento de
materias primas hasta finalizar con la entrega de los productos finales, la eficiencia
dentro de este proceso es significativo para destacar en un mercado que presenta un
incremento de nuevos competidores, (Cano & García, 2018).
Por lo cual, la importancia de una coordinación cuidadosa como minuciosa de

las operaciones en la administración de suministros de las pollerías no solo logra
además puede optimizar los diversos costos operativos y a la vez satisfacer las
perspectivas que necesitan los clientes.
2
Según García (2020) menciona que a pesar que algunas pollerías en
Latinoamérica han implantado estrategias de éxito en la administración de los
suministros, aunque existen términos de mejora y barreras por sobrepasar en aspectos
de estandarización, la infraestructura y la necesidad de confiabilidad de proveedores.

La capacidad de innovar y adaptación son primordiales para hacer frente a estos
desafíos y garantizar la gestión eficiente de la administración de los suministros.
brasa. Sin embargo, está organización afronta diversas barreras que impactan
desfavorablemente la calidad de su buen servicio, fundamentalmente en sus
operaciones, a causa de la ausencia de una gestión de abastecimiento eficiente y
oportuna en el Restaurant. (Azurra & Cotrina, 2019)
Raya (2016) hace énfasis sobre la necesidad de contar con un equipo

innovador pues siempre ofrecen productos iguales y los clientes demandan cambios
por ello es primordial en el contexto actual de los negocios, especialmente en las
bebidas y comidas.
Brasas Chicken S.R.L presenta deficiencias en la cooperación con proveedores, la

flexibilidad, la eficacia, la adaptación, la innovación y la utilización de tecnologías
apropiadas en cada proceso. Lo que evidencia como consecuencia, que la
organización se ubica en una posición débil para competir eficientemente con las
diversas compañías, lo que muestra que el nivel de competitividad es insatisfactorio.
Como se conoce las empresas pequeñas son consideradas el pilar de la

economía del país, contribuyendo la mayor parte del tejido empresarial, generando
gran cantidad de puestos de trabajos y atendiendo a una extensa cantidad de usuarios
a nivel nacional. Dada a su trascendental contribución, es primordial ayudarlas en lugar
de ignorarlas, proporcionándoles las facilidades necesarias para que mejoren su
competitividad y desempeñen su rol estratégico de manera más actualizada.
Estas características son generalmente notorias en el sector de industria de

alimentos de nuestro país. En este sentido, la asociación de gastronómicos tiene
previsto la implementación de una amplia red para encargarse de la gestión oportuna y
eficaz de
vinculada con la responsabilidad social, siendo concebida a causa de la relevancia que

los comercios gastronómicos poseen en la creación de empleos.
Está organización considera enormemente necesario la planificación

adecuada de estas operaciones, con el objetivo de gestionarlas y administrarlas de
forma rápida y efectiva. Asimismo es importante que los negocios del sector cooperen y
coordinen entre sí, así como los grupos interesados.
3
Pollos Brasas Chicken este establecimiento ha estado dedicado muchos
años, ofreciendo a los clientes pollos a la brasa entre otros platos de comida en base
de carnes ha situado 6 de estos negocios, brindando oportunidades de trabajo y

desarrollo a más de 91 empleados, incluyendo a cocineros y representantes del área
administrativa. Su principal reto se centra en la inestabilidad con los proveedores, lo
cual impacta desfavorablemente la relación con la satisfacción de sus clientes y el
adecuado trato.
Los problemas de confianza en la buena calidad de los productos

suministrados por proveedores, específicamente en el caso de vegetales, crean una
barrera significativa para gestionar los inventarios. La rápida descomposición de
productos origina pérdidas económicas resultantes de las excesivas mermas, las
cuales son problemas importantes para abordar. Por ende, se han planteado las
interrogantes para
competitividad. Asimismo, se justifica en el uso de métodos de ciencia para la

indagación, análisis y consideración de otras perspectivas, de autores considerados y
las ideas propias del investigador. Estas opiniones serán correctamente citadas y con
sus respectivas referencias, del mismo modo que las técnicas de calidad y las bases
teóricas que corroboraron el abordaje adecuado de los conceptos y variables, obtenido
de las diversas fuentes verídicas como libros, periódicos, artículos, entrevistas y
páginas web.
La finalidad del presente estudio es optimizar la gestión de suministros e

inventarios referente a empresas del sector gastronómico, conservando un enfoque
directo en el servicio al cliente y generando un ambiente acogedor y amigable. Estos
aspectos son primordiales para buscar la mejora de la capacidad competitiva del
negocio.
La importancia de esta investigación radica en dos aspectos fundamentales:

como primer punto diseñar nuevas estrategias para gestionar y supervisar los
suministros; y en segundo punto, en incrementar los niveles de competitividad del
negocio, fortaleciendo su fuerza laboral mientras se garantizan los beneficios legales
4
de los empleados y se cumplen las obligaciones tributarias derivadas de la actividad
Brasas
II. DESARROLLO
Marco Teórico
Nivel internacional
Actualmente, las organizaciones buscan constantemente alternativas para

enfrentar los crecientes retos en un entorno competitivo. Entre los desafíos destacan la
globalización y los avances tecnológicos. Por ello, cada empresa debe ajustar su
estructura y procesos a las demandas del mercado, asegurando que sus productos o
servicios cumplan con altos estándares de calidad para mejorar su competitividad. Es
crucial que los factores internos y externos estén alineados para optimizar las
relaciones
en la interdependencia de sus elementos, desde el origen del producto o servicio hasta

su consumo final. Por ello, su estudio se convierte en un proceso gerencial esencial
para crucial para obtener ventajas competitivas significativas. Este desafío se

intensifica con la alta incertidumbre del comercio global y nacional, haciendo necesario
desarrollar
Por otro lado, Ricardo (2001), nos dice que la gestión de la cadena de
5
incluye la integración de los avances en informática y comunicaciones y la aparición de
suministro sigue creciendo, se relaciona con la gestión, organización y planificación de
incorporación de nuevas tecnologías al trabajo. En una economía global, está claro que
a las empresas les resulta difícil lograr y mantener una ventaja competitiva en forma de
nuevas amenazas y oportunidades de forma aislada. Por lo tanto, como se explicó, se
alienta a las empresas a utilizar otros medios legales para gestionar sus negocios con
el
Nivel Nacional
Meléndez (2023) nos menciona que el Perú no es ajeno a las exigencias de la

globalización en la gestión de la cadena de suministro. Por eso, muchas
organizaciones peruanas consideran crucial contar con una logística eficiente que
valore el cumplimiento sobre la cadena de suministros. Además, el uso de tecnologías

digitales en el Perú está en aumento, implementado en el ámbito logístico para facilitar
la notificación previa de entregas, la medición de indicadores de desempeño, entre
otros aspectos.
Vigo (2022) en su tesis realizada en la Universidad Cesar Vallejos en Trujillo
también a los transportistas, almacenistas, minoristas e incluso a los propios clientes.
ofrece. Un proveedor puede formar parte de una cadena de suministro pero no de otra
debido a las diferencias en los servicios o productos, o porque no logró negociar un
contrato satisfactorio. En relación con esto, Villegas et al. (2020) afirman que el grado
de
Pérez & Roger (2020) en su tesis realizada en la Universidad Tecnológica del

Perú - Lima “Gestión de la cadena de suministros. Revisión bibliográfica desde la
logística y la cadena de abastecimiento” nos menciona que la gestión de la cadena de
6
gestión de la cadena de suministro de una empresa.
Nivel Local
Campos & Ramírez (2018) en su tesis realizada en la universidad Señor de
2017” nos menciona que en Chiclayo, se observa que la gestión empresarial deficiente
sigue siendo un desafío en los restaurantes, con niveles significativos de informalidad
en diversas áreas. Esto contribuye al estancamiento de la competitividad, ya que la
formalidad es crucial para generar confianza entre los clientes.
crucial en las empresas, ya que implica la organización y control de todas las

operaciones en diversos procesos, destacando la colaboración y coordinación con
todas las partes involucradas, como proveedores, distribuidores, mayoristas, minoristas
y consumidores.
La empresa Brasas Chicken S.R.L., dentro del sector gastronómico, se
en la Av. Grau 1090, Chiclayo Nº 14008. En la actualidad, opera con un local de venta
(pollería) y emplea a un total de 30 personas, incluyendo al personal administrativo.
En la actualidad, la Pollería Brasas Chiken enfrenta una serie de desafíos en
todas sus operaciones, desde la gestión de proveedores hasta la fabricación y
Además, en contraste con otros restaurantes de alta categoría, enfrentan

dificultades para encontrar proveedores que sigan prácticas estandarizadas para
prácticas para proporcionar los insumos adecuados.

En términos generales, la cadena de suministros de la Pollería Brasas Chiken
7
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
8
BIBLIOGRAPHY

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1.1. Proyecto de Investigación.

 Cabrera Bustamante Judith Noemí

Descriptiva, No experimental, Cuantitativa.

1.4 Programa Académico:

1.5 Localidad e Institución donde se desarrollará el proyecto.

1.7Duración estimada del Proyecto. 4 meses

Fecha de inicio: 01 de Abril

Fecha de término: 04 de Mayo

En un mundo donde la necesidad de productos alimenticios frescos y de alta

Cuando una empresa carece de una cadena de suministro efectiva, su

Carrión & Ortiz (2017) La adecuada administración de suministros en las

Además, la carencia de proveedores que sean eficaces y de confianza

En la región de América Latina, las diversas pollerías se enfrentan a desafíos

Por lo cual, la importancia de una coordinación cuidadosa como minuciosa de

de estandarización, la infraestructura y la necesidad de confiabilidad de proveedores.

Raya (2016) hace énfasis sobre la necesidad de contar con un equipo

Brasas Chicken S.R.L presenta deficiencias en la cooperación con proveedores, la

Como se conoce las empresas pequeñas son consideradas el pilar de la

Estas características son generalmente notorias en el sector de industria de

vinculada con la responsabilidad social, siendo concebida a causa de la relevancia que

Está organización considera enormemente necesario la planificación

de carnes ha situado 6 de estos negocios, brindando oportunidades de trabajo y

Los problemas de confianza en la buena calidad de los productos

competitividad. Asimismo, se justifica en el uso de métodos de ciencia para la

La finalidad del presente estudio es optimizar la gestión de suministros e

La importancia de esta investigación radica en dos aspectos fundamentales:

Actualmente, las organizaciones buscan constantemente alternativas para

en la interdependencia de sus elementos, desde el origen del producto o servicio hasta

para crucial para obtener ventajas competitivas significativas. Este desafío se

suministro sigue creciendo, se relaciona con la gestión, organización y planificación de

Meléndez (2023) nos menciona que el Perú no es ajeno a las exigencias de la

valore el cumplimiento sobre la cadena de suministros. Además, el uso de tecnologías

Vigo (2022) en su tesis realizada en la Universidad Cesar Vallejos en Trujillo

también a los transportistas, almacenistas, minoristas e incluso a los propios clientes.

Pérez & Roger (2020) en su tesis realizada en la Universidad Tecnológica del

Campos & Ramírez (2018) en su tesis realizada en la universidad Señor de

crucial en las empresas, ya que implica la organización y control de todas las

Además, en contraste con otros restaurantes de alta categoría, enfrentan

prácticas para proporcionar los insumos adecuados.

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