Universidad Tecnológica del Perú

Trabajo de Investigación
Caso práctico del análisis de estrategia para la exportación de café a Estados Unidos
“AGROCAFE SAC”

Estudiante
Bazán Diaz, Jhasmin (U19304593)
Gómez Ramos, Jackeline Marilyn (U18301645)
Miñano Cornejo, Gerald Jeremy (U20248111)
Medina Delgado, Erin Ivan (U22221421)
Roberta Mendoza Quispe (U22219803)
Katty Villanes Guerra (U18306082)

Docentes
Urcia Melendez, Richard Alfredo

Perú

2023
 1.- Resumen Ejecutivo

La Asociación Cooperativa de Servicios Múltiples de Indígenas y Campesinos

"AGROCAFE" fue establecida mediante una Escritura Pública el 25 de noviembre de 2019,
registrada en la Superintendencia Nacional de los Registros Públicos - SUNARP con el
número de partida electrónica 11052929. En la actualidad, cuenta con 50 socios que son
pequeños productores cafetaleros organizados en el ámbito del Distrito Bagua Grande
Provincia de Utcubamba, Departamento de Amazona.

El desafío actual que enfrenta la OPA es la baja productividad y calidad del café
producido en una extensión de 198.5 hectáreas. Los indicadores actuales muestran una
productividad de 18 quintales por hectárea (QQ/Ha), un rendimiento físico exportable del
70% y una calidad en taza de 79 puntos. En comparación, en las Provincias de Jaén y San
Ignacio existen parcelas con productividades superiores a 30 QQ/Ha y rendimientos mayores
al 85%. Los socios de la cooperativa necesitan acceder a herramientas y equipamiento para la
gestión tecnológica que garantice niveles elevados de productividad.

Entre los diversos factores vinculados al problema principal se encuentra el uso

inadecuado de tecnologías en el manejo agronómico del cultivo de café, lo que aumenta los
costos de producción y reduce la rentabilidad del cultivo. Por lo tanto, es imperativo tecnificar
las labores culturales. Además, la tecnología deficiente en el proceso de tratamiento post
cosecha del café provoca la pérdida de la calidad física y organoléptica del café pergamino
producido. Por lo tanto, se requiere urgentemente el equipamiento y la actualización de la
tecnología postcosecha utilizada por los productores asociados a la OPA.

La organización de productores agrarios no ha implementado estrategias de

diferenciación que permitan a sus productores asociados negociar con mercados de alto valor
que demandan productos con calidad estándar. Además, la cooperativa carece de servicios de
asesoramiento técnico adecuados en el proceso productivo del café, lo que significa que el
manejo del cultivo por parte de los productores asociados es en gran medida empírico.

Con el propósito de mejorar tanto la productividad como la calidad del Café

Pergamino producido por la Organización de Pequeños Agricultores (OPA), se proponen las
siguientes estrategias:
 1. Mejorar la tecnología de manejo agronómico en una extensión de 198.50 hectáreas
de cultivo de café mediante la adquisición de 50 desbrozadoras.

2. Implementar un tratamiento post cosecha eficiente y adecuado para el café, logrado

a través de la adquisición de 80 despulpadoras, 50 motores a gasolina, 80 módulos de secado
y 80 tanques tina.

3. Equipar e implementar estrategias diferenciadas para el cultivo de café, incluyendo

la creación de un Laboratorio de Control de Calidad y la puesta en marcha del Sistema Interno
de Control.

4. Desarrollar las capacidades técnicas de los productores para el manejo eficaz y

adecuado del cultivo de café, mediante la contratación de un Equipo Técnico compuesto por:
01 Coordinador Técnico del Plan de Negocios y 01 Asistente Técnico.

El presupuesto total del Plan de Negocios alcanza los S/8,146,590 ; se solicita al

Programa AGROIDEAS un incentivo de adopción de tecnología por un monto de
S/857,272.50, equivalente al 70%, mientras que la OPA contribuirá con un monto de
cofinanciamiento de S/367,405.50. Los indicadores económicos asociados son un VANE de
S/362,695 y un TIRE del 24.19%.

2.- DATOS GENERALES DE LA ORGANIZACIÓN

TABLA 1: Datos Generales de la Organización

3. ANTECEDENTES

El café tiene una larga historia en Estados Unidos que se remonta a los
tiempos coloniales y ha evolucionado a lo largo de los años. Dicho producto fue
introducido en los Estados Unidos a través de los colonos europeos en el siglo XVII,
aunque el té era la bebida caliente más popular en ese momento, el café comenzó a
ganar aceptación gradualmente. Durante la Revolución de la Independencia de los
Estados Unidos (1775-1783), el té se volvió impopular debido al boicot británico, lo
que llevó a un aumento en el consumo de café, por ello, se convirtió en una bebida
patriótica, ya que los colonos preferían el café al té, que estaba asociado con la
dominación británica.

A principios del siglo XXI, en medio del auge de la cultura del café de especialidad y
la creciente demanda de productos sostenibles y éticamente producidos, la empresa
peruana Agrocafé emergió y fue creada para la exportación del producto de alta
calidad desde Perú a Estados Unidos. En el preciso momento en el que los
consumidores estadounidenses estaban cada vez más interesados en conocer el
origen de sus alimentos y bebidas, la empresa se destacó por su enfoque en la
trazabilidad y la sostenibilidad, asimismo, estableció relaciones sólidas con
comunidades de agricultores en las regiones cafetaleras de Perú, donde se cultivaba
una amplia variedad de granos de café con perfiles de sabor únicos.

Agrocafé se comprometió a trabajar en estrecha colaboración con estos agricultores,

brindándoles capacitación en prácticas agrícolas sostenibles, así como acceso a
recursos y tecnología moderna para mejorar la calidad de sus cosechas. Además, la
empresa promovió el comercio justo, asegurando que los agricultores recibieron
precios justos por su café y que sus condiciones de vida mejoraran
significativamente.

Uno de los aspectos más destacados de Agrocafés y en la conservación de recursos

hídricos en las regiones cafetaleras.

3.1 PROBLEMÁTICA

Problemática 1. El mercado de café de especialidad en los Estados

central Unidos es altamente competitivo, con una amplia gama de
tostadores y marcas que ofrecen café de alta calidad.
Agrocafé necesita encontrar formas de destacarse y
diferenciarse en un mercado saturado para asegurar la
demanda constante de sus productos.

2. Para mantener su reputación de calidad, Agrocafé debe

 garantizar que sus granos de café mantengan un perfil de
sabor consistente y excepcional. Esto puede ser un desafío
debido a factores como las variaciones climáticas y las
prácticas de cultivo en las regiones de origen.

3. Los consumidores estadounidenses pueden cambiar sus

preferencias de café, incluyendo la búsqueda de opciones
más éticas y sostenibles. Agrocafé debe estar atenta a estos
cambios y ajustar su estrategia en consecuencia.

Causas 1. Las cosechas de café pueden verse afectadas por

condiciones climáticas impredecibles, como sequías, lluvias
excesivas o plagas. Estas fluctuaciones en la producción
pueden resultar en una oferta variable y dificultar la capacidad
de Agrocafé para cumplir con las demandas del mercado
estadounidense de manera constante.

2. Mantener un nivel constante de calidad y sabor en el café

es un desafío, especialmente cuando se trabaja con múltiples
agricultores y regiones de cultivo. Las variaciones en el perfil
de sabor pueden afectar la percepción de los consumidores y
la fidelidad a la marca.

3. Los costos de producción, que incluyen mano de obra,

insumos agrícolas y equipos, pueden aumentar con el tiempo.
Agrocafé puede enfrentar dificultades para mantener sus
márgenes de ganancia mientras cumple con estándares de
sostenibilidad y calidad cada vez más altos.
Efectos 1. Inestabilidad en la oferta de café de Agrocafé en el
mercado estadounidense, lo que puede llevar a la pérdida de
clientes que buscan una fuente confiable de café.

2. Dificultades en la planificación de la producción y la

gestión de inventario debido a la variabilidad en la cosecha
de café.

3. Necesidad de descuentos o promociones para

compensar la inconsistencia en la calidad, lo que podría
afectar los márgenes de ganancia.

4. Reducción en la fidelidad de los clientes debido a la

incertidumbre en cuanto al sabor y la calidad del café de
Agrocafé.

5. Posibles demoras y complicaciones en la exportación, lo

que podría impactar la disponibilidad de productos para los
clientes estadounidenses.

Alternativas 1. Implementar prácticas agrícolas de mitigación de riesgos,

de solución: como la diversificación de cultivos, para reducir el impacto de
las fluctuaciones climáticas en la producción de café.

2. Establecer acuerdos contractuales a largo plazo con

agricultores que garanticen un suministro constante de café,
incluso en años de cosecha variable.

3. Mejorar la capacitación y el apoyo técnico para los

agricultores en técnicas de cultivo y procesamiento que
aseguren una calidad consistente.

4. Implementar un sistema de control de calidad más riguroso

en todas las etapas de producción y procesamiento del café.
 5. Diversificar los mercados de exportación para reducir la
dependencia de un solo mercado y minimizar el riesgo de
barreras comerciales.

3.2 INDICADORES SOCIOECONÓMICOS DE LA ZONA DE INFLUENCIA DE LA

ORGANIZACIÓN

Amazonas es uno de los veinticuatro departamentos del Perú. Su capital es

Chachapoyas y su ciudad más poblada es Bagua Grande. Abarca 39,2 mil km² de
agreste territorio, cubierto en su mayoría por la espesa selva de los afluentes del río
Marañón, como el río Santiago y el río Utcubamba. Ubicado al norte del país, limita
con los departamentos de Cajamarca al oeste, La Libertad al sur, San Martín al
sureste, y Loreto al este, así como con la República del Ecuador al norte. En censo
2017, el departamento registró una población total de 379 384 habitantes, con una
densidad de 9,6 hab/km² que lo convierte en el cuarto con menor densidad
poblacional, sólo por delante de los departamentos de Ucayali, Loreto y Madre de
Dios.

Amazonas corresponde al sector agropecuario. Amazonas tiene una participación

relevante en productos como el café (13% de la producción nacional), el arroz (10%)
y el cacao (4%). Otras actividades importantes en Amazonas son los servicios
(35%), principalmente el turismo. En el cuadro consolidado de departamentos
amazónicos el índice de pobreza alcanza al 44,2% de la población; superior en 1,9%
al nivel nacional.

4. Análisis interno de la organización

4.1. Indicadores técnicos y económicos de la organización

TIPO DE INDICADORES DE BASE (EN LA ANÁLISIS
INDICADOR SITUACIÓN ACTUALES DE LA
ORGANIZACIÓN)

DE PRODUCCIÓN La OPA tiene instalados 32 500 cafetos El volumen de

que cuentan con edades de 1 a 9 años. productividad ha
La densidad de cafetos es de 2500 por sido contante, pero
hectárea. A la fecha la producción total esto podría
por año de los asociados es de 32500. mejorar si
instalamos
sistemas de riego
óptimos para las
plantaciones y así
asegurar una
cosecha mejor

DE La productividad del café puede ser Si bien es cierto el

PRODUCTIVIDAD diferente según la eficacia y constancia resultado de la
de riego, ya que nos basamos en la cosecha es el
caída natural de esta. esperado,
debemos
La opa tiene una producción de 5,750
considerar que
kg/ha/año con las condiciones actuales.
tenemos que
implementar varias
mejoras para una
mayor
productividad. Por
ejemplo, la
correcta selección
y recolección de
los “cerezos” para
así transformarlos
en un producto de
TIPO DE INDICADORES DE BASE (EN LA ANÁLISIS
INDICADOR SITUACIÓN ACTUALES DE LA
ORGANIZACIÓN)

más alta calidad.

DE CALIDAD El grano de café de “Agrocafe” se La calidad del

caracteriza por el olor y sabor que tiene. grano de café es
Pero hasta el momento nos falta hacer más preciso
algunas reformas en nuestra debido a que estos
recolección y transformación a producto son seleccionados
final. Así como también certificaciones minuciosamente
que acrediten nuestras buenas por los miembros
prácticas y procesos. de la asociación

DE COSTOS E costo de producción del OPA es de El costo de

10.50 soles/kg y la forma de producción es alto
comercialización será en bolsas de 250 debido a que los
gr; cuyo precio de venta será $. 15.90 cafetos son
cultivos que
pueden llevar
varios años para
alcanzar la
madurez y
comenzar a
producir cosechas
significativas.
Durante este
período de
crecimiento, los
agricultores
incurren en costos
de mantenimiento
y mano de obra
TIPO DE INDICADORES DE BASE (EN LA ANÁLISIS
INDICADOR SITUACIÓN ACTUALES DE LA
ORGANIZACIÓN)

intensiva sin recibir

ingresos
sustanciales por la
venta de café

DE INGRESOS Los precios históricos de la A pesar de tener

comercialización de grano de café un precio justo
molido embolsado de 250 gr. Fluctúa comparado con
entre los siguientes: los gastos de
producción,
HISTÓRICO DE PRECIOS
actualmente nos

DESCRIPCIÓ 2022 2023 PROM. enfrentamos a

N mercados con
mano de obra muy
CAFÉ $15.9 $15.9 $15.90 barata. Por lo cual
MOLIDO s/.x 0 0 nuestros valores
250 gr. agregados como el
pago justo a
nuestros
agricultores será
determinante para
la fidelización.

DE GENERACION Para el año 2023, la OPA estima una La utilidad será

DE UTILIDADES utilidad neta de S/.15,533.00 soles, proporcional a la
generando una ganancia total por cantidad de café
familia de S/.1,194.84 soles por la venta cosechado, debido
del producto del negocio al año. a que las
inversiones por
producción serán
TIPO DE INDICADORES DE BASE (EN LA ANÁLISIS
INDICADOR SITUACIÓN ACTUALES DE LA
ORGANIZACIÓN)

diferentes por cada

agricultor.

FINANCIAMIENTO Esta OPA, no cuenta con

endeudamiento

financiero de ningún tipo. Los asociados

son personas que viven de la venta de
su producto, por lo tanto tampoco tienen
deudas.

EMPLEO Debido a que el cuidado de los cafetos

es familiar, no se necesitan de
jornaleros en casi todo el proceso. Sin
embargo, en la cosecha si es necesario
debido a que esta es de manera manual
y se busca obtener la mayor cantidad
de granos

4.2.- Procesos y productos actuales:

4.2.1.- Descripción de los procesos actuales:

Descripción de los procesos actuales (sin el PNT)

PROCESO/ACTIVIDAD
DESCRIPCIÓN ASPECTOS QUE
MEJORARÍAN CON LA
ADOPCIÓN DE
TECNOLOGÍA

Abastecimiento de Los integrantes La búsqueda de un

materias primas, pertenecientes a la proveedor que nos pueda
insumos, etc asociación suelen abastecer a todos los
necesitar Fertilizantes agricultores de la
asociación a un costo
Pesticidas y Herbicidas,
más bajo por volumen de
pero estos los compran de
requerimiento total.
manera individual y de
acuerdo con las
cantidades que requieren

Siembra/ Instalación La siembra del café La tecnología de

empieza cuando se monitoreo de la humedad
entierra la semilla en un del suelo y sistemas de
agujero de arena llamada riego automatizados
almacigo, estos permiten pueden asegurar que los
el fácil arraigamiento de cafetos reciban la
las semillas. A los 60 días cantidad necesaria de
es donde vamos a poder agua necesaria, evitando
visualizar a la planta el desperdicio y
creciendo, 20 días mejorando la salud de las
después vamos a tener plantas.
una planta de aprox. 10
cm. Luego debemos
separar cada una de estas
plantas del almacigo
verificando que el tamaño,
y dirección que tiene cada
 una de las raíces de estas
plantas sea la correcta,
para así pasarlo al terreno
de producción para el
crecimiento libre de cada
cafeto. Se espera entre 18
a 24 meses para la
primera floración, después
debemos esperar 9 meses
para que nuestros granos
de café estén listos para la
recolección.9

Abonamiento o Los agricultores a menudo La OPA establecerá un

fertilización emplean materiales Plan de abonamiento que
orgánicos como abono puede ayudar a los
orgánico. Esto puede agricultores a llevar a
incluir estiércol de ganado, cabo análisis de suelo
compost, residuos de más precisos y muestras
cultivos, hojas caídas y de hojas para determinar
otros materiales orgánicos las necesidades
disponibles en el terreno nutricionales exactas de
de plantación. El abono sus cultivos. Esto permite
orgánico es valioso porque una aplicación más
mejora la estructura del eficiente de fertilizantes,
suelo, retiene la humedad evitando la sobre o su
y aporta nutrientes fertilización. La
esenciales a las plantas. recopilación de datos
También utilizan abonos sobre el rendimiento de
químicos que debe los cultivos y la calidad
hacharse a partir del del suelo a lo largo del
primero o segundo mes tiempo permitirá una
luego de la siembra, y toma de decisiones más
 repetirse cada 4 meses, informada sobre la
dependiendo del elemento, formulación de
siempre teniendo en fertilizantes y las
cuenta la disponibilidad del necesidades específicas
agua en el suelo, de cada parcela.
condición que es
determinada por la
precipitación, las
características del suelo y
la cobertura vegetal.

Riego En el caso de los El riego por

agricultores pertenecientes microaspersión es un
a la asociación utilizan el sistema de riego que
sistema de riego por puede ser beneficioso
lluvias, el agua que para una parcela de café,
proviene de acequias y ya que permite la
ríos que pasan por las distribución precisa del
cabezas de las chacras. agua y los nutrientes
En la zona aún no han directamente sobre las
implementado canales o raíces de las plantas.
zanjas para ayudar a que Planificaremos la
el sistema de riego sea disposición de los
más controlado y uniforme. emisores de
microaspersión para
garantizar una cobertura
uniforme de agua en toda
la parcela de café.

También debemos
considerar el espacio que
debemos dejar ya que
estas plantas crecerán y
necesitan espacio para
 recibir la luz solar
suficiente.

Los microaspersores
ideales para el café
deben tener un tamaño y
un alcance adecuado
para cubrir eficazmente la
zona de cultivo. Deben
ser capaces de
proporcionar una
cobertura uniforme en
filas de cafés o en áreas
específicas de la chacra.

Control fitosanitario Actualmente no tenemos Implementaremos un

implementado un manejo enfoque de Manejo
integrado de plagas (MIP). Integrado de Plagas que
Cada uno adopta distintas incluye el uso de
soluciones como el control métodos biológicos,
biológico para detener las químicos y culturales
plagas y no contamos con para controlar las plagas
un experto fitosanitario de manera efectiva y
para que nos de sostenible. Utilizaremos
asesoramiento para tomar variedades de café que
decisiones efectivas sean resistentes a
enfermedades
específicas, como la roya
que es un hongo que
puede llegar a secar el
plantón en su totalidad y
perder completamente la
producción de este.
Cosecha La cosecha de cada La adopción de buenas
chacra corresponde a prácticas agrícolas (BPA)
cada asociado. Se realiza en la cosecha de un
de manera manual cultivo de café puede
eligiendo solo a los granos mejorar
rojos llamados “cereza”. La significativamente la
cosecha principal que es el calidad del café. Como
70% de producción anual mejorar la calidad del
es de abril a octubre. El grano de café
resto del año tenemos recolectado, una
graneos que son recolección más rápida y
pequeñas cantidades que eficiente, así como el
llegan a estar en su optima correcto uso de los
maduración fertilizantes para que los
cafetos estén
correctamente nutridos.

Procesamiento / Una vez se recolectan los Utilizar una máquina de

granos de café se procede tueste que permita un
Transformación
a despulpar con una control preciso de la
máquina despulpadora temperatura y el tiempo
que retira la cereza del de tostado para
grano, este proceso debe ayudarnos a desarrollar
darse no mayor a 6 horas sabores específicos y
después de la recolección. consistentes.
Luego pasamos a lavarlo Implementar buenas
para quitar los azúcares y prácticas de
pasamos al proceso de almacenamiento para
fermentación, que consiste evitar la absorción de
en esparcirlos en un patio olores o sabores no
al sol, para que el grano se deseados por parte del
seque complemente, esto café verde. El uso de
dura aproximadamente 8 sacos herméticos y un
 días. El proceso finaliza ambiente de
con el tostado de café, almacenamiento limpio y
este es sometido a una seco.
fuente de calor hasta
obtener el color deseado
para después molerlo.

Comercialización La cosecha se da de Las plataformas de

manera asociada, es decir, comunicación en línea,
los agricultores traen los como correo electrónico,
sacos de granos al centro redes sociales y
de acopio donde se tuesta aplicaciones de
y se muele para después mensajería permiten una
realizar el pesaje y comunicación más
embolsamiento. Luego de efectiva con compradores
esto, el café está y distribuidores
preparado para exportar, internacionales.
así como también vender
El uso de redes sociales
en expo ferias de café
y publicidad en línea
impulsadas por el
puede ayudar a promover
Ministerio de desarrollo
nuestro café y llegar a la
agrario y riego
audiencia objetiva. La
tecnología facilita la
participación en
plataformas de comercio
electrónico y mercados
en línea donde se
pueden conectar
directamente con
compradores
internacionales.
4.2.2. Diagrama de flujo de los procesos actuales de la OPA, sin PNT:

4.2.3.- Descripción de los productos actuales:

Descripción de los Productos Actuales

ÍTEM DESCRIPCIÓN Aspectos que
mejorarían con

la adopción de
tecnología

Nombre genérico del Café tostado y molido Proporcionar

producto envasado de 250 gr. capacitación en
tecnología y BPA a los
productores y
trabajadores puede
mejorar las habilidades y
el conocimiento
necesarios para producir
y exportar café molido de
alta calidad. Así como el
manejo adecuado del
producto puede reducir
las pérdidas y el
desperdicio de café
molido, lo que mejora la
rentabilidad.

Características Producto: Café tostado y Con la implementación

Principales molido de tecnología
obtendremos granos
Presentación: bolsas de
mejor seleccionados e
250 gr.
implementar una

Producción: fermentación controlada,

Convencional y utilizando tanques de

fermentación y
Con uso tecnología controlando el tiempo y
mínima las condiciones, puede
mejorar la calidad del
Tipo: molido
 Color: Marrón oscuro café y eliminar sabores
indeseados. También
Densidad de siembra: de
podríamos invertir en un
cafetos es de 2500
molino de café de calidad
plantas /Ha. con un 2,0 m
que permita ajustar la
entre hileras x 1,0 m
finura de la molienda
entre plantas
según la preparación

Características de venta: deseada es esencial para

obtener un café de alta
Bolsa de 250 gr. calidad.

Características El café molido que Con la obtención de

especiales o producen los tecnología buscamos
particulares disminuir en un 100% el
asociados de la
(diferenciación) uso de pesticidas y
Asociación de
fertilizantes químicos.

Agrocafe, se caracteriza Presentándonos así en el

porque es un café de mercado internacional y
origen único y una una futura consolidación
producción sostenible, la en ese mercado.
cosecha del grano.

Calidades y La forma de presentación La mejora del sistema de

presentaciones del grano molido y empaque y embalaje no
envasado de 250 gr. solo afecta la calidad y la
presentación del
producto, sino que
también puede influir en
la percepción de los
consumidores.

Hay que asegurar de que

las bolsas se sellan de
manera hermética para
 evitar la entrada de aire y
la pérdida de sabor, ya
que un buen sellado
prolonga la vida útil del
café.

Etapa del producto El café de origen peruano La utilización de

está en una etapa de tecnología para la
crecimiento constante en investigación de
el mercado americano mercados y la fidelización
de clientes nos puede dar
como resultado
diferenciación basada en
la percepción de calidad
superior del producto

4.3 Dotación de recurso productivos:

Recurso naturales:

En los departamentos de amazonas , cajamarca y san martín, los productores

de café son parte importante de la población rural, corresponden respectivamente al
40, 43 y 50 % de los productores agrícolas en cada región, el noroeste es una región
muy importante para la conservación del patrimonio natural del país y los servicios
ecosistémicos esenciales, como el aprovisionamiento del agua, conservación del
suelo y regulación climática en las principales cuencas de la selva y regulación
climática en las principales cuencas de la selva alta. La región cuenta con 7
millones de hectáreas de bosques y 5 millones de hectáreas de tierras protegidas.
La tabla muestra la distribución de la cobertura forestal y de los usos de la tierra
entre las tres regiones.

Trabajo:
Recolectores de café: En realidad, el comienzo de su jornada depende de la
hora a la que aclare el día. Basta con que el recolector alcance a diferenciar el color
de los granos, entre maduros y verdes.Sus herramientas más importantes son el
canasto o un recipiente de plástico que lleva una correa para atarlo a su cintura, y un
costal de fique o de fibra sintética para depositar el grano cosechado. Otros
elementos que no pueden faltar son el sombrero o la gorra para protegerse del sol, y
un plástico por si acaso llueve. No es raro ver a un recolector que agregue a su
cintura una cubierta con una peinilla (machete). Sin embargo, esta herramienta no
es necesaria para el desempeño de su oficio.
Agricultores:
Los agricultores peruanos pueden mejorar la productividad de sus cultivos de
café con un programa de nutrición balanceada a base de fertilizantes, para superar
los menores precios internacionales y enfermedades de la planta como la roya.

Capital:
Herramientas para producción del Cafe:
Medidor de Humedad. El secado de los granos verdes y del café pergamino es una
parte importante del proceso de producción.
Termohigrómetro.
Refractómetro
Pluviómetro.
Medidor de ph y termómetro.
Máquinas para el proceso del café.

Empresario:
Encargado de organizar, dirigir y controlar el resto de factores productivos
Estructura divisional de la empresa

4.4 Organización y recursos humanos

La organización de Asociación del Distrito, está organizado bajo una asamblea

general de Socios de esta Asociación, luego la junta Directiva que está compuesto
por una presidenta y luego sus miembros de esta Asociación y estos a su vez por lo
integrantes de esta organización. Es necesario realizar el reforzamiento en lo que
respecta la Asociatividad es decir una mayor coordinación de la junta directiva con
los Socios, por lo que necesitan profesional que realice continuas reuniones para
hacerles comprender la importancia de la Asociatividad y el trabajo en forma
conjunta y la comercialización.
Análisis Organizacional

Ítem Detalle

Número actual de empleados de la La OPA por ser de reciente formación y

OPA estar en proceso de consolidación, aún no
cuenta con personal empleado que le
demande desembolsos en dinero, su
administración y gestión lo realizan sus
directivos ad honorem en bien de sus
asociados.

Nivel de capacitación o La Asociación Agrocafé” 'Asociación de

conocimientos para la Productores Agropecuarios” fue constituida
implementación del PNT recientemente en el año 2022, sin
embargo, cuentan con la experiencia a
nivel de campo, saben trabajar en equipo y
eso les ha permitido llegar a ciertos
indicadores de calidad de manera
tradicional. Los agricultores de la OPA
 están ávidos de adoptar la tecnología
solicitada en el PNT. Además, se identificó
la necesidad de contar con personal
técnico debidamente capacitado en el
manejo del cultivo de café.

Costo total actual de la planilla de la En la actualidad la organización no

organización en Soles/año. dispone de personal técnico en sus
unidades productivas; por lo tanto, no
incurren en costo alguno como grupo
organizado.

Costo total de la nueva estructura de Se contratará un Coordinador de Proyecto

la organización en Soles/año. para la dirección técnica y asesoría al
productor por un monto de S/. 30,000.00

Organigrama Propuesto con el Plan De Negocios- PNT

4.4.1. Plana Directiva

Apellidos y Cargo Desde (mm/aa) Resumen de

nombres experiencia y formación
(perfil)

Presidente 25-11 Productor agropecuario

con más de 10 años de
experiencia en el cultivo
del café, 05 años en la
dirección de la OPA,
responsable que cuenta
con el respeto de la
población

Tesorero 06-12 Productor agropecuario

con más de 15 años de
experiencia en el cultivo
del café.

Secretario 06-12 Productor agropecuario

con más de 10 años de
experiencia en el cultivo
del café.

vocal 06-12 Productor agropecuario

con más de 15 años de
experiencia en el cultivo
del café, responsable y
muy colaborador

4.4.2 Plana Técnica

La Asociación no cuenta con personal técnico por cuenta de la Organización; pero
si recibe el apoyo de Organizaciones como la COOPERATIVA AGRARIA (Aliado
Comercial), en la parte técnica de manera focalizada y sin ningún compromiso con la
OPA, sólo con fines comerciales, con el objetivo de lograr mayor acopio.

Apellidos y Cargo Desde (mm/aa) Resumen de

nombres experiencia y formación

Por contratar Coordinador Profesional en Ciencias

Técnico Agrarias y/o afines, con
experiencia en el
manejo del cultivo de
café.

5. Análisis del entorno

5.1. Mercado del Café

En la actualidad, el café es un producto que ha crecido exponencialmente en

la exportación, teniendo una suma de US$ 436 millones, solo en los primeros 6
meses del 2022 aumentó en un 328% (ComexPerú, 2022); por ello, muchas
empresas buscan estrategias o herramientas para alcanzar una mayor
competitividad y exportación en el mercado laboral.

5.1.1. Delimitación y análisis del mercado objetivo.

Perú se mantiene como uno de los países competentes frente a Estados

Unidos, Italia y Japón con una participación de 4,45%, 1,68% y 0,81%
respectivamente, por ende, esta demanda se ha mantenido en constante
crecimiento generando un gran desarrollo agroexportador en diversos productos.

A diciembre de 2022, el número de exportadores aumentó de 164 a 239 en

comparación con 2017. Esto se tradujo en más negocios de exportación, con envíos
récord de café verde de 7.879, aunque en los últimos periodos, los volúmenes de
café se han mantenido en el rango de 3,5 a 4,1 millones de sacos, siendo este otro
factor importante que influye en las exportaciones.

Figura 1.

Nota: En el siguiente gráfico se puede apreciar el aumento significativo de las

exportaciones de café peruano hacia el mercado de Estados Unidos, desde el
periodo del 2018 a 2022, tuvo un aumento de un 48 %. Del 2021 a 2022 se
tuvo un incremento de 7743 toneladas.

5.1.2. Precios

Según la Junta Nacional del Café (JNC), en la actualidad, existen 345,000

hectáreas de cultivo de café, cifra aproximadamente un 19% menor a la registrada
en el IV Censo Nacional Agrario, el cual se llevó a cabo en 2012. Este decrecimiento
en el área de cultivo se termina reflejando en los volúmenes de producción. De
acuerdo con las cifras del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), en 2022
se registró una producción de 352,812 toneladas, lo que representa un 3% menos
que en 2021 y un 5% menos que en 2020.

A nivel departamental, Cajamarca lidera la producción de café en 2022, con

un volumen de 76,821 toneladas, un 0.6% más que en 2021. Luego se encuentran
San Martín y Junín, con 69,950 (-10.3%) y 65,951 (-3.7%) toneladas,
respectivamente. A estos le sigue Amazonas, que presentó el mayor crecimiento
(+7.6%; 53,941 toneladas) en la producción dentro del top 5. Finalmente, Cusco
completa el ranking con 27,662 toneladas (+4.7%).
5.1.3. Comercialización

Según cifras de la Sunat, en 2022, el valor de las exportaciones de café fue

de US $1,234 millones, lo que representa un 60.1% más con respecto a lo exportado
en 2021 y un 94% más que el valor de 2019. Además, la cifra es un poco más del
doble que lo registrado en 2015. En otras palabras, el valor de las exportaciones de
café en promedio ha presentado un crecimiento del 9% entre 2015 y 2022.

5.1.4. Clientes identificados en el marco del PNT

Según cifras de la Sunat, en 2022, el valor de las exportaciones de café fue

de US $1,234 millones, lo que representa un 60.1% más con respecto a lo exportado
en 2021 y un 94% más que el valor de 2019. Además, la cifra es un poco más del
doble que lo registrado en 2015. En otras palabras, el valor de las exportaciones de
café en promedio ha presentado un crecimiento del 9% entre 2015 y 2022.

5.1.5. Competidores

En 2021, Estados Unidos importó $6,86MM en Café, convirtiéndose en el

importador número 1 de café en el mundo. En el mismo año, fue el producto número
86 más importado del país. Por ello los principales competidores para el Perú son:
Colombia ($1.33 MM), Brasil ($1,19 MM) , Suiza ($831M), Canadá ($533M).

5.2. Regulación y normatividad

5.2.1. Licencias y permisos.
Licencia de la Municipalidad para el funcionamiento del centro de acopio, esta
se saca por una vez en la municipalidad donde se realizará la actividad. Asimismo,
se cuenta con la licencia municipal de funcionamiento para el centro de producción
Art. N° 8 indica que es otorgado a personas naturales, jurídicas o entidades
colectivas nacionales o extranjeros que se desarrollen con o sin finalidad de lucro,
actividades de comercio, y/o industriales de servicio de manera previa a la apertura
donde desarrollarán sus actividades. Esta es solicitada por única vez por su vigencia
indeterminada.El costo va a depender del riesgo del negocio, el cual será revisado
previamente por la Municipalidad mediante la documentación enviada. De ser de
riesgo bajo el costo será de s/166.30, de ser de riesgo medio el costo será de
s/183.70.
Respecto al certificado de Defensa Civil, este es el que acredita que se
cumplan con las normas de seguridad en los locales. El ITSE (certificado de
Inspección Técnica de Seguridad en Edificaciones) es otorgado por las
municipalidades para la verificación de las condiciones de seguridad (a nivel de
arquitectura, estructuras, instalaciones eléctricas y otras) de cualquier
establecimiento donde se resida, labore o de concurrencia pública, así como la
organización del personales y de la implementación de los equipos de seguridad
necesario de acuerdo a la actividad realizada con la finalidad de prevenir o reducir
cualquier riesgo siniestro ante un fenómeno natural o por acción humana, en
salvaguardia de la vida pública y del patrimonio de las personas. Este debe
solicitarse luego de sacar la licencia de funcionamiento y el costo es variable de
acuerdo a las municipalidades. Este certificado de acuerdo a la norma vigente de la
Ley N°30619 la vigencia es de 2 años si se trata de un funcionamiento
indeterminado (nuestro caso) y si de de funcionamiento temporal será de un año.

5.2.2. Normativas de la industria.

Al respecto, SENASA regula el uso de fertilizantes y pesticidas para la
siembra de café. No usar productos prohibidos por la entidad y el uso correcto de los
suelos.

5.2.3. Aspectos tributarios y laborales.

Como organismo privado contaremos con un registro único del contribuyente
N° 20609168541 en el régimen general, el cual está aplicado a empresas que
generen rentas de tercera categoría, sin importar el nivel de ingresos. De acuerdo a
este régimen las empresas están sujetas al pago de una renta del 29.5% sobre las
utilidades al cierre del año y se deben presentar declaraciones mensuales y anuales.
Asimismo, SUNAT indica el uso de boletas y facturas para los clientes.
La Ley N° 29482, Ley de Promoción para el Desarrollo de Actividades en
Zonas Altoandinas, ley que exonera de tributación con la finalidad de poder
exonerarse de la obligación tributaria a las empresas con la finalidad de poder
incentivar el desarrollo de actividades productivas y de servicios que generar un
valor agregado y el uso de mano de obra a las zonas Altoandinas, para aliviar la
pobreza de exoneración de impuestos a bienes de capital importados. Para ello,
nuestras instalaciones de operaciones y de producción tendrán que ser ubicadas en
zonas Altoandinas a más de 3,200 msnm.

5.2.4. Aspectos ambientales

La empresa realizará sus actividades cumpliendo con la legislación ambiental
enmarcada bajo el Decreto Supremo N° 19-97-ITINCI-Reglamento de Protección
Ambiental para actividades manufactureras, cuya finalidad es la regulación de
prácticas y evaluación ambiental para mejorar el desarrollo sostenible del sector.
Decreto Supremo N° 019-97-ITINCI. Reglamento de Protección Ambiental para el
desarrollo de actividades de la Industria Manufacturera.
Decreto Supremo N° 025-2001. ITINCI- Régimen de Sanciones e Incentivos del
Reglamento de Protección Ambiental para el Desarrollo de Actividades en la
Industria Manufacturera.

Regiones cafetaleras

El Broca del año 2022 fue del 9%. Asimismo, el café bajo mucha exposición al sol no
logra tener un buen desarrollo.

6. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

6.1. Objetivos del PNT

● Incrementar la oferta del café.

 ● Aumentar la demanda y mantenerse competitivos en la exportación del
producto.
● Ser competentes a través de estrategias de diversificación, innovación,
tecnología,buena infraestructura, entre otros.
● Mejorar el proceso de cosecha del café.
● Consultoría personalizada con los productores de café para aplicación de
nuevas estrategias.
● Aplicación de sostenibilidad para mantener un ambiente seguro.
● Ampliar la cartera de clientes nacionales e internacionales con un producto de
calidad.

6.2. Objetivos específicos y estrategias

Área funcional Objetivo específico Estrategia

¿Qué se logra plantear? ¿Cómo se plantea lograrlo?
Incrementar las áreas de cultivo en Charlas o reuniones con los
las principales ciudades productoras : principales productores de las
Producción Cajamarca, San Martín y Junín. distintas regiones para considerar
agrícola ampliar las hectáreas de cultivo de
café para una mayor producción,
además incentivar e informar a
aquellos productores que
desconocen de los beneficios de la
exportación
Incrementar las producción anual de A través del incremento de hectáreas
496 toneladas a 600 toneladas aprox. para la producción, se generará
Según Trademap. mayor oferta y demanda a nivel global
para ser competitivos frente a países
potenciales como Brasil o Colombia.
Procesamiento Mejora en la calidad del café usando Abonos orgánicos para obtener un
/ productos orgánicos. producto de calidad, con un sabor y
Transformació aroma que el cliente necesita, además
n de un precio accesible y competente
en diferentes mercados.
 Estrategia de sostenibilidad y cuidado Reducción de fertilizantes o
del medio ambiente plaguicidas para evitar la
contaminación de aire y suelos.
Logística Asistencia profesional especializada Se contará con el apoyo de un
profesional capacitado, con amplia
experiencia en el producto y el
proceso para que cada proceso pueda
realizarse de la mejor manera.
Gestión Posicionamiento del producto a nivel A través de las 4P:
comercial/Mer nacional e internacional para lograr Producto: Café de calidad cosechado
cadotecnia mayor rentabilidad con estrategias de a través de abono orgánico.
marketing y participación en ferias. Precio:Precio accesible de acuerdo al
mercado destino para mantener el
nivel de competitividad.
Plaza: Países con alto índice de
importación y consumo de café como
Estados Unidos o Alemania.
Promoción: Alianzas con entidades
reconocidas, participación en ferias
internacionales.
Finanzas Obtener financiamiento a través de Elaboración del plan de negocio y
entidades públicas o privadas, financiamiento con entidades
asimismo, de nivel internacional a reconocidas que mantenga un bajo
mediano o largo plazo. interés para beneficio y facilidad de
los productores.

6.3 Estrategia de Mercadotecnia

6.3.1 Estrategia del producto:

-Se tomará en cuenta básicamente las cualidades del café, lo que nos ayudará a
lograr confianza en nuestros clientes.

- Ofrecer un café orgánico de alta calidad y con certificación que permita

diferenciarse de la competencia

- Ofrecer variedades de café orgánico especiales para atraer a un público más

amplio.

6.3.2 Estrategia de distribución:

El proceso de distribución es de canal indirecto ya que participan varios

intermediarios con el propósito que el producto llegue al consumidor final, el proceso
de distribución se emplea de esta forma.

6.3.3 Estrategia de precio:

Nuestro precio se fijará de acuerdo a los costos de producción, a la oferta y

demanda del café, considerando un margen de utilidad no menor del 15% ¸ por eso
“AgroCafé” tendrá un costo de venta de 10 dólares; en el mercado estadounidense.

6.3.4 Estrategia de promoción:

Para la elaboración de la estrategia de la promoción se realizará de tal manera que

se ofrezca el producto y se muestre sus bondades, atributos y beneficios que nos
harán único en el mercado por su calidad, con el mejor insumo e innovación.
Asimismo, se pueden crear estrategias de marketing, que nos ayudará a llegar a los
clientes potenciales y fidelizar. También participaremos en ferias internacionales y
eventos relacionados con el café para aumentar la visibilidad del café.

6.4.Metas
Las metas del plan de negocio, es incrementar el nivel de producción del café a 5
años y la productividad. Estas se realizan a partir de los objetivos específicos.
Objetivo Específico Indicadores Meta Meta Meta Meta Meta al
Año 1 Año 2 Año 3 año 4 Año 5

Incrementar la TM/Ha/Año 1.850 5.500 5.500 5.500 6.200

productividad del café.

Incrementar la tn./Ha. 3.650 3.650 3.650 3.650 4.350

producción de café.

Incrementar las áreas Has 10 12 15 17 18

de producción del
aguaymanto.

Reducir los costos de Costo 3 3 2.56 2 1.70

producción u operación Unitario de
a través del uso de Producción
tecnologías (S/. /Kg)
productivas
adecuadas.

Implementación del Unidades 50 110 150 180 220

centro de acopio: con
balanza, jabas, mesas
y con materiales para
el embalaje

Desarrollo de Capacitacio 5 5 5 5 5
capacidades a los nes
productores, en el
proceso de valor
agregado, realizará el
asistente técnico

Implementación del equipos 210 -- -- -- --

centro de acopio y con
materiales para el
embalaje de los
empaques de café

Participación en ferias, Participació 7 8 9 10 11

locales, regionales y n
nacionales

Impulsar el consumo Promoción 4 5 3 2 4

del café en la región, en ferias.

Efectuar la difusión de Difusión 500 450 400 0 0

nuestro producto en la
región mediante
degustaciones.

Buscar fuentes Financiami 7 7 7 7 7

alternativas de ento/ socio
financiamiento.

Utilización de envases comercializ 720 1560 2040 2520 3120

adecuados para su ación.
comercialización. Adquisición
de
utensilios

Programación de Actividades
7. Propuesta de adopción de tecnología

7.1. Descripción de la solución tecnológica a implementar

Para elaborar este Plan de Negocios para la Producción y productividad del
producto, se implementarán tecnologías en cada proceso:
● Incrementar la producción del café fomentando el desarrollo de 13 Has hasta
18 Has
● Incrementar la productividad del aguaymanto, fomentando el desarrollo
tecnológico de 1.850 hasta 6.200 tn./ha/año.
● Desempeñar capacidades en el proceso de producción.

7.2 procesos y productos con el PNT

item Detalle

Incrementar la • Desarrollo de nuevas tecnologías para el procesamiento y la

producción del calidad del café.
café, • Incrementar áreas agrícolas de 13 has a 18 has en los 5
fomentando su primeros años.
desarrollo • Desarrollo de capacidades en manejo productivo: Preparación
tecnológico. del terreno Instalación en campo con plantones, distanciamiento
estandarizado, abonamiento con guano de isla, riego adecuado
y oportuno. Control de plagas y enfermedades, control de
malezas en todas las parcelas de aguaymanto.

Incrementar la • Asistencia técnica de un profesional para manejo agronómico

productividad de la producción.
del café, • Desarrollo de capacidades en el proceso productivo.
fomentando su • Preparación del terreno Instalación en campo con plantones,
desarrollo distanciamiento adecuado, abonamiento, riego adecuado y
tecnológico. oportuno. Control de plagas y enfermedades, control de malezas
en todas las parcelas de aguaymanto.
• Implementación de BPA.
• Incrementar de 1.850 tn./ha/año que se está produciendo, y en
el año base y luego los años siguientes será de 5.500 tn./ha/año,
y en los años siguientes con distintos incrementos de producción
hasta llegar a una meta de 6.200 tn/ha/año, a continuación se
indica en el siguiente cuadro.
 • Persuadir a los Socios productores de la Asociación, para la
ampliación de áreas de producción agrícola, de 10 a 18 Has, lo
que implica el aumento de ingresos de los Socios y el
rendimiento de la producción por hectárea.
• Instalación de un vivero lo cual se construirá en un área de 50
m2.: adquisición de semilla certificada
Adquisición de sustrato: tierra negra, agrícola, y arena fina, tanto
para la cama de almácigo y el embolsado y manejo técnico del
vivero.

Desarrollo de • Proporcionar capacitación a los productores de café en

capacidades en técnicas de cultivo modernas, buenas prácticas agrícolas y
el proceso métodos de procesamiento de café de alta calidad. Esto puede
productivo. ser facilitado por instituciones gubernamentales, organizaciones
no gubernamentales y asociaciones de productores.
• Se contratará profesional agrónomo, de experiencia en el tema
de aguaymanto, por un periodo de 02 años.
• Elaboración de un programa de buenas prácticas agrícolas.
•Desarrollar sistemas de monitoreo y control de plagas y
enfermedades que afectan a los cultivos de café. Esto puede
incluir el uso de sensores y tecnología de datos para detectar
problemas temprano.
Innovación Introducir maquinaria y tecnología moderna para la cosecha y el
tecnológica procesamiento del café. Esto puede aumentar la eficiencia y la
calidad del producto final.
El semillero es el sitio donde se crean condiciones ideales para
la germinación, la emergencia y el crecimiento de las plántulas
de café. Este período dura entre 60 y 90 días. El sitio deberá
contar con suficiente agua para el riego diario y ser de fácil
acceso.
Las camas de siembra deben construirse usando arena de río,
colada y lavada. La arena favorece el desarrollo de las raíces y
facilita el arranque para el posterior trasplante al vivero o
criadero de café.
El ancho sugerido es de 1.0 m, la altura de 0.20 m y el largo, lo
que se estime necesario. Un metro de largo es suficiente para
sembrar una libra de semilla y de ella se obtendrán unas 1000
conchas seleccionadas. Cuando se hace más de una era, se
deberá dejar una calle de 0.40 a 0.50 m para poder circular. Se
debe construir una ramada de 2.5 m de alto para proporcionar
un 50% de sombra.

Desinfección Para prevenir el ataque del “mal del talluelo”,

causado por el hongo Rhizoctonia solani (agente causal del mal
del talluelo posemergente), y el ataque de nematodos, es
necesario desinfectar el sustrato, algo que puede lograrse de
varias maneras:
La desinfección por solarización consiste en tapar el sustrato
con plástico y dejarlo a pleno sol por 8 horas para alcanzar los
 70 °C y eliminar los patógenos presentes.
Desinfección con agua hirviendo Se aplica agua hirviendo a
razón de 3 a 4 galones por metro cuadrado. Es aconsejable
esperar cuatro días y después picar la arena para que escapen
los gases que se producen con la descomposición de los
organismos muertos. Luego se puede proceder con la siembra.
Desinfección con agroquímicos Se usan productos específicos
para esta actividad, siguiendo las indicaciones del fabricante, a
fin de no dañar el proceso de germinación después de haber
sembrado las semillas.
Siembra de la semilla y cuidados del semillero de café
Antes de proceder con la siembra, se deben regar y nivelar las
camas; el trazo de los surcos debe hacerse transversalmente.
Los surcos deben tener una separación de 5 a 7 cm y una
profundidad de 1.5 cm
Etapa de vivero
Vivero en tubete
♦ El tubete es un cono de polipropileno, negro grisáceo, de 13
cm de altura y 150 cm³ de capacidad, con estrías internas y
abierto en la parte inferior.
♦ Se reducen los costos de producción por planta, porque,
comparado con otras modalidades de vivero, está claro que
requiere menos espacio, menos tiempo, menos volumen de
suelo, menos plaguicidas, menos agua, menos mano de obra y
los costos de transporte también son menores.
♦ Se requiere una estructura de metal con malla ciclón que sirva
de sostén a los tubetes.

Referencias de Existen asociaciones de productores de café que les permiten

su viabilidad o unirse para comprar insumos a granel, acceder a tecnología
validación compartida y mejorar su posición en las negociaciones
comerciales.

7.2.1 descripción del proceso con el PNT

Primera etapa: la plantación
La plantación es la primera etapa del proceso de producción del café. En ella, se da
inicio a un ciclo natural que verá crecer a las semillas hasta convertirse en plantas
que pueden alcanzar los 10 metros de altura. La forma del sembrado y del manejo
del cultivo son elementos fundamentales para la calidad del grano.

Segunda etapa: la cosecha

La cosecha se produce anualmente cuando las cerezas de café están maduras.

Existen dos métodos distintos para realizar la cosecha: picking y stripping. Mediante
el picking, los granos de café más maduros se seleccionan y recogen manualmente,
lo que produce una cosecha homogénea y de calidad. El stripping es un proceso
mecanizado en la mayoría de ocasiones, en el que se recogen todos los granos de
café a la vez, por lo que se suele realizar posteriormente una comprobación para
seleccionar más detalladamente las cerezas.

Tercera etapa: el procesamiento

En el procesamiento se elimina la pulpa de la cereza de café y se seca para

transformar el café recolectado en café listo para las etapas venideras. Se puede
hacer mediante el método húmedo o el método seco. Según el método
seleccionado, el sabor del café obtendrá unas características en su sabor u otras.

Cuarta etapa: el curado

El curado se materializa antes de su exportación. Su función principal es eliminar la

cáscara que recubre al grano para clasificarlo según su calidad, forma y tamaño.

Quinta etapa: cata del café

La degustación se lleva a cabo en distintos momentos del proceso y de formas muy

distintas. Su objetivo es analizar su calidad y sabor.

Sexta etapa: el tueste

En el tueste, el café obtiene su sabor y aroma más característico. El grano es
sometido a altas temperaturas que alcanzan los 200°, por consiguiente, aumenta en
un 80-100% su tamaño, pierde entre un 12-20% de peso, disminuye su cafeína, y
finalmente adquiere su color característico.

Séptima etapa: el molido

El molido reduce el grano a polvo mediante el uso de un molino. Si se prepara el

café justo después de este proceso, se obtiene un aroma y un sabor más intenso.

Octava etapa: la preparación

Existen múltiples formas de preparar el café, el gusto del consumidor determinará la

forma en la que se prepara la infusión.

7.2.2 descripción del área del trabajo o diseño de planta

7.2.3. descripción de productos del plan de negocio a implementar

Características del café
 ● Cafeína: el café contiene esta sustancia que ayuda a contrarrestar la fatiga y
la somnolencia y, también, es estimulante para dotar al cuerpo de bienestar y
euforia.
● Producto más comercializado: más de 25 millones de fincas producen el 80%
de todo el café mundial y las industrias dependen mucho de esta bebida.
● Aroma: una de las características más sobresalientes del café es el olor que
emana y es muy buscada por los amantes de esta infusión.
● Aspecto físico: Lo que más resalta, aparte del aroma, es el tono oscuro y
espesor que lo hace una bebida muy sofisticada.
● Sabor: Una de las características del café más complejas por la cantidad de
moléculas aromáticas que posee (unas 1000 moléculas aromáticas en
contraste con las 500 que posee el vino). Dentro del sabor podemos
distinguir: dulce, ácido, afrutado, amargo, amaderado, especias, entre otras.
● Al tomar una taza, las características más representativas de un buen café es
su aroma, sabor, acidez y cuerpo agradable. Si el ácido tiende a ser
desagradable, estaremos ante un producto mal preparado o de baja calidad.

7.3. Requerimiento de Bienes o Servicios para la Adopción de Tecnología

La organización requiere de bienes y servicios para desarrollar el PNT y

garantizar una transición exitosa hacia la implementación de tecnología en la
organización, al garantizar que se satisfagan las necesidades específicas de la
organización y se elija la mejor solución disponible en el mercado.

Requerimiento de bienes para la adopción de tecnología

Bien: nombre y Solución Tecnológica a Especificaciones

cantidad que corresponde técnicas

Bolsas de polietileno Son un tipo de envase o Bolsas de Polietileno

4x7x2. 8 millares contenedor que se 4x7x2 1Millar, Negro
fabrica utilizando
polietileno, un polímero
termoplástico •Material: Polietileno no
ampliamente utilizado en reciclado
la industria de envasado
•Color: Negro
debido a su versatilidad,
durabilidad y bajo costo •Textura: Suave y algo
elástico

•Densidad: Baja densidad

Fertilizantes/312 Esto puede incluir Los fertilizantes

estiércol de ganado, orgánicos son productos
compost, residuos de que se derivan de
cultivos, hojas caídas y materiales orgánicos
otros materiales naturales, como •estiércol
orgánicos disponibles en
•compost
el terreno de plantación.

•residuos de plantas, o
subproductos de
procesos industriales
orgánicos.

Sistemas de riegos por El riego por • Presión de

microaspersión 150/ha microaspersión es un funcionamiento operativo
sistema de riego que desde
puede ser beneficioso
20 a 60 PSI
para una parcela de café,
ya que permite
la • 4 caudales que oscilan
distribución precisa del entre 35 a 75 lph
agua y los nutrientes
directamente sobre las • Diámetro del alcance
raíces de las plantas. 4.8 a 7,8 metros
 Planificamos la • Disponible en entradas
disposición de los Roscable de 3/8”
emisores de
NPT
microaspersión para
garantizar una cobertura • Tubing PE 4 mm y
uniforme de agua en toda longitud de 76 cm
la parcela de café.

Tostadora para Café/1 Utilizar una máquina de •Combustión: A gas.

tueste que permita un
•Accionado: Por un moto
control preciso de la
– reductor
temperatura y el tiempo
de tostado para •Construido con
ayudarnos a desarrollar materiales de alta
sabores específicos y calidad.
consistentes.
Implementar buenas •Personalización en

prácticas de cuanto al color.

almacenamiento para
•Bancada en fundición
evitar la absorción de
gris. •Enchapado en
olores o sabores no
acero INOX.
deseados por parte del
café verde. El uso de •Placa metálica con el
sacos herméticos y un logo personalizado.
ambiente de
almacenamiento limpio y
seco.

Requerimiento de servicios para la adopción de tecnología

Servicio: nombre y Solución Tecnológica a Términos de referencia
cantidad que corresponde

Ingeniero Agrónomo o *Implementaremos un Los ingenieros agrícolas

Agrónoma enfoque de Manejo tienen experiencia en el
Integrado de Plagas que cultivo de plantas,
incluye el uso de métodos incluyendo el café.
biológicos, químicos y Pueden asesorarnos
culturales para controlar sobre las prácticas de
las plagas de manera manejo de cultivos
efectiva y sostenible. específicos para el café,
Utilizaremos variedades como la selección de
de café que sean variedades, la
resistentes a preparación del suelo, la
enfermedades siembra, el riego y la
específicas, como la roya fertilización. En el caso
que es un hongo que de nuestra organización
puede llegar a secar el se emplearía un plan de
cafeto en su totalidad y 7 meses con el alcance
perder completamente la de metas progresivas
producción de este. mensuales.

Diseño de sistemas de
riego: En la organización
se utilizan sistemas de
riego, un ingeniero
agrónomo puede diseñar
sistemas de riego
eficientes y
personalizados que
satisfagan nuestras
necesidades hídricas
específicas del café.
 Formación y
capacitación: Pueden
ofrecer capacitación a los
agricultores sobre las
mejores prácticas en
todas las etapas de
producción, lo que
contribuye a mejorar la
calidad del café y
aumentar la eficiencia.

Cumplimiento de
regulaciones y
estándares: Ayudan a
asegurarse de que la
organización cumpla con
todas las regulaciones y
estándares locales y
nacionales en cuanto a la
producción agrícola,
seguridad alimentaria y
manejo de pesticidas.

Especialista en Es un experto en • Una visión general de

tecnología agrícola tecnología agrícola con las BPA y cómo se
conocimientos en aplican en diferentes
sensores, automatización cultivos y entornos
agrícola, y otras agrícolas. Se centrará en
tecnologías agrícolas, aspectos como la
nos ayudará a identificar seguridad alimentaria, la
las soluciones gestión de residuos, el
tecnológicas adecuadas y uso responsable de
aportar conocimientos productos químicos,
técnicos para su entre otros.
 implementación. • La capacitación en BPA
ayudará a garantizar que
• Curso de Buenas
los agricultores cumplan
Prácticas Agrícolas (BPA)
con estas regulaciones,

• Manejo Integrado de evitando posibles

Plagas (MIP) sanciones y problemas

legales.
• Manejo Integrado de
Nutrientes • Seguimiento de la
mejora de la producción
• Desarrollará seminarios en la cantidad de frutos
y conferencias recolectados
relacionadas con la
agricultura, la tecnología • Se enfocará en

agrícola y las BPA estrategias de control de

actualizado sobrelas plagas que minimicen el
últimas tendencias y uso de pesticidas

avances en el campo. químicos.

• Introducción y control de • Correcto uso y

la Temperatura de una mantenimiento Sistemas

tostadora de café de riego y drenaje

• Aplicando técnicas de
manejo postcosecha y
almacenamiento
adecuadas, se pueden
reducir las pérdidas y
desperdicios de
alimentos.

8. PLAN DE PRODUCCIÓN Y VENTAS

8.1 Plan de Producción con el PNT

 La OPA tiene inicialmente 13 has con una producción de 5,750 kg/ha/año; en
el primer año con el PNT se expandirá la cosecha con la instalación de 5 has con
cafetos que mejorará la capacidad de producción.

PLAN DE COMPRAS PARA INSTALAR LA SIEMBRA DE CAFÉ

INSUMOS/ EN FE MAR AB MA JU JU AG SE OCT NO DI

MES E B R Y N L O P V C

Bolsas de x
polietileno
4x7x2.

Adquisicio x x
nes
fertilizantes

Sistemas x
de riegos
por
microasper
sión

Tostadora x
para Café

Machetes x

Mochilas x
fumigadora
s

Azadas x

Rastrillos x
 El cultivo de café es un proceso que implica varias etapas y cuidados
específicos para obtener granos de café de alta calidad. En el caso de nuestra
organización los agricultores ya cuentan con cafetos maduros que nos pueden
brindar granos. Con la implementación se busca mejorar la calidad y cantidad de
producción. Además, se habilitarán hectáreas que no se están usando para la
plantación de más cafetos.

Calendario de producción de café

ACTIVIDADES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

Siembra x x

Fertilización x x x x x

Control de x x x x x x
malezas

Poda x x x

Control de x x
plagas/enferme
dades

Riego x x x x x x x x x x x x

Cosecha x x x x x x x

Plan de producción detallado con PNT

Año Unidades Rendimient Producción

productiva o esperado total estimada
s (Has) (kg/Ha/año) (kg/año)

Año 0 13 5750 74750

Año 1 13 5750 74750

Año 2 18 7974 143532

Año 3 18 7974 143532

Año 4 18 8158 146844

CAMPO UNIDAD AÑO KG/HA/AÑO

BASE
1 2 3 4

Producció Kg 5750 5750 7974 7974 8158

n (kg)

HA HAS 13 13 18 18 18
Dispuesta

Precio/kg s/. 119.95 119.95 119.95 119.95 119.95

(s/.)

INGRESO 8966262. 8966262. 17216663 17216663 17613937

S (s/.) 5 5 .4 .4 .8

Producció 74750 74750 143532 143532 146844

n (kg)

En el primer año, se estará trabajando con las 13 hectáreas que los agricultores ya
tienen habilitadas. Se prevé que en un futuro se habiliten 5 hectáreas más para el
sembrío de nuevos cafetos.

● Esta OPA llegó al acuerdo de unión de sus cosechas por 4 años

● Se especificó el plan de compras para la cosecha y producción de los granos
de café
 ● Con la implementación de más hectáreas de trabajo también se busca
generar trabajo de mano de obra en la comunidad

PRODUCTO CALIDAD Volúmenes estimados de producción anual

(KG/año)

1 2 3 4

CAFÉ Rendimiento 5750 7974 7974 8158

MOLIDO
(Tm/ha/año)

Hectáreas/ 13 18 18 18
año

Hectáreas 13 18 18 18

acumuladas

Total 74750 143532 143532 146844

Producción

(KG/año)

PRECIO/Kg. 119.95 119.95 119.95 119.95

(S/.)

VENTAS 8966262. 17216663. 17216663. 17613937.

(S/.) 5 4 4 8

PLAN DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE CAFÉ CON PNT

AÑO 0 ENE FE MAR ABR MA JUN JU AGO SE OC NOV DIC

 B Y L P T

AÑO 1

Siembra 13
(HA)

Producci 74750
ón (kg)

AÑO 2

Siembra 18
(HA)

Producci 143532
ón (kg)

AÑO 3

Siembra 18
(HA)

Producci 143532
ón (kg)

AÑO 4

Siembra 18
(HA)

Producci 146844
ón (kg)

Volúmenes de Venta Estimados en el Mercado Objetivo

 Variable KG/HA/AÑO

AÑO BASE Año 0 1 2 3 4

CAFÉ Volumen 5750 5750 7974 7974 8158

MOLIDO
(Kg.)

Precio 119.95 119.95 119.95 119.95 119.95

(S/.)

Sub-total venta 896626 8966262. 17216663. 17216663. 17613937.

producto 2.5 5 4 4 8

(S/.)

9. Plan de Manejo Ambiental

Con la planeación ambiental buscamos minimizar los efectos negativos de nuestra

actividad en el entorno, al tiempo que pretendemos maximizar sus beneficios.

Con la planeación ambiental se busca:

• Minimizar los efectos negativos de la actividad cafetera en el entorno.

• Maximizar los beneficios de la actividad cafetera, en cuanto al aprovechamiento

racional de los recursos naturales, mejorar la competitividad y la imagen corporativa.

• Cumplir con la normatividad ambiental.

• Destinar los recursos requeridos para la implementación de las medidas

ambientales necesarias.

Normalmente, cuando el productor de café se prepara para establecer el cultivo,

considera un conjunto importante de variables implícitas para obtener la mejor
cosecha. Por ejemplo: planifica la época de siembra, selecciona el terreno y la
semilla a utilizar, el método de control de malezas, las técnicas de labranza, el
control de plagas y el manejo de enfermedades y las actividades de cosecha y
postcosecha.

En la fase de planeación ambiental el caficultor debe tener en cuenta los siguientes

aspectos:

• Determinar los recursos naturales y de energía necesarios para el proceso

productivo.

• Definir las actividades que se deben implementar durante las fases de construcción
y operación para identificar los impactos que éstas generan.

• Establecer las medidas de manejo ambiental de prevención, mitigación, control,

corrección o compensación, tendientes a contrarrestar los impactos negativos que
pueda generar la actividad cafetera.

• Conocer el plan de ordenamiento territorial de la localidad.

• Desarrollar los estudios ambientales requeridos por la autoridad y obtener los

permisos necesarios.
El porcentaje de afectación es referido de acuerdo a la calificación de cada impacto,
el 100% son impactos tangibles que ocurren en los procesos y se deben tomar
medidas prioritarias, el 80% se da por la emisión de gases tóxicos que pueden
producir afectación a la salud de las personas que circundan el lugar, dado que
estos productos se aplican dos o tres veces al año no se les da el 100% el 50%
referente al ruido se califica así ya que el ruido puede ocasionar con el tiempo
afecciones auditivas a la familia y el 20% que se da a la afectación del suelo por
erosión se califica así ya que esto es esporádico no es frecuente y solo se puede dar
en la época de siembra. El 79% total se da por los procesos inadecuados realizados
en la finca teniendo en cuenta además la ilegalidad ambiental.

9.1 Presupuesto del Plan de Manejo Ambiental

Se presenta un compendio de los costos del Plan de Manejo ambiental, incluyendo

los costos del Plan de Monitoreo y Plan de Contingencia.

Programa Impactos por controlar Costos ($)

Grupo de Interventoría 318.000.000

Ambiental

Grupo de Gestión 657.200.000

Ambiental

Programa para el manejo − Modificación de la calidad

las del agua

obras civiles

− Alteración de la calidad del Incluidos dentro de la

aire obra civil del proyecto
−
Alteración de las
propiedades químicas y
físicas del suelo
Potenciación de conflictos

Programa de − Cambios en la cobertura 16.275.000

 compensación − vegetal
forestal
Modificación del paisaje

Programa de manejo para − Alteración de las 34.500.000

la remoción de cobertura propiedades físicas y
−
vegetal y químicas del suelo
−
descapote Cambios en la cobertura
vegetal

Modificación del paisaje

Programa de − Todos los impactos 88.760.000

educación identificados

ambiental

Programa de información y − Generación de

expectativas
participación comunitaria −
Potenciación de conflictos

− Generación de empleo 136.546.667

− Cambios en las
condiciones de movilidad
−
Cambios en la calidad de
vida.

Programa Impactos por controlar Costos ($)

Programa de − Generación de Los costos se
prevención y expectativas encuentran incluidos
−
dentro de los costos de
atención y daños a la Potenciación de
− la obra
propiedad conflictos

Afectación de viviendas

Programa de contratación − Generación de empleo Los costos son del

de mano de obra personal que ejecutará
− Mejoramiento en la
el programa y es el
calidad de vida
Grupo de Gestión
Ambiental

Programa de asesoría en − Desplazamiento de Los costos dependerán

el reasentamiento de la viviendas de la negociación que
población afectada se haga
y familias

Plan de Monitoreo 68.200.000

y

Seguimiento

Plan de Contingencia 130.000.000

TOTAL 1.449.481.667

10. Plan de Control de Riesgos

10.1 Identificación de los Riesgos y Acciones de Prevención o Mitigación

 Con el fin de mitigar los impactos ocasionados por los procesos inadecuados
de beneficio del café , por medio de fichas técnicas que enmarcan cada uno de los
procesos, el impacto ambiental, el tipo de mitigación, las estrategias que se van a
implementar, el tiempo, las posibles causa-efecto y los indicadores de gestión, para
de esta manera poder realizar control y monitoreo de cada una de las estrategias
que se implementen en la finca y de esta manera poder mejorar los procesos y
aportar a la protección del medio ambiente.

FICHA TÉCNICA No.1: CONSERVACIÓN DEL SUELO

AMBIENTAL
Objetivo Establecer procesos de siembra que permitan
mantener las propiedades naturales y restablecer la
microbiología propia del suelo.
Impacto Ambiental: Tipo de Mitigación
Fenómenos erosivos
Preventiva Mitigación Compensación
Corrección

La vereda la Playa se caracteriza por tener un

paisaje de alta montaña

terrenos elevados, y los
procesos inadecuados en la
siembra de los cultivos se
convierten en una amenaza de
erosión razón por la cual los
productores deben conocer
nuevos procesos que le
permitan prevenir este
fenómeno
Posibles Causa- Efecto
Malos procesos de siembra en pendiente
Prácticas inadecuadas en la preparación de los
suelos
Deforestación
Cultivos sin arborización
Monocultivo
Intensidad del cultivo
Topografía irregular con grandes pendientes
Medidas Ambientales

Descripción Corto Mediano Largo

Plazo Plazo plazo
Implementación de buenas prácticas agrícolas de X
conservación del suelo:
-Realizar trazado de curvas a través de la x
pendiente x
-Determinar las distancias de acuerdo a la
pendiente del terreno y a la variedad de café si es x
de porte alto o bajo
-Establecer sombrío esto también determina la x
distancia x
-Teniendo en cuenta que en la finca el Paraíso el
cafeto es de porte alto lo recomendado son 2.500
plantas por hectárea x
-El ahoyado y trasplante del cafeto también son
importantes se debe realizar el hueco de 30X30X30 x
y sembrar las plántulas cuya raíz no haya llegado al
fondo de la bolsa x
-La siembra se debe realizar teniendo en cuenta
las fases de la luna, se debe trasplantar en cuarto
de creciente.
-se deben conservar las arvenses x
-Mantener la hojarasca del suelo para mantener
viva la microbiología del suelo que ayuda a
mantener los nutrientes del suelo. -Aplicar
abonos orgánicos a la hora de sembrar (Bocachi)
-Mantener la cubierta del suelo con plantas nativas
11. Presupuesto del PNT
11.1. Costos de operación
11.2. Gastos de comercialización

11.3. Gastos de gestión y/o administración

11.4. Gastos de financiamiento

11.5. Gastos de manejo ambiental

11.6. Presupuesto consolidado del PNT

12. Estructura financiera del PNT

12.1 Usos y Fuentes del Financiamiento

La OPA presenta la participación de su cofinanciamiento para la ejecución del
PNT, en los componentes, en el siguiente cuadro.

Tabla 35: Usos y Fuentes del Financiamiento del PNT

Inversión total

Uso Monto Fuente Monto (S/.)

 (S/.)

293,0 Organiz 45,500.0

Maquinaria y 90.00 ación 0
equipo
Progra 247,590.
ma 00

293,0 293,090.
Totales 90.00 00
Mantenimiento anual

Uso Mont Fuente Monto

o (S/.)
(S/.)
0.00 Organiz 0.00
Presupuesto ación
de
Progra 0.00
mantenimiento
ma
de máquinas y
equipos.
0.00 0.00
Totales
Operación anual

Uso Mont Fuente Monto

o (S/.)
(S/.)
414,5 Organiz 105,000.
Mantenimiento 90.00 ación 00
del cultivo
Progra 309,590.0
ma 0

0.00 Organiz 0.00

Financiamiento ación
414,5 414,590.0
TOTAL 90.00 0
707,6 707,680.0
Totales 80.00 0
 12.2 Detalle del Cofinanciamiento
En el siguiente cuadro se presenta el cofinanciamiento de la OPA, que participará
con el 20 %, en aporte monetario.
Tabla 36: Detalle de Bienes y/o Servicios a Cofinanciar
Rubro Unidad Cantidad
Costo unitario Costo total (S/.)
(S/.)

Bienes
Unidad 25 350.00 8,750.00
Fumigadoras
Unidad 50 750.00 37,500.00
Guadaña
Unidad 2 14,920.00 29,840.00
Secadora Rotativa
Unidad 2 2,500.00 5,000.00
Balanza Electronica
Unidad 1 5000.00 5000.00
Medidor de Humedad
Unidad 50 2,100.00 105,000.00
Motor Honda 13 HP
Unidad 2 20,000.00 40,000.00
Módulo de Secadores
Unidad 1 32,000.00 32,000.00
Laboratorio de calidad
Unidad 1 30,000.00 30,000.00
Centro de acopio
75,900.00
Fertilizantes
300 103.00 30,900.00
YaraVera Amidas Sacos
Sacos 300 150.00 45,000.00
Urea

Servicios
Mes 12 2,800.00 33,600.00
Coordprinador técnico del PNT
servicio 1 12,000.00 12,000.00
Plan de negocio
707,680.00
Totales

13 ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO DEL PNT

 En la evaluación económica los cálculos se realizaron considerando varios
aspectos ajustados a la realidad de pequeños productores de la Asociación y
teniendo como año base una producción estimada de 198.50 tn./ha/año y con un
incremento al primer de 70 %, luego en el primer año se instalará los 50 has de
plantones de cafe con producciones de diferentes valores

13.1 Estado de Resultados Proyectado (escenario con PNT)

En la tabla de estado de resultados se ha calculado teniendo la producción desde

el año base, que se tiene una producción de 05 has, con producción de 198.50
tn/ha/año, a partir de esto se calcula para los 5 años de su utilidad neta.

Tabla 37: Estado de Resultados Proyectado (S/.)

Rubro Año Base 1/ Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

26,650.00 630,000.00630,000.00 630,000.00 672,000.00 672,000.00

Ventas
25,090.00 613,700.00371,700.00 613,700.00 371,700.00 613,700.00
Costos de venta
1,560.00 16,300.00 258,300.00 16,300.00 300,300.00 58,300.00
Utilidad bruta
0.00 42,216.00 42,216.00 18,216.00 18,216.00 18,216.00
Gasto administrativo
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Depreciación
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Otros gastos
1,560.00 -25,916.00 216,084.00 -1,916.00 282,084.00 40,084.00
Utilidad operativa
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Gastos Financieros
Ingresos 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
raordinarios
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Egresos
raordinarios
1,560.00 -25,916.00 216,084.00 -1,916.00 282,084.00 40, 084.00
UN antes de
puestos
234 0.00 32,412.60 0.00 42,312.60 6,012.60
impuestos a la renta
1,326.00 -25,916.00 183,671.40 -1,916.00 239,771.40 34,071.40
Utilidad neta
Fuente: Elaboración propia
Teniendo el estado de resultados se calculó los indicadores de rentabilidad con
PNT para los próximos 05 años.

13.2. Flujo de Caja Proyectado (escenario sin PNT)

Supuetsos para la proyección del Flujo de la Caja (Escenarion sin PNT)

También se realiza el flujo desde el punto de vista sin PNT y se destalla en el

siguiente cuadro.
Flujo de Caja sin PNT (S/.)
13.3 Flujo de Caja Proyectado (escenario con PNT)
Supuestos para la Proyección del Flujo de Caja Escenario con PNT

Flujo de Caja proyectado (escenario con PNT) (s/.)

13.4. Flujo de Caja Económico Incremental

13.4.1 Estimación de la Generación de Valor y Rentabilidad del PNT

• Valor Actual Neto (VAN)
El VAN incremental es positivo y es altamente rentable:
VAN Económico (VAN) = S/. 121,656.72
• Tasa Interna de Retorno (TIR).
El TIR, es mayor tasa de interés por lo cual es rentable
TIR Económica (TIRE) = = 30 %
Tabla 44: Indicadores Económicos y Financieros del Flujo de Caja Incremental

14. CONCLUSIONES:

1. El Costo Total del plan de Negocios: Inversión S/.8,181,388 soles

2. El VAN y el TIR son rentables de acuerdo a lo que se indica.