Proyecto: Jaguar Café

El café es un cultivo tradicional, básico y estratégico, con más de doscientos años de

estar presente en la agricultura nacional. La producción de café, es fuente generadora
de empleos (tanto directos como indirectos) y de divisas para el país, así como para la
conservación de la biodiversidad. Su importancia en la economía del país, es un factor
determinante para el desarrollo de programas y apoyos al sector cafetalero.
México pasó de ser el cuarto productor mundial de café en 1987 al undécimo en 2017,
de acuerdo a la FAO. Con cifras de la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA 2017), del
total de la producción agrícola nacional el 2.3% se obtiene mediante agricultura protegida
y precisamente entre los principales productos obtenidos mediante esta protección, se
encuentra el café con 10.9 millones de plantas, siendo Chiapas el principal productor con
el 46.1% de la producción. En el mercado internacional, el café tiene gran importancia al
producirse en países desarrollados y en vías de desarrollo, observándose con preocupación para
el sector cafetalero, que recientemente sus precios han ido a la baja. Considerando la importancia
económica y social del cultivo de café en nuestro país y el mundo, es responsabilidad de los
productores organizados, dependencias gubernamentales federales, estatales y municipales,
investigadores e instituciones, fabricantes de equipo y desarrollo tecnológico, así como empresas
del sector privado, a redoblar la búsqueda de mejores mercados nacionales e internacionales y de
mejores tecnologías que contribuya al desarrollo del sector.

Hoy en día México cuenta con una amplia gama de establecimientos acordes
a las necesidades de los consumidores, ya que estas han sido modificadas con el paso de los
años, debido al estilo de vida ajetreado, al estrés, y a diversos factores que intervienen en el día
con día, llevándonos así a crear nuevos espacios con características y servicios eficientes que
satisfagan las demandas de los consumidores. Uno de los establecimientos que han tenido un
gran auge son las cafeterías que han evolucionado en los últimos años tanto en creación e
innovación, de acuerdo a las demandas de los consumidores, llevándolas a mejorar tanto en
calidad, servicio y enfoque. Concepto del negocio “Jaguar café” es una cafetería que espera
vender el concepto de “café social”, en el cual las personas asisten a degustar un buen café
acompañado de sus amistades o socios de negocio, porque el ambiente que se ofrece es propicio
para efectuar reuniones; el valor agregado es que disfruten de un buen momento. Ofrecerá como
valor agregado para sus clientes, mientras consumen los productos:
 Música instrumental y un ambiente de decoración italiana, acorde
al nombre del negocio “Jaguar café”, temática cuyo objetivo es
transmitir un momento relajado y de esparcimiento con los paisajes
que adornarán el local, a más de estar adecuado para propiciar
reuniones sociales y de negocios;
 Acceso a Internet inalámbrico sin costo (con clave proporcionada
por la administración).
 Shows musicales en vivo los viernes y sábados en la noche.

Objetivos
El objetivo general de la cafetería “Jaguar café” es brindar a los clientes un ambiente italiano con
el concepto de “café social” que se traducirá en una cafetería para reuniones sociales, de
negocios y familiares, con precios más accesibles que los de la competencia y con un ambiente
diferente, a fin de lograr el funcionamiento del negocio captando una importante cuota de
mercado y lograr la rentabilidad en el primer año de funcionamiento, además de ofrecer un
cambio en la percepción con el medio social y ambiental.
Valores
 Compromiso: Con el país y con el cuidado y protección del medio ambiente. De la
misma manera, compromiso con sus clientes, de ofrecerles el mejor servicio y
experiencia
en la cafetería.
 Empatía: Con los clientes, ponerse en sus zapatos y tratar de entender cuáles son sus
necesidades para poder ayudarlos de la mejor manera.
 Confianza: Es fundamental que sus clientes se sientan tranquilos y confiados en que la
cafetería nunca pondría en riesgo la salud e integridad de los niños y adultos que la
visiten.
 Calidad: En la cafetería todos los productos, ya sean de consumo o de arte, siempre serán
de calidad. La filosofía de la empresa es que sus clientes reciban siempre lo mejor.
Plano de distribución del local

Para tener una idea más clara de cómo se vería Little Artist Art & Coffee y cuál sería
su distribución, se elaboró el siguiente plano de la distribución del local. Se trata de un
establecimiento de 300 m2 ubicado en Miraflores. Tal como se ve en la imagen, se ha
considerado una cocina, un almacén, un minibar, una zona de exhibición de postres, baño
múltiple para damas y otro para caballeros, cuatro módulos de arte, un espacio para una
cabina de fotos y otro para la venta de souvenirs. El aforo del local es de 75 personas
distribuidas de la siguiente manera: 54 personas en las mesas, 6 en la barra, 10
colaboradores y 5 personas circulando por el stand de souvenirs o cabina de fotos.
La figura siguiente muestra un exhibidor de postres, donde los clientes podrán ver la
variada carta de postres y dulces que se ofrecen. Una pequeña cocina exterior permitirá
preparar cafés, jugos y demás bebidas

Segmentos del mercado

El segundo segmento, “cafeterías”, comprende aproximadamente 35 % del
mercado total. Y ha crecido un 30 % en los últimos 4 años debido a la mejora del poder
adquisitivo y por el aumento del consumo de café per cápita a 650 gramos (Aumenta la
preferencia de los peruanos por consumir el café tostado molido, 2017).
Mercado nacional del café producción de café

La producción de café requiere de un clima cálido, con alto nivel de humedad; su altitud
debe ser de 1,000 a 1,300 metros sobre el nivel del mar. A la vez necesita un suelo rico
en nutrientes y húmedo que absorba el agua y drene con rapidez el exceso de
precipitación pluvial, cultivándose en regiones frías con temperaturas de entre 13° y 26°.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER)1, México ya no
ocupa un lugar relevante en cuanto a la producción de café en el mundo, Nuestro país
se encuentra en el 11º lugar en cuanto a la producción mundial de café.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), en su más reciente
reporte México: Café anual 2019, señala que nuestro país emplea a más de 515,000
productores, de los cuales 310,000 de ellos cultivan una hectárea, con el 85% de
población indígena; ubicándose en 15 estados y 480 municipios.
Programas gubernamentales de apoyo al sector cafetalero
El gobierno federal ha instrumentado diferentes programas de apoyo al café, a fin de
incrementar la producción y recuperar el área cultivada; actualmente los caficultores
cuentan con el programa sustentabilidad y bienestar para pequeños productores de
café (subicafe), el cual tiene como propósito incrementar la productividad, impulsar el
desarrollo sostenible de las unidades económicas rurales agrícolas (uera) de
pequeños y medianos productores, mediante incentivos que fomenten su capacidad
productiva y económica, utilizando los recursos, suelo y agua, de manera sustentable y
facilitando su integración a las cadenas productivas y comerciales.
Importaciones y exportaciones de café
En el mundo 3 de cada 100 toneladas de café son mexicanas. Nuestro país realiza
ventas de café verde al en más de 42 paises. Durante el ciclo cafetalero 2016/2017, México
participa con 2.1 % del volumen de las exportaciones mundiales, ubicándose en el lugar 12 entre
los países exportadores en periodo que comprende 2016/2017. Durante ese periodo se exportaron
2.7 millones de sacos y se importaron 1.6 millones de sacos en café verde. Las exportaciones
representaron 35.1% de la producción nacional.
 Mejoramiento de la calidad del café y valor agregado la calidad de los granos puede
mejorar mediante las buenas prácticas agrícolas, obteniendo así primas en el precio. a su
vez, es necesario mejorar los procesos de transformación y comercialización del
producto, incluyendo el reconocimiento de la marca, así como las denominaciones de
origen o indicaciones geográficas protegidas que asocian calidad con territorios o un
cierto origen específico.
 Sistemas de información: las simetrías de información con respecto a los precios y otras
variables relacionadas reducen los riesgos y los costos de transacción; además, generan
confianza e incentivos a los participantes en el mercado para planificar y coordinar la
producción y las actividades de comercialización de café.
 El desarrollo del agroturismo. puede incentivar la valorización de los productos
tradicionales y ecológicos; también permite generar una alternativa para un mejor
conocimiento del medio ambiente rural y de las tradiciones en torno al café, entre ellas, el
contacto directo con las prácticas productivas tradicionales y otras manifestaciones
culturales y sociales en torno a este rubro.
 La promoción y la publicidad. en un mercado cada vez
más globalizado, se desarrollan con énfasis en el comercio electrónico, por ejemplo las
subastas a través de internet que incentivan a los caficultores a mejorar la calidad del
producto. Esto permite el reconocimiento de la calidad de los distintos cafés por los
compradores internacionales.

 Control del riesgo en los precios y en la producción para atender los riesgos derivados de
la volatilidad de los precios y los eventos climáticos se debe reforzar la organización de
los productores, incluir pólizas de seguro y adoptar técnicas de administración eficientes.
Bibliografía

Diario Oficial de la Federación, consultado: [en línea]

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/435247/Lineamientos_de_Operaci_
n_del_Programa_Sembrando_Vida.pdf
Los Productores de Café en México: Problemática y Ejercicio del Presupuesto, Hector
Manuel Robles Berlanga consultado: [en línea]
https://www.wilsoncenter.org/sites/default/files/Hector_Robles_Cafe_Monografia_14.
pdf
Foreign Agricultural Service/USDA, consultado: [en línea]
https://gain.fas.usda.gov/Recent%20GAIN%20Publications/Coffee%20Annual_Mexic
o%20City_Mexico_5-31-2019.pdf
Coffee: World Markets and Trade consultado: [en línea]
https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf