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Implementación de la Agricultura Regenerativa en la Producción del Café para su

Comercialización en el Mercado Internacional.

Elkin Sebastián Bermudez Gaviria

Gineth Vanessa Buitrago Velasquez

Shelsea Marion Arango Gallego

Politécnico Grancolombiano

Facultad de Negocios, Gestión y Sostenibilidad

Trabajo de Grado

Profesor Alexander Balzán

24 de septiembre de 2024

Planteamiento del mercado y la investigación

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Identificación de la necesidad a resolver

La producción y comercialización de café ha sido parte fundamental en el desarrollo

económico, y cultural de Colombia. Según el diario El Espectador (2023), se trata del

principal producto para la exportación del país y la fuente de sustento para la economía de

603 municipios, siendo Huila, Antioquia y Tolima los departamentos con mayor producción

de dicho grano.

De acuerdo a la Organización Internacional del Café (2023), el año cafetero

2022/2023 reportó un déficit de 4,4 millones de sacos de 60 kg, sobre una producción

mundial de 165,83 millones de sacos. Este déficit es la consecuencia de, entre otras, los altos

precios de los fertilizantes y las condiciones climáticas adversas que se han presentado en los

últimos años, aumentado el deterioro ambiental en el proceso productivo en la industria

agricultora, incluyendo el café.

En Colombia, la Fundación Nacional de Cafeteros(FNC) tiene como estrategia de

valor la transformación sostenible no solo del proceso productivo sino también del caficultor,

esto con el fin de tener un impacto positivo en ámbitos económicos y sociales implementando

la sostenibilidad como marco principal para lograrlo. Según cifras de la FNC (2023), para el

año 2023 la producción nacional de café fue de 11,3 millones de sacos de 60kg, evidenciando

un incremento del 2,4% en comparación al año 2022, siendo la mejora en las condiciones

climáticas adversas el detonante de dicha recuperación. Sin embargo, para el mismo año las

exportaciones alcanzaron 10,6 millones de sacos de 60kg con un valor de 3,3 billones de

dólares, lo que representa una disminución del 7,3% de sacos de 60kg exportados y un 27,3%

de billones de dólares en comparación con el año 2022.

Teniendo en cuenta los datos anteriores, el presente proyecto busca implementar un

plan de negocios enfocado en la aplicación de la agricultura regenerativa en el proceso

 3

productivo del café para exportar del departamento de Antioquia, enfocándose en el aumento

de la competitividad del producto colombiano en el mercado internacional. Esto, atendiendo a

la necesidad de iniciativas sostenibles que conlleven al fortalecimiento de la calidad del café

y a su vez resaltando las estrategias amigables con el medio ambiente como diferencial para

su comercialización.

Justificación

La presente idea de negocio busca contribuir en la agricultura colombiana con un

enfoque particular en la producción de café para exportar en el departamento de Antioquia,

considerando prácticas agronómicas que sean sostenibles. Esto es relevante porque el desafio

al cual se enfrentan los caficultores debido a la variabilidad del clima ha influido en los

patrones de produccion, precios y el terreno sobre el nivel del mar en el cual se debe realizare

la plantacion (Leidy et al., n.d.).

Solución propuesta

La agricultura regenerativa es un enfoque agrícola que busca restaurar la fertilidad y

la calidad del suelo, en beneficio de la producción de café, haciendo uso adecuado de

productos, conocimiento, herramientas digitales y toma de decisiones, buscando así una

producción competitiva a largo plazo para los caficultores.

Busca llegar a los pequeños y medianos caficultores logrando aumentar la calidad y

los rendimientos de manera sostenible y circular que mejore el ecosistema local y gestione la

salud del suelo. La amenaza que tiene el sector cafetero cada vez es mayor por el cambio

climático y la inversión en fertilizantes es por eso que mediante este proyecto, se busca

mitigar el impacto negativo de los procesos productivos agrícolas convencionales

implementando la agricultura regenerativa.

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Si bien es cierto estas prácticas agronómicas son asequibles para fincas rentables, por

lo cual los pequeños y medianas fincas cafetaleras se vuelve una cuestión de subsistencia, es

por esto que junto con la FEDERACION NACIONAL DEL CAFÉ “FNC” se puede

desarrollar programas e incentivos para apoyar a los agricultores en la transición a prácticas

agrícolas regenerativas.

Preguntas de investigación

1. ¿Cuáles son las prácticas actuales en el proceso productivo del café de los

caficultores del departamento de Antioquia y cómo se integran con el concepto de

agricultura regenerativa?

2. ¿Cuál es el impacto de las prácticas sostenibles de la agricultura regenerativa en

comparación con las prácticas agrícolas convencionales en la región? Desde el

impacto directamente en el suelo de las fincas cafeteras hasta el impacto social en el

caficultor.

3. ¿Cómo afecta la calidad del café producido con prácticas sostenibles como la

agricultura regenerativa en el mercado internacional?

4. ¿Cuáles estrategias de marketing podrían implementarse para promocionar el

comercio de café colombiano producido con agricultura regenerativa en el mercado

global?

Objetivos de la investigación

Objetivo general: Implementar un plan de negocio que fomente el uso de la

agricultura regenerativa en la producción de café para la exportación.

Objetivos específicos:
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 Desarrollar un modelo de capacitación para los caficultores en temas de agricultura

regenerativa.

 Establecer asociaciones estratégicas con organizaciones en pro de cooperación técnica

en agricultura regenerativa.

Referente teórico

Antecedentes de investigación

La demanda de café sostenible actualmente está en su punto más alto debido al alto

impacto que ha tenido en los hogares de diferentes sectores y culturas llevándolo a diferentes

maneras de cosecharlos con el fin de darle diferentes sabores e intensidades por medio de

cultivos sostenibles, hay un varias razones de complejas para el impulso de este sector debido

al cambio climático que actualmente nos afectó de diferentes maneras una de esta es con la

producción de café sostenible, la producción ambiental ambientalmente del café sostenible el

problema se centra en la manera de mitigar este cambio climático a través de un enfoque

como lo es agrosilvicultura.

Marco teórico

La Agricultura, cambio global.

La agricultura, que ocupa casi el 40% de la superficie terrestre del planeta, es uno de

los principales factores determinantes de cambio global. Aunque en las últimas décadas la

agricultura convencional ha producido cada vez más alimentos para una población en

expansión, lo ha logrado sin tener en cuenta los costos reales para el medio ambiente y la

sociedad. Uno de los problemas es que la producción moderna de alimentos depende en gran

medida del uso de insumos agroquímicos y otras prácticas agrícolas intensivas, que afectan
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profundamente la estructura y el funcionamiento de los ecosistemas, al tiempo que

contribuyen significativamente al cambio climático. En la actualidad, casi el 23% de las

emisiones netas de gases de efecto invernadero (GEI) generadas por el ser humano proceden

de la agricultura y del cambio de uso del suelo, y la expansión e intensificación agrícolas

amenazan a más del 80% de las especies en peligro de extinción (Bunn et al., 2015)

La producción sostenible de productos agropecuarios depende de unas condiciones

climáticas favorables y estables, así como de los servicios ecosistémicos, como el ciclo de

nutrientes, la regulación del clima y del agua, la polinización y el control natural de plagas.

Tanto las sociedades como las empresas agroalimentarias han empezado a reconocer la

necesidad urgente de un cambio real en la agricultura mundial para salvaguardar los

ecosistemas, la seguridad alimentaria y el bienestar humano y animal. En otras palabras,

necesitamos una transición hacia sistemas agrícolas que conserven y restauren los recursos

naturales en lugar de degradarlos (Coffee Production in the Face of Climate Change:

Country Profiles - IDH - the Sustainable Trade Initiative, 2020).

El café en la agricultura.

Este importante producto agrícola se estima que es cultivado por unos 12,5 millones

de fincas, en su mayoría pequeños productores, en más de 20 países. El café posee

características que le confieren un gran potencial para favorecer la conservación de la

biodiversidad, la restauración de tierras y la reducción de las emisiones netas de GEI

mediante el almacenamiento de carbono. Tradicionalmente, el café se ha cultivado en

sistemas agroforestales biodiversos (a veces denominados huertos familiares), en los que los

procesos naturales del ecosistema sostienen su productividad. Además, estos sistemas se

adaptan bien a los suelos frágiles o a las pendientes pronunciadas que caracterizan a muchas

regiones cafeteras. Sin embargo, en las últimas décadas, la intensificación de la producción

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de café ha llevado a la pérdida de árboles de sombra y a la simplificación de las fincas y

paisajes cafeteros, dejando los suelos más propensos a la erosión y a la pérdida de fertilidad

(Harvey et al., 2021), . La vulnerabilidad del café al estrés climático y a los brotes de plagas y

enfermedades pone en riesgo, además, el suministro futuro de café y los medios de

subsistencia de los pequeños caficultores (Renovation & Rehabilitation for Resilient Coffee

Farms: A Guidebook for Roasters, Traders and Supply Chain Partners, 2017).

La producción del café y la importancia de la sostenibilidad.

El consumo mundial de café seguirá creciendo en la próxima década, y otros cultivos

competirán cada vez más con el café por las limitadas tierras cultivables. Además, los efectos

del cambio climático están reduciendo considerablemente la superficie apta para el cultivo de

café. Este es muy vulnerable a los impactos del cambio climático, como el aumento de las

temperaturas y las alteraciones en el patrón de precipitaciones que afectan la productividad y

la calidad del grano (A Review of the Markets, Challenges and Opportunities Facing the

Sector Background, n.d.).

El café a nivel mundial disminuirá considerablemente, y que algunas zonas se verán

más afectadas que otras. Se espera que tanto el café Arábica (Coffe arabica) como el café

Robusta (C.canephora) puedan perder grandes extensiones aptas para su producción, a pesar

de las importantes diferencias entre ambas especies en cuanto a características de la planta y

requerimientos de crecimiento. Aunque el café Robusta es más tolerante a las altas

temperaturas, también requiere un clima con pocas fluctuaciones estacionales, lo cual lo

restringe a bajas latitudes. Además, a medida que el clima se vuelve no solo más cálido sino

también más variable, esto puede afectar negativamente la producción del café Robusta. A

nivel global, el análisis indica hasta un 50% de pérdida en el área apta para ambas especies.

(Luis Fernando Campuzano-Duque & Matthew Wohlgemuth Blair, 2022)

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Características del café Robusta y Arábica que pueden determinar su respuesta

ante el cambio climático.

Figura 1.

Características del café Robusta y Arábica.

Nota. Basado en DaMatta et al. (DaMatta & Nelson Rodríguez López, 2007)

Para ambas especies, un breve periodo seco correspondiente a una fase de dormancia

es importante para estimular la floración. La falta de una época seca marcada junto con unas

precipitaciones abundantes bien distribuidas a lo largo del año suele estar relacionada con

cosechas irregulares y bajos rendimientos. Un corto periodo seco caracterizado por

precipitaciones mensuales menores de 40 mm favorece una floración uniforme y puede

aumentar los rendimientos, pero una época seca mayor a 3 o 4 meses reduce la productividad

y es una limitante para el cultivo de café en las regiones tropicales de baja altitud.
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La Caficultura Regenerativa como parte de la solución.

Salvaguardar el suministro sostenible de café y los medios de vida de los productores

requiere una transición global urgente hacia prácticas de producción que optimicen el

rendimiento del café y mejoren la resiliencia de las fincas cafeteras mediante la restauración y

conservación de recursos naturales como la biodiversidad, el agua y el suelo. Tal

transformación debe ir de la mano de una adecuada adaptación al cambio climático y su

mitigación. A esta urgencia, se suman los cambios en la demanda de los consumidores y los

requisitos normativos de los países importadores de café, relativos a la reducción de

pesticidas, la deforestación cero o los informes sobre biodiversidad (Gassner & Dobie, 2022).

Es necesario redoblar los esfuerzos para hacer frente a estos retos para los productores de

café, la industria y otros socios a lo largo de la cadena de suministro.

Salvaguardar el suministro sostenible de café y los medios de vida de los productores

requiere una transición global urgente hacia prácticas de producción que optimicen el

rendimiento del café y mejoren la resiliencia de las fincas cafeteras mediante la restauración y

conservación de recursos naturales como la biodiversidad, el agua y el suelo. Tal

transformación debe ir de la mano de una adecuada adaptación al cambio climático y su

mitigación. A esta urgencia, se suman los cambios en la demanda de los consumidores y los

requisitos normativos de los países importadores de café, relativos a la reducción de

pesticidas, la deforestación cero o los informes sobre biodiversidad (Gassner & Dobie, 2022).

Es necesario redoblar los esfuerzos para hacer frente a estos retos para los productores de

café, la industria y otros socios a lo largo de la cadena de suministro.

 10

figura 2.

Diez beneficios potenciales de las acciones a nivel de paisaje.

Nota. Pulleman MM; Rahn E; Valle JF. 2024. Agricultura regenerativa para sistemas cafeteros

resilientes y con bajas emisiones de carbono: Una guía práctica. Versión 1.0 /

https://hdl.handle.net/10568/141572

Utilización de residuos orgánicos frescos: Una primera opción es aplicar residuos

orgánicos, como pulpa seca, pergamino y cascarilla de café directamente en campo a modo

de acolchado. Sin embargo, generar volúmenes suficientes de residuos y transportarlos al

campo puede suponer un reto. Además, hay que tener cuidado con la aplicación de grandes

cantidades de residuos orgánicos frescos sin tratar para que no provoque la acidificación del
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suelo o la inmovilización de nutrientes. Esto es probable cuando el material tiene una elevada

relación carbono-nitrógeno.

(Vermi)compostaje: Esta práctica consiste en la descomposición controlada de

residuos orgánicos para producir compost rico en nutrientes. Los residuos del cultivo de café,

las podas, la pulpa, el mucílago y otros residuos orgánicos pueden compostarse para generar

abono de alta calidad para el cultivo de café. El compostaje es la descomposición biológica

espontánea de materiales orgánicos en un medio predominantemente aerobio. Esta práctica

ayuda a reducir los compuestos orgánicos tóxicos y los microorganismos patógenos antes de

devolver la materia orgánica a campo. Durante el compostaje, se reduce la relación de la

materia orgánica, lo cual evita la inmovilización de nutrientes por los microbios

descomponedores, una vez que los insumos orgánicos se aplican en campo. El proceso

requiere una humedad controlada (50–60%). Debe realizarse bajo cubierta (p. ej., bajo techo,

lona de plástico) y sobre un piso sellado para evitar la lixiviación y reducir las pérdidas de

N2O. Inicialmente, la pila de compost debe ser lo suficientemente grande como para generar

un aumento natural de la temperatura hasta 55–60°C (fase termófila). La temperatura alta es

necesaria para matar los microorganismos patógenos e higienizar los residuos de los cultivos.

Producción de biochar: Se trata de un proceso que implica la conversión de biomasa

en una forma de carbón vegetal mediante pirólisis o gasificación. La pirólisis se produce en

ausencia de oxígeno, mientras que la gasificación tiene lugar en un entorno pobre en oxígeno.

Estos procesos de conversión termoquímica son muy adecuados para utilizar residuos leñosos

y ricos en lignina. En el caso de la producción de café, la cascarilla de café y los residuos

leñosos, como las podas, pueden servir como materia prima para la producción de biochar.

Además de biochar, estos procesos también generan gas que puede utilizarse como fuente de

energía, por ejemplo, para producir el calor necesario en la conversión de la biomasa o para

cocinar. El rendimiento del biochar depende de factores como la temperatura y el tiempo de

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permanencia de la biomasa en el reactor. Para posibilitar la producción de biochar en las

zonas rurales, se ha prestado mucha atención al desarrollo de pequeños hornos.

Producción de hongos comestibles: Los residuos del café pueden utilizarse como

sustrato para cultivar hongos comestibles y así obtener ingresos adicionales. Para ello, es

necesario un tratamiento previo que elimine las altas concentraciones de compuestos tóxicos.

Una excelente forma de desintoxicar los residuos de café es hervirlos en agua, seguido de un

filtrado. Aunque esta técnica puede no ser factible con grandes volúmenes, se ha demostrado

su eficacia para mejorar el cultivo comercial de hongos en sustrato de residuos de café

(RODRIGUEZ V., N & JARAMILLO L., C, 2024).

• Alimentación animal: La pulpa de café contiene hasta un 12% de proteína, lo cual

la convierte en un excelente suplemento nutricional para los animales en la finca. Sin

embargo, componentes antinutricionales de los residuos de café los hacen poco apetecibles

para el ganado y limitan la biodisponibilidad de los nutrientes. Por esta razón, los residuos de

café no deben representar más del 20% de la dieta del ganado vacuno, el 16% en porcinos y

el 5% para aves de corral (Londoño-Hernandez et al., 2019), a menos que hayan sido tratados

previamente mediante, por ejemplo, la fermentación fúngica o hayan sido hervidos. La

fermentación fúngica degrada los compuestos tóxicos de los residuos del café en condiciones

aerobias. Esto puede implicar el uso de hongos presentes de forma natural en los residuos del

café o la inoculación con especies fúngicas específicas, como Rhizopus (Musaalbakri Abdul

Manan & Webb, 2017), (Beasley et al., 2020).

Pellets de cascarilla comprimida: La cascarilla de café, subproducto del

beneficiado natural, puede comprimirse en pellets o briquetas y utilizarse como fuente

alternativa de combustible para calefacción o generación de electricidad. Esto reduce

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significativamente el volumen de residuos, haciendo que el transporte y la venta sean

más manejables. Sin embargo, para la mayoría de los caficultores no es factible

aplicar la alta presión necesaria para convertir la cascarilla de café triturada o

desmenuzada en pellets. En Brasil, donde son comunes las grandes fincas de café y el

beneficiado natural, lo que da lugar a volúmenes considerables de cascarilla de café,

esta opción puede ser comercialmente viable.

Metodología

La metodología a utilizar en el presente proyecto tiene un enfoque mixto, combinando

métodos tanto cualitativos como cuantitativos. El punto de partida es comprender la

percepción que tienen los caficultores acerca de la agricultura regenerativa y la

sostenibilidad, así como también los datos cuantitativos de la producción y comercialización

de café para la exportación de las fincas caficultoras de Antioquia.

Lo anterior pretende abordarse mediante la recolección de datos tanto de fuentes

primarias como de fuentes secundarias.

 Fuentes primarias: se realizará una entrevista semiestructurada con la

Cooperativa de Caficultores de Antioquia con un enfoque en las prácticas

actuales de cultivo, el conocimiento de agricultura regenerativa que tienen

los caficultores y la disposición tanto personal como técnica para

implementar cambios.
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 Fuentes secundarias: se realizará una revisión de literatura académica

relacionada al sector cafetero tanto en Colombia como en Antioquia, así

como también del mercado internacional de este, con el fin de obtener un

panorama claro para la viabilidad y beneficios de la implementación de la

agricultura regenerativa en las fincas cafeteras de Antioquia.

De igual manera, se realizará un estudio de mercado para evaluar la demanda de café

regenerativo, lo que resultará en la identificación de consumidores potenciales y la

clasificación de los segmentos de mercados que pueden obtener mayores beneficios de este.

Posteriormente, se utilizará el modelo canvas para estructurar el plan de negocios

determinando factores claves como la propuesta de valor, los recursos claves y el segmento

de clientes.

A partir de la selección de prácticas se determinarán las estrategias de agricultura

regenerativa que mejor se adecúan a la región Antioqueña, tales como el uso de abonos

orgánicos como la rotación de cultivos. Además, se desarrollará un programa de capacitación

de formación técnica de agricultura regenerativa para los caficultores.

 15

Estudio de Mercado

A pesar de que el café colombiano es un referente mundial en la calidad de su grano,

en la actualidad se ha visto afectado por desafíos que van desde la caída del precio interno del

café, el cambio climático con períodos fuertes de sequía y lluvias, hasta la baja productividad

en las fincas (Luis Alfredo Maldonado, 2023). La agricultura regenerativa puede ofrecer una

perspectiva amigable con el medio ambiente que no solo fomenta la producción sino que

también mejora la percepción del café en mercados internacionales.

En el marco del mercado internacional del café, según el artículo El mercado mundial

del café y su impacto en Colombia, el cambio climático ha afectado en gran medida el

abastecimiento mundial de alimentos y bebidas, lo que lleva a un aumento considerable en

los precios internacionales de bienes y productos agrícolas. Lo anterior, presenta una gran

oportunidad para la agricultura y caficultura del país, utilizando las ventajas climáticas al

estar en la línea ecuatorial que favorecen el desarrollo de sistemas productivos continuos

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( Carlos Gustavo Cano Sanz, César Vallejo Mejía, Edgar Caicedo García, Juan Sebastian

Amador y Evelyn Yohana Tique, 2024).

De acuerdo a la International Coffee Organization, el consumo mundial de café

alcanzó 170 millones de sacos en 2022, lo que representa un incremento del 1.5% en relación

al año anterior (Coffee Market Report, 2023). Este incremento en la demanda brinda una gran

posibilidad para los productores de Colombia, en especial en un escenario donde la calidad y

la sostenibilidad son más apreciadas. Según el informe de Sostenibilidad de Marca de Nielsen

(2022), el 66% de los consumidores están dispuestos a pagar más por productos que

consideran sostenibles, lo que indica que el comportamiento del consumidor se inclina cada

vez más por la procedencia de sus productos y la huella ambiental que estos generan. La

salud del suelo y la biodiversidad son aspectos clave en los que se enfoca la agricultura

regenerativa, lo cual puede marcar la diferencia para el café colombiano en este mercado.

Colombia tiene como competidores principales a Brasil, Vietnam y Honduras en la

producción de café. Estas naciones han comenzado han comenzado a implementar prácticas

sostenibles y tecnologías avanzadas que han mejorado su productividad y calidad (FAO,

2021). Específicamente, en Brasil se han puesto en marcha iniciativas de certificación que

fomentan la sostenibilidad y el comercio equitativo, lo cual ha beneficiado su reputación en el

ámbito global (Méndez et al., 2022).

Para ser competitiva, Colombia debe mantener su reputación de calidad y adoptar

prácticas sostenibles para satisfacer la demanda de productos responsables. La agricultura

regenerativa podría ser fundamental para alcanzar ese objetivo.

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El mercado del café se puede dividir en diversas categorías importantes para este

proyecto:

 Consumidores de categoría premium: Esta parte de la población busca cafés de

alto nivel y está dispuesta a invertir más dinero en productos que sean sostenibles

y éticos. Las marcas que transmiten eficazmente sus iniciativas de sostenibilidad

pueden aprovechar esta creciente oportunidad de mercado (González & Torres,

2023).

 Empresas exportadoras: buscan café que no solo cumpla con estándares de

calidad, sino que también se enfoque en la sostenibilidad. En esta situación, la

certificación de agricultura regenerativa puede aportar un valor adicional

importante.

 Cafés y Boutiques Especializadas: Esta área está interesada en artículos distintivos

para atraer a consumidores ecológicos. La promoción de café regenerativo puede

permitir a estas empresas destacarse en un mercado saturado.

 18

Aspectos técnicos y operativos

El estudio técnico abordará información acerca de las condiciones en las cuales la

finca debe estar para poder comercializar el producto de la manera óptima controlada y

regulada, en primer lugar se evaluará la condición actual de la finca, para posteriormente

construir un plano tentativo ideal para la finca según las bases de este proyecto, se indicará

que máquinas deben adquirirse para este tipo de proyecto y que otras inversiones necesarias

se requieren y se crearán planes de impacto para evaluar los efectos ambientales y sociales de

este proyecto. Por otra parte, se indicará la forma en la cual se debe implementar el

establecimiento que se plantea crear y se planteará toda la información relacionada a este fin.
 19

Figura 3.

Tamaños de la planta. Autoría propia.

Nota. Ilustración, Elaboración propia.

Producción de café.

Para realizar la adecuación de la finca para la fabricación de un producto en su propio

empaque se deben tener ciertas consideraciones:

 20

La finca debe contar con un sistema de producción de agua potable, se recomienda

utilizar el acueducto convencional de agua potable (para la producción del café) y un sistema

de recolección de aguas de lluvia (para realizar el aseo de las instalaciones), adicional a un

sistema de reutilización y reciclaje de agua.

¨ La finca debe contar con un sistema de tratamiento de agua residual para la

disposición correcta del mismo, se recomienda instalar un sistema de pequeño para el

tratamiento de aguas residuales.

¨ Se debe construir o adecuar un área de almacenamiento y bodegaje de inventarios

con un sistema de distribución para los vehículos de transporte.

¨ La línea del proceso debe estar automatizada en lo posible, con personal experto en

el área de análisis de calidad.

¨ Se debe crear un lugar para hacer el proceso de producción del café completo.

¨ Se debe tener integración de las áreas para tener un proceso más eficiente.

¨ Adecuar la finca para que esta tenga suministro de agua, luz y gas natural

constantemente.

Máquinas y elementos que deben adquirirse.

Para la correcta implementación de este proyecto se deben adquirir diferentes

máquinas y elementos para realizar las correctas adecuaciones para el funcionamiento

correcto de la finca, las referencias y los costos de las máquinas estarán en el capítulo quinto

según la viabilidad financiera del proyecto, las principales máquinas y diversos elementos

que se requieren para este proyecto son máquina son:

· Máquina seleccionadora de café

· Módulo de beneficiadero de café compacto.

 21

· Máquina despulpadora

· Zaranda vibratoria

· Máquina de fermentación

· Lavadora de café compacta.

· Tostadora de café compacta.

· Molino de discos.

· Máquina envasadora de café.

· Tanques de aguas lluvias.

· Tuberías para agua potable.

· Tuberías para agua residual.

· Tuberías para gas.

Aspectos de Localización

La finca actual es una finca cafetera de cultivo y cosecha de cafetales ubicada en

Antioquiá, la finca tiene un tamaño de 15 hectáreas, la finca tiene una casa de 80 metros

cuadrados que habita a los empleados que recolectan los granos de café, esta cuenta con una

zona temporal en la cual una empresa recolecta los granos de café previamente cosechados

para su posterior tratamiento y tueste. La finca no tiene actualmente los equipos de tueste,

molienda y empaquetado, la finca cuenta con un área lo suficientemente grande para construir

la línea de producción para el proyecto final. La finca tiene una producción actual de 1000

arrobas de café anuales

Estudio Financiero.
 22

Se analizó información de fincas cafeteras de los departamentos de Antioquia, Caldas,

Cauca, Cundinamarca, Huila, Meta, Nariño, Risaralda, Santander y Tolima. Esta información

se consolidó a partir de los registros de costos de producción e ingresos de los caficultores,

proviene de fincas certificadas con diferentes estándares voluntarios de sostenibilidad.

Estructura de Costos por Área

Se segmentó la información en tres rangos de área, pequeñas: fincas menores a 5

hectáreas, medianas entre 5 y 10 hectáreas y grandes; fincas mayores a 10 hectáreas en café.

Figura 4.

Costos calculados con base en el área total en café

Nota. El estudio corresponde a la consolidación y análisis de datos de 1806 fincas cafeteras que manejan

registros de costos de producción, Elaborado por Jackeline Londoño Rendón | Costo de producción 2020

colombia.
 23

El promedio de fertilizante aplicado por hectárea es de 1240 kilos sin diferencias

significativas entre los tres segmentos.

A pesar de la reducción del precio de los fertilizantes y del precio de recolección ($ / kilo),

el 85% de los costos de producción, en los tres segmentos de área, se concentran en tres

actividades: Recolección, beneficio y fertilización. Esta es una tendencia observada desde el

año 2022. • La diferencia significativa en el costo por hectárea de las fincas grandes con

respecto al segmento de fincas pequeñas obedece principalmente al costo de recolección cuya

principal variable explicativa es la productividad. Dado que el precio de recolección por kilo

de café cereza es igual en ambos segmentos.

Costo por hectárea de recolección

Figura 5.

No presenta diferencias significativas entre los tres segmentos.

 24

Nota. Ilustración Elaborado por Elaborado por Jackeline Londoño Rendón | Costo de producción 2020

colombia.

Dado el efecto del área renovada en la productividad, debe tomarse el rendimiento como

variable de análisis para entender el desempeño de la finca con respecto a su potencial

productivo, eliminando el sesgo que introduce el porcentaje de área renovada de café.

Indicadores Financieros

Figura 6.

Costos
Rang Costos Ingreso Margen Área Ingreso
ha
o área ha 1 s / ha ha café neto
2

$ $ $ $
<5 2,08 $12´164.000
7.744.800 2.892.100 13.593.100 5.848.300

$ $ $ $
5-oct 7,09 $44´230.000
8.630.300 2.871.000 14.868.800 6.238.500

$ $ $ $
> 10 22,57 $ 159.197.000
10.493.100 3.014.800 17.546.600 7.053.500

Nota. Costo / ha (1): incluye costos de recolección y beneficio Costo / ha (2): No incluye recolección y

beneficio. Elaboración propia basado de, Costo de producción 2020 colombia.,

https://solidaridadlatam.org/wp-content/uploads/2022/02/200607-informeCostos_2020.pdf.
 25

Las fincas mayores de 10 hectáreas presentan costos operacionales (descontando

recolección y beneficio) superiores en 5% a las fincas de menos de cinco hectáreas, sin

embargo, su productividad supera en 28% a las fincas pequeñas, esto significa que no es

solamente la inversión en manejo del cultivo la que está afectando este resultado, hay

variables técnicas como la densidad y la edad promedio del café en producción que están

influyendo en las diferencias presentadas en la productividad.

Consistentemente las fincas mayores de 10 hectáreas renuevan un porcentaje mayor de su

área, e invierten más en su manejo, para el año 2020, invirtieron el doble del capital por

hectárea que las fincas más pequeñas; esta es otra de las razones para que se siga

manteniendo una brecha en la productividad entre fincas grandes y pequeñas. Sin embargo, a

lo largo de los años se ha ido cerrando la brecha de aplicación de fertilizante en cafetales en

producción.

El costo de recolección de las fincas más grandes, que es superior en 48% al de las fincas

más pequeñas, no solamente obedece a su mayor productividad sino a un precio de

recolección por kilo más alto (superior en 10% a las fincas pequeñas y en 6% a las fincas

medianas)

Las fincas empresariales tienen una utilidad neta, seis veces mayor a la de las fincas de

economía campesina, y, 20 veces mayor a la de los minifundios, es decir, la diferencia que

superaba el 20%, visto desde la óptica de indicadores por hectárea ahora alcanza el 600%, lo

que nos lleva a concluir lo impreciso que puede llegar a ser el análisis de la caficultura

cuando no se segmenta por modelos productivos basados en área. El mismo nivel de utilidad

neta / hectárea que puede ser un excelente resultado para una finca del segmento empresarial;

en economía campesina, es una cifra que lleva a niveles que superan mínimamente el índice

de pobreza rural, y, en minifundio ubica a la familia por debajo de este referente.

 26

Definiciones A lo largo del documento se hará referencia a indicadores y términos que se

definen a continuación:

P25: registros o fincas ubicados del percentil 25 hacia abajo

P75: registros o fincas ubicados del percentil 75 hacia arriba

P mediana: registros o fincas ubicadas entre el percentil 25 y el percentil 75

Productividad: producción total de café pergamino seco dividida entre el área total en

café Rendimiento: producción total de café pergamino seco dividida entre el área en

producción Costos operativos / ha (1): Costos de producción descontando los gastos

administrativos y financieros.

Costos operativos / ha (2): Costos de producción descontando recolección, beneficio,

gastos administrativos y financieros.

Ingreso neto: ingreso generado por la producción de café después de descontar sus costos

de producción (involucra toda el área cultivada en café).

Aunque se reduce el precio, Sigue habiendo Margen de Utilidad positiva para todos

los Departamentos.
 27

Figura 7.

Nota. Gráfica Basado en, Costos de producción de café colombia 2023, Elaborado por Jackeline Londoño

Rendón , http://surl.li/qoidfk, 2024.

• El rango de amplitud del precio de venta sigue siendo muy amplio (un poco menor que el

año 2022), hay una diferencia de 3010 $ / kilo entre el departamento con el mayor precio de

venta y el más bajo.

• El margen unitario ($/kilo CPS) de las fincas del Cauca es el más alto,

aunque no tienen el mayor precio de venta, sin embargo, sus bajos costos de

producción (es el segundo valor más bajo después de las fincas del Meta) y el

incremento de la productividad le han posicionado con

 28

uno de los mejores márgenes / hectárea (ver Tabla 11).

• En contraste, las fincas de Cundinamarca (con el mejor precio de venta y un alto margen

unitario) no alcanzan el promedio de margen / hectárea, debido a su baja productividad.

• El departamento con el rendimiento / hectárea más alto (Huila), duplica al Meta que

presenta el rendimiento más bajo.

• El comportamiento del rendimiento en el huila ha sido consistente desde 2019 (entre

2000 y 2100 kilos CPS/ha), excepto el año 2022 donde experimentó una caída de 26% (6%

más que la caída en productividad).

Figura 8.

Comparativo de indicadores económicos por región.

Nota. Tabla Basado en, Costos de producción de café colombia 2023, Elaborado por Jackeline Londoño
Rendón , http://surl.li/qoidfk, 2024.
 29

Estructura de Costos.

Figura 9.

• Patrones de corte
Lotes en producción.
• Mano de obra recolección

• Estopas, tarros recolectores

Patiero, ayudante,bonificaciones,energia

beneficiadero,combustible secado,transporte

café cereza,fletes de café seco.

• Mezcla y aplicación de fertilizantes y

correctivos, aspersiones fertilizantes foliares

• Fertilizantes edáficos, foliares, adherentes

y enmiendas • Costos de transporte del

fertilizante, análisis de suelo

• Labores de control de plagas y

enfermedades • Evaluaciones y monitoreo de

campo (broca, roya, minador, etc) •

Insecticidas, fungicidas, adherentes,

productos biológicos

• Aspersión de herbicidas, plateos,

 30

desbejucadas • Control de arvenses con

machete, selector, guadaña • Herbicidas,

adherentes, correctores pH, combustible y

lubricantes (guadaña)

• Labores varias como desorilla de lotes,

regulación de sombrío, deschuponas,

mantenimientos de caminos, en lotes en

producción

Mano de obra1 e insumos utilizados en

las labores de zoca y siembra: Limpia antes

del desrame, desrame, corte y protección,

Lotes en levante
recogida material, selección chupones,

labores almácigo, transporte almácigo, trazo,

hoyado, siembra

Seguros, papelería, impuesto, servicios

públicos • Mayordomo, auxilio transporte,

bonificaciones, dotación, conductores,

vigilancia, asesorías, prestaciones sociales ,

seguridad social • Sostenimientos

Costos Indirectos
semovientes, herramientas y repuestos,

mantenimiento vehículos, reparación y

mantenimiento de equipos, mantenimiento

de construcciones, mantenimiento vías,

fletes, combustible y lubricantes

• Intereses créditos operación

• Gastos bancarios

• Impuestos bancarios
 31

Nota. Elaboración propia, Basado en, Costos de producción de café colombia 2023, Elaborado por

Jackeline Londoño Rendón , http://surl.li/qoidfk, 2024.

Figura 10.

Cronograma de Actividades

Tiempo 2025
2026

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Diseño y
planificación
del proyecto
Presupuesto
Financiero
Presentación
del proyecto a
fincas
productoras de
café
Identificación
de
base de datos
de fincas
productoras de
café
Visitas de
Campo
Implementación

Preparación y
logística
Inicio de
implementación
del proyecto
 32

Asistencia
Técnica
Cierre del
Proyecto,
seguimiento y
Feedback

Nota. Tabla Elaboración propia.

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