El Bar,

utensilios y
cristaleria
Coctelería Básica
Crithiam Guillermo Berrios
Índice
Introducción 03
Definiciones 04
Linea de tiempo 05
Clasificación 08
Tipos de Bar 09
Utensilios 08
Cristaleria 09
Segmentación 10
Otros 11
Introducción
RAE:
Según la Real Academia Española (RAE), el término "bar" se define como:
Establecimiento público donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y
a menudo también se ofrecen comidas ligeras.
La propia barra de este establecimiento, donde se preparan y sirven las bebidas.
Esta definición abarca tanto el lugar físico donde se consumen las bebidas como la
estructura donde se sirven y preparan.

DEFINICION:
La definición de un bar es un establecimiento comercial que sirve bebidas
alcohólicas y, a menudo, también ofrece comidas ligeras. Es un lugar donde las
personas suelen reunirse para socializar, relajarse y disfrutar de diversas bebidas,
como cerveza, vino, licores y cócteles. Los bares pueden variar en estilo, desde
bares informales y relajados hasta bares más elegantes y sofisticados. También
pueden ofrecer entretenimiento en forma de música en vivo, eventos deportivos
transmitidos en pantalla grande u otras formas de diversión. En resumen, un bar es
un lugar que forma parte de la cultura social donde las personas pueden disfrutar de
bebidas alcohólicas y pasar tiempo con amigos y familiares.
 DEFINICIÒN

El Bar es un lugar, ambiente o establecimiento

de recreación espiritual dedicado al expendio y
servicio de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, así como otros productos con fines
lucrativos o comerciales.
La expresión "Bar" surge a partir del vocablo
"BARRIER", que significa "barrera" o "barra fija",
mueble con el que se separaba el área de
servicio de bebidas alcohólicas del comedor en
las antiguas Tabernas Buffet americanas.
 ETIMOLOGIA

La palabra "bar" tiene una etimología interesante. Proviene

del inglés antiguo "bearwe", que significa "refugio" o
"cobertizo". Esta palabra evolucionó al inglés medio como
"berwe" y luego al inglés moderno como "bar".
Posteriormente, el término se adaptó al español como "bar"
con el mismo significado de establecimiento donde se sirven
bebidas alcohólicas.
La evolución de la palabra puede deberse a que
originalmente se refería a una estructura que servía como
refugio o cobertizo, pero con el tiempo pasó a referirse
específicamente a los establecimientos donde se sirven
bebidas. Es interesante cómo el significado ha cambiado a lo
largo de los siglos para adaptarse al uso contemporáneo.
 EL BAR ORIGENES Y LINEA DE TIEMPO
4.000 a.c XII a.c 476 XV y XVI 2000
Mesopotamia y la Antigua Grecia y Roma: Tabernas Medievales: Tabernas y Pubs: En la Evolución a Bares
Antigüedad: En las En la antigua Grecia y Durante la Edad Media Europa medieval y Modernos: A medida que
civilizaciones antiguas, Roma, había tabernas y en Europa, surgieron renacentista, las
avanzaba el tiempo, los
como la mesopotámica tabernae donde se tabernas y posadas tabernas y los pubs se
convirtieron en lugares bares evolucionaron
y la egipcia, existían servía vino y otras donde se servían populares para beber y para incluir una variedad
tabernas y posadas bebidas alcohólicas. cerveza, vino y licores. socializar. más amplia de bebidas y
donde se servían Estos lugares solían ser Estos lugares eran Estos establecimientos comidas. En el siglo XIX y
bebidas alcohólicas. simples y a menudo
Estos lugares no se
populares entre los solían ser simples y principios del siglo XX,
estaban vinculados a viajeros, comerciantes rústicos, con una los bares modernos
parecían a los bares establecimientos de atmósfera acogedora y a
y lugareños como comenzaron a surgir en
modernos, pero baños públicos y menudo ofrecían
puntos de descanso y ciudades de todo el
cumplían una función gimnasios. entretenimiento en
encuentro. mundo, ofreciendo una
similar como puntos de forma de música en vivo, experiencia más refinada
encuentro y juegos de azar y y diversificada.
socialización. actuaciones.

Hoy en día, los bares son parte integral de la cultura social en muchas sociedades, sirviendo como lugares
donde las personas pueden relajarse, socializar y disfrutar de una variedad de bebidas y comidas. La
evolución del bar a lo largo de la historia refleja la evolución de las necesidades sociales y culturales de
las comunidades humanas.
 LINEA DE TIEMPO
Aquí tienes una línea de tiempo confeccionada con fechas clave en la evolución de los bares:
3000 a.C. - 500 a.C.: Se establecen posadas y tabernas en Mesopotamia, Egipto, y otras civilizaciones
antiguas.
800 a.C. - 476 d.C.: En la antigua Grecia y Roma, surgen tabernas y tabernae donde se sirven vino y otras
bebidas alcohólicas.
Medieval (Siglos V-XV): Aparecen tabernas y posadas en toda Europa como lugares de reunión y socialización.
Renacimiento (Siglos XV-XVI): Los pubs y tavernas continúan siendo populares en Europa.
Siglo XVIII: Desarrollo de las primeras casas de cerveza en Europa. Se establecen los primeros "public houses"
o pubs en Inglaterra.
Siglo XIX: Establecimiento de bares estilo americano en Estados Unidos, incluyendo los saloons del viejo oeste.
Auge de los gin palaces en Londres. Desarrollo de la cultura del cóctel en Estados Unidos.
1920-1933: Prohibición en Estados Unidos, lo que lleva al surgimiento de los bares clandestinos o
"speakeasies".
Décadas de 1930-1940: Continúa la popularidad de los bares clandestinos durante la Prohibición en Estados
Unidos.
Décadas de 1950-1960: Auge de los bares de estilo tiki en Estados Unidos.
Siglo XXI: Renacimiento de los bares de cócteles artesanales en todo el mundo. Aparición de bares temáticos
y especializados. Continúan siendo lugares importantes para la socialización y la cultura contemporánea.
Esta línea de tiempo proporciona una visión general de la evolución histórica de los bares, destacando los hitos
más significativos desde la antigüedad hasta la actualidad.
 CLASIFICACIÓN Y GENERALIZACIÓN
a.- Bar Familiar:
El más sencillo de todos. Se encuentra normalmente en los
hogares, en un pequeño espacio destinado a este fin.
El stock de bebidas es mínimo, difícilmente de más de una
docena de botellas, y los utensilios con que cuenta son los
indispensables.
El anfitrión improvisa mezclando licores que normalmente no
se beben puros por sus efectos o el sabor.
b.- Bar Profesional:
Es el Bar abierto al público, con montaje e instalaciones
apropiadas.
Está dotado de un amplio surtido de bebidas, y equipos,
cristalería y utensilios apropiados para el trabajo eficiente y un
buen servicio. Requiere de profesionales con técnicas muy
depuradas para su atencióny administración.
 CLASIFICACIÓN Y GENERALIZACIÓN
Bar de Cocteles:
Los Bares de Cocteles deben ofrecer una amplia variedad de
tragos internacionales. Normalmente cuentan con stock de buenas
marcas y ofrecen un standard superior de servicios de mesa. El
personal trabaja bajo la supervisión de un Jefe de Bar o Cantinero
Jefe.
Bar de Expendio de Banquetes o Servicio:
Su función principal es servir al cliente a través de terceras
personas. En la mayoría de los casos se ubica fuera de la vista del
público. Se le considera como extensión de las operaciones de
Bodega.
Bar de Funciones - Open Bar:
No es permanente, por lo que se suele instalar con muebles
desarmables. Su propósito es brindar servicio rápido en
conferencias, cenas danzant, coffee break, etc.
 CLASIFICACIÓN Y GENERALIZACIÓN
Bar de Vinos:
Normalmente ofrecen únicamente vinos o bebidas preparadas a
base de ellos. También proporcionan piqueos fríos y calientes.
Bar de Restaurante:
Bar exclusivo para los comensales de un restaurante. Ofrecen
cocteles clásicos internacionales, y un stock de vinos de mesa y
fortificados.
Normalmente está en la entrada del restaurante, al que sirve
también como zona de recepción.
Bar de Piscina:
Están situados en el área de la piscina o dentro de ella. Es
frecuente que no utilice vasos de vidrio, pues las roturas
representan riesgo para los pies descalzos.
 CLASIFICACIÓN Y GENERALIZACIÓN
Bar Público:
Está abierto al público en general, ofrece una gama de cervezas y
bebidas alcohólicas limitadas en marcas. Raramente ofrece
cocteles preparados.
En algunos países se acostumbra servir con los licores un menú
ligeros bocaditos ("tapas").
Piano-Bar:
Es el Bar que ofrece música de piano como entretenimiento. Se
sirven pocos cocteles.
EL BAR EN EL PERÚ - PERSPECTIVAS:
En nuestro país se suele llamar Cantina. Los datos sobre su existencia se remontan a los años de la
década de 1750, coincidiendo precisamente con las primeras corridas de Toros en la Plaza de Acho.
Su clientela se limitaba a los nobles y miembros de familias influyentes.
Durante muchos años su desarrollo fue lento, apareciendo algunos "mesones" de estilo español, que
ofrecían vinos y aperitivos de origen europeo. Es por esta época que se empieza a popularizar el
aguardiente del puerto de Pisco.
En los años de la Independencia del Perú se establece la República y se instala una Cantina al interior
de Palacio de Gobierno para usos oficiales. Tras la Primera Guerra Mundial (1914-1918) llegan al Perú
inmigrantes europeos que abrieron establecimientos hoteleros y afines, algunos de los cuales
subsisten hasta la fecha, como el Country Club y los Hoteles Bolívary Crillón.
En los bares de estos establecimientos trabajaron bartenders
europeos, de quienes los bartenders peruanos aprendieron el
oficio.
Otros afamados locales fueron el Bar Morris, El Trocadero, el
Chez Víctory el Hotel Maury, pionero del Pisco Sour.
En los años '60 y '70 numerosos establecimientos son abiertos, y
el oficio se difunde, llegándose a fundar la filial nacional de la
I.B.A., la Asociación Peruana de Barmen, que logró el
Campeonato Mundial en México 1990.
IMPORTANCIA DEL BAR EN EL SECTOR TURÍSTICO-HOTELERO
En los establecimientos hoteleros y afines el Bar se constituye como una de las
principales fuentes de ingreso, dado el muy alto nivel de utilidades que produce. Esto
se debe a que sus costos de operación son mínimos en comparación con los de Cocina.
El Bar es uno de los principales contactos del Hotel con el exterior y es de vital
importancia para el desarrollo del Turismo, sobre todo por ser sitio privilegiado de
permanencia de los grupos de turistas extranjeros y nacionales, así como por ser
depositario de algunos de los exponentes más caracterizados de la nacionalidad, como
el caso del Pisco Sour, la Caipirinha, la Margarita, el Bellini, el Mojito, etc., que son
altamente representativos de sus respectivos países.
Equipamiento del bar.
Mobiliario
Utensilios, cristalería y
mobiliario
Utensilios

Cristaleria
UTENSILIOS, SU USO Y CUIDADO
Son las principales herramientas de trabajo del
Bartender. De la inmensa variedad que existe citaremos
los más importantes e indispensables:
LA COCTELERA O SHAKER
Es una vasija de metal fuerte, generalmente de acero inoxidable o plaqué, que consta de dos o tres cuerpos qu
se encajan unos en otros. Estas piezas son llamadas Vaso, Cubre vaso (que hace la función de colador), y Cubr
boca (que sirve de tapón).
Existen varios tipos de Coctelera:
-Coctelera Europea:
De dos cuerpos: Vaso y tapa solamente.
-Coctelera Americana o Tipo Boston:
De dos vasos, uno de vidrio y otro de metal.
-Coctelera de tres cuerpos:
Generalmente de acero inoxidable.
USOS DE LA COCTELERA:
Para batir un coctel,se tomará la coctelera con las dos manos a la alturadel
hombro, con la tapa apuntando hacia uno mismo, inmediatamente se agitará
enérgicamente durante 8 a 10 segundos. De esta formase obtendrá un buen
coctel debidamente enfriado.
La coctelera no debe usarse para batir refrescos con gas, Champagne, vinos
espumosos ni cerveza, pues al batir la tapa se soltaráviolentamente

El Vaso Mezclador
Es un vaso de vidrio de 1/2 litrode capacidad. Se utiliza para mezclar y
enfriar cocteles que no necesitanser batidos. Con él se enfrían productos
tales como jugos, vinos de Jerez u Oporto,licores o aperitivos. Como
complemento de esta pieza tenemosel pasador o gusanillo y la
cucharitamezcladora, con la que se mueve vigorosamente de arriba
abajo, luego se cuela el contenidousando el pasador en la copa
correspondiente.
No debe dejarse un coctel en el Vaso Mezclador pues el hielo se
derretirá y echará a perder el producto.
El Vaso COBRE

Mezclador
ESTILO HATCH

CLASICO
El Vaso Mezclador
El Medidor u Oncera
Es un recipiente pequeñode metal, cristalo incluso de plata de ley. Sirve
para dosificar con exactitudlas diferentes bebidasque contiene un
coctel.
En nuestro medio consta de dos copitasacopladas de
capacidadvariable, por lo general de una onza y media.

Colador para Coctel

También llamado Gusanillo. Consta de una manija de metal
rodeado por un alambre en espiral que se acopla en la boca del
vaso y sirve para evitar que pase el hielo, la espuma y las pepitas
del limón cuando se sirve la bebida.
El Medidor u LEOPOLDO

Oncera
JAPONESA

CLASICO
El Medidor u Oncera
El Medidor u Oncera
El Medidor u Oncera
El Medidor u Oncera
Complementan a los utensilios mencionados líneas arriba los
siguientes:
*Cucharita de mango largo.
*Cuchillo para Bar.
*Sacacorchos.
*Hieleras de mesa.
*Tenazas para hielo.
*Tablas para corte de frutas.
*Colador para jugos.
*Destapadores.
*Goteros para jarabes o jugos.
*Exprimidor de limones, etc.
Cristaleria Modernos

en el Bar
Vasos

Copas
CRISTALERIA EN EL BAR: COPAS, VASOS Y OTROS.
Existe un sinnúmero de copas y vasos a utilizar en un Bar. Sin embargo,
dado que el propósito de este Curso es hacer conocer cuál es la
cristalería realmente apropiada, mencionamos únicamente la Cristalería
más utilizada e importante:

*Copas para Cocteles:

- Copas Martini - Estándarpara aperitivos.
- Copas Flauta para coctel.
- Copas Sour.
- Copas Cádiz o Tulipán.
*Copas para Vinos:
- Copas Tulipán- Jerez clásico.
- Copas de Vino Blanco.
- Copas de Vino Tinto (Y otras especiales).
- Copas de Agua.

*Copas para Licores:

- Copas para Licor - Cordial - Degustación.
- Copas de Pousse Café.
- Copas Straight up.
- Vasito para agua.
*Copas para Cognac o Brandy:
- Copas Estándar para Brandy o Cognac.
- Copas Petit Brandy o Cognac.
- Copas de otros modelos.
*Vasos para Cerveza:
- Vasos para Cerveza tipo Pilsen.
- Vasos para Cerveza tipo Tulipán.
- Vasos para Cerveza tipo Chopp.
- Otros modelos.
Vasos para TragosLargos:
- HighBall.
- Zombies.
CRISTALERIA EN EL BAR: COPAS,
VASOS Y OTROS.
CRISTALERIA EN EL BAR: COPAS,
VASOS Y OTROS.
CRISTALERIA EN EL BAR: COPAS,
VASOS Y OTROS.
Segmentación
de Mercado
Segmentación de Mercado
La segmentación de mercado en un bar es fundamental para comprender las
necesidades, preferencias y comportamientos de los clientes, permitiendo al
establecimiento adaptar sus estrategias de marketing y ofrecer una experiencia más
personalizada.
La segmentación de mercado es el proceso de dividir un mercado en grupos
uniformes más pequeños que tengan características y necesidades semejantes. Esto
no está arbitrariamente impuesto sino que se deriva del reconocimiento de que el
total de mercado está hecho de subgrupos llamados segmentos.
Estos segmentos son grupos homogéneos (por ejemplo, las personas en un
segmento son similares en sus actitudes sobre ciertas variables). Debido a esta
similitud dentro de cada grupo, es probable que respondan de modo similar a
determinadas estrategias de marketing. Es decir, probablemente tendrán las mismas
reacciones acerca del marketing mix de un determinado producto, vendido a un
determinado precio, distribuido en un modo determinado y promocionado de una
forma dada.
Segmentación de Mercado
Los requisitos para una buena segmentación son:
Homogeneidad en el segmento
Heterogeneidad entre segmentos
Estabilidad de segmentos
Los segmentos deben ser identificables y medibles
Los segmentos deben ser accesibles y manejables
Los segmentos deben ser lo suficientemente grandes como para ser rentables

Las variables utilizadas para segmentación incluyen:

Variables geográficas
Región del mundo o del país
Tamaño del país
Clima
Segmentación de Mercado
Variables demográficas Variables de comportamental
Edad Búsqueda del beneficio
Genero Tasa de utilización del producto
Orientación sexual Fidelidad a la marca
Tamaño de la familia Utilización del producto final
Ciclo de vida familiar Nivel de listo-para-consumir
Ingresos Unidad de toma de decisión
Profesión Variables de consumo
Nivel educativo Celebraciones: Dirigirse a clientes
Estatus socioeconómico que buscan un lugar para celebrar
Religión ocasiones especiales, como
Nacionalidad cumpleaños, despedidas de
Variables psicograficas soltero/a o eventos corporativos.
Personalidad Después del trabajo: Atraer a
Estilo de vida clientes que buscan relajarse
Valores después del trabajo con cócteles
Actitudes o cervezas.
Segmentación de Mercado
Al segmentar el mercado de manera efectiva, un bar puede identificar y
comprender mejor a su público objetivo, lo que le permite diseñar
estrategias de marketing más precisas, ofrecer promociones
personalizadas y mejorar la experiencia del cliente en general.
Cuando muchas variables se combinan para proporcionar un
conocimiento profundo del segmento, se le conoce como segmentación
profunda. .
Cuando se da suficiente información para
crear una imagen clara del miembro típico
del segmento, se llama perfil del comprador.
Una técnica estadística utilizada
habitualmente en determinar un perfil es el
cluster analysis (análisis de grupo)
Segmentación de Mercado
Los beneficios de la segmentación de mercados pueden ser:
Identificar las necesidades más específicas para los
submercados.
Optimizar el uso de los recursos empresariales de:
Marketing
Producción
Logística
Toma de decisiones
Hacer publicidad más efectiva
Identificar un nicho propio donde no tenga competencia directa.
Aumentar las posibilidades de crecer rápidamente en
segmentos del mercado sin competidores.
Muchas Gracias