UNIVERSIDAD CRISTIANA EVANGELICA NUEVO MILENIO

CATEDRÁTICO
Lic. Selvin Eduardo López Maldonado

ALUMNOS
Carlos Erazo
Estefany Lisseth Tabora Rodríguez - 222390008
Joan Emanuel Munguía Reyes - 222020010
Karen Julissa Guillen – 123450168
Leonardo José Quesada Raudales - 122630079

ASUNTO
Fase: 4 del Proyecto

ASIGNATURA
Gestión de Calidad

FECHA DE ENTREGA
07 de abril del 2024
Contenido
Introducción................................................................................................................ 3
Descripción de la Empresa ........................................................................................ 4
Ubicación ................................................................................................................... 4
Rubro de Operación Comercial .................................................................................. 4
Capital ........................................................................................................................ 4
SLOGAN .................................................................................................................... 5
LOGO ......................................................................................................................... 5
MISIÓN ...................................................................................................................... 6
VISIÓN ....................................................................................................................... 6
La filosofía que implementara Asados y Baleadas La Sureña La aplicación de las
5´s. ............................................................................................................................. 8
Justificación................................................................................................................ 8
Marco Conceptual y Teórico ....................................................................................... 9
Metodología de las 5´s. ............................................................................................ 10
Desarrollo de las Actividades del Proyecto .............................................................. 11
Elaboración del Diagnóstico ..................................................................................... 12
Registro Fotográfico de las Instalaciones................................................................. 12
Resultados del Diagnóstico ...................................................................................... 14
Recomendaciones Propuestas ................................................................................ 15
Conclusiones ............................................................................................................ 19
Bibliografía ............................................................................................................... 20
 Introducción

La optimización de los procesos y la mejora continua son aspectos esenciales para

cualquier empresa que busque destacarse en un mercado competitivo. En este
contexto, la implementación de metodologías efectivas puede marcar la diferencia
entre el éxito y el estancamiento. En este informe, se presenta un análisis detallado
del proyecto aplicado en el Restaurante Asados y Baleadas La Sureña, ubicado en la
ciudad de Choluteca, Honduras. Este proyecto se centra en la aplicación de la
metodología de las 5S para mejorar la organización, la limpieza y la eficiencia
operativa en el establecimiento. A través de un enfoque práctico y una evaluación
exhaustiva de la situación actual, se identifican áreas de oportunidad y se proponen
acciones concretas para impulsar la competitividad y el crecimiento sostenible de la
empresa.
Descripción de la Empresa
Es una empresa que está iniciando en el mercado que se dedica al rubro de comida
y lleva por denominación Asados y Baleadas la Sureña.

Ubicación
Asados y Baleadas La Sureña está ubicado en el sur de Honduras en la ciudad de
Choluteca, Barrio Tamarindo Calle Vicente Williams contiguo a las oficinas de Aire
Frio, Frente a Tropigas.

Rubro de Operación Comercial

La empresa Restaurante Asados y Baleadas La Sureña está inmerso en el rubro de
la restauración, brindando a la población platillos deliciosos en base a carnes y
golosinas.

Empresa Comercial Dedica a la Elaboración y Venta de Comidas:

❖ Carne
❖ Chuleta
❖ Costilla Asada
❖ Elaboración de platillos de comida rápida como ser: Baleadas, Chilaquil, Tacos,
Flautas, Tostadas y Tortilla con Quesillo, todo preparado y elaborado en el mismo
lugar.

Capital
El recurso inicial comprende todos aquellos elementos de los que los socios disponen,
antes de la elaboración del negocio.

Estos serían el capital humano de los socios fundadores (su experiencia particular),
además del capital inicial invertido.

El capital humano del que se dispone, vendrá determinado por la formación y

experiencia de los distintos socios en tareas muy diversas como las de atender
mesas, gestionar la barra, tratar con el cliente, realizar los distintos platos del menú,
así como organizar el propio menú; y de la experiencia adquirida durante los años en
los que han trabajado en el mismo sector de la restauración.

Partimos, de una aportación mínima de la dueña, de Lps.60.000.00

SLOGAN
“Del anafre al plato”

LOGO
 MISIÓN
Somos el Restaurante Asados y Baleadas La Sureña dedicados a la venta de asados
y baleadas, ofreciendo a nuestros clientes un buen servicio de atención y una calidad
de primera en nuestros productos en un ambiente agradable desarrollados por un
equipo humano competente, comprometido en proporcionar un excelente servicio y
satisfacción al cliente.

VISIÓN
Ser líderes en el rubro de restaurantes en la región, seguir contando con el
reconocimiento por la calidad y excelencia de nuestros productos, sinónimos de
tradición y exquisitez en el mercado.

VALORES

❖ Excelencia: La calidad llevada al máximo, eso es la excelencia. Si nos exigimos

lo mejor, podremos dar lo mejor. Y que un cliente y un empleado vean que les
ofrecemos algo excelente les impulsará a quedarse con nosotros.

❖ Compromiso: El tiempo es dinero, y la gente cada vez valora más el suyo. No

solo es importante tenerlo en cuenta para nuestro equipo y su hora de llegada al
trabajo, sino también en otras situaciones que afectan directamente al cliente
potencial, como las reuniones de venta; al cliente actual, como los envíos y plazos
de entrega; e incluso a nuestro equipo, como el pago de facturas y nóminas.

❖ Calidad: Nos comprometemos que, en cada uno de los procesos productivos de

la empresa, garantizaos los mejores resultados posibles. Es decir, que los
productos los sean de la mejor calidad, evitando conformarse con menos.

❖ Competitividad: Nos esforzamos por ser los primeros, en brindar a los clientes
una propuesta de valor que los haga únicos frente a la competencia.
❖ Transparencia. En un entorno social donde cada vez es menos frecuente, dentro
de nuestros valores empresariales podemos integrar la transparencia hacia
nuestro equipo y hacia nuestros clientes. Transparencia implica confianza y las
relaciones humanas, incluidas las comerciales, se forjan con confianza.

❖ Honestidad: Actuar de manera transparente y confiable nos hace como empresa

que ganaremos el respeto de los colegas, los clientes y el público.

❖ Innovar: Estamos en constantes cambios es por eso que como empresa busque
y encuentre su propio camino, incluso cuando suponga un riesgo y un nivel de
exigencias mayor, adaptándonos a los tiempos.
La filosofía que implementara Asados y Baleadas La Sureña La aplicación de
las 5´s.

Justificación
En las pequeñas y grandes organizaciones con el fin de mejorar los niveles de
Productividad, Calidad y Seguridad es necesario implementar el método de las 5´S a
través del cual es posible garantizar orden y limpieza en los puestos de cada
empleado y facilitar de este modo el trabajo en equipo en un ambiente laboral seguro
y agradable. También esto impacta en la calidad de vida de los integrantes de la
empresa puesto que esta permite el desarrollo de sus competencias en un puesto de
trabajo que minimiza el riesgo de afectación para su salud y elimina factores
estresores. Por lo citado el presente proyecto aplicado busca de contribuir al
mejoramiento de la productividad en el Restaurante Asados y Baleadas la sureña
puesto que se identificó que la falta de organización y limpieza con causa potencial
de pérdida de clientes, accidentes laborales, desperdicio de materias primas,
deterioro de insumos, entre otros aspectos.

Teniendo en cuenta que este tipo de establecimientos comerciales no tienen un gran

presupuesto se propine realizar el diagnóstico de implementación de las 5´s para
mejorar la productividad en el restaurante puesto que es una herramienta de fácil
aplicación y bajo costo, pero con un alto impacto en la gestión de esta. De los
resultados obtenidos se formularán acciones encaminadas a la implementación de la
estrategia de manera que se incrementa la efectividad de los procesos además de
lograr orden y limpieza.
Marco Conceptual y Teórico
Ate vitarte, (2016). indica que: “El método de las 5s es un concepto que aplicado
continuamente a la gestión y administración del puesto de trabajo que conduce a un
proceso de mejora continua, consiguiendo mejorar la productividad, competitividad y
calidad en las empresas.”

Este surge en Japón tras la Segunda Guerra Mundial y se implanto por primera vez
en los años 60 dentro de una fábrica de producción de Toyota. Su principal objetivo
es mantener y mejorar las condiciones de organización, orden y limpieza, así como
mejorar las condiciones de trabajo, seguridad, clima laboral, motivación personal y
eficiencia, con la finalidad de implementar una cultura de calidad basada en los
conceptos básicos de la calidad total.

La definición de la estrategia en las 5S propuesta por Vera (2016) indica que esta se
enfoca en orden y la limpieza mediante la implementación de estrategias cuyo nombre
se basa en cinco palabras japonesas a saber:

Seiri-Clasificación Se refiere a la necesidad de identificar cuales elementos son

necesarios y cuales no y de esta manera al realizar esta clasificación debe
desecharse estos últimos elementos.

Seiton-Orden Una vez definidos los elementos es necesario realizar una adecuada
identificación de los elementos y disponerlos de manera adecuada para que se
puedan encontrar de manera rápida cuando se vayan a utilizar.

Seiso-Limpieza Teniendo en cuenta la necesidad de garantizar las condiciones de

limpieza es necesario establecer mecanismos eficaces para encontrar focos de
suciedad y eliminarlos y proceder de este modo a la limpieza de estos elementos.

Seiketsu – Estandarización Los procesos que han sido efectivos y probados a través
de los cuales ha sido posible mantener los puestos de trabajo en condiciones
adecuadas deben ser estandarizadas, documentadas y socializadas.

Shitsuke – Disciplina Hace referencia en la obligatoriedad por parte de todos los

colaboradores direccionados por la Alta Gerencia en cumplir con los procedimientos
establecidos para mantener el orden y la limpieza en los puestos de trabajo. Las tres
primeras fases son operativas y encaminadas al entorno físico, las dos últimas están
orientadas a las personas. La cuarta tiende a mantener el estado alcanzado en las
anteriores, y la quinta permite adquirir el hábito de su práctica y mejora continua en el
trabajo. Dentro de los beneficios que se citan durante la implementación de la
metodología de la 5´s.

Metodología de las 5´s.

Tipo y Enfoque de la Investigación Teniendo en cuenta el estudio a realizar el tipo de
estudio es descriptivo y tiene como finalidad la representación precisa del
acontecimiento de estudio que, para este caso es el diagnóstico de la implementación
de la metodología de las 5’s en el Restaurante Asados y Baleadas la Sureña en la
ciudad de Choluteca.

Las técnicas por implementar son;

Entrevista

Es una conversación con una o más personas involucradas en el proceso a través de

las cuales mediante preguntas se obtiene la información necesaria, la cual se puede
registrar en un formato establecido y esto implica un contacto directo con los
responsables.

Cuestionarios

Consiste en presentar un formulario para ser completado por el personal de la

organización. Existen cuestionarios de respuestas cerradas y de respuestas abiertas.

Estudio de Documentación

Se solicita la documentación que nos permita una evidencia de análisis. Por ejemplo,
se pueden pedir los manuales de organización o de procedimientos y revisar los
documentos relacionados al proceso que se analiza.

Observación Personal

En forma simultánea a las otras técnicas utilizadas, se puede ir validando la

información obtenida mediante la observación. Esta técnica es muy útil porque se
puede obtener información que, en ciertas ocasiones, no se consigue con las demás.
Los datos de interés serán recogidos de forma directa con la realidad, de tal manera
que permitan establecer la causa y el efecto de los eventos vinculados con el tema
en estudio.

Desarrollo de las Actividades del Proyecto

A continuación, se describen los pasos implementados para desarrollar el proyecto
aplicado en el establecimiento comercial:

Socialización y Sensibilización del Propietario Se procedió a realizar reunión

informativa con el propietario del restaurante para indicar los beneficios del proyecto
en desarrollo que le permitirá mejorar la rentabilidad de la empresa en razón a la
calidad de los productos, reducción de tiempos de producción y atención al cliente
además de disminución de ausentismo por incidentes y accidentes laborales.

Por su parte el propietario realizara una reunión con los empleados del Restaurante
con el propósito de informar sobre el proceso a realizar con el fin de realizar un
diagnóstico una metodología para mejorar la seguridad en el ambiente laboral, evitar
incidentes y accidentes laborales y disminuir tiempos en la ejecución de las tareas.

Recolección y Procesamiento de la Información Una vez aprobado el proyecto por

parte del propietario se procedió a realizar la programación de sesiones en el
Restaurante para realizar las entrevistas y aplica las listas de chequeo a los
colaboradores.

En estas listas de chequeo se realizan preguntas relacionadas con áreas locativas,

materias primas, personal, herramientas, equipos, manejo de residuos y extintores.
En esta etapa mediante entrevista y observación se detectaron aquellas situaciones
potenciales de mejora, en razón al incumplimiento de los criterios que se
establecieron en la lista de chequeo.
Elaboración del Diagnóstico
En los sitios de trabajo se tomó evidencia fotográfica de los espacios donde se
realizan los procesos de producción, almacenamiento de materia prima y atención al
público, en los cuales es visible la necesidad de realizar un reordenamiento de las
áreas para garantizar orden y limpieza.

Registro Fotográfico de las Instalaciones

Resultados del Diagnóstico

La información recolectada a través de las listas de chequeo y la observación

encampo permitió detectar las siguientes condiciones en la situación actual: En las
áreas locativas se detectó que los pisos, pasillos y escaleras libres de material es
innecesarios, cables eléctricos y huecos, que puedan obstruir o dificultar el paso de
personas, equipos o materiales.

Las paredes, ventanas y puertas están libres de materiales innecesarios (objetos

colgantes, materiales arrumados, vidrios rotos), sin riesgos por agrietamientos
grandes, chapas en mal estado, etc.

Para el manejo de las materias primas no existen muebles adecuados lo cual no

permite llevar un control efectivo de los inventarios puesto que no se conocen las
existencias de esta y se proceden a realizar comprar de manera minorista lo cual
afecta la rentabilidad de la empresa.

También esto causa demoras para la preparación de los pedidos puesto que los
colaboradores deben realizar las compras de algunos elementos lo cual genera a
veces demoras y estrés en los colaboradores.

En lo referente al personal hay tres personas que laboran, dos en la cocina y una para
atender a los clientes en la zona del comedor y algunos de ellos no tienen delantales
ni gorro de cocina lo cual va en contravía de los reglamentos establecidos para
manipulación de alimentos. Además, se evidencia que no tienen zapatos
antideslizantes lo cual representa una condición insegura.

En cuanto a los elementos de protección de personal no tienen guantes para realizar

cortes de carne y los elementos que utilizan no están en buenas condiciones en lo
que hace referencia a las tablas de picar y a los cuchillos. También se evidencio que
hacen uso del celular mientras realizan algunas labores en la cocina y en el área de
atención a clientes. Respecto a las herramientas, utensilios y equipos es evidente que
se deben adquirir nuevos elementos como vajillas, cuchillos y utensilios de cocina
para realizarla cocción de alimentos sin que estos representen un riesgo para la salud
porque además deben manipular algunos elementos calientes y sin la protección en
sus manos.

Las estufas se usan con gas domiciliario y requieren mantenimiento porque se

encuentran residuos de comida en estas afectando su funcionamiento. En lo
relacionado con manejo residuos y extintores estos no se encuentran en un sitio
señalizado y no se ha dispuesto un único espacio para el manejo de residuos y
ubicación de elementos de protección personal y respuesta ante cualquier
emergencia.

Dentro de las ventajas se cita que las áreas de trabajo tienen iluminación natural y
ventilación, puesto que existe una chimenea que permite que el aire circule y se
eliminen también por este elemento los vapores generados en la producción de
pedidos. El restaurante tiene espacio suficiente para realizar las adecuaciones
necesarias para garantizar el orden y la limpieza. El personal, aunque no estaba
consciente de la necesidad de cambio mostro interés en adoptar los lineamientos de
las 5´s para evitar reprocesos, perdidas, incidentes y accidentes.

Recomendaciones Propuestas
En el Restaurante Asados y Baleadas La Sureña, se plantean las siguientes acciones
para implementarla metodología de las 5´s.

Etapa 1. Clasificar

En primer lugar, realizar la clasificación de las herramientas y equipo de trabajo que

se utilizan diariamente para el desarrollo de las actividades. Es importante dentro de
los cuestionamientos en esta fase evaluar para que se usa esa herramienta o equipo,
así como también cuando fue la última vez que se utilizó para determinarla frecuencia
de uso y si se requiere o no, también se debe conocer quien la utiliza y si necesita
algún tipo de protección para su uso.

Este trabajo se debe realizarse de manera conjunta con el personal. Teniendo en

cuenta la frecuencia de uso de las herramientas estas pueden quitarse del puesto de
trabajo esto aplica para aquellas que en seis meses no se han utilizado, pero si se
van a utilizar es mejor colocarla en un espacio marcadas con una etiqueta roja para
su identificación y hacer seguimiento, y si después de esto transcurren tres meses y
no se han utilizado se deben eliminar del sitio de trabajo.

Etapa 2. Ordenar

En esta etapa se debe realizar la organización de las herramientas determinando

quienes son los colaboradores que van a utilizarlas y la frecuencia de uso. Es
importante realizar la clasificación de las herramientas de las mismas características,
por ejemplo: cuchillos, bandejas de picar alimentos, utensilios de cocina, etc.

Además, se debe determinar si es necesario comprar estantes para colocar las

herramientas y garantizar que estén organizadas y que se puedan tomar para su uso
sin que exista riesgo de caídas hacia el operador o daño de los equipos. Se pueden
utilizar cajas plásticas, estantería o repisas en materiales lavables

Etapa 3. Limpiar

Seguidamente se debe realizar la limpieza en los puestos de trabajo es decir usar

insumos para limpiar, lavar y desinfectar las herramientas, utensilios, equipos de
protección persona, espacios físicos de trabajo (cocina, bodega, sala de atención al
cliente). Es importante que se defina una frecuencia para realizar este proceso de
limpieza y desinfección, pero también para realizar mantenimiento a los equipos
(nevera, estufas, congeladores, etc.)

Etapa 4. Estandarizar

En esta fase el espacio de trabajo debe notarse más ordenados por lo cual es
necesario establecer un horario dentro de la jornada laboral para organizar, así como
realizar la comprade los insumos para realizar el aseo en los diferentes espacios. Es
necesario que se documente un procedimiento para la limpieza de espacios,
herramientas, equipos y también para la desinfección de la materia prima a utilizar en
la producción de alimentos. Los elementos de uso de personal deben lavarse y
mantenerse en un espacio disponible para los colaboradores.

Etapa 5. Mantener

Como parte del proceso de cultura organizacional se deben establecer espacios para
la capacitación del personal que ingresa a laborar y además a quienes en la
actualidad prestan sus servicios. También es importante fomentar el trabajo en equipo
y motivar al cumplimiento de los procedimientos establecidos en las fases anteriores,
por ello se deben realizar actividades de reconocimiento a los colaboradores que
mantienen en orden y limpieza su puesto de trabajo.

Es importante además realizar campañas colocando frases motivadoras que inviten

a ser más responsables en el uso de los recursos en el puesto de trabajo. La
formación continua del personal es un factor determinante en el éxito de esta
estrategia por lo cual es necesario además capacitarlos en manipulación de
alimentos, manejo de emergencias y residuos. Es necesario delegar en los
empleados de manera rotativa la responsabilidad de revisar el puesto de trabajo al
iniciar y finalizar la jornada laboral.
Conclusiones
❖ La implementación de la metodología de las 5S en el Restaurante Asados y
Baleadas La Sureña demuestra una necesidad de mejora continua en la
organización y limpieza de sus procesos. Las condiciones actuales muestran
áreas de oportunidad para optimizar la productividad, la seguridad y la calidad de
los productos ofrecidos.
❖ Al aplicar las 5S, la empresa puede aumentar su competitividad en el mercado al
mejorar la eficiencia en la producción, reducir costos operativos y garantizar la
satisfacción del cliente. Esto contribuirá a consolidar su posición como líder en el
rubro de restaurantes en la región.
❖ La cultura organizacional basada en la excelencia, el compromiso y la innovación
es fundamental para el éxito de la implementación de las 5S. Promover la
disciplina, la capacitación continua y el trabajo en equipo son aspectos clave para
mantener y mejorar los estándares de orden y limpieza en el restaurante.
Bibliografía

https://clea.edu.mx/biblioteca/files/original/64db843c11c52aaf913a5322feafd3d8.pdf
http://142.93.18.15:8080/jspui/bitstream/123456789/466/3/SISTEMAS%20DE%20G
ESTI%C3%93N%20DE%20LA%20CALIDAD.pdf
https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/57949/wilsonperez.pdf?
sequence=3&isAllowed=y