TÍTULO DE LA IDEA EMPRENDEDORA

“Elaboración de helados a base de verduras y frutas como propuesta de solución para la

anemia en niños”

DIMENSIÓN DE ATENCIÓN

Enfermedades

INTEGRANTES
Delgado Díaz Manuel André
Gonzales Inoñan Carlos
Paredes Camacho, Eulher
Perez Monsalve Mayra Alejnadra
Sanchez Iman Damiko Nayely
Vasquez Bances Dennis Omar
Zarate Zarate Adriana

DOCENTE DE COMPETENCIA COMUNICATIVA

Dr. Medaly Peralta Vallejos

Chiclayo

2023-II
 ÍNDICE

Pág.

I. DATOS GENERALES 3

1.1 Análisis personal de las cualidades emprendedoras 3

1.2 Descripción de la problemática en su entorno personal (diagnóstico) 3

II. MARCO CONCEPTUAL DE LA PROBLEMÁTICA A ATENDER Y DE LA 4

IDEA EMPRENDEDORA

2.1 La anemia en los niños 4

2.1.1 Definición de la anemia en los niños 4

2.1.2 Causas de la anemia en los niños 5

2.1.3 Consecuencias de la anemia en los niños 5

6
2.2 Elaboración de helados a base de frutas y verduras 7

8
2.2.1 Características de la elaboración de helados a base de frutas y 8
verduras

2.2.2 tipos de anemia en niños

2.2.3 Importancia de elaboración de helados a base de frutas y

verduras.

2.2.3 Beneficios de la elaboración de helados a base de frutas y

verduras .

2.2.4sabores de helados a base de frutas y verduras

III. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA EMPRENDEDORA 9

3.1 Datos obtenidos de la encuesta aplicada 9

2
 3.2 Productos relacionados y antecesores 11

3.3 Descripción de la anemia en los niños

3.4 Descripción de la elaboración de helados a base de frutas y verduras 12

13

IV. ALINEACIÓN DE LA IDEA EMPRENDEDORA CON LA VISIÓN Y 17

MISIÓN DE SU PROYECTO DE VIDA

V. REFERENCIAS 18

ANEXOS

I. DATOS GENERALES
1.1 Análisis personal de las cualidades emprendedoras

Tabla 1

Análisis del personal que conforma el equipo de la idea emprendedora

Estudiante emprendedor Carrera Análisis particular de Fortalezas que
profesional cualidades puedan contribuir
emprendedoras con la idea
emprendedora

DELGADO DIAS, André Marketing y

− Liderazgo − Creatividad
Dirección de
Empresas
− Optimista − Lealtad

3
 Estudiante emprendedor Carrera Análisis particular de Fortalezas que
profesional cualidades puedan contribuir
emprendedoras con la idea
emprendedora

− Responsabilid − Humilde

ad

GONZALES INOÑAN, Carlos Ingeniería

− Liderazgo − Creatividad
Industrial

− Optimismo − Lealtad

− Responsabilid − Humildad

ad

− Honestidad − Autoconfian

PAREDES CAMACHO, za
Eulher − Humildad
Ingeniería
− Sociabilidad
Industrial − Sencillez
− Responsabil

idad

− Honestidad − Creativa

PEREZ MONSALVE, Mayra

− Solidaria − Responsabl
Educacion
e
Inicial − Humildad
− Emprended

4
 Estudiante emprendedor Carrera Análisis particular de Fortalezas que
profesional cualidades puedan contribuir
emprendedoras con la idea
emprendedora

ora

Educacion
− Prudente − Responsabl

SANCHEZ IMAN, Damiko Inicial e

− Respetuosa
− Colaborativ

− Planificadora a

− creativa

− Serenidad − Diciplina

TAVARA HERRERA , Derecho

Anderson − Destresa − Responsabil

idad
− Humildad
- Consideraci
on

5
 Estudiante emprendedor Carrera Análisis particular de Fortalezas que
profesional cualidades puedan contribuir
emprendedoras con la idea
emprendedora

− − Comprometid

VASQUEZ VANCES , Omar Ingenieria a

−
Mecanica
− Honesta
Electrica
- Responsable

− Directa − Innovadora

ZARATE ZARATE , Adriana Derecho

− Honesta − Creativa

− Solidaria − Comprometid

6
 Estudiante emprendedor Carrera Análisis particular de Fortalezas que
profesional cualidades puedan contribuir
emprendedoras con la idea
emprendedora

Nota: La información se obtuvo de la evidencia de aprendizaje de la primera

sesión, descripción ícono verbal – Infografía, de los integrantes del equipo
emprendedor.

1.2 Descripción de la problemática en su entorno personal

Los ocho integrantes del equipo emprendedor enfrentamos situaciones penosas y
dificultosas que se ve reflejado en la anemia en los niños y el contexto social donde nos
desenvolvemos. Esta cotidianeidad amplifica vivencias estresantes y aunque no son
vitales terminan afectándonos; aun cuando no tenemos una idea clara de la regularidad
con la que lo experimentamos, la anemia se convierte en un serio problema las causas de
la anemia en los niños se manifiestan por la inadecuada ingesta de hierro y
micronutrientes, y mayor morbilidad , Prácticas de alimentación inadecuadas, Mayores
necesidades nutricionales, Bajo Peso al nacer, prematuridad , Patrones dieta, problemas
económicos, Acceso y Disponibilidad de alimentos. Este problema presenta consecuencias
como; Afecta desarrollo motor, cognitivo y conductual, Afecta Capital Humano, presencia de
alergias, Menor capacidad física.

II. MARCO CONCEPTUAL DE LA PROBLEMÁTICA A ATENDER Y DE LA IDEA

EMPRENDEDORA
2.1 El estrés en jóvenes
2.1.1 Definición de la anemia (Delgado Diaz André)

Existen diversas causas ante la anemia que mayormente se presentan en niños

aproximadamente menores de seis años ,algunas de las causas de la anemia es la falta de
hierro necesario para el cuerpo. Según Piedra Gonzales y Prado Cabrera (2014)"Las

7
causas de la anemia son variables; entre ellas se incluye :la pobre ingesta dietaria de
macro mutrientes, la excesiva pérdida de sangre, la destrucción de los eritrocitos y el
incremento de los requerimientos durante ciertos estadíos de la vida"(p.14) .Como se
sabe una de las causas de la anemia es la pobreza de las familias, esto puede afectar a los
niños menores de 6 años (aproximado), que aparte de la anemia se pueden observar
diversas enfermedades.

Por otro lado ,al contraer anemia el cuerpo no obtiene suficiente cantidad de
sangre rica en oxígeno, lo cual puede tener problemas para respirar, puede presentar
mareos o latidos cardíacos irregulares .Necochea (2019)nos dice que la causa de la
anemia, se debe a que el niño tiene pocas ganas de alimentarse. Asimismo, los niños no
almuerzan a la hora ,el cual los padres intervienen en ello .Para concluir, las madres de
familia cuando están gestando no se alimentan lo suficiente para nutrir al niño.(p.22).

Tal como se observa las causas de la anemia nos dicen que puede ser por que el
niño tiene poco apetito y no ingieren los alimentos necesarios para su organismo este
sano ,se sugiere que los padres esten al pendiente de ellos de sus alimentos y favorecer
una buena nutrición.

2.1.2 Causas de la anemia en los niños (SANCHEZ IMAN , Damiko)

Existen diversas causas ante la anemia que mayormente se presentan en niños

aproximadamente menores de seis años ,algunas de las causas de la anemia es la falta de
hierro necesario para el cuerpo. Según Piedra Gonzales y Prado Cabrera (2014)"Las
causas de la anemia son variables; entre ellas se incluye :la pobre ingesta dietaria de
macro mutrientes, la excesiva pérdida de sangre, la destrucción de los eritrocitos y el
incremento de los requerimientos durante ciertos estadíos de la vida"(p.14) .Como se
sabe una de las causas de la anemia es la pobreza de las familias, esto puede afectar a los
niños menores de 6 años (aproximado), que aparte de la anemia se pueden observar
diversas enfermedades.

Por otro lado ,al contraer anemia el cuerpo no obtiene suficiente cantidad de
sangre rica en oxígeno, lo cual puede tener problemas para respirar, puede presentar
mareos o latidos cardíacos irregulares .Necochea (2019)nos dice que la causa de la
anemia, se debe a que el niño tiene pocas ganas de alimentarse. Asimismo, los niños no

8
 almuerzan a la hora ,el cual los padres intervienen en ello .Para concluir, las madres de
familia cuando están gestando no se alimentan lo suficiente para nutrir al niño.(p.22).

Tal como se observa las causas de la anemia nos dicen que puede ser por que el
niño tiene poco apetito y no ingieren los alimentos necesarios para su organismo este
sano ,se sugiere que los padres esten al pendiente de ellos de sus alimentos y favorecer
una buena nutrición.

2.1.3 Consecuencias de la anemia en niños (PEREZ MONSALVE, Mayra)

Existen diversos factores y consecuencias por anemia y la deficiencia de hierro, en el

Perú y en el mundo, esta carencia en los infantes impacta negativamente en el
desarrollo psicomotor del menor. (Zavaleta y Robilliard, 2017) señala:

“Las consecuencias de la anemia no solo están relacionadas a la hipoxia, sino que

pueden ser el producto de las alteraciones en la función del sistema nervioso
central, que incluye procesos como el metabolismo de los neurotransmisores, la
sinapsis y la mielinización.” (P,71)

Es bien sabido, que las consecuencias de la anemia se dan a causa de una déficit de
hierro en la sangre sin embargo no es la única consecuencia ya que también se da por
las alteraciones en la función del sistema nervioso, así mismo afecta el desarrollo
motor y cognitivo del niño, disminuyendo la capacidad física del menor, es por eso
que la anemia en la infancia podría afectar el desarrollo en corto y largo plazo del
menor, limitando alcanzar el potencial completo del niño, finalmente se recomienda,
fortalecer las acciones en la suplementación de hierro que la madre provee al niño.

Asimismo, La deficiencia de hierro es la deficiencia nutricional más prevalente a escala

mundial y la principal causa de anemia, En la infancia la causa más frecuente de la carencia
de hierro es la nutricional, originada por la dificultad de cubrir los mayores requerimientos de
este mineral Por la dieta habitual, Manuel Olivares G, Tomás Walter dic. 2003) señala que
Las manifestaciones de la carencia de hierro derivan de aquellas propia de la anemia, y de otras no
hematológicas causadas por una mal función de las enzimas hierro dependiente. A nivel mundial Se
han descrito alteraciones de la capacidad de trabajo físico y de la actividad motora espontánea, es

9
por ello que existen más detalles los efectos de la deficiencia de hierro sobre la esfera cognitiva y
conductual, así como sobre el embarazo y su producto.
Evidentemente, No cabe duda, que los efectos de la deficiencia de hierro en el niño pueden
llegar a ser crucial en el desarrollo del menor, dado que la deficiencia de hierro es la
deficiencia más prevalente y la principal cusa de anemia en la escala mundial, sin embargo,
es importante la prevención de dicha patología haciendo función en los hábitos
alimenticios fortificando la ingesta de alimentos ricos en hierro.

2.2 Elaboración de helados a base de frutas y verduras

2.2.1 Características de la elaboración de helados a base de frutas y
verduras (VASQUEZ BANCES, Dennis Omar)
Los helados por su contextura y sabor es increíble al paladar de los comensales esto lo hace
esencial para las estaciones calurosas del año. Y es apropiado en zonas como las playas.
Huaroma, 2020, afirma:

Por sus características de temperatura, se consume preferentemente en estaciones más

calurosas. Debido a su gran atractivo como producto, su comercialización en lugares
apropiados, como playas, parques, centros recreacionales pp. 11-13.

No obstante, el helado por su composición cremosa siendo ideal para las temporadas
calurosas, así mismo por su composición nutricional que le brindan dichas frutas del cual este
compuesto, ayudan a combatir diversas enfermedades en las cuales se encuentra la anemia.

La gran caracterización en los helados los diferencia significativamente de otros productos,

debido a su amplia composición de selectos frutos. (Marcelino, 2021) afirma que:

Hay una diferencia significativa que merece comprensión y consideración.

Ambas son frutas, pero el helado se elabora con leche, mientras que los batidos se
elaboran con agua. Así, la diferencia de crema favorece al helado, y el sabor
afrutado del batido es más pronunciado. Debido a su acidez, las frutas utilizadas en el
helado no necesitan pasteurizarse. De hecho, dependiendo del tipo de fruta y de los

10
 factores ambientales, se hace esto. Aunque existe una gran variedad de helados de frutas,
siempre se aconseja elegir los elaborados con frutas de temporada. ¿La razón? El helado
sigue la misma lógica que las frutas de temporada en cuanto a que su sabor y gusto es más
natural y nutritivo.

Es importante saber esta información, debido a que hoy en día el problema de la anemia
en niños es muy recurrente en la salud de la población, como bien sabemos podemos
combatir esta enfermedad, siendo una solución los helados nutricionales, los cuales por
su composición dulce y cremosa es muy bien recibido en temporadas calorosas, debido a
su elaboración con frutas de temporada es más natural y nutritivo.

2.2.2 tipos de anemia en los niños ( Eulher)

La anemia se desarrolla cuando la sangre produce una cantidad menor a la normal

de glóbulos rojos, la anemia puede ser la manifestación de una enfermedad
hematológica o secundaria (Gonzales et al.. 2015) aseguro:

En Huancavelica, entre las características principales de anemia se encontraron las

siguientes: solo parasitosis (50,9%), anemias ferropénicas y parasitosis (12,3%) y
solo anemias ferropénicas (6,4%). En Coronel Portillo, fueron por parasitosis
(54,4%), anemias por deficiencia de vitamina B12 y parasitosis (18,4%) y anemias
ferropénicas y por parasitosis (6,3%)

Además, los resultados del estudio muestran los tipos de anemia nutricional en los niños, y la
concurrencia de más de un factor, lo que da cuenta de la complejidad de este problema se
salud en los menores de edad, por tal razón en el Perú se realizó estos estudios buscan los
factores asociados a desnutrición y anemia, por ello se recomienda, la implementación de
estrategias para la prevención y control de la anemia.

Por otro lado, los sangrados provocan una pérdida de hemoglobina más rápido de lo que
pueden reemplazarse, la anemia se puede catalogar en función de su agente causal que es
la pérdida de sangre. (Dávila C.R et al.. 2018)

La ´pérdida de sangre puede ser un tipo de anemia de periodo neonatal, puede ser aguda o
crónica, La destrucción de glóbulos rojos puede ser causada por la anemia hemolítica, que
es causada por ABO, Rh o incompatibilidad de grupos sanguíneos entre la madre y el feto.

11
 La incompatibilidad ABO generalmente ocurre cuando las madres tipo O portan fetos que
son de tipo A o B.

así mismo, No cabe duda, que la producción deteriorada de glóbulos rojos, puede ser el
resultado de los tipos de trastornos adquiridos o congénitos, por lo tanto lamentable ,la
anemia del infante son anemias producidas por la mala utilización de hierro que suelen
formar parte de diversos trastornos, sin embargo es factible que todo infante y recién
nacido con sospecha de anemia reciba una atención especializada que valore su estado de
salud de manera integral.

2.2.2 Importancia de elaboración de helados a base de frutas y verduras.

(Carlos)

El cultivo de frutas orgánicas contribuye con la protección del planeta y

conservan la fertilidad del suelo, pues no utiliza sustancias químicas; asimismo cuida la
salud de las personas que la consumen. Frhomimex. (s.f.) señala:

Las frutas orgánicas son aquellas que se producen mediante procesos fijados
según normas reconocidas entre las que se encuentra evitar el uso de fertilizantes
químicos, pesticidas, herbicidas, hormonas, elementos transgénicos y una amplia
cantidad de métodos que pueden dañar el medio ambiente. (párr. 1)

Es cierto que las frutas orgánicas son aquellas que se cultivan sin el uso de
sustancias químicas por lo que su consumo es más saludable dado a que no poseen
elementos residuales. Además, contienen mayor cantidad de antioxidantes y polifenoles
cuya función en el cuerpo es combatir los radicales libres que afectan directamente a las
células.

Por otro lado, dentro de las frutas orgánicas relajantes están los arándanos. Estas
poseen altos niveles de antioxidantes y su consumo ha resuelto diversos problemas de
salud y está comprobado que tiene efectos positivos contra el estrés. La principal
propiedad de los arándanos es que poseen un gran valor antioxidante por la combinación
de ácidos orgánicos y las antocianinas las cuales protegen ante los riesgos
cardiovasculares y revitalizan la memoria. (Hernández, 2020, párrs. 4-6).

Aunque existen otras frutas orgánicas factibles de consumir por sus propiedades
anti estrés, no cabe duda que los arándanos son una de las de mayor demanda en el

12
 mercado por su alta concentración de sustancias relajantes y sus bondades saludables.
Por ello, como emprendedores, luego de investigar sus cualidades e indagar los procesos
de industrialización decidimos elaborar una bebida relajante para el consumo de los
jóvenes.

2.2.3 Beneficios de la elaboración de helados a base de frutas y

verduras. (ZARATE ZARATE, Adriana)

Los helados a base de frutas y verduras ricas en hierro es una idea creativa para
convencer al público infantil. En efecto obtendríamos como solución el beneficio de
aumentar la hemoglobina en infantes. Además, sus ingredientes están al alcance de
cualquier persona. Díaz Rivas, 2020 afirma:

El producto propuesto se enfoca en reducir el problema de desnutrición en menores de

edad,

específicamente dirigido a niños de entre 5 a 9 años de edad (p.42)

En efecto, es dable elaborar y consumir este producto que a la larga viene hacer un
beneficio y el alza de hemoglobina en infantes de 5 a 9 años; es una excelente manera de
proporcionar vitaminas que combatan la anemia. Finalmente es recomendable este
producto innovador para todo infante que necesite reforzar sus niveles de hemoglobina.

Estos tipos de helados en sus agregados son ricos en hierro y vitaminas beneficiosas para los
niños, por ello es recomendable probar de nuestra idea emprendedora. (Puro&Bio, 2023)

Son una gran fuente de vitaminas. Como A, B6, B12, C, D, E, K… Entre ellas se
puede destacar la vitamina A, que ayuda a mantener huesos y dientes sanos y fuertes. En sí,
cuentan con todos los nutrientes necesarios para el funcionamiento saludable del cuerpo,
ayudando en la prevención de algunas enfermedades debido a su poder antioxidante

Se define y se sostiene que el producto es excelente para fortalecer nuestro sistema

inmunológico, es decir nos permite tener un adecuado desarrollo físico que conlleva al
buen desarrollo del cuerpo manteniéndonos saludables por sus potentes vitaminas.

2.2.4 sabores de helados a base de frutas y verduras

13
PARA LA PRODUCCIÓN DE LOS HELADOS, SE TIENE QUE TENER EN CUENTA LA ELECCIÓN DE

FRUTOS SELECTOS ASÍ DETERMINAR SUS SABORES REQUERIDOS, (morales, 20120) señala:

la elaboración de este manjar. Comenzando por la base, para definir el producto se habla de
una mezcla de materias primas y su congelación posterior o simultánea. Esta muy
comprobado y demostrado que los mejores helados son más saludables ricos y nutritivos con
frutos selectos y de previa maduración exacta de allí su composición de cremosidad con el fin
de ser acogido en los paladares de consumidores.

La adecuación a diversas regiones del Perú el helado se ha hecho acreedor de variedad de

sabores y acompañamientos como galletas, (Deliciosas recetas de helados de verduras,
2021).

AGREGA EL AZÚCAR Y EL QUESO MASCARPONE; NO OBSTANTE Mezcla naranjas y

limones. Vierta el jugo resultante en la jarra de una licuadora. Agrega 50 g del resto de la
pulpa de zanahoria, naranja y limón. Así mismo Colocar una galleta en
el fondo, rellenar con la mezcla de zanahoria y coco y cubrir con otra galleta, Es de suma
importancia conocer todo esto y estar más informado sobre todo lo bueno que contienen
estas variedades de frutas. Al conocer todos sus beneficios debemos compartir esto con
nuestros niños y adultos con anemia para con ellos evitar mucho más esta enfermedad.

V. REFERENCIAS

Catering y eventos. marcelino | helado de frutas y batidos: características y

curiosidades. recuperado el 30 de septiembre de 2021, de
https://www.marcelinocatering.com.ar/blog/helado-de-frutas-y-batidos-caracteristicas-y-
curiosidades

Chalco, Q. y Alejandra, M. (2021). Helados naturales de verduras HELADO “VIC” .

https://repositorio.umsa.bo/handle/123456789/26276

14
 (Dávila C.R et al…2018) Anemia Infantil ANEMIA INFANTIL | Revista Peruana de
Investigación Materno Perinatal (inmp.gob.pe)

Díaz Rivas JA Tesis [Internet]. 2020 [citado el 13 de Octubre de 2023]. Recuperado a

partir de: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/49565

(Gonzales et al..2015)Caracterización de la anemia en niños menores de cinco años de

zonas urbanas de Huancavelica y Ucayali en el Perú (scielo.org.pe)

Huaroma, I. y Jefferson. (2020). Elaboración de helados. Macro editorial.

https://books.google.es/books?
hl=es&lr=&id=YQovDgAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA5&dq=libro+de+elaboracion+de+hel
ados+&ots=wE09Aqvsr2&sig=9_Ld-
yElxXQNhvFcDAY9SdRSjv0#v=onepage&q=libro%20de%20elaboracion%20de
%20helados&f=false

Manuel Olivares G, Tomás Walter K. (dic. 2003) consecuencias de la deficiencia de hierro:

(Laboratorio de Micronutrientes, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos).
https://www.scielo.cl/scielo.php?pid=s0717-75182003000300002&script=sci_arttext

Necochea Solano, (2019), Representaciones sociales de la anemia en madres de niños de 1-5 años en
una comunidad Shipibo-Konibo residente en Lima [Tesis de bachiller, Pontificia Universidad
Católica del Perú]

https://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/15889/
NECOCHEA_SOLANO_SHAKIRA_RUBI.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Piedra Gonzales, M.A, Prado Cabrera, A.S. (2014). Características de las anemias en pacientes

de clínica pediátrica del hospital Vicente Corral Moscoso, de enero a junio 2012. cuenca-

ecuador [tesis previa a la obtención del título de médico y médica, Universidad de Cuenca].

http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/20272

15
Zavaleta, N y Robilliard, L(2017). Efecto de la anemia en el desarrollo infantil: consecuencias
a largo plazo. Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública, 34(4), 716-722.
https://www.scielosp.org/pdf/rpmesp/2017.v34n4/716-722/es

Zegarra Romero. N (2017). Tesis. Estudio de factibilidad para la instalación de una planta de
producción de helados artesanales a base de frutas en la ciudad de Arequipa, 2017 . .

https://repositorio.uap.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12990/5022/Tesis_factibil
idad.instalaci%c3%b3n_planta.producci%c3%b3n_helados%20artesanales.Frut
as_Arequipa.pdf?sequence=1&isAllowed=y

INFOGRAFIA:

16
17
2 Árbol de problemas y diagnóst

18
3 matriz de dispersión temática

4 Encuesta CAP

5 análisis FODA:

MAYRA PEREZ MONSALVE

19
EHULER PAREDES CAMACHO

20
21
WENDY JOHANA BUIZA JARA DAMARIS ESPINOZA JARA

22
Anexo 2: Árbol de problemas y diagnóstico de la situación problemática

23
24
25
Anexo 3: Matriz de dispersión temática

Anexo 4: Encuesta CAP

26
Anexo 5: Fichas textuales y de resumen

27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
Anexo 6: Índice de similitud y recibo Turnitin

40
41