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    Clase 2: Postres Peruanos: Champus

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    Alithú Obregón Gutierrez
    Este documento presenta recetas de tres postres peruanos tradicionales: el champús, el ranfañote y el arroz zambito. El champús se prepara cociendo mote, piña, membrillo y guanábana en agua con especias e incorporando harina de maíz. El ranfañote consiste en una miel de chancaca, frutas y queso servida sobre pan tostado. Por último, el arroz zambito se hace cociendo arroz en leche con chancaca, pasas y coco.

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    Clase 2: Postres Peruanos: Champus

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    Alithú Obregón Gutierrez
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    Este documento presenta recetas de tres postres peruanos tradicionales: el champús, el ranfañote y el arroz zambito. El champús se prepara cociendo mote, piña, membrillo y guanábana en agua con especias e incorporando harina de maíz. El ranfañote consiste en una miel de chancaca, frutas y queso servida sobre pan tostado. Por último, el arroz zambito se hace cociendo arroz en leche con chancaca, pasas y coco.

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    Este documento presenta recetas de tres postres peruanos tradicionales: el champús, el ranfañote y el arroz zambito. El champús se prepara cociendo mote, piña, membrillo y guanábana en agua con especias e incorporando harina de maíz. El ranfañote consiste en una miel de chancaca, frutas y queso servida sobre pan tostado. Por último, el arroz zambito se hace cociendo arroz en leche con chancaca, pasas y coco.

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    Clase 2: Postres Peruanos: Champus

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    Alithú Obregón Gutierrez
    Este documento presenta recetas de tres postres peruanos tradicionales: el champús, el ranfañote y el arroz zambito. El champús se prepara cociendo mote, piña, membrillo y guanábana en agua con especias e incorporando harina de maíz. El ranfañote consiste en una miel de chancaca, frutas y queso servida sobre pan tostado. Por último, el arroz zambito se hace cociendo arroz en leche con chancaca, pasas y coco.

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    CLASE 2: POSTRES PERUANOS

    CHAMPUS

    CURSO: Postres Peruanos


    N SESION: 2

    N° INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD NOTAS


    CHAMPUS
    Mote 75 G
    Harina de maíz amarillo 120 G
    Canela en rama 5 G
    Clavo entero 3 G
    Piña Golden 600 G
    Guanábana 300 G
    Membrillo 120 G
    Azúcar rubia 300 G
    Canela en polvo 2 G
    Agua 1500 G

    PREPARACION:
    CHAMPUS
    Remojar el mote en agua fría la noche anterior, una vez hidratado, cocinar en abundante agua,
    cuando esté cocido, retirarle las puntas y picarlo. Pelar y picar en cubos pequeños la piña y el
    membrillo, lavar y limpiar la guanábana. En una olla, colocar el agua las cáscaras de piña y
    membrillo, canela y clavo de olor, dejar infusionar y colar. Agregar el azúcar, la fruta picada, la
    guanábana limpia y el mote, cocinar unos minutos y agregar la harina de maíz disuelta en agua. Servir
    espolvoreando con canela molida.

    TÉCNICAS:
    Técnica de cocción del mote
    Técnica de cocción de postre de olla.
    Técnica de corte de frutas.
    CLASE 2: POSTRES PERUANOS

    RANFAÑOTE

    CURSO: Postres Peruanos


    N SESION: 2

    N° INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD NOTAS


    RANFAÑOTE
    Chancaca clara 250 G
    Azúcar rubia 240 G
    Naranja de jugo 2 Unidades
    Canela en rama 5 G
    Clavo de olor entero 3 G
    Limón 1 Unidad
    Queso fresco 200 G
    Coquitos chilenos 100 G
    Almendras tostadas y picadas 100 G
    Pasas rubias 50 G
    Oporto 100 G
    Pan frío 4 Unidades
    Mantequilla 50 G

    PREPARACION:
    RANFAÑOTE
    Cortar en cubos el pan frío y freírlo en una sartén con la mantequilla hasta que se tuesten. Pelar los
    cocos y picarlos, picar también las almendras y el queso en cubos. En una cacerola, colocar la
    chancaca, el jugo de naranja, azúcar rubia, canela, clavo y jugo de limón, cocinar hasta punto bola
    dura, retirar las especias y agregar el oporto, las frutas, el pan tostado y el queso, incorporar bien y
    servir en una copa o vaso decorando con coco y almendras.

    TÉCNICAS:
    Técnica para realizar una miel.
    Técnica para tostar.
    CLASE 2: POSTRES PERUANOS

    ARROZ ZAMBITO

    CURSO: Postres Peruanos


    N SESION: 2

    N° INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD NOTAS


    ARROZ ZAMBITO
    Arroz 90 G
    Leche evaporada 600 G
    Chancaca 200 G
    Agua 450 G
    Pasas 20 G
    Canela rama 4 G
    Clavo de olor 2 G
    Coco rallado 5 G
    Naranja de mesa 1 Unidad
    Pecanas picadas (decoración) 10 G
    Coquito chileno 30 G
    Azúcar rubia 50 G

    PREPARACION:
    ARROZ ZAMBITO
    Realizar una infusión con en el agua, con la canela, clavo y cáscara de naranja. Colar y cocinar el
    arroz en la infusión, una vez evaporado el líquido y cocido el arroz, agregar la leche evaporada y la
    chancaca picada, cocinar hasta que tome punto y agregar las pasas, pecanas y coquito picados.
    Servir y espolvorear coco rallado.

    TÉCNICAS:
    Infusión
    Cocción de postre a la olla

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