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    Procesos de Elaboracion

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    PROFE DAVID GONZALEZ

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    procesos de elaboracion

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    ELABORACION DE ALIMENTOS

    NUESTRA BITACORA DE ELABORACION DE ALIMENTOS

    PROCESOS DE ELABORACION DE ALIMENTOS

    AL COMIENZO DE CADA TURNO

    1. AL INGRESAR A LA COCINA EL PERSONAL DEBERA USAR UNIFORME LIMPIO, COFIA ,


    MASCARILLA Y SERA REVISADO POR EL ADMINISTRADOR QUE USE TODOS LOS
    ELEMENTOS ADECUADOS DE IGUAL MANERA DEBERA PRESENTAR ESTADO DE SALUD
    OPTIMO.
    2. INGRESA , SE LAVA LAS MANOS Y ANTEBRAZO CON AGUA Y JABON , LA SEÑALETICA DE
    INSTRUCTIVO DE LAVADO DE MANOS QUE SE ENCUENTRA PEGADO EN EL LAVAMANOS .
    3. PROCEDE CON DESINFECCION DE MESONES SIGUENTO EL BPM que tenemos 1
    4. ALISTA LA MISE EN PLACE , LOS INGREDIENTES PARA ELABORAR
    5. PROCEDE SEGÚN EL RECETARIO QUE CORRESPONDE : LUNES TOCA HACER GALLETAS
    6. MEZCLA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR , AGREGAR LOS HUEVOS , LA HARIANA Y
    LEVADURA .
    7. LLEVAMOS AL HORNO A 180 GRADOS POR 15 MINUTOS , DEJAMOS ENFRIAR POR 30
    MINUTOS
    8. PASADO ESTE TIEMPO SE ROTULA Y ENVASA Y SE LLLEVA A LA ZONA DE EXPENDIDO
    9. DONDE SE ENCUENTRA NUESTRA VITRINA DE EXPENDIDO

    AL TERMINO DE CADA TURNO

    1. GUARDAR LAS MATERIAS PRIMAS ADECUADAMENTE ,, ALUSADO Y ROTULADO


    2. LAVADO DE UTENSILIOS ( ESTE PROCESO ES CADA VES SE OCUPA )
    3. PROCEDEN CON LA LIMPIEZA , REMOCION DE SUCIEDA VISIBLE
    4. APLICACAR DESINFECCION SEGUIENDO EL BPM
    5. SE ENFUAGA Y SECA LOS MESONES
    6. EL PISO Y PARED LAVAR LIMPIAR CON ABUNDANTE AGUA Y DESINFECTANTE
    7. APAGAR LAS LUCES Y DESENCHUFAR EL HORNO , CERRAR LAS PUERTA Y VENTANAS .
    8.

    PRODUCTOS LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO


    A ELABORAR
    GALLETAS X X X X CERRADO
    BROWNIES X CERRADO
    CINNAMON X CERRADO
    ROLLS
    MINI X X CERRADO
    TORTITAS
    CUPCAKES X CERRADO
    CHEESECAKES X X X CERRADO
    CERARDO

    ALIMENTOS A EXPENDER

    MINI TORTA 20 UNIDADES


    CHEESECAKE 15 UNIDADES
    CUPCAKES 24 UNIDADES
    BROWNIES 18 UND

    CINNAMON ROLLS
    GALLETAS
    SISTEMA DE EXPENDIDO

    CONTAREMOS CON VITRINA REFRIGERADA MARCA VENTUS CON CAPACIDAD

    380 LT. CON 2 REPISAS , DE AMPLIO ESPACIO PARA EXHIBIR MIS PRODUSTOS

    QUE MIDE 120X75X150

    TEMPERATURA QUE ALCANZA 2 GRADOS CELCESIUS A 10 GRADOS CELCIUS

    DESCRIPCION PROCESOS DE ELABORACION DE ALIMENTOS

    RECEPCION DE VERIFICAR y Verificar que el Verificar y registrar


    MERCADERIA registrar pedido rangos de temperatura
    condiciones de corresponda con con termómetro digital y
    SERA EN lo solicitado en pesar con pesa el peso de
    HORARIO DE TRANSPORTE orden de productos
    MENOR compra
    MOVIMIENTO

    Ingreso a zona Lavado y desinfección Revisar fecha


    caliente y zona fría
    de
    En especial del huevo Revisar y
    Según corresponda vencimiento
    usando cloro 0.2 mm registrar las
    el producto sobre 1 lt de agua por 5 Del producto característica
    El almacena a 10 minutos organolépticas
    Almacenar
    Mise en place de los
    correctamente la
    ingredientes
    materia prima usando Conservación en cadena de frio
    el sistema FIFO y En este paso se alista la
    Refrigerador de o a 5 grados y
    rotulado receta que corresponde
    congelados de -18 grados
    a cada preparación de
    los pasteles

    En cuarto frio procedemos con


    armado y relleno según
    corresponda a la receta de
    sabores de los pasteles
    ,dejaremos en refrigerador por al Elaboración de bizcochos en cuarto
    menos 8 hrs , alusado y rotulado caliente : batimos huevo con azúcar ,
    Venta final al cliente
    para luego decorar y exponer en agregamos polvo horneo y harina ,
    Aquí se encuentra una la vitrina refrigerada que se colocamos en moldes de torta y
    vitrina refrigerada que encuentra en la zona de llevamos al horno a 180 grados x 50
    almacenara las tortas ya expendido minutos dejamos enfriar sobre una
    listas para ser entregado rejilla por 1 hora ,posteriormente
    Recalcar que hay una ventana
    a nuestro cliente final. refrigeramos en cuarto frio rotulado con
    desde cuarto frio por ahí se
    pasara el producto hacia zona de fecha y hora de elaboración
    expendido , así se evita cualquier
    contaminación cruzada

    Vida útil del producto refrigerado


    sera de 3 dias desde su
    elaboración

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