Derivación de la Uva:

Jugo
Vino
Champagne tinto y blanco
Geres
Brandy
Cognac
1 onza por cada litro de agua
De cloro

Implementos de un Bartender:
Pluma
sacacorchos
encendedor
libreta para apuntes
peinilla pañuelo. Los aromas no pueden ser muy invasivos, tienen que ser
aromas suaves
El barman ejecuta las recetas, el que prepara los cócteles, el que ejecuta el
inventario, el ayudante es el que tiene limpia toda el área del bar y también
va a hacer el misenplas
La mayoría de cócteles tiene el 70% de hielo.

Medidas Standar:
1 Oz
1/2 Oz
2 Oz
1 1/2 Oz
1 litro tiene 33 Oz (33.33) pero siempre en los tragos se déjan en 30
30 mililitros
15 mililitros
60 mililitros
45 mililitros
1 litro
750 ml
700 ml
500 ml
375 ml

El barman tiene que ser:

Ordenado
Puntual
Carismático
Ingenioso

La cristalería tiene un tiempo máximo de 6 meses

Máquinas tienen rentabilidad de 20 años
Cristalería basica
Copa de champagne: vasos zombies
Copa de vino tinto
Copa margarita
Jarro cervezero
Copa de vino blanco
1
Copa martini
Vaso old fashion on the rock o vaso whiskero
Copa cervecera
Copa pera
Copa brandy o copa de coñac
Jarras de distintos tamaños
Vinos jóvenes tienen la parte de abajo plana
Vinos de reserva, gran reserva tienen para meter el dedo abajo
De una botella de 750 ml salen 16 tragos de 45 ml
De una botella de 700 ml salen 15 tragos de 45 ml

Orígenes de los principales licores:

Ron: el ron tiene sus origenes en la época de los corsarios(piratas) a ellos se
los atribuye su maceración por qué ellos utilizaban la caña de azúcar para
salir a navegar y eso se fermentaba y se emborrachaban, de ahí se fueron a
Cuba y Cuba lo destiló la caña de azúcar y crearon el Ron, a veces se
disputan el origen entre Cuba y Panama por qué dicen que Panamá fueron
los que impulsaron el producto por qué en el siglo 19 estaba el canal de
panamá.

Vodka: los países de origen son Polonia, Rusia, Finlandia, aproximadamente

por el siglo 15 ellos comenzaron a producir estos licores y cada uno de ellos
tiene un licor de sus propias autorías, en Finlandia también hay whisky
Finlandés

Whisky: Escocia e Irlanda son los que tienen la denominación de origen, de

otra parte se llaman Whiskey o Wiscal
Brandy: por lo general el brandy es la destilación de la uva, en Francia
utilizaron está fermentación para hacer un buen brandy pero el mejor está en
España, el Brandy Napoleón es uno de los mejores, en España está el
Cardenal de Mendoza que es uno de los mejores.

Ginebra: está hecho de la destilación, ya sea de la caña de azúcar, de maíz

o de cebada, maserado con vallas de enebro para sacar un mejor sabor. El
ginebra es uno de los tragos de la realeza, lo hicieron destilar en honor a los
reyes de toda Europa
Saguer:Limón huevo y azúcar: 4 claras de huevos, 4 tazas de azúcar y 4
tazas de limón

Sangría: jugo de naranja, vino tinto, coca cola, sirope, media onza de jugo
de limón, brandy.
Preparación:
100 ml de coca-cola
250 ml de jugo de naranja
3 onzas de sirope
1 botella entera de vino
1 onza de brandy
Media onza de jugo de limon
Cirope :
Naranja
Cáscara de huevo
Limón
2
Canela
Aniz
1 kilo de azúcar
1 litro de agua
Hervir por 45 minutos y dejar que espese
Semen de pitufo:
Crema de leche
Vodka
Leche
Blue corazao

Gim pizz:
Limón
Huevo
Ginebra
Azúcar
Preparación:
Poner hielo en el vaso, media onza de jugo de limón, onza y media de
ginebra, una clara de huevo, onza y media de zirope, poner una rodaja de
limón en el vaso y batir
Completamos con agua mineral y hielo hasta el tope en cubos

Ton colis
Onza y media de ginebra
1 onza de jugo de limon
Onza y media de zirope
Enfriamos batiendo el trago en el mismo vaso y media rodajita de limón un
chorrito de granadina y para decorar una cereza atravesada en el limón y
llenamos con agua mineral
Caipirosca
Coger 2 tapas de limón y dividirlo en 3 o en 4, poner 2 cucharadas de
azúcar, y mazerar, onza y media de vodka , escarchar el vaso con azúcar y
llevar el vaso con hielo y decorar con una cereza
Ingredientes de dama de rosa
Leche
Hielo
Granadina
Gim
El amaretto saguer se sirve en la copa flauta
El porcentaje de alcohol del Campari
5 por ciento
El porcentaje de alcohol del Jhony azul es de 41 grados de alcohol
Frozen daiquiri
1 onza de limón
Onza y media de ron
3 onzas de azúcar y batir en licuadora

Old fashion
Whisky onza y media
Angostura de 6 a ocho gotitas
Aromatizante de naranja
2 cucharadas de azúcar
3
Gotas de naranja
Agua mineral
Cerveza roja
Granadina
Colorante
Media onza sobre el vaso de granadina y colorante más hielo un 80
porciento
Cerveza un cuarto
Después agregar la otra parte de la cerveza

Whisky sour
Un huevo solo la clara
2 onzas de whisky
1 onza de limón amarillo
Media onza de jarabe
Agregar hielo y agitar
Pasar por un colador fino
Agitamos por segunda vez y abrir la coctelera y batir de nuevo, hielo en el
vaso y servir con cereza y limon

Margarita
Onza y media de tequila
Licor de naranja
Poner limón en el borde y la mitad de sal
Nectar de agave o jarabe simple
Una onza de limón verde
Dentro de una coctelera meter un hielo y batir
Servir con un colador y decorar con una rueda de limón
Velo de novia
Onza y media de sambuca
Agua mineral y opcional una rodaja de limón

Blue Martini
Poner hielo abundante en la coctelera y en el vaso de Martini, enfriar la copa
con el mismo hielo dando vueltas
Onza y media de vodka
1 cuarto máximo media onza de curasao azul
No batir solo colar mientras enfría y poner una rodaja de cáscara de limón en
forma de twis

Mashupichu-Huracan-Papagayo
1 onza de vodka y ponerle colorante con agua azul
Jugo de naranja y agregarle media onza de licor
Y abajo una onza de granadina
Agregar la granadina al fondo del vaso seguido de abundante hielo
Agregar el jugo de naranja lentamente para que no se mezcle y de ahí
agregar el vodka despacio

Coctel Sandra
Ron
Milano de chocolate
Leche mezcla
4
Canela para espolvorear
Licor de cacao
Preparación: onza y media de ron
Onza y media de licor de cacao
Cuatro onzas y media de leche mezcla
Suficiente hielo
Antes de poner todo en la copa decorarla con chocolate Milano
Batir
Llenar la copa
Espolvorear la canela
Meterle sorbete

Gin Toni
Cualquier licor mezclado con tónica tienes un cóctel y todos llevan una
rodaja de limón
Poner abundante hielo en un vaso zombie
Poner onza y media de gin en el vaso y llenar con agua tónica, poner una
rodaja de limón para decorar con sorbete
Mai Tai
Picar en pequeños trozos una fresa, una rodajita de piña, 2 cerezas bien
picadas, poner abundante hielo en un vaso zombie.
Onza y media de ron
1 onza de azúcar(zirope)
1 cuarto de onza de jugo de limón
Agregar la fruta picada
Llenar con agua mineral
Decorar con una fresa entera cortada del tallo y un sorbete
Dry Martini bien seco
Enfría la copa con un hielo grande
Pasarle una cáscara de limón por el filo de la copa de martini
Agregar onza y media de gin
Poner 2 aceitunas sueltas y una pinchada
Y un quiz de limón

Bilirubina
Gin(ginebra) onza y media
Media onza de jugo limón
Media onza de granadina
onza y media de zirope
Media clara de huevo
Todo en una coctelera
Decorar la copa martini con Milano de fresa
Batir con hielo
Servir en la copa martini
Mojito de frutos rojos
Tom colims

Coctel navideño
Poner fruta confitada en una copa flauta, agregar champagne hasta el tope,
decorar la copa con licor vente y azúcar en la punta
Coctel mimosa

5
Mitad de naranja y mitad de champagne en una copa flauta y para decorar
una gota de granadina Y una rodaja de naranja
Orgasmo

Bailey's
Amaretto
Licor de café
Orgasmo múltiple solo va con licor de avellanas
Preparación
Todo va 1 onza de cada ingrediente
Y decorar el filo del vaso con azúcar y colorante de licor

Apple martini
Va con licor de manzana o ginebra si no hay
Cortar las puntas de la manzana y rebanar en trozos pequeños para mazerar
Separar 2 finas partes de manzana para decorar
2 onzas de ginebra
Todo en el coctelero y mazerar
Y servir en una copa de martini, meter los dos pedazos de manzana para
decorar dentro de la copa y listo

Bloody Mary
Media onza de jugo de limón fresco
Una pisca de sal
Una pisca de pimienta
Un toque de salsa inglesa
Dos gotas de Tabasco
Onza y media de vodka
Llenar el vaso zombie de hielo y llenar con jugo de tomate
Decorar con un trozo de limón y un sorbete

Bull dog
Media onza de limón
3 gotas de salsa inglesa
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de pimienta
Agregar hasta la mitad del vaso caldo de carne
Agregar el resto de jugo de tomate
Onza y media de vodka
TODO ESTO VA SIN HIELO
Caldo de carne
Costillas y pecho hervir por 10 horas y ese es el concentrado
Poner cebolla, sal, pimienta, apio, hierbas saladas, tomillo

Sex on the beach

Extracto de durazno(licuar duraznos )
2x1 3 onzas de durazno y onza y media de naranja
Media onza de zirope
Media onza de granadina
Meter la granadina y el zirope en un vaso zombie y llenarlo de hielo hasta el
tope
Vaciar lentamente el durazno y la naranja
6
Onza y media de vodka por encima
Decorar con una naranja y un sorbete
Sour
Huevo
Limón
Sirope
La misma cantidad todo, solo la clara de huevo

Carajillo
2 cucharadas
1 cucharada y media de azúcar
Revolver en una taza con agua caliente
Va con brandy o whisky o un buen ron
Calentar onza y media de whisky
Poner en el vaso media onza de licor de café, licor de cacao y amaretto
Vertir el whisky sobre el vaso y agregar el café antes mezclado

Capuchino
Mezcla de leche, 4 onzas y media
Vertir mezcla de café, azúcar y agua
Ponerle crema batida encima
Vertirle encima de la crema Chantilly licor de cacao y canela y ponerle un
sorbete

Sombrero
Licor de café
Puedes utilizar tequila o Vodka
Puede ser tipo frappé o frozen el hielo en el vaso
Y se pone a licuar el hielo con la mezcla de leche
1 onza de vodka
Media onza de licor de café
Poner hielo abundante en un vaso y vertir 3 onzas de mezcla de leche
Y vertir la mezcla del licor con vodka

Charro negro
En un vaso zombie ingredientes
Tequila
Limón
Coca cola

Piraña
Pisco
Limón
Coca cola

Cuba libre
Ron
Coca cola
Limón

Haremos estos 3 al mismo tiempo

Charro negro-Piraña-Cuba libre
7
Llenar los vasos con full hielo y decorar con una rodaja con limón
Vertir cada trago en vaso diferente, vertir un cuarto de limón y vertir la coca
cola hasta el tope

Ruso blanco
Coger un vaso whiskero
Llenar el vaso con hielo
Se pone abajo la leche condensada y decorar con una cereza roja y verde
3 onzas de mezcla de leche
Onza y media de vodka
Espolvorear con canela y nuez moscada
Ponerle un sorbete y listo

Ruso negro
Calua (licor de café)
Vodka
(Parecido al trago sombrero)
En vaso de old fashion
Poner hielo a más de la mitad
1 onza de licor de café
1 onza de vodka
Y 3 onzas de leche mezcla
Decorar con una cereza roja sin sorbete solo con un removedor

Miércoles
pre mezcla de leches.. Los leches condensadas y una leche evaporada no al
calor 25 grados. Mucho más frío mejor se conserva
cóctel más original, salta monte, grados… lleva leche, un licor neutral, vodka
gin crema de menta
De menta oz y media, una oz De Ginebra
3 oz de leche licuada con menta y la otra batido

Pin lady, dama rosada puede ser en coctelera y licuadora, medidas podcast
Ginebra, gin, granadina y leche Copa pero o Copa Martini, Copa ancha 6 oz
leche
escarchado copas con sabores y azúcar en los filos
campari de naranja hi lonhasta, el topo 1 y media campari y 4 o 5 oz de
naranja

Pin lady, una oz de Granadilla media oz gin 4 oz de un ain media

Amaretto sawer una oz y media amaretto o vodka 3 oz de sawer
Tequila zomrice una oz y media tequila3 oz granadin
Margarita: sal, limón en el filo limón escarchar la Copa con sal.. Ponemos en
la coctelera oz y media de tequila una oz de limon.. oz y media de triple sec
media oz de azúcar dulce.. Batir y sale la Margarita..
Un clásico hod fashion lleva whisky Angostura agua mineral aromatizante y
gotitas de naranja y azúcar aromatizar la Copa 3 cucharadas de azúcar de 6
a 8 gotas de Angostura, remover el azúcar con cáscara de naranja hielo
ponca oz y media de whisky y gotas de naranja 10 a 12 gotas.. Agua mineral
Frozen daiquiri oz y media de ron.. Oz de granadina una Oz de limon 3 Oz
de azúcar hielo a la licuadora.

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