ESPECIALIDAD: Bartender Profesional TEMA: Familia de los cocktails: Fizzes, Juleps Frapps y Sangras.

INTEGRANTES: Alvarez Seijas , Karen Alayo,Vicente TURNO: 5:00 a 7:00pm DOCENTE: Carlos Snchez TRUJILLO-PER 2011

INTRODUCCION

Desde principios del siglo XIX , tanto en Estados Unidos como en Europa, los combinados se han preparado segn unas recetas precisas y catalogadas, lo que ha facilitado su mezcla. Los profesionales se han encargado de diferenciar familias de cocteles en funcin de los alcoholes y los ingredientes que los componen. Una simple receta a menudo ha dado origen a toda una familia de cocktails. Una familia de cocteles se define en funcin de tres criterios: una combinacin de ingredientes dados, un modo de preparacin ( ya sea directamente en la copa, ya sea en la coctelera o en la batidora) y una forma de servir la bebida resultante.

A continuacin, exponemos algunas de las familias de los cocktails.

INDICE

1. LOS FIZZ 1.1 Definicin Los Fizz, son bebidas largas preparadas en coctelera en base a zumo de limn, almbar de azcar o jarabes y alcohol de base, al que se completa con bebida gaseosa. El nombre proviene del sonido Fizz de la soda de sifn que era usada para rellenar el vaso. El cctel Fizz ms popular es el Gin Fizz. 1.2 Frmula La frmula para esta familia de cocteles es : Zumo de limn+ jarabe de goma +alcohol base+ bebida con gas.

1.3 Cocteles de la familia y variaciones Gin Fizz Ingredientes:

Gin 50 ml Concentrado de lima 25 ml Soda hasta rellenar Cubitos de hielo 4-5 Preparacin:

1. En un vaso de whisky, echar la ginebra y el concentrado de lima. 2. Rellenar con soda, y decorar.

Ramos gin fizz Ingredientes

2 onzas de ginebra 1 clara de huevo 1/2 onza de jarabe de goma 1/2 onza de zumo de lima 1/2 onza de zumo de limn 1 onza de crema de leche 3 gotas de agua de azahar 3 onzas de soda

M:Batido F:digestivo C:High ball P.P: En la coctelera con hielo hasta 2/3 de su capacidad, aadir todos los ingredientes y batir enrgicamente unos 30 segundos, para conseguir una espuma muy caracterstica de este cctel. Colar la mezcla en una vaso largo o Highball, decorar con la rodaja de limn en el borde del vaso y servir Silver Fizz Ingredientes 2 onzas de ginebra 1 clara de huevo 1/2 onza de jarabe de goma 1/2 onza de zumo de lima 1/2 onza de zumo de limn 1 onza de crema de leche 3 gotas de agua de azahar 3 onzas de soda
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 M:Batido F:digestivo C:High ball P.P: En la coctelera con hielo hasta 2/3 de su capacidad, aadir todos los ingredientes y batir enrgicamente unos 30 segundos, para conseguir una espuma muy caracterstica de este cctel. Colar la mezcla en una vaso largo o Highball, decorar con la rodaja de limn en el borde del vaso y servir. Golden Fizz Ingredientes: 1 onzas de ron Havana Club Aejo Blanco. 1 cucharadita de azcar onzas de jugo de limn 1 yema de huevo Hielo M: batido F: digestivo C:Lomg drink P.P: En la coctelera: Hielo, 1 cucharadita de azcar, onzas de jugo de limn, 1 yema de huevo, 1 onzas de ron Havana Club Aejo Blanco. Btalo enrgicamente y srvalo colado en un vaso de 8 onzas. Acompele con agua de soda.

2. LOS JULPES 2.1. Definicin Son cocktails elaborados directamente en el vaso, su ingrediente comn es la hierbabuena o la menta y generalmente azcar. El licor empleado puede variar, desde el ron tpico del mojito hasta el whisky del julepe de menta. El vaso empleado puede variar sin existir restriccin alguna. 2.2. Frmula Hierba buena o menta+ licor base +azcar+l iquido gaseoso

2.3. Cocteles de la familia y variaciones

Mint Julep Ingredientes Lima 1/2 oz Azucar Blanca 2 cdas Hojas de Menta Grandes 6 a 8 unds Hielo 1 pala de Hielo Frappe Whisky Bourbon 2 onzas Soda o Agua con Gas Completar Procedimiento: En un vaso High Ball o Low Ball, agregar las hojas de Menta, la lima o Limon y el azucar, con la ayuda de un Pilon de Madera, aplastar las hojas para q se rompan las venas y suelten su sabor, de ahi agregar el Hielo Frappe y completar con las 2 oz de Whisky Bourbon. Decorar con una ramita de hojas de ment
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Mojito Ingredientes : o o o o o jugo de lima de media lima 8-10 hojas de hierbabuena 2 cucharadas de azcar 40ml de ron blanco agua con gas

Preparacin: Mezclamos en un vaso el jugo de lima con el ron, las hojas de hierbabuena, el azcar, aadimos agua con gas (soda) y removemos bien para que se disuelva el azcar. Podemos aadir una rama de hierbabuena para decorar los vasos.

Mojito de fresa Ingredientes 6 cucharadas (Dos partes de azucar por una de agua mezclados en agua hirviendo). 6 fresas frescas. De 8 a 10 hojas de hierba buena. Agua con gas, o Casera. Una lima. Un chorrito de ron blanco. Preparacion: Las cantidades que tenemos en los ingredientes son para dos personas, de forma que en cada copa ponemos la mitad. Mezclamos, en un vaso frio, el sirope con las fresas y la hierbabuena, machacamos y mezclamos todo. Vertemos el zumo de una media lima, le ponemos ron al gusto y removemos todo. Llenamos dos vasos de hielo triturado y le aadimos un chorrito de agua con gas. Vertemos la mezcla anterior en los vasos.
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Champagne julep

Ingredientes: 1 cucharada de azcar Trozos de fruta fresca Hojas de menta Champn Preparacin: Poner en copa de champn con hielo pil los ingredientes y acabar llenando con champn fro.

Brandy julep Ingredientes Azcar en polvo. Menta. 6 cl. de brandy. Preparacin Poner en un vaso alto, que previamente habremos enfriado en el congelador unos 30 mins. 1 cucharadita de azcar, 3 o 4 hojas de menta y el brandy. Remover, procurando no aplastar las hojas de menta y cogiendo el vaso, siempre, con una servilleta. Decorar con un trocito de pomelo y una corteza de limn y otra de naranja. Servir con pajita.

3. Los Frappes 3.1. Definicin Son cocteles servidos bsicamente con hielo trozado. Generalmente se usan para licores digestivos. 3.2. Frmula Hielo trozado+ alcohol base o aperitivo base 3.3 Los frapp y los frozen Los frapp contienen el hielo en forma de trozos, su mismo nombre lo indica Frapp (golpear en francs).A diferencia del los frozen donde el hielo es puesto en la licuadora hasta que toma un punto nieve y est totalmente unificado. 3.4. Cocteles de la familia y variaciones Menta Frapp Ingredientes: 2 oz de licor de menta Hielo picado Preparacin: Picor el hielo y ponerlo en una copa. Finalmente rellenar con el licor de menta

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Matador frapp Ingredientes 2 1/4 oz. de tequila. 3 oz de judo de pia . 1 cucharadita de jugo de limn . 1/2 taza de hielo frappe Preparacin Mezclar todos los ingredientes en la licuadora a baja velocidad por 15 seg. Servir y disfrutar

4. Las Sangras 4.1 Definicin La sangra es un cctel de vino de origen espaol. Su preparacin es muy sencilla, as como variada. Bsicamente una sangra es un ponche de vino, es el sencillo resultado de mezclar vino tinto, algn zumo ctrico, frutas y a veces a poco de brandy u otro licor de esas caractersticas. 4.2 Frmula Vino +zumo ctrico+ frutas+ dash alcohol 4.3 Las sangras y los cups A diferencia de las sangras, los cups no estn hechos con tantos ingredientes son simplemente combinaciones de trozos de frutas con vino blanco.

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4.4 Cocteles de la familia y variaciones Sangra clsica Ingredientes 1 botella 750 ml. de vino tinto 2 naranjas 1 manzana golden 1 pera de agua 4 cucharadas de azcar blanco 1 ramita de canela cubitos de hielo Modo de preparacin La sangra es una cctel de verano que puede servir de aperitivo antes de la comida o de refresco. Pero cuidado que si te pasas de copas, la sangra se sube con mucha facilidad a la cabeza. Pero dejemos de lado sus aplicaciones y Sangra blanca

Ingredientes: 1 litro de gaseosa frutas variadas (manzana, uvas, melocotn, naranjas, limas, limones) canela en rama Vainilla hojas de menta Preparacin: En una jarra echa la gaseosa y aade la canela, la vaina de vainilla abierta y las hojas de menta. Echa tambin cscara de naranja, lima y limn. Deja macerar todo un par de horas en la nevera. Una vez pasado el tiempo, cuela la gaseosa y mzclala con las frutas troceadas. Aade mucho hielo.

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BIBLIOGRAFIAS 1. Referencias bibliogrficas CASTELLN Fernando, Larousse de los Cocteles Editorial Larousse, Edicin: 2005

2. Referencias linkografas Tema o ttulo: Los Fizzes

Link: http://www.sololicores.com/familias_cocteles.php Autor: Desconocido

Tema o ttulo: Los Frapps Link: http://www.tragos-copas.com/2010/02/familias-decocktails.html

Autor Administrador de pgina.

Tema o ttulo: Sangras Link:http://www.esmas.com/mujer/cocina/bebidas/ 328337.html

Autor: Esmas

Tema o ttulo: Los juleps

Link: http://hagotrago.com/familia-de-cocteles-los-julep Autor: Bar Keneth

Tema o ttulo: Los fizzes

Link: http://en.wikipedia.org/wiki/Fizz_%28cocktail%29 Autor: Wikipedia( en ingles)

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