Empanada de Carne 24

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FICHA DE TRABAJO

ESPECIALIDAD : HOSTELERIA Y TURISMO

PROF. : Robert Christian, Huamán Luis

MODULO : productos de panadería y pastelería

Empanada de carne
INGREDIENTES MEDIDAS
PARA LA MASA:
 Harina
pastelera 8OO gr
 Mantequilla 200 gr
 Leche 1 taza
 Aceite ½ taza
 azúcar 5 cdas
 Huevo 2 u.
 Sal Pizca
PARA EL RELLENO:
 Carne
molida 400grs
 Cebolla 2 u.
 Ajos picado 2 dientes
 Vinagre
 Aji panca 1 cda
 Perejil 1 cda
picado 1 cda
 Huevo
cocido 3 u.
Sal,
pimienta Al gusto

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un mice place adecuado, freír la cebolla picada y agregar el ajo, pimienta sal
al gusto después la carne molida, ají panca, 1 cda de azúcar dejamos cocinar hasta
que la carne este lista y cocinada, dejamos enfriar.
2. En un bol agregar lo seco y después echar la mantequilla y mesclar hasta que se
forme una arenilla, agregar el aceite, los huevos y mesclar después echar la leche de
poco en poco y amasar lentamente hasta lograr una masa firme.
3. Refrigerar por 30 minutos, luego boleamos de 90 grs y con la ayuda del rodillo
estiramos dándole forma circular.
4. Después rellenamos la empanada y agregamos el huevo sancochado y el perejil,
doblamos y presionamos los bordes y hacemos el dobles o también con la ayuda del
tenedor, Colocamos en una bandeja y lo barnizamos.
5. Precalentar el horno por 15 minutos y horneamos a 180°c por 30 minutos.
SUGERENCIAS:
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FICHA DE TRABAJO
ESPECIALIDAD : HOSTELERIA Y TURISMO

PROF. : Robert Christian, Huamán Luis

MODULO : productos de panadería y pastelería

Pye de limón
INGREDIENTES MEDIDAS
PARA LA MASA:
 Harina sin 18O grs
preparar
 Margarina 110 grs
 azúcar 60 grs
 huevo 1 u.
 Sal Pizca
 Polvo de hornear 2 grs
 Esencia de
vainilla 1 tapita
PARA EL RELLENO:
 Leche
condensada 400 grs
 Azúcar 300 grs
blanca
 Zumo de 5u
limón 5u
 Yemas 5u
 Claras 120 ml
 Agua
MATERIALES:
Piayera n° 24
Manga y boqilla
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un mice place adecuado, en un bol batir la margarina, azúcar y mesclar,
incorporar el huevo, mesclar la harina, polvo de hornear, sal y esencia de vainilla y
formar una masa homogénea y reservamos con papel fill y refrigeramos.
2. Después de 30 minutos , echamos en la piayera a 180°c por 20 minutos.
3. Para el relleno, en un bol agregar la leche condensada, las yemas y mesclamos bien
con el sumo de limón, luego echar en la piayera la mescla de la leche condensada y
lo emparejamos y llevar al horno por 15 minutos.
4. Para preparar el merengue, en una batidora batir las claras, en una olla poner el
azúcar y agregar el agua a fuego medio y esta lista cuando al levantar con una
cuchara se hace punto almíbar.En la batidora cuando las claras se están levantando,
agregar en forma de hilo el almíbar y batir bien.
5. Llenar la manga pastelera, manguea y decora como ud. Guste y horneamos por 4
minutos.
SUGERENCIAS:
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FICHA DE TRABAJO
ESPECIALIDAD : HOSTELERIA Y TURISMO

PROF. : Robert Christian, Huamán Luis

MODULO : productos de panadería y pastelería

Enrollados de hot dog


INGREDIENTES MEDIDAS
PARA LA MASA:
 Harina 500 grs
preparada
 Manteca 120 grs
 mantequilla 120 grs
 azúcar en polvo 50 grs
 yema 1
 Sal Pizca
 Hot dog 150 grs
 leche 150 ml

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un mice place adecuado, en una batidora echar la mantequilla y manteca
para cremar, después agregamos la azúcar impalpable, después las yemas, la sal y
batimos por 5 minutos.
2. Después poner en la mesa de trabajo la masa y agregar la harina cernida y unimos
toda la mezcla suavemente y agregamos la leche y dejamos reposar por 20 minutos.
3. Cortamos el hot dog por la mitad y después por la otra mitad, en la mesa de trabajo
colocamos maicena para estirar la masa, cogemos una porción de masa y hacemos
en forma rectangular y ponemos el hot dog y envolvemos para adentro y cortamos
de 3.5 cm .
4. Barnizamos con la yema del huevo.
5. Precalentar el horno 15 minutos antes, hornear a una temperatura de 180° c por 25
minutos aprox.

SUGERENCIAS:
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FICHA DE TRABAJO
ESPECIALIDAD : HOSTELERIA Y TURISMO

PROF. : Robert Christian, Huamán Luis

MODULO : productos de panadería y pastelería

Niditos de amor
INGREDIENTES MEDIDAS
PARA LA MASA:
 Harina 200 grs
preparada
 Maicena 110 grs
 Margarina 250 grs
 Azúcar en 110 grs
polvo
 yema 2u
 jalea de fresa 100 grs
 jalea de piña 100 grs
 jalea de
menta 100 grs
 Leche fresca 50 ml
 Ralladura de 1u
limón
MATERIALES:
Cortadores
de diferentes
tamaño.

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un mice place adecuado, mesclar la harina, la maicena, margarina y azúcar
en polvo y agregamos la leche amasamos con los dedos poco a poco.
2. Amasamos despacio con los dedos y agregamos la ralladura de limón y masamos
bien y refrigeramos por 30 minutos.
3. Enharinamos la mesa de trabajo y la masa dividimos en 2 partes iguales y con la
ayuda del rodillo lo estiramos en forma rectangular y utilizamos 2 cortadores uno
grande y otro pequeño.
4. Precalentar el horno 15 minutos antes y hornear a una temperatura de 180° c por
10 minutos aprox.
5. Después colocamos 1 cucharada de mermelada en la masa grande y ponemos en el
centro , después ponemos la masa pequeña y agregamos el azúcar impalpable.
SUGERENCIAS:
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