U2.s6 1.reyes - Ericka Tipte - Andrea Yengle - Jose
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INTEGRANTES:
DOCENTE DE MESA:
TRUJILLO-PERÚ
2022-II
Bacterias del ácido acético
I. INTRODUCCIÓN
La producción de ácido acético por estas bacterias las hace extremadamente acidófilas. Las
bacterias suboxidantes carecen de un ciclo de los ácidos tricarboxílicos completo por lo que
oxidan de forma estequiométrica el etanol a acético. Las bacterias super oxidantes realizan
una primera oxidación a acético; pero la presencia de ciclo de ácidos tricarboxílicos permite
la oxidación total mucho más lenta. Otra particularidad del grupo es que la utilización de
azúcares se produce únicamente por la ruta de las pentosas. Además de por su diferente
capacidad de oxidación de alcoholes las dos bacterias del ácido acético pueden diferenciarse
por su flagelación polar en Gluconobacter y peritrica en Acetobacter. Ciertos grupos de
Acetobacter son capaces de producir una gran cantidad de celulosa extracelular que llega a
formar verdaderas películas de este polímero.(1)
II. MATERIALES
- Placas Petri con Agar Lee con etanol al 1%
- Asa bacteriológica
- Frutas fermentadas
- Chicha de jora fermentada
- Sedimento de vino
- Nata de aceituna
- Mechero de alcohol
- Encendedor
- Incubadora
III. MÉTODOS:
En placas petri conteniendo el medio de cultivo agar Lee conteniendo etanol al 1%, se dividió
en 4 cuadrantes: vino, fruta fermentada, aceituna y chica. Se sembró por estría y en superficie
cada una de las muestras biológicas. Luego se llevó a incubar a 35°C por 18-24 h.
A partir de las colonias características de bacterias productoras de ácido acético (Acetobacter
y Gluconobacter), hacer coloración Gram; y finalmente, se subcultivo en agar nutritivo.
Lectura: Para la lectura, primero se hizo una revisión bibliográfica para poder reconocer
colonias con cambio de color (de purpura a amarillo) del medio de cultivo y la presencia de
un halo de aclaramiento alrededor de la colonia de cultivo, indica de manera presuntiva
colonias de bacterias del ácido acético.
IV. RESULTADOS
El Agar Lee contiene sacarosa, la cual la mayoría de las cepas de L. bulgaricus no fermentan,
pero sí las de S. thermophilus, además de la lactosa, que ambas especies utilizan. Con una
combinación adecuada de sacarosa y lactosa, la tasa de producción de ácido por parte de S.
thermophilus aumenta y la de L. bulgaricus se reduce. Por lo tanto, los estreptococos crecen
primero y producen un aroma cremoso y mantecoso a partir del diacetilo y metabolitos
similares. El potencial redox también se reduce por los estreptococos, lo que permite el
crecimiento de los lactobacilos. Los estreptococos sintetizan productos que estimulan el
crecimiento de los lactobacilos. La triptona y el extracto de levadura proporcionan los
nutrientes nitrogenados esenciales a las bacterias iniciadoras del yogur (láctico). La lactosa y
la sacarosa son los hidratos de carbono fermentables. El carbonato de calcio, junto con el
fosfato dipotásico, se añaden para amortiguar el medio y evitar el descenso drástico de la
temperatura del medio y del pH debido a la formación de ácido láctico. El púrpura de
bromocresol es el indicador de pH, que se vuelve amarillo en condiciones de acidez y da el
color amarillo a la colonia (4).
VI. Referencias Bibliográficas
2. Fuentes LE, Tapia A, Teresita H/., Mascarúa MÁ, Yuriria E/., Luis SP/., et al.
Elementos: ciencia y cultura [Internet]. Redalyc.org. [citado el 9 de noviembre de
2022]. Disponible en: https://www.redalyc.org/pdf/294/29404906.pdf
Anexo
CaCO3 0,2 g
KH2 PO4 0.01 g
K2HPO4 0,02 g
Peptona 1,0 g
Casaminoácidos 0,1 g
Extracto de levadura 1,0 g
Glucosa 1,0 g
Agar 1,8 g
Agua destilada c.s.p 100 mL