GUÍA de APRENDIZAJE SEMANA 1 (Recuperado Automáticamente)

PRÁCTICA N° 1
VOLUMETRÍA EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS
I. INTRODUCCIÓN
la volumetría es un proceso que se lleva a cabo para realizar un análisis de tipo cuantitativo. En este caso, la
volumetría consiste en medir qué volumen de un reactivo se debe gastar hasta que se genere una cierta reacción
en la sustancia que está siendo analizada. (Porto, 2017) , La volumetría, también llamada valoración química, es un
método químico para medir el volumen necesario de una disolución de concentración conocida(valorante) para
reaccionar exactamente con otra disolución de concentración desconocida (valorada o analito) en el punto de
equivalencia.
Es decir, en toda valoración volumétrica se mide el volumen de reactivo que se requiere para que reaccione con
el analito hasta que la reacción sea completa.
El método por el cual se determina una cantidad desconocida de una sustancia particular, mediante la adición de
un reactivo estándar que reacciona con ella en proporción definida y conocida. La adición de un reactivo estándar
(un reactivo de concentración conocida y frecuentemente denominado como reactivo titulado) se regula y se
mide de alguna forma, requiriéndose un método de indicación para saber cuándo la cantidad de reactivo normal
juntado y de manera precisa la suficiente para reaccionar cuantitativamente con la sustancia que se determina.
(Morales et al , 2019 )
Como consecuencia, conociendo la proporción en que reaccionan las sustancias y teniendo determinada la
cantidad de una sustancia (el reactivo titulado) necesaria para reaccionar en esta proporción, se puede calcular
fácilmente la cantidad desconocida de sustancia presente en el frasco de reacción. En una titulación, el punto en
que la cantidad de reactivo titulado adicionado es exactamente suficiente para que se combine en una proporción
estequiométrica, o empíricamente reproducible con la sustancia que se determina, se llama punto de
equivalencia. (González, 2010)
II. OBJETIVOS
- Comprender los fundamentos de las volumetrías ácido base.
- Conocer los principales agentes valorantes e indicadores ácido- base.
- Preparar y valorar una solución de hidróxido de sodio.
III. MATERIAL Y MÉTODO
3.1 .Materiales
- Matraz Erlenmeyer
- Espátula
- Matraz aforado de 250 ml
- Matraz aforado de 25 ml o 50 ml
- Cuenta gotas
- Soporte universal
- Pinza de bureta
- Varilla de vidrio
- Vaso de precipitados de 100
y 250 ml
- Frasco plástico para guardar
la disolución
- Pizeta
- Bureta de 25 ó 50 ml
3.2. Reactivos: PATRONES Y MUESTRAS
- Hidróxido de sodio (Na0H). Patrón
secundario
- Ftalato de potasio (KHP)(KHC8H404) Patrón
primario
- Indicador ácido base: disolución alcohólica de fenolftaleína al 1%.
3.3. Procedimiento
a) Preparación de la disolución 0,1 M de NaOH
- Preparar 100 ml de una disolución de NaOH 0,1 M, Pesar 0,4 g de Na0H en un vaso de precipitados de 100
ml, disolver con agua destilada, trasvasar a un matraz aforado, se Enjuaga el vaso al menos tres veces con
agua destilada y se vierte en el matraz, Agitar parahomogeneizar la disolución y se trasvasa a un frasco de
plástico y etiquetado.
b) Valoración y factorización de la disolución de Na0H 0,1 N

- Poner a desecar en la estufa a 110°C durante 1 – 2 horas 2 g de ftalato ácido de potasio (KHC8H404), Sacar
con cuidado y colocarlo en el desecador hasta que enfríe , se Pesa en un vaso de precipitados 0,5 g de
ftalato de potasio , se Disolve el ftalato de potasio en la menor cantidad de agua destilada y se trasvasa a
un matraz aforado de 100 ml. Enjuagar el vaso dos veces más y colocar el agua de enjuague en el matraz ,
Enrasar a 100 ml, tapar y mezclar , luego se Añade 2 a 3 gotas de fenolftaleína , y se Enjuaga la bureta con
pequeños volúmenes de Na0H a valorar desechando el líquido. de enjuague , Llenarla bureta y comprobar
que no haya burbujas de aire, Ajustar el volumen a cero, Para empezar la valoración abrir la llave de la
bureta y dejar caer lentamente gota a gota, el Na0H , cerrar cuando se detecte el cambio de color, mientras
la otra mano seguirá agitando el matraz, Una vez finalizada la valoración anotar de la bureta el volumen
gastado deNa0H utilizado en la neutralización (VA). Seguir agitando e ir recogiendo las gotas que hayan
quedado en las paredes del matraz , Repetir el proceso anterior dos veces más y sacar el promedio.
IV. ESQUEMA
V. RESULTADOS
Cálculos y resultados
Las reacciones que se producen son las siguientes:
KHC8H404 + Na0H KNaC8H404 + H20
Ácido Base Sal Agua
n° moles de ácido = n° de moles de la base
n° de equivalentes del ácido = n° de equivalente de la base
g = VNa0H x NNa0H
Peq
g KHC8H404 = V1 Na0H x NNa0H x Peq

𝑁𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙
𝐹= 𝑁𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜
Calcular :
1. El nº de mEq. (número de miliequivalentes) del NaOH.

Eq = V (L) x N
V= (2.3 ml +2.4ml + 2.5 ml )/3 = 2.4 ml
𝑛 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 0.002448 𝑚𝑜𝑙

N=M= = = 0.1020 𝑀
𝑉(𝐿) 0.024 𝐿
Eq = 0.024 L x 0.1020 = 0.002448

mEq = 0.002448 x 1000 = 2 .448
2. El nº de méq. de KHC8H4O4
nº de miliequivalentes del acido = nº de miliequivalentes de la base

nº de miliequivalentes de KHC8H4O4 = 2.448
3. El nº de mmoles de KHC8H4O4
1 mol de KHC8H4O4 0.000244834
1000 m moles x m moles
X mmoles = 2.44834
4. Calcular factor de corrección del NaOH
𝑁 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙 0.1020
F= = = 1.02 ≅
𝑁 𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜 0.1
VI. COMENTARIO
Las valoraciones incluyen un numeroso grupo de procedimientos cuantitativos basados en la medida de la cantidad
de un reactivo de concentración conocida, que es consumida por el analito ( talato) . Por tanto, un análisis
volumétrico es aquel procedimiento basado en la medida de volumen de reactivo necesario para reaccionar con el
analito. De este modo, al medir de forma exacta el volumen de reactivo, de concentración perfectamente conocida,
necesario para reaccionar completamente con el analito( talato ) , podremos calcular su concentración en la
muestra. (Milla, 2014 )
En un montaje típico empleado para llevar a cabo una volumetría la disolución de analito (talato ) se encuentra en
un matraz Erlenmeyer y la disolución del reactivo en la bureta. El medio de valoración debe ser agitado de forma
continua para favorecer el contacto entre las especies reaccionantes, pudiendo agitarse de forma manual, por
medio de una varilla.
Este tipo de análisis consiste en ir agregando lentamente, a la disolución de analito, la disolución estándar de
reactivo desde la bureta, hasta que la reacción entre las dos especies químicas se haya completado.
El punto de equivalencia de una volumetría es un punto teórico que se alcanza cuando la cantidad de valorante
añadido es químicamente equivalente a la cantidad de analito en la muestra., en su lugar podemos estimar su
posición al observar un cambio físico relacionado con la condición de equivalencia. A dicho cambio físico se le llama
punto final de la volumetría resultando en el viraje de color a rosa muy tenue (Morales et al , 2019 )
Se debe trabajar siempre en aquellas condiciones para las que la diferencia de volumen de valorante entre el punto
de equivalencia y el punto final sea mínima. El modo de minimizar el error de valoración consiste en escoger una
propiedad física cuyo cambio sea fácilmente observable (como el cambio de color de un indicador, el pH, etc.), de
manera que el punto final esté muy próximo al de equivalencia(Zumbado , 2022)
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Morales-Erazo, Laura V., González-Cárdenas, Ivonne A., Abella-Gamba, Johanna P., & Ahumada-Forigua, Diego A..
(2019). Técnicas de titulación ácido-base: consideraciones metrológicas. Revista Colombiana de Química , 48 (1),
26-34. https://doi.org/10.15446/rev.colomb.quim.v48n1.72401
Zumbado Fernández, Héctor. (2022). Análisis Químico de los Alimentos. 2da Edición. 2022.
https://www.researchgate.net/publication/360765824_Analisis_Quimico_de_los_Alimentos_2da_Edicion_2022
Milla González, M. (2014). Preparación de una disolución de una base fuerte (NaOH) y cálculo de su molaridad
mediante volumetría ácido-base frente a hidrogenoftalato patrón.
VIII. CUESTIONARIO
1.- ¿En qué consiste una volumetría de neutralización?

La volumetría de neutralización, también conocida como valoración ácido-base o titulación ácido-base es
un tipo de técnica utilizada para realizar análisis de tipo cuantitativo, para hallar la concentración de una
disolución, en la cual se encuentra una sustancia que realiza el papel de ácido, o de base, que a su vez se
neutraliza conotro ácido o base, del cual conocemos su concentración.
2.- ¿Cuál es el fundamento del viraje de un indicador ácido-base?

Los indicadores de ácido-base son compuestos que cambian de color cuando se protonan o
desprotonan. Como este cambio de color ocurre en un rango de pH específico, los indicadores se
pueden usar para aproximarse al punto de equivalencia de una titulación de ácido-base
3.- ¿Por qué es importante cerrar la llave de la bureta justo en el momento de apreciar el
cambiode color?
Es importante ya que, si se deja caer mas titulante del debido, se podría rebasar elpunto final de la
valoración por lo cual la valoración ya no contaría con exactitud
4.- En la práctica, la disolución final a valorar es de 100 cm3, aproximadamente,
completadoscon agua. ¿Daría igual añadir agua hasta un volumen de 200 cm3? ¿Por
qué?
Si daría igual añadir 200 cm3 ya que solo es agua y este tiene un pH neutro además de añadir
el agua debemos tener en cuenta volumen máximo de nuestro matraz erlenmeyer ya que
aumentaremos el volumen de agua y no queremos que sobrepase el aforo del matraz
5.- ¿Cuál es el peso equivalente de un ácido en neutralización?
EQ de un acido = Peso molecular / no de H+
6.- ¿Cuál es el peso equivalente de una base en neutralización?

EQ de un base = Peso molecular / n o de OH-
VIIII. Anexos

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PRÁCTICA N° 1

VOLUMETRÍA EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS

III. MATERIAL Y MÉTODO

b) Valoración y factorización de la disolución de Na0H 0,1 N

Las reacciones que se producen son las siguientes:

KHC8H404 + Na0H KNaC8H404 + H20

Ácido Base Sal Agua

n° moles de ácido = n° de moles de la base

n° de equivalentes del ácido = n° de equivalente de la base

g KHC8H404 = V1 Na0H x NNa0H x Peq

1. El nº de mEq. (número de miliequivalentes) del NaOH.

𝑛 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 0.002448 𝑚𝑜𝑙

Eq = 0.024 L x 0.1020 = 0.002448

nº de miliequivalentes del acido = nº de miliequivalentes de la base

4. Calcular factor de corrección del NaOH

1.- ¿En qué consiste una volumetría de neutralización?

2.- ¿Cuál es el fundamento del viraje de un indicador ácido-base?

6.- ¿Cuál es el peso equivalente de una base en neutralización?

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