Lechugas (Lactuca sativa) y achicorias, comprendidas la escarola y la endibia (Cichorium spp),

frescas o refrigeradas

Lechugas

La lechuga (Lactuca sativa) es una planta anual de la familia Asteraceae. Se cultiva sobre todo
como verdura de hoja, pero a veces también por su tallo y sus semillas. La lechuga se utiliza
sobre todo para las ensaladas, aunque también se ve en otros tipos de comida, como sopas,
emparedados, sándwiches y envoltorios; también se puede asar a la parrilla. Una variedad, la
lechuga china (lechuga espárrago), se cultiva por sus tallos, que se consumen crudos o cocidos.
Además de su uso principal como hoja verde, también ha adquirido un significado religioso y
medicinal durante siglos de consumo humano. Originalmente, Europa y América del Norte
dominaban el mercado de la lechuga, pero a finales del siglo xx el consumo de lechuga se
había extendido por todo el mundo. En 2017, la producción mundial de lechuga y achicoria era
de 27 millones de toneladas, el 56 % de las cuales procedía de China. La lechuga fue cultivada
originalmente por los antiguos egipcios, que la transformaron de una planta cuyas semillas se
utilizaban para obtener aceite en un importante cultivo alimentario por sus suculentas hojas y
sus semillas ricas en aceite.

(Lactuca sativa)
La Lactuca sativa L, mejor conocida como lechuga, es una planta
herbácea de sabor suave, por lo general, es de color verde intenso,
que se va aclarando hacia el tronco y oscureciendo hacia la punta de
la hoja. Su consumo usualmente es en fresco en infinidad de recetas y
como base de ensaladas.
Achicorias

Cichorium intybus, la escarola o achicoria común, es una planta

herbácea perenne de la familia de las asteráceas; procede
originariamente del Viejo Mundo, donde se reproduce de manera
silvestre en los prados y campos en barbecho, así como a la vera de
los caminos (Linneo, en su descripción original de 1753, señala
textualmente: Habitat in Europa ad margines agrorum viarumque ("Habita
en Europa en los bordes de los cultivos y de los caminos"). Se ha
naturalizado en varias regiones de América, África, Asia y Oceanía. En
Europa se cultiva especialmente en el norte de Francia, Bélgica,
Alemania y España. Plantas cosmopolitas, de excelente dispersión,
prefiere suelos bien drenados, no necesariamente fértiles y ambientes
soleados.

Escarola
 La escarola es una variedad de la endivia que presenta unas puntas
dentadas y tallos ramificados. Se trata de una planta idónea para
preparar ensaladas y que se puede acompañar de otros productos como
tomate, cebolla y demás alimentos propios de la época.

Endibia

Las endivias o endibias -ambas formas son correctas- se tratan de unos

pequeños cogollos blanquecinos y de punta amarillenta. Emparentada con
la escarola, esta hortaliza de origen belga también presenta un ligero
sabor amargo y, al igual que la primera, son un estupendo aperitivo
con el que preparar ensaladas y otros platos para abrir boca.
0705.10.00.00 -LECHUGAS

La lechuga es una hortaliza muy popular que se cultiva por sus grandes
hojas que en algunos casos se aprietan formando repollos más o menos
compactos. Existen muchísimas variedades de esta verdura, y el número
aumenta cada año. Las propiedades nutritivas de esta planta son
escasas, siendo un alimento bajo en calorías que aporta algunas
vitaminas y minerales.

0705.11.00.00 - - REPOLLADAS
La lechuga Repollada, muy habitual de encontrar en los supermercados, tiene forma de esfera
compacta. Recibe su nombre de su resistencia al frío, y es muy usada como guarnición de todo
tipo de platos por su sabor suave.Esta posee una forma redondeada, se asemeja
mucho a la del repollo. La textura de esta lechuga hace que sea muy
amada y popular entre los amantes de las ensaladas, ya que sus hojas
son crujientes y el sabor acuoso y suave es agradable cuando se
combina con otros ingredientes.

0705.19.00.00 --Las demas

TIPOS DE LECHUGA

Lechuga romana

También es conocida como oreja de burro o lechuga española. Las hojas de la lechuga romana
son alargadas y con el nervio central claramente distinguible. Es también de las lechugas más
utilizadas y, además, resulta la variedad con mayor valor nutritivo. Su mejor época es el
verano.

Cogollo de lechuga romana

Esta variedad es parecida a la lechuga romana, aunque de menores dimensiones. Las hojas del
cogollo de lechuga romana son menores y más rizadas, y es de sabor notablemente suave. Se
cultiva en los Países Bajos y su mejor época es entre el final del verano y el inicio del otoño.

Lechuga tatsoi

La lechuga tatsoi es originaria de Asia, esta variedad puede ser difícil de encontrar por sí sola
en muchos comercios, pues es más habitual verla en bolsas de mezclas de lechugas. Sus hojas
son de un tono verde oscuro y su sabor intenso la hace popular en mezclas con otras lechugas
de sabor más suave.

0705.20.00.00 -Achicorias, comprendidas la escarola y la endibia:

Achicorias
Es una hierba robusta perenne, más o menos pubescente, que puede
alcanzar un metro de altura. De profunda raíz única, cónica, gruesa y
pivotante. Muestra numerosas ramificaciones; las hojas basales son
espatuladas, semicarnosas, suavemente dentadas, y las ubicadas en la
parte superior del tallo se encuentran reducidas a brácteas. La
floración, entre julio y septiembre, da lugar a inflorescencias
liguladas de color azul-lila más o menos intenso e incluso rosa o
blanco, sostenidas por un pedúnculo largo, rígido y estriado
longitudinalmente; la flor tiene la particularidad de no abrirse más
que a pleno sol, y seguir la trayectoria de este al igual que los
girasoles. Son hermafroditas, de reproducción autógama la mayoría de
las veces.
Escarola
Escarola, digestiva y saludable para la vesícula biliar
La escarola es una variedad de la endivia que presenta unas puntas
dentadas y tallos ramificados. Se trata de una planta idónea para
preparar ensaladas y que se puede acompañar de otros productos como
tomate, cebolla y demás alimentos propios de la época.

Endibia
Endivias o Endibias
Aunque la endivia es una hortaliza de escaso aporte energético y
nutritivo, aporta hidratos de carbono y proteínas necesarios para el
buen funcionamiento de nuestro organismo. Además, es un alimento rico
en fibra, necesaria para combatir el estreñimiento y regular el
tránsito intestinal.

0705. 21.00.00 - - Endibia «witloof» (Cichorium intybus var. foliosum)

Cichorium endivia, también conocida, según las variedades, como endibia, endivia o escarola, y
en Chile y Cuba como achicoria, es una planta herbácea de la familia de las asteráceas,
cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en
especial la variedad llamada amarga. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y
estomacales.

0705.29.00.00 - - Las demás

Existen tres variedades principales de Cichorium endivia:

 La endibia común (también conocida como francesa o belga), con un pequeño cogollo
de hojas cremosas de sabor amargo. Se cultiva en completa obscuridad para evitar que
las hojas se tornen verdes y produzcan intibina, un alcaloide de efectos tónicos sobre
el hígado, pero de sabor extremadamente amargo;
 La endibia rizada, con hojas exteriores de borde rizado;
 La escarola, de anchas hojas verde pálido y menos amargas que las otras variedades.
Criterios de Clasificación de la lechuga

-A qué familia pertenecen

Las lechugas forman el género Lactuca Y pertenecen a la familia de las asteráceas

(compuestas). Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se Caracteriza
porque sus flores están compuestas Por la fusión de cientos e incluso miles de flores
diminutas.

-Para que sirven

La lechuga es un alimento muy refrescante gracias a su alto contenido en agua y que aporta
minerales y vitaminas esenciales como son el potasio, magnesio, calcio, vitamina A. Las
lechugas son las protagonistas de las ensaladas pero también se pueden incorporar en
variedad de platos.

Es una planta rica en principios vitamínicos; contiene el 94,8 por 100 de agua, el 1,2 por 100 de
proteina, el 0,2 por 100 de grasas, y eI 2,9 por 100 de hidratos de carbono. En crudo tiene
elevadas dosis de vitaminas A, B„ B,, C y E, asi como de minerales.

Partida 07.06 Zanahorias, nabos, remolachas para ensalada, salsifies, apionabos. Rábanos y
raíces comestibles similares, frescos o refrigerados.

Zanahorias

La zanahoria es la hortaliza con más betacaroteno o provitamina A, lo cual la convierte en una

gran aliada de la vista y de la salud de la piel y las mucosas.

Pero además aporta vitaminas C y E, de efecto antioxidante, así como vitamina B9 o

ácido fólico: una ración de 100 gramos cubre el 110% de la vitamina A necesaria al día,
el 13% de la C, el 5% de la E y el 10% del ácido fólico.
Nabos

El nabo o nabo blanco es un tubérculo que se cultiva comúnmente en

climas templados de todo el mundo por su raíz pivotante blanca y
carnosa. La palabra nabo es un compuesto de giro como en
torneado/redondeado en un torno y neep, derivado del latín napus, la
palabra para la planta.

Remolachas para ensalada

La remolacha es una verdura muy nutritiva y con muchos beneficios para

la salud. A menudo se come cruda como una ensalada o cocida como una
guarnición. La pregunta es: ¿Cuál es la mejor opción para comer
remolacha? Esta pregunta es difícil de contestar, ya que depende de
cada persona. La remolacha cruda se considera más saludable ya que
contiene más nutrientes, pero la remolacha cocida se dice que es más
fácil de digerir y la textura y sabor son más agradables para la
mayoría de las personas.

Salsifies
El salsifí es prácticamente desconocido en España y sin embargo es
bastante popular en Francia. Su nombre latino, Tragopgon, seguro que
no te dice nada y la palabra salsifí que más comúnmente se usa para
referirse a este ingrediente en España es de orígen francés. El salsifí es
una planta de la que se consumen las raíces. Primero hay que pelarlas, preferentemente
debajo del grifo porque segrega una sustancia muy pegajosa y luego simplemente se cuecen
en agua con sal hasta qiuedar tiernos.
Apionabos

El apionabo, apio perilla, el feo, apio nabo, o apio rábano es una

raíz comestible oriunda de la zona mediterránea, muy popular en la
cocina de Europa del este y más concretamente en las elaboraciones
culinarias de Francia.

Rábanos y raíces comestibles similares

El rábano es la "raíz" carnosa que se obtiene de la planta que tiene

el mismo nombre. Posee un sabor picante y se consume como hortaliza.
Existen variedades de formas esféricas, cónicas, cilíndricas y
ovaladas. Está recubierto por una corteza en la que también hay
bastante diversidad; puede ser roja, blanca, morada, negra o roja y
blanca, aunque las más frecuentes son las variedades rojas. La carne
es blanca excepto algunas variedades asiáticas que son rosáceas.

0706.10.00.00 - Zanahorias y nabos

Zanahorias
La zanahoria (Daucus carota sativus) es la forma domesticada de la zanahoria silvestre (Daucus
carota), especie de la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada
la más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es originaria de Europa y Asia
sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa
que la especie silvestre.

Nabos

Los nabos, conocidos por su nombre científico Brassica rapa var. rapa, son un tipo de tubérculo
cultivado en climas templados de todo el mundo. Es una crucífera, por tanto es de la familia de
las coles y contiene los mismos compuestos azufrados antioxidantes y antiinflamatorios.

Por lo general, tienen una piel blanca, teñida de púrpura o rojo y una pulpa blanca crujiente en
el interior. También tienen hojas que crecen en la parte superior, que se pueden consumir
como otras verduras de hoja verde como la espinaca o la col rizada

El nabo (Brassica rapa rapa), también llamado berza, naba, raba, rábano blanco, es una planta
comestible de la familia de las brasicáceas (verduras crucíferas) cultivada principalmente en
climas templados de todo el planeta como alimento de ganado, planta de intersiembra y
consumo humano, principalmente por su tallo bulboso.

0706.90.00.00 - Los demás

Zanahoria, Daucus carota / Umbelliferae (Apiaceae)
La zanahoria es una de las hortalizas más cultivadas en el mundo. Su
consumo se ha extendido ampliamente, ya que actualmente se encuentra
disponible en los mercados durante todo el año. La parte consumida de
la zanahoria es su raíz, de la que existen múltiples formas y sabores.
Destaca por su contenido en caroteno y vitaminas A, B y C.
Criterios de Clasificación de las Zanahorias
- A qué familia pertenecen

La zanahoria pertenece a la familia de las Umbelíferas, también denominadas Apiáceas. Es la

hortaliza más importante y de mayor consumo de las pertenecientes a dicha familia, que
cuenta con cerca de 250 géneros y más de 2.500 especies, la mayoría plantas propias de las
estaciones frías

-Para que sirven

Es rica en fósforo, el cual vigoriza las mentes y cuerpos cansados. Es muy útil para eliminar los
cólicos y favorece la digestión. Es un vegetal diurético que evita la retención de líquidos. No
puede faltar en verano, ya que facilita el bronceado de manera saludable y totalmente natural.

Criterios de Clasificación de los Nabos

-A qué familia pertenecen

De la familia de las brasicáceas (verduras crucíferas) Se conoce con el nombre común de Nabo
de mesa, Nabiza, pero su nombre científico o latino es Brassica napus var. rapifera. Pertenece
a la familia botánica de las Crucíferas junto a la coliflor, la col, el brécol, el berro y el rábano.

-para que sirven

La lista de ventajas incluye que el nabo es diurético al ayudar a depurar el organismo, eliminar
toxinas y disminuir la retención de líquidos. Además, al tratarse de un antioxidante se lo debe
emplear para fortalecer los huesos y regenerar el colágeno

0707.00.00.00 Pepinos y pepinillos, frescos o refrigerados.

Pepinos

El pepino es una planta anual, monoica, o sea, que hay flores

femeninas y masculinas en el mismo individuo. El tallo es
postrado/rastrero, ramificado, anguloso, hirsuto y con zarcillos. Las
hojas son delgadas, con pecíolo de 8 cm, con limbo de 12-18 por 11-
12 cm, viloso-hispídulo en los nervios y piloso en ambas caras; su
contorno es cordado-ovado, tri/penta palmatilobado, con lóbulos
triangulares, dentados, acuminados o agudos en el ápice, el mediano de
mayor longitud y muy agudo.

pepinillos
Los pepinos fueron encurtidos por primera vez hace 4500 años en
Mesopotamia, mediante una preparación de agua y sal (salmuera) que
logra conservar los alimentos, desde Mesopotamia se expandió a todo el
mundo por las rutas de comercio, llegando a la China en el
siglo II a. C.. Es posible que este procedimiento de encurtir los
pepinos haya sido conocido por la diáspora Judía. El proceso también
era conocido por los griegos y egipcios antiguos. Los ciudadanos
romanos consideraban los pepinos encurtidos como una delicadeza y por
ello desarrollaron varias técnicas para prepararlos, y también fueron
ellos quienes introdujeron los pepinillos a Europa, donde su
aceptación fue muy alta y los europeos comenzaron a experimentar con
este alimento exótico, creando diferentes estilos de preparar los
pepinillos.

Criterios de clasificacion
-A qué familia pertenecen

Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, junto con la sandía,

melón, chayote, calabaza, chilacayote; siendo el pepino el consentido
por su riqueza en agua, vitamina E y aceites naturales, constituye uno
de los mejores remedios para el cuidado externo de la piel.
-Para que sirven

Contienen agua y fibra que ayuda al estreñimiento. Realiza una

importante acción digestiva, depurativa y diurética. Es ideal para las
personas que quieran perder peso o están a dieta. También para
aquellos que quieran mantener su peso.
Partida 07.08 Hortalizas de vaina, aunque estén desvainadas, frescas o
refrigeradas.
Hortalizas de vaina
Los ejotes, porotos verdes, judías verdes, vainicas, chauchas,
vainitas o habichuela, entre otros nombres, son el fruto inmaduro de
la planta Phaseolus vulgaris. Estas, son las vainas aplanadas y
alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable
según la especie.
0708.10.00.00 - Arvejas (guisantes, chícharos) (Pisum sativum)
Arvejas
La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una
raíz pivotante que tiende a profundizar bastante. Las hojas están
formadas por pares de folíolos terminadas en zarcillos. Las
inflorescencias nacen arracimadas en grandes brácteas foliáceas –de
hasta 9 por 4 cm– que se insertan en las axilas de las hojas. Las
semillas (guisantes) se encuentran en vainas de entre 5 a 10 cm de
largo que contienen entre 4 y 10 unidades. Existen variedades de
hábito determinado, es decir, que crecen como hierbas hasta una altura
definida, y otras de hábito indeterminado, que se comportan como
enredaderas que no dejan de crecer y requieren medios de soporte o
"guías".

0708.20.00 - Frijoles (fréjoles, porotos, alubias, judías) (Vigna spp., Phaseolus

spp.):
Frijoles
Los frijoles, también conocidos como fríjoles, fréjoles, judías, alubias, habichuelas o
porotos, son un tipo de legumbre perteneciente a la familia de las fabáceas o
leguminosas, el tercer grupo de plantas con mayor variedad en el mundo (casi 20 mil
especies). Su origen se remonta veinte mil años atrás, son una de las plantas de cultivo
más primitivas. Algunas de las sociedades más antiguas, como la Mochica, Nasca o
Inca, representaban los frijoles en dibujos. Con la colonización del continente, este
alimento se hizo muy popular a nivel mundial.
0708.20.00.10 - - Frijoles verdes
El ejote, también conocido como judía verde o habichuela, es una variedad del frijol
originaria de México y Centroamérica que se consume, con todo y vaina, cuando aún
está verde.
Esta leguminosa es rica en agua, contiene vitaminas A y C, ácido fólico, fibra soluble,
minerales como sodio, potasio, calcio, magnesio y hierro, lo que hace que su consumo
sea ideal para fortalecer el sistema inmunológico.
Dentro de la gastronomía mexicana podemos encontrar al ejote principalmente en
platillos como el mole de olla, caldo tlalpeño y la sopa de flor de calabaza, pero también
se utiliza para la preparación de cremas, ensaladas y tortitas capeadas.

0708.20.00.90 - - Los demás

0708.90.00.00 - Las demás

Tipos de frijoles y sus características

Para clasificar los frijoles existen principalmente tres criterios: el taxonómico botánico
(taxonomía vegetal), el agronómico y el organoléptico (por sus características,
especialmente de tamaño y color). La clasificación basada en las características
organolepticas nos resulta más familiar, pues la usamos comúnmente. Este tipo de
clasificación puede variar un poco según el país, así que resulta un poco más difícil de
unificar. Basados en esta clasificación, he aquí los tipos de frijoles más populares que
existen:
 Frijoles negros o porotos negros: estas legumbres son las representantes más icónicas
de la comida latinoamericana y casi todos estos países lucen alguna receta tradicional
con porotos negros. La apariencia de estos frijoles es ovalada y de color negro con una
pintita blanca.
 Frijoles anasazi: estos tipos de frijoles suelen prepararse refritos o como sopas. Se
caracterizan por su forma ovalada, color rojo y manchas blancas.
  Frijoles de soja: este alimento es muy apreciado tanto por tradición gastronómica (en
Asia) como por estilos de alimentación alternativa (veganos y vegetarianos) debido a
su gran contenido nutricional y a su versatilidad en la cocina. Esta leguminosa,
originaria del suroeste asiático, sirve para preparar brotes, leche, carnes vegetales
(contiene proteínas vegetales de alto valor biológico), tofu (alimento muy nutritivo,
excelente para postres y comidas), salsa, aceite, harina, fermentados, etc. Sus
características más destacadas son su color beige y su forma casi redonda.
 Frijoles pallares o frijoles verdes: esta legumbre la utilizan en la cocina, usualmente,
para preparar sopas y succotash. Posee apariencia redonda, verde y textura arenosa.
 Frijoles aduki: conocidos también como azuki o frijoles asiáticos, se emplean mucho
en la gastronomía china y japonesa. Los aduki se caracterizan por su forma ovalada y
color rojizo.
 Frijoles rojos o comunes: este tipo de frijol está muy presente en la gastronomía
norteamericana (especialmente texana) y mexicana debido a su acentuado sabor. Se
emplean para preparaciones con chile, ensaladas de frijoles, tacos, frijoles al horno,
refritos, entre otros. Este frijol se caracteriza por su color colorado (rojo) y su forma de
riñón.
 Frijoles cabecita negra o poroto tape: destacan en el mundo culinario por su sabor
dulce y suave, además de por su cuerpo cremoso pero firme. Generalmente se
emplean mucho en la cocina sureña. Esta legumbre se distingue principalmente por su
tamaño pequeño y su color blanco y negro.
 Frijoles blancos: su rasgo más resaltante en el mundo culinario consiste en su
capacidad de absorber fácilmente los sabores, lo cual le otorga gran versatilidad como
alimento. Se caracterizan por ser más pequeños que muchos otros tipos de frijoles,
blancos, secos, con forma ovalada y ligeramente aplanada.
Criterios de Clasificación de hortalizas de vaina

Criterios de la alverja,frijoles

-A qué familia pertenecen

Es el fruto de una planta trepadora de la familia de las Fabáceas, de

forma aplanada y alargada y color verde, que contiene varias semillas
en su interior. La vaina es comestible y se considera una verdura
cuando hablamos de judía verde y una legumbre cuando nos referimos a
judía seca.
-Para que sirven

Proporciona energía que hace permanecer más tiempo la glucosa en la

sangre. Tiene un gran poder antioxidante, protegiendo la retina y
enfermedades vinculadas a la vista.
07.09 Las demás hortalizas, frescas o refrigeradas.
0709.20.00.00 - Espárragos
Los espárragos son ricos en ácido fólico y betacarotenos importantes para prevenir
enfermedades del corazón e hipertensión arterial, tienen propiedades rejuvenecedoras,
ayudan a la vista y generan un cambio en el metabolismo con efectos adelgazantes,
gracias a su alto contenido nutricional.
El espárrago (Asparagus officinalis) pertenece a la familia de las liliáceas, es un vegetal
con un alto contenido de minerales, vitaminas, y antioxidantes, también es bajo en
calorías. Se tienen registros de que hace más de tres mil años los egipcios ya comían
espárragos y los empleaban como medicina contra varias dolencias.
Los espárragos pueden comerse crudos, cocidos al vapor, hervidos, a la parrilla, asados
o incorporados en guisos, sopas y ensaladas. El consumo de espárrago es ideal para
dietas que requieren poco sodio y alto contenido de fibra, así como de vitaminas A, C y
hierro.

0709.30.00.00 - Berenjenas
Solanum melongena o berenjena es una planta de fruto comestible,
generalmente anual, del género Solanum dentro de la familia de las
solanáceas.
Su cultivo es antiquísimo, desde antes del 2000 a. C. y existen innumerables
documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático.
Los datos más antiguos que se conocen la establecen en el estado de Assam (al noreste
de la India, Birmania y en China).1 Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de
África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde
donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.
Es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la berenjena o
por utilizar especies no comestibles causó problemas digestivos, creándose una mala
fama. Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su
consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo
que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no
como un alimento. El famoso botánico sueco Carlos Linneo le puso su actual nombre
científico Solanum melongena.

0709.40.00.00 - Apio, excepto el apionabo

Apio
El apio nabo es también conocido como apionabo o apio rábano.
Contrariamente al apio común (Apium graveolens var. dulce), del que se
aprovecha la penca y las hojas, el apio nabo se cultiva para
aprovechar su raíz grande y bulbosa. La raíz del apio nabo es
generalmente gruesa y esférica, alcanzando dimensiones de 10-20cm de
diámetro, y en su parte inferior tiene pequeñas raíces secundarias
(raíces que suelen ser retiradas para su comercialización). Sus hojas
son más pequeñas que las del apio, e igualmente tiesas y pinnadas.

0709.41.00.00 -Hongos y trufa

Hongos
Los hongos son un grupo de organismos con características propias de
nutrición, fisiología, reproducción y organización, que forman un
reino aparte de las plantas y los animales, denominado fungi, el cual
está definido en parte por su forma de nutrición, que es por
absorción.

Trufa
La trufa es el cuerpo fructífero de un hongo ascomiceto subterráneo,
predominantemente una de las muchas especies del género Tuber. Además
de Tuber, muchos otros géneros de hongos se clasifican como trufas,
incluidos Geopora, Peziza, Choiromyces, Leucangium y más de cien más.
0709.51.00.00 - - Hongos del género Agaricus
Agaricus es un amplio género de hongos basidiomicetos que contiene
tanto especies comestibles como venenosas. Se calcula que existen unas
300 especies de Agaricus en el mundo. A este género pertenecen
especies profusamente cultivadas, como el champiñón común (Agaricus
bisporus).

0709.52.00.00 - - Hongos del género Boletus

Boletus es un género de hongos, que incluye aproximadamente 300
especies. Este género fue definido y descrito originalmente por Elias
Magnus Fries en 1821, agrupando a todos los hongos que presentan
himenio con poros.

0709.53.00.00 - - Hongos del género Cantharellus

Cantharellus es un género de hongos Agaricomycetes de la familia
Cantharellaceae. Es un género de populares hongos comestibles,
comúnmente conocidos como cantarelus. Son hongos con micorrízicos lo
que significa que forman asociaciones simbióticas con plantas, por lo
que son muy difíciles de cultivar.

0709.54.00.00 - - Shiitake (Lentinus edodes)

La seta china o shiitake es una seta comestible de color marrón y
aroma intenso originaria de Asia Oriental. Suele encontrarse más a
menudo deshidratada que fresca y se añade a sopas, revueltos y otros
platos para hacerlos más sabrosos.

0709.55.00.00 - - Matsutake Tricholoma magnivelare, Tricholoma anatolicum,

Tricholoma
dulciolens, Tricholoma caligatum(Tricholoma matsutake,)
Matsutake
El matsutake es el nombre común de Tricholoma matsutake, un hongo
micorriza que crece en Asia, Europa y América del Norte. Es apreciado
por los japoneses por su olor aromático a especias.
Tricholoma magnivelare
Tricholoma magnivelare es un hongo sin branquias que se encuentra al
este de las Montañas lés-Rocosas en América del Norte y crece en
bosques de coníferas. Estos hongos ectomicorrícicos son típicamente
especies comestibles que existen en una relación simbiótica con varias
especies de pino, comúnmente pino jack.

Tricholoma anatolicum

Tricholoma dulciolens
Tricholoma dulciolens es un especie de hongos con 27 observaciones
Tricholoma caligatum
Tricholoma caligatum es un hongo del género agárico Tricholoma. Es una
especie grande con un anillo de vaina distintivo en el tallo, que se
encuentra en asociación micorriza con varios árboles en todo el
Mediterráneo.

Tricholoma matsutake
El matsutake es el nombre común de Tricholoma matsutake, un hongo
micorriza que crece en Asia, Europa y América del Norte. Es apreciado
por los japoneses por su olor aromático a especias.

0709.56.00.00 - - Trufas (Tuber spp.)

La trufa negra, conocida también como trufa de Périgord, es muy
apreciada en la gastronomía por su aroma y es de gran valor económico.
Se trata de un hongo que se encuentra bajo el suelo y que posee un
aspecto exterior oscuro tirando a negro, de superficie verrugosa

0709.59.00.00 - - Los demás

La mayoría de los champiñones son comestibles. Especies tóxicas como Agaricus
xanthoderma se caracterizan por un cambio de color en amarillo cromo cuando se lo
corta. Algunas especies de este género son:
  Sección: Agaricus
o Agaricus campestris
o Agaricus bisporus
o Agaricus bitorquis
 Sección: Sanguinolenti
o Agaricus silvaticus
o Agaricus langei
 Sección: Minores
o Agaricus semotus
o Agaricus comtulus
 Sección: Arvenses
o Agaricus arvensis
o Agaricus silvicola
o Agaricus augustus
 Sección: Xanthodermatei
o Agaricus xanthoderma
o Agaricus placomyces
criterios de clasificacion
-A que familia pertenecen
Ascomicetos
Los hongos Ascomicetos forman la familia más grande del Reino Fungi,
representando el 75% de las especies de hongos que habitan el planeta.
-Para que sirven
Además, poseen minerales como potasio, fósforo, hierro y calcio.
Tienen compuestos antioxidantes, lo cual ayuda a prevenir tumores y
enfermedades neurodegenerativas. Aportan alto contenido de proteínas,
por lo que resultan el complemento ideal para dietas vegetarianas.
0709.60.00.00 - Frutos de los géneros Capsicum o Pimenta
El chile, ají o pimiento es el fruto de las plantas del género
Capsicum, que incluye alrededor de 20-27 especies, de las cuales 5 son
domesticadas, además de las variedades de cada una. La especie más
cultivada es Capsicum annuum, conocida generalmente como chile morrón,
pimiento morrón o ají morrón.
0709.70.00.00 - Espinacas (incluida la de Nueva Zelanda) y armuelles
Espinacas
La espinaca es una planta anual, dioica, de la familia de las
amarantáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles,
grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se puede realizar en
cualquier época del año y se puede consumir fresca, cocida o frita

Armuelles
El armuelle o bledo molle, Atriplex hortensis, es una planta
originaria de Asia occidental, introducida en Europa como cultivo en
el siglo XVI. Existe de manera esporádica en Huesca.

0709.80.00.00- Las demás:

Los espárragos verdes

 más común en cualquier supermercado) obtienen su color verde de la clorofila. La
clorofila es un pigmento que otorga a las plantas su color verde y las ayuda a crear su
propio alimento mediante la fotosíntesis. Los espárragos verdes asoman del suelo a
principios de la primavera mientras siguen creciendo, absorbiendo los rayos del sol y
produciendo clorofila.Los espárragos verdes tienen un sabor un poco herbáceo y
combinan bien con el limón. Son fáciles y rápidos de preparar porque son más finos que
otros tipos de espárragos.
Espárragos blancos
Los espárragos blancos se cultivan completamente bajo tierra, por lo que la clorofila que
produce el color verde no llega a desarrollarse y los tallos permanecen blancos. Los
agricultores cubren los espárragos blancos con gruesos montículos de tierra o plástico
negro para que la luz del sol no llegue a los turiones, un procedimiento llamado
etiolación. Por tanto, la planta de espárrago blanco no está expuesta a la luz solar y no
produce clorofila. El espárrago blanco es habitual en Europa: se cultiva en grandes
cantidades en Francia y Alemania.
El espárrago blanco tiene un sabor más suave y delicado, ligeramente amargo y con un
toque dulce. Los turiones del espárrago blanco son más gruesos y fibrosos que los del
espárrago verde. En Europa, los espárragos blancos se cuecen a fuego lento y se rocían
con mantequilla derretida o se sumergen en salsa holandesa.
Espárragos morados
El espárrago morado es originario de la región italiana de Liguria, pero actualmente se
cultiva también en muchos otros países. El color de los espárragos morados se debe a su
alto contenido en antocianinas, compuestos químicos que se encuentran habitualmente
en las verduras y otras plantas. El espárrago morado tiene un sabor suave, pero más
dulce y con más sabor a nuez que el espárrago verde, ya que tiene un mayor contenido
de azúcares naturales que otras variedades de espárragos. Al cocinarlos, los espárragos
morados pierden su color y recuerdan a una mezcla de alcachofa y almendra.
El grosor del tallo de los espárragos morados puede variar. Los tallos gruesos tienden a
ser leñosos, picantes, carnosos y fibrosos, mientras que los finos son blandos, tiernos y
crujientes.
Los espárragos morados se presentan en tres variedades principales: Pacific Blue,
Purple Passion y Erasmus.
La variedad Pacific Purple, originaria de Nueva Zelanda, es de alto rendimiento, más
dulce y mucho más tierna que las variedades de espárragos verdes. La Pacific Purple
también tiene un contenido de fibra significativamente menor, lo que significa que se
puede comer tanto cruda como cocida casi entera.
La variedad Purple Passion se cultiva en California y tiene motas de color verde en las
coronas moradas. Se considera una selección de espárragos para entendidos, con un
refinado sabor dulce con un ligero toque a nuez cuando se cocina.
La variedad Erasmus tiene un tono púrpura intenso. Es el primer espárrago púrpura
100% macho del mundo. Su sabor es dulce y se pueden consumir crudos o salteados.
Espárragos trigueros
El Asparagus acutifolius (conocido comúnmente como espárrago triguero) es una planta
perenne de hoja perenne. Acutifolius deriva de las palabras latinas acutus (agudo) y
folius (hoja), y hace referencia a la característica forma de sus hojas. Los nombres
menos conocidos de esta planta son espárrago chino, espárrago silvestre y espárrago
menor.
Los espárragos trigueros son endémicos de Europa occidental, su perfil genético es
diferente y su sabor es distinto al de los espárragos cultivados. Tienen un sabor más
natural, ya que carecen del alto contenido en azúcares y antioxidantes de las variedades
cultivados. Este tipo de espárrago crece en estado silvestre y tiende a ser más fino y
menos productivo que las demás variedades.
Los espárragos trigueros se recogen desde la antigüedad y se cultivan habitualmente en
la zona mediterránea. La principal parte comestible de la planta son sus brotes. Esta
planta se considera un cultivo viable para regiones rurales marginales por su frugalidad.
La medicina popular la utiliza como diurético para tratar los trastornos renales. Se
pueden cocinar de muchas maneras, pero se disfrutan especialmente con huevos, como
por ejemplo en tortillas o con huevos revueltos o escalfados.
Espárragos Apollo
Los espárragos son el símbolo más fiable de la llegada de la primavera. Algunas
variedades, como la Apollo, superan a las demás y sus brotes crecen mucho antes. Estos
espárragos grandes, crujientes y de floración temprana adoptan un color verde oscuro
con las puntas moradas. El tipo de espárrago Apollo también es conocido por su aspecto
elegante, con tallos lisos, cilíndricos y ligeramente afilados y puntas apretadas. Crecen
bien en climas cálidos y frescos y son resistentes a la roya del espárrago y a otras
enfermedades. Los espárragos Apollo suelen tener turiones más gruesos ideales para
congelar y poder disfrutarlos durante todo el año.
Espárragos Atlas
La variedad de espárrago Atlas crece mejor en climas cálidos, pero (siempre que reciba
seis horas de luz solar al día) también tolera las heladas fuertes y la sequía. Los
espárragos Atlas son muy robustos, de color verde oscuro con un matiz púrpura en las
puntas. Este tipo de espárrago es muy resistente a las enfermedades.
criterios de clasificacion
-A que familia pertenecen

El espárrago (Asparagus officinalis) pertenece a la familia

Asparagaceae. Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura
bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto
de vista de vida económica rentable.
-Para que nos sirven

Los espárragos son ricos en ácido fólico y betacarotenos importantes

para prevenir enfermedades del corazón e hipertensión arterial, tienen
propiedades rejuvenecedoras, ayudan a la vista y generan un cambio en
el metabolismo con efectos adelgazantes, gracias a su alto contenido
nutricional.

0709.91.00.00 - - Alcachofas (alcauciles)

Alcachofas
La alcachofa es una planta herbácea del género Cynara en la familia
Asteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas
templados. La parte comestible de la planta consiste en los botones
florales antes de que florezcan.

alcauciles
el alcaucil que es una alcachofa algo más pequeña pero más tierna,
tiene que estar, por lo menos, igual de rico. Sobre todo si estamos
hablando de un alcaucil con siglos de prestigio en la cocina como el
de Conil.

Criterios de clasificacion
-A que familia pertenecen

La alcachofa es una verdura que pertenece a la familia de las

Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de
20.000 especies, de las que muy pocas se cultivan.
-Para que sirven

La alcachofa es la más indicada para la retención de líquidos, ya que

es una verdura con una potente acción depurativa que ayuda a la
función renal. También es muy recomendable en casos de hipertensión y
de exceso de ácido úrico.

0709.92.00.00 - - Aceitunas
Aceitunas
La aceituna u oliva es el fruto del olivo (Olea europaea), árbol que
procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden hallarse en
bosques de olivos silvestres o «acebuches», donde no tiene el
característico alineamiento regular propio de las plantas cultivadas.
Las aceitunas se consumen tanto molidas (como aceite) como en fresco
pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor
amargo que tienen debido a un glucósido conocido como oleuropeína, o
luego de un proceso de curado del fruto. En España son muy populares
las aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo.

Criterios de clasificacion
-A que familia pertenecen
Pertenece a la familia Oleaceae. Es el fruto del olivo (Olea
europaea), árbol del contexto mediterráneo, que llega de Asia Menor
alrededor del siglo VI a.C., procedente de la variedad del olivo
silvestre (Olea chrysophylla lam), más conocido por «acebuche» (Olea
europea oleaster).
-Para que sirven
Cada una de ellas contiene un 70 % de grasa monoinsaturada,
considerada como saludable para el organismo. Además, son fuente de
fibra, minerales como el sodio y vitaminas como la E

0709.93.00.00 - - Calabazas (zapallos) y calabacines (Cucurbita spp.)

Calabazas
La calabaza es una baya de cáscara dura. Es el fruto de las
cucurbitáceas (del género Cucurbita) y es un fruto de tipo pepónide.
Algunos autores también incluyen a los frutos del género Lagenaria, y
a los frutos de las plantas de la familia de las bignoniáceas, como
los "árboles de calabazas" Crescentia y Amphitecna.
zapallos
El Zapallo designa varias especies pertenecientes a la familia de las
Cucurbitaceae. Su nombre científico es Cucurbita Maxima.

Calabacines
El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las
Cucurbitáceas, igual que otras frutas como la sandía y melón. Gracias
a su contenido en mucílagos , suaviza el aparato digestivo y favorece
el tránsito intestinal. El calabacín es una planta que se cultiva en
todas las regiones cálidas del planeta.

Criterios de clasificacion
-A que familia pertenecen
Perteneciente a la familia de las cucurbitáceas, es un tipo de planta
de calabaza originario de América. Se distribuye en forma silvestre
desde las zonas templado-frescas de los Estados Unidos a las de
Argentina y Uruguay.
-Para que sirven
La calabaza también contiene vitamina C, que aumenta la producción de
glóbulos blancos, mejora la eficacia de las células inmunitarias y
agiliza la cicatrización de las heridas, agrega. Además, las semillas
de calabaza aportan un sinfín de nutrientes favorables para el sistema
inmunitario, como el zinc.

0709.99 - - Las demás:

Tipos de Alcachofas

Alcachofa Blanca de Tudela

Esta es la variedad dominante en las plantaciones españolas. La podemos encontrar en
Tudela (Navarra) y en Benicarló (Castellón). En estas zonas poseen la Denominación de
Origen y también la Indicación Geográfica Protegida (IGP).
¡Un truco #alcachofalover! Si quieres identificar este tipo de alcachofa, fíjate en su
color verde apagado, su un orificio circular en la parte superior y su forma oval.
Además, su fruto es tierno y caracterizado por la ausencia de pelitos.
Violeta de Provenza
Esta variedad se cultiva de forma abundante en la región mediterránea. La Comunidad
Valenciana es la segunda en importancia a nivel nacional en cuanto a plantación de esta
alcachofa, detrás de la Región de Murcia.
Reconocer a esta alcachofa tan especial es fácil gracias a sus hojas grandes y violetas.
Posiblemente sea la variedad más difícil de encontrar en el mercado español, ya que
suele exportarse a países extranjeros como Francia. ¿Ahora quieres probarla, verdad?
¡Solo es cuestión de comprar unos billetes rumbo a la ciudad del amor para comer unas
alcachofas violetas de Provenza!
Imperial Star
Esta variedad de alcachofa cuyo nombre nos hace pensar en Hollywood, se utiliza
principalmente para propagación por semillas y es producida en USA. Se caracteriza
por tener un tamaño más grande que nuestra querida alcachofa blanca de Tudela y un
color más oscuro. Sus plantas pueden llegar a medir más de un metro de altura y tienen
un hábito de crecimiento abierto.
Lorca
Esta variedad se caracteriza por tener un vigor medio y muy uniforme. Posee una forma
más esférico-alargada que la blanca de Tudela y la Imperial Star. Además, sus hojas
más cercanas al tallo están muy agrupadas, teniendo las exteriores una ligera coloración
antociánica o violeta, causada por las bajas temperaturas.
Su origen se sitúa en Perú, Sur América y China.
Tipos de acetunas
Manzanilla
Es la variedad más frecuente y abundante en toda España, su nombre se debe al
parecido que guarda con la forma de las manzanas. Es una variedad muy distribuida
incluso a nivel internacional y se produce en las provincias de Huelva, Sevilla y
Badajoz.
Hojiblanca
Tiene este nombre característico debido al color blanco de la especie. También es
conocida como lucentino por el color del envés de la hoja del árbol. La variedad se da a
plenitud en lugares como Málaga, Córdoba, Sevilla y Granada. Tiene un tiempo de
maduración tardía y, generalmente, se recolecta al tiempo de maduración para disfrutar
de una pulpa firme.
Arbequina
El nombre de la variedad de aceituna que proviene de la población leridana de Arbeca.
En esta zona se introdujeron muchos olivos que se caracterizaron por su fruto pequeño
pero también por contener una gran calidad de aceite. Se fue expandiendo con el paso
del tiempo hasta Cataluña y como ha sido propia de Arbequín se le dio su nombre.
Gordal
Esta aceituna es reconocida por “la Bella de España”. Es uno de los tipos de aceitunas
que se caracteriza por tener un gran tamaño, pulpa carnosa y sabor incomparable.
Tiene una alta cantidad de producción específicamente en la zona de Sevilla y se ha
internacionalizado con el paso del tiempo.
Aloreña
Es el momento para hablar de una de las variedades más peculiares y tradicionales de
toda España, es un tipo de aceituna que proviene de Málaga donde también se le conoce
popularmente como Manzanilla o Arola de los Ranchos. La pulpa de esta aceituna es
muy apreciada, sobre todo por la facilidad de desprenderse del árbol, así que se obtiene
un fruto inmediato.
Verdial
Es una variedad de aceituna con un característico color verde y que se mantiene incluso
después de su tiempo de maduración. También es conocida como macho, Verdial de
Badajoz, Mollar o Zorzaleño. Es un fruto muy resistente a la sequía y que puede
soportar los climas extremos de la tierra malagueña o sevillana. Es un tipo de aceituna
muy bien apreciada por la calidad del aceite y la pulpa, aunque el arraigo del fruto es un
poco complicado para la recolección.
Tipos de calabazas
Calabaza güicha, calabaza de castilla, tsol, calabaza india, calabacita (Cucurbita pepo
subsp. pepo)
Esta subespecie incluye la mayor parte de la variación de calabazas cultivadas para
verdura, frutos comestibles y usos ornamentales y es la calabaza de mayor importancia
comercial en el mundo. Se considera de clima templado, pero puede crecer desde el
nivel del mar, en la Península de Yucatán, hasta 2,700 msnm en los valles altos del
centro del país. Tiene una extensa diversidad de tamaños, colores y formas de los frutos,
así como periodos de maduración. Sus brotes tiernos o “guías”, frutos inmaduros y
maduros y la semilla se consumen en diversas preparaciones. Estudios recientes
sugieren dos centros de domesticación independientes en Norteamérica, uno en
Tamaulipas, México y otro en el suroeste de los Estados Unidos de América.
Calabaza pipiana, arota, calabaza pinta, tecomata, chihua (Cucurbita argyrosperma
subsp. argyrosperma)
Está subespecie se distingue por un grueso pedúnculo en la parte superior del fruto y sus
semillas con márgenes de coloración azul verdoso. Está adaptada a zonas bajas en
climas cálidos sin rebasar altitudes mayores a 1,900 msnm. Tiene una importante
diversidad en forma y tamaño de fruto, semilla y calidad de pulpa, que varía
dependiendo de la región del país donde se encuentren. En México, las variedades
nativas se han seleccionado hacia el tipo, tamaño, coloración y calidad de las semillas
para usos culinarios y con menor énfasis en la utilización de sus frutos, flores o tallos.
Tienen una gran importancia local y menor difusión respecto a las otras especies
domesticadas. Fue domesticada en México y hasta ahora los estudios más recientes
señalan que las poblaciones más cercanamente emparentadas con su contraparte
silvestre son las de Oaxaca.

Calabaza de pellejo, calabaza de casco, tamalayota, k´uum (Cucurbita moschata)

De gran diversidad en tamaños, formas y coloración en los frutos y tamaños de sus
semillas. Se cultiva en climas húmedos tropicales, principalmente asociados al sistema
de cultivo milpa, se encuentra generalmente en zonas de altitudes bajas a medias,
raramente mayores a los 1,800 msnm, aunque se ha reportado hasta los 2,300 msnm en
la Mixteca Alta de Oaxaca. Es muy apreciada por el sabor, textura y dulzor de su pulpa,
aunque también se consumen las semillas, flores y tallos. Algunas variantes con cáscara
delgada se pueden comer junto con la pulpa, otras de cáscara gruesa se usan como
contenedores. Por su coloración anaranjada intensa se considera una fuente importante
de carotenoides. Se difundió a África y Asia, donde alcanzó una importante
diversificación. Estudios recientes han identificado dos grupos genéticos en esta
especie, uno hacia la Península de Yucatán y Sur de Chiapas y otro hacia tierras altas en
el Eje Neovolcánico, sin embargo, son necesarios más estudios, para conocer
exactamente el área o áreas de domesticación de la especie.

Chilacayote o chilacayota (Cucurbita ficifolia)

De menor diversidad a las otras especies, pero más adaptada a zonas templadas. Tiene
una importante variación en tamaño de fruto, con semillas negras o blancas. Puede ser
de las más productivas por planta y unidad de superficie. Sus frutos tiernos son
utilizados como verdura y sus frutos maduros se emplean en la preparación de dulces
cristalizados o en agua de chilacayota, típica de los Valles Centrales de Oaxaca. Ciertas
enzimas del fruto se pueden emplear en el tratamiento de aguas residuales de industrias
piscícolas. Además de cultivada, se puede encontrar como planta ruderal en márgenes
de ríos contaminados. Hasta la fecha se desconoce el ancestro silvestre de esta especie y
por ende el origen de dicha domesticación. Sin embargo, por la alta variación biológica
observada en el Perú, posiblemente se haya domesticado en la región Andina.

Zapallos, kabosha (Cucurbita máxima)

De origen sudamericano, es una de las especies cultivadas más diversas y con una
amplia adaptación (100-3,000 msnm). En su región de origen y fuera de esta, tiene
numerosas razas o variedades locales y abundantes cultivares comerciales comestibles y
algunos ornamentales. En México, se cultivan algunas variedades comerciales en los
estados de Sinaloa y Sonora.

Partida 07.10 Hortalizas, aunque estén cocidas en agua o vapor, congeladas

Hortalizas
Se le denomina hortaliza al conjunto de plantas cultivadas en huertos.
Se consume como alimento de manera cruda o cocida a través de
diferentes preparaciones. Incluye a las verduras, legumbres verdes
(habas, garbanzos, alubias, entre otras) y los guisantes (arvejas o
chicharos).

0710.10.00.00 - Papas (patatas)

Papas
Solanum tuberosum, de nombre común papa (América, Canarias y el sur de
la España peninsular) o patata (resto de España y Filipinas) es una
especie herbácea perteneciente al género Solanum de la familia de las
solanáceas, originaria de la región que comprende el altiplano sur del
Perú.4 Fue domesticada en el altiplano andino y en las cercanías del
lago Titicaca por los habitantes de esta región desde hace unos ocho
mil años. En el siglo XVI comenzó a ser trasladada a Europa por los
conquistadores españoles quienes la consideraban una curiosidad
botánica y no una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo, aunque
al principio como planta forrajera y de jardín por sus flores; su uso
gastronómico se expandió a todo el mundo desde el siglo XVIII gracias
a los escritos agronómicos del francés Antoine Parmentier y del
irlandés afincado en España Enrique Doyle, hasta convertirse en uno de
los principales alimentos del ser humano.

Criterios de clasificacion
-A que familia pertenecen
Es una especie herbácea perteneciente al género Solanum de la familia
de las solanáceas, originaria de la región que comprende el altiplano
sur del Perú.

-Para que sirven

Es un alimento rico en carbohidratos, por lo que nos aporta mucha
energía. Además, un 75% de su contenido es agua y es una gran fuente
de potasio. Asimismo, es rica en vitamina C, vitamina B, ácido fólico
y minerales como el magnesio y el hierro.

0710.20.00.00 -Hortalizas de vaina, estén o no desvainadas:

Esta partida comprende las hortalizas de vaina de la partida 07.08 que

han sido desecadas y desvainadas, de los tipos utilizados para la
alimentación humana o de los animales (por ejemplo: chícharos
(arvejas, guisantes), garbanzos, frijoles (porotos, alubias, judías,
fréjoles) Adzuki y demás frijoles (porotos, alubias, judías,
fréjoles), lentejas, haba común, haba caballar, haba menor, semilla de
guar), incluso si se destinan a la siembra (aunque no sean para
alimentación humana por resultado de un tratamiento químico) o para
otros fines. Pueden haberse sometido a tratamientos térmicos moderados
destinados principalmente a conseguir una mejor conservación
inactivando las enzimas (en particular las peroxidasas) y eliminando
una parte de la humedad; sin embargo, este tratamiento no debe
modificar las características orgánicas internas del cotiledón.

0710.21.00.00 - - Arvejas (guisantes, chícharos) (Pisum sativum)

Arvejas
Las arvejas pertenecen a la familia de las leguminosas. Su nombre botánico es Pisum
sativum.
Este alimento es también conocido como guisante o chícharo. Se enmarca en los
registros históricos como uno de los cultivos más antiguos de la humanidad,
encontrándose referencias escritas que se remontan a más de 7000 años AC.

Guisantes

Los guisantes son las semillas maduras de una planta trepadora (Pisum
sativum), que crece en climas templados y húmedos. Esta planta
pertenece a la familia de las leguminosas al igual que las judías, las
habas y las lentejas. Las semillas se encuentran encerradas dentro de
unas vainas de color verde intenso.

Chícharos
El chícharo forma parte de la familia de las leguminosas y es la semilla de una planta
trepadora que lleva el mismo nombre. Estas se encuentran dentro de unas vainas verdes
que contienen entre cuatro y 10 guisantes.
La planta del chícharo es originaria de Asia Occidental y llegó a nuestro país junto con
los españoles durante la conquista, actualmente esta legumbre se encuentra muy
presente en la gastronomía mexicana por su sabor y su valor nutricional ya que contiene
contiene vitamina A, C, minerales, fibra y azúcares benéficas para el cuerpo humano.
Pisum sativum

Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas,

más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy
extendida en todo el mundo. Se cultiva para consumir las semillas.
Criterios de clasificacion
-A que familia pertenecen

Las arvejas pertenecen a la familia de las leguminosas. Su nombre

botánico es Pisum sativum.
-Para que sirven
Proporciona energía que hace permanecer más tiempo la glucosa en la
sangre. Tiene un gran poder antioxidante, protegiendo la retina y
enfermedades vinculadas a la vista. Los expertos recomiendan
incorporar a la dieta a las legumbres en general y a la arveja en
particular tres veces por semana.

0710.22.00.00 - - Frijoles (fréjoles, porotos, alubias, judías) (Vigna spp.,

Phaseolus spp.)

Frijoles

La Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus

en la familia Fabaceae. Sus semillas, y por extensión la propia
planta, reciben diversos nombres según la región; entre los más
comunes están: alubia, caraota, fréjol, frijol fríjol, frisol,
habichuela, poroto, judía, etc.

Criterios de clasificacion
-A que familia pertenecen
Los frijoles pertenecen a la familia de las leguminosas y son una
fuente vegetal de hierro que ayuda a prevenir la anemia.
-Para que sirven
Los frijoles con verduras son muy beneficiosos por sus propiedades
para regular el tránsito intestinal y los niveles de colesterol, entre
otras muchas propiedades nutricionales.
0710.29.00.00 - - Las demás

Tipos de alverjas

VARIEDADES
Hay arvejas de grano verde y amarillo, liso y rugoso, destinadas al consumo en
fresco como grano seco remojado, o para forraje. Éstas pueden clasificarse de
acuerdo a la foliosidad, al color del grano, a la textura o en función del destino
comercial del producto. Así tenemos variedades del tipo semiáfila, cuya
característica principal es la de poseer zarcillos muy desarrollados que le dan
una estructura de porte más erecto que las foliosas, las cuales son más
decumbentesEn las variedades de arveja hay que tener en cuenta las
siguientes características:
 Precocidad: tempranos, medios y tardíos.
 Forma de la semilla en la madurez: lisos o arrugados.
 Color de la semilla en la madurez: verde, amarillo o blanco.
 Tamaño de la planta: bajo o enano cuando su altura es menor de 0,4 m,
semi-trepador entre 0,8-1 m, trepador o enrame cuando es de 1,5-2 m.

Tipos de frijoles
Los frijoles pertenecen a la familia de las leguminosas. Se conocen
alrededor de 150 especies de plantas de frijol en el mundo, de las
cuales 50 se encuentran en México pero se cultivan principalmente
cuatro especies: frijol común, comba, ayocote y tepari. Al frijol se
le conoce con distintos nombres, según la región: poroto, alubia,
caraota y judía.

Poroto
Los frijoles son un tipo de legumbre originaria de Mesoamérica y
Sudamérica. Los términos habichuela, haba, alubia, poroto y frijol
(entre otros) se consideran sinónimos. Por lo tanto, a pesar de la
amplia variedad de nomenclaturas, estaremos siempre ante el mismo
ingrediente.
0710.30.00.00 - Espinacas (incluida la de Nueva Zelanda) y armuelles
Espinacas

La espinaca es una planta anual, dioica, de la familia de las

amarantáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles,
grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se puede realizar en
cualquier época del año y se puede consumir fresca, cocida o frita.

Criterios de clasificacion
-A que familia pertenecen
La familia Amaranthaceae perteneciente al orden Caryophyllales
comprende alrededor de 160 géneros y 2400 especies de plantas. La
mayoría de ellas son hierbas o subarbustos con unos cuantos árboles y
trepadoras. Es una familia ampliamente extendida cuyo hábitat se
encuentra en regiones tropicales y subtropicales.
-Para que sirven

La espinaca es un superalimento. Está cargada de nutrientes y es baja

en calorías. Las verduras de hoja verde oscura como la espinaca son
importantes para la salud de la piel, el cabello y los huesos. También
son una fuente de proteínas, hierro, vitaminas y minerales.

0710.40.00.00 - Maíz dulce

Maíz
El maíz es una especie de planta gramínea anual originaria de
Mesoamérica. Su domesticación se inició hace doce mil años
aproximadamente en el eje neovolcánico de México, y fue introducida en
Europa en el siglo XVI. Se le conoce también como elote o choclo.
Comenzó a cultivarse en España a comienzos del siglo XVI.

Criterios de clasificacion

-A que familia pertenecen

El maíz, pertenece a la familia de las Poáceas o Gramíneas y es uno de
los granos alimenticios más antiguos que se conocen, es una planta
domesticada y altamente productiva que no crece en forma salvaje por
lo que es completamente dependiente de los cuidados del hombre.
-Para que sirven
El maíz contiene naturalmente un alto nivel del aminoácido isoleucina,
que inhibe la absorción del triptofano. El triptofano, a su vez, es un
aminoácido indispensable que es poco abundante en las proteínas de los
cereales como el maíz.
0710.50.00.00 - Las demás hortalizas:

Tipos de espinacas Podemos dividir las espinacas en tres tipos básicos:

 Saboya. Tiene hojas oscuras y rizadas. Se anima a las plantas a crecer erguidas. Este es
el tipo de espinaca más común que podemos encontrar en los supermercados,
generalmente en paquetes frescos.
 Espinaca de hoja plana o suave. Este tipo tiene hojas lisas. Este tipo de espinacas es
más adecuado para la preparación. La planta no crece verticalmente, sino que se le
recomienda desarrollar una gran superficie foliar por planta.
 Semi-saboya. Este es un tipo híbrido que normalmente tiene hojas semi arrugadas. Se
dirige a ambos mercados, fresco y procesado.
Tipos de Maiz
A. pasankalla. Granos reventadores de granos muy pequeños y duros. Se
encuentran en todo el país. No cambian de días para alcanzar las
etapas de floración y maduración cuando transferidos en las latitudes
templadasPura
 Pasankalla
o Pasankalla
o Pasankalla puka
 Pasankalla del valle
o Periquito
o Periquito rojo
o pasankalla
 Purito
o Purito
o Maíz purito

0710.80.10.00 - - Espárragos
Espárragos
Asparagus officinalis, llamado popularmente esparraguera o espárrago
común, es una especie de la familia Asparagaceae. Es una planta
herbácea perenne de follaje muy ramificado y aspecto plumoso. Su
cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de ocho a diez
años.

0710.80.20.00 - - Brócoli (Brassica oleracea italica)

Brócoli
Brassica oleracea var. italica, el brócoli, brécol o bróquil del
italiano broccoli, es una planta de la familia de las brasicáceas.
Existen otras variedades de la misma especie, tales como: repollo, la
coliflor, el colinabo y la col de Bruselas.

0710.80.90.00 - - Las demás

Variedades del espárrago

Las variedades del espárrago van en función del color:
 Blancos: porque se cultivan sin recibir la luz directa. La tierra forma caballones en el
entorno de la planta para protegerlo del sol. En nuestro país destaca el «blanco de
Navarra» y el espárrago de Tudela.
 Verdes o trigueros: sí reciben luz directa. Brotan al exterior y reciben luz solar.
 Los brotes o turiones, (parte comestible) no se protegen de la luz y se dejan crecer de
forma más lenta.
 Violetas: el brote color violáceo que se deja reciba parcialmente la luz solar.

Tipos de Brocoli
Brócoli – la variedad más común en el supermercado. Las cabezas y los tallos están
llenos de nutrientes y son buenos para comer.
Brócoli chino – se encuentra en algunas tiendas de comestibles y mercados
especializados. Sus hojas grandes, tallos y cabezas pequeñas tienen un fuerte sabor a
brócoli.
Brocolini – un cruce entre brócoli y brócoli chino. Sus cabezas pequeñas y oscuras y
sus tallos largos y delgados son dulces y tiernos.
Romanesco – un cruce entre brócoli y coliflor. Sus cabezas de color verde claro
brillante saben a coliflor cuando se comen crudas y más a brócoli cuando se cocinan.
0710.90.00.00 - Mezclas de hortalizas

La hortaliza, es una planta comestible que se cultiva la mayoría de

las veces en las huertas, se designa a cualquier planta herbácea
hortícola en sazón que se puede utilizar como alimento, ya sea en
crudo o cocinada, excepto las frutas.

Partida 07.11 Hortalizas conservadas provisionalmente, pero todavía

impropias, en este estado, para consumo inmediato

0711.20.00.00 - Aceitunas
Aceitunas
La aceituna u oliva es el fruto del olivo, árbol que procede de Grecia
y Asia Menor, donde todavía pueden hallarse en bosques de olivos
silvestres o «acebuches», donde no tiene el característico
alineamiento regular propio de las plantas cultivadas.
0711.40.00.00 - Pepinos y pepinillos
Pepinos
Cucumis sativus, conocido popularmente como pepino, es una planta
anual de la familia de las cucurbitáceas. El pepino es una planta
anual, monoica, o sea, que hay flores femeninas y masculinas en el
mismo individuo. El tallo es postrado/rastrero, ramificado, anguloso,
hirsuto y con zarcillos. Las hojas son delgadas, con pecíolo de 8 cm,
con limbo de 12-18 por 11-12 cm, viloso-hispídulo en los nervios y
piloso en ambas caras; su contorno es cordado-ovado, tri/penta
palmatilobado, con lóbulos triangulares, dentados, acuminados o agudos
en el ápice, el mediano de mayor longitud y muy agudo.

Pepinillos
El pepinillo es diferente al pepino. Pertenecen a dos verduras
distintas. Puede ser fácilmente confundido por su aspecto y sabor, la
diferencia es sutil pero prevalece. Los pepinos fueron encurtidos por primera
vez hace 4500 años en Mesopotamia, mediante una preparación de agua y sal
(salmuera) que logra conservar los alimentos, desde Mesopotamia se expandió a todo
el mundo por las rutas de comercio, llegando a la China en el siglo II a. C.. Es posible
que este procedimiento de encurtir los pepinos haya sido conocido por la diáspora
Judía. El proceso también era conocido por los griegos y egipcios antiguos. Los
ciudadanos romanos consideraban los pepinos encurtidos como una delicadeza y por
ello desarrollaron varias técnicas para prepararlos, y también fueron ellos quienes
introdujeron los pepinillos a Europa, donde su aceptación fue muy alta y los europeos
comenzaron a experimentar con este alimento exótico, creando diferentes estilos de
preparar los pepinillos.

0711.50.00.00 - Hongos y trufas

La Trufa es un hongo hipogeo de la clase Ascomicetos, orden Tuberales,
familia Tuberáceas y género Tuber. Esta clase de hongos necesitan
asociarse a las raíces más finas de ciertas plantas superiores como
encinas, robles, coscojas, etc., sin las cuales son incapaces de
sobrevivir de forma natural. Esta asociación es una simbiosis y a la
unión de la raíz y las hifas del hongo se denominada “micorriza”,
palabra que etimológicamente procede de la unión de los vocablos
griegos mycos (=hongo) y rrhiza (=raíz).

0711.51.00.00 - - Hongos del género Agaricus

Hongos del género Agaricus

Agaricus (los agáricos) es un amplio género de hongos basidiomicetos
que contiene tanto especies comestibles como venenosas. Se calcula que
existen unas 300 especies de Agaricus en el mundo. A este género
pertenecen especies profusamente cultivadas, como el champiñón común
(Agaricus bisporus).
0711.59.00.00 - - Los demás

Especies (selección)
Artículo principal: Lista de especies del género Agaricus
La mayoría de los champiñones son comestibles. Especies tóxicas como Agaricus
xanthoderma se caracterizan por un cambio de color en amarillo cromo cuando se lo
corta. Algunas especies de este género son:
 Sección: Agaricus
o Agaricus campestris
o Agaricus bisporus
o Agaricus bitorquis
 Sección: Sanguinolenti
o Agaricus silvaticus
o Agaricus langei
 Sección: Minores
o Agaricus semotus
o Agaricus comtulus
 Sección: Arvenses
o Agaricus arvensis
o Agaricus silvicola
o Agaricus augustus
 Sección: Xanthodermatei
o Agaricus xanthoderma
o Agaricus placomyces
11.90.00.00 - Las demás hortalizas; mezclas de hortalizas

Tipos de aceitunas
1. Aceitunas verdes: Son caracterizadas por tener un tamaño normal y se extraen
directamente del árbol mucho antes de su tiempo de maduración.
2. Las Aceitunas cambiantes: Se caracterizan por su color morado, castaño o rosa y se
recolectan sin haber completado su periodo de maduración.
3. Aceitunas negras: Son aquellas que se recogen en su tiempo de maduración exacta o
un poco después de el mismo, y se caracteriza por el color negro, negro violáceo,
rojizo, castaño oscuro o violeta oscuro.
Tipos de pepinos y pepinillos

Tipos de pepino
Pepinos ingleses
Los pepinos ingleses, también conocidos como pepinos sin semillas, de invernadero,
digestivos o europeos, son largos y delgados con una carne dulce y firme envuelta en
una piel lisa y fina de color verde oscuro. Muy crujientes y con unas semillas pequeñas
y casi imperceptibles, son uno de los pepinos más versátiles de la cocina. Además, no
hace falta pelarlos, ya que su piel no suele ser amarga.Son perfectos para preparar
sándwiches de pepino elegantes y atemporales y ensaladas frescas y aromáticas de
pepino y eneldo o cortado en rodajas en un cóctel veraniego de Pimm's o flor de saúco.

Pepinos blancos
Los pepinos blancos tienen interés estético por su piel blanca como el marfil. Hay varias
variedades entre las que elegir, como el fresco y crujiente White Wonder, una variedad
de pepino Heirloom introducida en Nueva York en 1893.Los pepinos blancos se
disfrutan mejor crudos, como los pepinos ingleses. Prueba a preparar un gazpacho de
pepino blanco o una sencilla e impresionante ensalada de pepino blanco.Más
información sobre el pepino blanco.
Pepinos persas
Estos pequeños pepinos no dan gases y son conocidos porque se digieren fácilmente,
pero también son apreciados por su piel fina y comestible y por tener pocas semillas,
como el pepino inglés.Al ser más crujiente, sabroso y fácil de comer que otras
variedades de pepino, el pepino persa pequeño es el complemento perfecto para las
ensaladas y sopas frescas de verano.Prueba a preparar la ensalada shirazi (una ensalada
persa de pepino, tomate y cebolla): una popular receta iraní, cortesía de NYT Cooking.
Descubre todos los beneficios del pepino persa.
Pepinos de jardín
Estos pepinos de piel lisa y color verde oscuro son habituales en Norteamérica. A
diferencia de los pepinos ingleses, con estos es mejor pelar la piel amarga y retirar las
semillas grandes antes de cocinar con ellos.
Pepinos limón
Estos pepinos redondos y amarillos, del tamaño de una pelota de tenis pequeña, pueden
parecerse a los populares cítricos ácidos mediterráneos por su nombre y color, pero en
realidad son suaves y dulces con una textura fresca y crujiente. Son ideales para
ensaladas y encurtidos.

Además, los pepinos limón son fáciles de cultivar, lo que los convierte en una popular
hortaliza de verano para alegrar el huerto y las ensaladas estivales.
Pepinos Kirby
Estos pequeños pepinos, súper-crujientes y tiernos, suelen medir 15 centímetros o
menos, su piel abultada y su carne firme.
Son la variedad más común de pepinos para encurtir y suelen recomendarse en las
recetas de encurtidos, pero son igual de buenos en ensaladas y cortados en dados en el
gazpacho.

Pepinillos
Los pepinillos o cornichons son pepinos pequeños encurtidos que se dejan fermentar.
Casi siempre se encuentran encurtidos en salmuera o vinagre y son el acompañamiento
perfecto para embutidos y quesos. Incluso combinan bien con ostras.
A continuación, te mostramos la sencilla receta de pepinillos al eneldo de Great British
Chefs.
Pepinos armenios
Por último, y quizás los más desconocidos, los pepinos armenios. También conocido
como pepino largo, pepino serpiente o melón serpiente, tiene el mismo aspecto y
sabor que los pepinos, pero en realidad son melones.
Se puede degustar crudo en ensaladas, sándwiches y sushi, o a la parrilla con pescado o
simplemente en escabeche.
Prueba la jajik, una sopa tradicional armenia, hecha con pepinos armenios, yogur y ajo o
menta.

Partida 07.12 Hortalizas secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas

o las trituradas o pulverizadas, pero sin otra preparación
0712.20.00.00 - Cebollas
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea
bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie
más cultivada del género Allium, el cual contiene varias especies que
se denominan «cebollas» y que se cultivan como alimento.

Criterios de clasificacion
-A que familia pertenecen
liliáceas
Forma parte de la familia de las liliáceas, a la que pertenece también
el ajo y el puerro. Es una planta bienal de tallo subterráneo y
reducido. El bulbo no es una raíz, sino un engrosamiento subterráneo
del tallo de la planta.

-Para que sirven

Esta hortaliza ayuda a aliviar y combatir enfermedades respiratorias y
cardiovasculares, así como también mejora la circulación sanguínea.

0712.30.00.00 -Orejas de Judas (Auricularia spp.), hongos gelatinosos

(Tremella spp.) y demás hongos; trufas:

0712.31.00.00 - - Hongos del género Agaricus

Agaricus
Agaricus es un amplio género de hongos basidiomicetos que contiene
tanto especies comestibles como venenosas. Se calcula que existen unas
300 especies de Agaricus en el mundo. A este género pertenecen
especies profusamente cultivadas, como el champiñón común (Agaricus
bisporus).

0712.32.00.00 - - Orejas de Judas (Auricularia spp.)

Orejas de Judas
Auricularia auricula-judae, comúnmente conocido como oreja de Judas,
es un hongo basidiomiceto comestible, del orden Auriculariales. El
epíteto específico auricula-judae, en latín, significa "oreja de
Judas". En algunos países es identificado coloquialmente como Orejas
de madera, Orejas de oso y Alga Banyi Yun Er.
0712.33.00.00 - - Hongos gelatinosos (Tremella spp.)

Hongos gelatinosos
La clase Heterobasidiomycetes, u hongos gelatinosos, es un grupo
parafilético de varios órdenes: Tremellales, Auriculariales y
Dacrymycetales. Estos hongos se denominan así debido a sus cuerpos
fructíferos arborescentes e irregulares de consistencia gelatinosa.

0712.34.00.00 - - Shiitake (Lentinus edodes)

Shiitake
La seta china o shiitake es una seta comestible de color marrón y
aroma intenso originaria de Asia Oriental. Suele encontrarse más a
menudo deshidratada que fresca y se añade a sopas, revueltos y otros
platos para hacerlos más sabrosos.
0712.39.00.00 - - Los demás
Tipos de Hongos gelatinosos
 Auricularia auricula-judae - oreja de lana, oreja de judío, oreja de Judas.
 Auricularia polytricha - oreja de nube.
 Calocera cornea
 Calocera viscosa
 Dacrymyces palmatus gelatinoso naranja.
 Dacryopinax spathularia
 Exidia glandulosa
 Guepiniopsis alpinus cono dorado gelatinoso.
 Phlogiotis helvelloides damasco gelatinoso.
 Pseudohydnum gelatinosum lengua gelatinosa.
 Tremella foliacea hoja gelatinosa
 Tremella fuciformis hongo de la nieve.
 Tremella mesenterica2
 Tremellodendron pallidium falso coral gelatinoso.
Partida 0712.90 - Las demás hortalizas; mezclas de hortalizas
0712.90.10.00 - - Ajos
Ajos
El ajo es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la
familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las
amarilidáceas, aunque este extremo es muy discutido. El ajo (Allium
sativum) es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la familia
de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas,
aunque este extremo es muy discutido. Al igual que la cebolla (Allium
cepa), el puerro (Allium ampeloprasum var. porrum) y la cebolla de
invierno o cebollino (Allium fistulosum), es una especie de importancia
económica ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre .Es
una especie estéril de amplia variabilidad morfológica y fisiológica y, a la
luz de los estudios moleculares, es altamente probable que sea originaria
de Asia occidental y media a través de su progenitor Allium longiscupis, y
que fue introducida desde allí en el Mediterráneo —y luego a otras zonas
— donde se cultiva desde hace más de siete mil años.
Criterios de clasificacion
-A que familia pertenecen
El ajo (Allium sativum L.) es una especie que pertenece a la familia
Liliaceae (comprende alrededor de 600 especies), originaria de Asia
central. Desde tiempos inmemoriales se utilizan los bulbos, tanto para
su uso culinario como por sus propiedades terapéuticas.

-Para que sirven

El Ajo tiene entre sus propiedades medicinales naturales la
peculiaridad de combatir infecciones respiratorias, dilata los
bronquios, fluidifica las mucosas, estimula el sistema inmunológico,
beneficioso para contrarrestar la pandemia del coronavirus.
0712.90.20.00 - - Maíz dulce para la siembra
Para siembra
En general el maíz se siembra a profundidad entre 3 y 5 cm en surcos, y con distancia
entre cada surco ajustado dependiendo del equipo cosechadora, preferencias
regionales, y tipo y uso final del maíz.
Maíz para grano se cultiva normalmente con una distancia entre los surcos de 50 a
120cm. Surcos más cerradas deja que las plantas puedan aprovechar mejor la
humedad, los nutrientes y la luz en una etapa más temprana por tener más espacio
entre cada planta en el surco.
Para producción de maíz para grano en zonas más áridas, la densidad pueda estar tan
baja como 25 000 plantas/ha, y en zonas húmedas y tropicales la densidad pueda estar
por encima de 75 000 plantas/ha.
En regiones templadas, el maíz forrajero se siembra normalmente con una densidad de
90,000 a 110,000 semillas/ha, y las mejores plantaciones se obtienen a baja altura y en
campos que dan al sol.
0712.90.90 - - Las demás:
Tipos de ajos
 Ajo rosado. También llamados ajos paraguayos y que suelen comerse en crudo.
 Ajo violeta. De sabor fuerte y muy resistentes a la humedad.
 Ajo morado. Una de los tipos de ajo más suaves, lo que permite su uso en gastronomía
para cocinar platos de todo tipo.
 Ajo blanco. La variedad más tradicional, también de sabor suave.
 Ajo colorado. De sabor muy fuerte, incluso más que los ajos rosados y los violetas.
 Ajo castaño. Junto al ajo morado y el ajo blanco estaría dentro de las variedades de ajo
consideradas suaves.
 Ajo negro. Se trata del ajo blanco normal que, tras sufrir un proceso de fermentación
natural, se vuelve negro y aumenta sus beneficios. Se consume en crudo.
0712.90.90.10 - - - Chuño y tunta
Chuño
El chuño, chuno, voz originaria de los Andes centrales o tunta, es el
resultado de la deshidratación de la papa u otros tubérculos de
altura. La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y
almacenar las papas durante largas temporadas, a veces durante años

Criterios de clasificacion
-A que familia pertenecen
Las papas amargas pertenecen, como la patata conocida por todos, a la
familia Solanaceae, sin embargo, su especie varía y comúnmente se
emplean dos: «Solanum juzepczukii» y «Solanum curtilobum».

-Para que sirven

La papa es considerada como un alimento básico y económico, que aporta
micronutrimentos como: hierro, calcio, fósforo y vitamina C; cubre el
2% de hierro de la IDR (Ingesta Diaria Recomendada) para la población
mexicana, el 8% de fósforo y el 15% de vitamina C.
Tunta
La tunta es un alimento que se elabora en la zona alto andina de Perú
y Bolivia, gracias a las condiciones naturales de los pisos
altitudinales que se observan entre los 3500 y 4100 msnm, en la
estación de invierno conocida como helado, donde la fluctuación de
temperatura de día es de 18°C y de -11°C durante la noche. Este
producto se elabora a partir de la papa amarga característica de la
zona quechua, Jalca o puna con técnicas milenarias de nuestros
antepasados que han logrado perdurar en el tiempo para los poblados
que tienen condiciones difíciles para la producción otras variedades
de productos, que bajo las condiciones climáticas y agrestes es
difícil la sobrevivencia.

0712.90.90.90 - - - Las demás

Tipos de chuño
A partir del proceso básico se obtienen dos variedades: el chuño negro
y el chuño blanco.
Chuño negro

Chuño o chuño negro

El chuño negro, es aquel que se obtiene directamente de la
congelación, pisado recongelación. No se somete el producto al agua:
concluida la congelación y el pisado se seca al sol, para así
convertirse el tubérculo congelado en chuño.
Chuño blanco
El chuño blanco es un alimento de calidad, muy apreciado en la sierra
sur (Puno, Cusco, Arequipa y Tacna) de Perú y en el altiplano de
Bolivia, y forma parte de la cocina tradicional de estos países.