Filogenia​: el perejil, cuyo nombre científico es ​Petroselinum crispum​ o ​P.

sativum​, pertenece a
la Familia ​Apiaceae​ (cuya especie modelo es el apio, ​Apium graveolens​). Las ​Apiaceae​,
tradicionalmente llamadas ​umbelíferas​, pertenecen al Orden ​Apiales​, dentro de la
clase ​Magnoliopsida​. El género ​Petroselinum​ contiene solo dos especies. ​P. Crispum y P.
neapolitanum​, aunque hay autores que la consideran una variedad de la primera. El perejil
chino o cilantro, aunque pertenece a la misma Familia taxonómica, se incluye dentro del
género ​Coriandrum​. Existen 5 tipos de perejil, aunque pertenecen todos a la ​misma especie​.
La diferencia principal es la morfología de su hoja. Puede ser lisa o común, de la variedad ​P.
sativum latifolium​ o rizada ​P. sativum crispum​. Existen aproximadamente unas ​8
variedades​ de perejil, diferencialbes por el tamaño de su hoja y su morfología, lisa o rizada.

Descripción​: el perejil es una planta ​herbácea perenne​ en la que sus tallos foliares no pasan
los 15 centímetros de altura, y sus tallos con flores hacen más de medio metro, llegando hasta
el metro de altura. Las ​hojas​ de la especie más común son ​lisas​. Las hojas presentan
morfologías diferentes dependiendo de su localización en la planta. Las inferiores
son ​tripinnadas​ y muchas veces ​rizadas​. Las superiores presentan ​tres lóbulos​. Las hojas
inferiores tienen un sabor más suave, con cierto dulzor, que las superiores, cuyo sabor es
fuerte y persistente. Ambos tipos de hojas presentan ​largos peciolos​, que se confunden con
tallos, también comestibles. Las flores crecen en ​umbela​ de hasta 5 centímetros de diámetro.
Las ​flores​ son pequeñas, de tan solo unos ​milímetros​, y amarillas. El perejil es una planta
bianual, es decir, que sus flores aparecen un año de cada dos. Con unos ​frutos de 4
milímetros que contiene unas 600- 700 semillas diminutas​. Por eso se emplea
normalmente el fruto como simiente.

Distribución y hábitat​: el perejil es originario de la ​zona mediterránea​ de Europa y Asia

occidental o Medio Oriente. Desde ahí se extendió su cultivo a otras ​zonas templadas​. Al ser
una especie cultivada se encuentra distribuida por todo el mundo, llevada con los
colonizadores. Prefiere los climas cálidos y húmedos, pero se adapta perfectamente a
condiciones de frío y a una ​gran variedad de suelos​. Por eso, se encuentra naturalizada en
márgenes de caminos y cultivos en toda Europa y Asia.

Interacción con el ser humano​: El perejil es ampliamente utilizado en todo el mundo

como ​condimento gastronómico​. Lo más frecuente es que se empleen las hojas y los tallos.
Aunque también puede comerse el pequeño bulbo que forman las raíces. Las cocinas que
más lo emplean son aquellas de la región de la que es originario, la cocina italiana, francesa,
española y griega en Europa y la marroquí, turca y libanesa fuera de Europa, aunque existen
platos chinos o japoneses que lo incorporan. El perejil también se utiliza en la medicina
tradicional, al igual que otras hierbas como ​diurético, tónico estomacal y depurativo​.
Además el ​apiol​ (uno de sus principios activos) tiene efectos sobre el flujo sanguíneo, por lo
que desaconseja una ingesta masiva a embarazadas. El perejil no está catalogado bajo
ningún tipo de amenaza por la UICN.

Es una planta oriunda del Mediterráneo oriental. Fue apreciada por los griegos y después por
los romanos. Prueba de su prestigio es que el emperador Carlomagno ordenó que se plantara
en todos sus terrenos.
Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en márgenes de caminos, muros,
cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia. También se encuentra aclimatado en zonas
templadas de América.

Actualmente se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser
usada como condimento.

Propiedades de perejil

Estas humildes ramitas que hasta hace poco se regalaban en las verdulerías constituyen una
de las fuentes más abundantes de vitamina C, calcio, hierro y vitamina A que existen.

Basta tomar 50 g de perejil fresco para cubrir el 138% de las necesidades diarias de vitamina
C, el 60% de vitamina A y el 31% de calcio. Destaca por sus propiedades diuréticas,
digestivas, remineralizantes y como protector de los vasos sanguíneos. Es uno de los
ingredientes estrella de los green smoothies

Beneficios del perejil para la salud

Digestiones pesadas. Las personas que sufren digestiones pesadas, espasmos intestinales y
flatulencias pueden encontrar mucho alivio si incluyen perejil en los primeros platos y más aún
si toman una infusión de hojas antes de cada comida.

Anemia. Las adolescentes y las mujeres en edad fértil que sufren de anemia tienen un aliado
en el perejil: 25 g aportan tanto hierro como un filete. El hierro, combinado con el ácido fólico,
que también está presente en una proporción elevada, favorece la formación de hematíes.

Obesidad y sobrepeso. Las personas obesas, con celulitis, hinchazón de piernas, edema e
insuficiencia cardiaca o renal leve pueden beneficiarse de su efecto diurético. Además de
incluir más perejil pueden tomar una o dos veces al día tres cucharadas del jugo obtenido de
machacar la planta o un rico smoothie con perejil, manzana y zanahoria.

Reúma. Quienes sufren de enfermedades reumáticas agradecerán el efecto antiinflamatorio

del perejil.

Dismenorrea. El poder emenagogo del perejil está indicado para las mujeres con
menstruación escasa o dolorosa. Les resultará de ayuda una decocción de 25 g de raíz en
medio litro de agua durante diez minutos. Esta virtud para regular la menstruación hace que su
consumo deba moderarse en caso de embarazo.

Heridas y contusiones. La cataplasma de hojas y tallos machacados, humedecidos con un

poco de agua, acelera la curación de las úlceras y las heridas, y colocada sobre las picaduras
de insectos y las contusiones, reduce las molestias.
COMPRA Y CONSERVACIÓN

El perejil siempre suele lucir con un intenso y brillante color verde. Pero deberemos elegir
manojos muy frescos, con las hojas bien tiesas, descartando aquellos que tengan aspecto
mustio y hojas amarillentas o con manchas.

El perejil se marchita rápidamente, sobre todo la variedad lisa. Para conservarlo, lo mejor es
eliminar los tallos mustios y colocar el manojo en un recipiente con agua, cubrirlo con una
bolsa de plástico y dejarlo en la nevera, cambiándole el agua a diario.

Si lo guardamos desecado lo mejor es colocarlo en un recipiente de cristal hermético en un

lugar donde no le dé la luz.

Esta hierba admite bien la congelación. Para esto, solo hay que picarlo y colocarlo en
cubiteras, cubrirlo de agua, e introducirlo en el congelador.

Usos en la cocina

El sabor de la hoja de perejil es fresco, ligeramente picante y con una nota de pimienta
mientras que el de la raíz del perejil tuberoso se asemeja al apio. Sus variedades, liso y
rizado, tienen aspecto y características culinarias diferentes, ya que el primero se emplea
sobre todo por su fuerte sabor, que condimenta todo tipo de platos de cuchara, salsas,
vinagretas, rellenos o barbacoas sin saturarlos mientras que el rizado, más aromático pero de
sabor suave y dulce, se usa mucho más crudo, como decoración

Ningún tipo de perejil soporta bien las altas temperaturas ni largos tiempos de cocción por lo
que suele añadirse al final de la elaboración de un plato o en ramillete que se retirará antes de
pasarlo a la mesa, además al calentarse en exceso se pierden muchas de las vitaminas de
esta planta.

Casa bien con pescados, carnes blancas o rojas, marisco y verduras, adorna con elegancia
guisos, arroces, estofados o fritos, acompañando con sobriedad las mezclas de especias que
se emplean para condimentar.

El perejil es el ingrediente indispensable para muchos platos internacionales como la salsa

verde, la vinagreta que se emplea en ensaladas, la ensalada árabe tabule, la salsa de
caracoles con mantequilla o la tortilla francesa a las finas hierbas.

Preparación salsa verde

Deshoje 1 ramito de perejil, guarde sólo las hojas
Ponga a hervir una olla de agua salada y sumerja las hojas de perejil durante 30 segundos.

Retire las hojas y sumérjalas inmediatamente en agua muy fría.

Acaba de blanquear las hojas de perejil, ésto a fin de que conserven su bonito color verde.
A continuación, escurra las hojas en un colador presionándolas para eliminar la mayor
cantidad de agua posible.

Termine de quitar el agua colocando las hojas sobre papel absorbente y presionándolas de
nuevo.

Ponga las hojas de perejil en una licuadora, salpimiente, añada el zumo de 1 limón, 6
cucharas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Licue hasta obtener una textura liquida y espesa

Ingredientes

1/2 taza de trigo burgol

3 tomates

1 pepino

1 cebolla pequeña o 1/2 grande

1 manojo grande de perejil (1 taza aprox.)

1 manojo más pequeño de menta (más o menos 1/4 de lo que pusimos de perejil)

Sal, limón y aceite de oliva

Receta Tabulé

1. Lo primero es remojar el trigo burgol: cubrir apenas con agua caliente y dejar una 1/2 hora.
Si hay exceso de agua, retirarla, tiene que quedar lo más seco posible.

2. Cortar el pepino, la cebolla y los tomates, a mí me gustan en cuadraditos muy pequeños,

pero puede ser de otra manera.

3. Picar el perejil y la menta de forma grosera, no demasiado pequeño.

Referencias bibliográficas:

https://biologia.laguia2000.com/botanica/perejil

https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/perejil

http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2719&r=ReP-19964-DETALLE_REPO
RTAJESPADRE
https://www.paulinacocina.net/tabule-la-ensalada-arabe-mas-famosa/1862

https://micocina-facil.com/receta-salsa-verde-de-perejil.php

http://www7.uc.cl/sw_educ/hort0498/HTML/p109.html