TAXONOMIA

EL CILANTRO Descripcin: El cilantro es una hierba aromtica anual, pequea, entre 30 y 70 cm de altura. El tallo es delgado y erecto. Las hojas son alternas, pinadas y de color verde brillante. Las flores en umbelas pueden ser blancas o rosadas. El fruto es una cpsula pequea, de color anaranjado plido y azucarado. Las semillas son color caf y despiden un aroma desagradable cuando estn frescas. Nombre Cientfico: Coriandrum sativum Familia: Umbelferas Nombre comn: Conocido tambin como perejil chino o perejil rabe, cilantro silvestre u hortense, ceandro, celandria, cilandro, cuantrillo, culantro, etc. Origen: El cilantro es del Oriente y del Mediterrneo. Se cultiva en Venezuela para ser utilizado como condimento. Cultivo: Aunque es bastante resistente al fro, no sobrevive en terrenos encharcados. Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, pequeas y blancas aparecen en verano. Cosecha y pos cosecha: El cilantro est listo para cosechar a los 40 a 60 das despus de la siembra, con una altura de 30 cm. Partes de la planta utilizadas: Los brotes tiernos de las hojas, para la cocina. Siempre frescos, aunque se pueden congelar. Las semillas se usan las maduras, con ellas se hace el curry y con las verdes se utilizan para salsas y marinadas. Las races tiernas, tambin para cocinar, para dar sabor.

Usos Alimenticios: Todas las partes de la planta son comestibles, sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario ms frecuente. El aroma de sus hojas es bastante cotizado en la cocina latina, sobre todo cuando se preparan carnes, sopas y guisos, y un sinnmero de platos tpicos del Per y del mundo. Se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor. Es utilizado en diferentes acompaantes, como salsa casera mexicana (tomate, chile dulce (pimiento verde), o para realzar el sabor de las salsas y otras guarniciones. Uso de la esencia La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y en perfumera. Uso Medicinal: El cilantro es rico en vitamina A, C y calcio. Se usa para cicatrizar y desinfectar heridas, llagas, lceras y favorece la maduracin de inflamaciones. Se utiliza para aliviar dolores de cabeza, de indigestin o problemas estomacales producidos por el nerviosismo. Es muy reconocido por sus propiedades para abrir el apetito, as como por sus cualidades digestivas. Es recetado para combatir el estrs y tiene efectos muy positivos en aquellas personas que encuentran muchas dificultades en conciliar el sueo El aceite que se puede elaborar con el cilantro es muy reconocido en la industria mdica, debido a sus propiedades analgsicas y por el efecto calrico que permite que sea utilizado exitosamente en las terapias contra problemas reumticos.

 Debido a sus propiedades anti bactericidas se utiliza para combatir el mal aliento, masticando las hojas. Las hojas de cilantro secas son una fuente importante de vitamina K. En la calcificacin de los huesos, ya que al promover la formacin sea.

LA LECHUGA

Descripcin: La lechuga es una planta de hojas verdes que crece en todas partes del mundo y que es cultivada en invernaderos con las condiciones adecuadas.El crecimiento se desarrolla en roseta; las hojas se disponen alrededor de un tallo central, corto y cilndrico que gradualmente se va alargando. Segn las variedades los bordes de las hojas pueden ser lisos, ondulados o aserrados. Origen: la lechuga tiene origen en las regiones de Asia y Amrica del Norte. Nombre comn: Lechugas, Lechuga iceberg, Lechuga romana Nombre cientfico o latino: Lactuca sativa Variedades: Entre las variedades de lechuga se destacan: 1. Belga: de cogollos apretados y densos, semejantes a la col; carece casi por completo de sabor, pero goza de amplio uso por su crujiente textura. 2. Romana: de cogollo largo, con hojas aproximadamente lanceoladas. 3. Francesa: de cogollo redondo, hojas finas y textura mantecosa; tiene un sabor delicado pero intenso. Se la conoce tambin como Boston; 4. Batavia: similar a la francesa, de cogollo suelto, hojas rizadas y textura mantecosa.

Cultivo: La lechuga soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas. Como temperatura mxima tendra los 30 C .Prefiere suelos ligeros, arenoso-limosos y con buen drenaje.

COMPOSICIN QUMICA:
COMPUESTO CANTIDAD 18 Kcal 94 g 1.30 g 0.30 g 0.90 g 3.50 g 1.9 g 68 mg 1.40 mg 25 mg

La lechuga tiene muy poco valor nutritivo, con un alto contenido de agua (90-95%). Es rica en antioxidantes, como las vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K; minerales: fsforo, hierro, calcio, potasio y aminocidos. Las hojas exteriores ms verdes son las que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro. Usos Alimenticios:

Caloras Agua Protena Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fsforo Vitamina C

Se prepara fundamentalmente cruda como ingrediente de ensaladas. De este modo conserva todo su valor nutritivo, aunque requiere un lavado a fondo previo a su consumo. Su sabor ligeramente amargo combina muy bien con apio, tomate, cebolla, anchoa, nuez y fruta, entre otros ingredientes. Las hojas ms verdes y duras se pueden emplear en la elaboracin de guisos, caldos y purs de verduras. Uso Medicinal: Insomnio: Infusin hecha con una lechuga entera en medio litro de agua. Tomar una taza antes de acostarse. Comer en la noche ensalada de ajos con lechuga. Personas nerviosas, dbiles, afecciones en los riones y vas urinarias, reumatismo, estreimiento, avitaminosis.

Taquicardia: (palpitaciones). 5 gramos de lechuga en de litro de agua, preparada en infusin. Tomar 3 copas diarias. Piel, enfermedades cutneas: Consumir frecuentemente lechuga, por su contenido en agua, antioxidantes, vitaminas y aminocidos beneficiosos para la piel Reumatismo : Suele usarse en cataplasmas preparados con sus hojas y frotados sobre las regiones afectadas. Es muy eficaz para aliviar el estreimiento as como varias problemticas de ndole digestivo debido a que contiene grandes cantidades de fibra. El elevado contenido de vitamina K en esta verdura hace que tomar la lechuga sea beneficioso para una correcta coagulacin de la sangre. Higiene la lechuga representa una importante fuente de infeccin de enfermedades gastrointestinales como la fiebre tifoidea, el clera y salmonelosis, por lo que es muy recomendable consumirlas bien lavadas con agua potable y desinfectadas con una solucin microbicida.

REPOLLO Descripcin: La Col es una planta herbcea, tiene hojas anchas y variadas: ovales, oblongas, circulares, lisas, rizadas, lobuladas en su base, pencas gruesas; pequeas flores blancas o amarillas que se disponen en racimo en el extremo del tallo, y frutos con semillas muy menudas. Nombre comn o vulgar: Repollo, Repollos, Col repollo de hoja lisa Nombre cientfico: Brassica oleracea var. capitata

Familia: Crucferas. Origen: Europa y Mediterrneo. Variedades disponibles: Repollo verde: las hojas de afuera son verdes oscuras y las interiores van de verde plido a verde claro. Repollo rizado: enrollado o rizado, con lneas onduladas verde-azul en las hojas, el repollo rizado le da una vista muy bonita al huerto o jardn. Repollo colorado o rojo (lombarda): esta variedad es generalmente ms pequea y ms densa que las variedades de repollo para cabezas verdes. El sabor del repollo rojo es levemente picante y es muy susceptible al cambio de color de las hojas. Composicin qumica del repollo: Caloras Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azcares Protenas Vitamina A Vitamina B12 Hierro Cultivo Del Repollo: El repollo es un vegetal duro que crece bien, especialmente en suelos frtiles. Las plantas que ya han endurecido (cabeza), son tolerantes a las heladas. Mantenga el suelo hmedo, lo cual es necesario durante toda la poca de crecimiento para producir buen repollo. 64,17 ug. 0 ug. 0,70 mg. 32 kcal. 0,45 g. 0 mg. 5 mg. 4,10 g. 2,40 g. 4 g. 1,70 g. Vitamina C Calcio Vitamina B3 49 mg. 52 mg. 0,80 mg

Plagas: Oruga de la col, Pulgones, Gusanos grises, Gorgojos. Usos Alimenticios: Las hojas y tallo se consumen crudos en ensalada o cocidos acompaando diferentes platos. La Col o Repollo constituye una hortaliza importante de la dieta alimenticia como producto fresco o como producto procesado. Son una fuente apreciable de vitaminas y minerales. Adems son un alimento bajo en caloras y rico en fibra, por lo que son adecuadas para dietas hipocalricas. La mejor manera de consumir el repollo es comindolo crudo, para evitar que pierda sus propiedades. Pueden consumir en ensaladas con otras verduras o solos. Para quienes les gusta comer todo cocido, pueden cocinarlo al vapor, para as evitar que se pierdan muchas de las propiedades. Usos medicinales:

Indicado para diabticos. Reduce el colesterol. Para el crecimiento infantil. Ayuda a quemar grasas. Previene la hipertensin. Para el buen funcionamiento mental. Para la artritis y el reuma. Es anticancergeno.

El repollo es sumamente importante desde el punto de vista medicinal a causa de su riqueza en vitaminas y sales minerales.

LA COLIFLOR Descripcin: La coliflor es una verdura tpica de la zona mediterrnea. La coliflor es una hortaliza perteneciente a la familia de las crucferas, presenta gran cantidad de fibra y similar proporcin de protenas e hidratos con nulo aporte de grasas. Adems, es rica en cido flico, una vitamina importante para prevenir muchas afecciones y que contribuye al funcionamiento cerebral. Familia: de las verduras crucferas, caracterizadas principalmente por sus propiedades beneficiosas para la salud y su cantidad de agua. El cultivo: la coliflor no se extendi hasta la poca de los romanos, quienes

empezaron a cuidarla y a consumirla, ya que anteriormente se utilizaba como remedio y medicamento, pero no como alimento. Actualmente y debido a las exportaciones y colonizaciones a lo largo de la historia, China es el mayor productor de coliflor en el mundo. Variedades de las coliflores: ms conocidas son:
Coliflor blanca: Es la especie ms comn. En la mata

presenta color blanco y hojas grandes que la cubren.

verde: tiene forma de minarete. Dada la

exposicin de esta coliflor al sol, tiene ms Vitamina C y desarrolla clorofila, por lo que deja de ser blanca para ser verdosa. Se conoce como la Coliflor Romanesco.
Coliflor morada. Su color permanece en la mata, una vez cocida se vuelve amarilla.

Su color se debe al contenido de antocianinas y, es un potente antioxidante.

madurando poco a poco, las coliflores de otoo son grande y, las de invierno, que aparecen en primavera y son ms suaves y blandas que el resto.
Mini coliflor, reservada para la cocina ms selecta debido a su tan elevado precio.

Las coliflores contienen:

Vitamina del grupo B, B6 ,C 92% de agua Protenas y fibra Potasio Fsforo y magnesio Calcio

Usos Alimentarios: La coliflor es una de las verduras ms descartadas por los nios, entre otras muchas cosas, por su olor a la hora de cocinar. Pero, existen trucos para eliminar el olor de la coliflor y as poder disfrutar de su sabor. La coliflor es muy aconsejable en la dieta de los ms pequeos, ya que su complejo vitamnico les dar energa. Se pueden preparar pur de coliflor o coliflor rebozada para que no cueste tanto que la tomen. Se aconseja no lavar la coliflor hasta que la vayamos a consumir, as no pierde firmeza. Y, a la hora de cocinarla, no tapar la olla o cazuela sino queremos que ese olor afecte al sabor dulzn de la coliflor. Usos medicinales: Recomendadas para:

Es un antioxidante natural y adems favorece la absorcin de hierro y previene de infecciones

Favorecen la fabricacin de glbulos blancos y anticuerpos. La riqueza en potasio y fsforo la convierte en un aliado para el sistema nervioso, muscular y seo.

Es depurativa y diurtica, ideal si queremos perder peso por su contenido en agua.

Previene de enfermedades cardiovasculares por su contenido antioxidante El consumo de este tipo de vegetales previene algunos tipos de cncer. NO se recomienda si se padecen flatulencia, ya que la coliflor tiene fibra y azufre, lo que favorece a la formacin de gases derivados de la mala digestin.

Conservacin: La coliflor hay que guardarla siempre al fro, en la nevera y tapada con plstico algo perforado o una bolsa. Pero no cerrada hermticamente, sino se pone blanda.

EL PEPINILLO Descripcin: El pepino es una de las hortalizas ms cultivadas en Europa y Amrica del Norte, ocupando la cuarta posicin en la produccin mundial, slo superada por tomate, col y calabaza. Su consumo se ha extendido sobremanera como

ingrediente de ensaladas o en encurtidos (los famosos pepinillos. Espaa est colocada entre los 10 principales productores mundiales. Nombre Botnico: es Cucumis ssp. Familia: de las Cucurbitceas. Caractersticas: Posee forma alargada que se torna redondeada en sus dos extremos, por norma general alcanza los 15-25 cm de longitud y 5 de dimetro. Su peso suele oscilar entre los 30 y los 200 gramos, dependiendo de la variedad. Destaca en alimentacin como un producto fresco, de sabor algo inspido pero que combina a la perfeccin con innumerables ensaladas elaboradas a base de ingredientes de la huerta o el campo. Origen: nos lleva a lejanas tierras asiticas, hace ms de 3.000 aos se comenz a cultivar esta hortaliza en India o Egipto.

Variedades Existen varios factores que determinan la clasificacin de variedades de pepino aunque el ms generalizado hace mencin a su forma y tamao, destacando: Pepinos cortos o pepinillos (tipo espaol). Propiedades Nutritivas: Los pepinos, al igual que otras verduras y hortalizas, presentan un elevado nivel de agua en su composicin, cercano al 90%, por lo que resulta un alimento ideal en dietas que regulan el peso, combinando con numerosas verduras en la elaboracin de frescas ensaladas. Valores nutricionales del pepino: 100 gramos de parte comestible aportan:

Kilocaloras: 13 Hidratos de carbono: 2,2 Protenas: 0,6 Grasas totales: 0,2 Fibra: 0,9 Colesterol (mg): 0 Vitaminas: (A,B1, B2, B3, B6, C: E) Minerales: Sodio, Potasio, Calcio: Fsforo, Magnesio: Hierro, Flor).

Usos alimenticios: La composicin del pepino caracterizada por su alta proporcin de agua, contenidos en fibras, vitaminas y minerales. Proporciona determinados beneficios para la salud como por ejemplo accin antioxidante y reguladora de niveles, siendo recomendados en dietas de control de peso, para la produccin de glbulos rojos o blancos, as como el funcionamiento del sistema inmunolgico. Generalmente se consume en fresco, como ingrediente de numerosas ensaladas que combinan productos de huerta y campo.

Usos medicinales: La produccin de glbulos rojos y blancos o la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico. En concreto, la vitamina E interviene en la estabilidad de las clulas sanguneas y la fertilidad. La vitamina C posee accin antioxidante, colaborando en la creacin del colgeno, huesos, dientes, aumentando la resistencia a infecciones y absorcin de hierro. la riqueza en potasio y las cifras pobres en sodio le confieren accin diurtica, depurativa para el organismo, favoreciendo las dolencias que conlleva la hipertensin, clculos renales. La gran cantidad de agua, vitamina E y aceites esenciales que componen el pepino le confieren la propiedad de resultar uno de los remedios ms utilizados en cosmtica para el cuidado externo de la piel, especialmente en casos de quemaduras, dermatitis, congelaciones, acn, e incluso retrasa y reduce la aparicin de arrugas.

CEBOLLA CHINA Descripcin: Cebolla de cabeza blanca pequea y tallo largo de color verde, sabor un poco picante y usado principalmente en la comida china. La cebollita china, conocida tambin como cebolla de verdeo, cebolleta o cebolla verde, contiene muchas propiedades curativas, por eso no se usa slo para las comidas, sino tambin como medicina o remedios caseros. Nombre cientfico: Allium odorum. Familia: Alliaceae Caractersticas: Es una planta herbcea de crecimiento erecto que llega a desarrollar varios tallos cilndricos de color verde oscuro a partir de bulbos de dimetro reducido de color blanco; los tallos llegan a crecer hasta una altura de 40 50 cm.

Condiciones de cultivo: Requiere de suelos bien preparados (sueltos), de profundidad media (de 20 40 cm. de profundidad.) y mezclados con buena cantidad de abonos Requiere de abundante cantidad agua durante todo su cultivo, puesto que se cosecha en estado turgente (sus tejidos contienen abundante agua). Cosecha: Se inicia a los tres meses desde la siembra aproximadamente, dependiendo si se ha utilizado los bulbos como semilla y de cinco a seis meses si es que se utiliza semilla botnica. Tabla Nutricional: Las propiedades nutricionales de la cebolla larga varan principalmente de acuerdo a la altitud del terreno, mejoras del suelo, fertilizantes y abonos aplicados al cultivo. La cebolla es un alimento que aporta muy pocas caloras, una alta cantidad de fibras y proporciona bastante energa. Contiene gran cantidad de potasio, adems de agua, glcidos, lpidos, protenas, calcio, magnesio, hierro, vitaminas C, E, B1 y B6, por lo que es un excelente alimento regulador del organismo. Usos Alimenticios: Se puede usar con carnes, aves, pescados y mariscos, salsas, aderezos. Debera comerse siempre cruda, sobre todo en ensaladas, pues al cocinarlas se destruyen sus componentes esenciales, pero se puede comer en caldos, ensaladas o mezclada con otras verduras. Si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limn durante unos minutos, evita que pique, mientras conserva sus propiedades. USOS MEDICINALES: Favorece el sistema circulatorio. La cebolla tiene propiedades anti anmicas. Problemas respiratorios - Expectorante natural. Cebolla para controlar la Hipertensin. Propiedades diurticas Enfermedades del sistema nervioso Beneficios para adelgazar y en el Control del exceso de peso

Beneficios en Mujeres embarazadas y nios Potente antioxidante Antiasmtica y antiinflamatoria

LA BETERRAGA Nombres comunes: Remolacha roja, Betabel, Remolacha de huerta Nombre cientfico o latino: Beta vulgaris var. conditiva Familia: Quenopodiceas Origen: sur de Europa. Variedades: de remolacha de mesa, como la redonda, intermedia y la larga. La remolacha ms comn es la que tiene color rojo. Otra variedad es blanca, otra rosada, etc. Existen tres tipos importantes de remolacha segn la forma de la raz: Raz aplanada y superficial. Raz redondeada, crece parcialmente por encima del terreno. Raz alargada, ms tarda y con mayor peso.

COMPOSICIN QUMICA DE LA REMOLACHA: Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las races (remolachas) son una buena fuente de vitamina C. Agua 89% Hidratos de carbono 6, 4% (fibra 3, 1%) Protenas 1, 3% Lpidos 0, 1% Potasio 392 mg/100 g Sodio 73 mg/100 g Fsforo 41 mg/100 g Calcio 23 mg/100 g

Vitamina C 10 mg/100 g CONSERVACIN: Al almacenarlas, las hojas de la remolacha absorben el agua de la remolacha, reduciendo su sabor; y las remolachas se ponen como deshidratadas. Las remolachas pueden ser congeladas, conservadas (en frasco o latas) o conservadas en vinagre, o cuando se secan se tienen buenos resultados. Propiedades curativas de la betarraga: Rica en potasio (mantiene la presin y regula el ritmo cardaco). Es baja en caloras. Se puede utilizar sus hojas y su raz. Las hojas son comestibles, cocer igual que espinacas, aportan beta caroteno, calcio y hierro. La betarraga es un tnico, reconstituyente y desintoxicante. Un vaso diario es recomendable para afecciones hepticas y renales, el efecto se intensifica al agregar apio y zanahoria. El jugo es refrescante y diurtico, es til en inflamaciones de la garganta. Ayuda a aliviar molestias de la menopausia. Ayuda a formar plaquetas sanguneas. Ayuda a combatir el reumatismo y la artritis. La gran riqueza es su contenido en selenio, un antioxidante de gran valor. Uso Alimenticio: El uso ms comn de este vegetal es como hortaliza, principalmente cocida, pero tambin tiene otras utilidades en la alimentacin, tales como:

Azcar: que se extrae de algunas variedades, despus de varios procesos. Las variedades usadas en esta produccin suelen ser triploides ya que son mucho ms productivas.

Colorante: se obtiene el E162, rojo remolacha.

Jugo de remolacha contra la anemia Adems de ser un excelente desintoxicante para el cuerpo, este jugo se recomienda para personas que padecen de anemia ya que aumenta

los glbulos rojos y termina con la debilidad. 1 rebanada de pia 1 cuchara de miel 1 naranja 1 remolacha Lavar y desinfectar las naranjas y la remolaha. Exprimir las naranjas, verter el jugo a la licuadora y aadir la miel, la pia. Colar y servir en un vaso grande.

EL MAN Descripcin: Es una planta fibrosa originaria de Amrica, que llega a medir de 30 a 50 cm de altura. Los frutos crecen bajo el suelo, dentro de una vaina leosa redondeada que contiene de una a cinco semillas. Al poseer una cscara leosa sin pulpa se considera un tipo de fruto seco. Man es una palabra de origen tano y es el nombre que predomina en algunos pases de habla hispana para la denominacin tanto de la planta como de su fruto y su semilla. La denominacin man tambin puede provenir del idioma guaran que se denomina manduv. Origen: Se cree originario de las regiones tropicales de Amrica del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre Esta especie se cultiv por primera vez en la zona andina costea de Per, En la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones de Asia y frica Cultivo:

Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoo. Su cultivo se viene realizando desde pocas remotas, pues los pueblos indgenas lo cultivaron, tal y como queda reflejado en los descubrimientos arqueolgicos realizados en Pachacamac y otras regiones del Per. Hoy en da, los principales pases de cultivo son China y la India, donde se utiliza sobre todo como materia prima para la produccin de "aceite de cacahuete". Propiedades: contiene amidas, azcares, colina, araquina, aceite (cido oleico, palmtico, esterico, arquico, mrstico y ligocrico, como componentes), protenas, betana. Usos medicinales: Investigaciones recientes demuestran la evidencia del papel anti-cncer de los fitosteroles, en especial beta-sitosterol por sus propiedades en ayudar a disminuir el crecimiento de las clulas cancerosas en humanos. como parte de la terapia para tratar algunos sntomas de hiperplasia prosttica benigna, que afecta a muchos hombres de edad madura. investigaciones de Estados Unidos y Alemania sobre los fitosteroles como factores anti-cncer y para el tratamiento de sntomas comunes en desrdenes de la prstata reflejan el inters de la ciencia mdica. . Usos alimenticios: De este fruto se obtienen alimentos como la crema o mantequilla de man, y se extrae su aceite, muy empleado en la cocina de la India y del sureste de Asia. En Paraguay, el man es un postre tpico de la gastronoma popular paraguaya preparado en base a man y miel negra de caa. Es, adems, uno de los componentes principales de las picadas consumidas en bares y restaurantes de ambos pases, siendo frecuentemente servido de forma gratuita acompaando a la cerveza.

 En Per es tambin un alimento popular que se puede hallar en mltiples presentaciones y preparaciones, dulce y salado, artesanal e industrial, confitado con caramelo, como relleno de chocolates, etc. Adems es usado en la preparacin de platos tpicos tales como la "patita con man" o la "carapulcra". Uso como desecho La cscara de man es un desecho que se reutiliza como combustible para calderas, aunque su uso es algo dificultoso porque desprende mucho humo y ceniza. Sirve como sustrato para aves de corral, como medio de cultivo para hongos.