NECESIDAD DE

COMER, BEBER Y
ELIMINAR
TEMA 2
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN: LOS
NUTRIENTES, LOS
ALIMENTOS, EL EQUILIBRIO
ALIMENTARIO
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Alimentación: conjunto de acciones que se
realizan para proporcionar nutrientes al organismo.

Nutrición: proceso que empieza cuando el

alimento ya ha sido ingerido.
ALIMENTACIÓN VOLUNTARIA Y CONSCIENTE (termina
cuando empieza la nutrición.

NUTRICIÓN INVOLUNTARIA E INCONSCIENTE

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Tipos de nutrientes: proteínas, hidratos de carbono o
glúcidos, grasas o lípidos, vitaminas, minerales y agua.

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Clasificación de los nutrientes según su función en el
organismo:
Para producir energía: los lípidos y los glúcidos, y los
alimentos que los contienen se denominan alimentos
energéticos (por ejemplo, azúcar, pan, aceite, etc.).
Para suministrar los materiales necesarios para la formación,
renovación y reparación de los tejidos humanos: las
proteínas, y los alimentos que las contienen se denominan
alimentos plásticos o formadores (por ejemplo, pescado,
huevos, lácteos, carne, etc.).

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● Para la regulación de las numerosas reacciones orgánicas
que tienen lugar en los seres vivos, (reacciones
metabólicas):Son las vitaminas y los minerales, y los
alimentos que los contienen se denominan alimentos
reguladores (por ejemplo, frutas y verduras).

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PROTEÍNAS

Las proteínas se encuentran en los alimentos llamados plásticos, por lo que se

denominan sustancias plásticas, y su función como tales en el organismo es la
de regular las reacciones químicas de las células, es decir, participan en la
formación, crecimiento y renovación de los tejidos de los seres humanos, a lo
largo de todas las etapas de la vida.
Otras funciones: algunas son utilizadas con fines energéticos, ; otras tienen una
función de transporte, como la hemoglobina de los hematíes, que es una
proteína que se encarga de proporcionar a las células el oxígeno que necesitan
para su respiración; en fin, otras desempeñan una función inmunitaria, como los
anticuerpos de la sangre.

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Las proteínas constituyen parte de la estructura de las células
humanas. Están formadas por un componente básico que son los
aminoácidos. Dos tipos:
• Los aminoácidos esenciales, que son los que el cuerpo necesita
imprescindiblemente para su buen funcionamiento. Los alimentos
tienen que proporcionar obligatoriamente estos aminoácidos
esenciales. En caso de que alguno de estos componentes falle, el
metabolismo sufrirá importantes trastornos. Los aminoácidos
esenciales son los siguientes: triptófano, metionina, lisina, leucina,
isoleucina, valina, treonina, fenilalanina e histidina

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● Los aminoácidos no esenciales, que se obtienen igualmente a
través de los alimentos, pero se distinguen de los anteriores en
que su falta no produce trastornos en el organismo y él mismo
puede suplir su carencia. Entre los aminoácidos no esenciales
se encuentran los siguientes: cistina, cisteína, tirosina,
hidroxiprolina, prolina, ácido aspártico, ácido glutámico,
arginina, glicina, serina y alanina.

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HIDRATOS DE CARBONO

También denominados glúcidos o azúcares. Se consideran el

combustible del organismo.
Los alimentos de alto contenido en glúcidos son alimentos de
origen vegetal ricos en polisacáridos, como por ejemplo
azúcares, cereales, tubérculos, etc.

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LAS GRASAS

Conocidas como lípidos.Se encuentran en semillas vegetales

(oliva, soja, trigo), mantequilla, carne, leche, huevos y frutos secos.
El componente fundamental de las grasas son los ácidos grasos, lo
cual supone para el organismo una importante reserva de energía.
Son insolubles en agua.

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LAS VITAMINAS

Son compuestos químicos orgánicos que se encuentran en los

alimentos naturales (leche, carnes, pescados, huevos, legumbres,
frutas, verduras, cereales, aceites...).
El organismo no precisa grandes cantidades de vitaminas, pero en
pequeña proporción son imprescindibles para su desarrollo y buen
funcionamiento. Además, por pocas que se precisen, su ausencia
puede originar enfermedades importantes. Son sustancias
reguladoras, no tienen función energética ni plástica

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Dos grandes grupos:
• Las vitaminas liposolubles (vitamina A o retinol; vitamina K o
filoquinona; vitamina E o tocoferol; vitamina D o calciferol). Son
aquellas vitaminas que pueden disolverse en los lípidos, y están
presentes en los alimentos ricos en grasa.
La falta de vitaminas liposolubles en el organismo puede
producir serios trastornos; por ejemplo, la carencia de vitamina A
produce ceguera nocturna, la de vitamina K produce hemorragias,
la de vitamina E provoca anemias y lesiones en el aparato genital,
la de vitamina D ocasiona raquitismo (debilidad y deformaciones
óseas), etc

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• Las vitaminas hidrosolubles (B1 o tiamina; B2 o riboflavina; B3 o ácido
nicotínico; B5 o ácido pantoténico; B6 o piridoxina; B8 o biotina; B9 o
ácido fólico; B12 o cianocobalamina, y vitamina C o ácido ascórbico).
Son las vitaminas que pueden disolverse en agua y se encuentran en la
parte acuosa de los alimentos.
La carencia de este tipo de vitaminas también genera enfermedades
en el organismo: la falta de vitamina B1 produce beriberi(La enfermedad afecta
principalmente los sistemas nervioso y cardiovascular ) e hipertrofia cardíaca; la de vitamina B2

produce fotofobia; la de vitamina B6 deriva en irritabilidad, convulsiones,

calambres o dermatitis ocular; la de ácido nicotínico produce diarrea y
demencia; la de B8 causa problemas en el aparato reproductor; la de
ácido pantoténico provoca fatiga y trastornos del sueño; la de ácido fólico
genera diarreas y anemia; la de vitamina B12 produce anemia y
alteraciones neurológicas; la de vitamina C genera escorbuto (debilidad general,
anemia, gingivitis) y hemorragias subcutáneas.
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LOS MINERALES

Las sales minerales son sustancias que el cuerpo necesita de manera indispensable,
aunque en pequeñas cantidades, que varían según el tipo de mineral de que se trate.
El organismo necesita una moderada cantidad de calcio, hierro y yodo, que son los
minerales más importantes (si se puede decir así), y si no la recibe puede sufrir carencias
y trastornos.
En cambio, la cantidad que el organismo precisa de los otros minerales, como el fósforo,
el magnesio, el cobalto, el zinc, el cobre, el cloro, el flúor, el sodio y el potasio,
básicamente, es mínima.
Las funciones de los minerales son múltiples y variadas: el calcio contribuye a la
formación de los huesos y de los dientes, al igual que el flúor; el hierro es un constituyente
muy importante de la hemoglobina; el sodio y el potasio contribuyen a mantener el
equilibrio entre los líquidos del interior y el exterior de las células corporales

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EL AGUA

El agua es un nutriente fundamental para el organismo, el

componente imprescindible de la sangre y de las células humanas.
El agua es imprescindible para la mayoría de las funciones
corporales: convierte la sangre y el sistema linfático en eficaces
medios de transporte, lubrica las articulaciones, participa en las
funciones propias de reacción y eliminación, contribuye a regular la
temperatura corporal a través de la sudoración y es determinante
en el mantenimiento de la estructura celular.

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Aproximadamente más de la mitad del peso de un adulto, es agua.

La cantidad que necesitamos dependerá de: clima, hábitos

alimenticios, sexo, actividad física, función del riñón.

El agua tiene también la misión de «desintoxicar» el cuerpo, pues

al ser eliminada (a través del sudor, la respiración, la orina y las
heces) arrastra otros productos de desecho que, si permanecieran
dentro del cuerpo, podrían acumularse hasta alcanzar niveles de
toxicidad.

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 CALORÍAS Y
ENERGÍA

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METABOLISMO: El modo en que funciona el organismo y la
energía que necesita para mantenerse.

METABOLISMO BASAL: Cantidad de energía que precisa el

cuerpo humano para funcionar correctamente estando en reposo.

CALORÍA: unidad de medida de energía tradicionalmente

empleada en la nutrición.

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La caloría (con minúscula) se define como la cantidad de energía
que se necesita para elevar 1 ºC la temperatura de 1 cm3 de agua.

Una Caloría (con mayúscula) es mil veces mayor que la caloría, y

también se denomina kilocaloría, abreviado como kcal.

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 Grupos de
alimentos

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es.slideshare.net
En el libro diferente clasificación

Grupo I: La leche y sus derivados

La leche es uno de los alimentos más completos y básicos, pues

proporciona al organismo prácticamente todos los nutrientes que
precisa para su correcto funcionamiento: proteínas, hidratos de
carbono, grasas, sales minerales, vitaminas y agua; además, los
aminoácidos de sus proteínas incluyen todos los indispensables
para un buen desarrollo y crecimiento.
La leche de vaca es la que se utiliza principalmente en la
alimentación humana.

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abc.es
Hay dos alimentos muy importantes en la dieta humana cuyo
componente básico es la leche:
El yogur: para su fabricación se añaden fermentos lácticos,
denominados lactobacillus (acidophilus, bifidus, bulgaricus) que
tienen como función degradar la lactosa de la leche y convertirla en
ácido láctico.
El queso: se obtiene a través de la coagulación de la leche. El
queso es una valiosa fuente de calcio y de proteínas; además,
aporta al organismo vitaminas del grupo B y también vitaminas del
grupo de crecimiento, la A y la D.
Para cubrir las necesidades de calcio, se recomienda
consumir al menos dos raciones de productos lácteos al día.

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Grupo II: Carne, pescado y huevos.

La carne, el pescado y los huevos son alimentos que proporcionan

al organismo, básicamente, proteínas, en una proporción muy
similar; por ello, estos alimentos son intercambiables en la dieta, lo
que sí los diferencia entre ellos es su contenido en grasa.
Dado que en el organismo no hay una reserva de proteínas, es
primordial consumir cada día los alimentos que las proporcionan
para evitar su carencia.

nutrineira.com .
● La carne de ave (pollo, pavo, etc.) posee un valor proteínico
equiparable al del resto de carnes y es menos grasa.
Las vísceras rojas de estos animales (como el hígado) son muy
ricas en proteínas y, además, aportan una mayor cantidad de
vitaminas y minerales.
Los embutidos que se obtienen de ellos son muy ricos en
grasas, a excepción del jamón, cuyo valor nutricional (tanto el
del país como el cocido) es equiparable al del corte de carne.
El pescado se digiere con mayor facilidad. Y Además de su alto
contenido proteínico, contiene un 80 % de agua y es rico en
minerales (fósforo, hierro, yodo y flúor) y vitaminas del grupo B.
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● Según la cantidad de grasa que aporte, se clasifica en pescado
graso (azul) y no graso (blanco).
De los huevos de gallina (alimento estrella también dentro de
este grupo) se aprovechan unos 50 g por huevo que aportan: 6
g de proteínas, 6 g de grasa, 30 mg de calcio, 1,5 mg de hierro
y vitamina A. Proporcionan unas 80 kcal por huevo.
La clara está compuesta casi en su totalidad por una proteína
de alto valor biológico, la ovoalbúmina. La yema está
constituida en un 16 % de proteínas (vitelina, livetina) y en un
30 % de grasas (las más importantes son el colesterol y la
lecitina)
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Grupo III: Tubérculos, legumbres y frutos secos

Su función es proporcionar al organismo energía en forma de

hidratos de carbono. Además también aportan proteínas, minerales
y vitaminas.
El tubérculo más consumido en la alimentación humana es la
patata.
El grupo de las legumbres incluye alubias, garbanzos, lentejas y
guisantes secos. Son también una fuente importante de fibra
vegetal.

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Los frutos secos son alimentos muy energéticos por su riqueza en
grasas; además, tienen un buen porcentaje de proteínas y un
contenido moderado de hidratos de carbono; los más consumidos
son las almendras, las avellanas, las nueces y los cacahuetes.
El plátano, a pesar de ser una fruta, se incluye en este grupo de
alimentos porque es muy rico en hidratos de carbono y posee un
alto contenido en féculas.

sites.google.com

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Grupo IV: Verduras, hortalizas y frutas

Ricos en agua. Se caracterizan por no contener grasas y aportar

muy pocas calorías al organismo. Fuente de vitaminas, minerales y
fibra vegetal, que regula el tránsito intestinal y sacia el hambre.
Pertenecen a este grupo: raíces, frutas, verduras de hoja (fuentes
de vitamina A y C, ricas en calcio y hierro).

blog.aepla.es
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 Grupo V: Cereales, arroz, pan, pasta y azúcar

Los cereales básicos dentro de la alimentación humana son el

trigo, el arroz, el maíz, la avena y el centeno. Proporcionan una
energía que es utilizada, sobre todo, por los músculos y el cerebro.
Su base son los hidratos de carbono, que se presentan en forma
de almidón; completan su composición proteínas, calcio, hierro y
vitaminas del complejo B.

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Grupo VI: Grasas, aceites y mantequillas.

Se caracterizan por su elevado valor energético y calórico.

es conveniente moderar el aporte de grasas, pero no es
aconsejable excluirlas ni reducirlas en exceso en la alimentación,
pues son indispensables en el equilibrio del organismo.

recetas.com
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 Combinaciones de
alimentos

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Tres veces diarias:
una fuente de energía (hidratos de carbono)
material de construcción (proteínas)
sustancias para metabolismo (vitaminas-minerales)

En cada una de las 3 comidas:

algo de pan (hidratos de carbono)
un producto lácteo, carne, pescado o huevos (proteínas)
verduras o frutas (vitaminas - minerales)
materias grasas (lípidos)
líquido, principalmente agua

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https://www.cohnquer.com/nueva- .
piramide-nutricional/
ALGUNA

DUDA ?????