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Página de inicio de Yosukata | ¿Cómo curar una

sartén de acero al carbono?

¿Cómo curar
una sartén de
acero al
carbono?

¿Se pregunta cómo curar su sartén de

acero al carbono? Tanto si ya lo ha
hecho antes y necesita un repaso, como
si es la primera vez que se embarca en
esta tarea, ha venido al lugar correcto.
Siga leyendo para aprender cómo curar
su sartén wok de acero al carbono.
Además, obtenga consejos y trucos
útiles para cuidar sus utensilios de
cocina y evitar que la oxidación los
estropee.

No son muchos los pasos que se deben

seguir para hacerlo con éxito. Sin
embargo, si no se siguen
cuidadosamente, corre el riesgo de
arruinar su nueva y costosa compra.
Además, su comida no se cocinará
igual de bien ni tendrá el mejor sabor.
Aun así, no necesita que un experto
haga este trabajo por usted. Lo puede
hacer usted mismo fácilmente, como
un proyecto de bricolaje. Solo le llevará
un par de horas y únicamente debe
repetirse si es necesario. Preste
atención a los siguientes consejos.

¿Por qué es necesario

curar?

El curado de las sartenes también se

puede denominar “curtido”. El atributo
curado puede ser engañoso para
algunos, ya que significa condimentar
en la mayoría de los contextos. Sin
embargo, aquí realmente significa
proteger. El proceso de curado tiene
dos propósitos principales. Primero,
proteger del óxido el acero de sus
utensilios de cocina, el cual podría
adherirse a sus alimentos y provocarle
daños. En segundo lugar, crear una
capa antiadherente en sus utensilios de
cocina. Esto significa que no tendrá
que pasar un largo rato en el fregadero,
tratando de quitar las marcas de
comida pegada de sus utensilios de
cocina. Algunos de los beneficios de
comprar utensilios de cocina de acero
al carbono son los siguientes: 1. Es una
alternativa natural a los utensilios de
cocina cancerígenos baratos; 2. El
material dura mucho más que otros
tipos de utensilios de cocina; 3. Es súper
versátil; 4. Calienta los alimentos de
manera más uniforme, lo que resulta
en alimentos mejor cocinados; 5. El
acero al carbono es el que utilizan los
chefs profesionales más exitosos; 6. ¡Y
además! Si está buscando comprar o ya
ha comprado utensilios de cocina de
acero al carbono, hay algunas cosas
que debe saber.

Antes de emprender el
proceso de curado

El curado de un wok de acero al

carbono comienza antes de usarlo por
primera vez y, realmente, nunca
termina. En primer lugar, es
fundamental determinar si los
utensilios de cocina han sido
previamente curados o no. Si es así,
puede saltarse todo este proceso: ¡ya
está listo para comenzar a cocinar! Sin
embargo, si se ha llevado a casa
artículos sin curar, debe aprender a
curar usted mismo la sartén de acero al
carbono antes de usarla. Primero, retire
la capa protectora que recubre su wok.
Los fabricantes aplican comúnmente
estos recubrimientos para proteger los
utensilios de cocina de la oxidación o
cualquier otro tipo de daño durante el
transporte. Aunque los diferentes
fabricantes utilizan una gran variedad
de tratamientos químicos, la mayoría
de ellos se pueden eliminar con agua
caliente, una pequeña cantidad de
detergente para platos, un estropajo y
un poco de energía. (¡Tenga en cuenta
que esta será la única vez que use
detergente para este producto!) ¡Luego,
empiece a curar su wok de acero al
carbono!

¿Cómo curar un wok de

acero al carbono?

La mejor manera de curar el wok de

acero al carbono es colocarlo sobre un
quemador encendido y dejar que se
caliente hasta que empiece a notar el
desarrollo de un tinte anaranjado.
Hemos creado el siguiente vídeo, con
los pasos a seguir:

Empiece por calentar el wok. Luego,

aplique una capa uniforme de aceite a
toda la superficie interior de su wok.
Puede hacerlo con las manos
enguatadas, con un cepillo o cualquier
otro método de aplicación que
encuentre conveniente.

Vuelva a poner la sartén aceitada sobre

un fuego medio y caliéntela durante
aproximadamente diez minutos. Luego,
límpiela con una toalla de papel o un
paño para eliminar el exceso de aceite.
Es normal que se desprenda un residuo
negro durante este proceso.

Repita los pasos anteriores hasta que ya

no se desprenda ningún residuo negro
mientras limpia. Esto podría llevar solo
un par de veces. ¡O podrían ser diez

Después, deje que el wok se enfríe y

lávelo solo con agua y una esponja no
abrasiva.

Séquelo con una toalla de papel.

Después, ya puede disfrutar de su
nuevo wok de acero al carbono curado.

Esta no es la única forma de crear una

superficie antiadherente. Por ejemplo,
el siguiente método profesional consta
de aplicar solo una capa de aceite, lavar
el wok con agua jabonosa y sofreír los
ingredientes: ajo, cebollino y/o jengibre:

Por último, puede utilizar el siguiente

método avanzado más rápido. Caliente
el wok, agregue 2-3 cucharadas de
aceite y saltee los ingredientes picados
durante 5-10 minutos, antes de
desecharlos y lavar el wok sin
detergente:

¿Cómo curar una sartén de

acero al carbono?

¿Quiere saber cómo curar una sartén

de acero al carbono? Utilice un proceso
idéntico al descrito anteriormente. La
principal diferencia es la forma de los
utensilios de cocina. El proceso de
curado de sartenes de acero al carbono
es, en realidad, algo más fácil que los
woks, porque su forma presenta menos
desafíos. Todo lo que tiene que hacer es
asegurarse de cubrir tanto los lados
como el fondo de la sartén. Si deja que
se acumule demasiado aceite en el
fondo, el curado de la sartén de acero al
carbono será desigual. Si esto
sucediera, correrá el riesgo de que las
sustancias se adhieran a la superficie y
dañen potencialmente su sartén.

¿Cómo limpiar una sartén

de acero al carbono?

Limpiar una sartén de acero al carbono

es extremadamente diferente a limpiar
una sartén barata de aluminio que haya
podido comprar en una gran superficie.
Primero, debe resistir la tentación de
usar cualquier tipo de jabón en la
superficie del acero. Esto podría alterar
potencialmente el curado de la
superficie, que tanto trabajo le ha
costado conseguir. Lo que debe hacer,
después de usar su sartén de acero al
carbono curada, es humedecer un
trapo o una toalla de papel. Use este
paño humedecido para limpiar
suavemente la superficie de la sartén.
El objetivo de este gesto es retirar los
restos de comida que queden. No debe
tratar de eliminar el brillo reluciente
que quedará, tal como lo haría en una
sartén común. Lo más importante a
recordar, en términos de cómo limpiar
una sartén o un wok de acero al
carbono, es abstenerse de usar
cualquier tratamiento antinatural que
rompa su sello aceitoso a nivel
molecular, como detergente para
vajillas o jabón de manos. Los alimentos
ácidos, como las frutas y el vinagre,
también pueden alterar la membrana
que tanto trabajo le ha costado crear.

Absorción de sabores

Cuando se trata de curar su utensilio de

cocina, cuanto más gruesa sea la capa,
mejor. Sin embargo, también debe
recordar que se van agregando otras
capas a través del proceso de cocción,
lo que significa que la capa absorbe
todo lo que cocina. Como resultado,
este curado puede absorber sabores si
cocina algo demasiado fuerte en su
sartén. Por ejemplo, debe abstenerse
de usar sus utensilios de cocina para
asar pescado, si no desea que lo que
cocine posteriormente adquiera un
sabor a pescado.

Prevención de la oxidación de las

sartenes de acero al carbono

Un paso esencial en el cuidado de su

wok de acero al carbono es secarlo con
un paño o una toalla de papel,
inmediatamente después de limpiar su
superficie. No omita este paso porque
crea que su sartén se secará al aire. Si
bien es cierto que el agua sobrante
finalmente se evaporará, ¡oxidará su
sartén en el proceso! El óxido de una
sartén o un wok de acero al carbono es
increíblemente difícil de eliminar, si no
imposible. Por lo tanto, para evitar que
esto suceda, nunca debe dejar que el
agua se asiente en su superficie
durante un período prolongado. Al
igual que no dejaría una bicicleta cara
bajo la lluvia, no deje un costoso
utensilio de cocina mojado para que se
estropee.

Guía clave sobre cómo volver a curar

una sartén de acero al carbono

Su rutina de cuidado de las sartenes de

acero al carbono puede necesitar que
se repita el curado de vez en cuando.
Sabrá que es el momento de hacer
algunos retoques si nota puntos
descubiertos y sin brillo en sus
utensilios de cocina, o si los alimentos
se pegan a la superficie de una manera
que no es habitual. Volver a curar una
sartén de acero al carbono es similar a
hacerlo por primera vez. Primero,
friegue la superficie en agua tibia
jabonosa. El objetivo es eliminar
cualquier capa de óxido o protección
desigual. Luego, como hizo
originalmente, cubra la sartén con
aceite. Si lo desea, puede repetir el
método de curado sobre el fuego,
descrito anteriormente, varias veces,
hasta que vea que la capa protectora se
restaura. O, si se pregunta cómo volver
a curar rápidamente una sartén de
acero al carbono, ¡puede hacerlo en el
horno! Solo tiene que ajustar la
temperatura del horno a 180ºC y dejar
que la sartén se caliente en el interior
durante aproximadamente una hora.
Hornee la sartén boca abajo, para evitar
que el aceite se aglomere en el fondo
de la sartén. Asegúrese, si utiliza este
método, que sus utensilios de cocina
están hechos de acero sólido. Si el
mango es de plástico o de cualquier
otro material, no deberá introducirlo en
el horno. Si lo hace, lo derretirá y
arruinará su sartén.

Los mejores aceites para

curar sartenes de acero al
carbono

Cuando se trata de escoger el mejor

aceite para curar una sartén de acero al
carbono, no existe una única respuesta
correcta. Siempre que la sustancia que
use sea aceite de cocina, debería
funcionar bien. En general, es mejor
evitar los aceites diluidos o los que
tienen ingredientes de relleno. Los
mejores aceites incluyen, entre otros: 1.
Vegetal; 2. Coco; 3. Linaza; 4. Semilla de
uva; 5. Oliva; 6. Crisco; 7. Manteca; 8.
Canola; 9. Palma; 10. Aerosoles
especiales; 11. ¡Y más! Muchas personas
prefieren curar su sartén de acero al
carbono con aceite de linaza o aceite de
coco. La primera opción es
probablemente la más popular. Sin
embargo, también es una de las
opciones más caras de conseguir.
Además, se sabe que el aceite de linaza
es propenso a pelarse con el tiempo. El
segundo es muy codiciado en las
comunidades naturales y orgánicas. Sin
embargo, el uso de aceite de coco
puede hacer que el sabor del coco se
adhiera a cualquier cosa que decida
cocinar en su sartén de acero al
carbono curada. Muchos chefs
tradicionales prefieren curar las
sartenes de acero al carbono con
manteca sobrante o Crisco barato.
Estos ingredientes no solo son
económicos y fáciles de conseguir, sino
que también son los preferidos entre
las comunidades con más larga
tradición en enseñar a curar sartenes
de acero al carbono. La conclusión es
que no existe un aceite mejor que otro,
solo tiene que ser comestible.
Cualquiera que diga que uno es mejor
que el otro habla por experiencia
anecdótica. Utilice el que esté a su
disposición.

Puntos clave a recordar

Si se preguntaba cómo curar una

sartén de acero al carbono cuando hizo
clic en este artículo, es de esperar que
se hayan resuelto sus dudas. Si bien hay
muchos lugares donde comprar
sartenes de acero al carbono curadas
para cocinar patatas, freír huevos,
hornear pita o crear cualquier otra cosa
que desee, también puede curarla
usted mismo. Hasta que sus utensilios
de cocina estén completamente
curados, evite cocinar alimentos súper
pegajosos o quemar algo en ellos. El
curado agrega una cualidad
antiadherente a sus utensilios de
cocina, pero solo después de que se
haya acumulado lo suficiente.
Recuerde comenzar por eliminar el
tratamiento que el fabricante ha
aplicado para la protección en la
cadena de suministro. Después,
recubra y caliente sus utensilios de
cocina las veces necesarias, hasta que
el sello sea lo suficientemente fuerte.
Luego, cuanto más cocine con aceite
usando su sartén, más gruesa se
volverá la capa y mejor funcionarán sus
utensilios de cocina.
Independientemente del aceite que
use, el curado será exitoso siempre que
lo haga correctamente una cantidad
suficiente de veces.

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