Sartenes

Sartenes: uso y mantenimiento
Trabajar con buenos materiales es siempre garantía de satisfacción. No es lo mismo una sartén con
recubrimiento antiadherente que otra que no lo tiene incorporado. Para la primera opción, es
importante que la sartén esté siempre bien limpia y sin rayaduras. La cocción en una sartén
antiadherente la haremos temperatura media, mientras que las sartenes de acero inoxidable, antes de
volcar los alimentos, la temperatura de la sartén debe ser elevada.
Sartenes que se pegan
 Partamos de la base de que cada tipo de sartén tiene

un comportamiento diferente, y por lo tanto los
tratamientos para recuperar la antiadherencia de
una sartén son diferentes.Como generalidad
podríamos decir que la potencia del fuego, el tiempo
y la superficie de la sartén serán determinantes a la
hora de encontrar el origen a nuestro problema de
sartenes que se pegan. Por supuesto hay que tener
en cuenta el tipo y la calidad de la sartén que utilizar, a saber:Sartenes de hierro
 Sartenes de acero inoxidable
 Sartenes antiadherentes o de cerámica
Sartenes de hierro
Al utilizar sartenes de hierro o tener en cuenta los consejos
de conservación y uso que especifica el fabricante.
A grandes rasgos no lavar la sartén con detergentes
agresivos ya que pueden dañar la capa de antiadherencia
natural que se va creando con el uso. Lávar con agua y si
hace falta utilizar una esponja.
Al momento de curar y quemar sartenes con grasas o

aceites, relaizarlo en espacios bien ventilados o inclusive
al aire libre (sobre brasas en parrillas, por ejemplo).
Paso 1: Si la sartén de hierro se pega se pueda volver a curar con el siguiente proceso: echar una
cucharada de aceite y repártir por toda la superficie con la sartén a fuego medio. Déjarla uno 8/10
minutos, retira la sartén del fuego y con un papel de cocina absorber el exceso de aceite.
Paso 2: Añadir sal gruesa a la sartén de manera que cubra toda la superficie y déjar en el fuego
(temperatura) media. En 10/15 minutos cuando la sal cambie de color a un tono marrón retirar del
fuego y quitar la sal con un paño seco. El proceso de curado de la sartén de hierro habrá terminado
y la antiadherencia habrá mejorado. Si tenías sartenes de hierro que se pegan ahora, al menos en
teoría, tendría que haber recobrado la antiadherencia.
Sartenes de acero inoxidable

Las sartenes de acero inoxidable son sartenes que destacan
precisamente por la alta conductividad del calor en toda la
superficie y el hecho de que sean muy livianas, lo que
facilita mucho el trabajo a la hora de cocinar con ellas. No
por nada, son normalmente las opciones que eligen los
cocineros profesionales: permiten una cocción homogénea de
los alimentos.
Por otro lado el acero inoxidable a pesar de ser un material

liviano es un material muy duradero, lo que permite que se
pueda invertir en este tipo de sartenes sabiendo que van a
durar largos años con un correcto uso.
Ahora bien, para el usuario doméstico que busca

practicidad y un buen resultado en sus cocciones en un
corto período de tiempo, estas sartenes requieren un
pequeño período de adaptación a las propiedades del
material sobre todo si siempre hemos trabajado con
sartenes con recubrimiento antiadherente. Sucede que
como estas sartenes calientan muy rápido, es posible que
al principio nos parezca y se nos peguen los alimentos a
su superficie. Esto sucede básicamente por dos factores
bien definidos: la excesiva cantidad de calor y el uso
indebido de grasas o aceites en la preparación de los alimentos. Para un usuario doméstico la mejor
manera de cocinar con estas sartenes es a fuego medio o medio-bajo. Esto no repercute de manera
influyente en el tiempo de cocción, se puede alargar un poco más, pero no tanto como para seguir
con la fuente de calor a máxima potencia.
En cuanto a su mantenimiento, como sucede con prácticamente todas las sartenes de gama alta, no
se recomienda realizar su limpieza en el lavavajillas. En el caso concreto de las sartenes de acero
inoxidable, el lavavajillas no va a afectar o deteriorar el material ya que el acero es altamente
resistente a la corrosión, pero sí hará que nuestras sartenes pierdan brillo y luminosidad y se verán
apagadas con los sucesivos lavados. Es mejor dejarlas enfriar y lavar bajo el agua con un
estropajo suave. Si se han adherido restos de comida, simplemente con un cepillo lo podremos sacar
con comodidad.
Sartenes antiadherentes
Las sartenes antiadherentes han sido específicamente
diseñadas para lograr que los alimentos no se peguen y
puedas cocinar utilizando menos cantidad de aceites o
grasas.
Si la superficie antiadherente se ha dañado su razón

de ser ha dejado de tener sentido Si éste es el caso,
evalúar visualmente la superficie de la sartén para
verificar que no esté rallada, quemada o, en el peor de
los casos, se haya despegado la superficie
antiadherente. Si alguno de estos supuestos se cumple
la realidad es que la sartén ha cumplido ya su vida útil
y se recomienda cambiarla.
Consejos para el mantenimiento de una sartén

 utilizar utensilios de silicona o madera, evitar los de metal
 no calentar excesivamente (sobretodo en seco)
 utilizar siempre un mínimo de aceite o grasa al cocinar
 esperar a que la sartén llegue a temperatura ambiente antes de lavarla para evitar un choque térmico
 lavar la sartén a mano utilizando muy poco o nada de detergente.
 secar correctamente con paños o dejar colgadas en lugar con buena ventilación

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Sartenes que se pegan

 Partamos de la base de que cada tipo de sartén tiene

 Sartenes de acero inoxidable

 Sartenes antiadherentes o de cerámica

Al momento de curar y quemar sartenes con grasas o

Sartenes de acero inoxidable

Por otro lado el acero inoxidable a pesar de ser un material

Ahora bien, para el usuario doméstico que busca

Si la superficie antiadherente se ha dañado su razón

Consejos para el mantenimiento de una sartén

 no calentar excesivamente (sobretodo en seco)

 utilizar siempre un mínimo de aceite o grasa al cocinar

 lavar la sartén a mano utilizando muy poco o nada de detergente.

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