Los Carbohidratos

República Bolivariana de Venezuela
Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales

“Ezequiel-Zamora” UNELLEZ-APURE
Programa de Ciencias Agro y Mar
Sub-Programa: Medicina Veterinaria
Sub-Proyecto: Bioquímica
Modulo I
CARBOHIDRATOS
Docente: Bachilleres:
Ing. Wilfredo Ruiz Toro Yolanda C.I V-10.268.353
Mirta Pérez C.I V: 14.492.531
Sección “A”
San Fernando de Apure, abril 2024
Carbohidratos
Los carbohidratos (o hidratos de carbono) son moléculas altamente

energéticas y fundamentales para el desarrollo de la vida. Están compuestos
principalmente por los átomos carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). El
término carbohidratos, azúcares e hidratos de carbono es intercambiable.
En la dieta, los carbohidratos son lo que se conoce como azúcares. Éstos

pueden ser de composición química simple, como la glucosa, o de composición
química más compleja, como el almidón. Los carbohidratos constituyen uno de los
tres grupos de biomoléculas indispensables para el metabolismo de los seres
vivos.
Es una sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en agua, que constituye

las reservas energéticas de las células animales y vegetales; está compuesta por
un número determinado de átomos de carbono, un número determinado de
átomos de oxígeno y el doble de átomos de hidrógeno
Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las
grasas, los carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se
encuentran en alimentos y bebidas. Su cuerpo descompone los carbohidratos en
glucosa.
Los carbohidratos en química o bioquímica se definen como cadenas de

carbono e hidrógeno con grupos hidroxilos unidos a ella mediante enlaces
sencillos. En muchas ocasiones se nombran como moléculas hidrocarbonadas
polihidroxiladas que pueden ser aldehídos o cetonas.
A los carbohidratos también, se les denomina glúcidos o azúcares, Los

carbohidratos se conocen como hidratos de carbono, pues la estructura química
general luce como un carbono con una molécula de agua C n (H2O) n. También se
les llaman sacáridos o azúcares. La palabra "sacárido" deriva del
griego sákcharon que significa "azúcar"
Clasificación de los carbohidratos
Monosacáridos: Son compuestos sencillos constituidos por una molécula. En

realidad, son el combustible fundamental de las células. Están presentes en la
glucosa y fructuosa. Se consiguen en frutos secos, cereales, vegetales y miel de
abeja.
Disacáridos: Poseen dos moléculas. Siendo las más conocidas sacarosa, lactosa
y maltosa. Se consiguen en los productos lácteos. Tales como: arequipe, helados,
yogurt, etc.
Oligosacáridos: Combinan entre 2 y 10 monosacáridos, representan las fibras

solubles. Se encuentran en vegetales. Tales como: cebolla, ajo, tomate y plátano.
Polisacáridos: Son cadenas complejas que forman la estructura

celular. Adicionalmente, dan origen al almidón, glucógeno, celulosa, etc. Los
alimentos ricos en dichos compuestos incluyen: trigo, arroz, papa y maíz.
Los más beneficiosos, tras la intervención; son aquellos con abundancia de fibra y
suficiente aporte nutricional. En general, resultan lentos en su proceso de
descomposición en glucosa. Por tanto, no producen picos insulínicos elevados ni
engordan. Hablamos de verduras, vegetales, frutas y granos enteros. Analicemos
su importancia en el organismo Ribosa
Monosacáridos Glucosa
Galactosa
Clasificación
de los
Sacarosa
carbohidratos
Disacáridos
Lactosa
Almidón
Glucógeno
Polisacáridos
Quitina
Estructura química más importante de los carbohidratos
Como todas las biomoléculas, los carbohidratos tienen tres elementos básicos: el
carbono (C), el hidrógeno (H) y el oxígeno (O). Son dos los grupos químicos que
caracterizan a los carbohidratos: el grupo carbonilo (-C=O) y el grupo
hidroxilo (-OH). El carbonilo se encuentra en aldehídos y cetonas; el hidroxilo se
encuentra en los alcoholes.
Un carbohidrato puede ser entonces un aldehído o una cetona:
 si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo es un aldehído;

 si el grupo carbonilo se encuentra en los carbonos intermedios es
una cetona.
Adicionalmente, un carbohidrato posee varios grupos hidroxilo, por lo que pueden

ser considerados como polialcoholes o polihidroxi. Estructuralmente, los
carbohidratos son polihdroxi aldehídos o polihidroxi cetonas y sus derivados.
Los carbohidratos son polihidroxialdehidos, es decir son cadenas de carbones con

un grupo carbonilo(C=O). De acuerdo con su posición dentro de la molécula,
puede ser un grupo funcional aldehído, si está en los extremos de la molécula, o
cetona en cualquier otra posición. Además, poseen varios grupos hidroxilo(-OH)
unidos al esqueleto, formado por otros átomos de carbono. Este compuesto al
estar formados por carbono, hidrogeno. Se pensaba que era algún tipo de
combinación de carbono y agua, de ahí recibe el nombre de hidratos de carbono,
sin embargo, hoy día se sabe que algunos carbohidratos pueden contener
nitrógeno, fósforo o azufre.
Nomenclatura
Es el conjunto de normas y formulas que determinan la manera de nombrar
y representar a los diversos compuestos químicos.
Existen tres nomenclaturas químicas:
 Sistema estequiométrico o sistemático (recomendado por la IUPAC).

Nombra los compuestos en base al numero de átomos de cada elemento
que los forman. Ejemplo: El compuesto Ni 2O3, se llama trióxido de
diníquel.
 Sistema funcional, clásico o tradicional. Emplea diversos sufijos y
prefijos. Este sistema actualmente está en desuso. Se llama oxido
Niquelina.
 Sistema STOCK. En este sistema el nombre del compuesto incluye en
números romanos, ya que los átomos presentes en la molécula del
compuesto. Ejemplo: el compuesto se llama oxido de níquel.
Por otro lado, la nomenclatura química, varia dependiendo de si se trata de

compuestos orgánicos o inorgánicos.
Propiedades físicas y químicas de los carbohidratos.
Propiedades físicas: Son aquellas que se puedan observar sin cambiar la

composición de las sustancias.
 Capacidad de formar puentes de hidrógenos (por la presencia de tantos) y

por ello son solubles en agua. Los polisacáridos no son solubles en agua a
menos que utilice calor.
 Son cristales
 Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirven para
identificar unos de otros.
 Los simples presentan un sabor dulce, mientras que los complejos no
presentan un alto punto de fusión.
 Presentan isomería
 Son insolubles en disolventes orgánicos.
Propiedades químicas: Son aquellas que podemos observar solamente al

cambiar la identidad o estructura química de la sustancia.
 Tienen la capacidad de producir energía (excepto la fibra).

 Tienen cadenas que se componen de tres a seis átomos de carbono.
 Pueden formar polímeros
 Oxidación: El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido
correspondiente. El grupo OH, terminal también puede sufrir oxidación.
 Reducción: Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al
alcohol correspondiente.
 Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2.
Funciones biológicas de los carbohidratos.
 Función energética
 Biosíntesis de ácidos grasos
 Constitución de moléculas complejas como; glicolípidos, glicoproteínas,
ácidos nucleicos, glicoedfingolipidos.
 Apotre de fibra en la dieta(celulosa), lignina, agar, gomas)
 Forman parte de las paredes celulares bacterianas
 Intervienen en los procesos de comunicación celular (sacáridos unidos a
lípidos o proteínas de la superficie celular).
Función de los carbohidratos

Los carbohidratos son los compuestos con mayor distribución en la biósfera y
cumplen con varias funciones:
 Función de almacenamiento
Las plantas guardan sus reservas energéticas en forma de carbohidratos en
las frutas y raíces. Los animales mamíferos almacenan glucosa en forma de
glucógeno en el hígado y los músculos.
 Función estructural
La ribosa y la desoxirribosa son carbohidratos que forman parte estructural
de los ácidos nucleicos, macromoléculas biológicas de gran importancia en
la transmisión genética y síntesis de proteínas.
Los artrópodos tienen un esqueleto exterior (exoesqueleto) que está hecho
de quitina. La quitina es un polisacárido de N-acetil-β-d-glucosamina, un
azúcar modificado. La quitina también es componente de las paredes
celulares en los hongos.
Las pectinas también son polisacáridos estructurales que se encuentran en
las paredes celulares de las plantas. Están compuestos de polímeros de
ácido galacturónico.
 Fuente energética
La glucosa es uno de los carbohidratos más comunes y una fuente
importante de energía. Durante la respiración celular, la energía que se
libera de la glucosa se usa para hacer la adenosina trifosfato (ATP), que es
la moneda energética para la mayoría de las reacciones celulares.
 Función nutricional
Los carbohidratos son parte esencial de la dieta: los granos, las frutas y los
vegetales son fuentes naturales de carbohidratos.
Los carbohidratos también poseen elementos insolubles conocidos como
fibra. La fibra favorece el movimiento intestinal, regula la absorción de la
glucosa y ayuda a remover el colesterol en la dieta.
 Función lubricante
El líquido sinovial, líquido que permite el movimiento en las articulaciones,
está compuesto por ácido hialurónico. Este glucosaminoglicano se forma
por repeticiones de los disacáridos de ácido glucurónico y N-acetil-
glucosamina.
Distribución en la naturaleza de los carbohidratos

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Los carbohidratos (o hidratos de carbono) son moléculas altamente

En la dieta, los carbohidratos son lo que se conoce como azúcares. Éstos

Es una sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en agua, que constituye

Los carbohidratos en química o bioquímica se definen como cadenas de

A los carbohidratos también, se les denomina glúcidos o azúcares, Los

Clasificación de los carbohidratos

Monosacáridos: Son compuestos sencillos constituidos por una molécula. En

Oligosacáridos: Combinan entre 2 y 10 monosacáridos, representan las fibras

Polisacáridos: Son cadenas complejas que forman la estructura

Un carbohidrato puede ser entonces un aldehído o una cetona:

 si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo es un aldehído;

Adicionalmente, un carbohidrato posee varios grupos hidroxilo, por lo que pueden

Los carbohidratos son polihidroxialdehidos, es decir son cadenas de carbones con

Existen tres nomenclaturas químicas:

 Sistema estequiométrico o sistemático (recomendado por la IUPAC).

Por otro lado, la nomenclatura química, varia dependiendo de si se trata de

Propiedades físicas y químicas de los carbohidratos.

Propiedades físicas: Son aquellas que se puedan observar sin cambiar la

 Capacidad de formar puentes de hidrógenos (por la presencia de tantos) y

Propiedades químicas: Son aquellas que podemos observar solamente al

 Tienen la capacidad de producir energía (excepto la fibra).

Funciones biológicas de los carbohidratos.

Función de los carbohidratos

Distribución en la naturaleza de los carbohidratos

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