DOCENTE: Ing.

GARCÍA BENDEZÚ, Aníbal Pablo

CURSO: QUÌMICA MÈDICA

INTEGRANTES:

 AVILÉS SAAVEDRA, Bryan Néstor Hugo

 LLALLIRI FLORES, Joseph Marino
 OGOSI MEJIA, Piero Simón

FECHA DE EJECUCIÓN: 22-06-16

FECHA DE ENTREGA: 06-07-16

AYACUCHO – PERÚ

2016
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA
LABORATORIO DE QUÍMICA MÉDICA

OBJETIVO.
 Reconocer el comportamiento de los carbohidratos.
 Conocer las propiedades reductoras de los carbohidratos.
FUNDAMENTO TEÓRICO.
CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas

compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se
clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que
tienen adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo
de energía. Otras biomoleculas son las grasas y, en menor medida,
las proteínas.

El término hidrato de carbono o carbohidrato es poco apropiado, ya que estas

moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a
moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a
otros grupos funcionales químicos. Este nombre proviene de
la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas
respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=1,2,3...
según el número de átomos). De aquí el término "carbono-hidratado" se haya
mantenido, si bien posteriormente se vio que otras moléculas con las mismas
características químicas no se corresponden con esta fórmula.

Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción,

oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especifica,
como puede ser de solubilidad.

Entre los generales se encuentran:

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MONOSACARIDOS: Son los glúcidos más elementales, constituidos por una

sola molécula.

DISACARIDOS: Es la combinación de 2 azúcares simples o monosacáridos.

OLIGOSACARIDOS: Cadena corta de azúcares. Contienen hasta 10 moléculas

de monosacáridos.

POLISACARIDOS: Cadena compleja de azúcares. Contienen más de 10

moléculas de monosacáridos y hasta miles.

Sinónimos

Carbohidratos o hidratos de carbono: ha habido intentos para sustituir el término

de hidratos de carbono.

Azúcares: este término sólo puede usarse para los monosacáridos (aldosas y
cetosas) y los oligosacáridos inferiores (disacáridos). En singular (azúcar) se
utiliza para referirse a la sacarosa o azúcar de mesa.

Fuente de glúcidos

Las plantas sintetizan los glúcidos o carbohidratos gracias a la intervención del

pigmento llamado clorofila produce monosacáridos a partir de la energía solar y
de su capacidad de captación osmótica de sus propios nutrientes. Por esta
razón, los vegetales reciben el nombre de autótrofos puesto que son capaces de
transformar materiales inorgánicos en recursos orgánicos. Por el contrario, los
seres animales y algunos vegetales sin clorofila, como las algas y los hongos,
son heterótrofos y no pueden sintetizar material orgánico a partir de materiales
inorgánicos, por lo que es necesario de una alimentación orgánica
para poder realizar su transformación vital.

Estructura química

Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de

carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen
enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen
gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte
de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es
almacenada en el organismo.

En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de

biomoleculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos.

Tipos de Glúcidos

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Carbohidratos simples

Los carbohidratos simples son descompuestos rápidamente por el cuerpo para

ser usados como energía y se encuentran en forma natural en alimentos como
las frutas, la leche y sus derivados, al igual que en azúcares procesados y
refinados como los dulces, el azúcar común, los almíbares y las gaseosas. La
mayor parte de la ingesta de carbohidratos debe provenir de carbohidratos
complejos (almidones) y azúcares naturales, en lugar de azúcares procesados o
refinados.

Entre estos se Encuentran:

Monosacáridos

Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola
molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula
química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es
cualquier número igual o mayor a tres. Los monosacáridos poseen siempre un
grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto,
por lo que pueden considerarse polialcoholes.

Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la

posición del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su
quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa;
si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es una cetosa. Los
monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y
son llamados triosas; aquéllos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen
cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y así sucesivamente.
Los sistemas de clasificación son frecuentemente combinados; por ejemplo, la
glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono), la ribosa
es una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos de carbono) y la fructosa es
una cetohexosa (una cetona de seis átomos de carbono).

Cada átomo de carbono posee un grupo de hidroxilo (-OH), con la excepción del
primero y el último carbono, todos son asimétricos, haciéndolos centros estéricos
con dos posibles configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden estar a cualquier
lado del átomo de carbono). Debido a esta asimetría, cada monosacárido posee
un cierto número de isómeros. Por ejemplo la aldohexosa D-glucosa, tienen la
fórmula (CH2O)6, de la cual, exceptuando dos de sus seis átomos de carbono,
todos son centros quirales, haciendo que la D-glucosa sea uno de los
estereoisómeros posibles. En el caso del gliceraldehído, una aldotriosa, existe
un par de posibles esteroisómeros, los cuales son enantiómeros y epímeros (1,3-
dihidroxiacetona, la cetosa correspondiente, es una molécula simétrica que no
posee centros quirales). La designación D o L es realizada de acuerdo a la

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orientación del carbono asimétrico más alejados del grupo carbonilo: si el grupo
hidroxilo está a la derecha de la molécula es un azúcar D, si está a la izquierda
es un azúcar L. Como los D azúcares son los más comunes, usualmente la letra
D es omitida.

Glucosa.

Función: Aporte energético celular. La glucosa es el más común y abundante de

los monosacáridos y constituye el más importante nutriente de
las células del cuerpo humano. Es transportada por la sangre y constituye el
principal azúcar utilizado como fuente de energía por los tejidos y las células. De
hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener
energía. Química: Lo usual es que forme parte de cadenas de almidón o
disacáridos. Pertenece al grupo los carbohidratos denominados simples o
monosacáridos. Su molécula posee 6 átomos de carbono (hexosas), por lo que
pertenece al subgrupo de las aldohexosas que son de alto interés biológico.
Formaciones: Puede ser metabolizada a partir de la sacarosa o azúcar de caña,
de la lactosa o azúcar de la leche o de la maltosa o azúcar de la cerveza o del
sirope o de la galactosa y en general de cualquier otro glúcido. Al polimerizarse
da lugar a polisacáridos con función energética (almidón y glucógeno) o con
función estructural, como la celulosa de las plantas. Forma parte molecular de
todos los glúcidos, tanto de los disacáridos como de los polisacáridos.

Alerta: Un alto nivel de glucosa puede ser señal de diabetes,

con responsabilidad de la hormona pancreática insulina. Fuentes: No suele
encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y en algunas frutas,
especialmente uvas.

Fructosa.

Función: Aporte energético celular. Glúcido disponible de rápida absorción como

fuente de energía por el organismo.Química: Al igual que la glucosa, la fructosa
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pertenece al grupo los carbohidratos denominados simples o monosacáridos. Su

molécula es una hexosa y su fórmula empírica es C6H12O6. Pertenece al
subgrupo de las cetohexosas que son de alto interés biológico.Formaciones: Es
transformada rápidamente en glucosa en el hígado y en el intestino grueso para
ser utilizada como fuente rápida de energía. Forma parte de la sacarosa, junto
con la glucosa.

Alerta: Es mucho más dulce que el azúcar de caña.Fuentes: Es encontrada en

la mayoría de las frutas y también en la miel y algunos vegetales. El azúcar de
caña es metabolizada en fructosa y glucosa.

Galactosa.

Función: Aporte energético celular.

Química: Al igual que la glucosa, la galactosa pertenece al grupo los

carbohidratos denominados simples o monosacáridos. Igualmente, su molécula
posee 6 átomos de carbono (hexosas), por lo que pertenece al subgrupo de las
aldohexosas que son de alto interés biológico.

Formaciones: Es convertida en glucosa en el hígado y es sintetizada en las

glándulas mamarias para producir la lactosa materna, conjuntamente con la
glucosa.

Alerta: Proviene de la leche, de la cual el organismo la aprovecha abriendo los

glúcidos en glucosa y galactosa.

Fuentes: Leche.

Disacáridos

Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y,

por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos
monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace
glucosídico, tras una reacción de deshidratación que implica la pérdida de un
átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro
monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de
manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11.

La sacarosa es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los

glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto de una molécula de
glucosa y una molécula de fructosa. El nombre sistemático de la sacarosa, O-a-
D-glucopiranosil-(1-->2)-D-fructofuranosido, indica cuatro cosas:

Sus monosacáridos: glucosa y fructosa.

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El tipo de sus anillos: glucosa es una piranosa y fructosa es una furanosa.

Como están ligados juntos: el oxígeno sobre el carbono uno (C1) de a-glucosa
está enlazado al C2 de la fructosa. El sufijo -osido indica que el carbono
anomérico de ambos monosacáridos participan en el enlace glicosídico.

La lactosa, un disacárido compuesto por una molécula de galactosa y una

molécula de glucosa, estará presente naturalmente sólo en la leche. El nombre
sistemático para la lactosa es O-β-D-galactopiranosil-(1-->4)-D-glucopiranosa.
Otro disacárido notable incluye la maltosa (dos glucosas enlazadas a-1,4) y la
celobiosa (dos glucosas enlazadas β-1,4).

Sacarosa (sucrosa).

Función: Aporte energético celular.

Química: Disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa,

mediante enlace dicarbonílico (entre 2 carbonos anoméricos).Formaciones:
Estos azúcares pueden ser metabolizados con la adición de moléculas de agua.
La unión molecular de este disacárido se rompe mediante la acción de un enzima
llamado sacarosa, liberándose la glucosa y la fructosa para su asimilación
directa.

Alerta: Su forma cristalizada y refinada azúcar blanca de mesa es excesivamente

utiliza dada por nuestra civilización. Su uso no sólo abarca como endulcorante
directo de las bebidas, sino su ubicuidad es omnipresente: alimentos
conservados, mayonesas, salsas, ensaladas, alimentos para bebés,
suplementos con cereales inflados, platos cocinados, etc...

Fuentes: Es el componente principal del azúcar de caña o de la remolacha

azucarera. Piñas o ananas.

Maltosa.

Función: Aporte energético celular.

Química: Disacárido formado por 2 unidades de glucosa, mediante enlace

monocarbonílico (entre 1carbono anomérico de un monosacárido y 1 carbono no
anomérico de otro monosacárido).Formaciones: Estos azúcares pueden ser
metabolizados con la adición de moléculas de agua. Es fácilmente separable en
moléculas simples de glucosa para su rápida utilización por el cuerpo. La maltosa
puede ser obtenida a partir de los almidones. Los almidones son desagregados
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en sus componentes simples mediante la enzima amylase salivar que en la boca

los convierte en dextrinas, almidones de cadena corta, las cuales a su vez
mediante la intervención de la enzima amylase pancreática es transformada en
maltosa en el intestino grueso con el apoyo de la enzima maltase, la que
finalmente es sintetizada en glucosa en las paredes intestinales.

Fuentes: Es obtenida por el organismo por la transformación de almidones o

féculas contenidas en muchos cereales. Cerveza.

Lactosa.

Función: Aporte energético celular.

Química: Disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de galactosa,

mediante enlace monocarbonílico.

Formaciones: Estos azúcares pueden ser metabolizados con la adición de

moléculas de agua. Para separar la lactosa de la leche y ser asimilada se
necesita la acción de un enzima llamada lactasa, que separa la lactosa en el
intestino grueso en sus componentes más simples: la fructosa y la galactosa.

Alerta: Normalmente el enzima lactasa para separar la lactosa de la leche está

presente sólo durante la lactancia, por lo es causa de que muchas personas
tengan problemas para digerir la leche especialmente de otro origen que la
materna.

Fuentes: Es el único azúcar de origen animal, el azúcar de la leche materna.

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Oligosacáridos

Estaquiosa, tetrasacárido formado por una glucosa, dos galactosas y una

fructosa

Los oligosacáridos están compuestos por entre tres y nueve moléculas de

monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de cuan
largo debe ser un glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía según
los autores. Según el número de monosacáridos de la cadena se tienen los
trisacáridos (como la rafinosa ), tetrasacárido (estaquiosa), pentasacáridos, etc.

Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando

las glicoproteínas, como una forma común de modificación tras
la síntesis proteica. Estas modificaciones post traduccionales incluyen los
oligosacáridos de Lewis, responsables por las incompatibilidades de los grupos
sanguíneos, el epítope alfa-Gal responsable del rechazo hiperagudo en
xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones.

Carbohidratos complejos

Los carbohidratos complejos están hechos de moléculas de azúcar que se

extienden juntas en complejas cadenas largas. Dichos carbohidratos se
encuentran en alimentos tales como guisantes, fríjoles, granos enteros y
hortalizas. Tanto los carbohidratos complejos como los carbohidratos simples se
convierten en glucosa en el cuerpo y son usados como energía. La glucosa es
usada en las células del cuerpo y del cerebro y la que no se utiliza se almacena
en el hígado y los músculos como glucógeno para su uso posterior. Los
alimentos que contienen carbohidratos complejos
suministran vitaminas y minerales que son importantes para la salud de
una persona. La mayoría de la ingesta de carbohidratos debe provenir de los
carbohidratos complejos (almidones) y azúcares naturales en lugar de azúcares
procesados y refinados.

Polisacáridos

Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez

monosacáridos. Los polisacáridos representan una clase importante de
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polímeros biológicos. Su función en los organismos vivos está relacionada

usualmente con estructura o almacenamiento. El almidón es usado como una
forma de almacenar monosacáridos en las plantas, siendo encontrado en la
forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa el
glucógeno en vez de almidón el cual es estructuralmente similar pero más
densamente ramificado. Las propiedades del glucógeno le permiten ser
metabolizado más rápidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales
con locomoción.

Amilopectina

La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacáridos estructurales. La celulosa

y es usada en la pared celular de plantas y otros organismos y es la molécula
más abundante sobre la tierra. La quitina tiene una estructura similar a la
celulosa, pero tiene nitrógeno en sus ramas incrementando así su fuerza. Se
encuentra en los exoesqueletos de los artrópodos y en las paredes celulares de
muchos hongos. Tiene diversos de usos, por ejemplo en hilos para sutura
quirúrgica. Otros polisacáridos incluyen la callosa, la lamiña, la rina, el xilano y la
galactomanosa.

Los glúcidos desempeñan diversas funciones, siendo la de reserva energética y

formación de estructuras las dos más importantes. Así, la glucosa aporta energía
inmediata a los organismos, y es la responsable de mantener la actividad de los
músculos, la temperatura corporal, la tensión arterial, el correcto funcionamiento
del intestino y la actividad de las neuronas. La ribosa y la desoxirribosa son
constituyentes básicos de los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN .

Almidones o féculas.

Función: Aporte energético celular. Es el polisacárido de reserva propio de los

vegetales. Aporta un más consistente nivel de azúcar en la sangre que los
azúcares simples.

Química: Polisacáridos con enlaces a-glucosídico de muchas uniones de

glúcidos monosacáridos o glucosa.

Formaciones: Están formados básicamente por 2 tipos de polímeros: la amilasa,

polisacárido de cadena larga está formada por unidades de maltosa unidas

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mediante enlaces (1-4), presenta estructura helicoidal; la amilopectina, que es

uno de los polisacáridos más comunes, es de cadena corta y ramificada, está
formada también por unidades de maltosa unidas mediantes enlaces (1-4), con
ramificaciones en posición a (1-5). La amilasa es fácilmente separada por el
enzima amilase. Los almidones son desagregados en sus componentes simples
mediante la enzima amylase salivar que en la boca los convierte en dextrinas,
almidones de cadena corta, las cuales a su vez mediante la intervención de la
enzima amylase pancreática es transformada en maltosa en el intestino grueso
con el apoyo de la enzima maltase, la que finalmente es sintetizada en glucosa
en las paredes intestinales.

Fuentes: Papas, cereales: trigo, arroz, maíz, legumbres, raíces de vegetales.

Plátanos.

Celulosa y fibras.

Función: Estos glúcidos no son digeribles, pero son necesarios para una buena
digestión, motilidad intestinal y funciones excretorias terminales.

Química: Polisacáridos formado por la unión de muchos glúcidos

monosacáridos. La celulosa está constituida por unidades de b-glucosa, por lo
que esta peculiaridad hace a la celulosa inatacable por los enzimas digestivos
humanos, y por consiguiente que carezca de interés nutricional.

Formaciones: La celulosa forma la pared celular de la célula vegetal. Esta pared,

constituye un verdadero estuche en el que queda encerrada la célula y que
persiste tras la muerte de ésta.Alerta: Una dieta desprovista de fibras es causa
de diverticulosis, problemas gastrointestinales diversos, cáncer de colon y de
constipación o estreñimiento, frecuentemente crónico y causa crítica de la
mayoría de lasenfermedades del ser humano. También las fibras previenen la
apendicitis.

Fuentes: Salvados de trigo, avena. Manzana, Frutas cítricas, verduras verdes y

en general la piel y los envoltorios de las células de las plantas.

GLUCÓGENO

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Es un polisacárido propio de reserva de los animales, como el almidón es el

polisacárido de reserva propio de los vegetales. Es una substancia de reserva
de energía que el cuerpo recurre en los períodos en que no hay glucosa
disponible (caso: entre comidas). El glucógeno es formado en el hígado a partir
de la glucosa y con el concurso del aminoácido alalina, y según se va
necesitando es reconvertido en glucosa, que pasa a la sangre para ser servida
en los diferentes tejidos. También el glucógeno se almacena en los músculos
para producir energía en el propio músculo en caso de requerimientos
emergentes.

RESERVAS DE GLUCOSA

El glucógeno se almacena hasta una cantidad máxima cercana a 100 gr en el

hígado y unos 200 gr en los músculos. Si se alcanza ese límite, y si el organismo
no requiere inmediatamente más carbohidratos, el exceso de glucosa en la
sangre, por un proceso deno inado como lipogénesis, se transforma en grasa y
se acumula en el tejido adiposo como reserva energética de largo plazo. A
diferencia de las grasas, el glucógeno retiene mucha agua y se mantiene
hinchado.

Aplicaciones

Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, películas

fotográficas, plásticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayón
de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza
en películas de cine, cemento, pólvora de algodón, celuloide y tipos similares de
plásticos. El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparación
de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arábiga se usa en
medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se
utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo
bacteriano; también en la preparación de materiales adhesivos, de encolado y
emulsiones.

La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricación. Los

dextranos son polisacáridos utilizados en medicina como expansores de
volumen del plasma sanguíneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro
hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.

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Metabolismo de los Carbohidratos

Los glúcidos representan las principales moléculas almacenadas como reserva

en los vegetales. Los vegetales almacenan grandes cantidades de almidón
producido a partir de la glucosa elaborada por fotosíntesis, y en mucha menor
proporción, lípidos (aceites vegetales).

En el tubo digestivo los polisacáridos de la dieta (básicamente almidón) son

hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo
monosacáridos, que son los productos digestivos finales; éstos son absorbidos
por las células del epitelio intestinal e ingresan en el hígado a través de la
circulación portal, donde, alrededor del 60%, son metabolizados. En el hígado,
la glucosa también se puede transformar en lípidos que se transportan
posteriormente al tejido adiposo.

Por lo tanto las principales rutas metabólicas de los glúcidos son:

 Glicólisis. Oxidación de la glucosa a piruvato.

 Gluconeogénesis. Síntesis de glucosa a partir de precursores no
glucídicos.
 Glucogénesis. Síntesis de glucógeno.
 Ciclo de las pentosas. Síntesis de pentosas para los nucleótidos.

En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lípidos como

son el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacáridos son
degradados inicialmente a monosacáridos por enzimas llamadas glicósido
hidrolasas. Entonces los monosacáridos pueden entrar en las rutas catabólicas
de los monosacáridos.

La principal hormona que controla el metabolismo de los hidratos de carbono es

la insulina.

FUNCIONES DE LOS GLUCIDOS

Cumplen 3 funciones básicas:

La principal función es aportar energía al organismo. De todos los nutrientes

que potencialmente pueden aportar energía, son los glúcidos los que producen
la combustión más limpia, que no presentan residuos tóxicos como el amoníaco,
que resulta de quemar proteínas.

Una porción pequeña se emplea en construir moléculas más complejas, junto

con grasas y las proteínas.

Otra porción se utiliza para conseguir quemar de una forma más limpia las
proteínas y grasas que se usan como fuente de energía.

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CONTROL METABOLICO DE LOS GLUCIDOS Todos

los procesos metabólicos en los que intervienen los glúcidos están controlados
por el SNC (sistema nervioso central), que a través de la insulina, hormona del
pancreas, que retira la glucosa de la sangre cuando su concentración es muy
alta. Existen otras hormonas, como el glucagón o la adrenalina, que tiene el
efecto contrario. Los diabéticos son personas que, o bien han perdido la
capacidad de segregar insulina, o las células de sus tejidos no son capaces de
reconocerla.

HORMONAS INFLUYENTES

Un cierto número de hormonas influyen la producción de glucosa cuando el

cuerpo, y especialmente el cerebro, necesitan más energía. Adicionalmente a la
insulina, hormona pancreática, que es la principal responsable de regular los
niveles de azúcar en la sangre mediante la estimulación de la toma de ésta en
las células, existen otras muy importantes hormonas. La epinephrine
(adrenalina) estimula el proceso de uso del glucógeno e incrementa el azúcar en
el torrente sanguíneo. Los esteroides facilitan la conversión de grasas y
proteínas en glucosa, y la hormona adrenocorticotrophic (ACTH) puede interferir
con la actividad de la insulina. El glucagón es producido en el pancreas y puede
incrementar la absorción intestinal de la glucosa, estimulando su metabolismo.

NECESIDADES DIARIAS DE GLUCIDOS Los glúcidos o carbohidratos deben

aportar el 55% o 60% de las calorías de la dieta diaria. Es recomendado una
cantidad mínima de 100 gr/día, para evitar una combustión inadecuada de las
proteínas y las grasas, y así evitar la producción de amoníaco y cuerpos
cetónicos en la sangre, y pérdida de proteínas estructurales del propio cuerpo.
La cantidad máxima de glúcidos que podemos ingerir estaría limitado por
su valor calórico y nuestras necesidades energéticas.

TRANSTORNOS DEL METABOLISMO DE LOS GLUCIDOS

Los principales trastornos incluyen: Diabetes mellitus, la galactosemia

(problemas de almacenamiento de glucógeno), la intolerancia a la fructosa y la
intolerancia a la glucosa. Si existen deficiencias de las enzimas que degradan a
los azúcares (invertasa, lactasa y maltasa) en el intestino puede
producirse diarreas y malabsorción.

Excesos de carbohidratos y alimentos refinados, causan obesidad, trastornos

gastrointestinales, caries dentales, diabetes y cáncer. Si existe un bajo ingreso
de glúcidos en la dieta, los aminoácidos y lípidos son metabolizados para
proporcionar la energía deficitaria y convertirlos en glucógeno.

Los carbohidratos en el cuerpo La función principal de los carbohidratos es

aportar energía, pero también tienen un papel importante en:

 La estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas.

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 La definición de la identidad biológica de una persona, como por ejemplo

su grupo sanguíneo.

RELACIÓN DE MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS.

 Materiales.
1. Tubos de ensayo.
2. Gradilla
3. Baño María.
 Reactivos
1. Aldosa.
2. AgNO3.
3. NaOH.
4. Reactivo de Tollens.
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5. NH4OH.
6. Azúcar.
7. Reactivo de Fehling
8. Reactivo de Benedict
9. Fenilhidrasina.

EXPERIMENTO N°1 “PRUEBA DE TOLLENS”

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.
 Se colocó un tubo de ensayo limpio de 1 ml de solución de nitrato de plata
luego se agregó una gota de NaOH y después gota a gota y con agitación
una solución de NH4OH justo hasta que se disuelva el óxido de plata que
precipitó. Este reactivo debe usarse recién preparado y debe destruirse
con un exceso de ácido nítrico al terminar de utilizarlo, ya que forma
compuestos explosivos. Agregue el reactivo recién preparado a 10 gotas
de una solución de azúcar, agite y caliente brevemente al baño María, sin
dejar de agitar durante el calentamiento. La aparición de un espejo de
plata indica la prueba positiva para azúcar reductor. Al final del
experimento se debe utilizar ácido nítrico para destruir el espejo de plata.

CÁLCULOS Y RESULTADOS EXPERIMENTALES

 Realizamos la primera reacción indicada en el procedimiento.
 2AgNO3 + 2NaOH Ag2O + 2NaNO3 + H2O (color marrón)

fig n°1 reacción del AgNO3 + NaOH

 Ahora a esta reacción le echamos hidróxido de amonio.

 5AgNO3 + 20NH4OH +15NaOH 5Ag(NH3)2OH+15NaNO3+4H2O (color
transparente).

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fig. N°2 resultado de la reacción con el

NH4OH

 A esta reacción le echamos solución de azúcar y lo llevamos a baño

María. Como resultado se obtiene un espejo de plata.

fig. N°3 el reactivo se pone en baño

María fig.N°4 reacción estructural final

fig.N°5 formación el espejo de plata

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EXPERIMENTO N°2
PRCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.
a) PRUEBA DE FEHLING.
 Mezclamos 1 ml de solución A y 1 ml de solución B, agregamos dos
o tres gotas de la solución del azúcar, caliente a ebullición. La
formación de un precipitado rojo y la decoloración de la solución
indican prueba positiva para azúcar reductor.

fig. N°7 preparación del reactivo Fehling fig. N°7 reactivo fehling

b) PRUEBA DE BENEDICT.
 Colocamos en un tubo de ensayo 1ml de reactivo Benedict y cuatro o
cinco gotas de solución de azúcar. Caliente a ebullición y dejamos
enfriar a temperatura ambiente. Un precipitado cuya coloración varía
desde amarillo hasta rojo, con decoloración de la solución indica
prueba positiva.

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c) FORMACIÓN DE OSAZONAS
 Colocamos un tubo de ensayo le agregamos 10 gotas de solución de
azúcar y agregamos fenilhidrazina. Calentamos la mezcla en baño
María durante 10-20 minutos.

CÁLCULO Y RESULTADO EXPERIMENTAL.

a) PRUEBA DE FEHLING.
 Mezclamos el reactivo de Fehling con la solución de azúcar.
 Nos queda un precipitado amarillento.

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 Obtenemos una reacción positiva, ya que el precipitado que se obtuvo

tomo el color rojo ladrillo.

b) PRUEBA DE BENEDICT.
 Reactivo de Benedict + solución de azúcarcolor celeste

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 Se obtuvo una reacción positva

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c) FORMACIÓN DE OSAZONAS
 Fenilhidrasina + solución de azúcar.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS.

 El resultado de la práctica es óptimo, conocemos que la experiencia con

el reactivo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo
carbonilo en las aldosas, pues tienen la estructura química abierta
necesaria para actuar como agentes reductores, lo que se evidencia con
la formación de un precipitado rojo ladrillo (óxido cuproso).
 Vemos que la coloración que toman los precipitados depende de la
cantidad de reactivo que se use y por tanto dan un aspecto de buena o
baja concentración, según las imágenes, por lo que hablamos de una
cantidad muy buena de azúcar.

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CONCLUSIONES DE OBJETIVOS.

 Por medio de esta práctica se lograron reconocer algunas de las

propiedades de los carbohidratos (azúcares), como lo es su propiedad
reductora.
 La prueba de Fehling nos permite identificar si es un azúcar reductor.
 La mayoría de los monosacáridos y algunos disacáridos poseen poder
reductor.
 Un azúcar es reductor por la formación de un precipitado de color rojo
ladrillo (óxido cuproso) y la decoloración de la solución.
 Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares
reductores y comprobar que la reducción que se lleva a cabo es por el
efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) en forma de 𝐶𝑢+ y el nuevo
ión se observa a modo de precipitado de color rojo anaranjado o
amarillo ladrillo que corresponde al óxido cuproso (𝐶2 𝑂).

RECOMENDACIONES.
 Esclarecer un poco más los objetivos de la práctica de laboratorio para
tener idea de qué trata dicha práctica, apoyándose con un poco de teoría.

BIBLIOGRAFÍA.

 Química general e inorgánica (Química 10). Editorial

Santillana. Colombia, 1996.
 Santos, Verónica Escobar. Química 1 (Bachillerato 1). Primera edición.
Central Impresora, S.A (CISA). San Pedro Sula, Honduras, 2007
 Spin Química 10. Editorial Voluntad S.A., segunda edición. Bogota,
Colombia 1997-1999
 Daub, William G y William S. Seese. Química. Octava edición. México,
2005.

CUESTIONARIO.
1. ¿Por qué se considera reductor a un azúcar?
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo
carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar
como reductores con otras moléculas.
Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un
-OH hemiacetálico libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de
Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y
la Reacción de Benedict.

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2. ¿En qué consisten las pruebas que nos permiten saber si un azúcar es
reductor?
Las pruebas realizadas son tres fundamentalmente: la de Tollens que consiste
en hacer una mezcla de nitrato de plata con hidróxido de sodio e hidróxido de
amonio junto con el azúcar que se va a evaluar, para posteriormente llevarla a
calentamiento en baño María, para prueba positiva aparecerá un cristal de
plata; para la segunda prueba conocida como de Fehling se realizó una mezcla
de ambas soluciones Fehling (A y B) con el azúcar a evaluar y después
calentar a ebullición, para prueba positiva debe de dar un precipitado rojo;
finalmente la última prueba consiste principalmente en una mezcla del reactivo
de Benedict y el azúcar a evaluar para después someterla a calentamiento,
para la prueba de Benedict el resultado positivo debe resultar en un precipitado
rojo hasta amarillo.
3. Escriba la reacción de cada una de las pruebas efectuadas en la
práctica
a) Prueba de Tollens

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b) Prueba de Fehling

c) Prueba de Benedict

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4. ¿Se puede desechar libremente en el drenaje los efluentes líquidos

obtenidos en cada prueba? Diga que tratamiento se les deberá dar en
cada caso para desecharlos al drenaje.
Para el desecho de la prueba con Tollens, el tubo utilizado debe ser lavado con
ácido nítrico para destruir el cristal de plata. Tanto para la prueba de Fehling
como para la prueba de Benedict no es necesario darles un tratamiento
específico ya que no son sustancias muy tóxicas.
5. ¿Por qué no se debe tirar las sales de plata al drenaje?
La plata y sus derivados pueden llegar a ser productos muy tóxicos al ambiente
en grandes concentraciones ya que es absorbida por los tejidos lentamente
ocasionando pigmentación en los mismos color negruzco. Puede ocasionar
daños irreversibles en tejidos renales, hepáticos pulmonares y cerebrales.

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