Universidad De Medellín Facultad De Comunicación

Análisis Organizacional

Sociología de las Organizaciones

Paulina Bermúdez Puerta

María Paula López Marín
María José Orcasitas Aguilar
Nicoll Dayana Espinel Rincón

2 de abril de 2023
Grupo 303

DOCENTE:
Natalia Rocío Grisales Ramírez

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 Índice

❖ Introducción..................................................................................... pág. 3

❖ Presentación general....................................................................... pág. 4

❖ Justificación…………………………………………………………….. pág. 5

❖ Presentación detallada ……………………………………………….. pág. 6

❖ Contexto:

✓Materiales...................................................................................…… pág. 9

✓Inmateriales...................................................................................... pág. 10

❖ Descripción de los principales actores sociales................................. pág. 12

❖ Descripción de las interacciones entre actores sociales.................... pág. 15

❖ Motivación de la organización y de los actores……........................... pág. 16

❖ Conceptos sobre aspectos internos de la organización……………… pág. 17

❖ Nuevas nociones…………………………………………………………. pág. 22

❖ Valoración de la organización…………………………………………… pág. 23

❖ Fuentes de información …………………………………………………. pág. 24

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 Introducción

Para este trabajo, hemos seleccionado a una de las empresas más emblemáticas de la
ciudad de Medellín: El Astor, una reconocida pastelería con una rica historia de casi 100
años. A lo largo de su trayectoria, El Astor ha sido un símbolo de cambio y evolución en
la comunidad. En este análisis, exploramos sus raíces históricas, proyectos, valores y
principios, así como los diversos cambios que ha experimentado a lo largo del tiempo.
También examinaremos su cultura organizacional, la estructura de poder dentro de la
empresa y la relación con sus empleados.

Además, analizaremos en detalle sus productos, las instalaciones, la maquinaria y los

ingredientes necesarios para mantener su compromiso con la entrega de una calidad
excepcional a su clientela; todo esto con el fin de conocer su funcionamiento en general,
para relacionarlo con conceptos como: El poder, el cambio social y el funcionamiento de
las instituciones. Para concluir, se dará una valoración de la organización al culminar
dicho análisis; pues la Repostería Astor es un gran referente de innovación sin dejar de
perder su tradicional esencia Suiza.

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 Repostería El Astor

Antes conocida como el Salón de Té Astor, fundada en 1930 por el Suizo Enrique Baer y
a cargo de don Alfredo Suwald, un especialista en pastelería Suiza desde 1968 hasta
1999, pues en este año fallece y su hija Andrea Suwald asumió el mando de la repostería,
la cual sigue vigente en la actualidad. Hoy celebra sus 93 años, siendo parte importante
del patrimonio cultural de la ciudad, a pesar del paso del tiempo, siempre han velado por
mantener su esencia tradicional, siendo un lugar donde a través de sus productos han
creado memoria en miles de ciudadanos que solían ir a pasar la tarde con sus familias
en sus instalaciones. Actualmente, esta organización cuenta con 9 sedes distribuidas por
toda el área metropolitana, no obstante, su planta de producción queda ubicada en la
Avenida Poblado, donde sucede la magia y se crean miles de moritos, tortas, chocolates,
trufas; los cuales siguen siendo productos iconos dentro de la tradición gastronómica. Es
una mediana empresa que ha logrado un gran reconocimiento dentro del imaginario
cultural, la cual se destaca por ser un legado familiar que han mantenido vivo diferentes
generaciones, que han dejado su talento en la proyección de esta organización. En
definitiva, El Astor nos demuestra que más que una empresa, es un gran referente
histórico a nivel de ciudad.

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 Justificación

Astor es una empresa cargada de tradición, sin importar el tiempo que lleve en el mercado
o los cambios que se presenten a nivel social e interno siguen siendo relevantes, llevando
consigo el prestigio que siempre los ha caracterizado. Elegimos esta empresa porque
queremos entender como una marca es capaz de evolucionar junto con la sociedad sin
perder su esencia, como sus relaciones con la comunidad la llevan a ser un punto de
encuentro y un generador de nostalgia, también queremos resaltar la herencia suiza de
El Astor, y como esta se incorporó en el contexto colombiano en los años 30.

Además, queremos saber un poco más de la cultura organizacional que se emplea en la

empresa. Sabemos que es una empresa con valores familiares y realiza actividades de
integración familiar, deseamos conocer cómo esto podría tener peso en los fuertes lazos
que hay entre la organización y sus empleados. También creemos importante reconocer
los principios de la compañía y los valores que emplea. Asimismo, esta empresa tiene
gran valor sentimental para una de las integrantes del grupo, su madre fue parte del
equipo de trabajo y le guarda respeto y cariño a la organización.

También nos atraen los productos que ofrece El Astor, la precisión en los acabados y la
calidad que manejan. Queremos conocer más acerca del proceso con el que los realizan
y quienes lo llevan a cabo, como es el tratamiento de los ingredientes y la mecánica con
la cual llegan a tal perfección en los decorados y moldes. Y cómo sigue presente la
herencia suiza antes mencionada, cómo han evolucionado sus procesos y que parte de
la técnica sigue intacta para poder continuar con la tradición. De este modo, con todos
estos aspectos a resaltar de la organización, nuestro objetivo final es ver a El Astor más
que como una empresa, como un símbolo de la cultura paisa y entender lo que genera
en la sociedad más allá de ofrecer productos de alta calidad.

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 Presentación amplia y detallada de la organización

La Repostería Astor es una institución gastronómica icónica que ha deleitado a los

paladares locales y visitantes durante décadas. Fundada en 1930, esta pastelería y
confitería ha cultivado una reputación incomparable gracias a su exquisita selección de
dulces y postres artesanales. Con una amplia variedad de productos que van desde
pasteles elaborados con recetas tradicionales hasta bocadillos innovadores que fusionan
sabores locales e internacionales, Astor encarna la excelencia en la repostería. Sus
productos son reconocidos por su frescura, calidad y presentación impecable. Además,
el ambiente acogedor de sus locales invita a disfrutar de una experiencia única donde se
mezclan aromas tentadores y la calidez de un servicio atento. Astor no solo es un lugar
para satisfacer antojos dulces, sino también un símbolo de tradición y buen gusto en la
escena gastronómica de Medellín.

La historia de la empresa Astor se remonta 94 años atrás, específicamente en el año

1930, cuando el suizo Enrique Baer junto con su esposa, Anny Gippert, quienes llevaban
pocos años viviendo y trabajando como técnico pastelero en una fábrica de chocolates
en Medellín; deciden abrir un local en la zona más concurrida y prestigiosa de la época,
“Junín” en Medellín Colombia. Este local se había pensado para que fuera un espacio
diferente, elegante y acogedor, en donde pudieran implementar todos sus conocimientos
de repostería y pastelería de tradición suiza. Es así como se le da vida al Salón de Té
Astor. En este pequeño lugar con cinco mesas, diez empleados y un modesto y
rudimentario equipo comienza la fabricación y exhibición de productos exquisitos y de
buena calidad. En sus vitrinas se podía apreciar galletas, alfajores de almendra, nueces
de miel, canastas de chocolate, bizcochos y los reconocidos Sapitos.

Su clientela estaba compuesta principalmente por los residentes europeos de Medellín,

fieles desde un comienzo, y los miembros más encopetados de la sociedad, quienes
después de pasear por las calles empedradas de la carrera Junín o de visitar sus
elegantes almacenes, entraban a darse gusto con las exquisiteces de El Astor o a
comprar confitería fina para llevar a sus casas.

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Con el paso del tiempo, ya en la década de los 50, Astor acogía cada vez más
reconocimiento, por eso abrieron otra tienda por el mismo sector, y en ella expandieron
su lugar de producción, donde trabajan activamente técnicos pasteleros provenientes de
Suiza, entre ellos los especialistas, Emilio Leber y Alfredo Suwald. Ellos aportaban sus
conocimientos y participaban directamente en la supervisión y fabricación de los
productos, y compartían gratos momentos con amigos nativos. Unos años después, don
Enrique Baer y su esposa hicieron socios a don Emilio Leber y don Alfredo Suwald,
quienes continuaron como técnicos, no obstante, su calidad era de socios capitalistas.

Años más tarde, en el sector campestre de El Poblado, se instaló una enorme planta,
diseñada por don Alfredo Suwald y dirigida por el alemán Juan Braun. Y con esta, se
fueron dando más aperturas a sedes principales y distribuidores en zonas prestigiosas
de la ciudad, en las que al igual que en el Salón de Té, la limpieza, el orden y la estética
en la presentación de la mercancía, y la política de “su majestad el cliente” convirtió la
marca Astor en un símbolo reconocido en el ámbito nacional. Al final de los años 70, de
acuerdo con sus sugerencias, se hicieron en la planta varias renovaciones importantes,
como la compra de máquinas para hacer helado y un nuevo horno giratorio.

En el año 1988, los dueños de El Astor recibieron el Mercurio de Oro, máximo galardón
que entrega a sus afiliados la Federación Nacional de Comerciantes, FENALCO. Donde
se recalcó “esa tenacidad que permitió prosperar a una empresa que se convirtió en la
primera importadora de equipos para repostería”.
Ese mismo año, los esposos Leber y los Suwald aprobaron el ingreso de Andrea Suwald
como accionista, quien había pasado varios años en Suiza y Alemania estudiando
pastelería, y trabajaba en El Astor desde 1983 y quien más tarde se convertiría en el
mando principal de la empresa. En 1990 la familia Suwald adquirió todas las acciones de
El Astor. Entre tanto, en la fábrica, donde por una nueva y sofisticada máquina cubridora
de chocolate ya pasaban diariamente miles de productos para cubrir con chocolate, se
efectuaron cambios significativos, como la adecuación de un cuarto frío en el segundo
piso, para la elaboración de bombones y figuras de chocolate, y la ubicación de las
oficinas, en el tercero.

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En 1995, en Astor más del 50% de sus empleadas llevaba un tiempo superior a veinte
años, y muchas de ellas llegaron hasta la jubilación, trabajaron con sus hijas y sobrinas,
y en algunos casos contrajeron matrimonio con empleados de El Astor. Por esta razón,
años más tarde sería reconocida por la alcaldía de Medellín, en el marco de su proyecto
“Medellín, Ciudad Cluster”, en el componente “Mujeres Emprendedoras y Empresarias”,
destacando la Repostería Astor como empresa de Medellín que da ejemplo en equidad
de género. Valga anotar que actualmente la Repostería cuenta con 165 empleados, de
los cuales 130 son mujeres cabeza de familia, a quienes se les tiene en consideración su
participación en actividades familiares.

Años más tarde, en el festín de sus 75 años, el 8 de agosto del 2005, El Astor recibió la
Medalla al mérito Cultural y Educativo, Porfirio Barba Jacob Categoría Oro. Así mismo,
el Gobernador Antioquia otorgó a la Repostería el Escudo de Antioquia Categoría Plata,
máxima condecoración a las personas y empresas que entrega la Gobernación.
Ya en el año 2008 se presentó una nueva innovación para la empresa, surgió en la página
web sección Envíos, donde los medellinenses han podido calmar sus antojos de El Astor.
Al mismo tiempo, se implementó el servicio Institucional para las fiestas y reuniones de
empresarios de la ciudad, y la línea de Domicilios para particulares.
Para concluir la década, se emprendió y llevó a cabo la remodelación, y la ampliación de
la planta de producción a 2.000 metros cuadrados, con el ánimo de acogerse a las buenas
prácticas de excelencia en manufactura en sus líneas de producción en panadería,
confitería, variedades de chocolates, pastelería, repostería, preparados de sal, helados,
galletas y mazapanes.

En la actualidad Astor sigue contando con sus servicios de repostería tradicional en cada
una de sus sedes, sigue implementando los servicios gastronómicos a las empresas y le
apuesta a alcanzar nuevos públicos por medio de sus redes sociales. Es por eso, que su
misión y visión es conservar esa fidelidad, calidad, innovación y gran servicio en cada
uno de sus productos, al igual que alcanzar sus exitosos 100 años.
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 Contextos

Materiales
La Repostería de origen Suizo actualmente cuenta con las siguientes sedes:

Descripción de la planta de producción

Para comenzar, la estructura cuenta con 3 entradas, una de proveedores, una zona de
carga y la entrada de personal.

En el primer piso, aparte del punto de venta, está la recepción de mercancía, la poceta
de limpieza y desinfección de materias primas, la bodega y alternamente está el área de
mantenimiento. Luego, se encuentra el área de dosimetría, donde se dosifican todas las
fórmulas para los productos y se despacha a cada uno de los puestos. Así mismo,
podemos encontrar el área de procesos del primer piso: Pastelería hojaldre, galletería,
confitería, panadería, fruta cristalizada y el área de hornos y marmitas. Ahora bien, dónde
está la puerta donde se despachan los productos terminados para cada una de las sedes,
se encuentra cerca de esta la estantería, otra poceta de limpieza y desinfección para
lavado de utensilios y, luego, está la oficina del jefe de producción. Se sube por las
escaleras internas y en el segundo piso está el área común de hidratación, el área de
domicilios, el área institucional y call center; hacia el fondo está la oficina de calidad, al
frente está el área de producción de segundo piso: Mazapán, tortas, helados,
chocolatería, moros, preparados de sal, zona de empaque. En la parte de atrás está la
loza técnica, donde está la caldera, condensadores de las cavas, tanque de
almacenamiento, chimeneas, calentadores y maquinaria. Finalmente, en el tercer piso

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están las oficinas del área administrativa, la sala de juntas, el comedor administrativo y
operativo, los sanitarios y la zona de lockers de hombres y mujeres.

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Maquinaria / Materias primas

Uniforme – Puntos de venta:

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Inmateriales:

Claramente, uno de sus grandes símbolos es lo que representa en sí misma la

organización para la cultura de Medellín, al ser una de las empresas más antiguas, pues
en poco de tiempo el salón de té al estilo europeo se convirtió en un tradicional punto de
encuentro para pasar tiempo con amigos y familia; convirtiéndose de esta forma en un
patrimonio cultural donde convergen miles de historias alrededor de su oferta
gastronómica (El colombiano, 2022). Además, los productos en sí mismos se han
convertido en figuras icónicas como lo son los moritos, la torta Sacher, la copa Gabriela
(incluso debe su nombre a una de las empleadas más recordadas).

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Ahora bien, uno de sus valores principales es la familia, pues la Repostería Astor es una
tradición que sigue en pie gracias a las diversas generaciones que han hecho parte del
crecimiento de la misma o en palabras del gerente Carlos Silva: “Creo que el talento
humano es lo más importante en una empresa y por eso siempre ha sido una de las
políticas desde los dueños iniciales de incluir a las familias y brindarles oportunidades de
crecimiento a diferentes generaciones” (El Colombiano, 2022).

Por otro lado, en cuanto a su identidad visual, siempre se ha visto influenciado por el
movimiento artístico Art Decó, incluso en sus puntos de venta se pueden apreciar
patrones en total simetría e incluso en las paredes de la sede de Junín se encuentran
cuadros de lo que solía ser el pasaje y el local, recalcando así sus memorias. En cuanto
a su logo, es un imagotipo (combina texto e imagen), donde se resalta sus colores
institucionales, los cuales son el rojo y el dorado, a fin de representar elegancia, pero al
mismo tiempo tradición. Sin embargo, en sus inicios el logo era meramente tipográfico,
así mismo sus primeros anuncios, cuando empezó a tomar fuerza la publicidad en la
ciudad en la década de los años 30 y 50. En la actualidad El Astor cuenta con una página
web, en la cual podremos encontrar su historia, los productos (tienda virtual) y servicios
empresariales (portafolio de productos) que ofrecen, la ubicación de sus sedes, así como
de sus distribuidores aliados, así mismo están los términos y las políticas de protección
de datos de la página y, finalmente se encuentra los números de contacto, un correo, la
opción de enviar un mensaje directo desde la página y de suscribirse para obtener
información acerca de los productos o actividades que realicen. También, cuentan con un
Facebook e Instagram, donde suelen destacar sus productos a través de fotografías y
reels, pues como principal premisa comunicacional sacan líneas de temporada para el
Día de la Madre, Navidad, Halloween y la más reciente es la de Pascua. En algunos posts
destacan los ingredientes y en otros reels muestran cómo realizan algunos de sus cafés.
Por último, destacan también a aquellos trabajadores que llevan una trayectoria en la
empresa, describiendo cómo han progresado en la misma. Cabe resaltar, que también el
gerente ha sido entrevistado por fuentes periodísticas como, por ejemplo, El Colombiano.

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 Descripción de los principales actores de la organización

La historia de la Repostería Astor, situada en el corazón de Medellín, Colombia, ofrece

una mirada enriquecedora frente al impacto que ha generado en su comunidad,
reflejando una mezcla de tradición, innovación y responsabilidad social. Desde su
fundación hasta su posición en la actualidad, El Astor se ha enfrentado a un cambiante
panorama empresarial y social; lo cual presenta una amplia historia de crecimiento,
evolución y reconocimiento dentro de su comunidad y sector. Cabe aclarar, que los
personajes clave y sus roles, así como sus relaciones con otros actores han facilitado el
logro de objetivos en la organización.

Entre sus aliados estratégicos, El Astor cuenta con Comfenalco y la empresa de turismo
Bureau, también establecen colaboraciones con instituciones académicas como la UPB
para la promoción y divulgación de sus productos. Sin embargo, entre sus competencias,
se encuentra Santa Elena como su principal rival, pues este es conocido por replicar sus
productos. También se presenta la Miguería, Deli y El Portal. Además, cabe destacar a a
sus distribuidores autorizados:

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En cuanto a la estructura interna de El Astor está cuidadosamente diseñada para
asegurar eficiencia, Carlos Alberto Silva Gallego, es el gerente, encabeza la organización
ejerciendo la máxima autoridad y tomando decisiones cruciales que afectan a todas las
áreas de la empresa, es quien firma los documentos más importantes de la entidad de
vigilancia y control. Durante sus ausencias, Diana Arenas, la subgerente y directora
financiera, asume el liderazgo, se encarga de la empresa, acogiendo las
responsabilidades, es quien trabaja en la aprobación de facturaciones, pagos y negocios.

La gestión de talento humano lo maneja Sandra Yamile Baena, quien no solo se encarga
de reclutar al personal adecuado para las distintas áreas de la empresa, sino que también
lidera las actividades iniciativas de bienestar y procesos disciplinarios, también apoya en
la seguridad y salud laboral. Por otro lado, Natalia Vélez, es la coordinadora de ventas y
asegura la correcta organización del personal de ventas de todas las sedes; en cuanto a
turnos de trabajo, los cambios en cada una de ellas y la promoción de los productos a
través de eventos.

Ivonne Pérez, es la directora de compras, juega un papel crucial asegurando que el

suministro de materias primas esté a tiempo para cuando se necesitan y se comunica
con los proveedores para evitar desabastecimientos. Ella es la encargada de los
proveedores, es el puente de comunicación con los jefes de producción.

La calidad de cada producto es vigilada por Juliana Gil, la líder de calidad quien supervisa
los procesos desde la recepción de la materia prima hasta el empaque y despacho, esta
garantiza el cumplimiento de los estándares de calidad. Por otro lado, está la jefe de
producción Diana López, quien organiza todo el tema de la planta de producción, al
personal, los turnos, las cantidades que se van a procesar cada día, así como los pedidos
que llegan. Finalmente, Duber Cartagena, líder de mantenimiento, es quien vela para que
todas las máquinas funcionen y se encuentren en perfecto estado, prioriza el
mantenimiento preventivo para evitar retrasos en la producción.

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Organigrama

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 Descripción de las interacciones entre actores sociales

La historia de la Repostería Astor en Medellín, Colombia, nos revela una serie de

interacciones dinámicas entre diversos actores, quienes han jugado un papel
fundamental en su desarrollo y crecimiento. Estas interacciones se caracterizan
principalmente por la cooperación y el apoyo institucional, elementos que juntos han
contribuido al éxito a lo largo del tiempo.

La Repostería Astor no solo se ha enfocado en la calidad de sus productos y en la

expansión de su negocio, sino que también ha mantenido un fuerte compromiso social.
La relación fundacional de El Astor con Emilio Leber y Alfredo Suwald nos demuestra una
interacción de cooperación, donde ambas partes aportaron algo único al negocio. Esta
búsqueda para elevar la calidad y autenticidad de sus productos, dieron con la
cooperación que no solo permitió consolidar su reputación en términos de calidad y
autenticidad, sino que ayudó con la integración de diferentes culturas. Teniendo como
base su historia, la transición de El Astor desde sus inicios hasta convertirse en un
referente local, nos ha demostrado su clara dependencia entre la repostería y la
comunidad de Medellín. De ellos depende la lealtad de sus clientes y la dedicación de su
personal para crecer, y sus espacios hacen que la comunidad dependiera de ellos como
un punto de encuentro y fuente de empleo.

En el marco de la cultura organizacional, se llevan a cabo diversas actividades de

bienestar, las cuales están dirigidas por el departamento de talento humano, que incluyen
la celebración de fechas especiales como el día de la mujer, el día del hombre y el día
del niño. Además de organizar festividades de cierre de año. Para los niños de los
empleados, se organizan planes vacacionales que pueden incluir salidas al cine o visitas
a parques recreativos gestionados por la caja de compensación Comfama. Asimismo, se
promueven jornadas de puertas abiertas donde los familiares de los trabajadores tienen
la oportunidad de visitar las instalaciones, conocer acerca de los procesos productivos y
la historia de la empresa. Para mantener elevada la motivación del personal, se
implementan charlas que resaltan la importancia cultural e histórica de la organización a
nivel local, reforzando el sentido de pertenencia y el orgullo de formar parte de la principal

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empresa de repostería y chocolatería. La comunicación interna juega un papel crucial,
realizándose reuniones mensuales para revisar el logro de objetivos y discutir sobre
nuevas iniciativas, como la introducción de nuevos productos o la apertura de nuevos
puntos de venta, asegurando un ambiente laboral inclusivo y participativo.

Motivaciones de la organización y de los actores

La principal motivación de Astor y la de sus actores es mantener la calidad y la tradición

viva en cada producto que ofrecen en el mercado. Es por eso, que diariamente trabajan
bajo la premisa de “lo que hagamos, hagámoslo bien”, con el objetivo de seguir siendo la
primera y mejor opción para cada uno de sus consumidores.

Por esta razón, se han asegurado de que los productos que consuman las personas hoy
sean igual a los de hace 93 años; que tengan la misma calidad, el mismo servicio y la
misma experiencia de festejo en los paladares. Para ser siempre recordados como los
pioneros de los “sapitos”, los “jugos de mandarina”, los “moritos” y “turrones”.

Hoy quieren alcanzar nuevos públicos, nuevas generaciones que se vean atraídos por
las grandes y variadas ofertas gastronómicas, siendo una de sus principales
motivaciones alcanzar a cumplir sus 100 años de tradición y de legado familiar con
nuevos usuarios, y fidelizando a aquellos que han hecho parte de los grandes recuerdos
y legados invaluables de sus fundadores hacia los corazones y paladares de cada
antioqueño.

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 Organización interna

Para empezar este apartado, es necesario nombrar el concepto de institucionalización,

el cual encierra el conjunto de normas, status y roles que son aceptados por la sociedad,
en este caso en específico, nombraremos aquellos aspectos que han logrado una
internalización de normas dentro del personal de la Repostería Astor. Iniciaremos
hablando de cómo se lleva a cabo la ruta de sanciones negativas, que brindan un modelo
comportamental de lo que es correcto e incorrecto dentro del personal. Los pasos a seguir
son los siguientes:

- Llamado de atención tanto de forma verbal como escrita.

- Descargos (se llama el personal a la oficina de talento humano, con el fin de que
firmen un compromiso).
- Suspensión (por ejemplo, 3 días no laborados de no remuneración).
- Si se reitera en la sanción se comienza un proceso disciplinario.
- En última instancia se procedería a despedir a la persona implicada.

Este tipo de procesos comienzan por incumplimiento o alguna falta del reglamento interno
de la empresa. Cabe resaltar, que el trabajador debe leer esta normatividad, al firmar
contrato sobre el cargo o rol que desarrollará dentro de la empresa.

Así mismo, dentro de las sanciones positivas o recompensas podemos encontrar la

celebración de los “Quinquenios”, es decir, aquel individuo que cumpla 5, 10, 15 años (y
así sucesivamente) laborando y siendo parte de la familia Astor.

Por otro lado, al ser una empresa de alimentos se da un registro y control de buenas
prácticas de manufactura (BPM), la cual consiste en una revisión diaria del personal de
la planta de producción. Según la Resolución 2674 de 2013, la cual da las directrices para
las empresas fabricantes de alimentos, dispone lo siguiente:

Normas prescritas:

- El personal manipulador debe contar con exámenes médicos aptitudinales para

tener contacto con los alimentos. Los cuales son: KOH de uñas, frotis de faringe y
coprológico.
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 - Mantener el área de trabajo ordenada, limpia y sin elementos extraños.
- Buenos hábitos y correcta higiene de manos.
- Mantener el uniforme completo limpio, totalmente blanco o de colores claros: Bata,
gorro, cofia y zapato cerrado.
- Cabello recogido, uñas cortas, limpias y sin esmalte.

Normas proscritas:

- No está permitido el uso de perfume, ni crema de manos con olor.

- No está permitido el uso de accesorios (piercing, relojes, cadenas, pulseras,
anillos, etc.).
- Para el caso de los hombres deben estar afeitados, en caso contrario deben usar
tapabocas.

Como otro punto, es indispensable realizar una brigada de aseo mensual y un manejo
integrado de plagas (MPI) de manera mensual con refuerzo de puntos críticos
quincenal.

Ahora bien, en cuanto a la toma de decisiones, esta suele ser llevada a cabo por una
junta organizada por la empresa, en la cual participan:

- Presidencia/dueña: Andrea Suwald.

- El gerente: Carlos Silva.
- La subgerente y directora financiera: Diana Arenas.
- Directora de talento humano: Sandra Baena.
- En algunas ocasiones, también está presente la Directora comercial: Natalia Velez;
cuando se tratan temas sobre los puntos de venta, los productos, etc.

A partir de esto, podríamos ver que la forma de gobierno que se manifiesta dentro de
esta institución es la Oligarquía, pues, aunque la principal dueña es Andrea Suwald,
el poder no recae totalmente en ella, pues tanto el gerente y la subgerente
(principalmente), también poseen voz y voto dentro de la organización y proyección
de la empresa; por lo tanto, el poder se manifiesta a través de un pequeño grupo de
personas con autoridad, así mismo esta manifestación cabe dentro de una de las 3

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formas de autoridad, la cual es la legal – racional, debido a la posición, cargo o rol que
ocupan dentro de la estructura organizativa.

Ahora bien, cabe mencionar las relaciones intra - institucionales, ya que, la

organización cuenta con unas áreas específicas (departamento de calidad,
producción, compras, mantenimiento, administrativo, ventas, seguridad y salud en el
trabajo y talento humano); donde los individuos desempeñan sus responsabilidades
en función de su rol específico y al que se encuentra apto según la selección realizada
por el área de talento humano. En este orden de ideas podemos ver cómo la
Repostería Astor cumple sus funciones como institución económica al producir bienes
que satisfacen las necesidades de la sociedad como lo es el alimento, así como la
distribución de los recursos económicos, pues algo muy característico del personal
que lo conforma es que muchos de sus miembros son familiares o tienen cierto grado
de parentesco en su mayoría por consanguinidad, allí podremos encontrar hermanas,
hijos, madres, nietos, debido a que son personas que se pensionan y llevan mucho
tiempo en función del Astor, brindando de esta forma estabilidad a diversos grupos
familiares. En este punto cabe resaltar, que internamente se suele dar la oportunidad
a los trabajadores para que asciendan de puesto con planes académicos (cursos,
capacitaciones, convenios con otras instituciones). Así mismo, en cuanto a las
características de los mismos, principalmente los del área de producción tienen
conocimiento empírico, oscilan entre los estratos sociales 1 y 2, por su parte, los
administrativos son de estrato social 3 aproximadamente. El rango de edades es
bastante amplio, va desde los 20 hasta los 45 años e incluso constantemente reciben
practicantes, en su mayoría del SENA. Algo muy llamativo es que el 80% del personal
es femenino, teniendo en cuenta que son alrededor de 165 empleados; en la planta
hay muy pocos hombres. Sin embargo, en los puntos de venta solo hay mujeres de
las cuales el 70% son madres cabeza de familia.

También, es importante añadir que, dentro de las estrategias para mantener la

motivación de sus trabajadores, suelen realizar charlas periódicamente para recalcar
la gran imagen que representa la organización a nivel cultural e histórico en la ciudad,
para que perdure el sentido de pertenencia y orgullo, siendo la empresa número uno

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en repostería y chocolatería. Así mismo, todas las alianzas y actividades que llevan a
cabo las dan a conocer a los empleados para motivarlos sobre el progreso y desarrollo
de la empresa. En definitiva, hay una muy buena comunicación interna, ya que cada
mes se realiza esta reunión para verificar los cumplimientos o incumplimientos de las
metas trazadas, así como la socialización de los nuevos proyectos como, por ejemplo,
la implementación de nuevos productos o la apertura de un nuevo punto de venta.

Dicho lo anterior, resulta importante mencionar el progreso y desarrollo que ha

experimentado la compañía a través del tiempo, ya que ha estado sujeta a diferentes
cambios tanto a nivel interno, como en su cultura organizacional, a nivel externo, y en
el contexto social, lo que los ha llevado a acomodar sus políticas. Desde sus inicios
en la década de los 30, El Astor fue un proyecto que pretendía traer la Europa de este
tiempo a Medellín, con su fina pastelería, los detalles arquitectónicos y decorativos
usados en los establecimientos. En los casi 100 años desde la creación de esta
pastelería la sociedad ha pasado por grandes acontecimientos y cambios que han
llevado a la empresa a evolucionar, sin dejar de lado la tradición y la herencia Suiza
que tanto desean conservar. Las políticas y normas de la compañía han sido
adecuadas a las dinámicas y necesidades sociales del momento, por ejemplo, cuando
el área metropolitana realizó unas exigencias para minimizar la contaminación de
dióxido de carbono, hubo la necesidad de realizar cambios en las fachadas y
funcionamiento estructural de los establecimientos, instalando 4 chimeneas o fuentes
fijas a una altura considerable, con el fin de evitar que el material particulado no
quedará reposado en el ambiente; también fue necesario renovar los empaques de
los productos, así como las materias primas para disminuir la contaminación del agua
y que estos sellos nos salieran tan altos en azúcar, optando por la implementación de
endulzantes o miel; estos cambios son fundamentales para demostrar que la
compañía está al tanto de las nuevas políticas, en este caso ambientales y de salud
pública. Además, es evidente el empeño que hay en el desarrollo de la cultura
organizacional ofreciendo a los empleados programas y actividades que les dan un
bienestar, así como: día de la mujer, día del hombre, día del niño, fiestas de fin de
año, actividades vacacionales para los niños, actividades donde los familiares del
personal de la organización pueden ir a conocer la planta, esto promueve una cultura

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más colaborativa y le da una sensación de satisfacción a los empleados. Como se
mencionó anteriormente, se ofrecen oportunidades laborales a las madres cabeza de
familia, personas con conocimientos empíricos, y la oportunidad a los empleados de
ascender de puesto con planes académicos; lo que también es una muestra del
progreso que ha hecho la empresa para estar a la par de los cambios que se han
presentado externamente, reflejándolos en su cultura interna.

En lo que respecta a los valores y principios de la empresa, se destaca como principio

fundamental el valor de la familia y el respeto por la tradición. Los pilares
organizacionales se centran en el compromiso, el respeto y el trabajo en equipo, estos
valores son sentimientos arraigados y compartidos por los miembros de la
organización. Esto es muestra de que la empresa refleja un compromiso con el
servicio al cliente, la responsabilidad social y el impacto positivo en la comunidad. Por
otra parte, las organizaciones e instituciones no solo se componen de valores,
también tienen símbolos que sirven para la identificación de la institución. En el caso
de El Astor los símbolos están ligados con los principios y valores, entre ellos está el
estilo visual que es utilizado en las sedes, este nos habla de la tradición ya que
implementa un estilo Art Decó que fue un movimiento artístico popular entre los años
1920 hasta 1939, al seguir utilizando este estilo en las pastelerías se está haciendo
alusión a la temporalidad en que se fundó la compañía, además, al no hacer cambios
significativos a las fachadas a través de los años e incluso negarse a abrir más sedes
si no es con este estilo, es una muestra del cumplimiento al principio del respeto por
la tradición. Asimismo, los uniformes usados por el personal en los puntos de ventas
tampoco han tenido modificaciones ya que es extremadamente importante que los
clientes se sientan en un lugar familiar y tradicional sin importar cuantas veces
regresen a las reposterías y que en todas las sedes que visiten sientan el ambiente
de El Astor. Y en algunos empaques todavía se utilizan ilustraciones antiguas que
recalcan el estilo original de la repostería e incluso se puede ver el nombre ‘Té Astor’
que fue el primer nombre que tuvo la compañía, en la base de los empaques hay
información de redes y página web que hace un contraste con la cara principal que
tiene un estilo antiguo, lo que nos dice que, aunque hay avances tecnológicos siguen
apegados a la tradición y sus valores.

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 Nuevas nociones

El Astor cuenta con una gran herencia y posicionamiento en Medellín, Colombia. A

medida que avanza el tiempo, la organización adopta varias nociones, conceptos y
visiones organizacionales para mantenerse relevante. La evolución de esta emblemática
Repostería muestra una combinación entre el respeto por la tradición y un enfoque hacia
la adaptación e innovación de las nuevas tendencias organizacionales y del mercado.

Entre sus metodologías, identificamos que El Astor está implementando la tecnología y

digitalización en cada uno de sus servicios, implementando la página web y la sección
de envíos, permitiendo a la empresa expandir su alcance tanto a nivel local como
internacional. También cuentan con presencia en redes sociales, esto con la intención
de llegar a nuevos públicos, hablando específicamente de Instagram, donde se utiliza
una estrategia comunicacional atractiva, con contenidos que adaptan tendencias
digitales, donde demuestran sus productos, comparten información importante de la
entidad y resaltan festividades importantes.

En Astor también encontramos un sentido de pertenencia sobre la responsabilidad social,

ya que Andrea Suwald orienta a la organización hacia prácticas empresariales
sostenibles y éticas por medio de iniciativas que buscan minimizar el impacto ambiental
de la producción y a su vez promoviendo el comercio justo y saludable. Un claro ejemplo
de esto es su nueva línea dietética en repostería con su tradicional jugo de mandarina y
chocolates.

También podemos agregar que la empresa Astor cuenta con maquinarias e implementos
digitales que facilitan mayormente la producción y el trabajo de sus empleadores. Ellos
siempre están al tanto de las nuevas tendencias de estas indumentarias, como también
de los nuevos sabores que pueden fabricar e innovar en el medio de sus consumidores.
Es por eso que, analizan bien a sus usuarios, escuchan sus sugerencias y los ven como
su prioridad para seguir ofreciendo productos de calidad.

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 Valoración de la Organización

Durante la investigación se puede decir que uno de los conceptos más encontrados es
“La tradición”, ya que este término define o abarca de una forma completa lo que
simboliza la Repostería El Astor, pues sin importar el aspecto a analizar siempre nos lleva
al respeto y orgullo que tiene la organización por su herencia, queriendo continuar con
un legado de tantos años que a pesar de los cambios constantes que presenta la
sociedad, ha sabido mantenerse en la memoria de cada uno de sus clientes. Nos parece
ejemplar la inclinación de El Astor por ser un negocio familiar no solo desde la fundación,
luego, con la hija de uno de los socios a la cabeza de la organización, sino que también
desde sus principios se pueden encontrar los valores familiares, con generaciones y
generaciones que han trabajado en alguna de sus sedes o en la planta.

Además, la capacidad de la compañía para evolucionar sin perder su esencia es algo

excepcional, cada sede te transporta a una Medellín antigua e incluso a un té en Europa,
esto es posible por los símbolos que manejan, desde el personal, los productos, hasta la
ambientación del lugar crea nostalgia por un tiempo que muchos ni pudieron
experimentar, pero que, gracias a esta organización, muchos han conocido sobre la
historia de una ciudad y de una cultura. Pudimos notar que los productos emblemáticos
de la repostería no solo se venden por su exquisito sabor y atención al detalle en la
decoración, así mismo son un símbolo de la historia, a los clientes les gusta porque tocan
sus emociones y recuerdos, de su infancia cuando iban a comprar moros o cualquier otro
producto tan característico, con cada una de sus familias.

También, pensamos que los programas de bienestar para los empleados están muy bien
desarrollados, tanto los que permiten que tengan alguna promoción por sus méritos y les
den la oportunidad de capacitarse y entrenarse durante el tiempo que sean parte de la
empresa y las actividades que se proponen, de nuevo, dirigidas al núcleo familiar. En
este punto, queremos destacar la buena disposición del gerente por dejar que se conozca
la organización, en especial, la planta de producción, incluso ya han ido varias
universidades ha visitarlos. Por otro lado, en términos del proceso de nuestra

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investigación, al ser una empresa con tanta historia, que ha existido en diferentes
momentos en el tiempo, nos proporcionó una buena información al relacionar sus
procesos con los términos vistos en clase. Esta empresa se presta para analizarla en
medio de varios contextos sociales y es muy interesante ver la evolución de la misma de
una manera más interna, sin dejarse llevar por la modernidad y la tecnología, haciendo
grandes cambios notables que tal vez puedan afectar la percepción que tienen sus
clientes sobre los productos, así como la experiencia en cada una de sus sedes.

Fuentes de información

-Cohen, B. J. (1992). Introducción a la sociología. Bogotá: Universidad Nacional. Recuperado

de:https://es.scribd.com/document/568389956/Introduccion-a-la-sociologia-Bruce-J-
Cohen-Madelyn-M-Harrison-traduccion-Sandra-Sicard-Suarez-Primera-Edicion

-El Colombiano. (3 de agosto de 2022). Astor: 92 años de tradición y excelencia. Recuperado

de:https://www.elcolombiano.com/informes-comerciales/las-marcas-hablan/astor-92-
anos-de-tradicion-y-excelencia-CJ18224024

-Repostería Astor. (s.f.). Repostería Astor presentation. Emaze. Recuperado de:

https://www.emaze.com/@awcizwzr/Reposter%C3%ADa-Astor

-Repostería Astor. (12 de mayo de 2014). Historia de la publicidad en Colombia. Blog

spot. Recuperado de: https://reposteriastor.blogspot.com/2014/05/historia-de-
lapublicidad-en-colombia.html

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-Universidad Eafit. (s.f.). De la tradición a la innovación: Caso Repostería Astor.
Recuperado de:

https://www.eafit.edu.co/innovacion/emprendimiento/Documents/Art%C3%ADculo%20A
stor.pdf

Otras fuentes – Activos digitales:

Página web: https://www.elastor.com.co/nuestra-empresa/

Instagram: https://www.instagram.com/elastor_reposteria/

Facebook: https://www.facebook.com/elastorreposteria/

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