AO DE LAS CUMBRES MUNDIALES

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

CARRERA ACADEMICA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

ASIGNATURA: SEMINARIO CONTABILIDAD DE COSTOS

ELABORACION DE CERVEZA
DOCENTE ALUMNO CODIGO

: C.P.C. TERESA MACHUCA ASTETE

: : KALEF AGRAMONTE ENRRIQUEZ 042063-A

CUSCO PER 2008

PRESENTACION La Universidad Andina del Cusco, cuyo objetivo principales es contribuir al desarrollo de nuestra patria, apoya todo esfuerzo destinado a promover el estudio y conocimiento de la realidad local, regional o nacional, la investigacin cientfica, la difusin del saber y la cultura, la extensin Universitaria y la proyeccin social, de esta manera queremos presentarle el siguiente trabajo denominado ELABORACION DE CERVEZA, del cual espero este conforme a las exigencia de su digna persona. La calidad de hombre que persigue contar la sociedad depende en gran parte de la cultura y civilizacin que este reciba en su formacin y el anhelo del hombre de conseguir un nivel de vida superior se plasma en el cultivo de valores que hacen de l una PERSONA. El presente trabajo lo hemos realizado con todo el esmero posible toda vez que hemos seguido una serie de exigencias con la finalidad de cubrir todo tipo de expectativas.

Alumno.

INTRODUCCION La elaboracin de cerveza es la produccin de una bebida alcohlica as como un combustible alcohlico mediante fermentacin. El proceso se divide en grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversin del almidn de un cereal a los azcares (maltosa) y la posterior fermentacin de los azcares para obtener la cerveza. Este mtodo, aunque tiene como principal objetivo la produccin de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboracin de bebidas tales como el vino. La elaboracin de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias histricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios. Algunas recetas para la elaboracin de recetas antiguas de cerveza proceden de escritos sumerios. La industria de cerveza es parte de las actividades de la economa de occidente.

1.-ORGANIZACIN DE LA EMPRESA La empresa industrial QUILMES S.A.C. Dedicada a la elaboracin de la cerveza ; fue constituida en el ao 2008. Actualmente esta conformado por el Sr- Kalef Agramonte Enriquez y los socios. Sr Roosvelt Wilson Perez y Sr Carlos Perez Mesa. Dicha empresa esta ubicada| en el departamento del Cusco en el distrito de Paruro, av. Los girasoles n564; y el desempeo de la empresa es ptima. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA GERENTE GERENTE GENERAL GENERAL

COMITS COMITS AUDITOR AUDITOR INTERNO INTERNO

--------------------------JEFE DE LA JEFE DE LA OFICINA DE OFICINA DE MARKETING MARKETING SECRETARIA DE SECRETARIA DE GERENCIA GERENCIA
AUTORIDAD ADMINISTRATIVA

OFICIAL DE OFICIAL DE - - - - - - - - - - - - - - - - - CUMPLIMIENTO CUMPLIMIENTO -----------

ASESORES ASESORES

JEFE DPTO. DE JEFE DPTO. DE ADM. Y ADM. Y FINAZAS FINAZAS

JEFE DPTO. DE JEFE DPTO. DE SERVICIOS SERVICIOS FINANCIROS FINANCIROS

AREA DE AREA DE ADM. ADM.

JEFE DEL JEFE DEL AREA DE AREA DE CONTAB. CONTAB.

JEFE DEL JEFE DEL AREA DE AREA DE SISTEMAS SISTEMAS

JEFE DEL JEFE DEL AREA DE AREA DE OPERACIONES OPERACIONES

ADM. DE ADM. DE AGENCIAS AGENCIAS

JEFE DEL JEFE DEL AREA DE AREA DE CREDITOS CREDITOS Y Y COBRANZA COBRANZA SS

Principios y/o Valores de la empresa

Profesionalismo de los directores y trabajadores, sobre la base de una slida formacin educativa, experiencia laboral y responsabilidad frente a la labor desempeada, procurando un buen clima laboral. Trabajo en Equipo, que integre al personal con las metas del rea y de la Empresa, fomentado la participacin de todos los trabajadores. Honestidad, integridad moral, lealtad y respeto para los directivos, trabajadores, clientes, proveedores y pblico en general. Converger nuestro esfuerzo en la atencin del cliente final, aportando soluciones competitivas y de calidad. Promover la mejora continua e innovacin, para alcanzar la mxima calidad considerando criterios de rentabilidad. Compromiso social y cultural con la comunidad, protegiendo y respetando el medio ambiente.

Visin Ser una empresa competitiva y sostenible, generadora de cerveza de calidad y liderando el aprovechamiento del mercado bajo el principio de desarrollo sustentable, comprometida con nuestros clientes. Misin Ser una empresa competitiva de elaboracin de cerveza de calidad para satisfacer la demanda de nuestros clientes con eficiencia, eficacia y preservando el medio ambiente, dando el mximo valor a la inversin de nuestros accionistas, utilizando tecnologa moderna con personal competente. 2.- ACTIVIDAD PRINCIPAL La empresa industrial QUILMES S.A.C. Dedicada a la elaboracin de la cerveza l; fue constituida en el ao 2008. La cerveza tiene caractersticas de ser un gusto adquirido lo que explica la dificultad de renombradas y prestigiosas marcas internacionales por obtener un espacio en el mercado mundial 3.- MERCADO:REGIONAL
Segn el anlisis efectuado se desprende que en el Per se registra un gran mercado potencial de consumo de cerveza, abarcando el mercado regional del Cusco, teniendo en cuenta su relacin con otros pases de

la regin. Esta demanda potencial definitivamente encierra un volumen muy importante de demanda latente, vale decir, que se evidencia una brecha importante entre la oferta instalada y la demanda potencial.

4.- PROVEEDORES Agroindustrias San Jacinto S.A.A Agroindustrias Cusco S.A.C Distribuidora Agua de Manantial 5.- CLIENTES Supermercados Mega Supermercados Cusco Wagner Representaciones Garcilaso Representaciones Supermercados La Canasta Depositos de cerveza (tiendas de la localidad) Depositos a nivel regional 6.- POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO Como se sabe los ingresos de una compaa y sus utilidades dependen en gran medida, de la capacidad para atraer la atencin sobre el producto y diferenciarlo favorablemente de otros productos similares. Quilmes utiliza una estrategia de posicionamiento en relacin a un atributo, mas particularmente, el objetivo de toda su campaa de marketing es posicionar a esta cerveza como la nica capaz de satisfacer el gusto por el sabor fuerte.

OBJETIVOS DEL MARKETING

Colocar el producto QUILMES en cantidades compatibles con el potencial de ventas de cada uno de los establecimientos. Vender los productos QUILMES en todos aquellos puntos de ventas donde se comercializan bebidas alcohlicas. Hacer visitas con una frecuencia adecuada a la necesidad de cada punto de venta. Reponer el producto cada vez que sea necesario. Entregar al cliente todo el material de merchandising que l necesite para apoyar la venta de QUILMES. Abrir nuevos puntos de venta donde poder colocar QUILMES.

Desarrollar un historial de cada uno de los clientes para definir en el futuro posibles beneficios adicionales. Mostrar la posibilidad u oportunidad de mercado que representa para el cliente el hecho de adquirir el producto. Mostrar al cliente las caractersticas, ventajas y beneficios del producto QUILMES que harn que el cliente final compre. Debe hacer mencin el apoyo que tendr para vender en los medios de comunicacin.

Lo anterior obliga a realizar esfuerzos especiales para mostrar el producto en las mejores condiciones de precio, presentacin, variedad de envases, ubicacin, limpieza, etc. es decir lograr un desarrollo de merchandising lo ms completo, acabado y atractivo posible para facilitarle la venta al cliente directo o distribuidor y facilitarle la compra al cliente final o consumidor. 7.- ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCION COSTOS DE PRODUCCION (Informe del mes, XXXX und. fabricadas) Sub. Total 1 MATERIA PRIMA Cebada Trigo Maz Arroz Lpulo Levadura S/.12,000.00 S/. 5,000.00 S/. 3,000.00 S/. 2,500.00 S/. 4,500.00 S/. 3,000.00 S/. 6,000.00 Total S/.30,000.00

2 MANO DE OBRA Salarios 3 GASTOS DE FABRICACION Sueldos Seguro de fabrica Consumo de agua Consumo de energa elctrica Alquiler de maquinarias Mantenimiento maquinarias

S/.29,000.00 S/. 5,000.00 S/. 3,000.00 S/. 800.00 S/. 1,450.00 S/. 2,350.00 S/. 650.00 S/. 750.00 S/.15,000.00 _____________

 Otros gastos Envases y embalajes 4 COSTOS DE PRODUCTOS TERMINADOS A.- MATERIALES I) DESCRIPCION DE MATERIAL MATERIAS PRIMAS CEREALES:

S/.65,000.00 ===========

Uno de los componentes elementales en la elaboracin de la cerveza son los cereales que se utilizan. De estos componentes, los cereales, se obtienen el almidn y, por lo tanto, los azcares que dan lugar a la transformacin en alcohol y dixido de carbono a lo largo del proceso.

La cebada:

El cereal ms empleado en la elaboracin de la cerveza es la cebada, con un porcentaje de entre un 60% y un 65% de almidn, confirindole un sabor suave y dulce. Dada la existencia de diferentes tipos de cebada, motivado por la poca de la siembra, por el terreno y por el agua que se emplea en su cultivo, etc., cada uno aporta su propio sabor. Adems, como factor muy importante a tener en cuenta durante el proceso de la elaboracin, por lo anteriormente reseado, as como durante el proceso de fermentacin, la cebada, debido a la cscara, posee la ventaja de un filtrado fcil.

El trigo:

Otro cereal utilizado en la elaboracin de la cerveza es el trigo. El contenido de este cereal en las cervezas de trigo y en las cervezas blancas es de un 50% aproximadamente y de un 30% en muchas cervezas especiales belgas. El trigo le confiera un sabor algo ms agrio que el de la cebada.

El arroz / el maz:

Tambin, en contadas ocasiones, segn la cerveza a elaborar, se suele emplear el arroz y/o el maz. El arroz se emplea ms bien como aditivo provocando en la cerveza un

incremento del almidn, dando lugar a una cerveza ms fina. El maz tambin se utiliza como aditivo, pero es difcil procesar el maz sin que el sabor de la cerveza se vea afectado.

El Lpulo:

El lpulo es una planta trepadora silvestre que, a travs de un cuidadoso cultivo a lo largo de los siglos, ha desarrollado unas caractersticas que dan a la cerveza un especial aroma y amargor. Para la elaboracin de la cerveza se utilizan los conos o flores femeninas del lpulo. El lpulo se cultiva en zonas templadas y clidas. Son muchos los tipos de lpulo existentes, debido a las condiciones de su cultivo (terreno y agua), dando lugar a diferencias en la calidad de la cerveza. Los tipos de cerveza normalmente estn relacionados con determinadas clases de lpulos. La adicin de lpulo a la cerveza puede efectuarse de distintas formas. La mayora de los cerveceros utilizan extracto de lpulo o grano de lpulo molido.

Otros cereales:

En menor proporcin y ms raramente utilizados en la elaboracin de la cerveza son el centeno y la avena. AGUA: El agua es un elemento bsico en la elaboracin de la cerveza, influye en gran medida en el sabor de la misma, dando lugar a la postre, a una cerveza ms suave, ms fuerte o ms dulce, debido a sus diferentes durezas y sabores, adems contiene minerales y sales en diferentes proporciones, dependiendo del lugar del que se obtiene. El agua puede obtenerse de la red local, de manantiales (tanto de superficies como subterrneos), de los lagos y de los ros. La composicin del agua influye en el proceso de fabricacin. Cuanto ms pura sea el agua ms se controlar el sabor de la cerveza. LEVADURA:

Durante siglos la levadura ha supuesto una gran preocupacin para los cerveceros, siendo uno de los elementos ms difcil de controlar en el proceso de elaboracin de la cerveza. Pese a la gran variedad de tipos existentes, slo unos cuantos son aptos para la fermentacin del mosto en cerveza. El proceso de fermentacin es un factor fundamental en el sabor y en el aroma, siendo de mxima importancia para los cerveceros el poderlos controlar en la elaboracin de la cerveza. En la actualidad, las distintas cepas de levadura que utilizan los cerveceros para la elaboracin de las cervezas pueden clasificarse en dos grupos: cepas de fermentacin superior y cepas de fermentacin inferior. Por la gran importancia que tiene la levadura en el proceso de elaboracin de la cerveza, cada cervecero tiene sus propias levaduras cultivadas, que la dan a la cerveza unas caractersticas especiales y distintas a las de otros cerveceros y que, por otra parte, suele ser un importante secreto que procuran mantener guardado. No asumen ningn riesgo al respecto, procurando en la mayora de los casos tener guardado una muestra de la misma levadura de forma que puedan cultivar de inmediato una nueva cepa en caso de que la levadura se vea afectada por cualquier tipo de contaminacin.

PROCESO DE ELABORACION La primera fase de la elaboracin de la cerveza es la elaboracin de la malta y suele hacerse en unas bodegas especiales. Esta fase es previa a cualquier otra en la elaboracin de la cerveza y es considerada de vital importancia en la elaboracin de la cerveza, para ello se puede emplear cualquier tipo de cereal, aunque en la actualidad est muy difundido en el mundo occidental el uso de la cebada, en la antigedad por el contrario se empleaba trigo de espelta. El objetivo es obtener de una forma ingeniosa al mismo tiempo el almidn y los enzimas que permitven convertirlo en azcares (maltosa). Para lograr esto se hacen germinar los granos el "justo intervalo" en el que el brote comienza a consumir el almidn del grano, en este momento se interrumpe el proceso. Las etapas son las siguientes:

 Seleccin del grano: este proceso es delicado ya que debe observarse con sumo cuidado que los granos tengan una textura homognea, cualquier defecto afecta a la estabilidad del producto final. Remojado del grano: se pone a remojar el cereal en diferentes ciclos de remojo llegando a reblandecer e hinchar el grano por la absorcin del agua. Durante el primer remojo se suele aadir algo de cal con el objeto de desinfectar y limpiar el cereal. Germinado: en este momento de los granos sale un diminuto brote verde (plmula y la radcula) de unos centmetros de longitud, en este momento (previo a la aparicin de la raz), la planta emite un enzima que convierte el almidn en azcar para alimentarse, en este justo instante se interrumpe el germinado. El proceso se hace siempre removiendo para que la germinacin sea homognea en todos los granos. Esta fase suele durar unos das. Secado del grano: se seca el grano con el objeto de eliminar el germen, el intervalo de tiempo dedicado al secado puede variar dependiendo de la receta. El malteado del cereal, afecta a muchas propiedades de la cerveza final, por ejemplo el color depender del tiempo que est secndose la malta en la ltima fase del malteado, la cerveza saldr ms oscura si se ha tomado ms tiempo en el secado de la misma. Cuando se hace la malta con el centeno, hay que prevenir la inclusin del hongo del cornezuelo ya que puede causar una enfermedad denominada ergotismo, este txico se desarrolla particularmente durante el proceso de malteado. La malta y los grits suelen molerse ("molturacin de la malta") posteriormente para que se puedan meter por los tamices y eliminar de esta forma todos los restos de cscaras de los cereales molidos. Todos los ingredientes quedan finalmente en una textura harinosa.

Maceracin de la Malta:
Los ingredientes tamizados (malta y el grit) se introducen en unos grandes recipientes de cobre en los que se introduce agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente. La proporcin entre la malta y el grit depender de la receta del maestro cervecero, pero generalmente suele ser aproximadamente de un 1/3 de malta. A la mezcla acuosa se la hace hervir durante unos minutos para favorecer el ataque sobre el almidn de las enzimas.

En paralelo se est calentando una mezcla ligeramente acuosa de malta hasta aproximadamente 55 C, se detiene la temperatura para activar los enzimas y se sube hasta 90 C para ser mezcladas las dos en un solo recipiente. La mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azcares en otras ms simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas ms o menos largas de temperatura, cada etapa siendo ptima para enzimas diferentes. De este proceso de maceracin de la malta se obtiene, un lquido claro y azucarado que se denomina "mosto". El proceso completo dura unas horas. Filtracin previa: El mosto, que tiene muchas partculas en suspensin, debe ser filtrado

convenientemente para que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a la fermentacin, es por esta razn por la que la malta remojada que existe al final del proceso anterior con forma de masa espesa sobrante (denominada "afrecho") se retira y se emplea como subproducto para la elaboracin de alimento para los animales. Antiguamente se haca con unas cubas especiales con perforaciones en el fondo que se denominaban: "cubas de filtracin". A esta fase de la filtracin se la suele denominar primera filtracin, la segunda se hace tras la fermentacin. El mosto filtrado y esterilizado no debe ponerse en contacto con el aire.

Coccin del mosto:

Tras el filtrado se introduce el mosto filtrado en una olla y se pone a hervir durante algn tiempo (puede durar casi una hora) con el objeto de esterilizarlo de bacterias que hayan podido aparecer durante los procesos anteriores, en este momento se aade el lpulo con un doble objetivo: proporcionar un aroma caracterstico y al mismo tiempo frenar los procesos enzimticos anteriores. El tiempo de coccin tiene dependencias de la receta cervecera, pero suele durar algunas horas. Inyeccin de la levadura: Antes de entrar en las cubas de fermentacin se enfra el mosto a una temperatura de 15C a 20C para que al inyectar la levadura (que son organismos vivos) tenga efecto. Llegados a este punto se introduce una mezcla de aire y de levadura para que comience

la fermentacin, sta suele durar varios das (entre cinco y diez, dependiendo de receta). Este proceso de fermentacin del mosto es exotrmico y libera grandes cantidades de calor que hacen que las cubas deban ser refrigeradas constantemente para que sea posible la estabilizacin de la temperatura. La temperatura estabilizada depender en gran medida del tipo de fermentado y ste depende del empleo de levaduras. Tras el proceso de fermentacin se reserva el CO2 sobrante en recipientes especiales para la posterior carbonatacin de la cerveza.

Envejecimiento de la cerveza:
La cantidad de tiempo y la temperatura empleada en el envejecimiento de la cerveza depender del tipo de fermentacin por el que se haya elaborado la cerveza. Esta fase suele ser opcional en algunas cervezas, que suelen pasar directamente a envasado.

Fermentaciones y maduracin
Esta fase es completamente opcional y depende de la receta de elaboracin de la cerveza, en algunos casos se puede necesitar ms fermentaciones tras la "fermentacin primaria". Algunas cervezas pueden llegar a tener hasta tres fermentaciones. Filtracin: Luego de casi 21 das, la cerveza est prcticamente lista. Slo falta el proceso de filtracin. Con la filtracin se eliminan todas las materias insolubles y se le da la brillantez caracterstica de las cervezas que producimos. Este proceso particularmente importante es controlado y automatizado de modo tal que el producto final mantiene siempre una calidad invariable. Una vez ms la tecnologa ultra-moderna juega un rol fundamental en la Filtracin de cerveza Aseguramiento y Control de Calidad:

Nuestra filosofa de mejoramiento continuo y Calidad Total nos orienta a controlar fundamentalmente los procesos de elaboracin y fabricacin de la cerveza, as como las materias primas y el producto final. Certificados bajo la estricta normativa ISO9000, todos nuestros procesos se enmarcan en Sistema de Calidad, en la Poltica de Calidad y en el Aseguramiento de la Calidad. Creemos que es ms importante controlar los procesos y todas sus variables y no slo los productos terminados. Tanques de Cerveza Terminada: Para garantizar el cumplimiento de todos los parmetros de calidad especificados por la Direccin Tcnica de la organizacin, tenemos una ltima etapa: los tanques de cerveza terminada. En estos tanques se ejecutan los ltimos controles, verificando todas las especificaciones. Lavado de Botellas: Las botellas que retornan del mercado son derivadas a una enorme mquina denominada lavadora de botellas. En la lavadora, las botellas son sometidas a presin de agua interior y exteriormente; adems de una solucin custica y temperaturas preestablecidas. Finalmente, las botellas se enjuagan y escurren de modo que estn habilitadas microbiolgicamente para ser llenadas con la cerveza. Las botellas limpias pasan por inspectores electrnicos de botellas vacas de alta precisin antes de ser llenadas. Llenado de Botellas: La mquina llenadora es uno de los equipos ms sofisticados de la lnea de embotellamiento. A velocidades de ms de 500 botellas por minuto, cada una de las llenadoras nos entrega botellas con un contenido exacto de cerveza.

Menos de un segundo despus de la llenadora, la mquina coronadora tapa la botella hermticamente.

Pasteurizacin: La pasteurizacin de la cerveza es tal vez una de las operaciones ms importantes en la etapa del embotellado. Como un complemento ms a todas las seguridades que se toman en el proceso, la pasteurizacin cumplir el rol del ltimo control sanitario para nuestro producto.

Etiquetado: Una vez pasteurizadas cada una de las botellas sern etiquetadas.

Dependiendo de su tamao, del cliente y de su destino; las botellas recibirn las etiquetas en el cuerpo, en el cuello, etc. De esta manera, el producto es perfectamente identificado. Encajonado: Las botellas de cerveza son ahora colocadas en sus respectivas cajas, ya sean de plstico o de cartn, segn el cliente y su punto de destino. En forma automtica y controlando que nunca falte ni una sola botella en sus respectivas cajas, la mquina encajonadora opera ininterrumpidamente. Distribucin: Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas de madera denominadas "pallets". Estos "pallets" sern cargados a las unidades de transporte que llevarn la cerveza a los centros de distribucin ubicados en todo el territorio nacional. 24 horas al da, todos los das del ao, nos permiten alcanzar cifras de produccin

rcord para garantizar la permanente presencia de todos los productos que nuestros clientes prefieren.

II)

FLUJO DE INGRESOS Y EGRESOS DE MATERIALES COMPRAS Y GASTOS DEL MES

La empresa industrial QUILMES S.A. ha fabricado 24000 unidades de cerveza y la produccin ha sido atendida en la siguiente forma; en un mes. Compra de materias primas o o o o o o Cebada Trigo Maz Arroz Lpulo Levadura S/.12,000.00 S/. 5,000.00 S/. 3,000.00 S/. 2,500.00 S/. 4,500.00 S/. 3,000.00 _________ S/.15,000.00 S/. 12,000.00 S/. 1,750.00 S/. 1,250.00 ________ S/.5,000.00 S/.6,000.00 S/.3,000.00 S/. 800.00 S/. 1,450.00 S/. 2,350.00 S/. 650.00 S/. 750.00 S/. 30,000.00

Compra de envases y embalajes o Botellas S/. 0.50 (24500 und.) o Cajas S/. 0.70 (2500 und.) o Otras Sueldos Salarios de los trabajadores Seguro de fabrica Consumo de agua Consumo de energa elctrica Alquiler de maquinarias Mantenimiento maquinarias Otros gastos DISTRIBUCION DE LOS GASTOS Sueldos y salarios: o En administracin o En ventas o En produccin Consumo de agua:

S/. 5,000.00 S/. 2,000.00 S/. 4,000.00

o En administracin o En ventas o En produccin Consumo de energa elctrica: o En administracin o En ventas En produccin III) VALUACION DE INVENTARIOS ESTADO DE MOVIMINETOS DE INVENTARIOS
INVENTARIO MATERIAS PRIMAS PRODUCTO "A" PRODUCTOS TERMINADOS "A"

S/. 50.00 S/. 20.00 S/. 730.00

S/. 350.00 S/. 100.00 S/. 1,000.00

EXIST. EXIST. COMPRAS PRODUCCION COMSUMO VENTAS INICIAL FINAL 30000 25000.0 9000.0 2900.0 2800.0 58300.0 2000.0 2200.0 2200.0 2000.0 2000.0 2400.0 2500.0 2200.0 2500.0 2300.0 2300.0 2600.0

IV)

CONTROL DE EXISTENCIAS Quilmas s.a.c

En almacen
CODIGO 00204-P 0025-M 0026-P1 00027-G DETALLE cerveza pequea250ml cerveza mediana blanca 625ml Cerveza medina negra 625ml Cerveza grande 1100ml CANTIDAD

fecha: 20.05.08
P. P. TOTAL UNITARIO 540.00 2.20 1188.00 800.00 200.00 1200.00 total 3.10 3.50 5.50 2480.00 700.00 6600.00 10968.00

B.- MANO DE OBRA I) TIPOS DE SALARIOS S/.10,000.00 S/. 6,000.00

Sueldos Salarios de los trabajadores II) DISTRIBUCION DE LA MANO DE OBRA:

PERSONAL REQUERIDO

PERSONAL%

HRS. TRABAJADAS

Elaboracin Aseguramiento

Control

de

50 10

54 11

8.00 8.00

Calidad: Lavado de Botellas: Llenado de Botellas: Etiquetado: Encajonado: Distribucin: total

10 5 10 5 3 93

11 7 11 7 5 100

8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 56.00

DISTRIBUCION DE SUELDOS Sueldos de fabricacin: 4,000.00 x 100 ------------------ = 36.36% 11,000.00 Sueldos de Administracin: 5,000.00 x 100 ------------------- = 45.46% 11,000.00 Sueldos de ventas: 2,000.00 x 100 ------------------- = 18.18% 11,000.00 DISTRIBUCION DE CONSUMO DE ENERGIA ELECTRICA Sueldos de fabricacin: 1,000.00 x 100 ------------------ = 68.97% 1,450.00

Sueldos de Administracin: 350.00 x 100 ------------------- = 24.14% 1,450.00 Sueldos de ventas:

100.00 x 100 ------------------- = 6.89% 1,450.00

DISTRIBUCIN DE LOS GASTOS GENERALES DPTO. FABRICACON DETALLE S/. *Sueldos % S/. % S/. % 36.36% 5,000.00 45.46% 2,000.00 18.18% 1,000.00 91.25% 50.00 6.25% 20.00 2.5% 5,730.00 68.97% 100% 350.00 5,400.00 24.14% 100% 100.00 2,120.00 6.89% 100% 11,000.00 800.00 1,450.00 13,250.00 DPTO. ADMINISTRACION DPTO. VENTAS

TOTAL

TOTALES

La Empresa Industrial QUILMES S.A.C. tiene cuatro secciones para la elaboracin de cerveza Seccin Macerada. Seccin Fermentada. Seccin Centrifugado y Filtrado. Seccin Control de calidad.

La Empresa adquiere segn factura N 666 lo siguiente: Materia prima Materiales auxiliares envases y embalajes Pago planilla sueldo y salarios Costos indirectos de fabricacin S/ 30,000.00 precio costo S/ 15,000.00 precio costo S/ 11,000.00 S/ 9,000.00

Se efecta los siguientes requerimientos: Requerimiento N 1 para la seccin Macerado: Materia prima Sueldos y Salarios CIF S/. 15,000.00 S/. 2,500.00 S/. 3,500.00

Requerimiento N 2 para la seccin de Fermentacin: Materia prima Sueldos y Salarios CIF S/. 7,000.00 S/. 3,000.00 S/. 2,500.00

Requerimiento N 2 para la seccin de Centrifugado y Filtrado: Materia prima Sueldos y Salarios CIF Mat Aux E y E S/. 8,000.00 S/. 2,500.00 S/. 1,500.00 S/. 7,000.00

Requerimiento N 2 para la seccin de Control de Calidad: Sueldos y Salarios CIF Mat Aux E y E S/. 3,000.00 S/. 1,500.00 S/. 8,000.00

C) COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION: DISTRIBUCIN DE LOS GASTOS GENERALES DPTO. FABRICACON DETALLE S/. *Consumo de agua *Consumo de energia electrica TOTALES % S/. 730.00 91.25% 68.97% 100% % 50.00 350.00 24.14% 5,730.00 5,400.00 100% 100.00 2,120.00 6.89% 100% 1,450.00 13,250.00 S/. % 45.46% 2,000.00 18.18% 6.25% 20.00 2.5% 11,000.00 800.00 DPTO. ADMINISTRACION DPTO. VENTAS

TOTAL

1,000.00

D) CONCLUSIONES: APLICACIN DE UN PLAN DE CUENTAS: DIARIO GENERAL (Sistema Dualista) 01-05-07 --------------------- 01 ---------------Costos y Gastos por distribuir Materia Prima S/. 30,000.00 Materiales A., E, y E S/. 15,000.00 @ Cuentas Reflejas Compras Reflejas Por la adquisicin de Materia prima y Materiales auxiliares, envases y embalajes segn factura n 01-666 --------------------- 02 ---------------Inventarios Permanentes Materia Prima S/. 30,000.00 Materiales A., E, y E. S/. 15,000.00 @Costos y G. por distrib. Materias Primas S/. 30,000.00 Materiales A., E, y E. S/. 15000.00 Por el almacenamiento de la Materia prima y Materiales auxiliares envases y embalajes. --------------------------3--------------------------Costos y Gastos por distribuir Elementos-consumo S/. 2,250.00 Sueldos y Salarios S/. 11,000.00 Seguros S/. 3,000.00 Reparaciones S/. 650.00 Alquiler de la F. S/. 3,100.00

91 910 911 90 901

45,000.00 45,000.00

94 940 941 91 910 911

45,000.00 45,000.00

91 911 912 916 917 918

20,000.00

90 902 903

92 921

91 912 913 94 941

918.1 Alquiler de M. S/. 2,350.00 918.2 Otros Gastos S/. 750.00 @ Cuentas Reflejas Gastos S/. 11,000.00 CIF S/. 9,000.00 Por la distribucin de los gastos del mes. -------------------------4---------------------------Secciones Seccin Macerado 921.1 Materia prima S/. 15,000.00 921.2 Mano de obra D. S/. 2,500.00 921.3 CIF S/. 3,500.00 @ Costos y gastos por distribuir Sueldos y Salarios S/. 2,500.00 CIF S/. 3,500.00 @ Inventarios Permanentes Materia prima Por las costos transferidas a la seccin macerado. --------------------------5--------------------------Secciones Seccion de fermenatacion 922.1 Matreria prima S/. 22,000.00 922.2 Mano de obra D S/. 5,500.00 922.3 CIF S/. 6 ,000.00 @ Costos y gastos por distribuir Sueldos y Salarios S/. 2,500.00 CIF S/. 3,500.00 @Secciones Seccin Macerado 921.1 Materia prima S/. 15,000.00 921.2 Mano de obra D. S/. 2,500.00 921.3 CIF S/. 3,500.00 @ Inventarios Permanentes Materia prima S/. 7,000.00 Por la imputacin de costos y gastos de la seccin macerado a la seccin de fermentacin. --------------------------6--------------------------Secciones Seccion centrifugado y filtrado 923.1 Matreria prima S/. 30,000.00 923.2 Mano de obra D S/. 8,000.00 923.3 CIF S/. 7 ,500.00 923.4 Mat Aux. E y E S/. 7,000.00 @ Costos y gastos por distribuir Sueldos y Salarios S/. 2,500.00 CIF S/. 1,500.00

20,000.00

21,000.00

6,000.00

15,000.00

33, 500.00

92

922

91 92

912 913 921

6,500.00 21,000.00

94

940

7,000.00

92 923

52,500.00

91 92

4,000.00

922

94 940 941

Secciones Seccin Macerado 922.1 Materia prima S/. 22,000.00 922.2 Mano de obra D. S/. 5,500.00 922.3 CIF S/. 6,000.00 @ Inventarios Permanentes Materia prima S/. 8,000.00 Mat Aux E y E S/. 7,000.00 Por la imputacin de costos y gastos de la seccin macerado y seccin de fermentacin a la seccin centrifugado y filtrado.

33,500.00

15,000.00

92 924

91 912 913 92 923

94 941

------------------------7----------------------------Secciones Seccion de Control de Calidad 924.1 Matreria prima S/. 3,000.00 924.2 Mano de obra D S/. 11 ,000.00 924.3 CIF S/.15,000.00 924.4 Mat Aux. E y E S/. 9,000.00 @ Costos y gastos por distribuir Sueldos y Salarios S/. 3,000.00 CIF S/. 1,500.00 @ Secciones Seccin Centrifugado y Filtrado 923.1 Materia prima S/. 30,000.00 923.2 Mano de obra D. S/. 8,000.00 923.3 CIF S/. 7,500.00 923.4 Mat Aux E y E S/. 7,000.00 @ Inventarios Permanentes Mat Aux E y E S/. 8,000.00 Por la imputacin de costos y gastos de la seccin macerado, seccin de fermentacin y seccin centrifugado y filtrado a la seccin control de calidad

65,000.00

4,500.00 52,500.00

8,000.00

COD. 901 902 903 910 911

DENOMINACION Compras Reflejas Gastos y Cargas Reflejas Costos Indirectos de Fabricacin Materia Prima Materiales Aux. Env. y Embalajes

SUMAS SALDOS DEBE HABER DEUDOR ACREEDOR 45,000 45,000 11,000 11,000 9,000 9,000 30,000 30,000 15,000 15,000

912 912 921 922 923 924 940 941

Sueldos y Salarios Costos Indirectos de Fabricacin Seccin Macerado Seccin de Fermentacin Seccin de Centrifugado y Filtrado Seccin Control de Calidad Materia Prima Materiales Aux. Env. y Embalajes TOTALES

11,000 9,000 21,000 33,500 52,500 65,000 30,000 15,000 282,000

11,000 9,000 21,000 33,500 52,500 65,000 30,000 15,000 282,000

65,000

65,000

Estados de Ganancias Y Prdidas (informe del mes) Ventas Netas ( 19200 und. x S/.3.20) Costo de Ventas (19200 und. x S/. 2.7083) UTILIDAD BRUTA Gastos Administrativos: -Sueldos -Consumo de agua -Consumo de energa elctrica Gastos de Ventas: -Sueldos -Consumo de agua -Consumo de energa elctrica UTILIDAD NETA DEL MES 5000.00 50.00 350.00 _______ ( S/. 2,120.00) 2000.00 20.00 100.00 _______ S/. 61,440.00 ( S/. 51,999.36 ) ______________ S/. 9,440.64 ( S/. 5400.00 )

____________ S/. 1,920.64 ===========

FORTALEZAS Y DEBILIDADES DEL SISTEMA DE COSTOS: FODA

ANALISIS FODA Fortalezas

Alta insercin del producto en los grupos etreos ms jvenes, lo que implica, a futuro, un aumento casi constante del consumo. Bajo costo del producto en relacin con otros productos alcohlicos. Poca variabilidad de la produccin de las materias primas, que hacen ms estable y previsible la produccin de cerveza.

Oportunidades

A diferencia del vino, la tasa de consumo de la cerveza (tanto nacional como internacional) es de marcada tendencia positiva. Posibilidad de producir tanto con alta utlizacin de tecnologa como con procesos artesanales. Posibilidad de acceder a todos los estratos socioeconmicos.

Debilidades

Se trata de uno de los productos (junto con el cigarrillo y el automvil) ms dependientes de la inversin en publicidad y afines, lo que no slo genera una amenaza casi constante de empresas competidoras sino un mayor grado de inversin al respecto. Al encontrarse muy segmentada la produccin internacional, se trata de una bebida que resulta dificultoso exportar, como bien ha mostrado la experiencia nacional hasta el momento.

Amenazas

Alta concentracin de la produccin, con riesgos monoplicos. Aparicin de nuevas bebidas (energizantes) que apuntan especficamente a grupos etreos juveniles que, de todos modos, an se encuentran en un punto muy incipiente del proceso de insercin.

RECOMENDACIONES
Las cerveceras industriales: un proceso que fabrica miles y miles de litros y donde no hay tanta gente detrs. La mayora de las etapas estn robotizadas o automatizadas y las cantidades y qumica de los elementos estn controladas minuciosamente. Las cerveceras industriales buscan bajar costos, aumentar ventas y posicionar marcas. El nico cario que sienten por su marca es que la gente la tome para ganar ms, ms all de que -obviamente- busquen hacerlo a travs de la calidad. La diferencia, entonces, podra ser sta: un cervecero casero hace su cerveza para disfrutarla l o con amigos. Un micro cervecero hace su cerveza para venderla pero tambin para disfrutarla: quiere que su "criatura" sea venerada por todos. Un cervecero industrial es un empresario: no hace la cerveza que ms le gusta sino la que ms dinero le deja. Ojo, ninguno de estos "roles" es bueno o malo en s. Slo son diferentes posturas con respecto a un mnimo tema de los millones que hay dando vueltas.

BIBLIOGRAFIA: Manual de contabilidad de gestion empresarial-contaduria puplica de la nacion Contabilidad de costos analisis y control- Blanco Dopico www.empresascewrvecerasbyb.com-Internet.