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    Trabajo Practico Numero 1 Sistema de Gestion PDF

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    Luciana Zamudio
    El documento presenta una empresa gastronómica llamada La Vieja Rotisería, describiendo sus productos y servicios, cantidad de empleados, procesos y áreas críticas. Luego realiza una matriz FODA, organigrama y define indicadores e instrumentos para la evaluación del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo.

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    Trabajo Practico Numero 1

    Nombre y apellido del alumno:

    ● Nicole Yanina Fernandez

    ● Camina Belen Mamani

    ● Milagros Marron

    ● Arisa Denise Sakaida.

    Nombre del docente: Jaqueline Gisele Moro

    Fecha de entrega: 10 de Septiembre 2023

    Nombre de la empresa: La Vieja Rotisería


    CONSIGNAS

    Elegir una empresa u organización (idealmente un caso donde uno de ustedes trabaje o se
    desempeñe actualmente) y realizar las consignas descritas a continuación:

    Consigna A - Presentación

    1) Realice la presentación de la empresa seleccionada, indicando como mínimo los


    siguientes puntos:

    A) Nombre.

    B) Productos o servicios que brinda.

    C) Cantidad de empleados que trabajan por sectores (administración, operación, comercial,


    etc.)

    D) Procesos mínimos incluidos (pueden usar un diagrama de flujo o procesos).

    E) Indique tentativamente cuáles son los procesos que ustedes consideran de mayor
    criticidad en relación a SST (pueden marcarlo en el diagrama de procesos). Aclaración: No
    es necesario realizar una evaluación de riesgos.

    Consigna B - Organización

    2) Identifique el contexto, interno como externo de la organización, utilizando la herramienta


    de matriz FODA. En base a la misma, identifique al menos dos riesgos asociados y dos
    oportunidades, para luego determinar acciones para abordar cada uno de ellos.

    3) Realice el organigrama teniendo en cuenta la estructura de la empresa.

    4) A partir del organigrama realizado, identifique dos puestos de trabajo uno de los cuales
    debe ser operativo y el otro de mayor jerarquía, y luego asígnele a cada uno de ellos:
    competencias mínimas que debe tener y las responsabilidades relativas al SG-SST acorde
    a cada puesto de trabajo seleccionado.

    2
    5) Utilizando el ejemplo de formato de tablero de indicadores brindado en el módulo teórico
    de la asignatura, determine como mínimo 2 (dos) objetivos e indicadores de SST,
    asignándole una meta, su fórmula de cálculo, fuente de información y frecuencia de
    medición.

    Consigna C- Planificación

    6) Diseñe un Programa anual de capacitaciones, definiendo como mínimo 4 (cuatro)


    temáticas a abordar. Asimismo, detalle en él qué métodos utilizará para dictar y evaluar las
    mismas.

    7) Defina un instrumento para realizar la evaluación inicial del SG-SST, determinando al


    menos 5 (cinco) criterios o aspectos mínimos a evaluar. Incluya qué fuentes de información
    o evidencia revisará para cada una.

    3
    Consigna A - Presentación

    1) ¿Quienes Somos?

    La vieja rotisería es un restaurante que busca diferenciarse de los demás restaurantes, es


    pequeño y acogedor, donde ofrecemos un trato familiar y una cocina de calidad a un precio
    excelente. Con un ambiente agradable y seguro.

    El restaurante mezcla la cocina tradicional con la cocina internacional, fusionando los


    sabores de nuestra gastronomía.

    Nuestro personal se encuentra altamente capacitado para brindar un EXCELENTE servicio.

    A) Nombre : La vieja rotisería

    B) Productos y servicios:

    ● Servicio de mesa: Es el servicio en donde los clientes eligen lo que desean


    comer, de una mesa expositora y un camarero se lo va sirviendo, de esta
    manera el cliente solo toca el plato cuando está sentado en la mesa.
    ● Buffet asistido: Los clientes eligen lo que desean comer, con la diferencia
    que el propio cliente es quien se lleva el plato a la mesa
    ● Autoservicio: Aquí el cliente se sirve a placer de cuánto quiere comer y el
    camarero únicamente tiene que recoger los platos sucios de la mesa.
    ● Servicio de delivery: Es el cual se reparte comida a domicilio, el cliente
    realiza el pedido, el restaurante lo prepara, y un empleado lo acerca a donde
    se le haya indicado.

    4
    C)
    SECTORES EMPLEADOS

    Cocina ● Chef: 1
    ● Sous chef: 1
    ● Cocineros: 2
    ● Ayudante de cocina: 2
    ● Personal de limpieza: 3
    ● Pastelero: 1
    ● Parrillero: 1

    Administración ● Propietario: 1
    ● Contabilidad: 1
    ● Gerente: 1
    ● Subgerente: 1

    Salon ● Cajero: 1
    ● Ayudante de camarero: 2
    ● Camarero: 4
    ● Jefe de sala: 1
    ● Personal de limpieza: 1

    Delivery 2

    Total 26

    D)

    5
    E)
    Creemos que los procesos más críticos tienen que ver con la preparación y cocción de los
    alimentos, ya que son procesos que conllevan el uso de instrumentos peligrosos (cuchillo,
    ralladores, etc.) y fuego.

    Consigna B - Organización
    2)

    Como riesgo principal tenemos el riesgo de quemadura y de corte por uso de cuchillas, para
    evitar estos riesgos es importante capacitar al personal sobre el uso de los instrumentos y
    fuentes de calor. También se debe tener buena iluminación para evitar accidentes por mala
    visibilidad.

    Teniendo en cuenta las oportunidades como la apertura de nuevas líneas de negocios o la


    colaboración de proveedores, es importante desarrollar confianza de la empresa mediante
    políticas sst para demostrar el compromiso que tiene esta tanto con los empleados como
    con los clientes a través medidas de higiene y seguridad y el cumplimiento de la Ley.

    6
    3)

    7
    4)

    Personal de limpieza

    Competencias: estar en buen estado físico, tener capacidad de trabajar en equipo,


    organización y ser capaz de seguir métodos de seguridad.

    Responsabilidades: cumplir con todos los métodos de seguridad establecidos, hacer uso
    correcto de los productos de limpieza, utilizar correctamente los equipos de protección
    personal mientras desempeña la tarea, mantener el orden y limpieza en todos los sectores
    de trabajo que se le han sido asignados.

    Chef

    Competencias: ser graduado de carreras gastronómicas, contar con un mínimo de


    experiencia en un puesto similar, capacidad de liderazgo y trabajo en equipo, habilidades
    técnicas.

    Responsabilidades: supervisar y guiar en la producción de los platos para poder brindar un


    producto de excelencia, verificar que los alimentos utilizados estén en perfecto estado para
    el consumo, incentivar el aseo permanente del lugar de trabajo, cumplir con todos los
    requisitos implementados por bromatología.

    8
    5)

    Consigna C- Planificación

    6)
    En cuanto a las capacitaciones vamos a abordar los siguientes temas:
    •Manipulación de alimentos
    •Preparación del local para su apertura, por ejemplo el aseo, orden, reposición de insumos.
    •Higiene personal por ejemplo, uniforme completo, presentable, mascarilla, cofia y delantal
    en las áreas correspondientes.

    9
    •Comunicación, este tema cumple un rol importante ya que debemos mantener un nivel alto
    de comunicación para funcionar óptimamente como grupo de trabajo. Por ejemplo
    ¿Qué falta por hacer?
    ¿En qué te puedo ayudar?
    El método en que vamos a abordar esta capacitación es a través de charlas y al final dando
    una pequeña encuesta de qué les parece las capacitaciones si las creen necesarias
    habitualmente.

    7)
    Evaluación Inicial del SG-SST
    Proceso Criterio Evidencia

    Realización de Plan de capacitación anual


    capacitaciones

    Cumplimiento de las normas Verificar inspecciones


    del establecimiento
    Entrevista sobre
    Manipulación de Alimentos Condiciones aptas del Existencia del personal de
    establecimiento (aseo) limpieza

    Conocimiento sobre Peligro y/o riesgos


    exposición al peligro detallados en el contrato

    Existencia de accidentes Consultora de una ART.


    laborales

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