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    Los Cereales y Sus Deribados

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    Oscar leon
    Este documento describe los principales cereales y sus derivados. Explica que los cereales son frutos maduros y desecados de gramíneas como el arroz, avena, cebada, maíz y trigo. Contienen proteínas, grasas, vitaminas y minerales importantes. Los cereales andinos como la quinua, cañihua, kiwicha y tarwi también son destacados por su alto valor nutricional. Finalmente, se mencionan algunos derivados comunes de los cereales como el trigo mote, polenta y maíz tost

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    Este documento describe los principales cereales y sus derivados. Explica que los cereales son frutos maduros y desecados de gramíneas como el arroz, avena, cebada, maíz y trigo. Contienen proteínas, grasas, vitaminas y minerales importantes. Los cereales andinos como la quinua, cañihua, kiwicha y tarwi también son destacados por su alto valor nutricional. Finalmente, se mencionan algunos derivados comunes de los cereales como el trigo mote, polenta y maíz tost

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    Este documento describe los principales cereales y sus derivados. Explica que los cereales son frutos maduros y desecados de gramíneas como el arroz, avena, cebada, maíz y trigo. Contienen proteínas, grasas, vitaminas y minerales importantes. Los cereales andinos como la quinua, cañihua, kiwicha y tarwi también son destacados por su alto valor nutricional. Finalmente, se mencionan algunos derivados comunes de los cereales como el trigo mote, polenta y maíz tost

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    Este documento describe los principales cereales y sus derivados. Explica que los cereales son frutos maduros y desecados de gramíneas como el arroz, avena, cebada, maíz y trigo. Contienen proteínas, grasas, vitaminas y minerales importantes. Los cereales andinos como la quinua, cañihua, kiwicha y tarwi también son destacados por su alto valor nutricional. Finalmente, se mencionan algunos derivados comunes de los cereales como el trigo mote, polenta y maíz tost

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    UNIDAD DIDACTICA

    ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA

    LOS CEREALES Y SUS DERIVADOS


    INTEGRANTES:

    • ACUÑA CERNA WILER


    • DE LA CRUZ LEON OSCAR EDUARDO
    • COCHACHIN MENEZ MARIA FERNANDA
    • JUSTO RAMOS ARACELI PRICILA
    • JUSTO RAMOS JEFFERSON ANDRES
    • NEYRA TELLO FRANSHESKA DEL ROCIO
    LOS CEREALES:

    • Son frutos maduros y desecados provenientes de las semillas o granos


    comestibles de las
    gramíneas (plantas herbáceas) tales como: arroz, avena, cebada, centeno,
    maíz, trigo y sorgo.

    VALOR NUTRICIONAL:

    • los cereales contienen todos los aminoácidos esenciales aunque son deficitarios en
    lisina. Constituyen una buena fuente de vitaminas del grupo B; también contienen
    tocoferoles que se concentran mayoritariamente en el germen y en el salvado.
    IMPORTANCIA:

    • Los cereales son importantes porque representan el mayor aporte energético y


    proteico en
    muchos países como: Bolivia, Ecuador, Perú Centroamérica, Asia, África e India.
    COMPOSICIÓN QUÍMICA:

    Las proteínas.- contienen todos los aminoácidos esenciales pero son limitantes, en
    lisina predominando las Prolaminas y glutelinas.

    Las prolaminas en el trigo toman el nombre de gliadina, oriceína del arroz, zeína en el
    maíz, hordeína en la cebada.

    La glutelina se encuentra en grandes proporciones en el trigo, el arroz y la avena y en


    pequeñas cantidades en el maíz.
    Grasas.- Están en mayor proporción en el germen y el salvado. El 70 % al 80% de las
    grasas del embrión están formados por triglicéridos, tales como el ácido oleico y linoléico y
    el resto corresponde a los ácidos palmíticos, esteárico, linolénico y otros.

    Vitaminas.- Tiamina, vitamina E, vitamina C en gramos germinados, las cubiertas y el


    embrión.
    Minerales.- Potasio, magnesio al estado de fosfatos, contienen también pequeñas cantidades
    de sodio, hierro, fosfato y cloruros en algunos hay sílice.
    precentacion de los cereales

    Trigo mote: Es el grano de trigo descortezado en caliente mediante


    soda,convenientementelavado y secado.

    Trigo majado: Es el producto del trigo sometido a la descortezación mediante el chancado.

    Polenta: Es el producto de la molienda gruesa del grano de maíz, secado y descortezado.


    Chochoca.- Es el producto total de la molienda gruesa del grano de maíz tierno (choclo)
    previamente cocido y secado al sol.

    Avena.- Llamados también granos rodillados, es el producto obtenido por trituración


    mecánica del grano de la avena, puro e industrialmente limpio y desprovisto de su tegumento.
    Este producto ha sufrido una ligera torrefacción con posterior comprensión para darle la forma
    de lámina.
    Maicena: Es el almidón puro, obtenido de cierta clase de maíz (blanco)

    Granos tostados.-Son los sometidos a tostación con rupturas de sus tegumentos


    (maíz porcorn)

    Granos malteados: Provenientes del maíz cebada y otros, son los granos sometidos
    a un proceso de remojado, germinado y secado

    Granos pulidos: Son los granos que han sido privados de sus tegumentos por medios
    mecánicos: Arroz, trigo.
    PRINCIPALES CEREALES ANDINOS

    Considerados por su alto valor nutricional, como superalimentos o superfoods. Por su alto
    contenido en hierro y otros nutrientes.

    LA QUINUA: A diferencia del resto de cereales, posee hierro, calcio, fósforo, zinc y magnesio. Esto
    hace que tenga ciertos beneficios para nuestra salud

    La cañihua: Al igual que la quinua, es un cereal que tiene gran poder nutritivo, porque posee el
    doble de proteínas que tienen los alimentos comunes como el trigo, arroz o la avena.

    Kiwicha: Más conocida como "amaranto", la kiwicha (¡un término quechua!) es una planta
    originaria de América Latina, contiene calcio, fósforo y hierro.

    TARWI: También conocido como chocho o lupino, es un grano con un valor nutricional
    excepcional por su gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales.
    DERIVADOS

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