CURSO UNIVERSITARIO DE ESPECIALIZACIÓN

intolerancias y alergias
alimentarias pediátricas
Título Propio de la Universidad
Europea Miguel de Cervantes (UEMC)

www.isnut.es
 CURSO UNIVERSITARIO DE ESPECIALIZACIÓN
intolerancias y alergias alimentarias
pediátricas
Titulación: Título Propio de la Universidad Europea Miguel de Cervantes

Formación avalada por la Sociedad Española de Inmunología Clínica,

Alergología y Asma Pediátrica (SEICAP) y por la Federación Española de
Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Inicio Duración Horas ECTS Modalidad

5/02/24 3 meses 200 h 8 Online

Acceso: www.isnut.es

www.isnut.es
 01 02 03 04 05 06
Presentación Metodología Objetivos Programa Equipo docente Destinatarios
pág. 4 pág. 7 pág. 10 pág. 14 pág. 19 pág. 26

www.isnut.es
 01

Presentación

Este curso universitario de especialización ha sido

diseñado para proporcionar a los profesionales
una formación práctica de calidad, avanzada,
actualizada y basada en la última evidencia
científica para que puedan mejorar la atención
de sus pacientes y familias.

Presentación | pág. 04
 En las últimas décadas se ha experimentado un notable Asimismo, en los últimos años han cambiado
incremento de la prevalencia de las enfermedades alérgicas considerablemente las recomendaciones de introducción de
tanto en países desarrollados como en países en vías de desarrollo, alérgenos en la dieta durante la alimentación complementaria.
siendo este aumento especialmente importante en la población Un dato relevante y que requiere de actualización por parte del
pediátrica. Pese a ello, la Organización Mundial de la Salud (OMS) profesional de la salud teniendo en cuenta que existe evidencia
reconoce la falta de servicios adecuados para los pacientes en de que una inclusión precoz de determinados alérgenos puede
muchos países y estima que hacia el 2050 aproximadamente la reducir la incidencia de alergia alimentaria. Así se indica en los
mitad de la población mundial sufrirá algún trastorno alérgico. estudios LEAP, BEAT y PETIT y se refleja en los documentos
“Alimentación del lactante y del niño de corta edad” publicado
Además, tal y como afirma la Asociación Española de Pediatría por la AEP en 2019 y en el reciente documento ‘‘EAACI guideline:
(AEP) y la Sociedad Española de Inmunología Clínica, Alergología y Preventing the development of food allergy in infants and young
Asma Pediátrica (SEICAP), las alergias alimentarias son más children” publicado en marzo de 2021 por la European Academy
frecuentes en la edad pediátrica que en la edad adulta, of Allergy and Clinical Immunology.
pudiendo afectar a la calidad de vida de los pacientes y sus
familias. La atención de las enfermedades alérgicas e intolerancias
alimentarias debe ser llevada a cabo por un equipo multidisciplinar
de especialistas que puedan diagnosticar, prevenir la
sintomatología y saber orientar a las familias sobre cómo realizar
una selección de alimentos adecuada y segura.

Presentación | pág. 05
 La especialización profesional
te ayuda a actualizarte,
aumentará tus conocimientos
además de impulsar tu carrera
profesional "

Presentación | pág. 06
 02

Metodología

La valoración de la metodología docente alcanza

una puntuación de 9,9 sobre 10, destacando la
modalidad de las clases, el material y recursos
didácticos ofrecidos al alumnado y la
participación de docentes con amplios
conocimientos y experiencia real en cada área
impartida.

Presentación | pág. 07
Clases teórico - prácticas asincrónicas impartidas por docentes con amplios
conocimientos y experiencia en el área que imparten.
Contenido audiovisual basado en la última evidencia científica con citas bibliográficas.
Resolución de casos clínicos reales para conseguir un aprendizaje adaptado a
situaciones reales.
Contenidos multimedia extras para ampliar los conceptos tratados.
Masterclasses de temáticas específicas para profundizar en diferentes temáticas.
Sesiones de tutoría semanales para solucionar dudas y detectar aquellos conceptos
que deben ser repasados.
Entrega de kit de herramientas de trabajo reales para la práctica clínica.
Foro de debate 24 x 7 en el que compartir y comentar aspectos tratados en el curso y
situaciones en consulta.
100% online y disponible desde cualquier parte del mundo con acceso a internet.
Material y contenidos de las clases descargable y con acceso ilimitado.

Dime y lo olvido, enséñame y lo recuerdo,

involúcrame y lo aprendo "

Presentación | pág. 08
 La metodología pedagógica se
basa en un aprendizaje
contextual, enfatizando en la
resolución de problemas y casos
clínicos reales para que el
aprendizaje sea una realidad "

Presentación | pág. 09
 03

Objetivos

Este Curso Universitario de Especialización se ha

desarrollado para profundizar en el conocimiento de los
principales mecanismos de las alergias e intolerancias
alimentarias, su diagnóstico, tratamiento farmacológico,
tratamiento nutricional, el diseño de menús específicos en
colectividades como colegios y en todo lo relacionado con la
identificación de alérgenos, para así poder prevenir la
sintomatología y la progresión de la enfermedad.

Objetivos | pág.10
 Objetivos generales

Ampliar y actualizar en el conocimiento y diagnóstico de los

principales mecanismos de las alergias e intolerancias
alimentarias pediátricas

Aprender, en base a evidencia científica actualizada, sobre el

manejo y tratamiento nutricional de la alergia e intolerancia
alimentaria en edad pediátrica.
Conocer todo lo relacionado con la identificación de alérgenos
para saber orientar a las familias sobre cómo realizar una
selección de alimentos adecuada y segura.

Promover una alimentación equilibrada y saludable teniendo en

cuenta la exclusión de determinados alimentos para prevenir la
sintomatología y la progresión de la enfermedad.

Fomentar estrategias de trabajo multidisciplinar en torno al

abordaje integral del paciente pediátrico.

Objetivos | pág. 11
 Objetivos específicos

Describir las características de la alergia e intolerancia alimentaria, los factores que favorecen su aparición, sus
mecanismos biológicos y los principales alérgenos e ingredientes involucrados.
Abordar las principales técnicas de diagnóstico y tratamiento en la práctica clínica de las alergias e intolerancias
alimentarias.
Conocer y profundizar en el manejo y tratamiento nutricional de la intolerancia a fructosa, lactosa, sorbitol e
histamina (déficit DAO) en pacientes pediátricos.
Conocer y profundizar en el manejo y el tratamiento nutricional de la enfermedad celíaca (EC) en pacientes
pediátricos.
Conocer y profundizar en el manejo y el tratamiento nutricional de la alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV),
huevo, pescado, marisco, legumbres, frutos secos, frutas, verduras y cereales en pacientes pediátricos.
Conocer y profundizar en el manejo y tratamiento nutricional de la alergia alimentaria no mediada por IgE en
pacientes pediátricos: FPIES, Enteropatía por proteínas de la dieta y Proctocolitis alérgica.
Conocer y profundizar en el manejo y tratamiento nutricional de la alergia alimentaria mediada por mecanismos
mixtos en pacientes pediátricos: Esofagitis eosinofílica, Gastritis y Gastroenterocolitis alérgica eosinofílica.

Objetivos
Objetivos| |pág.
pág.12
12
 Objetivos específicos

Definir y estudiar la resolución de casos de polisensibilización a varios alimentos en infancia.

Desarrollar el concepto de anafilaxia y las técnicas de manejo de la adrenalina.
Actualizar el protocolo de acción de introducción de alérgenos en la primera infancia.
Analizar y resolver diferentes casos clíncos reales para conocer el manejo de la alergia alimentaria pediátrica en la
práctica clínica.
Aprender la legislación referente a las condiciones de seguridad alimentaria en el etiquetado de productos
alimentarios, relacionado con las alergias y las intolerancias alimentarias.
Determinar e identificar los componentes de un menú escolar que pueden desencadenar reacciones adversas para la
salud de un niño alérgico o intolerante.
Aprender a confeccionar un menú escolar paso a paso y menús específicos para niños que padecen intolerancias y/o
alergias alimentarias.
Desarrollar material de trabajo útil y práctico para la consulta clínica de pacientes pediátricos con alergias e
intolerancias alimentarias.

Objetivos | pág. 13
 04

Programa Académico

Los contenidos se han sido desarrollados para aumentar los

conocimientos, favorecer la especialización profesional y
proporcionar herramientas prácticas y recursos útiles que
sean aplicables en la práctica laboral diaria.

Programa Académico | pág. 14

 CLASES TEÓRICO-PRÁCTICAS CASOS CLÍNICOS REALES
Clases en streaming con contenido audiovisual y material complementario que te Con la resolución de casos clínicos conseguirás un aprendizaje adaptado a
permitirá especializarte en la materia. situaciones reales.

ProgramaLGA • 2020 | pág. 15

Académico
 MÓDULO 1. Intolerancias alimentarias pediátricas

1. Introducción a la intolerancia alimentaria pediátrica.

2. Intolerancia a fructosa y sorbitol.
3. Intolerancia a lactosa.
4. Dieta baja en FODMAPs.
5. Déficit DAO. Acumulación de histamina.
6. Enfermedad Celíaca. Sensibilidad al gluten no celíaca.

Programa Académico | pág. 16

 MÓDULO 2. Alergias alimentarias pediátricas

1. Introducción a la alergia alimentaria pediátrica. Técnicas

de diagnóstico.
2. Introducción de alérgenos en la primera infancia.
3. Alergia al huevo, pescado y marisco.
4. Alergia a legumbres y frutos secos.
5. Alergia a las proteínas de la leche de vaca (APLV).
6. Alergia a frutas - LTP, verduras y cereales.
7. Alergia alimentaria no mediada por IgE: FPIES, Enteropatía
por proteínas de la dieta y Proctocolitis alérgica.
8. Alergia alimentaria mediada por mecanismos mixtos:
Esofagitis eosinofílica, Gastritis y Gastroenterocolitis
alérgica eosinofílica.
9. Polisensibilización a varios alimentos.
10. Anafilaxia y manejo de la adrenalina.

Programa Académico | pág. 17

 MASTERCLASSES

Tratamiento nutricional de la alergia alimentaria.

Resolución de casos clínicos.

Confección de menús escolares para niños/as con

intolerancias y alergias alimentarias.

Etiquetado alimentario en intolerancias y alergias

alimentarias.

Programa Académico | pág. 18

 05

Equipo docente

Contarás con un profesorado formado por profesionales de

referencia, con amplios conocimientos y experiencia
específica en el área que imparten. Te proporcionarán todos
los conocimientos necesarios para poder proseguir con tu
enriquecimiento profesional e impulsar tu carrera profesional.

Equipo docente | pág. 19

Una idea, un objetivo, un equipo
para hacerlo realidad "

Equipo Docente | pág.20

Dirección Académica:

Gda. Conchi García

Graduada en Dietética y Nutrición.
Consultora Internacional de Lactancia Materna Certificada IBCLC.
Máster en Nutrición y Alimentación en la Infancia.
Experta Universitaria en Nutrición Pediátrica.
Máster en Dietética y Nutrición. Especialidad en Pediatría.
Formación Posgrado en Terápia Nutricional en Alergias e Intolerancias Alimentarias.
Directora de ISNUT.
Docente en cursos y diferentes formaciones de posgrado.
Codirectora del Máster en Lactancia: lactancia materna, lactancia artificial y nutrición del bebé y de la madre lactante (ISNUT - UEMC).
Autora de "De la leche al bocadillo", ''Vamos al mercado'' y “Tina disfruta comiendo”.

Equipo Docente | pág. 21

Coordinación Académica:

Gda. Conchi García

Gda. Paula Ruiz
Graduada en Dietética y Nutrición.
Graduada en Dietética y Nutrición..
Consultora Internacional de Lactancia Materna Certificada IBCLC.
Consultora Internacional de Lactancia Materna Certificada IBCLC.
Máster en Nutrición y Alimentación en la Infancia.
Máster en Nutrición Comunitaria y Personalizada.
Experta Universitaria en Nutrición Pediátrica.
Doctoranda en Medicina - Linea de
Máster en Dietética y Nutrición. Especialidad en Pediatría.
investigación de Nutrición Pediátrica.
Posgrado en Terápia Nutricional en Alergias e Intolerancias Alimentarias.
Nutricionista Materno - Infantil en consulta clínica particular.
Directora de ISNUT.
Codirectora del Máster en Lactancia: lactancia materna, lactancia
Docente en cursos y diferentes formaciones de posgrado.
artificial y nutrición del bebé y de la madre lactante (ISNUT - UEMC).
Codirectora del Máster en Lactancia: lactancia materna, lactancia artificial y
Docente en cursos y en diferentes formaciones de posgrado.
nutrición del bebé y de la madre lactante (ISNUT - UEMC).
Autora de "De la leche al bocadillo", “Vamos al mercado'' y “Tina disfruta comiendo”.

Equipo Docente | pág. 22

Profesorado:
Dra. Ana Martínez - Cañavate
Dr. José Vicente Arcos
Licenciada de Medicina.
Licenciado de Medicina.
Doctora en Medicina.
Doctor en Medicina.
Especializada en Pediatría.
Especializado en Pediatría.
Acreditada en Alergia Pediátrica por la AEP y la EAACI.
Gastroenterólogo Pediátrico en el Hospital Clínic
Jefe sección Pediatría H. U. Virgen de las Nieves.
Universitari de València.
Colaboradora en la Escuela Andaluza de Salud Pública y en
Miembro de la ESPGHAN.
proyectos de investigación del FIS y SAS.
Actual Presidenta de la SEICAP.
Dra. Paula Crespo Ponente en numerosos congresos.
Graduada en Dietética y Nutrición. Editora de libros y publicaciones científicas.
Graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Docente en diferentes formaciones sobre Alergia Pediátrica.
Doctora en Medicina. Miembro del EAACI.
Presidenta del Colegio Oficial de Dietistas -
Nutricionistas de la Comunitat Valenciana. Dra. Silvia Taroncher
Profesora asociada en la UEMC. Graduada en Dietética y Nutrición.
Miembro del Comité de Ética y del grupo de trabajo Doctora en Medicina.
europeo de enfermedad celiaca de la ESPGHAN. Encargada del Área de Patología Digestiva en la Clínica
Miembro del Comité de Gastroenterología de la de Nutrición asociada a la Universidad de Valencia.
Federación Europea de Asociaciones de Dietistas.
Vocal de la Sociedad Española de Enfermedad Celiaca.
Ponente en numerosos congresos.
Participación en numerosas publicaciones científicas.

Equipo Docente | pág. 23

Profesorado:
Dra. Anna Estapé Dra. Irene Alias
Licenciada de Medicina. Licenciada de Medicina.
Especializada en Pediatría. Especializada en Pediatría con subespecialidad en
Formación de posgrado en Dermatología Pediátrica. Neonatoloíga.
Pediatra en consulta clínica particular. Doctora en Medicina.
Docente en cursos y diferentes formaciones de International Board Certified Lactation Consultant
posgrado. IBCLC.
Pediatra en el Hospital Mediterraneo de Almería.
Participación en diferentes publicaciones médicas.

Gda. Sara López Gda. Patricia Ortega

Graduada en Nutrición y Dietética. Graduada en Nutrición y Dietética.
Máster en Nutrición Comunitaria y Personalizada. Especializada en Alimentación vegetariana y
Doctoranda en Medicina. vegana, Patologías Digestivas y Alergias e
Nutricionista en Clínica Ruber Internacional y en el intolerancias alimentarias.
Policlínico CEU San Pablo. Nutricionista en consulta clínica particular.
Docente en cursos y diferentes formaciones de Docente en cursos y diferentes formaciones de
posgrado. posgrado.
Participación en diferentes publicaciones científicas.

Equipo Docente | pág. 24

Profesorado:
Gda. Melisa Gómez Gda. Conchi García
Graduada en Nutrición y Dietética. Graduada en Dietética y Nutrición.
Especialización en Nutrición Clínica en Pediatría. Consultora Internacional de Lactancia Materna
Coautora de Sin dientes y a bocados, En boca de Certificada IBCLC.
todos, Leche con galletas. Máster en Nutrición y Alimentación en la Infancia.
Nutricionista en Centro Aleris. Experta Universitaria en Nutrición Pediátrica.
Docente en cursos y diferentes formaciones de Máster en Dietética y Nutrición. Especialidad en
posgrado. Pediatría.
Posgrado en Terápia Nutricional en Alergias e
Intolerancias Alimentarias.
Directora de ISNUT.
Docente en cursos y diferentes formaciones de posgrado.
Gda. Nuria García Codirectora del Máster en Lactancia: lactancia materna,
Graduada en Nutrición y Dietética. lactancia artificial y
Especializada en Nutrición Infantil y familiar y en nutrición del bebé y de la madre lactante (ISNUT -
Alergias e Intolerancias Alimentarias. UEMC).
Responsable de Alergias e Intolerancias Alimentarias Autora de "De la leche al bocadillo", ''Vamos al mercado''
en el comedor de diferentes colegios. y “Tina disfruta comiendo”.
Nutricionista en consulta clínica particular.
Docente en cursos y diferentes formaciones de
posgrado.

Equipo Docente | pág. 25

 06

Destinatarios

Este completo Curso Universitario de Especialización, con

enfoque interdisciplinar, va dirigido a profesionales que
quieran formarse, especializarse, ampliar sus conocimientos o
actualizarse en la prevención, diagnóstico y tratamiento de
las intolerancias y alergias alimentarias en edad pediátrica

Destinatarios | pág. 26
 Destinatarios

Profesionales sanitarios como graduados en Medicina,

enfermería, Dietética y Nutrición, Farmacia, Biología, Ciencia
y Tecnología de los Alimentos u otros profesionales
graduados o licenciados universitarios afines.

Estudiantes de grado de las distintas titulaciones anteriores.

Técnicos en Cuidados Auxiliares de Enfermería, Técnicos

Superiores en Dietética y otros usuarios no universitarios.

Destinatarios | pág. 27
 PRECIO: 499 €
PRECIO PROMOCIONAL: 399€

INICIO: 05/02/2024

www.isnut.es

[email protected]

@isnut.es

inscripciones

www.isnut.es LGA • 2020

CURSO UNIVERSITARIO DE ESPECIALIZACIÓN
intolerancias y alergias
alimentarias pediátricas
Título Propio de la Universidad
Europea Miguel de Cervantes (UEMC)

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