ALIMENTACIÓN BAJA EN HISTAMINA

01/03/201612/07/2019
Coach nutricional: Nuria Roura, Colaboradores especiales, Sobre el gluten, ¡Salud para
todos!

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Desde la década de 1950 se sabe que la histamina está en el cerebro, pero hasta hace
poco no se sabía su papel, ya que sus funciones fuera del sistema nervioso fueron un
impedimento para pensar que era un neurotransmisor.

La histamina es un tipo de amina biógena, vital y necesaria para la vida, que se

forma en los alimentos –en todos, ya sean de origen animal o vegetal- por la
acción de enzimas de los microorganismos a partir de los aminoácidos
precursores. Esta histamina ingerida es usada por neuronas del sistema nervioso
central que la sintetizan y liberan como neuromodulador, pero fuera del sistema
nervioso central es un mediador de medios fisiológicos que se encuentra
fundamentalmente en células cebadas del tejido conectivo y basófilos (un tipo de
leucocitos) de la sangre periférica.

El problema con la histamina viene cuando tenemos un exceso en nuestro organismo,

ya sea porque:

 Existe una incapacidad de metabolización por parte del hígado, o bien

debido a alguna malformación genética o bien porque esté bloqueado, saturado
o tenga demasiado trabajo de eliminación de sustancias, hormonas, toxinas,
etcétera.
 Hay una baja actividad de la principal enzima encargada de metabolizar la
histamina ingerida en los alimentos, la DiAmino Oxidasa o DAO, que se
encuentra mayoritariamente en la mucosa intestinal.

Cuando existe una desproporción entre la histamina ingerida y la capacidad de

metabolizarla por déficit de DAO o del hígado, la histamina pasa a través del epitelio
intestinal al torrente sanguíneo, y se produce su acumulación en plasma y tejidos,
apareciendo los efectos adversos, sin haber una relación temporal directa entre la
ingesta del alimento y el síntoma. Es importante recalcar que este hecho; que la
aparición de los síntomas descritos a continuación no está ligada a la causa-efecto
inmediato del consumo de un producto concreto, sino que se trata de una
“acumulación” de histamina que puede ser debida a una amplia gama de alimentos
con contenidos variables de histamina, pudiendo incluso aparecer los síntomas
después de estar días sólo consumiendo alimentos con niveles bajos de histamina
pero al continuar teniéndola en exceso seguimos con la sintomatología que veremos
más adelante. Esto lo hace muy a menudo difícil de diagnosticar y para las personas
que lo sufren también resulta difícil de llevar.
¿Cuáles son las causas de un exceso de
histamina?
Las distintas enfermedades por histamina se pueden clasificar por el origen de la
histamina, que puede ser:

 Exógeno, es decir, que proviene de la histamina contenida en la dieta y que no

ha sido convenientemente desactivada en el tubo digestivo, pasando a sangre
para posteriormente dar síntomas. Esto se conoce como síndrome de
HISTAMINOSIS ENTERAL (HE).
 Endógeno, es decir, que proviene de la histamina acumulada dentro de las
células del propio individuo, a veces debido a un un proceso alérgico que puede
estar desencadenado por neumoalérgenos (pólenes, ácaros, hongos), proteínas
alimentarias y medicamentos, pero lo más frecuente es que se trate de una
HISTAMINOSIS ALIMENTARIA NO ALÉRGICA (HANA). En este caso es una
enfermedad multisistémica, de la que hay poca información y, por otro lado, es
súper emergente. Y aún hay otra situación de histaminosis, que es la causada por
agentes como el estrés o la exposición excesiva al sol, a pesar de comer
alimentos bajos en histamina y seguir una dieta estricta.

¿Qué factores desencadenan un exceso de

histamina?
 Una alimentación inadecuada, con alimentos ricos en histamina: pescado
azul en conserva, pescado congelado, quesos y lácteos, soja, gluten, embutidos,
alcohol, carne congelada, fermentados.
 Uso de medicamentos que inhiben la actividad de la enzima DAO:
antidepresivo, antiparkinsoniano, antituberculoso, mucolítico, expectorante,
antipalúdico, antibiótico, antihipertensivo, analgésico, antiemético, antiarrítmico,
antihistamínico, antiulceroso, bronquiolítico, diurético, tranquilizante, relajante
muscular, antiasmático
 Hongos y bacterias, como candidiasis intestinal.
 Parásitos.
 Factores genéticos. Las personas que tienen baja actividad funcional de DAO
o las que por alguna malformación del hígado éste les metila más lento.
 Enfermedades inflamatorias intestinales, como duodenitis o colitis ulcerosa.

¿Cual es la sintomatología más común?

La sintomatología más destacada es:
 Migraña
 Dolor crónico
 Fibromialgia
  Dolores musculares
 Mareos
 Colon irritable
 Estreñimiento
 Diarrea
 Dolor de estómago
 Flatulencia
 Sensación de hinchazón
 Náuseas
 Sensación de saciedad
 Trastornos cutáneos (piel seca, atópica, psoriasis, urticaria, picor, dermatitis,
edemas)
 Desajustes hormonales (amenorrea, síndrome premenstrual, ovarios
poliquísticos, infertilidad)
 Dolores osteopáticos (sobre todo de espalda y columna)
 Dolor en los tejidos blandos
 Astenia
 Sensación de cansancio injustificado

¿Cómo se puede diagnosticar la histaminosis?

Hay varias maneras de diagnosticar la histaminosis:

1. A través de análisis de sangre. Si los niveles de homocisteína están elevados.

2. Prueba de los niveles de DAO. Sabemos si tenemos un exceso de histamina
por una baja actividad de esta enzima.
3. Por la sintomatología. Si al leer la sintomatología se padecen varios síntomas
debemos acudir a un profesional de la salud para que nos haga los análisis y mire
los niveles de DAO.

¿Cuáles son los pilares básicos del tratamiento?

El mejor tratamiento para la histaminosis es primero de todo ponerse en manos de un
profesional de la salud experto en psiconeuroinmunología. Este profesional médico
(¡nunca debemos automedicarnos!) recomendará los alimentos a consumir y evitar en
la dieta, y lo complementará con un tratamiento natural que muy a menudo es a base
de magnesio, vitamina B6, B12, B9, colina, inositol, metionina, betaína, SAMeE,
vitamina C, vitamina B6, piridoxal-5-fosfato + cinc + cobre (3-6 mg / día durante 6
semanas) o DAOsin.

Una vez tenemos el diagnóstico y tratamiento en mano nos podemos poner en manos
de un coach nutricional para que nos ayude en este proceso de cambio y a ajustar la
alimentación al estilo de vida o constitución y, en definitiva, te lo personalice según tus
preferencias y necesidades individuales, porque cada persona es diferente y única.

Los alimentos ricos en histamina más destacados (lo que hay que evitar) son los
que tienen más de 20 mg de la amina, los alimentos que liberan histamina y
también los que son ricos en otras aminas biógenas, como la putrescina y la
cadaverina, que pueden provocar una saturación del DAO e impedir que éste
elimine la histamina de los alimentos.

Alimentos que tendremos que quitar de la dieta durante un

tiempo:
Embutidos, cerdo, jamones (crudo, cocinado o salado), todos los ahumados,
mortadela, salami, chorizos, alcohol (cava, vino, cerveza), café, té, quesos (excepto el
fresco de cabra u oveja), pescado azul en conserva (atún, caballa, anchoas), productos
vegetales fermentados (chucrut), soja y derivados, vinagre (sobre todo balsámico),
kétchup y tomate, patatas, espinacas, acelgas, pimiento, berenjena, mariscos,
chocolate, aguacate, frutos secos, trigo (gluten), naranja, limón, mandarina, pomelo,
kiwi, piña, papaya, frambuesa, plátano, fresa, ciruelas, azúcar blanco, azúcares
refinados y artificiales, clara de huevo, garbanzos, aceitunas y setas que no sean
frescas.

Alimentos bajos en histamina que se deben tomar:

En cambio, se debe hacer una dieta en alimentos bajos en histamina, como legumbres
(excepto garbanzos y soja), cualquier verdura menos las comentadas, leches vegetales
excepto la de soja, algarroba en lugar de chocolate, pan de quinoa, de espelta, de
arroz o de trigo sarraceno, infusiones en lugar de café o té, pescado blanco fresco de
máximo 48 horas en la nevera y nunca congelado, carne fresca de 48 horas en la
nevera, no congelada y de cordero, ternera, conejo, jabalí, pollo y pavo; las algas
también van bien; para endulzar se puede usar estevia, miel, melazas, zumo
concentrado de manzana o azúcar integral de caña o de coco; yogur de oveja o cabra y
el queso fresco también de oveja o cabra, y frutas como manzana, pera, mango, coco,
lichis, granada, uva, melón, sandía, frutas del bosque, higos, melocotón, cerezas,
albaricoque y nectarinas.

Deporte y acupuntura. Cómo mejorar

el rendimiento deportivo

En el rendimiento deportivo pueden influir muchos factores, algunos son

bien conocidos por los preparadores y por los propios practicantes, sin
embargo aún no se le da la relevancia necesaria a uno de ellos, la
incidencia de ciertos alimentos en el comportamiento de algunos
sistemas: músculo esquelético, respiratorio, nervioso, digestivo y
circulatorio.

Cuando hablamos de intolerancia alimentaria, hasta ahora se ha echado

«la culpa» al alimento, pero ya conocemos que el origen de padecer este
síndrome está en el propio individuo, siendo la alimentación únicamente
el desencadenante. Y no sólo hay que considerar a los alimentos ricos en
histamina, sino a otros que pueden bloquear la acción del DAO.

Aunque nosotros dentro de nuestro protocolo y mediante nuestros

«filtros» de histamina y de alimentos, habíamos visto ya hace años esta
relación entre los reflejos obtenidos cuando testeamos a individuos con
Kinesiología y sus padecimientos, fue un estudio realizado por la Cátedra
de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona, que
indicaba que el 95% de los migrañosos estudiados tiene un déficit de
DAO, cuando se le ha dado un verdadero marchamo científico.

Según Carmen Vidal, directora de esta investigación, hay personas que

no producen esta enzima en cantidad suficiente. El Déficit de DAO
provoca una alteración en el metabolismo de la histamina alimentaria. Al
existir una desproporción entre la histamina ingerida o liberada por las
células que la almacenan en el organismo, y la capacidad de
metabolizarla, se produce la acumulación de histamina en plasma y la
aparición de los efectos adversos. Lo que provoca un exceso de
histamina que no se puede neutralizar y acaba generando migraña.

Está claro entonces que determinados alimentos a determinados

individuos les pueden originar no sólo migrañas, cefaleas y mareos, sino
también:

 Dolores musculares, osteopáticos, que dificultarán o por lo

menos modificarán la sensación del deportista influyendo en
sus rendimientos e incluso en la propensión a lesiones
  Dolores en tejidos blandos con frecuencia diagnosticados como
fibromialgia, fatiga crónica
 Alteraciones del estado del ánimo, como ansiedad, que
provocará que el individuo se enfrente en peores condiciones
ante su ejercicio, su preparación e incluso ante la recuperación
de una lesión, trastornos del sueño
 Congestión nasal y problemas respiratorios como el asma, que
directamente influirán en su rendimiento
 Hipotensión o hipertensión y arritmias
 Alteraciones digestivas, trastornos gastrointestinales,
especialmente aquellos asociados al Síndrome del Intestino
Irritable, como estreñimiento, diarrea, saciedad, flatulencia o
sensación de hinchazón.
 Piel seca, dermatitis atópicas o la psoriasis, con las
consiguientes incomodidades y molestias asociadas
 Pues sí, de todos estos problemas puede ser responsable un
déficit de DAO (DiAminoOxidasa) que presente el individuo,
bien congénito, bien circunstancial, motivado por otros factores
como la ingesta de alimentos que bloquean su acción como el
alcohol, especialmente el vino y los destilados y determinados
fármacos. Llegado a este punto considero necesario
recomendar al lector, la visita a la Sociedad Internacional del
déficit de DAO (deficitdao.org), donde van a encontrar la
relación de alimentos a evitar por su contenido en histamina,
así como los fármacos que pueden bloquear la acción del DAO.

Hay que mencionar que no solo nos afectarán los alimentos ricos en sí
mismos en histamina, sino también los que provocan liberación de
histamina endógena, es decir, la que se localiza en los mastocitos.

Se han descrito algunos alimentos con esta característica como: el ya

mencionado alcohol, frutas cítricas, fresas, piña, kiwi, salsa de tomate,
marisco, chocolate, pescado, champiñones, cerdo, cereales y la clara de
huevo. A lo mejor en la dieta de un deportista no entra: vino, ni
marisco, pero seguro que toma frutas y cereales.

También se ha descrito que algunos aditivos alimentarios pueden liberar

histamina endógena, como: glutamato, benziato, algunos colorantes
(amarillo E-102 y E-110, rojo E-124, amarante E-123), sulfitos y
nitritos.

Según el departamento de dermatología de la Universidad de Bonn,

Alemania, la ingesta de alimentos o fármacos liberadores de histamina
endógena provocan los mismos síntomas que la ingesta de alimentos
ricos en histamina.

Si bien es cierto que lo mejor es conocer qué alimentos son los que el
individuo debe evitar, no es menos cierto que con la Acupuntura
podemos influir, mitigando esas respuestas desfavorables.

En primer lugar hay que determinar mediante Kinesiología y la ayuda de

nuestro «filtro» de DAO, qué alimento es el que nos afecta y encontrar
de nuevo mediante la Kinesiología qué puntos de Acupuntura y con qué
frecuencia Yang o Yin, hay que estimular, porque seran los adecuados
para conseguir nuestros dos objetivos:

Aumentar la eficacia del enzima DAO de nuestro deportista.

Disminuir la producción de su histamina endógena.

Con esta finalidad podemos actuar en muchos sistemas, aunque cada

persona es un mundo diferente, en muchos casos la respuesta ha estado
en equilibrar el hígado, que puede estar en exceso de Yang, con el punto
8H con frecuencia Yin, esto suele salir si lo que había era vacío de la raíz
Yin, ya que es punto «agua» y por lo tanto subirá el Yin del hígado. Si
nos saliera en el test la frecuencia Yang, significaría estancamiento del
Yin de hígado y por eso necesita el dinamismo que le da este tipo de
energía. La nueva Acupuntura no puede seguir hablando de hígado en
plenitud o en vacío, hay que definir mucho más: ¿plenitud de la raíz
yang o yin del hígado? Esa es la pregunta que nos debemos hacer y a
esta pregunta nos responde la Kinesiología, lo mismo que nos responde
a la lateralidad, ¿qué punto 8H, hay que poner, el derecho o el
izquierdo?

Otra opción sería investigar también con el mismo test, si fuera preciso
hacer bipolo, entre el punto 8H y el MU de hígado el punto 14H, si en el
punto «agua» hemos puesto frecuencia Yang, para hacer el bipolo le
tendremos que poner en el 14H frecuencia Yin, como he dicho
anteriormente todos estos aspectos nos los indica el testeo con
Kinesiología que realizaremos.

Otras veces nos hemos encontrado con que el test ha apuntado, como
solución hacia el intestino y al pulmón. En cualquier caso lo
abordaríamos de la misma forma: determinar cuál es el punto que me
regula la raíz Yang o Yin del órgano, responsable del déficit del DAO y
evitar el alimento que con su aporte elevará la tasa de histamina.

No puedo terminar este artículo sin mencionar otra de las herramientas

más eficaces según mis veinteocho años de experiencia, la
Auriculoterapia. Hay dos puntos según la cartografía de Nogier, entre los
posibles, que he visto que aparecen en muchos casos cuando testeamos
un problema de exceso de histamina, serían el punto de la alergia,
situado en la parte más alta del hélix y el punto de la proyección neural
del hígado, en la zona del antemuro. De igual forma habría que detectar
en cuál de las dos orejas lo tendríamos que poner y si son los puntos
adecuados para esa persona y en ese momento y todo esto claro está lo
sabremos en el momento que realicemos el test de Kinesiología, con
nuestros «filtros», por cierto palabra acuñada por primera vez por
Nogier en los años cincuenta, para designar aquellas sustancias que
acercaba o alejaba a la oreja, observando en su caso la respuesta del
pulso.