Texto ¿QUÉ ES UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE - I Ciclo

¿QUÉ ES UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE?
Lee atentamente este texto y analiza cada una de las ideas del autor.
Diariamente, al consumir alimentos no hay conocimiento claro
de sus contenidos nutricionales, calorías, cantidades de sodio
o azúcar y se habla que es preferible consumir más proteínas
que harinas o que son mejores las dietas recomendadas por
los conocidos o encontradas en páginas de internet que
consultar a un especialista.
Generalizando, se puede decir que la alimentación saludable
es aquella que proporciona los nutrientes que el cuerpo
necesita para mantener el buen funcionamiento del
organismo, conservar o restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades,
garantizar la reproducción, gestación, lactancia, desarrollo y crecimiento adecuado. Para
lograrlo, es necesario el consumo diario de frutas, verduras, cereales integrales,
legumbres, leche, carnes, aves y pescado y aceite vegetal en cantidades adecuadas y
variadas. Si lo hacemos así, estamos diciendo que tenemos una alimentación saludable.
Pero ¿cómo saber qué aporta cada uno al organismo? Para esto tengamos en cuenta que
los nutrientes aportados por los alimentos se clasifican en dos grupos: los macronutrientes,
del cual hacen parte las grasas, los carbohidratos, y las proteínas; y los micronutrientes
compuestos por los minerales y las vitaminas.
Macronutrientes
En este primer grupo se encuentran las grasas, carbohidratos y vitaminas.
Grasas: son una de las principales fuentes de energía para el organismo, que al
consumirlas en las cantidades adecuadas se convierten en un elemento primordial que
ayuda al crecimiento, al desarrollo y a mantener una buena salud. Se debe tener en
cuenta que las grasas se pueden encontrar en tres presentaciones: sólida (manteca),
semisólidas (mantequillas o margarinas) o líquidas (aceites); cada una de ellas tiene
efectos diferentes en el metabolismo.
No todas las grasas son favorables; uno de estos casos es el de las grasas trans, un tipo
específico que se forma cuando los aceites líquidos se convierten en grasas sólidas como
la manteca o la margarina en barra.
Este proceso se llama hidrogenación, en el que se añade hidrógeno al aceite vegetal para
aumentar el plazo de consumo y la estabilidad del sabor. Las grasas trans se pueden
encontrar en mantecas, algunas margarinas, grasas vegetales, galletas, caramelos, dulces,
alimentos fritos, productos horneados y alimentos procesados y, en forma natural, en
pequeñas cantidades en la leche, productos lácteos y algunas carnes.
Su consumo continuo trae como consecuencia que se eleve el colesterol 'malo’, lo que
aumenta el riesgo de enfermedad coronaria, obesidad, diabetes, accidentes
cerebrovasculares, respiratorios y algunos tipos de cáncer y en mujeres gestantes pueden
influir en el peso del bebé al nacer. Según estimaciones de los Centros para el control y la
prevención de enfermedades, eliminar estas grasas de la dieta diaria podría prevenir unos
20.000 casos de cardiopatías coronarias y hasta 7.000 muertes al año.
Carbohidratos: constituyen la principal fuente de energía de nuestra alimentación, son
el combustible para desarrollar las actividades diarias, mantener la temperatura corporal
y el buen funcionamiento de órganos vitales del cuerpo. Pueden ser simples y complejos.
Los primeros se encuentran de manera natural en caña de azúcar, remolacha y miel o son
añadidos en forma de azúcares, como por ejemplo a productos industrializados o de
pastelería, mientras que los carbohidratos complejos están en alimentos como arroz, papa,
yuca, ñame y plátanos entre otros.
Se deben consumir de manera moderada, pues en exceso pueden ocasionar sobrepeso,
obesidad, diabetes y otras enfermedades crónicas; mientras que el bajo consumo
produciría desnutrición o bajo peso.
Proteínas: son las responsables de la formación de células, los tejidos y órganos, así
como de construir los músculos, parte de las hormonas, de las enzimas que transportan
ciertas moléculas (como la grasa) y transmitir señales. También están presentes en una
gran cantidad de funciones del organismo. Durante los periodos de crecimiento, embarazo,
lactancia y recuperación de enfermedades es necesario el consumo de alimentos fuentes
de proteína en mayor cantidad.
Las fuentes de proteína pueden ser de origen animal como huevos, pescados, leche,
carnes magras, pavo, y pollo; o de origen vegetal como las leguminosas (frijol, lenteja,
garbanzo, alverja), nueces y frutos secos, quinua, entre otros.
Micronutrientes
En este segundo grupo se encuentran los minerales y las vitaminas.
Hierro: es uno de los componentes que se encuentra en la hemoglobina (presente en los

glóbulos rojos) y la mioglobina (presente en el músculo) encargadas de transportar el
oxígeno. Los alimentos que contienen hierro son carnes, hígado, vísceras, leche, huevos
y alimentos de origen vegetal. La combinación de alimentos fuentes de hierro con el
consumo simultáneo de alimentos fuentes de vitamina C (guayaba, naranja, cítricos)
aumenta de manera importante su absorción.
Calcio: se encuentra presente en diferentes tejidos del cuerpo como las neuronas y la
sangre, el líquido entre células, los músculos, entre otros. Es necesario para mantener y
desarrollar huesos y dientes sanos, para relajar músculos, vasos y arterias sanguíneas,
para secretar hormonas y enzimas. Las fuentes de calcio que tienen mejor absorción son
los derivados lácteos como leche, queso, kumis y yogurt, y tienen un mayor efecto cuando
son combinados con alimentos fuentes de vitamina D, como aceite de hígado de res, atún
o salmón.
Yodo: hace parte de las hormonas tiroideas que controlan el buen funcionamiento del
metabolismo el cuerpo. Es importante para el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso
del feto y se encuentra en la sal yodada y en productos de origen marino como pescados
y mariscos.
Zinc: indispensable en el crecimiento y desarrollo normal, en la reproducción y el

funcionamiento del sistema inmune, en la cicatrización de heridas, y en la mejora de los
sentidos del gusto y del olfato. Los alimentos fuente de proteína también son buena fuente
de zinc: carne de ternera, pollo y cerdo, ostras, leche, queso, nueces y leguminosas.
Vitamina A: mantiene el funcionamiento del sistema inmune, la piel, los ojos y su visión,
contribuye a la reparación de las vellosidades intestinales y el tejido pulmonar. Su consumo
está relacionado con la prevención de infecciones. Se encuentra en alimentos de origen
animal como carne, hígado y vísceras, en frutas y verduras de color naranja y amarillo
como ahuyama, papaya, melón y tomate, entre otros.
Vitaminas del complejo B: participan en la

digestión y la absorción de los carbohidratos. Son
parte de este grupo la tiamina, la riboflavina, el
niacina y el ácido fólico. Éste último se destaca por
su función y necesidad, ya que cuando hay bajos
niveles en el organismo se afectan los glóbulos rojos,
las células intestinales y se desarrolla anemia. Esta
vitamina debe ser consumida en mayor cantidad
durante el embarazo para evitar problemas de
formación del sistema nervioso en el feto. Las hortalizas de hojas verdes y oscuras, las
leguminosas como frijol, lenteja y arveja, así como frutas son fuente de ácido fólico.
Vitamina C: ayuda en la producción y mantenimiento del tejido conectivo del cuerpo
(huesos, dientes, piel, y tendones), en la cicatrización de heridas y tiene funciones
antioxidantes. Todas las frutas y verduras son buena fuente de vitamina C.
Colesterol: bueno y malo
El 70% del colesterol que circula en nuestro cuerpo es producido por el hígado, el otro
30% debe ser aportado por la alimentación, pero aportes mayores producen daños a la
salud. Existen 2 tipos de colesterol:
Colesterol HDL: llamado comúnmente colesterol bueno, tiene un efecto protector contra
enfermedades cardiacas y evita el aumento del colesterol LDL en sangre.
Colesterol LDL: conocido como colesterol malo, tiene un efecto nocivo en el organismo
ya que aumenta el riesgo de obstrucción de las arterias del corazón, predisponiendo a las
personas a padecer enfermedades cardiovasculares como el infarto o el accidente
cerebrovascular.
Los alimentos fuentes de colesterol son la yema del huevo, el hígado de res, los
riñones, la piel de las aves, el chicharrón, las salchichas, el jamón, la morcilla, la manteca
de cerdo, el chorizo, los quesos cremosos, la crema de leche, la mayonesa y la mantequilla,
entre otros alimentos de origen animal.

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¿QUÉ ES UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE?

En este segundo grupo se encuentran los minerales y las vitaminas.

Hierro: es uno de los componentes que se encuentra en la hemoglobina (presente en los

Zinc: indispensable en el crecimiento y desarrollo normal, en la reproducción y el

Vitaminas del complejo B: participan en la

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