UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO

FACULTAD NACIONAL DE INGENIERIA

INGENIERIA DE ALIMENTOS

ALMENDRA
NOMBRE CIENTIFICO: Amygdalus communis L.

SINONIMOS: arzollo(el árbol), alloza(el silvestre

APLICASIONES

Presenta una variada gama de

aplicaciones en la industria, tanto en
la agroalimentaria como en la
farmacológica y cosmética

BENEFICIOS

1. BUENA PARA LAS EMBARAZADAS: Su riqueza en proteínas y minerales –como calcio y magnesio– la hacen
especialmente beneficiosa durante la gestación y el embarazo. La almendra también es un estimulante de la leche
materna (galactógena).

2. ALTERNATIVA A LOS LÁCTEOS: La almendra es tan rica en calcio que es una buena alternativa a los lácteos para
asegurarse la obtención del calcio, el magnesio y el fósforo necesarios para la formación y regeneración de los huesos y los
dientes. Su aporte en calcio la hace imprescindible en la dieta de las personas mayores, ya que ayuda a prevenir la
fragilidad ósea y la osteoporosis.

3. VIGORIZANTE PARA LOS JÓVENES Y DEPORTISTAS: Es un alimento reconstituyente y tonificante por ser una buena
fuente de proteínas, especialmente para los niños y adolescentes, y también para deportistas.

Su riqueza en ácidos grasos insaturados y en fósforo la hacen beneficiosa para potenciar el rendimiento intelectual y
alimentar el cerebro. Contribuye a prevenir el bajo rendimiento intelectual, las pérdidas de memoria y los súbitos cambios
de humor.

4. CARDIOSALUDABLE: Las grasas no saturadas de la almendra constituyen un verdadero bálsamo para el corazón,
especialmente sus ácidos grasos monoinsaturados, que son los que más abundan en su composición.

Esta saludable proporción de sus grasas, semejante a la del aceite de oliva, tiene la virtud de disminuir el colesterol LDL
“malo” y favorecer el aumento del colesterol HDL, que ayuda a prevenir los accidentes cardiovasculares. En un ensayo en
el que se hizo consumir a voluntarios unos 42 gramos de almendras al día, al cabo de tres meses se pudo constatar que la
mayor parte había tenido una importante reducción de los niveles de proteína C reactiva en sangre, un marcador de la
inflamación que cuando es elevado se relaciona con un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiacas.

5. REFUERZO INMUNITARIO: La almendra también refuerza el sistema inmunitario gracias a antioxidantes como la
vitamina E, la quercetina, el manganeso y el cinc.
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INGENIERIA DE ALIMENTOS

BERENJENA
NOMBRE CIENTIFICO: -

SINONIMOS: Manzana de amor, pepino morado

APLICASIONES

Cocida. Rellena, a la parrilla y asada,

horneada o salteada, hay muchas
maneras de consumir berenjena y
aprovechar sus beneficios digestivos y
nutricionales.
Infusión. Debido a su contenido de
nutrientes y antioxidantes, se cree
que beber agua de berenjena ayuda a
perder peso. Sin embargo, para mayor
efectividad, es recomendable
mantener una dieta sana y
equilibrada, además de realizar
ejercicio de manera regular.

BENEFICIOS
Jugo. El jugo de berenjena es
ampliamente
A lo largo de los años, la berenjena se ha consumido de diversas formas para aprovecharconocido
sus por por
sus promover
numerosos beneficios nutricionales y medicinales. La berenjena es una buenala salud del corazón
fuente y reducir
de vitaminas los
y minerales,
así como de antioxidantes y otros fitonutrientes contenidos en su piel y suniveles depero
interior, colesterol.
también es conocida
por ayudar con una amplia variedad de problemas de salud. Con base en sus usos más populares, las
principales propiedades de la berenjena son:

Reducir el colesterol. Al regular los niveles de colesterol, la berenjena es capaz de ayudar a prevenir afecciones
metabólicas, incluyendo las enfermedades cardiovasculares y la presión arterial alta.

Combatir infecciones. Los flavonoides dentro de la berenjena ayudan a estimular la actividad del sistema
inmune y promueven una acción antiinflamatoria.

Prevenir enfermedades degenerativas. Los antioxidantes presentes en la berenjena ayudan a proteger las
células cerebrales del daño de los radicales libres, así como a eliminar el exceso de hierro, lo que en última
instancia previene el daño celular que podría conducir a enfermedades degenerativas.
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ARANDANO
NOMBRE CIENTIFICO: Vaccinium myrtillus L.

SINONIMOS: ráspano, mirtillo, anavia, gardincha, mervendano

APLICASIONES

Prevenir y tratar las infecciones

urinarias

tratar úlceras estomacales

causadas por H. pylori

BENEFICIOS

1.-Protege el corazón. Disminuye los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes, como la
acumulación de grasa abdominal.

2.-Posee acción antiinflamatoria. Su alto contenido en antioxidantes ejerce una función antiinflamatoria en el
organismo.

3.-Previene la diabetes. Gracias a la acción de uno de sus componentes, el pterostilbeno, que regula los niveles
de azúcar en sangre.

4.-Mejora la memoria. La antocianina, uno de sus nutrientes, es un poderoso revitalizador de la memoria y

puede revertir su pérdida.

5.-Es adecuado ante las infecciones de orina. La abundancia de ácidos orgánicos aumenta la acidez de la orina e
impide la proliferación de bacterias.

6.-Tiene efectos beneficiosos sobre la visión. Mejora la pigmentación de la retina y la visión nocturna.

7.-Perfectos para dietas de adelgazamiento. Su bajo contenido calórico y en carbohidratos los convierten en
una fruta perfecta para perder peso.
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BERRO
NOMBRE CIENTIFICO: -

SINONIMOS: -

APLICASIONES

Al comprarlo se debe lavar bien y

escurrir, como la lechuga. Luego se
puede usar en ensaladas, sandwichs y
hasta sopas. Los antioxidantes
naturales, presentes en alimentos
como el berro, pueden ayudar a
prevenir el denominado estrés
oxidativo que sufren todas las células
del cuerpo con el paso del tiempo.Al
comprarlo se debe lavar bien y
escurrir, como la lechuga. Luego se
puede usar en ensaladas, sandwichs y
hasta sopas. Los antioxidantes
naturales, presentes en alimentos
como el berro, pueden ayudar a
BENEFICIOS prevenir el denominado estrés
oxidativo que sufren todas las células
Los berros son ricos en yodo, hierro, y vitaminas A, C y E. Unos 100 gramos
deldecuerpo
berro con
tienen 3 mgdel
el paso de tiempo.
hierro,
cantidad que supera levemente al contenido de de 100 gramos de carne, por lo que es ideal para combatir la
anemia.
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PISTACHO
NOMBRE CIENTIFICO: -

SINONIMOS: Alfonsig, alhosigo, pistachero

APLICASIONES

El pistacho, a pesar de ser muy

utilizado en postres o helados,
también va muy bien en nuestras
comidas diarias de sal. Puedes
utilizarlo tanto crudo, en el caso de
querer darle textura a alguna salsa
para pasta; agregarle un rico toque a
una ensalada o hasta para una tarta

BENEFICIOS

CONTROL DE LA GLUCOSA: Uno de los principales beneficios que se atribuyen a este alimento es la capacidad reguladora
de la glucemia post-pandrial, esto es, el nivel de glucosa, o azúcar, en sangre después de la comidas. Habitualmente, el
nivel de glucosa en el cuerpo se mantiene en equilibrio gracias a la regulación de dos hormonas: la insulina y el glicagón.
Pero tras las comidas, los niveles de insulina suelen aumentar mucho, disparando también el nivel de glucosa, pues debe
permitir y controlar el paso a la sangre del azúcar consumido para ser usado en forma de energía.

REDUCCIÓN DEL RIESGO CARDIOVASCULAR: Quizás otra de las propiedades más interesantes del pistacho es la
colaboración a la reducción del riesgo cardiovascular. En una investigación llevada a cabo por científicos de la Universidad
de Pennsylvania, observaron los efectos de distintas dosis de pistachos en una dieta saludable, baja en grasas. Midieron
los valores de la proteína de transferencia del colesterol en la sangre, así como los niveles de actividad de la desaturasa, la
proteína que controla la sintetización de ácidos grasos.

UN GRAN ANTIOXIDANTE: Los pistachos están compuestos por polifenoles, un grupo de sustancias presentes en alimentos
de origen vegetal, y que tienen además grandes características antioxidantes, proporcionando también ese beneficio al
fruto seco. Ahora bien, un estudio de la Universidad de Cornnel, además de remarcar la actividad antioxidante del
alimento, establece que esta propiedad es más observable en el consumo de pistacho crudo, que en el cocinado y
procesado.

MEJORA DE LA DISFUNCIÓN ERÉCTIL: Como beneficio más curiosos de este alimento se encuentra, probablemente, el
efecto positivo sobre problemas de disfunción eréctil. Y es que, un estudio realizado por el Hospital Universitario y Centro
de Investigación Atatürk de Ankara, en Turquía, y publicado en Nature, arrojó resultados positivos en el ámbito. Evaluaron
durante tres semanas a una serie de hombres con problemas de disfunción eréctil que incorporaron una cierta dosis de
pistachos en su dieta. Los resultados fueron visibles como una mejora en el Índice Internacional de Función Erectil (IIEF),
en el cual se mide la función orgásmica, el deseo sexual y la satisfacción del deseo sexual.

Los científicos apuntan a que este hecho es consecuencia del alto contenido en arginina de los pistachos. Este aminoácido
colabora en la sintetización de múltiples proteínas, muchas de las cuales ayudan a mantener las arterias flexibles y
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CEBOLLA
NOMBRE CIENTIFICO: Allium cepa

SINONIMOS: Cebolla común, cebollin

APLICASIONES

Cruda.

Jugo.

Polvo.
Cataplasma.

BENEFICIOS

Las propiedades de la cebolla, principalmente antimicrobianas, han hecho que este vegetal haya sido utilizado
durante siglos como antibiótico natural y agente antifúngico. También posee propiedades antiespasmódicas e
inmunoestimulantes, que han sido corroboradas por la ciencia moderna. Hoy en día, los beneficios de la
cebolla se han popularizado mediante los siguientes usos medicinales:

Tratar infecciones respiratorias. Las propiedades de la cebolla, tanto antiespasmódicas como antimicrobianas,
se han utilizado durante miles de años para tratar todo tipo de enfermedades respiratorias, desde asma y
bronquitis, hasta resfriado común y gripe.

Fortalecer la inmunidad. La cebolla tiene la capacidad de estimular la respuesta inmune, protegiendo al cuerpo
humano del ataque de hongos y bacterias dañinas.

Reducir los niveles de colesterol. Los compuestos azufrados de la cebolla han demostrado ser efectivos al
reducir la excesiva producción de colesterol dañino en el cuerpo.
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CARAMBOLA
NOMBRE CIENTIFICO: -

SINONIMOS: Arbol del pepino carambolero, balimbín, grosella

APLICASIONES

Reducir la inflamación

aliviar las náuseas

promover la coagulación

BENEFICIOS

Laxantes: La pulpa de esta fruta al poseer fibra soluble presenta la ventaja de tener propiedades laxantes, lo cual la hace
muy buena para tomar en personas que padecen de estreñimiento. En definitiva, podemos considerar a esta fruta como
un laxante natural.

Recomendada para diabetes, hipertensión y afecciones de corazón y vasos sanguíneos: Esta fruta se caracteriza por un
bajo aporte en hidratos de carbono, lo que hace de ella un buen alimento para ser tomado por personas que padecen de
diabetes, así como por ser rica en potasio. lo que la hace iodoneoa para la hipertensión arterial y afecciones tanto de
vasos sanguíneos como del corazón.

Aporta vitamina C y A: Al proporcionarnos ambas vitaminas esta fruta se recomienda para toda la población y muy
especialmente para aquellas personas que tienen un mayor riesgo de sufrir carencias en dichas vitaminas; como son
laspersonas que no toleran los cítricos, el pimiento u otros vegetales (fuente exclusiva de vitamina C en nuestra
alimentación), las personas que llevan dietas bajas en grasa, y por tanto de un escaso contenido en vitamina A, o
simplemente personas con necesidades nutritivas aumentadas (etapa de crecimiento, embarazo, lactancia materna,
tabaquismo, estrés, cáncer, sida, actividad física aumentada, etc.

Pero no debemos dejar pasar por alto la acción antioxidante de ambas vitaminas lo cual hace de la carambola una fruta
ideal para reducir el riesgo de padecer numerosas enfermedades, tales como las cardiovasculares, las de tipo
degenerativo e incluso el cáncer.

- Que la vitamina A es esencia para la visión, el buen estado del cabello, la piel, las mucosas, los huesos y para el buen
funcionamiento del sistema inmunológico.

- Que la vitamina C interviene en la formación del colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos, además de favorecer la
resistencia a las infecciones y a la absorción de hierro.
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CALABACIN
NOMBRE CIENTIFICO: Cucurbita pepo L.

SINONIMOS: Zapallo

APLICASIONES

El calabacín es una hortaliza que

pertenece a la familia de las
Cucurbitáceas, igual que otras frutas
como la sandía y melón. Gracias a su
contenido en mucílagos , suaviza el
aparato digestivo y favorece el
tránsito intestinal. El calabacín es una
planta que se cultiva en todas las
regiones cálidas del planeta.

BENEFICIOS

El consumo de calabacín puede ayudar a bajar el colesterol gracias a su contenido en fibra. Además, las
vitaminas A y C también contribuyen a reducir el riesgo de aterosclerosis. El potasio ayuda a reducir el exceso
de sodio del organismo, favoreciendo la eliminación de líquidos y la disminución de la presión arterial. Esto lo
hace especialmente beneficioso para personas que sufren hipertensión. El poder antioxidante de las vitaminas
C y A nos ayuda a prevenir el envejecimiento y mantener una piel sana. Su alto contenido en agua contribuye a
la hidratación de la piel. El calabacín también aporta luteína y zeaxantina, carotenoides que ayudan en la salud
ocular.
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CEREZA
NOMBRE CIENTIFICO: Prunus Ceraus L.

SINONIMOS: ambrunesa, mollar, guinda, picota, tomatillo

APLICASIONES

Contienen varios nutrientes y

compuestos que pueden ayudar a
fortalecer el sistema inmunológico,
incluyendo vitamina C, antioxidantes,
fibra y potasio. Al incluir cerezas en la
dieta, se puede ayudar a mejorar la
salud general y aumentar la capacidad
del cuerpo para combatir infecciones
y enfermedades.

BENEFICIOS

La cereza es una fruta con grandes propiedades y beneficios. Son ricas en vitaminas A, C, B9 y son bajas en
calorías por lo que se puede decir que las cerezas no engordan. Contienen una gran cantidad de antioxidantes
con beneficios antiinflamatorios para nuestro cuerpo. Ayudan al cuidado del cabello y a prevenir enfermedades
mentales como el alzhéimer. Unos de los beneficios de las cerezas picotas ayudan a conciliar el sueño y
descansar mejor gracias a su alto contenido en melatonina. Y un sin fin más de beneficios para nuestro sistema
inmunitario.
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CHILE DULCE
NOMBRE CIENTIFICO: Capsicum annuum

SINONIMOS: Pebrera, picudillo, pimenton, pimiento, bombalon,etc

APLICASIONES

Crudo.

Cocido.

Polvo.

Infusión.

Encurtido.

BENEFICIOS

Además de ser un ingrediente popular en la cocina, algunas culturas antiguas de las Américas usaban
pimientos con fines terapéuticos. Se han llevado a cabo investigaciones científicas para corroborar esos usos
tradicionales y descubrir los mecanismos de acción del pimiento morrón para extender su rango de
aplicaciones medicinales. Entre los principales beneficios del pimiento se encuentran:

Aliviar el dolor inflamatorio. Los pimientos pueden brindar un alivio efectivo al dolor muscular o articular
causado por la artritis.

Fortalecer la inmunidad. El 100% de la vitamina C que el cuerpo requiere cada día se puede obtener
consumiendo medio pimiento. Esto ayudará al cuerpo a defenderse de los resfriados y absorber el hierro.

Promover la salud ocular. Diversos estudios han demostrado que consumir pimiento favorece la salud general
de los ojos y contribuye a prevenir el desarrollo de cataratas.
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INGENIERIA DE ALIMENTOS

GRANADA
NOMBRE CIENTIFICO: -

SINONIMOS: magrana, balaustia, pomagranada, granadilla

APLICASIONES

purifica la sangre y aumenta el flujo

sanguíneo. Además, ayuda a
mantener el colesterol a raya. Mejora
el aspecto de la piel. Su alto poder
antioxidante y las vitaminas del grupo
B que aporta hacen que tu piel luzca
joven y saludable.

BENEFICIOS

1. Antioxidantes: Las semillas de granada obtienen su brillante color rojo de los polifenoles. Estos químicos son
poderosos antioxidantes.

El jugo de granada contiene niveles más altos de antioxidantes que la mayoría de los otros jugos de frutas.
También tiene tres veces más antioxidantes que el vino tinto y el té verde. Los antioxidantes en el jugo de
granada pueden ayudar a eliminar los radicales libres, proteger a las células de daños y reducir la inflamación.

2. Vitamina C: El jugo de una sola granada tiene más del 40% de tu requerimiento diario de vitamina C. La
vitamina C puede descomponerse cuando está pasteurizada, así que elige el jugo de granada hecho en casa o
fresco para obtener la mayoría de los nutrientes.

3. Prevención del cáncer: El jugo de granada causó sensación cuando los investigadores encontraron que podía
ayudar a detener el crecimiento de las células de cáncer de próstata. A pesar de los múltiples estudios sobre
los efectos del jugo en el cáncer de próstata, los resultados todavía son preliminares.

4. Protección contra la enfermedad de Alzheimer: Se considera que los antioxidantes en el jugo y su alta
concentración detienen el progreso de la enfermedad del Alzheimer y protegen la memoria.

5. Digestión: El jugo de granada puede reducir la inflamación en los intestinos y mejorar la digestión. Puede ser
de beneficio para las personas con enfermedad de Crohn, colitis ulcerativa y otras enfermedades intestinales
inflamatorias.Aunque existan creencias e investigaciones contradictorias sobre si el jugo de granada ayuda o
empeora la diarrea, la mayoría de los médicos recomiendan evitarlo hasta que te sientas mejor y tus síntomas
hayan desaparecido.

6. Antiinflamatorio
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COLIFLOR
NOMBRE CIENTIFICO: Brassica oleracea var. botrytis

SINONIMOS: Brecol de cabeza, bróculi calabres, brocolate, grumo, pava

APLICASIONES

Cruda.

Jugo.

Encurtida.

Cocida.

Polvo.

BENEFICIOS

Muy apreciada como alimento básico en muchas tradiciones culinarias, las propiedades antioxidantes y
antiinflamatorias de la coliflor se conocen desde hace mucho tiempo, y sus semillas, hojas y cogollos todavía se
usan para preparaciones medicinales. Algunos de los más populares beneficios de la coliflor incluyen:

Promover la salud gastrointestinal. Rica en fibra y compuestos antioxidantes, la coliflor mejora la microbiota
intestinal, aliviando el estreñimiento y previniendo enfermedades relacionadas con el colon más adelante en la
vida.

Reducir el riesgo de enfermedades metabólicas y degenerativas. Existe cierta evidencia de que la coliflor no
solo puede contribuir a reducir los niveles dañinos de colesterol, sino que también puede estabilizar los niveles
de azúcar en la sangre, además de prevenir la enfermedad coronaria y otras afecciones degenerativas
comunes.

Además, estudios científicos han sugerido que las propiedades de la coliflor pueden ser de utilidad para:

Reparar el daño renal y hepático. La coliflor es rica en compuestos antioxidantes que pueden ayudar a tratar
una variedad de condiciones causadas por el estrés oxidativo que afecta los órganos internos, con efectos
regenerativos.

Mejorar la memoria. El consumo de coliflor se ha relacionado con la mejora de las funciones cognitivas y el
estado de ánimo, retrasando la aparición de la demencia y otras enfermedades neurodegenerativas.
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GUANABANA
NOMBRE CIENTIFICO: annona muricata L.

SINONIMOS: -

APLICASIONES

Aplicado para ayudan a fortalecer el

sistema inmunológico. Por todos
estos componentes, la guanábana es
considerada una fruta con
importantes propiedades medicinales
y cosméticas.

BENEFICIOS

1. Mejora el sistema inmunológico: La combinación de sustancias que contiene la guanábana, como diversas
vitaminas y minerales, hacen que tu organismo se mantenga siempre alerta y preparado para enfrentarse a
cualquier bacteria o virus como, por ejemplo, los que producen los resfriados.

2. Es rica en vitamina C: La cantidad de esta vitamina en la guanábana es excelente. Por cada 100 gramos de
fruta, estás consumiendo alrededor de 20 miligramos de vitamina C. A diario tu cuerpo necesita 60 miligramos,
lo que equivale a unos 300 gramos de guanábana, que es el peso de un tercio de la fruta.

3. Retrasa el envejecimiento: Sus excelentes propiedades antioxidantes ayudan a aumentar la resistencia al

envejecimiento y retrasar su proceso.

4. Tiene alto contenido de fibra: Otro de los beneficios de la guanábana es que es una fruta muy rica en fibra,
lo que resulta muy bueno para tu salud digestiva, ya que mejora el funcionamiento del tracto intestinal y ayuda
a combatir el estreñimiento.

5. Combate el dolor: Debido a sus propiedades antiinflamatorias, hay quienes consumen el jugo de guanábana
como un analgésico natural para calmar dolores. Además, es muy bueno contra las hemorroides.

6. Ayuda a prevenir la osteoporosis: Parte de los componentes nutricionales de la guanábana son minerales
como el fósforo, calcio y hierro. Estos tres son muy importantes para fortalecer la salud de los huesos y evitar
males como la osteoporosis, además de favorecer al tratamiento de la anemia.

7. Te mantiene hidratado: El contenido de la guanábana, especialmente de la pulpa, es agua en su mayoría. Por

eso, es un excelente complemento del líquido que debes beber para mantenerte hidratado

sentirse bien, con energía y que el cuerpo funcione correctamente.

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INGENIERIA DE ALIMENTOS

ESPARRAGO
NOMBRE CIENTIFICO: Asparagus officinalis

SINONIMOS: Asparago, esparrago comun

APLICASIONES

Crudo.

Cocido.

Infusión.

BENEFICIOS

Considerado como un súper alimento, el espárrago es uno de los vegetales con mayor contenido nutricional
que existe. Entre los numerosos beneficios de los espárragos para la salud, destacan los siguientes:

Estimular la micción. Los estudios han demostrado que los espárragos pueden fomentar la excreción de orina,
lo que alivia la retención de agua y favorece el buen funcionamiento de los riñones.

Además, estudios recientes han demostrado que las propiedades de los espárragos, principalmente diuréticas,
pero también antioxidantes y antiinflamatorias, pueden ser de utilidad para otros fines medicinales, tales
como:

Ayudar a perder peso. Debido a su alto contenido de fibra soluble, los espárragos pueden suprimir el apetito,
contribuyendo así a reducir y mantener el peso corporal.

Prevenir la anemia. El espárrago es rico en hierro y otros nutrientes, que pueden prevenir la anemia
ferropénica, causada por la deficiencia de este importante mineral.

Reducir el riesgo de deterioro cognitivo. Se ha demostrado que una dieta rica en vegetales altamente
nutritivos, como los espárragos, puede reducir la probabilidad de desarrollar la enfermedad de Alzheimer.
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INGENIERIA DE ALIMENTOS

HIGO
NOMBRE CIENTIFICO: -

SINONIMOS: breva, higo extrangero

APLICASIONES

Los higos son ricos en azúcares

naturales, minerales, fibra soluble,
potasio, calcio, magnesio, hierro y
cobre y son una fuente de vitaminas
antioxidantes A y K que contribuyen a
generar importantes beneficios para
la salud y el bienestar, así como
ayudar al deportista a la recuperación
a través de la nutrición.

BENEFICIOS

Favorece los procesos digestivos: La fibra es uno de los componentes más importantes de los higos. De hecho, aparece en
cantidades superiores a los de otras frutas como la piña, las uvas, el melón o el pomelo.

Tal es así que, el higo, es considerado un laxante natural, lo que explica que se haya empleado durante años como
remedio casero para tratar problemas digestivos, como el estreñimiento. La fibra soluble presente en los higos ayuda a
ablandar las heces, favoreciendo su paso por el tracto intestinal y facilitando las evacuaciones.

Varios estudios han demostrado la capacidad de los higos de reducir los efectos del estreñimiento, como el dolor y la
hinchazón. Además de ello, contribuye a prevenir enfermedades como el cáncer de colon.

Fuente de vitaminas y minerales: Entre los minerales que encontramos presentes en los higos, cabe destacar el calcio, que
protege la estructura musculo-esquelética; el potasio, que contribuye al buen funcionamiento de los músculos en
compañía del magnesio, y el hierro, cuya cantidad permite mantener los niveles adecuados de este mineral en el cuerpo.

No podemos olvidarnos de la presencia de aminoácidos esenciales como la niacina, la tiamina y la riboflamina, necesarios
para el correcto desarrollo de funciones básicas del organismo.

Entre las vitaminas, abundan las del grupo B, entre las que encontramos B1, B2 y B3. Además de estas, el higo es rico en
potentes vitaminas antioxidantes como la A, E y K. La presencia de estas vitaminas en el higo, conduce al siguiente
beneficio de nuestra lista.

Cuida la piel: Además de las vitaminas mencionadas, el higo contiene betacarotenos, que contribuye a que el organismo
se beneficie de la ingesta de la vitamina A.

La unión de los diferentes componentes mantiene la salud de la piel, reduciendo los daños producidos por agentes
externos y combatiendo la acción de los radicales libres, principales responsables del envejecimiento prematuro.

Además de ello, los higos muestran efectos beneficiosos, sobre todo, en las pieles que sufren de sequedad o picazón,
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INGENIERIA DE ALIMENTOS

FRIJOL
NOMBRE CIENTIFICO: Phaseolus vulgaris

SINONIMOS: Alubia, judía seca, habichuela, frejol

APLICASIONES

Crudos.

Cocidos.

Infusiones.

BENEFICIOS

La composición nutricional del frijol permite su uso para una variedad de propósitos medicinales,
principalmente:

Mejorar los movimientos intestinales. Debido a su alto contenido de fibra, los frijoles tienen propiedades
laxantes, que ayudan a regular las funciones gastrointestinales.

Controlar los niveles de azúcar en la sangre. Los frijoles son bastante efectivos para ayudar a regular la glucosa,
lo que ayuda a reducir el riesgo de contraer diabetes.

Adicionalmente, los niveles de betacaroteno y otros nutrientes en los frijoles verdes ayudan a prevenir la
degeneración macular, al tiempo que reducen el riesgo de enfermedades oculares en general, mientras que los
frijoles rojos tienen un efecto diurético suave que puede ayudar a aliviar el edema.
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INGENIERIA DE ALIMENTOS

LIMA
NOMBRE CIENTIFICO: -

SINONIMOS: -

APLICASIONES

Saborizante de alimentos

Fragancia en productos de limpieza,

detergentes y jabones

Repelente para insectos

Tratamiento para el acné y la caspa

BENEFICIOS

La lima es una fruta con sabor agridulce que pertenece a la misma familia que el limón y la naranja; esta posee
vitamina C, potasio, ácido cítrico, fibra y una alta cantidad de agua, lo que la hace ideal para:

Normalizar el exceso de ácido clorhídrico en el estómago y evita la formación de úlceras

Fortalecer el sistema inmunológico para evitar resfriados

Ayudar a la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos

Facilitar la absorción del hierro obtenido de los alimentos

Regular el azúcar de la sangre

Mejorar el metabolismo

Rejuvenecer la piel e hidratarla

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INGENIERIA DE ALIMENTOS

REPOLLO
NOMBRE CIENTIFICO: Brassica oleracea var. capitata

SINONIMOS: -

APLICASIONES

Crudo.

Cocido.

Jugo.
Cataplasma.

BENEFICIOS

El repollo es una hortaliza rica en vitaminas y minerales esenciales, así como en compuestos bioactivos, todos
los cuales contribuyen al buen funcionamiento del cuerpo. Las propiedades curativas del repollo han sido
tradicionalmente utilizadas para:

Estimular el sistema inmune. La col es rica en compuestos fenólicos, que tienen poderosas acciones
antioxidantes y ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.

Aliviar la inflamación. La presencia de una gran cantidad de antioxidantes en el repollo permite combatir una
amplia variedad de procesos inflamatorios, incluyendo las úlceras.

El repollo también ha demostrado ser útil para:

Mejorar la salud ocular. Los niveles de beta-caroteno en el repollo ayudan a prevenir enfermedades oculares
como la degeneración macular y las cataratas.

Prevenir enfermedades degenerativas. Debido a su alto contenido de azufre, verduras crucíferas como el
repollo ayudan a prevenir varias enfermedades degenerativas.
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MANDARINA
NOMBRE CIENTIFICO: -

SINONIMOS: Naranja mandarina, tangerina

APLICASIONES

Aceite esencial. El aceite esencial de

mandarina no solo tiene propiedades
antisépticas cuando se aplica
tópicamente, sino que también se
puede tomar por vía oral para facilitar
la digestión y aumentar la inmunidad,
así como para calmar el estrés y la
ansiedad.

Extracto líquido. Se cree que el

extracto de mandarina promueve
niveles saludables de colesterol y
azúcar en la sangre, además de
ayudar a la digestión.

BENEFICIOS
Cápsulas. Las cápsulas y tabletas de
Las mandarinas producen sinefrina que frena la producción de colesterol mandarina son una buena fuente de
en el cuerpo.
vitamina C y promueven un sistema
Los médicos han descubierto que el consumo de mandarinas baja el nivelinmunológico
de insulina, por lo que elasí
saludable, azúcar
comonouna
se almacena ni convierte en grasas, se transforma en energía que lleva a la pérdida de peso.
buena digestión y una mejor salud de
la piel.se infecten y evitan los virus,
Las mandarinas tienen propiedades antimicrobianas que evitan que las heridas
hongos e infecciones bacterianas.

Es un dato bien conocido que los cítricos son muy buenos para la piel y la mandarina no es la excepción.

El aceite de mandarina es útil en el crecimiento de nuevas células y tejidos. Esto ayuda en la curación de las
heridas más rápido
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INGENIERIA DE ALIMENTOS

YUCA
NOMBRE CIENTIFICO: Smallanthus sonchifolius

SINONIMOS: Batata de china, ñame, tongo, yame

APLICASIONES

Polvo.

Deshidratado.

Infusión.

Remedios herbales y suplementos

Jarabe.

Cápsulas.

BENEFICIOS

En sus tierras nativas, el yacón se ha utilizado tradicionalmente como producto alimenticio. Por lo tanto, la
investigación sobre sus usos medicinales apenas está comenzando. Siendo una de las mejores fuentes de bajas
calorías y azúcares naturales, los beneficios del yacón para la salud se basan principalmente en sus
propiedades hipoglucémicas y digestivas, que han encontrado los siguientes usos medicinales:

Manejar la diabetes. La raíz de yacón ayuda a controlar la diabetes al reducir los niveles de glucosa y, a
menudo, se utiliza como alternativa a los azúcares procesados.

Mejorar la digestión. Los compuestos en la raíz de yacón han mostrado tener un efecto prebiótico, que ayuda a
facilitar el proceso digestivo y también a mejorar la salud del colon.

Además, el uso de la raíz de yacón en dietas para perder peso se está volviendo cada vez más popular, ya que
es un sustituto natural del azúcar y se cree que ayuda a reducir la inflamación. Aunque se necesitan más
estudios, las propiedades medicinales del yacón también han mostrado potencial para tratar problemas
renales y rejuvenecer la piel.
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INGENIERIA DE ALIMENTOS

MANI
NOMBRE CIENTIFICO: -

SINONIMOS: Cacahuate, cacahuey, alcagues, alfónsigo de tierra, avellana americana, inchic

APLICASIONES

Freso y tostado.

Mantequilla.

Infusión.

Polvo.

Aceite.

BENEFICIOS

Promover la salud cardiovascular. Diversos estudios han demostrado que quienes consumen una maní como parte de su
dieta tienen, en promedio, tasas más bajas de enfermedades cardiovasculares.

Reparar el tejido muscular. Los maníes, o cacahuates, contienen componentes naturales que favorecen la recuperación
muscular, especialmente para quienes que sufren estrés físico.

Mejorar la nutrición. Los productos derivados del maní se suministran cada vez más a los países del tercer mundo, ya que
proporcionan una gran cantidad de vitaminas, minerales y energía a los niños con deficiencias nutricionales.

Además, consumir maní, o cacahuate, ha demostrado ser efectivo para:

Nutrir el cabello y uñas. El contenido de proteína del maní también es particularmente útil para estimular el crecimiento
saludable del cabello y las uñas.

Ayudar a perder de peso. Se cree que consumir maní puede ayudar a perder peso, fomentando un incremento en la tasa
metabólica y aumentando la sensación de saciedad.
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JUDIA
NOMBRE CIENTIFICO: -

SINONIMOS: Vainas, judías verdes

APLICASIONES

La forma más común y sana es

mediante la ebullición.

Judías verdes salteadas.

Judías verdes con huevo y

champiñones..

BENEFICIOS

Ahora que sabemos los valores nutricionales de las judías verdes, podemos desarrollar los beneficios que tiene
este alimento para la salud:

Contribuye con el mantenimiento de los huesos fuertes gracias a su composición de silicio que ayuda a la
formación de la masa esquelética y mejora la densidad ósea.

Es antioxidante. Las judías se encuentran dentro del grupo de alimentos que luchan contra el estrés oxidativo
del organismo a causa de su riqueza en micronutrientes y fibra, además de ralentizar el envejecimiento
humano.

Ayuda a combatir la hipertensión y la retención de líquidos. El potasio y el bajo contenido en sodio que aporta
este vegetal favorece a la eliminación de líquidos del organismo y ayuda cuando sufrimos trastornos de la vía
urinaria como la infección de orina.

Es efectivo para controlar el azúcar y el colesterol. La fibra que contiene actúa de forma positiva sobre los
niveles de azúcar ya que regula su velocidad convirtiendo el proceso en más lento.

Tiene un alto contenido en vitaminas y agua.

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MELON
NOMBRE CIENTIFICO: -

SINONIMOS: Albudeca, andrehuela, badea, coca

APLICASIONES

Es ideal para elaborar compotas,

mermeladas, cremas, sorbetes o
zumos, y cada vez es más frecuente su
empleo en aperitivos a modo de
tentempié o como ingrediente de lujo
en coloridas brochetas. También
permite preparar ensaladas
veraniegas y macedonias. El melón se
digiere mejor si se come solo.

BENEFICIOS

El consumo de melón nos aporta agua, vitaminas A, B, C y E, ácido fólico, fibra, además de minerales como
calcio, hierro y potasio; todos estos componentes favorecen a:

Mantener hidratado nuestro el cuerpo en días calurosos al mismo tiempo que consumimos una botana dulce
baja en calorías.

Eliminar toxinas, evitar dolores de estómago y neutralizar la acidez estomacal.

Prevenir el estreñimiento ya que es un laxante natural.

Ayudar a mantener sana la piel y a cicatrizar heridas.

En conjunto de una buena alimentación, ayuda a prevenir el cáncer y enfermedades cardiovasculares.

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LECHUGA
NOMBRE CIENTIFICO: Lectuca virosa L.

SINONIMOS: Lechuga, romana, cerraja

APLICASIONES

Cruda.

Infusión.

Cataplasma.

Remedios herbales y suplementos

Tintura.

Extracto líquido.

Aceite esencial.

Ungüento.

Cápsulas.

BENEFICIOS

Se sabe que la lechuga posee una amplia variedad de vitaminas y minerales, cuyo consumo es necesario para
mantener una buena salud. También tiene un bajo contenido calórico, lo que lo convierte en una opción de
comida saludable, especialmente para aquellos con sobrepeso o diabéticos. Las principales propiedades de la
lechuga son:

Aliviar el estreñimiento. La fibra dietética y la gran cantidad de agua contenidos en la lechuga proporcionan un
suave efecto laxante, al tiempo que mejoran la digestión.

Promover la salud del sistema nervioso. Los componentes bioactivos de la lechuga, particularmente las
vitaminas del complejo B, promueven el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Tratar el insomnio. El líquido lechoso dentro del tallo de la lechuga, llamado lactucarium, tiene propiedades
sedantes que puede ayudar a inducir el sueño, así como aliviar la ansiedad y la depresión leve.

Prevenir el daño oxidativo. Los estudios han demostrado que tanto la lechuga roja como la verde son ricas en
antioxidantes, los cuales ayudan al cuerpo a contrarrestar el daño celular causado por malos hábitos
alimenticios, el cigarrillo y la contaminación.

Tradicionalmente, la lechuga también se ha usado para tratar el asma, así como para aliviar la tos y la
bronquitis. De las semillas hervidas se obtiene un líquido concentrado que se toma en una dosis de alrededor
de 10 ml. Aunque no hay evidencia científica que apoye la efectividad de esta preparación medicinal, las
propiedades sedantes de la lechuga podrían contribuir a calmar la irritación y el dolor de garganta.
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MEMBRILLO
NOMBRE CIENTIFICO: Pouteria sapota L.

SINONIMOS: memey, mamey zapote

APLICASIONES

ate de membrillo

jalea de membrillo

el cocido de res.

mermelada o dulce de membrillo

Pasta Frola (una tarta a base de harina

y membrillo)

consume el dulce o conserva de

membrillo

BENEFICIOS

Las propiedades saludables del membrillo las otorgan las fibras, tanto los mucílagos como las pectinas y los
taninos.

Acción astringente: La pectina del membrillo maduro y del dulce de membrillo le otorga propiedades
astringentes. Esta fibra, en contacto con el agua, crea un gel que retiene el agua, por lo que las heces líquidas
propias de los procesos diarreicos mejoran, volviéndose más densas, mejorando así la diarrea. Además, los
taninos del membrillo también tienen propiedades astringentes y antiinflamatorias, y ayudan a desinflamar la
mucosa del intestino, potenciando el tratamiento frente a la diarrea.

Problemas digestivos: Las pectinas disminuyen la acidez gástrica, por lo que se recomienda su consumo en
trastornos digestivos como gastritis, úlcera gastroduodenal, etc. y los taninos ayudan a mejorar la inflamación.

Puede mejorar los niveles de colesterol: Nuevamente la acción de la fibra del membrillo, al formar un gel
viscoso cuando entra en contacto con el agua, capta sustancias a nivel intestinal, como el colesterol, lo que
disminuye la absorción de éste mejorando así los valores en sangre.

Es diurético: Su elevado contenido en potasio y bajo contenido en sodio puede hacer disminuir los valores de
hipertensión arterial o afecciones de los vasos sanguíneos, siempre que no se asocien al exceso de peso.
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POROTO
NOMBRE CIENTIFICO: Phaseolus vulgaris

SINONIMOS: Ayocote, calamaco, caraota, cholo

APLICASIONES

Crudos.

Cocidos.

Infusiones.

Remedios herbales y suplementos

Extracto líquido.

Cápsulas..

BENEFICIOS

La composición nutricional del frijol permite su uso para una variedad de propósitos medicinales,
principalmente:

Mejorar los movimientos intestinales. Debido a su alto contenido de fibra, los frijoles tienen propiedades
laxantes, que ayudan a regular las funciones gastrointestinales.

Controlar los niveles de azúcar en la sangre. Los frijoles son bastante efectivos para ayudar a regular la glucosa,
lo que ayuda a reducir el riesgo de contraer diabetes.

Adicionalmente, los niveles de betacaroteno y otros nutrientes en los frijoles verdes ayudan a prevenir la
degeneración macular, al tiempo que reducen el riesgo de enfermedades oculares en general, mientras que los
frijoles rojos tienen un efecto diurético suave que puede ayudar a aliviar el edema.