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ISBN 968 36 9295-8
DIRECTORIO UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MEXICO DR. JUAN RAMON DE LA FUENTE RAMIREZ RECTOR LIC. ENRIQUE DEL VAL BLANCO SECRETARIO GENERAL DR. DANIEL BARRERA PEREZ SECRETARIO ADMINISTRATIVO LIC. ALBERTO PREZ BLAS SECRETARIO DE LA RECTORIA LIC. FERNANDO SERRANO MIGALLON ABOGADO GENERAL FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA DR. LUIS ALBERTO ZARCO QUINTERO DIRECTOR MSP. JORGE CRDENAS LARA SECRETARIO GENERAL MSc. ARTURO F. OLGUIN Y BERNAL JEFE DEL DEPTO. DE PRODUCCIN ANIMAL: RUMIANTES MC. GERMN VALERO ELIZONDO JEFE DE LA DIVISIN DE EDUCACIN CONTNUA
AGRADECIMIENTOS
La edicin de este material fue posible gracias a la colaboracin de diferentes personas de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico y de otras instituciones. Especialmente, para la edicin electrnica en disco compacto colaboraron las siguientes personas de la Divisin de Educacin Continua de la FMVZ-UNAM: Gonzalo Snchez Mecott, Jos Mario Escamilla G. Cantn, Roberto Corts Lozano, Graciela Hernndez Olvera, Germn Valero Elizondo. .
PREFACIO
La ganadera bovina constituye el ms importante sector pecuario de Amrica Latina. Varios pases del rea dependen en gran medida de las exportaciones que generan esta actividad, aportando estas un importante porcentaje de las divisas obtenidas. Los pases extensos de la regin, poseen tambin rebaos nacionales muy numerosos; tal es el caso de Brasil, Argentina, Colombia, Mxico y Venezuela. Algunos pases menores poseen tambin grandes rebaos bovinos, tales como Uruguay y Paraguay. Dada su enorme trascendencia socioeconmica, es imperativo disponer y aplicar de ciencia y tecnologa de actualidad para eficientar el proceso productivo, que en la mayora de las realidades que se dan en el continente es obsoleto, rstico y de bajo rendimiento. La ciencia y tecnologa tienen varios caminos para llegar al usuario final, el ganadero, el cual con frecuencia necesita ayuda y esta ansioso por avanzar. Los servicios profesionales directos y el extensionismo son las rutas de acceso que tienen ciencia y tecnologa. Un profesional requiere de formacin competitiva para poder ofrecer cualquier servicio al sector ganadero. Sus herramientas son los conocimientos adquiridos que fundamentalmente estn plasmados en libros de texto, herramientas formativas que aun no han sido superadas. La escasez de publicaciones de este tipo en el continente, versando sobre la temtica ganadera es crtica, de aqu la necesidad de que potenciales autores se motiven a escribir y divulgar sobre el amplio universo de conocimientos relacionados con la bovinotecnia. La presente publicacin es un pequeo esfuerzo de presentar en un solo volumen una visin general sobre la produccin de bovinos lecheros en dos vertientes: 1. - la clnica 2. - la zootcnica; con la pretensin de que le sea til lo mismo a un doctor mexicano que a un sudamericano. El escenario geogrfico regional es inmenso como tambin lo es la diversidad ecolgica, cultural, etc. En estas circunstancias resulta difcil generalizar con validez,
sin embargo hay procesos, mtodos y soluciones comunes en muchos casos validos en cualquier regin como puede ser la medicina preventiva, el manejo de animales o la teraputica especifica. Por lo anterior creemos que esta obra puede aportar conocimientos universales aplicables y prcticos pero a la vez generales y dirigidos especialmente a estudiantes de veterinaria y zootecnia que estn cursando alguna rea de la produccin bovina.
OBJETIVO:
El objetivo del CD intitulado : Zootecnia de bovinos productores de leche , es el de servir como texto formal y de referencia para la futura asignatura del mismo nombre y contemplada en el nuevo plan de estudios de la FMVZ, as como tambin el de proporcionar los conocimientos tericos fundamentales que habiliten al graduado de MVZ a proporcionar asistencia tecnolgica moderna a granjeros lecheros, con el fin ultimo de elevar la productividad de los animales.
INDICE DE CAPTULOS
GANADERA LECHERA EN MEXICO............................................................................... 1 LECHE: SU COMPOSICION Y VALOR NUTRITIVO ................................................... 30 CARACTERISTICAS DEL GANADO BOVINO LECHERO.......................................... 40 RAZAS DE GANADO BOVINO LECHERO ..................................................................... 51 INSTALACIONES GANADERAS ....................................................................................... 65 CRA DE BECERRAS........................................................................................................... 86 ALIMENTACION ................................................................................................................ 106 ANATOMIA Y FISIOLOGIA DE LA GLANDULA MAMARIA .................................. 146 MASTITIS BOVINA............................................................................................................ 155 ORDEO MECANICO ....................................................................................................... 172
REPRODUCCIN .......................................................................................................... 205

MEJORAMIENTO GENETICO EN GANADO LECHERO.......................................... 216 BIBLIOGRAFIA CONSULTADA ..................................................................................... 234 VIDEO ................................................................................................................................... 236 AUTOEVALUACION.......................................................................................................... 237
PRESENTACION
La asignatura Zootecnia de Bovinos Productores de Leche ha recuperado su independencia con la presentacin de la modificacin del plan de estudios de la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico ante la comunidad acadmica al inicio de 1999. Con la separacin de la Zootecnia de la Clnica de bovinos, anteriormente integradas en una sola asignatura, ambas ganan, al recuperarse los tiempos que tuvieron asignados en planes de estudios anteriores. Esto ha constituido una especial motivacin para la renovacin del material didctico ya superado y que estuvo su edicin en receso al hacerse difcil la integracin de textos que abarcarn los contenidos combinados de Clnica y Zootecnia.
Con el plan de estudios modificado esta asignatura se podr ensear con la amplitud y profundidad que demanda, pudiendo anticiparse que no se presentarn las penurias de tiempo que con frecuencia padecieron en el plan de estudios vigente, con detrimento del proceso de enseanza-aprendizaje. Los temas tratados en este texto son todos los que contempla en plan de estudios modificado para la asignatura, sin embargo es pertinente aclarar que por ser editado por dos autores, solo podra ser una de las varias hipotticas opciones de texto base para la asignatura, en virtud de que son varios los profesores que impartirn la asignatura y que no siempre logran conjuntar esfuerzos para el desarrollo de material didctico; a pesar de ste inconveniente, se ha puesto el mejor esmero para ofrecer al alumno la mejor y ms actualizada informacin sobre el tema. Por la extensin del texto ser fcil su cobertura en el lapso de un semestre.
MVZ RAMON GASQUE GOMEZ Editor MVZ MIGUEL ANGEL BLANCO OCHOA Colaborador
R Gasque y MA Blanco (2001): Zootecnia en bovinos productores de leche
CAPITULO 1
GANADERA LECHERA EN MEXICO

SITUACIN ACTUAL
Introduccin:
En la actualidad existe una importante industria lechera que incluye desde explotaciones de ganado lechero en diversos grados de desarrollo tecnolgico, hasta grandes industrias para pasteurizar y elaborar derivados lcteos. Toda esta infraestructura de produccin, procesado y servicios se han desarrollado en gran parte por la canalizacin de recursos crediticios a la ganadera, as como la utilizacin de asesora tcnica y debido fundamentalmente a la participacin de los productores de leche.
Inventario de ganado bovino.

El inventario mundial de ganado bovino durante el ao de 1998, es de 1 337 millones de cabezas segn cifras de la FAO en 1997, existiendo una mayor cantidad de bovinos en pases como India (196 millones), Brasil (165 millones), China (104.5 millones), Estados Unidos (103.5 millones) y Argentina (54 millones. En Mxico la poblacin ganadera es de alrededor de 31 millones de cabezas, segn fuentes oficiales en 1997. Este numero de bo vinos esta distribuido segn su fin zootcnico, alcanzando el ganado bovino destinado a la produccin de leche y de doble propsito 3 970 803 cabezas, considerndose que el resto del ganado es destinado a la produccin de carne (26.8 millones de cabezas. El numero de bovinos que existen en Mxico ha tenido disminuciones importantes a partir de 1993, reflejndose con esto una menor credibilidad en las polticas gubernamentales hacia los programas de fortalecimiento de la ganadera mexicana, que como se ha podido observar en los ltimos aos no ha mejorado por las grandes crisis econmicas con que hemos convivido.
Ganadera lechera en el mundo.

Aunque la produccin de leche en el mundo ha aumentado substancialmente en los ltimos 25 aos, esta no ha mantenido el mismo ritmo de crecimiento que la poblacin humana. La produccin de leche aument en un 49% mientras que la poblacin creci en un 53%. En algunos pases como los del Continente Africano y los de Latinoamrica, la diferencia en el incremento de leche y de poblacin es todava ms grande, caso contrario a lo sucedido en otros lugares como los pases europeos, en donde el aumento de leche fue proporcionalmente mayor que el de la poblacin humana. La produccin de leche durante las ultimas dos dcadas ha aumentado 5 veces en Japn, 3 veces en Israel, Venezuela, Bulgaria, Brasil y Mxico y ms del doble en
Rumania, Grecia, Yugoslavia, Per y Espaa, incrementos debidos principalmente al mejor manejo de la alimentacin del ganado y de los aspectos genticos durante la reproduccin del mismo. La industria lechera a nivel mundial ha sido caracterizada por un alto nivel de proteccionismo, subsidios, y por ende, de mucha polmica. Durante la dcada de los 80s, frente a los altos costos de los apoyos a la industria lechera hubo ajustes importantes en las polticas. La produccin, no obstante sigue creciendo y si no hay los excedentes cuantiosos de aos pasados, la oferta de los importantes pases productores sigue siendo superior a la demanda.
La Ganadera Lechera en Mxico

El inventario ganadero de bovinos en Mxico es de 30 771,666 cabezas en 1997, segn cifras de la SAGAR, de los cuales 3 970,803 corresponden a ganado productor de leche. Dentro de los animales dedicados a la produccin de leche contamos con aproximadamente 692,491 vientres de razas especializadas y 591,555 semiespecializadas en la produccin de leche, quedando el resto destinado a los sistemas de doble propsito o de explotaciones no especializadas que utilizan animales de otras razas o cruzas de animales de razas especializadas con animales de raza ceb. La importancia del sector lechero reside en primer lugar en que genera alrededor de 1.5 millones de empleos y contribuye con el 1.3% del producto interno bruto del pas. Considerando el valor de la produccin nacional ganadera, la actividad lechera aporta el 22.8% ubicndose en el segundo lugar de importancia. El volumen de produccin anual ha registrado variaciones significativas en el periodo 1985 - 1998 que reflejan fundamentalmente el efecto de las polticas de precio y manejo de las importaciones. La produccin de leche en Mxico en 1998 fue de 8 315,711 millones de litros. La mayor produccin durante el ao se logra durante los meses de junio a septiembre como resultado de la mayor oferta de pasto en las regiones de trpico hmedo, debido principalmente a la temporada anual de lluvias. La produccin de leche de bovino creci durante 1998 5.7% con respecto al ao anterior. Los principales Estados productores de leche son: en primer lugar Jalisco seguido por Durango y Coahuila, quienes en conjunto produjeron el 34.9% de la produccin nacional, luego por el Estado de Chihuahua, Guanajuato, Veracruz y el Estado de Mxico en el sptimo lugar. Las unidades de produccin primaria suman alrededor de 127 000 unidades de produccin de leche, de las cuales 76 000 (59%) se desarrollan bajo la modalidad de doble propsito. Dentro de este universo 56% de las explotaciones de doble propsito y 77% de las especializadas posee hasta 10 bovinos. En contraste solo 2.7% y 1.1% respectivamente tienen mas de 100 cabezas de vacas. Estos datos
revelan una de las caractersticas distintivas de todo el sistema lechero mexicano que tiene una gran polaridad. La produccin de leche en nuestro pas ha sido desde hace dos dcadas insuficiente para satisfacer la demanda interna. Ya en 1973 la produccin cubra solo el 90 % de la demanda; aumento a 94 % en 1976 y a partir de entonces la autosuficiencia en el abasto de la demanda se ha ido reduciendo hasta llegar a 86.25 % en 1998. Con la produccin e importacin de leche y lcteos, se abastece el consumo de leche de bovino, este consumo aumento de 99.4 a 100.2 litros por persona por ao durante 1998. Sin embargo las importaciones decrecieron de un 17.02% a 13. 85%. Sin embargo, las importaciones de lcteos y con ello la dependencia del exterior sigue siendo significativa. Durante 1996 las compras del exterior fueron fundamentalmente de 50 millones de litros equivalentes de leche fluida, 1735 millones de litros equivalentes de leche en polvo, concentrada y evaporada, 205 millones de litros equivalentes de quesos y 1147 millones de litros equivalentes de otros lcteos. De la leche que se comercializa en Mxico, el 28% se hace como leche fluida sin procesar, el abasto social se eleva al 18% y la leche comercial el 54% restante. De esta ultima, el 75% corresponde a leche pasteurizada UHT y el resto a leche en polvo, concentrada y evaporada. Los establecimientos registrados en el segmento agroindustrial ascendieron a 10 873 en 1995, de los cuales, 9 000 se dedican a la produccin de helados y paletas, es decir, se trata de microindustrias con poca trascendencia en la actividad lechera. En segundo termino existen 1 390 empresas que elaboran quesos, mantequillas y crema, las cuales en su mayora son de carcter artesanal, tambin con bajo impacto sobre la cadena de valor. En cuanto a las empresas mas especializadas, se cuenta con 108, su principal actividad es la pasteurizacin y 18 de ellas elaboran leche condensada, evaporada y en polvo. Entre las pasteurizadoras cabe destacar que las tres ms importantes aportan poco mas del 50% de la produccin nacional; Estas empresas son en general cooperativas de ganaderos o que cuentan con cierto tipo de organizacin que les permite estar integrados a la agroindustria. No obstante, las industrias que poseen capacidades de transformacin elevadas, registran una capacidad de utilizacin industrializada de apenas 45%. Sin embargo los productores de lecheros advierten constantemente que la poltica de control de precios seguida por dcadas ha provocado que la industria nacional no sea autosuficiente para abastecer la creciente demanda interna, razones por las cuales se tiene que importar ms del 30% del consumo de leche en polvo y derivados con un valor aproximado de 500 millones de dlares anuales. Actualmente la realidad nos ha demostrado que ser el primer importador de leche en polvo y lcteos del mundo y subsidiarios no es la mejor solucin para sacar a nuestro pas de la crisis alimenticia en que se encuentra y s un freno para la produccin e
industrializacin de la leche nacional, adems de una gran fuga de divisas y de una grave prdida de la soberana alimentaria.
Sistemas de produccin de leche.

Los sistemas de produccin de leche en Mxico, se pueden clasificar por su grado de intensificacin en: intensivas, semintensivas y extensivas. Una explotacin lechera intensiva sta caracterizada por una alta especializacin y tecnificacin, sus rendimientos unitarios normalmente son altos, utilizan fuertes inversiones y una alta aplicacin de insumos; las explotaciones semintensivas son intermedias en cuanto a nivel tecnolgico y mecanizacin y presentan rendimientos unitarios inferiores a las intensivas y las explotaciones extensivas se caracterizan por el sistema de libre pastoreo en agostaderos nativos e inducidos bajo condiciones de temporal; Aqu la produccin por individuo es baja y presenta una estacionalidad con una mayor produccin en la poca de lluvias. Estos sistemas se diferencian en el nivel de alimentacin, nivel de mecanizacin, razas lecheras y nivel de producto final, que es la leche, sobre todo en cuanto a su calidad bacteriolgica. Para fines prcticos y con la idea de estratificar las producciones, existen en Mxico tres tipos de produccin de leche. La lechera especializada- Altamente tecnificada, representada por explotaciones con un mayor tamao de hato promedio de 230 vientres y con un rango de 100 a 3,000 vientres por hato. Este tipo de lechera se ubica en el Altiplano Central, Bajo, Altiplano Norte y Noroeste, en distritos de riego por bombeo, ubicados en climas templados, ridos y semiridos; sus sistemas de produccin son mecanizados tanto en produccin de forrajes de calidad como en ordeo y manejo de la leche, utilizan el sistema de estabulacin, forrajes de corte y alimentacin de altos niveles de concentrados; en este tipo de explotaciones lecheras se incluyen las grandes cooperativas de productores como LALA, ALPURA, BOREAL, ZARAGOZAESCOBAR y GILSA que se encuentran integradas vertical y horizontalmente. Este tipo de lechera especializada produce un 25 % de la produccin nacional y contribuye con mas del 80 % de la leche pasteurizada que se consume en las grandes ciudades; estos productores reportan lactancias superiores a 5,000 litros por vaca por ao, intervalo entre partos de 14 meses y utilizan inseminacin artificial en un 70 %. La lechera especializada en total dispone de un inventario de 692,491 vientres en su gran mayora de la raza Holstein tipo grande; la alimentacin del ganado es basndose en forrajes de calidad como la alfalfa, ensilaje de maz y de sorgo, avena, cebada y praderas de zacate ballico y trboles, as como complementacin de concentrados que se proporciona sobre la base de los niveles de produccin de leche. La lechera familiar- Caracterizada por pequeas explotaciones que fluctan entre 3 y 30 vacas, que normalmente manejan los integrantes de la familia; este tipo de productores utiliza sistemas tradicionales de produccin y aprovechan en forma importante los esquilmos de la agricultura ( pajas y rastrojos de maz, sorgo y trigo.
Se calcula que en este tipo de explotaciones que dispone de corrales en el traspatio de los poblados rurales, existen ms de 100,000 pequeos productores ejidatarios, comuneros y minifundistas que cuentan con 500,000 cabezas de ganado especializado y 1,549,000 cabezas de ganado doble propsito; las inversiones fijas son bajas, ya que se tienen construcciones rsticas, donde el manejo es deficiente sobre todo en la higiene del ordeo, resultando un producto de baja calidad que normalmente se expende como leche bronca a boteros intermediarios, queseros de la localidad, centros de acopio o directamente al consumidor. Los productores trabajan con un alto grado de individualismo y se observa poca organizacin de productores. Este tipo de explotaciones tiene producciones individuales de 2,500 litros por lactancia, presentan intervalo entre parto de 16 meses y normalmente utilizan la monta directa con toros no probados, sin el correspondiente examen clnico para evitar la transmisin de enfermedades reproductivas; se calcula que estos productores representan el 35 % de la produccin nacional de leche que se expende bsicamente como leche bronca y sin ningn control sanitario. La lechera tropical- basada en explotaciones de ganado bovino para carne, donde la produccin es una actividad secundaria, caracterizada por la ordea estacional del 10 % de los vientres recin paridos que muestran mayor temperamento lechero; este tipo de lechera presenta una alta estacionalidad, observndose grandes picos de produccin en la poca de lluvias; calculndose que en el sistema de doble propsito se ordean 2.3 millones de vacas, las cuales producen un 40 % de la produccin nacional en ms de 120, 000 explotaciones ganaderas ubicadas en el trpico hmedo y trpico seco, bajo el sistema de libre pastoreo en praderas nativas e inducidas; aqu poco se utiliza la suplementacin y las lactancias reportadas son cortas y con un promedio calculado en 700 litros por vaca por ao, con un intervalo entre partos de 17 meses. Para dar una idea de la participacin que tienen los diversos sistemas de produccin en el cuadro No. 1.1, se sealan los sistemas descritos en cuanto a numero de explotaciones, tamao promedio de los hatos, promedio de lactancia y su participacin porcentual en la produccin nacional de leche. Caractersticas de la produccin intensiva de leche La lechera especializada sta representada por diversas cuencas lecheras que varan en tamao, disponibilidad de forrajes, avance tecnolgico y cercanas con los principales centros de consumo de leche pasteurizada. Las principales cuencas se localizan en las entidades de Jalisco, San Luis Potos, Comarca Lagunera, Chihuahua, Puebla, Hidalgo, Baja California Norte, Aguascalientes y Tlaxcala. Para dar una idea del tamao de las diversas cuencas en el cuadro No. 1.2, se cuantifica en forma estimada el porcentaje que representa en la poblacin total.
La lechera especializada representa el 25 % de la produccin nacional de leche y contribuye con mas del 80 % del abasto de la leche pasteurizada que normalmente se canaliza a las grandes ciudades como Mxico, Guadalajara y Monterrey. Este tipo de lechera especializada dispone de una importante cantidad de agroindustrias para procesar la leche, existiendo alrededor de 2799 agroindustrias en donde resalta la cantidad elevada de queseras artesanales que ltimamente se han desarrollado en forma considerable, reportndose que en la actualidad hay mas de 2,000 agroindustrias de este tipo. La lechera especializada se exporta en distritos de riego por bombeo, calculndose que este tipo de explotaciones utilizan alrededor de 300,000 hectreas de riego por bombeo que representa el 12 % de recursos de este tipo en el mbito nacional. Cuadro.- 1.1 participacin de los sistemas de produccin de leche. Sistema LECHERIA ESPECIALIZADA * LECHERIA FAMILIAR DOBLE PROPSITO Nm. Explot. 1,850 100,000 120,000 Tamao de hato 230 15 20 Lact. Prom (%) Prom. Nal 5,000 2,500 700 25 35 40
*Producen el 80 % de la leche pasteurizada que se consume en las grandes ciudades como Mxico D.F., Guadalajara, Jal. y Monterrey N.L Cuadro.- 1. 2 principales cuencas de lechera especializada. Cuencas lecheras % JALISCO ( Altos y Guadalajara) 18.23 VALLE DE MXICO 16.41 BAJIO ( Qro; Gto; S.L.P.) 13.67 COMARCA LAGUNERA. ( Coah. Y Dgo. ) 12.76 CHIHUAHUA y Delicias chih. Jurez ) 7.29 PUEBLA 6.38 HIDALGO 4.56 TIJUANA-MEXICALI 2.28 AGUASCALIENTES 2.28 TLAXCALA 0.64 OTROS ( Diversas entidades ) 15.50 Total 100.00 Fuente: FIRA, 1984.
REGIONES GANADERAS PRODUCTORAS DE LECHE

Regin Norte
El sistema de produccin predominante es la estabulacin completa, con ganado Holstein de registro y uso intensivo de concentrados y forrajes de corte. La produccin anual de la empresa por vaca fue de 7725 litros la cual es la mas alta de las diferentes regiones consideradas y cabe resaltar que las empresas con mayor rentabilidad presentaron una produccin por vaca de 8361 litros. La empresa mediana cuenta con una capacidad instalada para 809 vacas pero con una utilizacin del 73 % equivalente a 601 vacas. La empresa que forman el 25 % con mayor rentabilidad present una capacidad instalada de mediana de 757 vacas con una utilizacin del 82 % o sea 710 vacas. Las empresas de la regin norte presenta una slida integracin vertical a travs de organizaciones gremiales que ofrecen servicios como abasto de insumos, asesora tcnica, acopio de leche, industrializacin y comercializacin. El 54 % de todas las empresas estn integradas a la comercializacin y las empresas con ms alta rentabilidad esta proporcin fue del 57 %. Con relacin a la produccin de sus propios forrajes el 32 % de las ganaderas son autosuficientes en los insumos forrajeros.
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Principales Estados productores de leche
LOS 10 ESTADOS MS IMPORTANTES EN PRODUCCIN LECHERA.
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Oportunidades de desarrollo
Tecnolgicas: Existe una importante brecha entre produccin y rentabilidad entre la empresa ms rentable, con relacin a la poblacin restante, lo cual se podra subsanar va esquemas de transferencia de tecnologa y asistencia tcnica. Con relacin a la posibilidad de reducir costos de produccin, en el rubro donde hay mas posibilidades es en la produccin de forrajes por medio de un uso ms eficiente del agua de riego, forrajes ms productivos y de mayor calidad, as como establecer mejores sistemas para su conservacin post-cosecha. Referente a la calidad gentica del ganado, vale la pena destacar que debido a los altos niveles de produccin en algunas empresas, el depender de ganado importado resulta muy riesgoso, por lo que surge como una necesidad el desarrollar sistemas de mejoramiento gentico que asegure la calidad de las vaquillas, as como sistemas de crianza a costos competitivos. Organizativas: Surge como oportunidad prioritaria el avanzar ms en la integracin vertical para obtener un mayor valor agregado aprovechando la capacidad instalada del proceso de transporte y comercializacin. Tambin esta el fortalecer las economas de escala, consolidando mas la compra y produccin de insumos, as como los servicios comunes, ya que en la mayora de los insumos para la produccin existe una alta dependencia externa. La posibilidad de reducir costos depende principalmente de la escala e integracin, consolidando compras y produciendo sus propios insumos.
Oportunidades de inversin:
De los estudios se desprenden como oportunidades de inversin para el desarrollo de la lechera en el norte las siguientes: Para las empresas: 1. La adquisicin de vientres lecheros para el optimo aprovechamiento de la capacidad instalada en las empresas con buena rentabilidad. 2. Sistemas de riego y mejoramiento parcelario para la produccin de forrajes de alta calidad a menor costo. 3. Construccin de infraestructura y adquisicin de equipo para la cosecha y conservacin eficiente de forrajes. 4. Cra y desarrollo de reemplazos dentro de las mismas empresas o para la creacin de empresas especializadas en cra y desarrollo de vaquillas.
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5. Adquisicin de equipo de computo y software especializado para el control de ganado, considerando que el tamao de las empresas requiere de sistemas de registro y control ms eficiente. Para las empresas integradoras: Equipo para abrir lneas de proceso que puedan integrarse y aprovechar los sistemas de transporte y comercializacin por ejemplo: yoghurt, crema, postre de leche, leche en diferentes presentaciones, quesos, jugos, aguas purificadas, etc. Incremento en la infraestructura de acopio de leche: 1. Incremento en la infraestructura para la comercializacin de leche y derivados. 2. Creacin de plantas para la produccin de insumos, tanto para la produccin de leche como para la agroindustria lechera. 3. Productores asociados para la compra de insumos en mayor volumen. 4. Creacin o mejoramiento de empresas de servicios tecnolgicos.
Regin Occidente
Caractersticas de la lechera de Occidente:

En esta regin existen tres tipos de empresas, que estn divididas por su tamao, sistema de produccin y estructura de costo, con las siguientes caractersticas.
Tecnologa:
El primer tipo de empresa, que definiremos como familiar, presento una produccin media por vaca de 3788 litros de leche. Cuenta con una fuerte integracin con la avicultura, la familia constituye el eje central en la toma de decisiones y aporte de mano de obra; el numero de jornales por vaca por ao fue de 38.35, la mas alta de los tres tipos de empresas. Gran parte de los insumos utilizados son productos o esquilmos agrcolas producidos principalmente en la misma empresa. El sistema de produccin es de semiestabulacin, con el pastoreo de forrajes o esquilmos en forma permanente o eventual. El uso de concentrados tambin es una practica comn. Predomina la raza de ganado Holstein, se utiliza inseminacin artificial y monta directa, un alto porcentaje de los reemplazos es generado por la misma empresa. La administracin es muy rudimentaria y los controles productivos y reproductivos son deficientes.
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El segundo tipo de empresa corresponde a las semitecnificadas cuyas caractersticas principales son que el ganado esta bajo un sistema de estabulacin. La raza principal es Holstein y la produccin media por vaca fue de 4395 litros. A diferencia de la lechera familiar, demandan una mayor cantidad de forrajes y concentrados no producidos en la empresa. Utiliza inseminacin artificial o monta directa para la produccin y tambin una alta proporcin de reemplazos es producida en la misma empresa. La administracin tiende a ser deficiente y existen sistemas sencillos de control productivo y reproductivo en la mayora de los casos. El tercer tipo de empresa son las tecnificadas, con un sistema de estabulacin completa. La raza de ganado predominante es Holstein, con una produccin media por vaca de 6522 litros. De los tres tipos de empresas es la que presenta un mayor uso de concentrados por vaca. Los forrajes utilizados son producidos parcial o totalmente en la misma empresa. Cuentan con adecuados sistemas de administracin y control productivo y reproductivo del hato. La empresa familiar demostr una capacidad instalada para 50 vacas con una capacidad utilizada del 44%, equivalente a 22 vacas. Como se menciono anteriormente se encuentran muy integradas a la agricultura el 85 % producen su forraje, as como sus granos para mezclar con concentrados. Algunas empresas se ubican prximas a poblaciones, vendiendo directamente leche bronca, y solo el 7 % estn integradas a comercializadoras. El 14 % recibe servicios de asistencia tcnica. La empresa semitecnificada mediana presento una capacidad instalada para 100 vacas con una capacidad utilizada del 60 % equivalente a 60 vacas. El 18 % producen su propio forraje en cuanto a su integracin vertical, este tipo de empresa mostr el mayor precio de venta o sea que una proporcin importante de su produccin es vendida como leche bronca directamente a los consumidores y solo el 9 % estn integradas a comercializadoras o plantas procesadoras. En cuanto a asistencia tcnica el 41 % recibe este servicio. La empresa tecnificada mediana presento una capacidad instalada para 300 vacas, utilizada en un 82 % equivalente a 246 vacas. El 66 % de las empresas produce su propio forraje. La integracin vertical fue la ms alta que en los otros dos tipos de empresa ya que el 38 % de empresas de tipo tecnificado pertenecen a alguna asociacin que les permite economas de escala de integracin vertical y valor agregado; sin embargo esta integracin es muy inferior a la de la zona norte. En cuanto a apoyos tecnolgicos el 83 % de las empresas manifestaron recibir algn tipo de asesora.
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Tecnolgicas: Empresa familiar. Las oportunidades de desarrollo de este tipo de empresas son muy amplias; cabe destacar, como se sealo anteriormente que solo el 14 % de este tipo de empresas recibe algn tipo de asistencia tcnica. A continuacin se describen algunas acciones que en su caso, incrementaran sustancialmente la productividad de la empresa familiar: Establecimiento de controles productivos y reproductivos. La administracin en este tipo de empresas es muy deficiente, por lo que el establecimiento de controles productivos y reproductivos constituyen una prioridad para poder orientar acciones para mejorar la toma de decisiones y mejorar la productividad. Mejoramiento de sanidad del hato. La sanidad de estas empresas es un factor que incide fuertemente en la productividad de estas empresas, la mastitis por deficientes practicas en la ordea, as como las enfermedades de las patas son problemas muy recurrentes en estas empresas. Las soluciones son relativamente sencillas y estn muy relacionadas con la capacitacin del personal en las practicas de manejo, nutricin, ordea, sanidad e higiene. Produccin de forrajes. En este rubro donde hay mas posibilidades para reducir costos mediante el uso de especies ms reproductivas y de mayor calidad, establecimiento de mejores sistemas de ensilado y conservacin de forrajes, as como el uso eficiente del agua de riego. Mejoramiento gentico. Una vez mejorada la nutricin y sanidad de los hatos, el paso obligado es el mejoramiento gentico, el cual se podra lograr con la introduccin de reemplazos de la mejor calidad o incrementando la calidad de los hatos existentes mediante la inseminacin artificial con semen de toros probados, as como mejorando los sistemas de cra y desarrollo de reemplazos. Control de calidad. Una gran limitante de la leche obtenida en la empresa familiar es su calidad. El alto conteo bacteriano, la presencia de antibiticos y acidez ha sido una barrera para su integracin a industrias procesadoras, lo cual por lo general se refleja en el precio, las opciones para superar esto en muchos de los casos son muy sencillas mejorando el manejo de la ordea, higiene, las instalaciones y equipo de ordea. Desarrollo de sistemas de enfriamiento y sistemas de acopio adecuados constituyen tambin una opcin viable y rentable en muchos de los casos. Empresas semitecnificadas. Este tipo de empresas se encuentra en desventaja con respecto a la familiar y a la tecnificada. Una recomendacin en general es que definan su sistema de produccin, ya sea intensiva en mano de obra familiar y muy integrada a la agricultura o mediante el mejoramiento de la productividad a travs de
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la adopcin de tecnologa y el uso intensivo de capital. Las opciones a seguir dependern de las caractersticas particulares de cada empresa. Empresa tecnificada. Este tipo de empresas es muy similar a las del norte de Mxico, tanto en su tecnologa como en su estructura de costos; sin embargo, presenta algunas ventajas comparativas como: mejores condiciones agroclimticas para producir forrajes, tanto de riego como de temporal, a un menor costo y, por otra parte, la regin occidente tambin es la principal zona productora de granos forrajeros y se encuentra ms prxima a los principales centros de consumo de leche y derivados. La utilidad por vaca por ao de este tipo de empresa es mayor a la regin norte; sin embargo, el tamao de la empresa equivale al 30 % y la produccin por vaca es de un 16 % menor, las opciones de desarrollo y incremento de productividad de estas empresas es mediante la adopcin de tecnologa, siguiendo el rumbo que marcan las empresas exitosas de la regin norte, pero aprovechando las ventajas agroclimticas y de mercado que presenta la regin occidente. Organizativas: Empresa familiar. La oferta de leche de este tipo de empresas se encuentra muy dispersa, ya que solo el 7 % manifest estar asociado a tener compromisos permanentes con una planta procesadora. En este rubro existe un gran potencial para aprovechar la capacidad ociosa de las plantas procesadoras, mediante el desarrollo y fortalecimiento de los sistemas de acopio y redes de fro. En el desarrollo de esta estrategia se requiere, en primer lugar, mejorar sustancialmente la calidad de leche, as como organizar la oferta y el acopio situacin que muchas veces se ha convertido en cuello de botella. Las empresas procesadoras pudieran funcionar como empresas parafinancieras o asocindose con los productores para contribuir a la creacin de la infraestructura de fro y sistema de acopio. Mediante estos sistemas de alianzas se podra fortalecer la economa de escala realizando compras de insumos y contratando servicios y crdito en conjunto. Las plantas en este esquema podran fungir como retenedoras, realizando los descuentos correspondientes en los pagos de la leche entregada por los asociados y as cubrir el costo de estos productos y servicios. Empresas semitecnificadas. Solo el 9 % de este tipo de empresas estn integradas a plantas procesadoras y, como se menciono anteriormente, su fortaleza esta constituida por la venta directa de leche bronca al publico; sin embargo, el incremento de la fuerza de venta de las compaas procesadoras ha venido ganando terreno en este nicho de mercado, reduciendo cada vez ms las oportunidades de crecimiento de las empresas semitecnificadas. La primera accin estratgica que debe atender este tipo de empresas es la redefinicin de su sistema de produccin ( intensivas en capital o en mano d obra) o de otra manera corren el riesgo de desaparecer. Una vez definido el sistema de produccin, las acciones para el fortalecimiento de la integracin vertical recomendadas sern las correspondientes a las que se sealan para las empresas familiares o las tecnificadas.
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Empresa tecnificada. De estas empresas el 38 % se encuentran integradas a procesadoras, lo cual es la proporcin ms alta por tipo de empresas identificadas en la regin occidente; sin embargo, la integracin es muy baja si la comparamos con el norte. Es un echo el que las empresas integradoras son las que han venido denominando el mercado de la leche y productos derivados, y hoy una empresa aislada, a no ser que atienda un nicho de mercado muy exclusivo y especializado, tiene grandes desventajas. Por lo anterior, es prioritario, adems de tener una operacin viable y rentable, asociarse para integrarse ms al mercado. El mercado de la leche pasteurizada todava ofrece grandes oportunidades a las empresas que se asocien e integren verticalmente, siempre y cuando su escala de acopio, proceso y comercializacin sea lo suficientemente grande para competir. Tambin el mercado ofrece grandes oportunidades en nichos muy especializados, como son los quesos, yoghurt, helados, y otros subproductos, en los cuales la escala de este tipo de plantas procesadoras puede ser menor al de las que venden leche pasteurizada. Por lo anterior surge como una accin estratgica prioritaria el fortalecer ms las alianzas y las asociaciones entre las empresas tecnificadas de la regin occidente. Para lograr este fin se sugiere, en primer lugar, promover el crecimiento de las plantas procesadoras ya existentes mediante la incorporacin de nuevos socios y, en segundo trmino, la creacin de nuevas empresas de productores asociados. En el desarrollo de este tipo de empresas existe una frmula de xito a seguir, la cual consiste en aprovechar las experiencias de agroindustrias consolidadas en el mercado como LALA, ALPURA, y otras.
Empresa familiar. Del presente anlisis se deriva que las inversiones prioritarias para el desarrollo de esta lechera son aquellas que permitan incrementar la productividad y calidad de la leche. Considerando que el sistema de produccin se basa en uso intensivo de mano de obra, la capacitacin de la mano de obra familiar indudablemente ser la opcin prioritaria as como la contratacin de servicios de asistencia tcnica y administrativa. Entre otro tipo de inversiones que permitiran incrementar sustancialmente la productividad estn: La creacin, mejoramiento de la infraestructura para la produccin de forrajes como: Sistemas de riego, establecimiento de praderas y forrajes perennes, maquinaria y equipo para la cosecha y transporte de forrajes, construccin de silos, etc. Mejoramiento de corrales y rea de ordeo. Equipo de ordeo, sistemas de enfriamiento, maquinaria y equipo. Vientres para reemplazo y para incrementar el tamao de hato
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Para las plantas procesadoras que se asocien o deseen participar como parafinancieras con empresas familiares se pueden considerar, entre otras, las siguientes oportunidades de inversin. Infraestructura para el acopio y red de fro. Equipamiento y material de trabajo para la creacin de departamentos de asistencia tcnica. Consolidar la adquisicin de insumos, as como apoyar el mejoramiento de la infraestructura y equipamiento de las empresas por medio de parafinancieras.
En las empresas semitecnificadas las inversiones debern estar orientadas a su proceso de reconversin. En las empresas tecnificadas las oportunidades de inversin son prcticamente las mismas que se sealaron para el caso de empresas tecnificadas de la zona norte, salvo que, debido a la baja integracin vertical ( solo el 38 %) tienen una gran necesidad de integrarse en una empresa procesadora y proveedora de insumos, por lo que surgen adicionalmente las siguientes necesidades de inversin: Adquisicin de acciones para la integracin a plantas ya constituidas. Creacin de nuevas plantas procesadoras, propiedad de productores asociados. Compra de activos, que incluye plantas subutilizadas, patentes, marcas, etc.
Regin Noroeste
Caractersticas de la lechera del noroeste:

En la franja fronteriza de Sonora y Baja California es donde se localizan las empresas ms tecnificadas de esta regin, cuyo mercado est muy ligado al de los estados Unidos de Amrica en cuento a precios. En el resto de est regin, en trminos generales se puede aseverar que la lechera est atrasada tecnolgicamente y su baja productividad la compensan los altos precios en nichos de mercado muy pequeos. En el presente anlisis se incluyen solo los resultados de las empresas tecnificadas de los estados antes sealados. Aunque hay en la regin empresas con la ms avanzada tecnologa, se observa una alta diversidad en este aspecto, la produccin es bajo estabulacin e inclusive se observan en algunas empresas fuertes inversiones en sistemas de climatizacin para
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reducir el efecto de las altas temperaturas. En cuanto a la produccin de leche. La empresa mediana rindi; 6155 litros anuales por vaca y el 25 % de las empresas con mayor rentabilidad obtuvieron una produccin media de 7445 litros, la cual es inferior al de la zona del norte pero superior al de las zonas occidente y del sur. El 76 % de las empresas manifestaron recibir servicios de asistencia tcnica y el 100 % de las empresas que forman el 25 % con mayor rentabilidad reciben este servicio. La empresa mediana mostr una capacidad instalada para 250 vacas, con una capacidad utilizada del 72 %, equivalente a 180 vacas en inventario. Las empresas que constituyen el 25 % con ms alta rentabilidad presentaron una capacidad instalada de 325 vacas, con una capacidad utilizada del 68 %, equivalente a 221 vacas. Las empresas de la regin noroeste presentan muy baja integracin vertical a travs de organizaciones gremiales a comparacin con la regin norte, ya que solo el 15 % esta integrada a comercializadoras y en el caso del 25 % de las empresas de ms alta rentabilidad se reporto solo el 13 %. Con relacin a la produccin de forrajes solo el 36 % de la muestra produjo su propio forraje y en el caso del 25 % de las empresas con ms alta rentabilidad ninguna produjo su propio forraje.
Tecnolgicas: Existe una importante brecha en productividad y rentabilidad entre las empresas ms rentables, con relacin al promedio de la regin. Por lo anterior, la transferencia de tecnologa va asistencia tcnica es indudablemente un factor que puede acelerar la eficiencia productiva y la rentabilidad de las empresas. La estructura de los costos es muy similar a la de la regin norte, por lo que el margen de maniobra en este rubro se limita fundamentalmente a los costos de alimentacin, en el que cualquier accin que permitiera reducir los costos del forraje producido o adquirido, as como mejorar su calidad y conservacin, impactarn ms significativamente en el costo de produccin que cualquier otro ahorro. En cuanto al mejoramiento gentico del ganado, continua siendo viable la opcin de seguir importando reemplazos para las empresas que caen en la media o bajo de sta; sin embargo, en el segmento de empresas de ms alta rentabilidad, la productividad es ya muy alta por lo que resulta ms conveniente el desarrollo de programas de mejoramiento gentico que aseguren la calidad de las vaquillas as como de sistemas de crianza a costos competitivos. Organizativas: La fortaleza de la lechera en esta regin del pas haba sido la oportunidad de competir sin el amarre de los precios controlados por la franja fronteriza con los Estados Unidos, en donde las opciones de la oferta se limitan a la leche que los ciudadanos mexicanos compran del otro lado de la frontera; sin embargo la paridad peso-dlar en una frontera cada vez ms abierta al libre intercambio de productos,
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representa un riesgo que hay que prever. Por lo anterior, es necesario el fortalecimiento de esta lechera mediante alianzas estratgicas que permitan un mejor posicionamiento del mercado, con marcas, con presentaciones similares a las opciones del otro lado de la frontera y sobre todo, con calidad y sistemas adecuados de comercializacin y mercadotecnia. La asociacin con productores de forrajes y entre los mismos ganaderos, siguiendo las experiencias de la regin norte indudablemente ser el mejor ejemplo para el logro de este fin, considerando que la oferta de leche en los estados Unidos se da principalmente a travs de cooperativas de productores. As mismo a travs de la asociacin se podrn reducir costos en las empresas a travs de la adquisicin de insumos y servicios comunes.
Del anlisis antes presentado se desprenden las siguientes oportunidades de inversin para el desarrollo de la lechera en el noroeste. Para las empresas Adquisicin de vientres lecheros para cubrir la capacidad instalada de las empresas que caen en la media. Cra de reemplazos de becerras hijas de vacas sobresalientes y de toros con superioridad gentica demostrada. Construccin o adquisicin de infraestructura para la conservacin eficiente de forrajes y alimentos balanceados. Adquisicin de equipo de computo y software especializado para un control ms eficiente del hato.
Para las empresas integradoras propiedad de los productores Creacin de nuevas plantas procesadoras. Equipamiento de la infraestructura de acopio de leche. Infraestructura para la comercializacin de leche y derivados. Creacin de plantas para la produccin de insumos, tanto para la produccin de leche como para las empresas procesadoras. Compra en comn de insumos. Creacin de empresas de servicios tecnolgicos comunes.
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Adquisicin de acciones por los productores para integrarse a plantas procesadoras u otras empresas de productos y servicios en apoyo a las empresas lecheras.
Regin Sur
Caractersticas de la lechera del sur:

En la encuesta de rentabilidad se identificaron dos tipos de empresas, de acuerdo a lo siguiente: Al igual que la empresa familiar de la regin occidente, este tipo de empresa presenta una fuerte integracin con la agricultura, donde la familia constituye el eje central de la toma de decisiones. En cuanto a los sistemas de produccin y tecnologa tambin son muy similares a los observados en las empresas de este tipo en occidente. La empresa tecnificada. Estas empresas presentan un sistema de estabulacin completa. La raza de ganado predominante es Holstein. El rendimiento por lactancia es similar a la regin occidente pero inferior a la regin norte. La empresa familiar mostr una capacidad instalada para 30 vacas con una capacidad utilizada del 53 %, equivalente a 16 vacas, 6 vacas menos que en la empresa familiar de occidente. El 19 % manifestaron estar integradas a una planta procesadora o comercializadora. El 5 % recibieron servicios d asistencia tcnica y el 52 % produjeron su propio forraje. La empresa tecnificada media presento una capacidad instalada para 280 vacas, con una capacidad utilizada del 67 %, equivalente a 187 vacas, 59 vacas menos que en la empresa tecnificada de occidente y 414 menos que en la del norte. De estas empresas el 18 % produjo su propio forraje, proporcin que resulto inferior a las de las regiones occidente y norte. El 18 % de las empresas estaban asociadas a una planta procesadora. En cuanto a la asistencia tcnica el 71 % de las empresas manifestaron recibir este servicio. El 25 % de las empresas con mayor rentabilidad presentaron una capacidad instalada para 275 vacas, con 187 vacas en produccin, lo que equivale a una capacidad instalada del 68 %. El 20 % produjo su propio forraje, ninguna se encontraba integrada a una planta procesadora y el 80 % recibi servicios de asistencia tcnica. La rentabilidad es muy inferior comparada con la de su mismo tipo en la regin occidente, debido principalmente a mayores costos de produccin y a un menor precio de venta, a pesar de que la produccin media fue ligeramente mayor. La tasa de retorno de la inversin es del 6 % la cual es la ms baja de las rentabilidades de las empresas tecnificadas de las cuatro regiones. En cuanto a la estructura de costos, aproximadamente el 80 % lo constituyen los forrajes y concentrados, lo cual coincide con las lecheras tecnificadas de las otras regiones.
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Tecnolgicas: Empresa familiar. Las caractersticas de esta lechera son muy similares a los de las empresas familiares de la regin de occidente, por lo que las recomendaciones para su desarrollo seran prcticamente las mismas. Empresa tecnificada. Al igual que en las lecheras tecnificadas del resto del pas existen oportunidades para incrementar la productividad de estas empresas, sin embargo, la principal limitante de esta regin es el abastecimiento de forrajes. Las empresas no producen sus propios forrajes, como es la mayora, muestran erogaciones altas ya que los costos de traslado desde las zonas de produccin a las empresas en muchos casos son muy altos, adems del alto intermediarismo que hace que se encarezca considerablemente el insumo. Por lo anterior, en la regin sur se deber dar prioridad al desarrollo de sistemas y mecanismos que aseguren un abasto de forrajes a precios competitivos. Organizativas: La baja integracin de las empresas lecheras a la produccin de forrajes, aunado al tamao medio de las empresas, que no les permite lograr economas de escala, as como la baja integracin vertical con plantas procesadoras, desaprovechando la ventaja de estar ubicadas dentro de las zonas de mayor consumo, pone a un gran nmero de empresas de esta regin en desventaja con otras regiones. Por todo lo anterior surge como accin estratgica y prioritaria la necesidad de que las empresas de esta regin se asocien entre s para formar empresas integradoras, o que se integren a las ya existentes. Oportunidades de inversin: Las oportunidades de inversin de la lechera en esta regin son prcticamente similares a las del occidente y noroeste, pudindose agregar: Compra de derechos de agua para incorporar o incrementar la produccin de forrajes dentro de las empresas. Compra de activos usados, donde se podran incluir: La compra de empresas lecheras por otras empresas mejor posesionadas para incrementar su escala, predios agrcolas con derechos de agua para asegurar el abastecimiento interno de forrajes, as como plantas procesadoras por parte de productores asociados.
Regin Pacfico Sur
Caractersticas generales:
En esta regin se presenta el sistema de produccin de doble propsito en trpico seco, donde la vaca se ordea diariamente y adems amamanta a su becerro. En esta regin la produccin es marcadamente estacional ya que el productor
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aprovecha la poca mas favorable del ao para ordear a sus vacas. El uso de alimento concentrados y de forraje de corte es escaso y las condiciones de produccin son bsicamente semiextensivas siendo la fluctuacin estacional muy amplia, con producciones de hasta tres veces mas elevadas en los meses propicios, en relacin a los meses de seca.
Regin Golfo Y Pennsula De Yucatn
Caractersticas generales:
En estas regiones la lechera predominante es la de doble propsito en condiciones de pastoreo en trpico hmedo y subhmedo. Los niveles promedios de tecnificacin son bajos aunque se observan producciones tanto por hato como por cabeza mayores a la regin anterior. La fluctuacin estacional tambin es muy amplia, registrndose en ciertas regiones (Veracruz) productividades de hasta 4.5 veces mayor en la estacin favorable con relacin a la estacin baja. Usualmente el ordeo se realiza una sola vez al da. La cra de becerras es al inicio con el sistema de amamantamiento restringido. En esta regin las razas de ganado involucradas son: Pardo Suizo, Holstein en las zonas de altitud y adems animales cruzados Euroceb. La participacin de la lechera tropical representada por las dos ultimas regiones mencionadas ha mostrado una baja relativa en el volumen de leche producido a nivel nacional; Sin embargo es el sistema que mas potencial ofrece para el desarrollo futuro de la lechera en nuestro pas con el sistema de doble propsito.
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CAPITULO 2
LECHE: SU COMPOSICION Y VALOR NUTRITIVO

La leche es la secrecin normal de la glndula mamaria de todos los mamferos terrestres; secrecin que comienza una vez que las hembras han parido. De todos los alimentos naturales la leche suministra mas nutrientes esenciales para la nutricin humana y en proporcin mas adecuada a las necesidades, que cualquier otro alimento. Es necesario tomar leche por ser un alimento complementario de la dieta, de gran riqueza nutritiva y de alta digestibilidad. Su importancia como alimento para el consumo humano se debe principalmente a tres de sus ingredientes: protena, calcio y la vitamina riboflavina. El mamfero recin nacido es totalmente dependiente de la leche para obtener sus nutrientes. Las enzimas o jugos gstricos que digieren los almidones, estn ausentes en esta etapa. La actividad de la enzima lactosa que digiere el azcar de la leche, es elevada en los mamferos en lactancia, pero tiende a decaer hacia el destete, mientras que la actividad de las enzimas que digieren la protena lctea sigue elevada, siendo limitada para las protenas no lcteas.
IMPORTANCIA DE LA LECHE PARA LOS NIOS.

Una vez que el nio de brazos ha sido destetado y comienza a ingerir otro tipo de alimento necesita seguir tomando leche, ya que esta sigue siendo la fuente principal de calcio, fsforo y la vitamina riboflavina. Los dos minerales antes mencionados son fundamentales para el crecimiento de los huesos y ningn otro alimento suministra cantidades comparables a las de la leche. La deficiencia de riboflavina se traduce en visin defectuosa y problemas de la piel. Para el adulto (varn) el consumo de medio litro de leche aporta aproximadamente 75% de las necesidades de calcio, 45% de riboflavina, 20% de protena y 10% de energa. Los valores para la mujer son un poco mas altos en virtud de su menor estatura promedio.
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CUADRO.- 2.1 VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE PARA LOS NIOS DE UNO A DOS AOS DE EDAD.
Medio litro de leche cubre las demandas de nutricin en las proporciones siguientes. Nutrientes 1 Protena Calcio Fsforo Caloras Riboflavina Vitamina A Porcentaje de Necesidades diarias 25% 50% XXXXXXXXXXXXXXXXX 75% 100%
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXX Toda la necesaria ms excedente XXXXXX
CUADRO.- 2.2 VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE PARA NIOS DE OCHO A DIEZ AOS DE EDAD.
Un litro de leche cubre las demandas de nutrientes en las proporciones siguientes: Nutrientes Protena Calcio Fsforo Caloras Riboflavina Vitamina A Porcentaje de Necesidades Diarias 25% 50% 75% XXXXXXXXXXXXXXXXXX Todo lo necesario ms excedente XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXX Toda la necesaria mas excedente XXXXXX 100%
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CUADRO.- 2.3 VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE PARA ADOLESCENTES DE QUINCE AOS DE EDAD.
Un litro de leche cubre las demandas de nutrientes en las proporciones siguientes: Porcentaje de Necesidades Diarias 25% Protena Calcio Fsforo Caloras Riboflavina Vitamina A XXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX 50% 75% 100%
Nutrientes
No toda da la leche que se consume proviene directamente del establo o lechera. Una buena parte del volumen total producido se industrializa en diversas formas tales como: Leche evaporada Leche condensada Leche en polvo entera o descremada Quesos Yogur Crema Mantequilla Helados
CUADRO.- 2.4 COMPOSICIN DE DIFERENTES TIPOS DE LECHE. ( %)

Agua Protena Grasa Azcar Minerales
Leche evaporada 73.8 Leche condensada 21.7 Leche en polvo (entera) 2.0 Leche en polvo (descrem) 3.0 Leche entera 87.2
7 8.1 26.4 35.9 3.5
7.9 8.7 27.5 0.8 3.7
9.7 54.3 38.2 52.3 4.9
1.6 1.8 59 8.0 0.7
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IMPORTANCIA DE LA LECHE EN LA DIETA HUMANA EN MXICO Y EN OTROS PASES.

El consumo de leche en Mxico es relativamente bajo comparado con pases del rea latinoamericana y si se compara el consumo nacional con pases tradicionalmente lecheros, la diferencia se acenta.
CUADRO.- 2.5 CONSUMO DIARIO APROXIMADO POR PERSONA, DE PROTENAS DE ORIGEN LCTEO EN MXICO Y CINCO PASES SELECCIONADOS DE AMRICA LATINA. Pas 157 ml
Mxico Costa Rica Argentina Uruguay Chile Brasil
(g) Protena de la leche contenida en

5.5 9.3 11.8 20.4 9.6 5.1
DETALLES SOBRE LA COMPOSICIN QUMICA DE LA LECHE.

Aproximadamente el 85% de la leche es agua, en la que se encuentran los otros componentes en diferentes formas de solucin. Las sales y la lactosa se encuentran disueltas en el agua formando una solucin verdadera. La mayora de estas sustancias protenicas no son solubles y forman conjuntos de varias molculas. Estos conjuntos son tan pequeos, que la mezcla tiene aparentemente las mismas caractersticas de una solucin verdadera. Este tipo de solucin se llama solucin coloidal. La grasa es insoluble al agua y por esto se encuentra en la leche en forma de glbulos grasos formando una emulsin. Una emulsin es una mezcla de pequeas gotas de un liquido en otro liquido sin que lleguen a disolverse. Una emulsin puede ser estable o inestable. La leche cruda es una emulsin inestable de grasa en agua. Despus de un cierto tiempo, la grasa se estratifica en forma de nata. Las sustancias protenicas de la leche se dividen en protenas y enzimas. Estas sustancias estn compuestas de aminocidos. La combinacin de estos aminocidos en la molcula determina las caractersticas de la sustancia.
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Las protenas en la leche son la casena, la albmina y la globulina. La casena de la leche se encuentra combinada con calcio y fosfato en forma coloidal. La casena es la materia prima para los quesos. Las enzimas son compuestos protenicos que aceleran los procesos biolgicos. La accin de las enzimas depende de la temperatura y del pH del medio. Las temperaturas bajas reducen su actividad. A temperaturas elevadas, entre 70 y 85 C, se inactiva la mayor parte de las enzimas. En la leche cruda normalmente se encuentran las siguientes enzimas: Fosfatasa. Se inactiva a temperaturas mayores a los 70 C. La presencia de esta enzima indica que la leche no se ha pasteurizado a la temperatura adecuada. Peroxidasa. Se inactiva a temperaturas mayores a los 80 C. Si esta enzima esta ausente significara que la leche ha sido pasteurizada a una temperatura elevada. Catalasa. Esta enzima se encuentra en cantidades mnimas en la leche de vacas sanas. Vacas enfermas de mastitis producen leche con una cantidad mayor de esta enzima. Adems unas bacterias ajenas a la leche la producen. La Catalasa se inactiva por una pasteurizacin a temperatura baja. Lipasa. Esta enzima separa la grasa en glicerina y sus cidos grasos. Los cidos provocan olores y sabores desagradables, en la leche, crema y mantequilla. Esta enzima se inactiva por una pasteurizacin a temperatura baja. Xantinoxidasa. Su presencia es importante en la elaboracin de los quesos de pasta firme, como el tipo holands. En presencia de nitratos de potasio ayuda a combatir la accin de las bacterias butricas. Se inactiva por una pasteurizacin a temperatura elevada.
La cantidad de grasa en la leche es variable y depende de la raza y la alimentacin de la vaca. La grasa contribuye mucho al sabor y a las propiedades fsicas de la leche y de los productos lcteos. La grasa puede constar de glicerina y uno, dos o tres cidos grasos. La grasa esta distribuida en la leche en forma de gotitas o glbulos, rodeados de una pelcula que tiene Leticia y protena. Esta pelcula permite que los glbulos queden en emulsin. La lactosa da el sabor dulce a la leche. La lactosa esta compuesta de glucosa y galactosa. Las bacterias lcticas pueden transformar la lactosa en cido lctico. Esta acidificacin no es deseable en el caso de la leche para consumo, pero en la obtencin de productos lcteos, como yoghurt, mantequilla y queso, la fermentacin de la lactosa en el cido lctico ejerce un accin conservadora. Las sales minerales o cenizas de la leche son cloruros, fosfatos, sulfatos, carbonatos y citratos. Los minerales principales son calcio, potasio, sodio, magnesio y hierro. Los
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citratos intervienen en el aroma de la mantequilla. El contenido de sales clcicas es importante en la alimentacin, porque estas favorecen el crecimiento de los huesos. Las sales de calcio tienen una gran influencia en la coagulacin de la leche cuando se elabora el queso. Sin embargo, al pasteurizar la leche, una parte de estas sales de calcio se vuelven insolubles. En la leche se encuentran tambin las vitaminas A, B1, Riboflavinas y D. Durante la ordea, se incorporan a la leche unos gases, como bixido de carbono, oxigeno y nitrgeno. Luego, una parte de estos gases se desprende formando espuma. Durante el almacenamiento, el contenido gaseoso disminuye. Ciertas bacterias tambin desarrollan gases en la leche.
CUADRO.- 2.6 CONTENIDO MEDIO DE GRASA, SLIDOS NO GRASOS Y SLIDOS TOTALES DE LA LECHE PROCEDENTE DE LAS CUATRO PRINCIPALES RAZAS. Raza totales
Holstein Jersey Suiza Ceb
Grasa
3.45 5.14 4.01 4.80
Slidos no grasos
8.48 9.43 9.40 8.70 11.93 14.5 13.41 13.50
Slidos
CUADRO.- 2.7 COMPOSICIN MEDIA DE LA LECHE DE VARIOS MAMFEROS. ( %)

Especie Grasa Protena Lactosa Minerales Slidos totales
Vaca 13.10
Chiva Mujer Cerda Bfalo Camello 4.90 3.70 6.77 12 40 5.40
4.00
3.71 1.63 6.22 6.03 3.00
3.50
4.20 6.98 4.02 3.74 3.30
4.90
0.78 0.21 0.97 0.89 0.70
0.70
12.86 12.57 17.98 23.91 12.39
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CARACTERSTICAS FSICAS
La leche tiene un sabor ligeramente dulce y un aroma delicado. El sabor dulce proviene de la lactosa, mientras que el aroma viene principalmente de la grasa. Sin embargo, la leche absorbe fcilmente olores del ambiente como el olor de establo o de pintura recin aplicada. Adems ciertas clases de forrajes consumidos por las vacas proporcionan cambios en sabor y olor a la leche. Tambin, la accin de microorganismos puede tener efectos desagradables sobre el sabor y el olor. La leche tiene un color ligeramente blanco amarillento debido a la grasa y a la casena. Los glbulos de grasa y en menor grado la casena, impiden que la luz pase a travs de ella, por lo cual la leche parece blanca. El color amarillento de la leche se debe a la grasa, en la que se encuentra el caroteno. Este es un colorante natural que la vaca absorbe con la alimentacin de forrajes verdes. La leche descremada toma un color azulado, causado por la riboflavina o vitamina B2. La presencia de cido tiene gran importancia en la composicin de la leche. La accin de los cidos afecta los fenmenos microbiolgicos, la formacin de la mantequilla y la precipitacin de las protenas. La acidez de la leche se expresa en la cantidad de cido que puede neutralizarse con hidrxido de sodio al 0.1 %. De esta forma, se mide el cido presente en la solucin. Esta clase de acidez se llama acidez real. La acidez promedio de la leche cruda fresca es de 0.165 %. El pH solo expresa la concentracin de hidrogeno. Con el pH se mide la acidez actual. El valor del pH de la leche puede variar entre 0 y 14. Una solucin de pH de 7 es neutral. La leche cruda fresca tiene un pH de 6.6, es decir, que es una solucin ligeramente cida. La densidad de la leche es el peso de un mililitro de leche a una temperatura de 20C. Se determina con un lactodensmetro. La densidad promedio de la leche es aproximadamente 1.0030 g/ml. Cuando la leche esta alterada por la adicin de agua, la densidad es menor. En caso de que la leche haya sido desnatada, la densidad ser mayor. Cuando se elimina el agua de la leche, se obtiene el extracto. La leche contiene de 125 hasta 130 9 de este extracto por litro. La cantidad depende mucho del contenido graso de la leche. Por ejemplo, cuando se extrae la grasa de la leche antes de eliminar el agua, se obtiene un extracto seco magro a una razn de 88 9 por litro. La leche hierve a 100.16C al nivel del mar a causa de las sales y la lactosa disueltas. Estas sustancias determinan tambin el punto de congelacin de la leche. Este se encuentra entre -0.53C y 0.55C. Debido a que el contenido de estas
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sustancias no varia mucho, el punto de congelacin se aprovecha para el control de fraudes en la leche. La leche recin ordenada contiene sustancias que limitan el desarrollo de microorganismos. Con la pasteurizacin, estas sustancias se descomponen, dando lugar a un mayor desarrollo de las bacterias en la leche pasteurizada.
CAUSAS DE LA VARIACIN EN LA COMPOSICIN DE LA LECHE.

Raza.- Las cifras que se han mostrado anteriormente, el porcentaje promedio de la grasa y de slidos totales en la leche de las principales razas de vacas lecheras. Obsrvese que a medida que el porcentaje de grasa aumenta, el porcentaje de slidos no grasos en la leche tambin aumenta, aunque a un ritmo mas lento. As en tanto que la grasa varia del 3.5 al 5.14%, que es una diferencia de1.69%, 10s slidos no grasos varan del 8.48 al 9.43%, que es una diferencia de casi 1%. EI lector deber recordar, sin embargo, que estas cifras son promedios; un hato de cualquier raza a menudo produce leche de composicin considerablemente diferente a la de otro hato de la misma raza. El animal individual y el hato.- La leche procedente de vacas individuales pertenecientes a la misma raza, varia en su composicin. Algunas vacas de cualquier raza tienen pruebas bajas, algunas tienen pruebas altas y otras, se acercan al promedio. EI asunto de pruebas altas o bajas es a menudo una caracterstica familiar. Sea que el padre o la madre tenga mayor o menor influencia con la transmisin de la grasa en la leche de su prole, y lo mucho o lo poco que lo uno o lo otro tenga que ver con ello, es una cuestin abierta. La grasa se sintetiza en la ubre independientemente de los otros constituyentes. La vaca tiene la habilidad de producir una determinada cantidad de grasa y una determinada cantidad de los dems constituyentes de la leche. La prueba de la grasa es simplemente la proporcin que existe entre los dos componentes. El periodo de lactancia.- EI periodo de lactancia es el comprendido entre los partos durante los cuales la vaca produce la leche. EI periodo normal es de aproximadamente 10 meses. Cuando la vaca pare, la primera leche que secreta se llama calostro. Fsicamente, difiere de la leche normal en que es mas espesa y amarilla. Qumicamente, contiene mas casena, albmina, globulina, cloruros y otros minerales que la leche normal y menos lactosa. La composicin media del calostro, es como sigue: agua: 71.69%, grasa: 3.37%, casena: 4.83%, globulina y albmina: 14.85%, azcar: 2.48% y minerales: 1.78%. Se ha demostrado que lo que anteriormente era considerado como elevado contenido de albmina, es en realidad globulina en su mayor parte. Este contenido de globulina puede ser tan alto como 13% en el primer periodo del calostro. EI
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calostro tambin contiene varias veces la cantidad normal de varias vitaminas, tiene efecto laxante y es especialmente valioso para el becerro recin nacido. Los cambios del calostro a leche normal se efectan en un periodo de 2 a 10 idas, y la leche generalmente se considera apta para el consumo humano despus de la sexta ordena siguiente al parto. Si una vaca pare en medias carnes o en lo que podra llamarse condicin normal, la prueba de su leche es de 0.5 a 1.5% menor durante los primeros meses de su periodo de lactancia que durante los ltimos dos meses. EI mayor aumento tiene lugar durante los ltimos tres meses, ya que la produccin de la grasa no declina tan rpidamente como la produccin de los otros constituyentes. EI efecto del progreso de la lactancia sobre el porcentaje de grasa, esta ntimamente asociado en este respecto con la estacin del ano y con la condicin de la vaca al parir. Condicin de la vaca en el parto.- Si una vaca es excesivamente gorda, la prueba de su leche es anormalmente alta durante un periodo de dos semanas despus del parto. Es conveniente procurar que las vacas paran en buenas condiciones, ya que la prueba de su leche es mas alta despus del parto y producen mas intensamente y durante un mayor periodo de tiempo. La estacin del ao.- Las pruebas de la leche son mas elevadas durante el otoo y el invierno que durante la primavera y el verano. Nadie sabe exactamente l porque esto sea as. EI efecto de la elevada temperatura y la excesiva humedad sobre el organismo de las vacas parece ser la causa principal. Los experimentos han demostrado que esto no se debe a la pastura verde como comnmente se supona.
DETERMINACIN DE LA CALIDAD.
La leche se somete a algunas pruebas para determinar si es adecuada para la industrializacin. Estas pruebas incluyen lo siguiente: Determinacin de la densidad. Sirve para ver si la leche es pura. Punto de congelacin. Este indica eventuales adulteraciones. Determinacin de la acidez. La leche con una acidez mayor de 0.18 % se rechaza. Precipitacin con alcohol. Se mezclan cantidades iguales de leche y alcohol al 68 %, si se produce la coagulacin, la acidez es demasiado elevada. Ebullicin. Si la leche se coagula hirvindola, esta es inadecuada para la pasteurizacin.
La mayora de la fabricas pagan la leche segn su contenido en grasa y protenas, porque estas caractersticas determinan el rendimiento de la elaboracin. Por lo tanto la leche debe pasar un examen de calidad.
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Pasteurizacin : Para poder preservar la leche se requiere disminuir su contenido bacteriano, lo cual se logra mediante aplicacin de calor; esto, en esencia, constituye la pasteurizacin. Existen tres tipos de pasteurizacin: 1. Pasteurizacin lenta. Consiste en calentar la leche a 63C durante treinta minutos a esta temperatura, el color y el sabor de la leche no se altera. 2. Pasteurizacin rpida. La leche se calienta a 72C durante quince segundos. 3. Pasteurizacin ultrarrpida o en capa fina. Consiste en calentar la leche a 7578C durante un segundo. La pasteurizacin rpida y ultrarrpida se hace invariablemente en instalaciones industriales. Las leches que no pueden o no deben pasteurizarse son: Leches demasiado cidas para soportar el calentamiento. Leches muy contaminadas con grmenes termo resistente. Algunas leches inestables poco contaminadas, sin acidez, La precipitacin por alcohol determina su inestabilidad. Ultra pasteurizacin. Es una manera de esterilizar la leche a granel. Se aplica una temperatura de 150 C durante un tiempo corto. Esto se logra por la inyeccin de vapor a alta temperatura en una corriente de leche precalentada. Mediante este procedimiento se obtiene un producto que se puede conservar durante varios meses a una temperatura ambiente. La leche ultra pasteurizada tiene propiedades casi iguales a las de la leche pasteurizada.
CUADRO.- 2.8 INDICADORES DE LA CALIDAD DE LA CALIDAD HIGINICA DE LA LECHE CRUDA

1. - No ms de 250,000 bacterias viables totales /ml 2. - No mas de 25 colonias de coliformes / ml 3. - Libres de bacterias, parsitos, virus y hongos patgenos para el hombre. 4. - Ausencia de toxinas de origen biolgico. 5. - Libre de residuos qumicos, pesticidas e inhibidores. 6. - Libre de contaminacin radioactiva.
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CAPITULO 3
CARACTERISTICAS DEL GANADO BOVINO LECHERO.

INTRODUCCIN.
El ganado bovino lechero ha llegado a su biotipo actual a travs de una larga evolucin, misma que ha sido paralelamente apoyada por la accin del hombre. Ningn bovino actual se diferencia en crnico o lechero desde sus orgenes. Fue la domesticacin de estos animales y su explotacin por el hombre, con el transcurso de los milenios llegara a generar una diferenciacin funcional clara. De hecho, toda vaca, cualquiera que sea su raza, tiene, como mamfero, capacidad de producir cierta cantidad de leche, suficiente para que su cra se amamante unos 7 meses aproximadamente, lo cual significa que la mayora de las vacas podran producir entre 400 y 900 Kg de leche en ese periodo de tiempo, segn el tipo de animal. Se desconoce cuando aconteci la domesticacin del bovino, pero es de suponer que cuando esta domesticacin sucedi, el hombre empez a aprovechar en forma constante a estos animales y la leche constituy el producto inmediato a disposicin del hombre por lo que el ordeo fue el principal y mas persistente estimulo para que con el transcurso de los milenios, estos animales fueran paulatinamente transformndose en grandes productores de leche, produccin que al menos superaba las necesidades de crianza de los becerros, por lo que el hombre la aprovechaba. La seleccin por tipo y el cruzamiento cuidadoso de animales se remonta a escasos 2 siglos, siendo aparentemente el primer esfuerzo razonado llevado a cabo por el ganadero ingles Robert Blackewell, quien dedic su atencin a cruzamientos de bovinos y ovinos, aunque ya hay citas histricas as como tambin por los jueces de ferias ganaderas que calificar al ganado en concurso. Sin hacer un desglose de una gua o carta de calificacin por tipo, los atributos fsicos generales que definen al animal lechero moderno (vacas) son: 1. Apariencia general: Atractiva, femenina, vigorosa y con proporcin de las partes corporales. 2. Carcter lechero: evidencia de habilidad lechera, angulosidad y libre de tosquedades 3. Capacidad corporal: cuerpo largo con relacin al tamao corporal que revele amplia capacidad, fortaleza y vigor. Cuerpo en forma de cuna con la lnea ventral divergente de adelante a atrs y con relacin a la lnea dorsal. 4. Sistema mamario: Ubres grandes, bien implantadas, con pezones equilibrados y de tamao medio, de fina textura, indicadora de alta produccin.
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GUIA DE JUZGAMIENTO Y CALIFICACIN POR TIPO PARA VACAS

Al aplicar esta gua deben tomarse en cuenta las caractersticas raciales.
ORDEN DEL EXAMEN.

1. ASPECTO GENERAL
(Atractivo general feminidad, porte, vigor, proporcin entre las distintas partes y silueta armoniosa. Al juzgar el aspecto general de una vaca es preciso tener en cuenta todas y cada una de sus partes.
CARACTERSTICAS RACIALES
CABEZA.- Recortada, proporcionada al cuerpo, hocico ancho, con ollares amplios y
abiertos, mandbulas robustas, ojos grandes y brillantes, frente ancha y moderadamente abultada, prominencia nasal recta, orejas de tamao medio y con marcada viveza.
ESPALDAS.- Lisas y bien insertadas en el tronco. DORSO.- Recto y robusto, lomo ancho y casi horizontal. GRUPA.- Larga, ancha y formando lnea recta, las puntas de los corvejones con las
tuberosidades isquiticas bien recortadas y sin despegar; ancas altas y separadas; maslo de la cola en la misma lnea del dorso y exento de protuberancias.
EXTREMIDADES POSTERIORES.- casi perpendiculares desde el corvejn a la cuartilla
vistas de perfil, y paralelas vistas por detrs.
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PATAS Y PEZUAS.- Huesos limpios y robustos, cuartillas cortas y fuertes,
corvejones bien modelados. Pezuas cortas, compactas y redondeadas, con talones profundos y palmas planas. Extremidades anteriores de longitud media, rectas, bien separadas y aplomadas.
2. -CONDICION LECHERA.
(Capacidad lechera evidente, formas angulosas y abiertas sin dar sensacin de debilidad, ausencia de zonas de piel basta; periodo lechero en que se halle la hembra claramente expuesto.
CUELLO.- Largo, enjuto y en continuacin armoniosa con las espaldas; garganta,
papada y pecho de lneas netas CRUZ alta y COSTILLARES convenientemente curvados, con costillas anchas, planas y largas. IJARES profundos y finos. MUSLOS de superficie ligeramente encorvada o plana y bien separados vistos por detrs, dejando amplio espacio para la ubre y sus ligamentos.
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PIEL.- Suelta y flexible. 3. - CAPACIDAD CORPORAL
(Relativamente grande en proporcin a la talla del animal, augurando fuerza, vigor y capacidad de produccin.
PERIMETRO ABDOMINAL.- Robusto, ancho y profundo, costillas bien encorvadas. La
anchura y profundidad de esta zona tienden a aumentar a medida que se hace mas posterior.
PERIMETRO TORACICO.- Amplio y profundo, con las primeras costillas de curvatura
adecuada y bien continuadas con las espaldas; agujas y huecos de los codos bien redondeados, amplia base en el pecho.
4. - SISTEMA MAMARIO.
(Ubres slidamente implantada, voluminosa y simtrica, lneas finas, indicadora de elevadas producciones durante largos periodos.
UBRE.- Simtrica, de longitud adecuada, ancha y profunda, slidamente implantada
con una cisura limpia separando ambas mitades y sin surcos en los laterales, suave, flexible y de acusada retraccin despus del ordeo, cuartos desarrollados por igual.
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REGIN MAMARIA ANTERIOR.- De longitud media y ancha, uniforme desde el frente
a la parte posterior y firmemente implantada en la pared abdominal.

REGION RETROMAMARIA.- Alta, ancha y ligeramente redondeada; de anchura
uniforme de arriba abajo y tambin slidamente implantada.

PEZONES.- De tamao uniforme, longitud y dimetro medio, cilndricos, dispuestos
perpendicularmente sobre la superficie de cada cuarto y bien separados vistos posterior y lateralmente.
VENAS MAMARIAS.- Gruesas, largas, tortuosas y apuntando colaterales. A causa de
no estar todava naturalmente desarrollado el sistema mamario en las novillas jvenes, debe concederse menos importancia al mismo y mas al aspecto general, condicin lechera y capacidad orgnica de estas hembras.
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Carece de fundamento lgico desear que las novillonas jvenes posean ubres de desarrollo extraordinarios. Las subdivisiones de puntuacin se emplean en la calificacin de los ejemplares reproductores Analice el biotipo de cada uno de los tres animales exhibidos en diferentes ngulos y proponga puntuaciones correspondientes de acuerdo al texto.
Fuente : University of Vermont: Judging Dairy Cattle.
ASPECTOS GENERALES SOBRE COMPORTAMIENTO DEL GANADO.

Generalidades.
La Etologa es la ciencia que estudia el comportamiento de los animales desde el punto de vista biolgico dinmico. Pretende explicar el funcionamiento de los organismos con relacin a su entorno ambiental. El conocimiento adecuado del comportamiento del ganado y su respuesta o reaccin a situaciones directas, es importante para los encargados de establos o ganaderas, ya que esto permite detectar cambios en los animales rpidamente y actuar si es el caso.
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Las vacas son animales muy verstiles en sus caractersticas conductuales y como cualquier otro animal, tiene su temperamento especifico. El temperamento se puede definir como las caractersticas conductuales, resultado de la organizacin fsica, hormonal y nerviosa de un individuo que lo distingue de los dems individuos y de otras especies.
Orden social en vacas.

Las vacas como animales gregarios, tienen un definido orden social, que en general se caracteriza por la relacin dominancia-sumisin Se han realizado diversos estudios sobre la dominancia- sumisin en vacas, que es una reaccin o manifestacin tpica del temperamento en muchas especies. Algunas conclusiones obtenidas revelan que cuando se integran grupos de vacas, la relacin dominancia-sumisin se establece rpidamente (una a dos horas) aun sin agresin mutua entre animales; por lo general la agresin es en una sola direccin, sin respuesta. Una vez que el orden social se establece, se mantiene invariable pero puede afectarse por otros animales incorporados, por enfermedad o por remocin de otros animales. Esto tiene relevancia practica por el hecho de que numerosos hatos el ganado se agrupa segn su estado productivo, lo cual significa que con cierta periodicidad se cambian animales de un grupo a otro, presentndose con estas situaciones un inmediato ajuste jerrquico en cada grupo establecido. Dividir un hato en dos o mas grupos es recomendable desde el punto de vista del manejo de la alimentacin y tambin porque facilita la observacin de los animales. No obstante, segregar vacas en grupos pequeos genera la posibilidad de ruptura del orden social y la consecuente disminucin en la productividad, ya que las vacas viven en un definido orden de dominancia-sumisin, cuando algunas vacas se agregan a un grupo socialmente estable, el grupo entero es alterado va amenaza, topeteo e incluso acometidas mutuas; esto sucede hasta que las vacas encuentran su lugar en el orden establecido. Por el momento el criterio en boga es que los cambios de animales de un grupo a otro de acuerdo al nivel de produccin no afecta la produccin por el simple cambio de orden social sino que tambin puede deberse a que los ajustes en la asignatura diaria de alimento (concentrado) puede ser. Tambin responsable de que la cada de nivel sea mas acusado en las vacas que son cambiadas.
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Necesidades conductuales de los becerros.

Los principales problemas que se presentan en los primeros das de vida de los becerros, son enfermedades de tipo entrico y respiratorio. En ocasiones el becerro no puede ingerir el suficiente calostro por mltiples razones, entre las que se incluyen la conformacin de la ubre y las practicas de manejo alrededor del parto. Ayudar a que el becerro encuentre la teta y proveer un sitio separado para la madre y su cra cuando varias vacas han parido al mismo tiempo, evita que los becerros compitan por las ubres y se asegura la ingestin de calostro por parte de la cra. Los becerros de razas lecheras se separan de la madre a temprana edad y son alojados individual mente en corraletas carentes de espacio. Estas corraletas restringen parcial o totalmente la mayora de los patrones de conducta social e individual del animal. Los becerros que son confinados por largos periodos en sitios donde no se pueden mover, dar la vuelta, ni acicalarse la parte posterior del cuerpo, muestran una alta incapacidad para moverse cuando se les saca de las corraletas. Un problema importante que se presenta en becerros que se han mantenido individualmente, es la incapacidad de desarrollar y mostrar comportamiento social, esto es, que no muestran patrones normales de interaccin social, y como consecuencia, no son capaces de competir por alimento con becerros criados en grupo, lo que se refleja en una disminucin en la ganancia de peso. Adems, es probable que estos becerros no puedan escapar o evadir los estmulos adversos del ambiente. Se ha observado que los becerros criados en esas condiciones tuvieron una produccin de cortisol mas elevada durante el embarque y transporte que los becerros alojados en grupo. Debido a la falta de sustrato natural en las corraletas que estimule conductas orales y por la alta necesidad de estos animales de expresar conductas de este tipo, es comn que los becerros confinados individualmente muestren comportamientos estereotipados, siendo el mas comn el de enrollar la lengua. Estas conductas anormales, as y como la nula manifestacin de cuidado corporal debido a la falta de libertad de movimientos, son regidas por estmulos endogenos y pueden ir acompaadas de cambios fisiolgicos indicativos de estrs. Dos de los principales problemas de los becerros criados en grupo son el de mamarse entre si y el de beber orina. El mamarse entre si aumenta al ofrecerles alimento seco en cubetas a muy temprana edad, ya que los animales redirigen la conducta de succin a otros becerros. Se ha observado que con el uso de mamilas no se presenta succin prepucial entre becerros. Recientemente ha sido patentada una mamila Braden, que tiene la ventaja de cubrir la necesidad de mamar de los becerros. Esta mamila tiene un pezn de plstico que permite que salga alimento seco cuando el becerro succiona o muerde. Despus de que son alimentados con
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leche para estimular el mamar, se coloca la botella Braden y el becerro aprende a ingerir grano a una edad temprana.
Interaccin hombre-vaca.
Se han hecho intentos de medir las interacciones de temperamento Hombre - Vaca, la mayor parte de los estudios han sido sobre el ordeo. Estudios Rusos sobre el reflejo de ordeo, evidenciaron que la leche flua inmediatamente despus de que el ordenador insertaba la pezonera en la teta. Cuando estas eran insertadas por ayudantes, la primera porcin de leche era considerablemente menor que lo usual. Las vacas lograban adaptarse a ambos operadores despus de 7 das y cualquier disturbio en la secuencia consecutiva de condiciones al momento del ordeo inhiba el reflejo condicionado de la secrecin de leche. Cambios tales como aislamientos del hato, tormentas con truenos o granizo fuerte al momento de ordenar, son factores tensionantes que se traducen negativamente en el ordeo y la produccin.
Conducta sexual.
La conducta sexual de las vacas tambin es importante sobre todo en el ganado lechero, el cual por la implementacin de la Inseminacin Artificial se ha librado de la monta natural de ah la importancia de conocer algo mas de la conducta sexual de las vacas. Sobre este aspecto es importante sealar que la deteccin de calores es de principal relevancia en un hato, ya que de esto depende la eficiencia reproductiva. El fracaso de deteccin de calores parece ser mas importante que el anestro hipottico. La manifestacin del celo ocurre entre la media noche y las 6:00 A. M. (aproximadamente en un 45%) un 32% entre las 6:00 P. M. y media noche, y solo el 33% entre las 6:00 A. M. y las 6:00 P. M.; de esta forma, se puede perder la deteccin de calores breves si no se observan entre el ordeo de la tarde y el ordeo de la maana. Una vaca arisca puede ocasionar problemas en un corral o grupo de vacas. Tambin una vaca manejada toscamente por los vaqueros reacciona como si fuera de temperamento nervioso. Se puede decir que el manejo define en cierta forma el temperamento de las vacas. Las vacas bien adaptadas a un manejo entran mas rpido a la sala de ordena, otras tienen que ser empujadas o apuradas a gritos.
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Necesidades conductuales de vacas lecheras.

Los problemas mas importantes del ganado lechero en confinamiento son la alta incidencia de enfermedades, particularmente de padecimientos podales y mastitis, as como los cambios en el comportamiento social e individual, debidos al aumento en la competencia por recursos tales como sitios para comer y descansar. Estos problemas de conducta y salud estn muy relacionados entre s, ya que las respuestas conductuales de las vacas pueden estar muy relacionadas con la susceptibilidad individual a presentar lesiones podales e infecciones de la glndula mamaria. En condiciones de libertad, los bovinos muestran organizaciones sociales muy distintas a las que vemos en granjas comerciales. La estructura social de los hatos se forma por grupos matriarcales, que constan de hembras adultas con sus cras y de grupos de machos jvenes. Los grupos se forman por 30-40 individuos y el rango de edad es muy amplio. La cohesin entre individuos es muy intensa, por lo que la frecuencia de interacciones agresivas es muy baja y las jerarquas son muy estables. En las explotaciones lecheras intensivas, los cambios del entorno social y fsico influyen negativamente en el nivel de bienestar de los animales y las estructuras sociales es de los animales se alteran totalmente. Se mantienen grupos de un solo sexo, la densidad de poblacin es muy alta o bien, algunos animales permanecen en aislamiento, lo que predispone a mostrar patrones de comportamiento estereotipados, esto es, repetitivo, poco variado y sin ninguna funcin obvia. En situaciones de alta densidad de poblacin el espacio individual de las vacas es invadido frecuentemente y la competencia por recursos se incrementa; como resultado, la frecuencia de interacciones agresivas aumenta. Adems, el constante reagrupamiento de animales y los tamaos tan grandes de los hatos, impiden que los animales se reconozcan individualmente y que se formen jerarquas estables, lo que provoca tambin un aumento en la agresin. Estos procedimientos de manejo que resultan en un aumento de peleas y lesiones que dan lugar a niveles mas elevados de cortisol, medidos por desafo a la hormona adrenocorticotropica ( ACTH) Las consecuencias de estrs social son importantes ya que puede tener efectos endocrinolgicos e inmunolgicos de largo plazo, que se relacionan con aumentos de enfermedades, con una reproduccin reducida, con una conversin alimenticia pobre, y con una canal de mala calidad. La medicin de rango social en vacas no es simple y se ha alejado de la simple relacin dominante- subordinado basndose en agresin. Se ha observado que las
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interacciones afiliativas pueden ser de igual o mayor importancia para mantener lazos y formar estrategias sociales. Se requiere de mayor investigacin en este sentido, de forma que se pueda optimizar el tamao de grupos y permitir que se formen estructuras sociales estables. Por otro lado, los factores del entorno fsico, como l numero de cubculos, el diseo de estos, la calidad de los pisos, el ancho de los pasillos y l numero de lugares para comer afectan la cantidad y la calidad del espacio disponible para las vacas. Estudios sobre el uso de espacios revelan que las vacas necesitan lugares donde se puedan esconder para evitar confrontaciones con otros individuos. Las vacas utilizan las barreras fsicas, como los cubculos y comederos para este fin, y se observan mas peleas cuando los pasillos miden 1.2 metros que en los pasillos de 2 metros de ancho. Estos cambios del entorno social y fsico influyen en el tiempo que dedican a realizar diferentes actividades. Las conductas de las vacas son menos sincronizadas cuando se confinan que en pastoreo y el tiempo total que dedican a pastorear es mayor que el que usan para comer en el corral. Varios estudios indican que existen tambin cambios en el tiempo de descanso. Se ha observado que en promedio las vacas dedican mayor tiempo a descansar cuando estn en pastoreo que cuando estn confinadas y adems, la variacin individual de la conducta de descanso es mucho mayor en condiciones de confinamiento. Esto quiere decir que no todos los individuos se adaptan en la misma forma a los cambios de entorno. Cuando no se tienen suficientes espacios para comer o echarse, se tienen efectos negativos sobre las vacas que son de baja jerarqua social, ya que tienen que echarse fuera de los cubculos o comer menos y a deshoras.
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CAPITULO 4
RAZAS DE GANADO BOVINO LECHERO

EL CONCEPTO DE RAZA LECHERA.
Aunque no existe una definicin universal sobre raza lechera se puede dar la siguiente: Raza lechera es toda raza que cuyo fin comercial de explotacin es exclusivamente lechero. Otra definicin, aunque rebatible, es la siguiente: raza lechera es toda aquella capaz de producir en una lactancia un mnimo de 71/2 veces su peso en leche liquida. Esta ultima definicin se sustenta en el hecho de que todas aquellas razas que muestran promedios inferiores, se las considera en su pas de origen como de doble propsito. Existen muchas razas de ganado bovino lechero en el mundo pero solo un puado de ellas tiene difusin mundial, debido a sus productividades. Entre estas razas, la numero uno en el mbito mundial es la raza HOLSTEIN FRIESIAN, seguida de la PARDO SUIZA y del JERSEY. En Mxico la principal raza que nos abastece de leche envasada y procesada es la Holstein, estando la raza Pardo Suiza muy rezagada en cuanto aporte de leche en el mbito nacional, no as en el mbito de ciertas regiones: trpico. La raza jersey, aunque presente en Mxico, su poblacin es poco importante por lo que el volumen aportado es irrelevante. El resto de la leche que consume el pas lo proporcionan animales cruzados especialmente en las zonas tropicales, no perteneciendo a un grupo racial especifico. En este escrito se describen adicionalmente otras razas interesantes por su perspectiva, mas no por su presencia en Mxico.
DESCRIPCIN DE RAZAS
Raza Afs (Australian Friesian Sahiwal)
La raza AFS se conformo con cruzamientos sistemticos de ganado Holstein Friesian con la raza Indo paquistana Sahiwal, la mas lechera de las razas cebuinas. Despus de varias generaciones se ha logrado estabilizar su composicin gentica. No obstante, presenta variantes de capa que va del negro puro al berrendo en rojo, lo que puede generar confusin sobre su autenticidad racial. Los parmetros productivos de esta raza son: Edad promedio al primer parto. 28 meses Duracin promedio de la lactancia: 268 das Produccin lctea (rango): de 2200 a 3000 Kg Contenido graso en la leche: 4.2%
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Raza Amz (Australian Milking Zebu)

Con estas siglas se conoce a la raza sinttica Australian Milking Zebu. Esta raza se desarrollo en el continente australiano con el propsito de resolver el problema de la baja productividad del ganado tipo Europeo en las regiones tropicales o muy clidas que abundan en Australia. La raza fue desarrollada por una Institucin cientfica y no por ganaderos; su desarrollo empez con la introduccin de ganado Paquistano Sahiwal y Red Sindhi que inicialmente se cruzo con ganado jersey. Posteriormente hubo infusiones de sangre de las razas llawara, Guernsey y Holstein; un combinado con estrictos criterios de seleccin dio como resultado a la A.M.Z. Caractersticas fsicas Las vacas de esta raza poseen una conformacin parecida a la raza Jersey y cierta proporcin de los animales tambin muestra una coloracin parecida al jersey, Posee piel suelta y mvil, y buena capacidad de sudoracin. Caractersticas funcionales La raza AMZ alcanza productividades de 2,700 Kg / lactancia en 365 das, el contenido protenico de la leche es de 3.5%. Se han reportado lactancias tope de 4,850kg. el periodo medio de lactacin es de 275 das y la edad al primer parto acontece a los 28 meses en promedio Perspectiva de la raza. Esta raza ya se exporta a diferentes pases. Mxico ha iniciado su importacin a travs de Centro de Ingeniera Gentica de Tapachula, Chiapas, organismo que colabora con Instituciones Australianas y que ha iniciado un programa formal de introduccin de esta raza a Mxico, por lo que hay que prestarle atencin.
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Raza Ayrshire
Origen. Escocia, parte Norte de la Gran Bretaa, es el lugar de origen de esta raza; recibe su nombre porque fue en el condado de Ayr donde se desarrollo esta. Se afirma que esta raza fue resultado de varias cruzas de razas nativas de Escocia, como la Shorthorn, Chanel island y West Highland Para 1814, se le reconoci como una raza definida, criada en una regin lluviosa de Escocia, esta raza desarrollo fortaleza y rusticidad Caractersticas fsicas. Los bovinos Ayrshire son de talla y peso intermedios, siendo mas pesados que los Jersey y Guernsey, pero ms ligeros que las restantes razas lecheras. Su color, aunque en sus orgenes era mas variado, en la actualidad esta definido como berrendo de rojo, la tonalidad de las reas rojas tiende a ser rojo-caf-caoba, en la cual varia desde muy claro, hasta lo muy oscuro; en algunos toros el color rojo es tan obscuro que parece negro, en contraste con lo blanco. No hay discriminacin por el patrn de distribucin de los colores y estos varan en tal forma, que se encuentran animales muy blancos con pequeo moteado rojo, hasta animales casi totalmente rojos. Es comn que manchas rojas sean pequeas y como radas o simplemente adquiriendo la caracterstica de moteado. Algunos animales muestran un patrn de pigmentacin roja como pequeas manchas en las zonas cubiertas por pelo blanco; aunque desarrollan cuernos prominentes, por ser animales de lechera, s descornan invariablemente. Las vacas Ayrshire, muestran una conformacin de la ubre muy buena que les da ventaja sobre otras razas; su conformacin general y proporciones o temperamento lechero es notable.
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Caractersticas funcionales. Las vacas adultas pesan en promedio 545 Kg y los machos 840 Kg. Ios becerros machos se comportan bien en las engordas para abasto crnico. El promedio de la raza es de 6100 Kg por lactacin, con 4% de grasa en 305 das y 2 ordeos diarios. Hatos de alto rendimiento pueden alcanzar los 8100 Kg promedio, y animales longevos han llegado a producir en su vida productiva 90,000Kg. de leche; vacas individuales pueden rebasar los 12,000 Kg de leche por lactancia. Por estas cifras, la raza Ayrshire se ubica en el 3er. lugar entre todas las razas lecheras, superndola solo la Holstein y la Pardo Suiza.
Distribucin. Aunque no esta difundida como la Holstein y la Pardo Suizo la raza Ayshire se encuentra en diversos pases en varios continentes. En los E.U.A. Y Canad, estn los hatos ms grandes de esta raza proporcionalmente y fuera de su lugar de origen; tambin se le encuentra en Australia, Kenya, Yugoslavia y la U.R.S.S. entre otros. No existe en Mxico y parece difcil su aparicin en el futuro.
Adaptacin climtica. La raza Ayrshire, se desarrolla mejor en clima templado o templado fro, en virtud de que en su pas nativo, el clima imperante es de este tipo al cual se ha adaptado evolutivamente. No se ha visto progresar al Ayrshire en los trpicos, pero se ha utilizado en frica (Kenya) para cruzas con ganado nativo africano, con un resultado positivo del 5/8 Ayrshire, 3/8 nativo, que reportan productividades de 2,700 Kg por lactancia. Aunque en Mxico si hay regiones aptas para el ganado Ayrshire, su poca competitividad con el Holstein y Pardo Suizo lo hacen poco viable por el momento.
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Raza Guernsey
Origen. Esta raza tuvo su origen en la mezcla de dos razas francesas. En el ao 960, los primeros bovinos que trajeron a la isla los monjes Bretones fueron los de la estirpe Froment Du Len del ganado de Bretaa. Eran animales pequeos de capa berrenda en castao que producan una leche rica en grasa. Un siglo despus aproximadamente, se trajeron desde Normanda bovinos de mayor tamao y capa jaspeada. En los cruzamientos subsiguientes dieron origen a la actual raza Guernsey. Esta raza se ha formado en la Isla Guernsey vecina a la de Jersey. En esta el clima es mas fro y expuesto que en Jersey. Distribucin. Por su aptitud lechera, la raza Guernsey traspaso el limite de su cuna de origen; se le encuentra en Inglaterra, E.U.A., Canad, en Amrica del Sur y tambin en Australia, Nueva Zelanda, Dinamarca, Noruega y Suecia. Caractersticas fsicas. El bovino de esta raza se caracteriza por presentar un esqueleto de constitucin fuerte, con huesos slidos y trax profundo, bien proporcionado. Por su conformacin general responde al animal productor de leche; la armona de lneas, el ancho de la grupa y la profundidad del trax son muy importantes. Es una raza dcil y rstica, adems de prolfica y longeva. Se puede considerar eumetrica, especializada en la produccin de leche con alto valor en grasa butiro mtrica. La cabeza chica; de perfil concavilineo y frente deprimida en el medio, ojos grandes; de mirada tranquila, orejas medianas, recubiertas de pelos finos, cuernos de tamao mediano.
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El cuello es largo y fino en la hembra, musculoso en el macho y debe carecer de papada. El trax profundo, con costillas separadas, el frente relativamente estrecho, vientre abultado, grupa larga y ancha, con caderas pronunciadas. Lnea del dorso, lomo y grupa, cortante. Los miembros son largos y finos, con buenos aplomos. Pezuas pequeas, de color amarillento.
Las ubres voluminosas y de buena conformacin; con cuatro pezones grandes y parejos, el tejido glandular ha de dominar sobre el adiposo, es fundamental un aporte sanguneo abundante. Pelaje y mucosas: el color del pelaje es variado, pero predomina el amarillo claro (bayo), castao o amarillo rojizo con manchas blancas, lo que da origen al pelaje conocido como overo-bayo Con un escudo de color en la frente, el blanco; en las espaldas, la cadera, el vientre, las piernas y el penacho de la cola. Las manchas negras en los muslos son consideradas defectos de descalificacin. Caractersticas funcionales. Tamao: la altura a la cruz oscila entre 1.25-1.35 m. Las vacas adultas en su pas de origen pesan de 400-500 Kg. En E.U.A. donde ha habido mayor desarrollo alcanzan de 500 a 600 Kg. En los toros el peso varia de 600 a 900 Kg, los terneros al nacer pesan 35-40 Kg Las novillas paren por primera vez a los 2 aos y medio y las vacas siguen produciendo durante muchas lactaciones encontrndose animales de 15 a 18 aos. Se suele afirmar que las vacas llegan a su mxima productividad a los 6 o 7 aos. La produccin media de leche es de 5584 Kg con 4.52% de grasa (E.U.A.1987. Normalmente el rendimiento lechero de esta raza es superior al de la Jersey, pero el porcentaje de grasa es menor, en consecuencia, esta leche se presta menos para la fabricacin de queso, mantequilla, etc. Temperamento. Muestra buen temperamento lechero y son animales dciles y tranquilos.
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Raza Holstein Friesian .

Sinonimia: Holandesa o frisona. Origen. Esta raza se origin en dos provincias septentrionales de Holanda: Frisia Occidental y pas bajo del Norte o North Holland, poco se sabe acerca de su mas remoto origen, pero no hay duda que fue Holanda el ncleo geogrfico del cual se disemino esta raza que sin objeciones es la mas formidable lechera de la historia. Se supone que dos tribus: los Batavos y los Frisones, llegaron a Holanda procedentes de Alemania Central va ro Rhin mucho antes de la era cristiana. El ganado que dio origen al Bovino Frisn, el cual se esparci con el tiempo a regiones vecinas: Blgica, Francia y Alemania hasta la regin de Schleswig Holstein, ubicada el sur de Dinamarca y Norte de Alemania, sin embargo, el ganado con mas reputacin ha sido el de Friesian. Caractersticas fsicas. La Holandesa es la mas pesada de las razas lecheras, presenta dos variantes en cuanto a color de pelaje: el berrendo negro y el berrendo rojo. La variante dominante es el berrendo negro, siendo de carcter recesivo la variante de color rojo. Dentro de la variante berrendo negro la cantidad de negro presenta un gran espectro, encontrndose as animales muy negros con algunas manchas blancas o viceversa, animales casi blancos con algunas pintas negra, sin embrago, un porcentaje elevado de los animales muestra un equilibrio en el color. No hay animales enteramente blancos ni enteramente negros. Mientras en Norteamrica el color dominante de los animales Holstein es blanco con negro, en Holanda abundan los animales blanco con rojo, donde se le da tanto peso como al blanco-negro y estn sujetos a registro, aunque ya empieza a drsele
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importancia a este color en Norteamrica. Las zonas manchadas son pigmentadas, no as donde esta el pelo blanco. Los cuernos estn siempre presentes aunque el descorne es practica comn. Por lo que respecta al tipo, el ganado Frisn en Holanda muestra mas bastedad y menos angulosidad que sus descendientes de Amrica, donde a travs de una exigente seleccin y programas genticos bien dirigidos, se ha producido el tpico animal lechero: anguloso, de cuerpo profundo y sin tendencia a la gordura o bastedad corporal, por esto ha superado al ganado Frisn de Holanda en rendimiento lechero. Si de alguna forma se define al tpico animal lechero, es a travs de las siguientes caractersticas: 1. Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerando el periodo de lactancia. 2. Cuello largo descarnado, bien implantado. 3. Capacidad corporal relativamente grande en proporcin a su tamao, barril profundo y medianamente ancho, cinchera grande. 4. Ubre de gran capacidad y buena forma, frecuentemente adherida, pezones medianos y colocacin en cuadro y plomo muy bien irrigada. Caractersticas funcionales. La raza Holandesa, Holstein Frisona, es la ms productiva de todas las razas lecheras. El promedio de produccin de la raza en Holanda es de 6500 Kg y en EUA. se estima entre 7500 y 8000 Kg, encontrndose fcilmente hatos con promedios en el rango de los 10-12 000 Kg / lactancia / vaca. Baste decir que a la fecha la vaca ms notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece a esta raza, su nombre: Arlinda Ellen, que produjo en una lactacin 25 300 Kg de leche en 365 das netos. El promedio reportado por DHIR USA (Dairy Herd Improvement Registry U.S.D.A) es de 8105 Kg. en 305 das (25% superior del hato) En 1992 las 21 000 vacas en lista de honor de la Asociacin Holstein USA reportaban promedios de 10 a 12 000 Kg por lactancia. La tendencia gentica actual es de 119 Kg por ao. El peso de los animales varia segn sean animales Frisones (Holanda) Holstein Friesian (Americanos)
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Los mas recientes datos son los siguientes: GANADO FRISON Toro adulto 950 Kg Vaca adulta 650 Kg GANADO HOLSTEIN-FRIESIAN 1 050 Kg 680 Kg
ALTURA PROMEDIO (PUNTA DE LA CRUZ) Toro adulto 1.45 m. Vaca adulta 1.35 m. 1.52 m. 1.45 m.
Los becerros pesan al nacer entre 38 y 42 Kg Las becerras pesan al nacer entre 34 y 38 Kg Al primer parto, la vaquilla de 24 meses debe pesar como mnimo 520 Kg para considerarla con buen desarrollo corporal en dicho momento. Los machos sometidos a engorda estn en condicin y peso optima a los 11-12 meses pesando entre 272 Kg y 320 Kg
Adaptacin y perspectivas de la raza. La Holstein se adapta bien al clima templado y templado clido, mas no al trrido sea trpico o sea desierto. Se han hecho esfuerzos de adaptacin al trpico de altitud, donde a pesar del clima, funciona muy bien y rinde mas que otras razas y cruzas. Por ser la mejor lechera de la historia e le usa mucho en la cruza con ceb, formado una raza sinttica de doble propsito para el trpico llamada Australian Friesian Sahiwal. Aunque en Mxico el Holstein actualmente proporciona casi toda la leche pasteurizada que consumimos, es dudoso que esto se mantenga as en el futuro en virtud de que no hay expansin de la raza y que el ganado cruzado del trpico, poco a poco aporta mas volumen de leche.
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Raza Jersey
Origen. La raza Jersey se origino en la isla del mismo nombre, situada en el canal de la mancha, entre Inglaterra y Francia. Esta es una de las razas mas viejas conocidas como tal, remontndose a casi 6 siglos. La isla Jersey, en su pequea extensin alberga a muchos animales (8,000 cabezas). La difusin de la raza en el mundo ha sido exitosa y existen grandes poblaciones en E.U.A., Canad y Nueva Zelanda. La popularidad de la raza se debe a que se adapta bien a muchos climas, incluyendo los tropicales y adicionalmente su leche es rica en slidos totales, especialmente grasa. Caractersticas fsicas. La Jersey es la mas ligera de las razas lecheras as como tambin la de tipo mas refinado (angulosidad y proporcin), quiz por su bajo peso y tamao algunos ganaderos no la aprecian ya que su valor de carnicera es bajo comparativamente. El color varia del cervato al caf o al caf negruzco, que puede ser completo o mostrar algunas manchas blancas pequeas. La piel es fina y el pelo corto y muestra pigmentacin.
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La cabeza es pequea y tiene una caracterstica hendidura o concavidad frontal, los ojos son saltones y el hocico oscuro. Su conformacin corporal refleja un acentuado temperamento lechero y una buena conformacin de ubre. Caractersticas funcionales. Por lo que a peso se refiere, esta raza en estado adulto es la ms ligera de todas las razas lecheras. La vaca adulta pesa un promedio de 430 Kg y tiene una altura de 1.20 m, y los toros 680 Kg y una altura de 1.51 m. No obstante su rendimiento lechero con relacin a su peso compite codo a codo con la raza Holstein-Friesian. Respecto a su leche se trata de la mas rica en grasa y slidos totales de todas las razas; 3.7% de protena y 4.7% de grasa promedio. Los slidos no grasos (protenas, azucares y minerales) totalizan el 9.7% para un promedio de 14.1% de slidos totales. Aunque el promedio de la raza es de 5265 Kg/lact. en los E. U .A y 4580 Kg./Lact. en ganado Canadiense, el registro D.H.I.R que enrola al 1% de los criadores superiores da un promedio actualizado de 6170 Kg. por vaca por lactancia. Se dice que su rendimiento quesero por cada 45 Kg. de leche es el siguiente: 5.6 Kg de Cheddar, 7.4 Kg de Cottage (seco) o 4.28 Kg de leche en polvo descremada, cualquiera de los tres en forma singular. La vaca Chocolate Vicky logro producir a los 5 aos 1 mes, 13.000 Kg de leche con 4.6% de grasa fue hija del toro Chocolate Soldier. Otra vaca notable fue Genitor Imp, que a los 6 aos y en 365 das produjo 11600 Kg. de leche con 4.6% de grasa Adaptacin climtica. La raza Jersey ha mostrado una notable adaptacin climtica en las diferentes partes del mundo donde actualmente se explota como raza pura. Funciona bien en el trpico, reportndose altos rendimientos, 2151 Kg por lactancia, en centroamericana y bajo rgimen de pastoreo, lo que es un buen promedio para esta raza en estas condiciones. Las cruzas F1 Jersey y ceb reportan promedios globales de 1609 Kg por lactancia ( 315 das). En ciertos pases la Jersey tiene muchos fieles adeptos, no obstante ha perdido terreno con relacin a la raza Holstein y la Pardo Suizo.
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Raza Pardo Suizo

Origen. Esta raza notable por su fortaleza y rendimiento, se denomina en alemn Schwyz, en honor al Canton (provincia de Suiza) en donde se inicio por primera vez el esfuerzo de mejora de la raza. Su origen queda confinado a lo que es la parte media Oriental del pas Helvtico; como se desarrollaba en forma rstica su talla no se vio incrementada, hasta que a principios del siglo XIX se mezclo con ganado alemn de talla grande, aunque se desconocen los niveles de cruzamiento y los cambios del tipo original. La raza Pardo Suizo es famosa en todo el mundo y es la segunda raza por su rendimiento lechero, aunque no ha podido desplazar a la raza Holandesa en ningn pas. En Suiza compite con la Simental en el suministro de leche y carne para el pequeo mercado Suizo. En los E.U.A existe el segundo rebao Suizo en importancia fuera de su pas de origen, no obstante, las diferencias de poblacin entre la raza Holstein y la Suiza son abismales y no parece que la situacin vaya a cambiar, ya que ocupa a su vez el 4 lugar en cuanto al numero de cabezas en los E.U.A. En Mxico hay un visible hato Suizo asentado en el trpico, en la regin del Golfo y el Sureste; aunque se le explota como ganado de doble propsito. Sus rendimientos, comparados con los rebaos de clima templado y criados intensivamente son bajos, pero el potencial lechero esta ah mismo, listo a dar el salto adelante. Caractersticas fsicas. La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana, su capa es de un solo color caf-gris, el cual varia en tono, aunque se prefieren las sombras obscuras; las reas de un color mas claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave, la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta como el hocico. Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeos; dirigidos hacia afuera y arriba, encorvndose en las puntas. La cabeza es ancha y la cara moderadamente larga. La
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espalda es amplia y la lnea dorsal es recta. El pecho es profundo, con bien arqueadas costillas, y los desarrollados cuartos traseros son carnosos.
El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuas, rasgos necesarios en la evolucin de la raza en los Alpes Suizos, lo que le confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuas son negras. La ubre esta bien desarrollada, esta en general bien adherida y tiene buenos pezones. Caractersticas funcionales. Los animales son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a 700 kg y de 950 a 1000 Kg los toros, pero hay ejemplares de ambos sexos con mas peso. Por lo que respecta a su rendimiento lechero la raza Suiza lo hace muy bien. Ya que es desde este punto de vista la segunda en el mundo. El promedio a los 6 aos de edad para la raza es de 6779 Kg de leche, con 4% de grasa, pero el promedio simple de la raza segn el Dairy Herd Improvement Registry es de 6500 Kg. Estos promedios son los correspondientes a los E.U.A, que son los mas altos del mundo. El promedio Suizo Austriaco es de: 5103 Kg. El promedio del ganado Suizo Mexicano es irrelevante ya que no se explota a esta raza como lechera en sistema intensivo, como es el caso del ganado de los E.U.A, sino que se explota como un doble propsito marginal (1500 a 2000kg lactancia) aunque en regiones tropicales se reportan promedios de 3200 a 4000 Kg para esta raza, lo cual no se puede dudar, dada la buena adaptacin que ha mostrado en los climas clidos. Distribucin. El ganado Suizo se encuentra ampliamente distribuido en el mundo. Concentraciones importantes y de alto rendimiento se encuentra en los E.U.A y algunos pases de Europa del Este. Tambin se le encuentra en Mxico y Centroamrica regiones en las cuales se les explota como doble propsito, fundamentalmente en climas tropicales, siendo en la actualidad de moderada productividad.
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Perspectivas de la raza. En Mxico se le usa activamente para cruzas con ganado criollo y cebuno . En la India se le ha usado experimentalmente en cruzamientos selectivos con diversas razas nativas, ubicndose la cruza F1 en segundo termin con relacin a las cruzas de Frisn con Ceb. La raza Pardo Suizo seguir teniendo muchos adeptos por lo que su perspectiva es buena.
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CAPITULO 5
INSTALACIONES GANADERAS
La complejidad y tipo de construcciones en una instalacin ganadera varia segn su grado de intensidad y el medio ambiente en que se ubica. As, donde se practica la estabulacin permanente (sistemas intensivos) la diversidad de construcciones y estructuras necesarias, conforman instalaciones complejas que, en consecuencia requieren de una acertada planeacin para satisfacer tanto los requerimientos de los animales, como las del personal que las controla y maneja. La ganadera lechera florece en los ms diversos escenarios climticos y ambientales a saber: clido-ridos, estepario, templado-hmedo, tropical-hmedo, tropical-seco, tropical de altitud.- A pesar de la variacin climtica, los sistemas de explotacin tienden a ser semintensivos o totalmente intensivos esto se deriva de las mismas caractersticas funcionales y productivas de ganado del lechero el cual demanda una atencin considerablemente mayor que por ejemplo del ganado de abasto (carne. - En consecuencia las construcciones e instalaciones ganaderas adquieren particular importancia desde el punto de vista de su diseo y concepcin. Factores a considerar en el diseo de instalaciones ganaderas 1. - Clima: temperatura media, mnimas y mximas, precipitacin pluvial, humedad relativa. 2. - Tipo de ganado: raza o cruza. 3. - Grado de intensividad practicado. 4. - Disponibilidad de materiales regionales 5. - Inversin requerida por cabeza 6. -Tamao del hato y su estructura. 7. - Conveniencia y eleccin personal 1. - El clima en sus componentes de temperatura, humedad y precipitacin pluvial, nos gua en el tipo de alojamiento y en la estructura de proteccin del ganado contra los elementos naturales para el ganado(radiacin solar, lluvia, vientos. 2. - La raza o ecotipo define por si misma sus requerimientos en cuanto a higiene, proteccin, manejo, etc. y en consecuencia influye en la eleccin de diseo de construcciones y estructuras. 3. -El grado de intensividad determina el nmero y tipo de construcciones que se deben considerar. 4. -La disponibilidad de materiales regionales es importante por el hecho de que en muchas regiones abundan materiales regionales que son de bajo costo y durabilidad aceptable, ejemplo: palma de techumbre, postera, etc.
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5. -La inversin requerida por cabeza es directamente proporcional al grado de intensividad requerido o practicado. Los sistemas de estabulacin permanente demandan fuertes inversiones por cabeza, lo inverso sucede en los sistemas en pastoreo permanente. 6. - El tamao del hato y su estructura es un factor fundamental a considerar ya que este influye en los tamaos y capacidad de prcticamente todos los elementos de una instalacin ganadera. 7. - La eleccin personal y conveniencia son parte del proceso, ciertos ganaderos tienen preferencia por algn tipo o diseo de construccin, ejemplo: saln de ordeo, silos de trinchera o de torre, etc.
ESTABULACIN:
La cra en confinamiento describe el conjunto de operaciones que tienen lugar donde los animales se retiran completa o primariamente de los pastizales. En principio la idea de la cra confinamiento es objeto de controversia en los trpicos segn varios puntos de vista. No obstante, en la actualidad se practica segn varios niveles, en zonas tropicales, por las mismas razones que en las zonas templadas: expansin del tamao de las explotaciones, mayor especializacin, empleo ms eficiente de la mano de obra, elevacin de los costes de la tierra en las proximidades de los centros urbanos y una mayor eficiencia en la produccin mediante el empleo de alimentos almacenados. La perspectiva es la difusin continuada de esta prctica en todos los pases, no solo mediante la expansin de las explotaciones existentes, sino tambin como un procedimiento para realizar una utilizacin eficiente de tierras adicionales incorporadas a la produccin agrcola, especialmente donde sea preciso un drenaje costoso. La cra en confinamiento y la recoleccin de forrajes sern necesarias para apoyar las inversiones en dichas tierras. El confinamiento suele representar un cambio notable en le medio ambiente de los animales, en muchos aspectos impone la necesidad de un conjunto de diferentes prcticas de manejo. En los climas clidos aumenta la importancia que debe presentarse a la salud de los animales tal como el peligro de una rpida difusin de las enfermedades transmisibles, aunque al mismo tiempo proporciona la oportunidad de utilizar medidas de proteccin. Se impone el mantenimiento de un buen estado sanitario. Esto resulta especialmente cierto para reducir al mnimo problemas sanitarios tales como la putrefaccin de las pezuas. Adems, cuando el ganado vacuno, adulto se mantiene continuamente sobre suelos de hormign la atencin a hechos tales como el recorte de las pezuas debe pasar a formar parte del sistema de manejo, aunque esto puede ser preciso tambin en las condiciones de los pastizales. Con un gran nmero de animales confinados en un espacio reducido adquieren gran importancia las prcticas de manejo y los medios disponibles, tales como edificios, equipo y distribucin, debido a los siguientes factores:
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R Gasque y MA Blanco (2001): Zootecnia en bovinos productores de leche Se restringe al animal a encontrar comodidad en el albergue. Se crean problemas de humedad que son adversos a la salud e impactan ms que las altas temperaturas. Se limita la oportunidad de ejercicio al animal. Se incrementan los problemas de salud. Baja la eficiencia reproductora debido a la falta en la deteccin de calores. El mantenimiento de la higiene requiere costosas inversiones, Ej. : manejo de estircol. Los problemas de dominancia social se incrementan.
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Con suma frecuencia, el paso de un sistema de pastoreo continuado a la estabulacin o confinamiento tiene lugar mediante modificaciones o ampliaciones graduales de los medios disponibles. Cuando el cambio se efecta de esta manera, no suele prestarse la atencin adecuada a la edad de los animales, costes de los edificios, locales, mano de obra disponible y problemas creados por las condiciones climticas locales. Una planificacin defectuosa de todos estos aspectos puede determinar un fallo en los objetivos buscados con el cambio a la cra en confinamiento es decir, la reduccin de los costes de la unidad de produccin. El rendimiento de los animales confinados puede verse afectado favorable o desfavorablemente por la cuanta del espacio que se les asigna, facilidad para llegar al alimento y el agua, exposicin a los insectos, presencia de otros animales, orden en las relaciones sociales, cuanta de sombra disponible y otras condiciones externas. Se ha descubierto que ganado vacuno con 300 Kg de peso vivo, limitado a 3m2 de suelo tallado, necesita un 20 % ms de alimento por unidad de ganancia, que los que los que disponen de un 60% mas de espacio o que el vacuno ubicado sobre tierra con 9 m2 por animal. Adquiere una gran importancia la forma de disponer del estircol y orina que se va acumulando, de una forma eficiente e higinica, especialmente en grandes explotaciones prximas a centros urbanos. En zonas con una humedad elevada pueden crearse problemas crticos por la ventilacin y humedecimiento continuado de los locales. Aunque son virtualmente inexistentes las investigaciones sobre sistemas de alojamiento y manipulacin en zonas tropicales, el empleo de suelos de hormign para los animales adultos y los cubillos elevados para los jvenes parece ser razonablemente satisfactorio y ampliamente afectado para favorecer la desecacin y el control de los parsitos. No obstante, en la cra en confinamiento de terneros o de otros animales jvenes, suele cometerse el error de cambiar a los animales mantenidos en corrales y con una alimentacin a base de concentrados para
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llevarlos a pastos al aire libre en un solo da. Este cambio brusco anula muchos de los beneficios obtenidos con la cra en confinamiento. Probablemente el principal fallo se achaca a los sistemas actuales de confinamiento en los trpicos sea la ausencia de mejoras en el rendimiento de los animales adultos, tales como las vacas lecheras en lactacin. Con suma frecuencia el confinamiento y la alimentacin en corrales, consumiendo forrajes verdes troceados han proporcionado rendimientos que no son mejores, e incluso son ms bajos, que cuando el vacuno permanece en los pastizales. Esto se debe en promedio, a que el valor nutritivo del forraje cosechado es considerablemente menor (5-20% ms pobre en TDN) que la hierba seleccionada por los animales en el mismo prado. En consecuencia cuando el volumen del forraje disponible permite solo una baja concentracin del ganado, el pastoreo convencional proporciona rendimientos superiores que el consumo de forraje verde troceado y el que obtienen los animales en los prados puede compensarse, por supuesto, mediante la energa adicional que consumen los animales en los pastizales. Por ejemplo, una vaca puede necesitar de un 15 al 40 % mas alimento, consumiendo pastos en libertad que en confinamiento para producir la misma cantidad de leche. Estos no son problemas insolubles, aunque debe prestrseles atencin para obtener unos beneficios apropiados del capital invertido en equipo y medios para la cra en confinamiento.
Cuadro.- 5.1 CONSTRUCCIONES NECESARIAS EN 2 SISTEMAS GANADEROS:

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CONSTRUCCIN O ESTRUCTURA A: ESTABULACION B: EN PASTOREO PERMANENTE PERMANENTE
Corrales de alojamiento si no Cobertizo de albergue nocturno no si Almacenes de alimentos(silos, heniles, concentrados) si opcional Zona de ordeo completa si opcional Cobertizo ordeo no si Cobertizo para becerros si opcional Corrales de alojamiento para reemplazos si no Parideros y cubculos aislamiento si opcional Corral de manejo si opcional Cercados si si toriles opcional opcional Baos garrapaticidas no (en trpico) Bodegas si opcional Estercolero si no Aljibe o depsito de agua si si Rampas de embarque si si Bscula ganadera si si ________________________________________________________________
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FACTORES A CONSIDERAR EN RELACIN A LOS ALOJAMIENTOS EN ZONAS CALUROSAS

Temperatura del aire
Cuando los bovinos adultos son expuestos a temperaturas de 40 C y humedad baja, tardan ms tiempo en calentarse, ya que poseen una masa corporal grande y una superficie corporal relativamente pequea, adems de que sudan y jadean para refrescarse, a pesar de su rango metablico relativamente alto son menos afectados por el calor que otros animales. La proporcin de la superficie con la masa del animal influye en la ganancia o prdida de radiacin, el intercambio de calor por medio de conveccin. por ejemplo, un toro con peso de 1 000 Kg posee una rea superficial de 7.66 m2 y 134.0 Kg./m2
Humedad
Las temperaturas mayores de 27C y la humedad relativa de 70% (presin de vapor sobre 2.4 KPa) aumentan la importancia de la prdida de calor conductiva y convectiva.
Energa radiante
En los alojamientos, la mayora del intercambio radiante es por medio de radiaciones de onda larga, la cual es absorbida por el manto del animal sin importar su color, por lo tanto, el rea de la absorcin de la radiacin y las respuestas al calor, el acaloramiento es mayor en animales pequeos y menor en animales grandes.
Adaptacin y comportamiento
La habituacin a ambientes clidos ocurre automticamente, particularmente en animales jvenes, la exposicin repetida al calor provoca cambios en las interneuronas de la mdula espinal, la corteza y la medula cerebral; de esta manera se transmiten menos sensaciones desagradables al calor a travs de las reas perceptivas del tlamo y la corteza. La aclimatacin al calor est aunada a un complejo de procesos nerviosos (por el incremento de la sudoracin y de la respiracin), y endocrinos (disminucin en la liberacin de glucocorticoides adrenales), y en parte metablicos (disminucin de la ingesta de alimento, aumento en la dinmica del agua y el uso de tiroxina. As mismo existen aspectos celulares y enzimticos en la aclimatacin, algunos ocurren en una semana, mientras que la mayor parte de la aclimatacin toma un mes. Los animales expuestos al calor tambin actan en relacin a otros. La jerarqua social se pone de manifiesto cuando los animales dominantes toman agua o buscan sombra, negando el acceso a stas a los animales dominados. La remocin de fluidos por gravedad tambin es importante; en el trpico hmedo el drenaje suele ser un gran problema y en poca de lluvia la acumulacin de lodo puede llegar a ocurrir, por lo que en stas latitudes suele recomendarse situar los
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albergues en lugares altos. El mejor diseo est basado en un techo inclinado, blanco, aislante y que sobresalga suficientemente en los lados este y oeste de la instalacin para tapar el sol cuando se encuentre en sus puntos ms bajos, combinando con lados abiertos para facilitar la ventilacin. Los techos de lmina reflejan la radiacin, pero permiten el paso del calor, por lo que s se coloca una capa delgada de aluminio bajo stos, las emisiones son muy bajas (0.04 cuando la superficie est limpia), por lo tanto, la radiacin de onda larga que llega a los animales es grandemente disminuida. El recubrimiento interno de aluminio equivale a 5mm de aislamiento. Cuando la radiacin solar es una mayor fuente de calor, las paredes y techos blancos aumentan el confort para los animales. Una pared blanca bajo los efectos del sol adquiere una temperatura de 50 a 60 grados C, mientras que una negra alcanza los 70 a 80 grados C, de acuerdo a esto un techo blanco es mucho mejor que uno de aluminio o de acero galvanizado, los que adems se oxidan, perdiendo efectividad.
PARTES QUE INTEGRAN UN ESTABLO LECHERO

Para que una unidad lechera tenga un funcionamiento integral y eficiente, es conveniente que est formada por las siguientes partes:
1. Zona de ganado
Corrales Separos-parideros rea de crianza Pasillos de circulacin Apretadero o espera Sala de ordea Cuarto de mquinas Sala de refrigeracin Oficina bao Aljibe Bodega de insumos Bodega de herramientas y /o implementos de mantenimiento Silo Tejaban para forraje o henil Laguna de oxidacin o fosa de lodos (desechos, estircol)
2. Zona de control y manejo de leche
3. Zonas Complementarias
Localizacin
Las diferentes partes que integran la unidad, debern estar localizadas estratgicamente dentro del predio, de tal suerte que los recorridos o distancias a
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cubrir en las diversas actividades por desempear (manejo del ganado, flujo de la leche, distribucin del alimento a comederos), sean las mnimas para lograr un flujo y un manejo ptimo de la explotacin. Para ubicar las diversas construcciones dentro del rancho se recomienda tomar en cuenta las siguientes consideraciones: Disponibilidad del terreno Suministro de agua de calidad y en cantidad requerida Suministro de energa elctrica Topografa adecuada para drenaje de corrales y drenaje de aguas de desecho Distancia adecuada para tener servicio de los distribuidores de equipo y maquinaria, y a una distancia econmicamente razonable de la plante de proceso de leche. Cercano a las zonas de produccin de forrajes y suministro de concentrados Fcil disponibilidad de servicios y caminos transitables en todo el ao. La unidad debe estar fuera de zonas urbanas y de zonas con contaminaciones que afecten el ganado a la leche. .
REA DE MANEJO DE GANADO

Las construcciones tienen la finalidad de proveer al ganado proteccin y comodidad, a la vez que debern servir para domesticar y movilizar al ganado con el menor trabajo posible. As mismo es conveniente recordar que en una explotacin lechera existen varios tipos de ganado en diferentes edades que requieren de diversos tipos de cuidados, manejo, alimentacin, adems de que su comportamiento es diferente tambin. De aqu que, de acuerdo con las posibilidades del productor, sea conveniente separarlas, para lo cual se hace necesario construir varios departamentos o locales.
rea de separo y manejo de ganado.
reas de servicio
Esta parte del establo est integrada por los pasillos, rampas, escalones, servicio sanitario, recreo y otros.
Corrales.
Estas reas se utilizan para alojar el ganado. Existen varios tipos segn la forma o el tipo de piso que tienen, para los climas secos se recomienda el corral con piso de tierra el cual debe ser amplio para facilitar la dispersin del estircol y el
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acumulamiento de humedad; para los climas con estacin de lluvias fuerte lo mejor es el corral pavimentado el cual no puede tener las dimensiones de anterior por razn de costo. Por su forma los ms populares son los rectangulares y los triangulares en abanico". Los primeros se encuentran unidos por un corredor, pasillo y los de "abanico" por un "redondel". Este ultimo diseo solo es aplicable a los corrales de tierra.
Corral de tierra totalmente techado
Estabulacin intensiva en climas trridos
Vista de corral de tierra con sombreadero
Corrales pavimentados con camas.
Las dimensiones de los corrales debern darse para alojar a un nmero determinado de vacas en funcin de su nivel de produccin y /o edad y necesidades de reposicin. Para determinar estas dimensiones es preciso conocer el nmero de cabezas as como el tamao probable de los grupos de un hato lechero, las condiciones que requieren los animales, la eficiencia de la forma del corral en funcin de su capacidad, los materiales disponibles y su costo, las inclinaciones o preferencia del propietario, etc. A continuacin se enuncian los aspectos ms importantes que se aconseja tomar en cuenta para disear y elegir el tipo de corral adecuado para vacas secas y vaquillas al parto: Disear corrales radiales o en abanico para hatos hasta de 320 vacas(8 corrales juntos) Disear corrales rectangulares para hatos menores de 300 vacas. (6 corrales acomodados en T) Capacidad deseable de los corrales, 25-50 vacas. 80 vacas mximo.
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Los corrales deben contar con: comederos, sombras o rea de descanso, bebederos, puertas de acceso e intercomunicacin.
En climas clidos en las sombras pueden instalarse o no ventiladores
Corrales techados con ventiladores, propios para climas trridos.
Corral pavimentado con echaderos o cama
Corral de tierra con comedero tipo canoa
rea de circulacin entre corrales
Corral rstico tpico de la lechera familiar
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Comederos.
En realidad, el ganado por naturaleza esta adaptado a obtener su alimento a nivel del suelo y no requiere de comederos. Sin embargo, las condiciones atmosfricas, la falta de cuidados en el manejo de los alimentos (asepsia) y su elevado costo, obligan a los productores a proveer de las condiciones adecuadas para que el alimento se aproveche al mximo posible y evitar que se deteriore o desperdicie. Por estas razones, la construccin de comederos se justifica y a largo plazo resulta altamente rentable.
De izquierda a derecha: comedero tipo banqueta y comedero tipo canoa.
Los materiales ms utilizados en la construccin son madera y concreto, pero existen un sin nmero de materiales pasando por el plstico, fierro y otros utensilios de desechos (llantas) etc., que tambin se aprovechan o adaptan para comederos. El tamao de los corredores depender del nmero de vacas en cada corral. El espacio que requiere una vaca en promedio es de 0.75-1 m. En ocasiones es conveniente proteger y complementar los comederos con banquetas y guarnicin, en cuyo caso se recomiendan las siguientes medidas: Banqueta interior Banqueta exterior Banqueta exterior ms alta que la anterior de Murete entre banqueta Murete exterior en la banqueta exterior 2-2.5 m de ancho Para forraje de 1-1.2 m 1 m. 0.45 m de altura 0.20 m de altura
El comedero debe ubicarse en el lado del corral opuesto al redondel, cuando se trata de corrales tipo abanico. En corrales rectangulares es conveniente colocarlos a lo largo del pasillo central. En ambos tipos de corral la banqueta de forrajes deber situarse del lado del callejn, de tal manera que paralela a ella pueda transitar el camin que provee de alimento, para lo cual se puede dejar una tercera de 5 m de ancho (abanico) o un pasillo de 3 m de ancho en rectangulares.
Bebederos.
Los bebederos pueden distribuirse y colocarse en medio de las cercas divisorias de los corrales, de tal manera que uno de ellos sirva para dos corrales. Estos se
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construyen con muretes de mampostera, ladrillo u otros materiales, con piso de loseta o piedra braza en las que puede ir asentada tambin una canoa de concreto armado. As mismo, es conveniente proveerlos de una banqueta petimetra de 3 m de ancho, de cemento, grava, terracera u otro material que no conserve la humedad, a fin de evitar encharcamientos en reas lodosas. Para el suministro de agua se recomienda seguir (en forma de gua) los siguientes puntos: Se deber utilizar agua potable. Se sugiere efectuarle anlisis fsico, qumico y bacteriolgico. No se usar agua con ms de 3000 ppm de sales. Se procurar tener agua con menos de 1500 ppm de sales. Se necesitan de 160-190 litros /da /vaca adulta; incluyendo terneras y vaqueras (mayores de 350 Kg. de PV) Se instalar un calentador de 151.6 litros ( 40 galones) hasta para 200 vacas. Agua para ordeo a 35 grados centgrados. Agua para limpieza de equipo a 47 grados centgrados. La red de distribucin tendr los dimetros adecuados en funcin del gasto hidrulico. Se instalar un aljibe superficial con capacidad de acuerdo al nmero de animales y necesidades del rancho, durante un perodo de 5-8 das. Se alimentarn los bebederos por gravedad (del aljibe) con intercomunicacin de la lnea de bombeo. La plantilla del aljibe ser del nivel mayor o igual que el nivel de la plantilla de la cabeza de la red de drenaje a fin de hacer funcionar el aljibe como tanque lavador sobre la red de drenaje.
Sombreaderos
A fin de proteger los animales de las inclemencias atmosfricas, principalmente del sol y granizo, se recomienda construir los sombreadores. El rea de sombra por vaca es de 2-3 metros cuadrados, con un mnimo de ancho de 4 m, por lo que el largo estar determinado por el nmero de animales en las zonas ridas. Los sombreaderos que cubren las camas en alojamientos de echaderos individuales se ajustan en rea a la de las camas para vacas. La orientacin de los sombreaderos ser de norte a sur con una variacin, o tolerancia de 11 grados en ms o menos, debido a que el norte magntico se encuentra desplazado a ese ngulo del norte geogrfico. Los techos pueden tener una pendiente del 5% tomando en cuenta la eventualidad y volumen de precipitacin del agua, granizo y en su caso, nieve. La altura deber de ser de 3 m sobre el nivel del terreno. Los claros estarn en funcin de la resistencia de los materiales usados como columnas.
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Sombras en corrales de tierra mostrando la proyeccin de la sombra en diferentes horas del da.
Sombras en el rea de comedero aumentan consumo Alimento en estacin calurosa.
Las sombras naturales son buena opcin, bien ubicadas.
Bebederos porttiles para sistemas en pastoreo
Corrales de tierra se tornan lodosos en poca de lluvia.
Becerreras
En esta rea se colocan las jaulas de cra de becerras que tienen de 0-3 meses de edad. Los alojamientos para becerras pueden ser cobertizos cerrados o semicerrados e donde se colocan bateras de becerreras o pueden ser jaulas individuales a la intemperie, consistentes en un casetn y un pequeo patio con
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cerca el cual es opcional. Las dimensiones para este tipo de unidades son: ancho 0.60m. longitud: 1.20 m. altura: variable (1.00 a 1.20 m.
Becerreras de intemperie. becerras.
Grupo
de
corrales
colectivos
para
La superficie ser la suficiente para el ganado que se espera de acuerdo al porcentaje de pariciones, nmero de vientre y programa o perodos de empadre (pariciones)
Separos y parideros
Son espacios para alojar a las vacas que tiene que estar en vigilancia o inspeccin continua porque presentan irregularidades en su salud. En el caso de los parideros se alojan las vacas que se encuentren prximas al parto. Generalmente son cubculos individuales de 4 x 4 m formados por perfiles tubulares o mampostera y provistos de un comedero, aunque pueden contar con un rea adicional para recreo y paseos del ganado. El comedero puede ser comn para dos separos, en cuyo caso tendr las medidas 2.1 m. de longitud por 10 m de ancho y 0.3-0.6 m de altura con una seccin transversal en forma de U. As mismo, se debe instalar un bebedero para cada 2 separos, de 0.9 x0.5 m alimentados con tubera de 19 mm , positivos de un flotador protegido por una rejilla metlica, para mantener un nivel constante de agua. Los pisos se recomienda sean de terracera y en casos que no se requiera nivelarse ser el terreno natural. Los separos y parideros debern contar con un rea techada al igual que los sombreaderos.
Embarcadero
La mayora de los casos es conveniente contar con un chute y rampa en uno de los corrales, o bien construir un pequeo corral que sirva de embarcadero por donde se carguen o descarguen los animales que vayan a ser transportados o lleguen a la empresa.
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El embarcadero consiste en una rampa de una pendiente del 24%, con un acabado antiderrapante, altura de 1.16 m en la descarga o iguala a la altura de la plataforma de los camiones que se utilicen para el transporte. Chute de madera o tubo, muretes laterales de piedra braza con un roce paralelo a la pendiente de la rampa. Las dimensiones aconsejables son: Largo de la rampa Ancho de la rampa Largo del descanso Altura de la cerca 4m 0.6-1 m 0.6 m 1.4 m
Cercas
Los cercos debern ser resistentes y durables. Los materiales empleados van desde ramas de rboles espinosos, plantas vivas (maguey, nopal) alambre de pas, madera, cable de acero, loza de cemento o asbesto, tubo de fierro etc. El diseo del corral deber estar trozado de tal forma que minimice la construccin de cercas a fin de evitar gastos y ahorrar espacio. Con postes cada 5 m. de 1.30 m de altura y cables de 0.63 cm (1/4") o 0.78 cm (5/16") de dimetro, a 0.53, 0.91 y 1.29 m del piso. Con postes de 1.30 m de altura a 10 m c.u. con separadores a 2.50 m y 5 hilos de alambre galvanizado calibre 9 a 11. Alumbrado con salida de 200 watts a 4.50 m de altura por cada 1,400m2.
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REA DE ORDEO
Esta parte del establo est integrada por la sala de espera y sala de ordeo.
Apretadero y zona de espera, con diferentes diseos: arriba, apretadero tipo circular, con puerta giratoria; abajo, apretadero tipo rectangular con ventiladores aspersores, para eliminacin de calor.
TIPOS DE SALAS DE ORDEO.

La sala de ordeo es una de las partes principales de la unidad de explotacin. Su diseo correcto es fundamental para el manejo eficiente del ganado. Dichas salas pueden ser de varios tipos segn sea el acomodamiento del ganado por ejemplo: En espina de pescado, en tandem. En brete de paso, en paralelo y en carrusel.
Tandem
Su diseo permite la mxima atencin cada vaca por acomodarse en jaulas individuales con puertas laterales que permiten la entrada y salida de cada vaca; estas puertas son de accionamiento mecnico con gatos neumticos.
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Vista de una vaca en plaza Tandem
Esquema de flujo de vacas.
La superficie de construccin de una sala de ordeo con este sistema tandem es superior a cualquier otro equipo, y por consecuencia las tuberas de vaco y de conduccin tienen una longitud mayor. Por lo general, este tipo de jaulas se ha usado para establos con un hato reducido; no obstante se han llegado a construir salas de este modelo con 20 plazas por lado, lo que no es tcnicamente adecuado. 4 plazas por lado es un tamao optimo. Su popularidad an para estas capacidades ha disminuido notablemente.
Espina de pescado
Este tipo de sala presenta la ventaja de juntar al mximo las ubres de diferentes vacas a lo largo del pasillo, colocndose las vacas en ngulo (35 grados) respecto el eje del foso de ordeadores siendo la distancia entre ubres de 1.10 m, por lo que requiere menor tubera de la red de extraccin y conduccin de leche. El ordeador recorre menos distancia durante el ordeo y su eficiencia laboral se incrementa. Las vacas entran y salen a discrecin o criterio del operador. El rea de construccin es menor y por lo tanto ms barata. Las primerizas se acomodan bien a esta sala.
Vista superior y lateral de la colocacin de vacas en espina de pescado. A la derecha, vista de un pasillo de vacas en espina de pescado.
Por lo general se instala una ordeadora por cada dos plazas (una frente a otra) sin embargo es frecuente la instalacin de igual numero de ordeadoras al de plazas. Se han construido salas de 20 plazas por lado, sin embargo no se recomienda un tamao mayor a 16 plazas por lado por razones de eficiencia y manejo.
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Vista de sala en espina de pescado y plano de colocacin de las vacas.
Brete de paso
Esta sala es de diseo sencillo ya que es de un solo nivel acomodndose las vacas por pares siendo la salida de las vacas anterolateral. Es un modelo adecuado a ganaderas del trpico.por su sencillez y adaptacin rpida de los animales. Su relativa desventaja es el esfuerzo del ordeador.
Parada de vacas en brete de paso.
Colocacin de vacas en Brete pasante
Paralela
En esta sala de ordeo los animales se disponen en paralelo en el pasillo de vacas. La aplicacin de las maquinas a los animales es posterior, ya que el ordeador opera en un foso que tiene un desnivel de aproximadamente 75 cm respecto al pasillo de vacas. Las vacas salen en grupo y hacia delante en forma simultanea, dando oportunidad a que otras vacas ingresen a una velocidad mayor.
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Sala paralela de dos niveles.
Colocacin de vacas en parada doble
Carrusel
El carrusel es una plataforma prefabricada con movimiento giratorio y accionada mecnicamente. El acomodo de las vacas puede ser en tandem y en paralelo. El ordeador puede ubicarse al centro o en la periferia del carrusel segn del modelo que se trate. En los ltimos aos s esta difundiendo en nuestro pas.
Carrusel con disposicin en Tandem.
Carrusel con disposicin Radial.
REA DE ALMACN Y REFRIGERACIN DE LECHE

Tiene por objeto alojar los tanques de enfriamiento o refrigeracin que permiten conservar la leche a una temperatura de 4 grados centgrados hasta su transportacin a los centros de distribucin y /o a la planta pasteurizada. Para el diseo de la sala de refrigeracin es conveniente considerar: Las dimensiones de la sala para el tanque dependen del equipo seleccionado. El equipo adicional para operar el tanque podr localizarse en el mismo cuarto o por separado, pero siempre se prever un espacio adecuado para fcil mantenimiento.
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R Gasque y MA Blanco (2001): Zootecnia en bovinos productores de leche Se procurar tener el menor movimiento o trnsito posible en esta zona. La pendiente en el piso hacia la coladera ser de 3% Se dejar un orificio a para la manguera de descarga Se instalar un contacto trfico de intemperie para 220 v en el exterior del muro de esta sala.
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ZONAS COMPLEMENTARIAS
Oficinas o rea de control
Este local se disea para que el encargado del establo o empresa lleve los controles y registros de gabinete. Puede servir tambin como caseta de vigilancia de operadores y de seguridad del establo. Las dimensiones son variables, dependiendo de una infinidad de condiciones que, inclusive, pueden o no permitir su construccin. Este edificio deber contar o no con un bao, cocineta, sala de recepcin, rea de juntas, etc. A un lado, como parte de ella, pueden instalarse otros accesorios como bscula, estacionamiento, etc.
Baos
Para satisfacer las necesidades del personal que labore en la unidad, es necesario equiparla con un sanitario, lavabo y regadera. En virtud de que este tipo de instalaciones se realiza en el medio rural y normalmente no se cuenta con drenaje sanitario, es conveniente que las aguas negras del WC se traten en una fosa sptica, con capacidad suficiente (en funcin del nmero de personas a que dar servicio), ya sea de tipo prefabricado o construida en sitio descargando las aguas residuales en una campo o en un pozo de absorcin cuyas dimensiones se determinarn en funcin de la capacidad de filtracin del terreno.
Aljibe
La lechera es una actividad que requiere de aseo con abundante agua, adems de que el lquido es vital para mantener la produccin en el ganado. En consecuencia, el almacenamiento de reservas de agua es imprescindible, en ocasiones al costo que sea, para lo cual se requiere de construir un aljibe. La capacidad del depsito deber de ser como mnimo la requerida para dos das para abrevadero y usos varios: aseo, baos, hidrantes, etc.. El depsito deber contar con el rea del tanque, crcamo de sucesin, dren, tapa de concreto armado, registro con tapa de inspeccin (medidas de 0.8 x 0.8 m), escalerilla de revisin y, en su caso, vertedor de demasas o dispositivos de seguridad en el equipo de bombeo. Las dimensiones son importantes y depender de la topografa del terreno, del tamao del deposito, de la textura y estructura del suelo, de los materiales de construccin disponibles, del equipo de bombeo, del valor del terreno y /o superficie del mismo de la climatologa del lugar etc.
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Drenaje
El residuo del aseo de corrales y reas de manejo del ganado (sala de ordea, enfermera, etc.), generalmente se canaliza por el drenaje, consideracin que se debe conservar en mente para disear el sistema. En la empresa lechera existen dos tipos de drenaje: Interno (a las construcciones) y externo. El drenaje interno se recomienda que sea a bese de tubo de albail de concreto de 15-20 cm . Las pendientes interiores son: Hasta el segundo registro donde ste slo lleve agua el 1 %; el segundo registro hasta el canal de la sala de espera 2 % y de ah en adelante hasta el desfogue se recomienda continuar con el 2%. Para el drenaje exterior se presentan dos alternativas: Descarga por gravedad a un canal de riego. Descarga a una fosa y bombear al canal de riego. De las dos alternativas la ms recomendable es la primera, ya que el agua de lavado y estircol llegarn directamente al canal de riego. Sin embargo, existe el inconveniente que se tienen que realizar movimientos de tierra para elevar el nivel de desplante a una altura en la que fuese posible trabajar con gravedad. En reas planas esta alternativa puede resultar antieconmica pero en cerriles o lomeros es cuestin de colocar las construcciones sobre ellos. El sistema de descarga a la fosa es conveniente para reas planas. Bajo estas condiciones se aconseja utilizar el tubo de albaal (20 cm ) colocado a una pendiente del 1% para la conduccin del drenaje, con registros cada 20 m. La fosa sptica se instala fuera del establo, cerca o dentro de los potreros y se puede conectar para recibir las aguas de desecho de los inodoros. La capacidad de la fosa se obtiene tomando en cuenta la cantidad de desecho (litros) diarios / cabeza por un perodo de tres das. La profundidad depender de la cota de la plantilla del tubo de desage la cual sealar el nivel de aguas mximas de la fosa. El clculo se hace sobre la base de nivel de desplante de la construccin, que a su vez se da sobre la base de la topografa del terreno y que ser de 0.3 m mxima en el punto ms bajo. Las cotas del drenaje interno se calcularan tomando como base el diseo del sistema de drenaje en la unidad y el exterior considerando que se debe dar una pendiente del 1% al albaal. El agua de lavado y estircol de las salas de ordeo y de espera se podrn conducir por gravedad con un foso equipado con una bomba y descarga a zanjas para irrigacin.
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Almacn de alimento
El volumen de almacenaje se calcula sobre la base de las necesidades de consumo de los animales. Este dato es til para estimar el rea de construccin que a su vez puede estimarse de acuerdo con el peso especfico de los alimentos.
Silos de trinchera
Bodega de concentrados
Tolvas
Heniles
Planta de alimentos
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CAPITULO 6
CRA DE BECERRAS
INTRODUCCIN:
La cra de becerras es quizs la operacin ms trascendente en una ganadera lechera. La becerra que hoy esta en alguna etapa del proceso de crianza, ser en un futuro cercano (1 - 2 aos) una vaca en fase de produccin. En la mayora de los Hatos lecheros, de 20 a 30% de los animales en produccin abandonan el rebao anualmente, lo cul se significa que debe contarse con suficientes reemplazos para mantener constante el nmero de cabezas del hato adulto. Por ser la crianza la etapa de mayor vulnerabilidad de los animales, debe ponerse una atencin meticulosa al proceso de cra ya que la mayor mortalidad de los animales se da en este perodo, especialmente dentro del primer mes de vida. Lo que se haga o no con acierto, se traducir en satisfaccin o frustracin para el ganadero y el impacto directo ser a la economa de la empresa ganadera grande o pequea. En cualquier parte o regin ganadera, los objetivos generales del proceso de crianza se podran sintetizar en los siguientes puntos: Lograr la mxima supervivencia de hembras. Que las perdidas entre el nacimiento y el primer parto no rebasen un dgito porcentual. Que los animales tengan un patrn de crecimiento acorde con normas modernas establecidas. Que se garantice plenamente la salud de los animales mediante vacunaciones oportunas y programas de desparasitacin y proteccin contra factores ambientales negativos. Que la generacin actual en proceso de crianza tenga buena base gentica. Que al momento de inseminar a las vaquillas se utilice semen de reproductores superiores plenamente probados y con alto mrito gentico. Que independientemente del sistema de crianza empleado, se trate de proporcionar las mejores condiciones ambientales a los animales. Que su crianza sea econmica y a su vez de calidad.
SISTEMAS DE CRA DE BECERRAS:

Son variables, tanto a nivel regional, nacional o continental ya que la diversidad de climas, grupos genticos, culturas ganaderas imperantes y otros factores son a su vez muy diversos. Lo que es adecuado en E.U.A. y Canad puede no serlo en Mxico. Lo que es adecuado para raza especializada en clima templado puede no serlo para raza de doble propsito en regiones tropicales. Resulta as aventurado recomendar un solo sistema para un solo tipo de animales y una sola cultura ganadera, no obstante, los objetivos generales si son validos para cualquier sistema
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de crianza. .Los sistemas de crianza se definen como la forma y mtodos que se aplican a dicho proceso. Estos sistemas e trminos generales se dividen en: intensivos, semintensivos y en pastoreo posdestete. Cada uno de estos sistemas comprende dos grandes etapas: lactancia y la etapa post-destete, la que a su vez comprende varias subetapas. La etapa de lactancia comprende dos mtodos de destete: 1. Destete precoz 2. Destete tardo. El destete precoz, aplicada casi sin excepcin en sistemas de produccin especializados, se lleva a cabo entre la quinta y la octava semana de vida. El destete tardo es practicado por lo general en sistemas de produccin de doble propsito, especialmente en zonas tropicales. En el cuadro siguiente se desglosan lo anteriormente expuesto.
CUADRO.- 6.1 SISTEMAS DE CRIANZA Y SUS CARACTERSTICAS Intensivo Semintensivo Pastoreo posdestete
Estabulacin permanente Alimentacin controlada Con raza especializada Destete precoz Predominante en clima templado Estabulacin y pastoreo Pastoreo estacional Con raza especializada o cruza Destete precoz o tardo Estabulacin circunstancial Pastoreo permanente por destete (5 o ms meses de edad) Con raza especializada o cruza Destete precoz o tardo Predominante en trpico - hmedo
LAS ETAPAS DE LA CRIANZA:

Las etapas en las que se divide la cra de becerras corresponden a perodos de tiempo en los que se producen cambios anatomofisiolgicos tangibles. La compresin adecuada del proceso de crianza, desde el nacimiento hasta el estado de vaquilla al parto, demanda el entendimiento en trminos generales, del ciclo biolgico de los animales en su etapa correspondiente al crecimiento y desarrollo, ya que las transformaciones fisiolgicas de los animales son las que determinan su mantenimiento y manejo. El ciclo biolgico se puede sintetizar de la siguiente manera: Lactancia. Destete a los 6 meses de edad (evolucin a rumiante) De la pubertad al primer servicio. De la concepcin al parto. Estas etapas naturales correspondientes al ciclo biolgico, generan el agrupamiento lgico que debe darse en todo sistema de crianza, con algunos agregados. A continuacin se desglosa un agrupamiento recomendable en cualquier situacin de hatos comerciales.
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R Gasque y MA Blanco (2001): Zootecnia en bovinos productores de leche Becerras lactantes Becerras de 2 a 6 meses de edad Becerras de 7 a 12 meses de edad Becerras de 13 a 16 meses de edad Vaquillas gestantes.
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Lactancia: En esta etapa el bovino es esencialmente un monogstrico y depende del alimento liquido para su supervivencia, no obstante se debe inducir al animal a la ingestin temprana de alimento slido (concentrado y algo de forraje) para prepararlo a un destete precoz, que solo se podr realizar si los nutrientes que proporcionan los alimentos slidos son adecuados a los requerimientos del animal, de tal forma que la supresin del alimento lquido no se traduzca en una baja considerable de la condicin del animal, el cual debe adaptarse rpidamente a la dieta slida postdestete. El suministro de calostro de alta calidad es fundamental para la supervivencia de la becerra recin nacida. Que tan bien se realizar un animal de aqu a dos aos? Depende de quin ganar la carrera hacia el intestino de la becerra: los anticuerpos o las bacterias. El tracto intestinal de la becerra es estril cuando esta nace. Si el intestino absorbe una cantidad significativa de protenas bacterianas primero, la becerra enfermar, o en su defecto tendr bajo rendimiento. Para evitar esto la clave es lograr que la becerra ingiera dentro de las primeras 12 horas de nacida, calostro de alta calidad para lograr que al menos la becerra ingiera 100 g de Inmunoglobulinas (IG's) en dicho periodo. Si la becerra logra ingerir en las primeras 12 horas 4 litros de calostro, conteniendo 25 g de IG/lt. , se lograr el objetivo anteriormente sealado. Calostros de alto contenido de IG's (50 g/lt) son lo ms deseable, esto puede lograrse procurando que al secado las vacas sean vacunadas con un biolgico polivalente que garantice una suficiente generacin de anticuerpos de la madre, que sern transmitidos va calostro a la cra. El proporcionar calostro de alta calidad ser un preventivo eficaz contra la diarrea, o en su defecto, podr reducir su severidad. Alimentacin de dietas lquidas despus del calostro. La leche entera se prefiere sobre sustitutos de la leche ya que es la fuente ms natural y completa de nutrientes y es menos probable que ocasione diarreas. Cuadro.- 6.2 Ejemplo de un programa de alimentacin de becerras con leche lquida ( Kg / leche/ da) Peso al 1a 2 3 4a 5a Total Kg nacer semana semana semana semana semana 30-34 3.0 3.2 3.5 2.5 2.0 90 35-39 3.2 3.5 3.8 3.0 2.0 103 40-44 3.5 3.8 4.5 3.5 105 3.6-4.0 4.5 5.0 4.0 116 45>
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Los sustitutos de la leche reducen el costo del liquido hasta en 50% y generan buenos resultados despus de las dos o tres semanas de edad. Los sustitutos de leche comerciales varan en calidad, precio y resultados. Son por lo general ms bajos en grasa y altos en lactosa y minerales que la leche entera. Sustitutos de leche de alta calidad contienen fuentes de protena todas a partir de la leche. Los ingredientes ms comunes incluyen leche en polvo descremada, suero en polvo o productos de suero, y casena. Protena de soya especialmente procesada y concentrados de protena de pescado han sido utilizados con xito para proveer de una tercera parte de la protena del sustituto de leche. Las fuentes de grasa incluidas en los sustitutos de leche incluyen grasa butrica, manteca, cebo y aceites vegetales estabilizados. Las grasas altamente digestibles son esenciales para proveer suficiente energa para estimular las enzimas requeridas para una digestin normal. Una digestin de grasa incompleta es un factor para un incremento en la incidencia de diarrea. La lactosa y la glucosa son los nicos carbohidratos para los cuales el becerro cuenta con las enzimas necesarias para digerirlas. Se ha encontrado que el almidn es de poco o nulo valor para los becerros jvenes, pero la condicin de enzimas amilolticas ha permitido el uso exitoso de almidn a una tasa del diez por ciento del sustituto de leche. La sacarosa y otros azcares debe de evitarse ya que son pobremente digeridos y resulta en un incremento en la incidencia de diarrea. El sustituto de leche deber contener un mnimo de 20% de PC, los sustitutos que contienen protenas vegetales debern contener un mnimo de 22% de PC. La grasa cruda contenida en un sustituto de leche se recomienda en un nivel de 20%, niveles de grasa ms alto dan energa extra y reducen la severidad de las diarreas, el nivel de la grasa es especialmente crtico durante las temporadas de fro. El contenido de fibra a menudo no se comprende; un nivel de 0.1 5% tpicamente indica que proviene de una fuente lctea, pero tambin podra indicar que el sustituto contiene plasma animal o bien protena aislada de soya. Comprender y entender la etiqueta del sustituto de la leche es el comienzo de la evaluacin de la calidad de las fuentes de protena en el sustituto de la leche. Los ingredientes proteicos considerados como fuentes superiores incluyen protenas provenientes de la leche, tales son el suero o la leche descremada. El plasma animal es otra fuente de protena considerada superior. Ingredientes proteicos de origen vegetal considerados como aceptables incluyen: harina de soya, protena concentrada de soya y protena aislada de soya. Fuentes de protenas consideradas como inferiores incluyen: harina de trigo y protena soluble de origen crnico, estos ingredientes se ven raramente en las etiquetas y no se recomiendan. Sustitutos de leche con plasma animal son particularmente benficos para becerras en granjas que han padecido problemas de diarreas. La grasa animal es considerada la mejor fuente
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de energa para los sustitutos de leche, los sustitutos de leche de buena calidad solamente contienen manteca comestible. La mejor fuente de carbohidratos para los sustitutos de leche es: la lactosa y la dextrosa. Los almidones y sacarosa son los carbohidratos inaceptables y no proporcionan a la becerra energa utilizable. Los medicamentos que se pueden utilizar en sustitutos de leche para becerras son: Clorotetraciclinas, decoquinato, oxitetraciclinas, combinacin de neomicina con oxitetraciclinas. Cuadro.- 6.3 Consumo y desempeo de becerros de raza pesada con leche entera o sustituto de leche (1)
En cubeta (controlado) Ad libitum Concepto Leche Sustituto Leche Sustituto Consumo de slidos de leche (Kg) 25.2 25.2 33.7 36.5 (2) Consumo de concentrados 13.3 14.1 7.0 6.6 (Kg/ms) Ganancia diaria (Kg) 0.63 0.59 0.66 0.59 (1) Todo el periodo de lactacin (2) Los slidos tanto de leche como de sustituto representan el 12% del producto lquido
Sobre la calidad de los ingredientes de cualquier sustituto es necesario recalcar que los ingredientes de origen lcteo (lacticinios) han sido siempre la mejor opcin; los de origen vegetal son segunda opcin y los de origen animal (no lcteos) son la opcin menos importante, sin embargo conviene que tanto ganadero como tcnico sepan evaluar la calidad del sustituto reflejado en las etiquetas del producto, ya que usar un producto de optima calidad es requisito indispensable.
Cuadro.- 6.4 Calidad de las protenas y grasas de los sustitutos lcteos Fuente de protena Buena Aceptable Inferior Leche descremada Harina de soya especial Harina de soya comn Suero o mantequilla Concentrado de soya Solubles de carne Suero entero Protena de pescado Harina de pescado Suero delactosado hidrolizada Soluble de destilera Casena Levadura de cerveza Albmina lctea Harina de avena Concentrado proteico Harina de trigo de suero Fuentes de grasa Buena Aceptable Inferior Manteca de cerdo Aceites vegetales Aceites vegetales lquidos Sebo, grasas hidrogenados estabilizadas
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DESTETE PRECOZ:
Con un buen programa de manejo es posible destetar a las becerras a la 5 semana de edad, tratndose de animales de raza especializada criados en sistemas intensivos. Despus de un periodo de aproximadamente 35 das, en que la becerra ingiere bsicamente leche entera y / o sustituto de leche, la becerra estar en condiciones de ser destetada si el alimento concentrado que se suministra desde la segunda semana de vida es consumido en razn de 600-750g/da durante dos das previos al destete. De esta forma se garantiza que la becerra pueda ingerir suficiente cantidad de nutrientes y no padecer una merma drstica en su desarrollo. Para garantizar la supervivencia de la becerra se debe procurar que: Nazca en un lugar limpio y seco. Se desinfecte inmediatamente cordn umbilical. Sea separada de la madre a partir de 12 horas despus de nacida. Su madre haya sido vacunada con vacuna polivalente. Reciba por lo menos 4 litros de calostro en las primeras 12 horas de nacida. EI albergue este bien protegido, ventilado y cuente con suficiente espacio para una becerra. *Comience a consumir alimento iniciador (concentrado) a los 7-10 das de edad. Pueda ser destetada a partir de la 5a semana. Pueda ganar 400-450 g /da de peso. Si se ofrece heno de excelente calidad antes de la 4a 5a semana, limitar su consumo a 400-450g/da. Si se desteta a la 8a-10a semana, se debe posponer el suministro de heno hasta la 7a semana de edad. No hay evidencias de que el destete precoz sea negativo para la produccin o longevidad despus de la madurez.
DESTETE A SEIS MESES DE EDAD

La segunda etapa que abarca del segundo al sexto mes de dad se caracteriza por la rpida evolucin del animal a rumiante y la capacidad de este de alcanzar tazas de crecimiento elevadas. Evolucin a rumiante significa que el animal experimenta una transformacin digestiva radical por el rpido crecimiento y funcionamiento del principal comportamiento gstrico: el rumen.
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Becerras en batera de corraletas individuales en etapa previa al destete.
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El mayor objetivo de esta etapa debe ser el crecimiento. La becerra pasa de una etapa en que ha estado aislada a otra en la que debe aprender a adaptarse a un grupo, en este momento debe estar ya acostumbrada a consumir forraje y concentrado. Al ser cambiadas de la etapa de lactancia a la de destete, muchas becerras acusan una baja temporal de ritmo de crecimiento debido al cambio de dieta y manejo y al hecho de que las becerras aun no tienen plenamente desarrollado el rumen. Para una transicin suave, el consumo de alimento iniciador debe ser en cantidad adecuada previo destete. Se recomienda que las raciones en esta etapa contengan 16-18% de protena cruda para animales de hasta 230 Kg de peso. Despus de que las becerras alcanzan dichos pesos, se puede bajar el contenido proteico a 14% de protena cruda. La mezcla de concentrados debe ser en suficiente cantidad como para mezclar en ellos los minerales. Tambin se recomienda para la primera fase (2-6 meses) de esta etapa el consumo de heno de leguminosas, preferencialmente por su alto contenido en protena cruda y su mayor digestibilidad. Los nutriologos no recomiendan pasto o ensilaje antes de los 4 meses de edad aunque circunstancialmente se pueden consumir, con menoscabo del aumento de peso. Es necesario controlar el aumento de peso a un promedio diario de aproximadamente 750 g con rangos tolerables de 650-800 g, esto con el fin de evitar exceso de energa cuyo resultado son becerras con sobrepeso, siendo una desventaja para animales lecheros en crecimiento. Los objetivos y metas de crianza en esta etapa son: 1. Las becerras deben iniciar esta etapa con un peso promedio de 68 Kg (2 meses) 2. Deben concluir la etapa con 180 a 200 Kg de peso las razas pesadas y 130 a 150 Kg de peso las ligeras. 3. Deben tener una ganancia diaria de peso de 705-770g o 500-580g para razas pesadas y ligeras respectivamente. 4. La condicin corporal de las becerras debe ser de 2.5 (ligera) hasta los 6 meses de edad.
DE 7 A 13 MESES DE EDAD
Las becerras que inician esta etapa estn en un proceso de transicin hacia la pubertad que se inicia normalmente hacia los 9 meses de edad. La pubertad se alcanza aproximadamente cuando las becerras tienen la mitad de su peso adulto. Mientras ms temprano se alcance la pubertad, ms pronto entraran en servicio y por lo tanto podrn tener su primer parto a edad temprana. Como en esta etapa los animales se han consolidado como rumiantes, dependen del forraje como mayor aportador de nutrientes dada la capacidad de consumo que tienen los animales, siempre y cuando el forraje ofrecido sea de optima calidad. Es
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necesario sin embargo, complementar a los animales si se quiere tener tasas de ganancia diaria de 750 a 800 g. Los objetivos y metas en este tipo de crianza son: 1. Las becerras deben iniciar esta etapa con un peso de 180 a 200 Kg. (raza pesada) 2. Deben concluir la etapa con un peso de 318 a 340 Kg. 3. Deben tener tasas de ganancia diaria de 700 a 800 g. (promedio 750 g.) 4. La condicin corporal de las becerras debe ser de 3 a 3.25 hacia los 13 meses Una becerra bien criada puede ser servida (IA) o aceptar monta alrededor de los 13 meses de edad, lo que representa un ahorro de 2 meses sobre la edad tradicional en que se sirven. La clave de dar servicio temprano a las becerras es la deteccin efectiva de calores, desde luego que si la becerra no ha alcanzado el peso adecuado no podr quedar gestante. Sin embargo, la meta debe ser el poder inseminarla entre 13 y 15 meses de edad para que paran entre 22 y 24 meses de edad con objeto de ahorrar costos de alimentacin principalmente Una becerra irrumpe en la pubertad cuando ha alcanzado 40-50% de su peso adulto, y para poder quedar gestante debe alcanzar 55% de su peso adulto(segn la raza),as una becerra Holstein-Friesian puede tener un peso de 380 Kg. Conseguir esto depender de la calidad de la alimentacin y su estado de salud. A esta edad, las becerras y /o vaquillas consumiendo forrajes de calidad pueden satisfacer la totalidad de sus requerimientos nutricionales, no obstante, se debe prever que cuando baje la calidad del forraje los animales sean suplementados con concentrado. La cantidad de concentrado a dar es de 0.5-1.5kg, y si el forraje es muy pobre, podran necesitar 2-2.5 Kg. Las becerras y vaquillas dominantes tienden a comer ms que las otras, por lo que el reagrupamiento debe hacerse peridicamente. En sntesis, los objetivos y metas de esta etapa deben ser los siguientes: 1. 2. 3. 4. Que los animales ciclen regularmente y lo manifiesten. Que al quedar gestantes alcancen el 60% del peso adulto. Que tengan ganancia de peso de 750-800 g /da. Que cuando se inicien como vaquillas alcancen un peso de 340-375 Kg. (raza pesada) y 225-261 Kg. (raza ligera). 5. Que la condicin corporal este entre 3 y 3.5.
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Becerra en jaula. Etapa lactancia.
Corral de becerras destetadas
Becerras en crecimiento. 2 etapa.
Pesaje: practica ineludible en crianza
Becerra en pastoreo en excelente condicin corporal.
El pastoreo es una excelente alternativa para el buen desarrollo de las becerras
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DEL SERVICIO O MONTA AL PARTO (15-24 MESES)

Una becerra bien criada puede ser servida o aceptar monta alrededor de los 13 meses de edad, lo que representa un ahorro de 2 meses sobre la edad tradicional en la que se sirve. La clave de dar servicio temprano para las becerras es la deteccin efectiva de calores; sin embargo la meta debe ser poder inseminarlas entre los 13 y los 15 meses de edad con objeto de ahorrar costos de alimentacin principalmente. A esta edad, las becerras o vaquillas consumiendo slo forrajes de calidad pueden satisfacer la totalidad de sus requerimientos nutricionales, no obstante se debe prever que cuando baje la calidad del forraje los animales sean suplidos con concentrado. La cantidad de concentrado a dar es de .5 a 1.5 Kg, y si el forraje es muy pobre podran necesitar de 2 a 2.5 Kg diario. Las becerras y vaquillas dominantes tienden a comer ms que las otras, por lo que el reagrupamiento debe hacerse peridicamente. Una vaquilla gestante debe continuar creciendo aun ritmo de 750 a 800g. da o de 22 a 23 Kg. Mensuales. En el cuadro se expone la relacin ganancia de peso, peso a los dos aos y potencial productivo correspondiente. Los objetivos y metas a alcanzar en esa etapa son: 1. Que al quedar gestantes alcancen el 60% del peso adulto 2. Que tengan ganancia de peso de 750 a 800 gr diario 3. Que cuando se inicien como vaquillas alcancen un peso de 340 a 375 Kg (raza pesada) y 225 a 261 Kg (raza ligera) 4. Que alcancen un peso al parto de 580 a 613 Kg (Holstein) o 387 a 431 Kg. Para razas ligeras 5. Que tengan una condicin de 3 a 3.5 puntos.
Parmetros indeseables en becerras de raza Holstein

1. 2. 3. 4. No alcanzar a los 6 meses 160 Kg. de peso. No alcanzar a los 12 meses 185 a 287 Kg de peso. Peso inferior a los 360 - 383 Kg a los 18 meses de edad. No quedar gestantes a los 21 meses de edad.
Errores en la crianza de vaquillas Muchos ganaderos incurren en errores de crianza sea por descuido, negligencia e insuficiente atencin del personal responsable del proceso. Dichos errores a menudo se traducen en elevadas perdidas: mortalidad, retraso del crecimiento, etc.; traducindose en impactos econmicos negativos y una disponibilidad insuficiente de becerras de reemplazo; especialmente en rebaos con elevado nivel de desecho de animales adultos. En cuadro siguiente se desglosan los principales errores de crianza de vaquillas
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Cuadro.- 6.5 Errores frecuentes en la crianza de becerras El consumo de alimento es menor al esperado (de 2.3 a 3.0% del peso corporal) Los comederos vacos a varias horas al da Calidad del forraje slo estimada, mas no analizada en laboratorio Cuidado deficiente al pasto y forraje de mala calidad Ensilaje muy hmedo como nico forraje Ofrecer forrajes enmohecidos Variacin amplia de ganancias de peso Programa de desparasitacin inadecuada Suministro inadecuado de agua limpia Suplementacin mineral deficiente Ausencia de grupo de transicin posdestete Falta de registros y monitoreo del crecimiento
Resumen de tips bsicos en la crianza de becerras de raza especializada y en sistemas intensivos. La becerra debe nacer en un paridero limpio seco y bien encamado. Al nacer la becerra, se debe desinfectar de inmediato el cordn umbilical. Es imprescindible que dentro de las primeras 6 a 12 horas la becerra ingiera al menos 4 It de calostro, lo que garantiza una absorcin de 100 g de IgG Separada la becerra de la madre (24 a 72 hr) su dieta consistir en leche, proporcionndola a razn de 8 a 10% del P.V. A la 2a. semana de edad, suministrar a la becerra concentrado iniciador con 18% de protena cruda. Es importante inducir el consumo precoz de forraje de excelente calidad ( heno con una buena proporcin de hojas) desde la 2a. semana. Las becerras de raza Holstein y Pardo Suizo debern crecer a un ritmo de 340 a 450 g /da. Para que sea exitoso el destete precoz, las becerras debern estar consumiendo de 750 a 900 g de concentrado diario 2% de su peso en Materia Seca. La ltima semana previa al destete, bajar el consumo de leche al 5% del P.V. en promedio. Si el costo de los llamados sustitutos de leche es apreciablemente inferior al precio de la leche, el cambio a sustitutos puede recomendarse. El sustituto debe ser de alta calidad lo que significa que sus ingredientes son lacticinios en primer trmino. Reconstituido, un sustituto debe contener 12 % de slidos.
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En fase de lactancia (5-6 semanas) una becerra habr consumido de 105 a 127 Kg de leche ms 13 Kg de concentrado. A manera de ejemplo: En un programa de consumo de leche para las primeras 5 semanas, se proporcionaran las primeras 24 horas amamantamiento por la madre. De 2 a 7 das el consumo es de 3.5 a 4.5 Kg / leche /da. La segunda semana de 4.5 a 5.5 Kg / leche/ da. La tercera semana igual y hacia la cuarta y quinta semana del consumo se reduce a 2.5 a 3 Kg / leche/ da. Varios: Descorne (4 a 6 das de edad) identificacin provisional con arete metlico. Apertura de tarjeta de registro.
PASTOREO DE BECERRAS POSDESTETE.

El pastoreo posdestete es una alternativa practicada por muchas ganaderas. Este sistema de alimentacin es sin duda una buena opcin para alimentar a bajo costo a los animales. Su inicio es factible cuando los animales pueden consumir al menos 50% de la materia a partir del forraje lo cual es posible aproximadamente hacia el tercer mes de edad; sin embargo muchos ganaderos prefieren hacerlo hasta que los animales cumplen 5 o 6 meses de edad, momento en el cual la capacidad de consumo de forraje prcticamente alcanza el 100% de la materia seca (75 a 100%) Los animales al destetarse precozmente dependen del alimento concentrado para satisfacer sus demandas nutricionales; con el aumento gradual de consumo de forraje el animal se aproxima a la posibilidad de pastorear sin afectos adversos a su desarrollo cuando disminuye el consumo de concentrado, lo cual es normal a medida que el animal alcanza su madurez como rumiante (6 a 7 meses de edad) Para que el rgimen de alimentacin en pastoreo sea exitoso se recomienda observar los siguientes puntos: Los pastos o praderas deben ser de optima calidad (alta digestibilidad) Los animales siempre deben tener acceso a parcelas de pasto tierno. Evitar que pastoreen forrajes excesivamente maduros. Suplir concentrado en cantidad y calidad suficiente para alcanzar las tasas de ganancia esperadas en cada etapa Para que los tres primeros puntos se cumplan es necesario poner nfasis en el manejo de praderas. Monitorear y controlar parasitosis internas.
Los pastos y praderas en madurez temprana, garantizan alta digestibilidad del forraje y por tanto un mejor aprovechamiento de nutrientes por los animales, por los que por estar en etapas de crecimiento y desarrollo demandan un aprovechamiento optimo de los alimentos consumidos. Esto es particularmente critico en los primeros 4 meses por destete ya que el bovino esta en un proceso de evolucin y consolidacin como
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rumiante, y esto se alcanza con mayor celeridad si el consumo de carbohidratos solubles y protena digestible es elevado. Respecto a las opciones forrajeras para pastorear estas pueden siguientes: Solo pastos (gramneas) Pasto y leguminosas Solo leguminosas ser las
Los pastos de clima templado son de mayor calidad nutritiva que los pastos tropicales y la variedad de las leguminosas de clima templado es mayor y de mejor calidad que el de su contraparte tropical. Esto plantea el problema de elaborar adecuadamente el concentrado, ya que en cada una de las opciones anteriormente mencionadas se tiene una composicin diferente como se expone en el siguiente cuadro Cuadro.- 6.6 Contenido de protena en el concentrado a suministrar con forrajes de diferentes gneros (1) CONTENIDO DE PROTEINA TIPO DE FORRAJE RECOMENDABLE Solo leguminosas 10 - 12% 50% leguminosas 50% pastos 12 - 14% Solo pastos 18 - 20% (1) Con digestibilidades superiores al 60% Por lo que respecta a las cantidades de concentrado que garantizan una tasa de crecimiento adecuado, estas fluctan de 1.5 a 3 Kg cabeza /da, para edades comprendidas en los 4 y los 10 meses de edad. As por ejemplo si el consumo forrajero es de leguminosas solamente se recomienda 1.5 Kg diario de concentrado. Si la especie pastoreada corresponde a un pasto tierno el consumo recomendable es de 1.8 Kg Cuando los pastos son muy maduros (B 55%), el suministro de concentrado debe ser de 3 Kg diario. Las tazas de crecimiento podrn fluctuar de 500 a 750 g. da, siendo 600g un promedio aceptable de ganancia diaria. Optimizacin de crecimiento de reemplazos en pastoreo en clima templado. El objetivo de un sistema de crianza de reemplazos es el de criar animales y permitir que alcancen su potencial gentico al menor costo posible. Muchos de los sistemas de pastoreo se han visto como sistemas de bajo costo, amigables al medio ambiente y una manera ms sana de criar reemplazos. Si bien parte de esto es cierto, tambin se requiere de una mayor extensin de terreno y de un mejor sistema de manejo que en explotaciones intensivas. Muchos de los sistemas de pastoreo estn basados en evaluaciones subjetivas de los recursos forrajeros, as como en los rendimientos de los animales, en comparacin con los sistemas de crianza intensivos donde hay una mayor observacin y ajustes a los programas de alimentacin.
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La optimizacin del crecimiento de vaquillas utilizando un sistema de potreros requiere de un mayor nivel de manejo y experiencia que los tpicamente asociados con sistemas de confinamiento o intensivos. Tradicionalmente el promedio de edad de las vaquillas al parto en sistemas bajo pastoreo ha sido de 29 meses (en otros lados es mucho ms) comparado con otros sistemas que recomiendan que las vaquillas paran entre los 25 y 26 meses de edad. Estudios ms recientes indican que es mucho ms rentable si paren entre los 23 y 25 meses de edad. Mientras que en sistemas ms intensivos de crianza de vaquillas se estn obteniendo partos a menores edades, en sistemas de pastoreo es posible obtener buenos resultados aplicando muchos de los principios que no son nuevos pero que involucran sentido comn. Mantenimiento de vaquillas utilizando praderas Utilizando pastoreo intensivo rotacional para maximizar la utilizacin de forrajes cuando la topografa permite un diseo adecuado de potreros. Los tamaos de los potreros entre 0.5 ha y 1.5ha, aparentemente son los ms deseables. Los forrajes son pastoreados intensivamente al mover diariamente los cercos o movilizando a las vaquillas cada uno a 3 das en potreros permanentes. Se deben mantener cultivos forrajeros sanos por medio de anlisis de suelo rutinarios. No importa cul sea el sistema de pastoreo que se escoja, seleccionando las especies forrajeras que mejor se adaptan al clima y al tipo de suelo. Nuevas especies forrajeras deben de ser cuidadosamente evaluadas en pequeas pruebas piloto de campo antes de comprometerse con extensiones ms grandes. Se debe considerar renovar una pradera cuando existan especies forrajeras no deseables o existan demasiadas malezas en muchas reas ya que sembrar leguminosas junto con los pastos ha sido una manera muy econmica de incrementar el rendimiento nutricional de la pradera. En algunos casos, la renovacin de praderas puede requerir del uso de herbicida o cultivos anuales de cobertura con el objeto de eliminar plantas indeseables, seguido de la siembra de pastos y leguminosas. Las fertilizaciones deben hacerse segn los anlisis de suelo y los requerimientos de los pastos. La mayora de los sistemas de pastoreo requieren de 0.26 a 0.5 de ha por animal, dependiendo de la zona durante las estaciones de mayor crecimiento del forraje, se pueden hacer planes para ensilar o empacar el exceso de forraje. De esta manera se pueden tener recursos forrajeros almacenados para las pocas de estiaje o de menor disponibilidad forrajera. Dependiendo de la cantidad de precipitacin pluvial y del clima, las praderas requieren de 14 a 28 das de descanso. Casi en todo el altiplano tiene riesgos de sequas, por lo tanto se deben de proporcionar suplementos alimenticios a los animales o tener que vender prematuramente algunos ejemplares. Se debe conocer el historial de las sequas para cada rea y racionar el forraje respectivamente. Adicionalmente se debe suministrar minerales y sal a libre acceso. La disponibilidad de agua fresca y de buena calidad debe de tenerse en cuenta al disear su sistema de praderas.
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De manera ideal los animales deben de ingresar a los potreros cuando el crecimiento est entre 20 a 30 centmetros y ser retirados cuando el tamao del forraje est entre 7 y 10 centmetros. Las vaquillas crecen muy bien cuando el forraje est alto, pero se puede perder mucho forraje debido al pisoteo. Los efectos de un forraje mucho ms maduro sobre el crecimiento de las vaquillas son mucho menos evidentes que en el ganado en lactacin. Se debe permitir un periodo de transicin para los animales que son liberados en los potreros despus de periodos de confinamiento. Instalaciones de transicin que permiten una mayor movilidad que los sistemas de confinamiento, pero menos que los potreros abiertos, deben de ser utilizados para evitar la prdida de peso. Concentrados o suplementos nutricionales deben de ser ofrecidos durante este periodo. El pastoreo de vaquillas antes de los 3-4 meses no es recomendable. Becerros predestetados son especialmente susceptibles a problemas digestivos y son ms propensos a infecciones parasitarias cuando los obtienen a una edad temprana. Se recomienda lotificar a las vaquillas. Una es la etapa previa a la inseminacin, otra la etapa de cubricin o inseminacin y por ltimo la etapa de preez. Las vaquillas prximas al parto deben acercarse al hato en produccin para recibir los ajustes de la racin del hato productor de leche. El pesaje rutinario de los animales nos indica qu tan bien est nuestro programa de alimentacin.
CRA DE BECERRAS Y VAQUILLAS TIPO EUROPEO EN TRPICO HMEDO DE ALTITUD.

El desarrollo de ganado lechero de raza especializada en el trpico de altitud es una realidad probada en diversas partes del mundo. Las regiones tropicales de altitud (+ 800 m.s.n.m.) y especialmente las hmedas constituyen un escenario propicio al desarrollo y produccin de la ganadera lechera con ganado Bos taurus. En ese mismo marco climtico, la raza pura ha demostrado mejor productividad que el animal cruzado de doble propsito (leche / carne)Las experiencias son diversas pero en esta obra se expone la experiencia mexicana en la regin costera del Golfo de Mxico, que es valida por el hecho de que no se ha recurrido a tecnologas inalcanzables por los productores comerciales, representando en cambio lo que es posible en el mbito comercial. Primera etapa: Lactancia y destete (del nacimiento a 3 meses. La leche constituye el alimento preferencial y no los sustitutos de leche. Las becerras son dejadas 3 das con sus madres para que ingieran el calostro necesario que garantice su supervivencia. Al 4o. da son separadas de sus madres y alojadas en corraletas o becerreras de intemperie, los cuales se localizan en una parcela sembrada de pasto (Estrella de frica) La dieta base de las becerras consiste en 5 litros diarios de leche, cantidad que aunque rebasa lo indicado por ciertas normas no ha ocasionado problemas digestivos serios, esta cantidad se da en 2 tomas diarias, adicionalmente se les da concentrado iniciador a libertad para que la becerra poco a poco lo ingiera
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hasta llegar a un consumo estabilizado. Las corraletas mviles son cambiadas de lugar diariamente recorriendo una distancia equivalente a su dimensin (2.50 m) y en lnea recta. Al llegar al extremo de la parcela se hace el movimiento de retorno al lado de la lnea recorrida, esto se hace con el propsito de que la becerra se acostumbre rpidamente a consumir forraje pastorendolo. Aproximadamente a los 3 meses de edad se realiza el destete que para estos climas se considera "precoz" el peso medio de las becerras Holstein al destete es de 39 Kg y de 93 Kg en caso de las de raza Pardo Suizo, lo que significa un aumento diario desde el nacimiento de 626 g para las Holstein y 565 para las Suizas. Segunda etapa: Destete al parto (3 a 30 meses) Al ser destetadas las becerras pasarn forma permanente al sistema en Pastoreo (rotacional intensivo) con suplementacin de concentrados. La cantidad de alimento concentrado es uniforme y a razn de 2 Kg diario, siendo su contenido proteico de 16%. El agua se da a libertad en bebederos bien distribuidos en los potreros. Los pesos y las ganancias de peso registradas para varias etapas son como sigue: Cuadro.- 6.7 Comportamiento productivo comparativo de becerras Holstein y Pardo Suiza en el trpico de altitud BECERRAS BECERRAS EDAD HOLSTEIN PARDO SUIZO A los 6 meses 133.5 117.6 A los 12 meses 234.4 203.2 A los 18 meses 339 293.8 Ganancia de peso / da (gramos) Destete a los 6 meses 442 369 De 6 a 12 meses 513 436 De 13 a 18 meses 538 459 El manejo reproductivo se inicia aproximadamente a los 20 meses de edad lo cual representa 5 a 6 meses ms que el correspondiente a clima templado. El primer parto acontece hacia los 30 meses en promedio para la raza Holstein y a los 33 meses para el Pardo suizo, siendo el peso promedio a la concepcin de 379 y 371 Kg para las Holstein y Pardo Suizo respectivamente. El primer parto acontece cuando las Holstein tienen un peso medio de 456 Kg y las P. Suizo 439 Kg. Respecto al manejo de diverso tipo que se les da a las becerras y vaquillas en las diferentes etapas se desglosa a continuacin:
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Cuadro.- 6.8 Practicas de manejo aplicadas a la crianza de becerras ACTIVIDAD FRECUENCIA Enero, Mayo, Septiembre Vacunaciones Carbn sintomtico. Edema Maligno. de 3 a 6 meses de edad 1 dosis Brucelosis (Hembras) Cada mes Desparasitaciones animales menores de 200 Kg Cada 30 das Baos garrapaticidas. Marzo a Noviembre Control de vampiros
CONSUMO DE ALIMENTOS, RACIONES BASE Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE HEMBRAS EN CRECIMIENTO Y DESARROLLO.

Al destete, especialmente si este es precoz, las becerras no estn capacitadas para consumir forraje en la cantidad suficiente que les proporcione los nutrientes que demanden; por esta razn es imprescindible el apoyo de la dieta con alimentos concentrados de alto contenido en protena y azucares solubles. Debido a que el hombre induce el destete, alterando el proceso fisiolgico natural, debe en consecuencia aplicar los correctivos adecuados para evitar que el impacto del destete abrupto afecte al animal. En cuadro siguiente se expone un programa general de alimentacin que abarca del destete a la proximidad del parto y aplicable en sistemas intensivos, el consumo de materia seca y la proporcin forraje concentrado para becerras cuyas edades son del destete al parto.
Cuadro.- 6.9 Programa de alimentacin del destete al parto
5 a 12 semanas Concentrado iniciador De 750 gr a 1.8/da y de crecimiento mximo Heno Silo de maz 3 a 9 meses 1.8 kg/da 9 a 22 meses 22 meses a parto (24 - 25 meses)
500 a 750 gr da Concentrado dependiendo del productoras 5 o 6 forraje kg/da al parto
A libre acceso (8 -12 1.3% p.v. +- 180 kg p. Hasta 50% de la m. hasta 50% de la m. s. semanas) v. s. forrajera forrajera una pequea Dar cantidades limitadas de silo para cantidad despus de balanceara la racin y economizar hasta 50% los 5 meses de la m.s. forrajera Ej. 3 Kg. heno 100% m.s y 9 Kg. silo, 33% m. Libre acceso minerales fsforo traza libre acceso y Sal, calcio y fsforo Libre Acceso Sal, calcio y fsforo libre acceso
Agua Sales y minerales
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Cuadro .- 6.10 Consumo de materia seca y proporcin forraje : concentrado de becerras en crecimiento razas pesadas EDAD (MESES) PESO KG (850 gdp max) 53-59 73 98 180 252 327 397 472 545 618 CONSUMO TOTAL DE M. S. KG -0.5 A 1 KG 1.3 1.8 2.23 45.5 67 78 78 910 1011 1011 PROPORCION FORRAJE CONCENTRADO (PORCIENTO B.S.) F C 0 100 25 50 67 75 75 100 100 100 80 75 50 33 25 25 0 0 0 20 A PARTO
AL DESTETE (5 SEM.) DESTETE A 2 MESES 3 6 9 12 15 18 21 24
(CON FORRAJE DE EXCELENTE CALIDAD)
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Cuadro .- 6.11 Peso y zoometra por edades en becerras de razas Holstein y Pardo Suizo.
Edad Meses 0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0 9.5 10.0 10.5 11.0 11.5 12.0 12.5 13.0 13.5 14.0 14.5 15.0 16.0 17.0 18.0 19.0 20.0. 21.0 22.0 23.0 24.0 25.0 26.0 27.0 28.0 Rango de peso Kilogramos 40 46 50 58 60 70 70 82 81 94 91 107 102 119 113 132 123 144 134 157 145 149 156 182 167 195 176 207 189 220 200 223 211 245 222 258 233 270 244 283 255 295 266 308 277 320 288 333 299 345 310 357 320 369 331 381 341 392 352 404 362 416 382 438 402 460 421 481 439 501 456 520 473 539 488 556 503 572 517 587 529 601 540 614 550 625 559 634 Rango de estatura Centmetros 75.0 - 78.0 77.5 - 80.8 80.0 - 83.5 82.4 - 86.2 84.7 - 88.7 86.9 - 91.1 89.1 - 93.4 91.2 - 95.7 93.2 - 97.9 95.2 - 99.9 97.0 - 101.9 98.9 - 103.9 100.6 - 105.7 102.3 - 107.5 103.9 - 109.1 105.5 - 110.8 107.0 - 112.3 108.5 - 113.8 109.9 - 115.2 111.2 - 116.5 112.5 - 117.8 113.7 - 119.0 114.9 - 120.2 116.1 - 121.3 117.1 - 122.4 118.2 - 123.4 119.2 - 124.4 120.1 - 125.3 121.0 - 126.1 121.9 127.0 122.7 - 127.7 124.2 - 129.2 125.6 - 130.5 126.9 - 131.7 128.0 - 132.8 129.0 - 133.8 129.9 - 134.7 130.7 - 135.6 131.5 - 136.4 132.1 - 137.2 132.7 - 138.0 133.3 - 138.9 133.8 - 139.7 134.3 - 139.7
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Cuadro.- 6.12 Pesos y alzadas de ganado Pardo Suizo*

Edad (meses) Permetro torcico Peso (kilos) Alzada (cm)
1 85 90 60.78-73.18 80-85 2 95-100 84.82-101.15 85-90 3 102.5-107.5 108.86-128.3 90-95 4 110-115 132.45-155.5 92.5-100 5 117.5-122.5 156.49-182.8 97.5-105 6 125-130 179.62-209.5 100-110 7 130-135 202.75-236.3 105-112.5 8 137.5-142.5 225.89-263.0 107.5-115 9 142.5-147.5 248.57-288.9 110-120 10 147.5-152 270.79-314.7 112.5-122 11 150-155 292.57-340.2 115-125 12 155-160 314.34-365.1 117.5-127 13 157.5-162.5 335.21-389.6 120-130 14 162.5-167.5 356.07-413.6 122.5-130 15 165-170 376.03-436.8 122.5-132 16 167.5-170.5 395.53-459.4 125-135 17 170-175 414.59-481.2 125-135 18 172.5-177.5 433.18-502.1 127.5-137 19 175-180 450.87-522.5 127.5-137 20 177.5-182.5 468.11-541.5 130-140 21 180-185 484.44-560.1 130-140 22 182.5-187.5 500.32-577.4 130-140 23 182.5-187.5 515.28-593.7 132.5-142 24 185-190 529.35-609.1 132.5-142 25 187.5-192.5 542.95-623.2 132.5-142 *Los nmeros ms bajos representan el promedio de 1.819 vaquillas Pardo Suizo en 46 hatos. Los nmeros ms altos representan los pesos y alzadas 34% por encima del promedio y pueden considerarse una meta.
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CAPITULO 7
ALIMENTACION
SNTESIS DE LA FISIOLOGA DIGESTIVA EN EL GANADO LECHERO.
Cualquier consideracin sobre la alimentacin de los bovinos debe tener en cuenta que el rumen es la parte ms importante del tracto digestivo de estos animales. Esto lo sabe el nutriologo y debe saberlo el ganadero. En la cmara de fermentacin que es el rumen, se produce la degradacin de las paredes celulares de las plantas, cuyo contenido ms abundante es la celulosa, permitiendo as que el contenido de las clulas, principalmente azucares, queden bajo la accin de las bacterias ruminales, las cuales sern las generadoras de sustancias aprovechables por el animal; como los cidos grasos voltiles tales como el actico, el propinico y el butrico y para que la actividad del rumen sea optima los bovinos debern disponer de grandes cantidades de agua de bebida. El bovino tiene una gran dependencia de las reacciones que se dan en el rumen para abastecerse de los nutrientes bsicos: Energa y Protena. As en una dieta de forraje solo pastoreado, el 90% de la energa y la protena lo aportara la poblacin de bacterias ruminales de aqu, la importancia de que el animal mantenga en optima condicin el proceso fermentativo del rumen, debe enfatizarse especialmente cuando la alimentacin de los animales la controla y maneja el hombre (sistemas intensivos) Los rumiantes, presentan una serie de caractersticas de su tracto digestivo que son ventajosas frente a otros animales, ya que su cmara de fermentacin, el rumen, le permite usar alimentos toscos no usados por monogstricos ni por el propio hombre. Los rumiantes poseen un estomago complejo, dividido en cuatro compartimentos: rumen, retculo, omaso y abomaso. A los tres primeros se les ha definido como pre-estmagos y al ultimo compartimiento se le denomina estomago verdadero. En cada uno de ellos existen condiciones que favorecen el desarrollo de una microflora y micro fauna, de cuya actividad fermentativa dependen casi el 55% de los procesos digestivos, el resto de la digestin se llevara a cabo en los intestinos delgado y grueso.
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
Los becerros al nacimiento cuentan con sus cuatro compartimentos, como si fuera un adulto, sin embargo, solo el abomaso es funcional, mientras reciba una alimentacin a base de lcteos. Por esta razn durante las primeras semanas de vida rumiante, es
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muy importante ir realizando el paso de transicin de un monogstrico hacia un verdadero rumiante. Una caracterstica de esta transicin es el rpido incremento en el tamao y la capacidad de los pre-estmagos. El peso del rumen, retculo, omaso y abomaso (estmagos), as como el de los intestinos delgado y grueso, sufren muy poca variacin a los 30 das de vida de los terneros. A partir de los 30 das de vida, los estmagos iniciaran un crecimiento como se muestra en la tabla 1. As de un mes de edad a dos, la variacin ms importante se observara en el porcentaje de participacin del abomaso ya que pasa de un 36% a un 27%. Por lo tanto en un rumiante adulto, el rumen-retculo, participa de un 81% a un 87% del contenido estomacal, siendo para el omaso y abomaso del 10% al 14% y de un 3% a un 5% respectivamente. El crecimiento de los pre-estmagos estar condicionado a la alimentacin del animal, as mientras ms pronto sea el consumo de forraje o alimentos fibrosos (al principio de alta digestibilidad), ms econmico y rentable ser el futuro rumiante. Una alimentacin con alimentos altamente digestibles, balanceados correctamente en protenas, grasa y fibra, as como ofrecer forrajes de buena calidad, ayudaran a fortalecer la musculatura y el desarrollo estructural de los diferentes compartimentos, impulsando la capacidad absorsiva de los nutrientes derivados de los alimentos. De tal suerte que es recomendable no ofrecer los alimentos fibrosos, hasta que la ternera haya cumplido dos meses de edad, con el objeto de que las papilas ruminales hayan realizado su mximo crecimiento, lo que ayudara a tener mayor capacidad de digestin cuando se le ofrezcan alimentos toscos como forrajes de baja digestibilidad. Los movimientos de los pre-estmagos determinan la mezcla adecuada de los alimentos ingeridos, con los microorganismos, la regurgitacin y la eructacin de gases, facilitan la absorcin en las paredes del rumen y aseguran el pasaje de los alimentos a las siguientes porciones del tracto intestinal. La utilizacin de alimentos fibrosos en el rumiante, es posible, gracias a la presencia y existencia simbitica de las bacterias, hongos y protozoarios que viven en el rumen para degradar dichos alimentos, cuyo producto final de la fermentacin ser la produccin de cidos grasos voltiles (AGV) actico, propinico y butrico, en cantidades diferentes, los cuales sern producidos de acuerdo a las caractersticas fisicoqumicas de la dieta. Estos AGV son absorbidos hacia la sangre a travs de la pared ruminal constituyendo as la principal fuente de energa del rumiante.
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El paso del alimento a los otos compartimientos se basa en una diferencia de presin creada por los movimientos de la pared y de los pilares del rumen, como consecuencia de la actividad motora del retculo y del orificio del omaso. Una de las condiciones para que el alimento pase del rumen al retculo, es el peso especifico de las partculas del contenido alimenticio, por eso el paso del contenido entre el retculo y el omaso depender, del tamao de la partcula, que se supone que no debe ser mayor que 2mm de dimetro. Los estudios citan en sus ejemplos que en las vacas lecheras, el tiempo medio de retencin del contenido alimenticio en el rumen-retculo y omaso es aproximadamente de 70 a 80 horas dependiendo de la calidad, cantidad y naturaleza de los alimentos de la dieta. Por ejemplo, dietas con rastrojos o pajas, las cuales son resistentes a la digestin ruminal pueden aparecer en las heces hasta dentro de 5 a 6 das despus de su consumo. Segn otra investigacin; los tiempos de retencin para las vacas oscilan de 1 a 3 das o hasta de 5 a 7 das despus de haber sido deglutidos. Lo anterior es sumamente importante para los nutriologos hoy en da, ya que sabemos que a medida que el consumo de alimentos en la vaca lechera aumenta, el peso de la cantidad de materia seca en el retculo-rumen, se incrementa. As que conforme aumenta, el peso de la materia seca en el retculo-rumen, as como el consumo voluntario de la dieta; disminuir el tiempo de retencin. Las partculas finas de heno, son retenidas un menor tiempo que las partculas largas. Ha sido demostrado que el alimento molido o peletizado disminuye el tiempo de retencin en el rumen, as como reduce la digestibilidad, sin embargo con estas dietas se incrementa la cantidad de carbohidratos que son digeridos en la parte final del tracto digestivo. Por otro lado, ha sido controversial que el aumentar la velocidad de paso disminuir la digestibilidad del alimento por el menor tiempo de exposicin a la accin de la microflora ruminal; no obstante el mayor consumo que realiza el animal compensa positivamente esta circunstancia.
Cuadro.- 7.1 Porcentaje de participacin de los diferentes compartimentos digestivos segn la edad en los rumiantes. EDAD EN SEMANAS 4 8 12 20 54 50 64 64 10 36 13 27 14 22 22 14
COMPARTIMIENTO RUMEN-RETICULO OMASO ABOMASO
0 38 13 49
34 64 25 11
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FERMENTACIN DE LOS DIFERENTES ALIMENTOS

La fermentacin de las paredes celulares de las plantas que consume el bovino es optima cuando el nivel de acidez ruminal es ligeramente alto ya que las bacterias son sensibles a un exceso de acidez. Si el nivel de acidez es muy alto se deforma la produccin de bacterias con la posible consecuencia de alteraciones digestivas, por ejemplo la indigestin cida. El almidn y los azucares son fermentados generndose los llamados cidos grasos voltiles tales como el actico, el propinico y el butrico que se absorbern por las paredes del rumen. La protena cruda ingerida es fermentada producindose amonaco y cidos grasos, estos a partir de los residuos de protena (aminocidos) El amoniaco por su contenido nitrogenado es usado por las bacterias para sintetizar nueva protena bacteriana. Debido a que el crecimiento de la poblacin bacteriana depende mucho de la energa disponible ms que de la ingestin de protena, puede darse la situacin de exceso de amoniaco por exceso de protena ingerida. El exceso de amoniaco es transformado en urea, absorbido y excretado por la orina. De producirse dficit de amoniaco en el rumen, deforma la produccin de bacterias, disminuye el ritmo digestivo y la ingestin de alimentos. De esta forma es importante procurar un equilibrio entre el nivel de amoniaco y el de energa.
LA ENERGA.
El nutriente ms importante en la dieta de cualquier animal es la Energa. Los rumiantes obtienen la mayor parte de la energa que consumen de los azucares y almidones contenidos en los forrajes y concentrados. Los azucares y otros carbohidratos ms complejos se descomponen en el rumen por accin fermentativa de las bacterias, dando como resultado, la formacin de cidos grasos que se absorben por las paredes y por va sangunea alcanzan los lugares donde sern utilizados. Por ejemplo: el cido propinico y lctico que son productos finales, y que son absorbidos por el rumen, se transforman en precursores de la glucosa sangunea, la que a su vez es precursora de la lactosa azcar de la leche. Los carbohidratos pasan por una serie compleja de etapas de desdoblamiento al incorporarse al llamado cido fosfrico generndose en el proceso calor o energa, la cual es el sostn mismo de la vida.
La divisin de la energa de los alimentos.

La proporcin de la energa bruta de un alimento que se absorbe depende de su digestibilidad, lo que no es absorbido se pierde en las heces. La cantidad remanente,
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para el metabolismo, es la energa metabolizable que es la energa digerida a la que se resta la energa que se pierde en gases (metano) y orina. Despus de un descuento adicional de energa utilizada para el incremento calrico queda la llamada energa neta, la cual ser utilizada para: 1. 2. 3. 4. mantenimiento crecimiento / aumento de peso reproduccin produccin
Las perdidas de energa en las heces pueden variar de 20% en el caso del forraje verde y harina de cereal a 65% en el caso de pajas y rastrojos. Durante la fermentacin ruminal del 6% al 10% de la energa bruta se transforma en metano, gas que se elimina por el eructo. Las perdidas de energa en la orina varan del 2% al 8%. El valor de la energa de uso ms practico es el de la Energa Metabolizable ya que es fcil de estimarla a partir de la energa digestible, debido a que las perdidas en gases y orina, suelen ser pequeas y en un porcentaje aproximadamente constante. Los valores de energa neta , al ser difciles de establecer experimentalmente, no son fiables para un buen numero de alimentos, aunque son utilizados en ciertos pases desarrollados. La energa de los alimentos representa su calor de combustin ya que para asignarle valores calricos, se queman en el laboratorio y se les asigna el valor calrico correspondiente. De esta forma las caloras son la unidad bsica que integra el concepto energa. Para las grandes especies, tales como los rumiantes, la unidad calrica bsica es la Megacalora (Therm en Europa) que equivale a 1000 kilocaloras. Tanto las necesidades como los aportes se expresan en estas unidades. La proporcin de energa metabolizable utilizada para mantenimiento depende de la eficiencia con que es utilizada por el animal y esto depender del nivel de alimentacin por encima de las necesidades de mantenimiento y del propsito productivo para el que ser utilizada la energa. Los requerimientos de energa de los bovinos lecheros en la etapa de crecimiento y desarrollo son fciles de cubrir en virtud de que la tasa de ganancia de peso es controlada, con el fin de evitar engrasamiento, al contrario de lo que sucede con animales de tipo crnico; sin embargo, al iniciarse la lactacin las demandas energticas son elevadas y por lo general los animales entran en un periodo de balance negativo de energa, lo que provoca prdidas de condicin corporal, ya que la movilizacin de grasa de reserva coadyuva a atenuar el dficit de energa especialmente en las grandes productoras. Cabe sealar que el pico de produccin sucede antes del pico de consumo de alimentos y en consecuencia de energa.
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REQUERIMIENTOS DE NITRGENO DE LA FLORA BACTERIANA DEL RUMEN

Las bacterias pueden utilizar nitrgeno no proteico (del alimento y saliva) y protena degradable en el rumen para generar la protena bacteriana, la produccin de esta protena es completamente dependiente de la cantidad de energa fermentada en el rumen. Dado que la cantidad de energa fermentada esta estrechamente relacionada a la digestibilidad del alimento, los requerimientos del nitrgeno por parte de la poblacin bacteriana tambin est relacionada con la digestibilidad de la dieta o de su densidad de energa metabolizable. La protena en los forrajes y concentrados comunes que se dan al ganado lechero proporciona cierta cantidad de protena que escapa a la degradacin ruminal. A medida que la produccin de leche se incrementa, cantidades adicionales de protena diettica deben escapar a la digestin ruminal para satisfacer los requerimientos del animal. Por ejemplo: vacas de 600 Kg produciendo 40 Kg de leche, segregan 140 Kg al da de protena lctea y 29.6 Mega caloras de energa lctea esto equivale a 47 g de protena por Megacalora de energa. A su vez una ternera de 200kg aumentando 700 g al da retiene 148gr de protena tisular o su equivalente: 76gr de protena por Megacalora de energa.
LA PROTENA.
La accin de la flora bacteriana.
Una proporcin de la protena en los alimentos es degradada en el rumen por la accin bacteriana siendo los aminocidos y el amoniaco los productos finales de esta degradacin o digestin. Tanto el amoniaco como los aminocidos son reutilizados por las bacterias del rumen para reintegrar la protena microbiana. La protena bacteriana del rumen normalmente cubre las necesidades de la Protena Tisular ( protena de cada tejido del cuerpo) de los animales de baja produccin o en secado, contrariamente los animales con producciones elevadas, requieren aparte de la protena bacteriana propia, una porcin adicional de protena no degradable en el rumen o Protena de Paso para satisfacer los requerimientos de la protena tisular. De esta forma la protena total que recibe el intestino delgado, es una mezcla de protena bacteriana y protena de paso que finalmente sern degradadas a aminocidos absorbibles que cubrirn los requerimientos de los tejidos. La absorcin de los aminocidos esenciales es vital para el mantenimiento, la reproduccin, el crecimiento y la lactacin
Degradacin de la protena en el rumen

La digestin y el metabolismo de la protena, la dieta en el rumen se puede explicar en forma simplificada como sigue:
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La protena cruda contiene: Protena verdadera y nitrgeno (1) no proteico, el amoniaco que se genera en el rumen por la accin bacteriana s esta en exceso, se transforma en urea en el rumen y es reciclada a este, va saliva. Otra parte del nitrgeno no proteico, lo utiliza la flora bacteriana para producir su propia protena. La porcin de alimento degradado en el rumen se denomina: degradabilidad del alimento en cuestin. En el caso de la protena, la degradable en el rumen se denomina con las siglas P.D.R. que en ingles seria R.D.P., esta protena la utilizan las bacterias para su propia sntesis. La produccin de leche esta determinada mayormente por el nivel de energa consumida. Adicionando protena solo incrementara la produccin, si el nivel presente de protena esta impidiendo que la energa se utilice al mximo. En muchas regiones tropicales, las largas estaciones de la seca determinan una agricultura de escasez de protena debido a la pobre condicin de los pastos principalmente. Si una dieta total contiene menos del 12% de protena cruda (en la materia seca) la protena ruminal disminuir, siendo la consecuencia, un menor consumo de alimento, reducindose la utilizacin de forrajes fibrosos. Los requerimientos de protena son ms elevados al principio de la lactacin y bajan despus de que se ha alcanzado el pico de lactacin. La mayor produccin de leche por efecto de la protena se explica por dos factores: 1. El uso de la grasa corporal solo puede ocurrir cuando hay un nivel adecuado de protena en la dieta. 2. Cuando se consume suficiente protena hay ms digestin y por lo tanto, se induce a consumir ms resultando un mayor consumo energtico.
Tipos de protena: la llamada protena de paso, es cualquier protena que pasa sin
cambio del rumen al intestino delgado. La protena de paso digestible es la cantidad de protena que es digerida en el intestino delgado. La protena soluble protegida (protena de alimentos procesados a altas temperaturas) no es fermentada en el rumen ni digerida en el intestino delgado. La protena fermentable o nitrgeno soluble es cualquier fuente de nitrgeno (proteico o no proteico) que puede ser usado por los microbios como fuente de protena. En la actualidad el concepto Protena de Paso ha alcanzado una respetable importancia, debido al conocimiento de cmo la vaca aprovecha la protena cuando
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esta sometida a gran presin productiva y a una fuerte suplementacin. Cuando las vacas consumen elevadas cantidades de mezclas de concentrados (10 a 14 Kg /da), el paso de estas por el tracto digestivo es rpido y en consecuencia una parte importante (fraccin proteica) no se digiere en el rumen pasando al intestino delgado para su digestin final. De esta forma es importante que se conozca el nivel de protena de paso en la dieta de concentrado, para asegurar su alto nivel cuando se destinan a altas productoras.
Protena de paso
La utilizacin optima de la protena por el animal puede ser obtenida suministrando suficientes cantidades de protena cruda degradable y energa fermentable para maximizar la sntesis de protena microbiana y suministrando el resto de la protena con protena de paso de alta calidad (la protena de paso es la que pasa sin degradarse en el rumen)La cantidad de protena microbiana sintetizada, depende de los factores antes mencionados, pero esta limitada a unos dos o tres kilos por da. El resto de la protena demandada debe ser proporcionada en forma de protena de paso. Las vacas que son altas productoras se benefician de dietas que contienen cantidades por encima de lo normal de protena de sobre paso. Las protenas de los alimentos no son degradadas en el mismo nivel del rumen. Por ejemplo: las protenas de los granos de cervecera o de destilera, frijoles de soya sometidos al calor son degradados menos eficientemente en el rumen que la mayor parte de las protenas de los alimentos. La protena en maz de alta humedad es menos degradable que la de maz seco y la protena de ensilado de pasto y leguminosas es ms degradable que la protena de heno del mismo forraje. La protena cruda derivada del nitrgeno no proteico es 100% degradable en el rumen. Debido a que las protenas de varios ingredientes de los alimentos varan en degradabilidad, es posible formular raciones basndose en la degradabilidad o en la no degradabilidad. Algunos valores de la no degradabilidad de la protena en alimentos seleccionados se presentan en el cuadro 7.2.
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Cuadro.- 7.2 Valores promedio. No degradabilidad de la protena.
INGREDIENTE Heno de alfalfa Granos secos de cervecera Granos de maz Ensilado de maz Harinolina Grano de avena Grano de sorgo Harina de soya Harina de girasol Salvado de trigo
NIVEL DE NO DEGRADABILIDAD 28% 49% 52% 31% 43% 17% 54% 35% 26% 29%
Los datos anteriormente desglosados no necesariamente son uniformes y pueden verse completamente modificados en situaciones no experimentales Los resultados de investigacin apoyan en general el criterio de que las vacas altas productoras producen ms leche si se les dan dietas conteniendo menos protena degradable. Hay varios puntos a considerar en el uso, para asegurar que una respuesta positiva pueda obtenerse: 1. No sacrificar la produccin de protena microbiana por la protena de paso. Si esto ocurre, la protena microbiana puede ser producida, en la misma cantidad que el incremento de la protena de paso sin ganancia para el animal. 2. Ciertas protenas de paso pueden ser ingeridas y consecuentemente no utilizables en el tracto digestivo al igual que en el rumen. Las protenas daadas por el calor pueden estar en esta categora. 3. La calidad de la protena de paso (asociacin de aminocidos) debe ser tan buena o mejor que la protena microbiana, varias de las protenas de paso utilizadas en el alimento para ganado son muy deficientes en ciertos aminocidos esenciales. An si la protena es digerida poco se gana, al menos que el suministro de los aminocidos sea incrementado. En algunos casos tratando las protenas de conocida buena calidad (calentamiento adicional) pueden dar una
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mayor respuesta de produccin de leche que la sustitucin con protena de ms pobre calidad, la cual es, naturalmente, menos degradable en el rumen.
LOS MINERALES
Calcio:
El calcio (Ca) es un nutriente critico en la alimentacin practica del ganado vacuno lechero a pesar de que el 98% del calcio del organismo, se encuentra en los huesos y en los dientes, el Ca realiza numerosas funciones clave en los tejidos blandos del ganado; entre estas figuran, la coagulacin sangunea y la regulacin de la excitabilidad normal de los tejidos. Los papeles funcionales del Ca en los tejidos blandos del organismo, son tan crticos, que el nivel de Ca en el plasma sanguneo es uno de los ms perfectamente regulados. Este hecho puede ponerse de relieve al indicar que la fiebre vitularia se presenta cuando el Ca del plasma sanguneo desciende a un nivel inferior del normal. La vaca lechera puede recibir una dieta deficiente en calcio durante meses o aos sin que se produzca una disminucin apreciable en los niveles de calcio del plasma sanguneo. Generalmente, solo las deficiencias agudas o prolongadas dan lugar a un descenso en el ritmo de crecimiento o la produccin de leche. Sin embargo estas deficiencias extremas, se presentan, nicamente, si no se presta la debida atencin a la administracin de cantidades adecuadas de calcio. La fiebre vitularia (paresia puerperal) se produce en las vacas como consecuencia de trastornos en el metabolismo del Ca. El descenso marcado del calcio en el plasma sanguneo parece deberse a un fallo en la homeostasis del Ca. El consumo elevado de Ca durante el periodo en que las vacas estn secas (ms de 100 a 125 gr por da) tiende a incrementar la incidencia de la fiebre vitularia. La administracin de raciones de bajo contenido en Ca. Durante algunas semanas antes del parto, puede ser til para reducir la incidencia de la fiebre vitularia. Debe evitarse los niveles de Ca superiores a los indicados en las tablas. Salvo en las fechas que preceden al parto, la administracin de cantidades moderadamente excesivas a vacas lecheras, no ha causado problemas evidentes. En toros que recibieron de tres a cinco veces la cantidad de Ca. recomendada, se observo una gran incidencia de anormalidades en huesos y articulaciones con rigidez. Aunque el ganado vacuno lechero necesita ms Ca que otros elementos minerales, excepto el potasio es relativamente ms fcil y econmico aadir un suplemento de Ca para cubrir las necesidades. La caliza es una fuente muy econmica de Ca.
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Fsforo:
El 85% del fsforo total (P) se localiza en el esqueleto del ganado vacuno lechero y con el Ca son los macroelementos que forman la base mineral de los huesos y los dientes. Adems el P es un elemento importante para los dems tejidos del ganado vacuno. Es un elemento mineral clave en las transformaciones bioqumicas de la energa en todas las clulas del organismo. La utilizacin de la energa en las clulas del animal completa la formacin y ruptura de enlaces de alta energa. Aunque el P esta ntimamente relacionado con el Ca existen grandes diferencias respecto a su nutricin y metabolismo; por ejemplo las dietas de bajo contenido en P determinan un descenso del P inorgnico en el plasma sanguneo mucho mayor que el provocado en el Ca del plasma por la ingestin de raciones de bajo contenido en Ca . La imposibilidad de regular perfectamente el nivel de P inorgnico en el plasma sanguneo da lugar a la presentacin de sntomas de deficiencia, en fase ms precoz que los que aparecen en la deficiencia de Ca. En la deficiencia de P al igual que la deficiencia de Ca los huesos pierden estos minerales y se hacen frgiles. En la deficiencia crnica de P los animales suelen presentar rigidez en las articulaciones. En las hembras en la poca de cubricin que consumen cantidades insuficientes de P es difcil detectar el celo, existiendo un bajo nivel de concepciones, en tanto que el contenido de P en la leche no se vea afectado. Al igual que con el Ca la determinacin del contenido de P de los alimentos y la comparacin de la ingestin con las necesidades establecidas, constituye el sistema ms sencillo para conocer la situacin respecto al P del ganado vacuno mantenido en condiciones practicas. Es ms importante asegurarse de que la cantidad de P administrada es adecuada para los animales mantenidos con fines de reproduccin y lactacin, que para los que van a ser sacrificados en un plazo de tiempo ms o menos largo. Se ha prestado gran atencin a la relacin Ca /P en los huesos, la relacin es aproximadamente de 2:1 en el ganado de ms edad, pero es algo ms baja en el ganado joven. En la leche la relacin es aproximadamente de 1:3 a 1. En los rumiantes deben evitarse las relaciones Ca /P inferiores a 1:1; en experimentos de larga duracin realizados con novillas gestantes que recibieron
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raciones con relaciones de 2:1 y 1:1 se comprob una mejor absorcin de ambos elementos con la dieta cuya razn fue de 2:1. El contenido de P en el forraje es extremadamente variable por termino medio, las leguminosas contienen ms P que las gramneas; as mismo, el contenido en P es mayor que en los forrajes no maduros y disminuye rpidamente con la madures. Si no se recurre a la suplementacin, la deficiencia en P es, sin contar la deficiencia en sal, la ms extendida y es el problema mineral ms importante econmicamente en el ganado en pastoreo o alimentado exclusivamente con forrajes. Por tanto, en la alimentacin del ganado vacuno lechero tiene gran trascendencia comprobar si la dieta aporta la cantidad adecuada de P.
Minerales traza:
En la mayora de los hatos lecheros bien manejados, las pequeas cosas son las que hacen la diferencia en el fondo. Por ejemplo la suplementacin de minerales traza puede no tener un gran impacto directamente sobre la produccin de leche, pero las deficiencias pueden afectar la fertilidad del hato, as como su salud y longevidad. Aunque los requerimientos para muchos minerales traza son bajos (expresado en partes por milln en la racin, todava pueden ser los primeros nutrimentos limitantes que predisponen al hato a no alcanzar su potencial de produccin lctea); con esto en mente hay una revisin concisa de los minerales traza para vacas lecheras, algunos de los sntomas comunes de deficiencia de cmo estar seguro de que las vacas estn tomando la cantidad necesaria de una fuente disponible.
Cobre:
En aos recientes, el cobre (Cu) ha recibido mucha atencin. Las vacas requieren Cu para sintetizar la hemoglobina en los glbulos rojos, absorber y metabolizar hierro y para muchas enzimas corporales; la lista del NRC de 1989, se refiere a los requerimientos del Cu como 10ppm en la dieta sin embargo muchos nutriologos piensan que niveles mayores son benficos, por que muchos factores pueden limitar la absorcin del Cu, por ejemplo altos niveles de molibdeno (mo) pueden interferir con la absorcin del Cu. En estos casos mantener una relacin Cu / Mo de 6:1 asegurara una absorcin adecuada de Cu. Altos niveles de azufre (S) ya sea a partir del agua de bebida o de un exceso de protena degradable tambin pueden disminuir la absorcin del Cu. Los signos ms comunes de deficiencia de Cu incluyen: disminucin del crecimiento, deficiencia en el sistema inmune, pelo hirsuto. En un estado de deficiencia de Cu, es comn que el pelo negro periorbital y del borde de las orejas se vuelva caf rojizo o gris. Las vacas con deficiencia de Cu presentan frecuentemente calores dbiles y grados de concepcin reducida; eso tambin puede daar la produccin lctea. La fuente de Cu suplementario es tan importante como su nivel. El sulfato de cobre y el Cu son medianamente disponibles en la racin y el oxido de Cu es el menos disponible. Si se sospecha de una deficiencia de Cu se debe analizar la dieta para
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Cu, S y Mo; en suma la fuente de Cu suplementaria que se aade a la dieta debe tener una alta disponibilidad.
Zinc:
Este elemento se requiere por varias enzimas involucradas en funciones bsicas comunes a todas las clulas corporales, en suma, las vacas requieren Zinc (Zn) para el metabolismo de protenas y carbohidratos. El NRC estima que los requerimientos de Zn pueden variar con la funcin fisiolgica; los signos comunes de deficiencias de Zn incluyen: pobre fertilidad y conducta estral anormal, investigaciones Italianas recientes demostraron que una dieta inadecuada de Zn causo en los tejidos blandos en vacas lecheras, ms susceptibilidad a infecciones y aumento del promedio de tiempo de cicatrizacin de 32 a 70 das. Las pezuas inflamadas y la rigidez de articulaciones tambin se pueden observar con una deficiencia de Zn. En estudios altamente controlados, los investigadores han demostrado que el sistema inmune es menos eficiente en combatir infecciones cuando no se ha consumido suficiente Zn; el Zn en forma de oxido, carbonato, sulfato o quelato ya estn disponibles; aadir Zn para proporcionar 0.5 al 2% de Zn en una mezcla de sal a libre seleccin, es un medio de asegurar la ingesta adecuada. Afortunadamente si la ingesta de Zn es mayor a los requerimientos, hay poco riesgo; concentraciones mayores a 500ppm en la dieta han sido seguras.
Yodo:
Este es un mineral traza que frecuentemente es tomado en forma de sales yodadas, sin embargo, la suplementacin de yodo es especialmente importante por la regin de los grandes lagos del noroeste del pacifico, donde se sabe que los alimentos son deficientes en yodo. El NRC pone los requerimientos de yodo en 0.6ppm para las vacas lecheras y 0.25ppm para vaquillas. Ciertos alimentos tambin pueden elevar los requerimientos de yodo, por ejemplo los forrajes de la familia brassica tales como nabos, as como fuente de protena, la harina de soya y la harina de semillas de algodn pueden aumentar las necesidades de yodo. El yodo se requiere para la produccin adecuada de Tiroxina, hormona que juega un papel clave en la regulacin de la taza del metabolismo basal. La taza del metabolismo basal puede afectar la habilidad de la vaca a escapar del estrs nutricional. En un estudio la incidencia de cetosis fue disminuyendo de 58% a 26% a la suplementacin de yodo. El bocio, un alargamiento de la glndula tiroidea localizada en el cuello, es un sntoma comn de los neonatos. Esto puede ocurrir aun cuando la vaca parece normal.
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En las deficiencias de yodo, las vacas muestran ausencia visible de estro, abortos, tienen becerros dbiles y mayor incidencia de retencin placentaria. La alimentacin de libre seleccin de sales yodadas es una forma fcil de asegurar la ingesta adecuada de yodo.
Selenio:
Las deficiencias de selenio ocurren ms comnmente cuando los alimentos crecen sobre suelos cidos. Es ms comn en el oeste medio pero puede ocurrir en otras reas especialmente si los alimentos son importados. Las relaciones altas en azufre o protena reducirn la absorcin de selenio La NRC coloca los requerimientos de Se a 1:3 ppm. La enfermedad del msculo blanco en becerros es un signo clsico de deficiencia. Tambin es comn una deficiencia de Se al disminuir los das de intervalo de destete a primer estro y la concepcin, mejorando la superovulacin. Investigadores de Ohio reportaron que la incidencia de retencin placentaria bajo del 38% al 0% al alimentar con una suplementacin de 0.92mg por vaca de Se diariamente los ltimos 60 das del periodo seco. La suplementacin ha favorecido la habilidad del sistema inmune para combatir mastitis. El selenito de sodio es la forma ms comn de selenio suplementario y puede ser disponible para la vaca. Obstante el Se es un nutrimento con rangos estrechos entre los requerimientos y los niveles potencialmente txicos. El NRC sugiere que 2ppm de Se es el nivel mximo tolerable para las vacas lecheras.
Manganeso:
Niveles de este elemento son adecuados comnmente en dietas altas en forraje. Sin embargo, con vacas altas productoras alimentadas con bajos niveles y granos como producto, podran tener deficiencias de manganeso. El NRC recomienda 40 ppm de Mn para las vacas lecheras, sin embargo, los requerimientos para una mayor produccin deben ser mayores que eso. Los sntomas de deficiencia de Mn incluyen becerras con piernas dbiles, articulaciones agrandadas, deformidad sea y rigidez. Las vacas lecheras alimentadas con deficiencias de Mn han demostrado calores silenciosos, tasas de concepcin reducidas y un mayor numero de servicios por concepcin. En un experimento la concepcin a primer servicio se mejoro del 48% al 71% a la suplementacin de Mn.
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El Mn puede ser suplementado en forma de cloruro, sulfato, carbonato o quelato; ya que todas estas fuentes tienen biodisponibilidad. Una reciente investigacin demostr que los valores de la tabla del NRC para minerales traza en alimentos similares como alfalfa y ensilado de maz son considerablemente mayores que lo que se observa en el anlisis de alimento. Esto puede llevar a los nutriologos a subestimar la cantidad de minerales traza suplidos necesarios. Aunque los signos de deficiencia de minerales traza bien definidos pueden ser raros, uno no puede ayudar pero se pregunta si alguno de los problemas comunes de patas y piernas, infertilidad o mastitis y otros, no son debido a deficiencias subclnicas de minerales traza, los productores tambin deberan recordar que los requerimientos del NRC se determinaron bajo condiciones donde las vacas fueron libres del estrs ambiental y por enfermedad consecuente pueden estar bajo los requerimientos de produccin mxima si el estrs ambiental o de produccin esta presente. En los ambientes de alta produccin actuales, alimentar con sales minerales traza bien fortificadas, es reforzar, es el mejor mtodo para eliminar las deficiencias de minerales traza que contribuyen en una de las formas ms difciles a los problemas enfrentados por los granjeros.
CONSUMO VOLUNTARIO DE ALIMENTOS.

El consumo de alimento en la primera etapa de lactancia, es el factor ms importante en la produccin del ganado lechero. Los factores que afectan el consumo del alimento en la vaca son: el tamao corporal y la produccin de leche del animal, la composicin y forma fsica de la dieta y el tiempo de acceso al alimento. El clima tambin puede alterar el consumo de alimento, el apetito disminuye en lugares donde las temperaturas en verano son elevadas.
Factores relacionados con el animal

Tamao:
El tamao corporal de las vacas se expresa en trminos de peso vivo, pero encubre variaciones en las dimensiones del animal y su gordura. Una vaca delgada y grande y otra pequea y gorda pueden tener pesos vivos similares, pero probablemente sus consumos sean diferentes. El tamao de la vaca es critico en la determinacin del volumen de la cavidad abdominal, la cual a su vez limita la expansin volumtrica del rumen durante la ingestin. Este factor pierde importancia en la medida que aumenta la concentracin de energa. Para dietas cuyo consumo se determina con la capacidad del rumen, puede demostrarse que un aumento en el peso de la vaca sin cambios en las proporciones
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corporales estar acompaado por un aumento similar en el volumen del cuerpo y por lo tanto en la capacidad del rumen. De este modo el consumo estar relacionado con el peso del cuerpo. Si el incremento en peso se debe a la sntesis de grasa, reducir la capacidad del rumen y el consumo. Si la dieta posee un elevado nivel digestible y el tiempo de acceso otorgado no limita el consumo, es probable que las relaciones mencionadas entre capacidad del rumen, tamao del cuerpo y consumo de alimento se mantendrn, al menos, en vacas que no este aumentando de peso. El incremento del consumo a medida que aumenta el peso del cuerpo depende de la calidad del alimento y varia aproximadamente 1kg de MS/100kg con dietas de heno y ensilado de gramneas a 1.4 a 1-6kg MOD (materia orgnica digestible) con gramneas y hasta 2kg MS con ensilado de maz maduro. La gordura excesiva disminuir el consumo hasta en un 25%. Tambin existe alguna evidencia de que las vacas muy flacas no expresan su consumo mximo terico debido a una disminucin en los niveles de protenas en el cuerpo. La edad y numero de parto afecta al consumo, las vacas ms jvenes consumen 6.68kg de MS/100kg de peso vivo, mientras que vacas de mayor edad consumen 2.84kg.
Produccin de leche:
Despus del parto el apetito de la vaca, es tal, que el consumo de energa raramente iguala los requerimientos de la vaca. Como consecuencia, el peso vivo disminuye a medida que los tejidos corporales son movilizados como fuente de energa. La produccin de leche alcanza un mximo de 35 a 50 idas, luego, declina en tanto el apetito continua en ascenso, por un periodo ms prolongado, cuya duracin depende de la composicin de la dieta. En el momento en que el consumo de energa iguala los requerimientos energticos, cesa la disminucin de peso vivo y como el apetito permanece alto mientras la produccin de leche continua disminuyendo, la vaca entra en una fase cuyo balance energtico es positivo, que se manifiesta en un aumento de peso vivo. Debido a este retraso, entre la cantidad total de energa retenida en la leche y el consumo de energa en el alimento, no pueden derivarse relaciones directas entre ambos a lo largo de periodos prolongados, a menos que tambin sean incluidos otros factores.
Factores relacionados con el alimento

Composicin de la dieta:
En general, la influencia de la composicin de la dieta en el consumo, se efecta a travs del cambio en la concentracin de energa digestible o metabolizable en materia seca de la dieta total.
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Con dietas de baja concentracin en energa digestible, el consumo esta regulado por la capacidad del rumen, la velocidad de pasaje de residuos no digeridos y la digestibilidad de la materia seca para dietas de mayor digestibilidad (ms del 67%) Los factores que controlaban el consumo eran metablicos, el nivel de produccin y la digestibilidad de la materia seca. Esto permite predecir que el consumo de MS y energa aumentara hasta que la racin tenga una cierta concentracin energtica. Por encima de este nivel el consumo de energa se har constante, acompaado por una disminucin en el consumo de MS a medida que contine aumentando la concentracin energtica. Durante la fase de lactancia, cuando el consumo esta aumentando el uso de dietas, con una concentracin elevada de energa, reduce, la duracin del periodo de desbalance energtico. Puede desarrollarse acidosis en el rumen, cuando los rumiantes que no han sido acostumbrados a un alimento que contenga un elevado nivel de carbohidratos rpidamente digeribles consumen una gran cantidad de este tipo de alimento o cuando ah sido ingerido durante varias semanas alimento potencialmente peligroso y la racin es incrementada moderadamente. Esto puede ocasionar severos sntomas clnicos de acidosis, incluyendo la perdida del apetito por completo, la reduccin de este o el apetito irregular. El efecto sobre el consumo de cambiar la relacin entre forrajes y concentrados en la dieta puede ser explicado en el grado en que los concentrados sustituyen los constituyentes bsicos de una racin cuando son agregados a la misma.
Mtodos de procesamiento o conservacin:

El efecto de la forma fsica de la racin sobre el consumo del alimento se considera conjuntamente con la composicin de la racin. El efecto del molido sobre el consumo, esta inversamente relacionado con la calidad del forraje, el molido, causara un gran incremento en el consumo del forraje de buena calidad deshidratado artificialmente. El consumo en ensilados es marcadamente inferior al de los materiales frescos con los que se hace, esto asociado con la presencia de cidos orgnicos y amoniaco.
Contenido de protena:
Los forrajes con bajo contenido en protena no son consumidos por los rumiantes y son lentamente digeridos en el retculo-rumen. La adicin de urea a estas dietas, aumenta el consumo. Este aumento esta asociado con un incremento de la velocidad de fermentacin en el rumen. Un bajo contenido de protena en raciones basndose en mezclas de forrajes y concentrados, tambin disminuir el consumo.
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Factores relacionados con el manejo

Tiempo de acceso:
El tiempo de acceso al alimento es muy critico en la determinacin del consumo total de la vaca y su importancia varia con el tipo de alimento que se suministra. Un periodo de 6 horas, probablemente sea adecuado para que los animales estabulados maximicen su consumo de ensilado. El aumento del tiempo de acceso de 5 a 24 horas incremento el consumo de vacas alimentadas solo con heno en solo el 20%. Si por el contrario se le da un forraje de baja digestibilidad, solo consumir 7.5 Kg diario de MS. En las tablas de requerimientos nutricionales para diferentes niveles de produccin o etapa productiva se expone el consumo aproximado de MS total. Existen normas establecidas para la asignacin de materia seca segn el nivel de produccin y estado productivo. Las vacas altas productoras deben consumir 2.64% de su peso vivo en MS ms 186 gr adicionales por cada kilogramo de leche producido. Un mtodo rpido para estimar el consumo de MS por vaca en lactacin, es el siguiente: la vaca promedio consume 2.5% de su peso vivo ms 100 gr adicionales por Kg de leche producida, por ejemplo, sea una vaca de 600 Kg de peso, produciendo 30 Kg de leche da tenemos: 600 Kg. X 0.025=15 Kg, ms (0.100 Kg / Kg /30 Kg)=3 Kg hacen un total de 15 Kg ms 3 Kg =18 Kg. diario de MS o 3% total de su peso vivo. Las vacas muy altas productoras consumen ms MS, por lo que para animales de ms de 35 Kg diarios de produccin, la formula ser: 2.5% del peso vivo ms 150 gr por leche producida. Por ejemplo: una vaca de 600kg produciendo 40 Kg. /leche /da, es igual a 600 Kg. X0.025 ms (0.150 Kg. X40 Kg.)=15+6=21 Kg. de MS o 3.5% del peso vivo.
La formula anterior no diferencia la MS del concentrado por lo que ciertas normas establecidas debern observarse.
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Cuadro.- 7.3 Consumo aproximado de materia seca a diferentes niveles de produccin lctea por animales de diferentes pesos promedio. Estado productivo y produccin diaria de leche en Kg. Vacas 15 o 20 28 35 secas. menos Peso de % MS % MS % MS % MS % MS las vacas. 1.8 a 2.0 2.5 a 2.7 2.7 a 2.9 2.9 a 3.15 3.4 41 % MS 3.75
Consumo de MS en Kg por da
540 kg. 10.5 14.5 15.5 16.6 630 kg. 12.0 16.5 17.9 18.6 720 kg. 13.8 19.0 20.0 21.0 Nota. El porciento de la ms es con relacin al peso vivo. 18.6 21.8 24.5 20.4 24 27.3
ALIMENTACIN DE LOS BOVINOS LECHEROS EN SISTEMAS INTENSIVOS

Aspectos generales: Los sistemas intensivos se caracterizan por practicar la estabulacin total o parcial. Los forrajes de corte sustituyen la dieta bsica de los animales en estos sistemas, proporcionndolos en cualquiera de las siguientes formas: verdes, henificados, o ensilados. Cualquier combinacin de forrajes puede ser usada en estas condiciones.
Fases de alimentacin (hembras)

Las grandes fases en que se divide la alimentacin de los bovinos lecheros en sus diferentes etapas de desarrollo y que estn acordes con su desarrollo anatomofisiolgico son:
1. Lactacin (5 a 8 semanas): Destete precoz a las 5 semanas. 2. Etapa de desarrollo postdestete: de la sexta semana a los 6 meses de edad (evolucin a rumiantes) 3. Etapa de crecimiento de 7 a 12 meses de edad, consolidacin como rumiantes, pubertad. 4. Madurez sexual y gestacin: abarca a todos los animales; hembras o machos que maduran sexualmente y se reproducen a partir del mes trece (gestacin en hembras)
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5. Lactancia: abarca a vacas paridas y en desarrollo (primera lactancia) y animales maduros. 6. Secado: etapa de reposo fisiolgico previo al parto.
Consumo aproximado de alimentos de una hembra de reemplazo de raza lechera

(del nacimiento a los 24 meses de edad) alimentada con forrajes y concentrados de buena calidad. Primeras 6 semanas (42 das) peso de 28 a42 Kg. Opcin 1. Leche entera min. 104 Kg. max. Concentrado 13 Kg. Opcin 2. Sustituto de leche 9 Kg. (base no reconstituida), concentrado 25 Kg. Ganancia mxima esperada: 22 Kg. Un programa de consumo de leche en las primeras 5 semanas ser como sigue: Primeras 24 horas amamantamiento por la madre. De 2 a 7 das de edad el consumo recomendado es de 3.5 a 4.5 Kg. de leche / da. Tercera semana: igual que la anterior. Cuarta semana: el consumo se reduce de 2.5 Kg./da a 3 Kg. da. De la sptima a la doceava semana (42 das) Heno 57 Kg. (1.4 Kg./da) Concentrado iniciador: 16% de protena: 57 Kg. (1.4 Kg./da) Ganancia de peso en el periodo: 28 Kg. De tres a doce meses (280 das) Heno 2% de peso vivo 1136 Kg. (1.8 Kg./da) Ganancia de peso: 163 Kg. De doce a veintin meses (270 das) Heno 94.5 Kg. (3.5 Kg./da) Concentrado 509 Kg. (1.8 Kg./da) Ganancia de peso: 163 Kg. De veintiuno a veinticuatro meses (90 das) Heno 450 Kg. (5 Kg./da) Ensilaje 540 Kg. (6kg. /da) Concentrado 2.8 Kg. (3 Kg./da) Ganancia de peso: 68 Kg. Peso aproximado al parto: 550 Kg.
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VACAS EN LACTACIN. REGLAS DE ALIMENTACIN POR ETAPAS:

En la alimentacin de vacas en lactancia, se identifican 4 periodos entre un parto y otro: 1. Lactacin temprana: hasta 70 das postparto. En este periodo se alcanza el pico de lactancia. 2. Pico de consumo de MS de 71 a 140 das postparto. 3. Mitad y ultimo tercio de lactancia. 4. Periodo seco. El primer periodo es el ms critico de la vaca, sus demandas de nutrientes son elevadas y su apetito no es aun suficiente para consumir todo lo que necesita. De 4 a 6 semanas postparto se alcanza el pico de lactacin. La suplementacin aqu es indispensable. Para evitar problemas de acidosis, el aumento gradual de concentrados es norma a partir del inicio del ordeo. Nivel de concentrado que rebasen el 65% de MS consumida es peligroso. La alimentacin constante de todas las vacas del hato con niveles variables de produccin, resulta en mejor produccin por unidad de alimento, la reduccin predicha en la produccin de leche debe ser alrededor del 3% si se asigna la misma cantidad de alimento a un grupo de vacas produciendo entre 20 y 30 Kg. de leche / da comparado con la asignacin de ms alimento en las vacas de alta produccin y menos alimento a las de baja produccin El nivel de fibra en la racin total, no debe ser menor al 15%. Se debe proporcionar forraje de alta calidad (digestibilidad del 65%) para consumo mximo de 2 a 2.5% del peso vivo en base seca y cuando va incluido tambin concentrado. Vacas en buena condicin son capaces de obtener energa a partir de sus reservas corporales al inicio de la lactancia. El consumo voluntario de alimento es bajo durante las primeras semanas, alcanza el pico a las 10 o 15 semanas (3.5%) Las vacas con alta produccin (7000 Kg. o ms) necesitan por lo menos 20 semanas de alimentacin uniforme para cubrir las necesidades de energa de esta etapa y para la compensacin de las reservas corporales perdidas durante ese periodo. En el segundo periodo se alcanza el mximo apetito y abarca de la semana 10 a la 20 postparto. Aqu ya es posible satisfacer las necesidades de nutrientes; el pico se
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mantiene, llamndosele a este periodo de indiferencia , y si hay ligera declinacin, se llama persistencia. La relacin forraje concentrado en este periodo es aproximadamente de: 60:40 en promedio. Sobre la base de los periodos anteriormente descritos, es posible el agrupamiento de animales en esa forma, para optimizar las raciones asignadas y bajar los costos de produccin. Otra forma de agrupamiento seria: 1. Vaquillas recin paridas 2. Vacas adultas, altas productoras 3. Vacas medianas productoras 4. Vacas productoras 5. Vacas secas
RECOMENDACIONES PRCTICAS SOBRE NUTRICIN

Si se quieren mantener altos niveles de produccin, preservar la salud de la vaca, y su desempeo en la productividad, hay que vigilar los factores que influyen en las enfermedades metablicas, en donde los nutrientes son la principal preocupacin. La mayor incidencia de enfermedades metablicas, ocurre generalmente previo al parto y se extienden hasta el pico de lactacin. El manejo de la vaca y la nutricin durante la lactacin temprana son crticos, para llevar a su mximo la produccin de leche, y disminuir la frecuencia de enfermedades durante la lactacin temprana. Los siguientes lineamientos pueden ayudar a implementar un programa para el periodo seco y la lactacin temprana: Inspeccionar la condicin corporal de las vacas durante la lactacin tarda. Evitar el hacinamiento Alimentar a las vacas secas para lograr mantener una adecuada pero no excesiva condicin corporal durante el periodo seco. Separar a las vacas secas en dos grupos: Secas tempranas (de 60 a 21 das) y secas tardas (de 21 das al parto) Compensar la depresin en el consumo de MS en las vacas a punto de parir: dar alimento o aumentar la densidad de nutrientes.
Se ha demostrado que la suplementacin con vitamina E y Selenio (1000 UI/ da y 3 Mg. Da respectivamente) durante el periodo seco, reduce la incidencia de infecciones intramamarias y retenciones placentarias.
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La nutricin de la vaca influye en la frecuencia de las enfermedades metablicas (hgado graso, cetosis, desplazamiento de abomaso, fiebre de leche, etc.) Varias enfermedades metablicas estn relacionadas. Las dietas mal balanceadas probablemente originen problemas. Evitar la alimentacin con sobre carga de granos o carbohidratos y proporcionar una racin balanceada, evita las enfermedades metablicas; la relacin forraje concentrado debe estar en el rango de 50:50 a 40:60 (primeros 14 das postparto) Evitar que los animales queden llenos despus del parto, especialmente las vaquillas de primer parto, hay que dejar pasar de 2 a 3 semanas antes de que las vacas se llenen de alimento. Balancear las dietas para vacas especificas de acuerdo con sus necesidades nutricionales, asegure que las fracciones de carbohidratos estn balanceadas para proveer energa microbiana. Si el grano se da separado del forraje, asegurarse de que este disponible en todo momento. Evitar las fuentes de carbohidratos que fermentan rpidamente (cebada o maz finamente molidos, sorgo en hojuelas, etc.), permitir el acceso ad-libitum de los amortiguadores (buffer); para estimular el flujo de saliva y mejorar la capacidad amortiguadora del rumen. Comportamiento del ganado durante la alimentacin. Las vacas presentan patrones de comportamiento que nos ayudan a obtener una mayor produccin, o por el contrario, si los descuidamos, con seguridad estaremos perdiendo dinero por menos leche producida.
Acceso al alimento
La accesibilidad al alimento es tan importante como la cantidad de nutrientes que se aporta. Las vacas no deben competir entre ellas por alimento, agua, minerales o sombra. Un comportamiento observado en las vacas que de denomina facilitacin social consiste en que cuando una vaca come, otras van a comer, estn hambrientas o no. Las vacas que comen en grupos ingieren ms alimento que cuando son alimentadas por separado. Las vacas en grupo estn ms contentas y tienden a ser menos asustadizas. Las vacas tienen patrones de pastoreo bien marcados, las comidas principales comienzan cerca del amanecer y poco despus de que se pone el sol. En una investigacin en Kenia, frica; en donde el largo del da es muy cercano a las 12 horas de luz y a las 12 horas de oscuridad, los investigadores han encontrado que las vacas se levantan 20 o 30 minutos antes del amanecer.
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La duracin de esta comida varia grandemente con la cobertura de nubes y la intensidad de la luz, y como todos sabemos un incremento en la temperatura y la humedad puede deprimir el consumo. En promedio el ganado come cerca de 5.5 horas y rumia por espacio de 8.5 horas cada da, por ende, las vacas rumian cerca de 14 veces por da.
Competencia por el alimento:

La competencia por el alimento puede desarrollarse cuando las vacas son alojadas en grupos y cuando el espacio de los corrales es muy estrecho. Las vacas dominantes van a permanecer ms tiempo comiendo que aquellas de un rango social inferior. Investigadores en Michigan reportaron que las vacas de mayor produccin alcanzan mayores consumos de MS al incrementar el tamao de su comida y estn menos tiempo comiendo y rumiando por unidad de alimento. El alimentar con una racin integral a lo largo de los comederos, que cuentas con trampas o espacio para cada vaca, reduce la agresin entre las vacas. Bajo este sistema las vacas consumen 26% ms de alimento, que si son alimentadas en un pesebre por el que pueden circular libremente. Existe evidencia de que las vacas se alimentan con sus cabezas en posicin natural de pastoreo y producen ms saliva que las que comen con sus cabezas en posicin horizontal; esto tiene un impacto sobre las funciones del rumen, ya que la saliva acta como buffer natural. Los comederos con alimento en descomposicin, que no han sido limpiados o que contienen agua contaminada, no son aceptables. El alimento que este echado a perder ocasiona que las vacas disminuyan su consumo y su produccin. Por otro lado el sndrome del comedero vaco, es un problema en muchas fincas. Asegure que las vacas son alimentadas hasta controlar su apetito en la lactancia temprana, ya que en las siguientes fases de alimentacin las vacas deben ser alimentadas de acuerdo a su produccin y condicin corporal. Los comederos deben tener alimento despus del ordeo.
La importancia del agua

Uno de los factores que con frecuencia se olvidan es el acceso al agua. Las investigaciones muestran que las vacas que tienen acceso al agua y alimento las 24 horas del da, producen ms leche que si el acceso al alimento o agua estn limitados.
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Tambin se ha reportado que cuando las vacas comparten un bebedero, la vaca ms dominante toma ms agua y produce ms leche. El sentido del gusto esta ms desarrollado en el ganado lechero y existe algo de evidencia que los sabores pueden favorecer el consumo. Lo ms importante es que las vacas tengan un adecuado acceso al alimento y al agua, entre mejor sea la calidad, mayor ser la produccin de leche y si tomamos en cuenta los patrones de comportamiento, tendremos un beneficio adicional.
Cuidado con las sales minerales:

Muchas de las recomendaciones estn basadas en investigaciones realizadas en climas templados y con ganado europeo, no se toma en cuenta la aportacin o carencia de minerales en los pastizales y forrajes del trpico y es muy difcil saber cual es el consumo diario de una vaca, de los suplementos, cuando esta en pastoreo. Los especialistas recomiendan que si no se pueden establecer las recomendaciones locales, se utilicen los requerimientos del NRC. Por otra parte es muy preocupante la calidad de las sales, ya que anlisis realizados van desde porcentajes menores especificados en las etiquetas (20 a 30%) de lo indicado a compuestos que no son ms que tierra con sal comestible. La biodisponibilidad de los minerales es un asunto de gran importancia, ya que no sirve de nada tener al animal presente, si los microorganismos del rumen y el sistema digestivo del animal no los puede aprovechar adecuadamente. En otros casos se pueden presentar condiciones de toxicidad al estar presente un elemento en demasa, o al sumarse al apartado de pastos en forma natural. La mejor recomendacin es estar seguros de la calidad del proveedor y basarse en pruebas de centros de investigacin o universidades del pas, con el objeto de ir desarrollando los requerimientos para cada regin. En muchos casos va a tomar algo de tiempo, pero a la larga los beneficios van a ser mayores. La importancia de minerales y vitaminas adems de otros factores nutricionales en los procesos reproductivos, nos invitan a reflexionar sobre el papel que juegan en permitir que una vaca pueda parir una vez al ao.
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AGRUPAMIENTO DE VACAS PARA UNA ALIMENTACIN EFICIENTE

Los sistemas de alimentacin, bien manejados y controlados, son la norma en hatos de alto rendimiento, tratndose de ganado especializado y estabulado. Las vacas de alto rendimiento utilizan con ms eficacia el alimento consumido, y en consecuencia son los ms rentables. El momento ms critico de una vaca lechera va del parto al pico de produccin, durante este periodo es crucial que se mantenga sana y que consuma una racin balanceada, lo cual en la practica no siempre sucede. Alcanzar un alto pico de produccin es crucial, ya que se ha probado que por cada kilogramo de diferencia entre picos de lactancia, se puede lograr una produccin adicional de 180 Kg. en lactancia completa. Para mejorar la eficiencia productiva de un hato, la estrategia de agrupar a los animales de acuerdo a su nivel productivo, es optimo. En grandes hatos de 4 o ms grupos se recomienda: GRUPO 1. Primerizas (primera lactancia) GRUPO 2. Altas productoras (dos o ms lactaciones) GRUPO 3. Medianas productoras. GRUPO 4. Bajas productoras. GRUPO 5. Vacas secas.
Ventajas y desventajas del agrupamiento de animales

Ventajas: 1. Vacas con similares requerimientos pueden ser alimentadas en grupos relativamente reducidos, de 50 a 80 vacas manejadas como unidad. 2. Tanto los niveles de forraje como de energa, pueden ser ajustados para alcanzar los niveles de produccin de leche. 3. Se obtienen ms beneficios, incrementados en productividad y eficiencia en el uso de los alimentos. 4. Los ganaderos se benefician por el control que ejercen sobre todas las practicas de manejo.
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Desventajas: 1. Mayor trabajo y tiempo empleado en agrupamiento. 2. Diseo de instalaciones ms complejas y costosas. 3. Cuando se cambian las vacas de grupo algunas bajan en rendimiento por pasar a dietas menos energticas.
Cuadro.- 7.4 Ejemplo de 1 racin para cuatro niveles de produccin. Niveles de produccin de leche. HASTA 16 Kg. 17 A 24 25 A 32 ALIMENTO KG. KG. Heno de alfalfa Kg 0 0 3 Ensilado de maz Kg Concentrado Kg 18% de protena. 22 7.7 22 12.5 20 12.5 Concentrado Ad Lib Max 16 kg.
33 O ms Kg
3.6
Cuadro.- 7.5 Ejemplo de raciones para cuatro grupos de produccin. Niveles de produccin da / leche / Kg HASTA 16 17 A 22 23 A 30 31 O MS KG ALIMENTO KG KG KG Ensilado de Maz Kg Heno de Ra-grass Kg Granos Cervecera (Hmedos) 20 2.5 de 9 Kg 20 2.5 13.5 18 2.5 13.5 16 2.5 13.5
Concentrado de 4 17.5% de protena.
6.5
9.5
14
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Cambio de vacas cada mes A medida que las vacas paren se incorporan al grupo de recin paridas que incrementan da a da su produccin, hasta llegar al pico, y estarn aproximadamente dos meses en reposo sexual y de tres a cuatro meses abiertas, despus de unos das o semanas de haber parido. Las vacas se integran a grupos de alta produccin donde permanecen 90 das o ms si la produccin es buena. Cuando estn integrados los grupos, unas vacas son cambiadas a grupos de menor produccin. Alimentacin del ganado lechero para mxima produccin y eficiencia productiva Conforme aumenta la productividad del ganado lechero, aumentan sus requerimientos nutricionales. El ganado ms productivo demanda mejores practicas de manejo para poder alcanzar y mantener ms altos niveles de rendimiento. El concepto del manejo total se convierte en objetivo, cuando se busca la eficiencia y el rendimiento, esto se logra comprendiendo las fases de lactacin y su manejo. La eficiencia productiva del ganado, esta influenciada, por la calidad de alimentacin, que reciben las vacas durante el periodo preparto o el periodo seco. Despus del parto las vacas deben alimentarse de tal forma que puedan consumir la mayor cantidad de MS, por ende, los animales no pierden mucho peso, lo cual permite tener un balance positivo de energa. En adicin a la mayor cantidad de energa que necesita proporcionarse a los animales en la primera fase de lactacin, mayor cantidad de protena de paso, ser necesario suministrar, ya que las altas productoras, al ingerir grandes cantidades de concentrado, no llegan a digerir todo en el rumen.
EL MANEJO DE LA VACA SECA Y LA CONDICIN CORPORAL

Una buena condicin corporal es importante porque muchas vacas altas productoras, no pueden consumir suficiente alimento para satisfacer sus requerimientos de energa en las primeras semanas de lactacin, por lo que los animales pierden peso. Si al inicio de la lactacin, una vaca tiene buena condicin corporal, esto es indicativo de que ha sido bien alimentada en el periodo seco. Las reservas corporales de la vaca, se evalan, por el procedimiento denominado: puntaje de la condicin corporal. La vaca es calificada segn la cobertura mayor o menor de grasa, sobre su lomo y grupa, se califican en una escala del 1 al 5. Animales muy flacos reciben 1 de calificacin, los animales gordos se califican con 5. Una calificacin deseable para una vaca al momento del secado es de 3, lo que refleja un animal en buen estado de carnes que ha recuperado el peso perdido durante la lactacin.
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Al momento del parto las vacas deben calificar con 3.5, lo que significa, que sin estar gordas, reflejan buenas reservas corporales. El xito de la vaca en una lactacin depender de que al secado este en buena condicin corporal y al parto algo mejor. El periodo seco puede ser dividido en dos fases: 1. El periodo seco temprano. 2. El periodo seco preparto. Durante el primer periodo hay una involucin final del tejido mamario.
Alimentacin y manejo de la vaca seca

Cuando una vaquilla primeriza pare, solo tiene un periodo preparto, de ah en adelante tendr periodos de secado, con su etapa temprana y preparto respectivamente. De esta forma al hablar de la vaca seca, se habla de animales que al menos ya tuvieron una lactacin Acondicionar a las vacas para la siguiente lactacin, es casi al final de la lactacin en curso. Las vacas delgadas o muy delgadas, requieren un poco ms de concentrado que otras vacas. Las vacas gordas deben cambiarse a grupos de baja produccin, para que reciban menos energa y disminuyan su gordura. Durante la primera fase del periodo seco, una alimentacin basada en heno, limitadas cantidades de ensilaje y un poco de concentrado, es la indicada. Esto mantendr estimulada la funcin del rumen. El objetivo es mantener una buena condicin corporal con poco cambio de peso. Pastorear a la vaca seca de ser posible En muchas ganaderas se mantiene en el paridero a las vacas secas todo el periodo; en otras se cuenta con parcelas, en las que se puede pastorear a las vacas. La cantidad de forraje que consuma el animal en estas condiciones no se puede estimar con precisin, pero si la pastura es de buena calidad un consumo de 1.5 a 2.0% del peso vivo en MS, es predecible. Las vacas pastoreando requerirn tambin suplementacin mineral constantemente.
EFECTOS DE LA ALIMENTACIN EN LA COMPOSICIN DE LA LECHE

Aunque la alimentacin tenga un efecto importante en la composicin de la leche, existen otros factores que tambin la afectan, tales como: raza, edad, etapa de lactancia, gestacin, clima, posibles enfermedades y tcnica de ordeo. Todo lo que afecte el rendimiento de la leche tendr cierto efecto sobre su composicin.
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Efectos de la alimentacin en el porcentaje de grasa

Sin importar la causa, a medida, que el rendimiento de la leche aumenta, el de la mantequilla disminuye y viceversa. Cualquier ganadero que aumente el rendimiento de la leche, reducir el contenido de grasa. Esto no debe causar mayor preocupacin, a menos que el porcentaje de grasa se reduzca a casi o menos del estndar establecido. Existen varios factores, que controlan el contenido de grasa, que actan principalmente al cambiar los productos de fermentacin herbaria. Una proporcin alta de cido actico apoya la produccin de grasa a expensas de la deposicin de grasa corporal, mientras que una proporcin alta de cido propinico apoya lo contrario.
Porcin de fibra en el alimento

La dieta de las vacas necesita contener un mnimo de 18% de fibra cruda digerible. Las dietas que contengan ms de un 25% de forraje no proporcionaran leche con bajo contenido en grasa. Al aumentar la concentracin de la racin o al disminuir el forraje, se reducir el porcentaje de grasa, las raciones bajas en fibra, producen leche baja en grasa son las que tienen un alto contenido en melaza, granos (hojuelas de maz y arroz cocido) y forraje verde. Las cosechas verdes de avena y mijo son causa regular de leche con bajo contenido en grasa cuando se dan como base de la alimentacin. Estas dietas son altamente digestivas y bajas en fibra, reduciendo la relacin de cido actico y propinico en el forraje. El porcentaje de fibra en estas dietas problema se puede elevar aadiendo forraje (1.5 Kg de heno o paja, diario por cada 100 Kg de peso corporal) cortndolo y secndolo antes de alimentar a las vacas, obligando a las vacas a pastar para que se vean forzadas a comer tallos fibrosos, alimentndolas con comida saturada de almidones en varias tomas pequeas, alimentndolas con estas fibras combinadas por periodos secos. La forma fsica de la fibra es importante, el cido actico, se produce ms con las fibras largas considerndose que el largo de la fibra debe ser mayor a 4 mm. El comprimir, desintegrar, moler y picar las fibras ayuda y facilita su paso por el tracto digestivo, mejorando la ingesta y la produccin de leche, pero disminuyendo el porcentaje de grasa lctea.
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Digestibilidad del alimento

Un alimento duro y demasiado fibroso no ser bien digerido, as que la produccin de leche como la de grasa, sern pobres. Los alimentos que tengan un efecto laxante, como la melaza y la sal en exceso, o en consumo a temprana edad, pueden aumentar la velocidad del proceso digestivo, disminuir la digestin de la fibra y reducir el porcentaje de grasa. Algunos aditivos, como el bicarbonato de sodio, hidrxido de calcio, oxido de magnesio y bentonita de sodio, se usan en un intento de corregir el bajo contenido de grasa en la leche de las vacas con dietas elevadas en concentrados y bajas en forraje. La mayora de estos aditivos favorecen, la salida del cido actico o disminuyen la velocidad del paso de la comida del rumiante. Al aumentar la cantidad de forraje en la dieta se mejora el bajo contenido de grasa.
Nivel de aceites y grasas en la dieta

Los alimentos con elevado contenido de grasas y aceites, generalmente, producirn leche con un porcentaje mayor de grasa. El alimentar a las vacas con un porcentaje de aceites mayor al 5% en dieta seca, puede suprimir la grasa, especialmente si las grasa son insaturadas, 250 ml diarios de aceite insaturado pueden suprimir la grasa, si se alimenta con aceite como parte de la semilla original (semillas de palmas) su efecto no es tan notorio.
TIPS SOBRE NECESIDADES NUTRICIONALES

Alimentacin intensiva. 1. Las necesidades nutricionales disminuyen de acuerdo a los das postparto, descenso de la produccin y avance de la gestacin. 2. Suministrar del 18 al 19% de protena cruda en la racin total. 3. Utilizar protena de sobrepaso cuando la produccin de leche exceda al 5% del peso vivo de la vaca. 4. Vacas altas productoras, utilizan el 91% de la PC y el 80% de la energa neta consumida para la produccin de leche. 5. Niveles de 20mg % de nitrgeno ureico en sangre pueden provocar disminucin en la fertilidad (eficiencia reproductiva). 6. Un inbalance en las fuentes de protenas y carbohidratos pueden disminuir la sntesis de protena microbiana. 7. Si la grasa de la dieta excede del 3.5% del total de la MS se deben ajustar los valores del ENL / TND, antes de calcular la sntesis de protena microbiana. 8. La eficiencia en la utilizacin de los AA cambia en funcin de la edad (das en gestacin) y estado de lactacin de la vaca. 9. Considerar de 1.7 a 1.8 de Mcal de energa neta de lactacin por Kg de MS. 10. La produccin de leche (30-70 Kg / da) puede ser sostenida con distintas densidades de nutrientes de ENL (1.67 1.80 Mcal/ Kg y PC de 17 a 19% en diferentes cantidades de consumo de MS (18 Kg / da)
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11. Procurar el suministro de 30 gr de minerales para mantenimiento y 2 gr de sal (premezclada) por cada litro de leche producida. 12. Suplementar niveles elevados de potasio (1.2%), sodio (0.5%) y magnesio (0.35%) en la racin seca durante la poca de calor. 13. Incrementar los niveles de Mg. (0.25 a 0.30%) en condiciones que conducen a tetania de los pastos (hipomagnesemia). 14. Incrementar a 1% el Ca y a 0.3 el Mg del MS de la dieta cuando se suplan grasas. 15. Proporcionar 4 litros de agua por cada kilogramo de leche producida. 16. Cuando las vacas se enlodan y hay vientos hmedos, disminuyen la ganancia de peso y las necesidades de mantenimiento se incrementan en un 30%. Consumo de alimento. 1. El consumo de MS se alcanza de 10 a 12 semanas postparto. 2. El consumo de MS a la primera semana postparto es del 2% del peso vivo. 3. El consumo de MS en el pico de produccin puede ser de 4.25 a 5.0% del peso vivo del animal excelente productor. 4. El consumo de MS a las 9 o 10 semanas postparto, es por lo general del 4% del peso vivo. 5. El consumo de MS en animales secos gestantes es del 2% del peso vivo. 6. Por cada 1.5 C de incremento de temperatura ambiental a partir de 25C, se reduce el consumo de MS en 3.3%. 7. El estrs trmico reduce el consumo de 17.8 a14.8 Kg por da en vacas a la mitad de la lactacin. 8. En poca de calor ofrecer arriba del 60% de la racin en las horas ms frescas o de noche. 9. Por lo menos 20 horas al da debe estar disponible la racin durante dos meses abiertas, despus de unos das o semanas de haber parido. 10. Alimentar 10% arriba de la produccin detectada en los primeros dos meses de produccin. 11. Suministrar el alimento mnimo 2 veces al da. 12. El consumo de MS de forraje debe ser cercano al 2% del peso vivo. 13. La digestibilidad optima de la racin debe estar entre 65 y 68%. 14. La frecuencia de alimentacin, el tamao de la partcula y el modelo de consumo, pueden influir sobre la digestibilidad del alimento. 15. Deficiencias de nitrgeno ruminal limitan el consumo voluntario. 16. No proporcionar ms de 2 a 3 Kg. de concentrado en una sola toma. 17. Ofrecer 34 Kg. de concentrado por vaca gestante y aumentar de 0.5 a 1 Kg. por da, 3 das despus del parto hasta alcanzar el nivel necesitado. 18. Proporcionar grasa dietaria en producciones superiores a 30 litros de leche corregida al 4%. 19. Limitar la inclusin de grasa a no ms del 7.5% del total de la racin en base seca. 20. Suministrar la misma cantidad de grasa en la racin, en base a la cantidad de grasa butrica producida.
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21. Ofrecer un tercio de grasa contenida en los ingredientes de la racin, otro tercio del porcentaje de semillas oleaginosas o grasas animales y otro tercio de grasas protegidas. 22. En situaciones particulares se puede justificar el empleo de aditivos, incluyendo la adicin de grasa. 23. Alcanzando altos consumos de MS y optimizando la fermentacin ruminal, se pueden eliminar los aditivos de la dieta. 24. Peridicamente, evaluar la composicin qumica y disponibilidad de nutrimentos de las materias primas empleadas en la elaboracin de dietas. Produccin de leche. 1. El pico de produccin es mayor en vacas altas productoras, pero su persistencia es menor. 2. Altas tasas de crecimiento necesitadas para la primera lactacin, disminuyen el pico de produccin y mejoran la persistencia. 3. El pico de produccin se alcanza de 6 a 8 semanas postparto. 4. Lotificar animales por produccin, estado fisiolgico, condicin corporal, das en produccin y edad. 5. Para cada litro extra que se logre en el pico se obtendrn de 190 a 200 litros de leche ms por vaca, por lactancia. 6. Si las vacas no alcanzan el pico conforme a lo esperado, verificar, la protena de loa dieta, y si lo alcanzan, pero no persisten, revisar la energa. 7. En el descenso de la curva, las vacas disminuyen la produccin 10% mensual (0.33% / da), y las vaquillas en un 4 a 6% mensual (0.17% / da). 8. La produccin se incrementa 10% semanal desde el parto hasta el pico de lactacin. 9. Lotificar como mnimo 3 grupos de vacas en produccin y uno de vacas secas gestantes. 10. Vacas de primera lactacin, producen ms leche si se agrupan en un solo lote. 11. Reagrupar vacas al final de la lactacin disminuye ms su produccin de leche que si lotifican al principio de la lactacin. 12. Desafiar en los primeros 45 das de lactacin, para establecer su potencial de produccin. 13. Mantener vacas con alto potencial de produccin en el grupo de dietas altas en nutrimentos. 14. Vacas bajas productoras deben ser cambiadas al grupo de dietas con menor contenido de nutrimentos. 15. La diferencia de produccin mxima, que debe de existir entre grupos es de 9 a 11 litros de leche (lo ideal son 5 litros) 16. Al lotificar, mover el mayor numero de animales en el menor tiempo posible, de preferencia en la noche cuando hay menor actividad. 17. Introducir vacas recin paridas en el lote de altas productoras con raciones correctamente balanceadas en fibra y energa.
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Condicin corporal. 1. El peso corporal diminuye de 10 a 20% en las primeras 15 semanas postparto. 2. Las vacas no deben bajar ms de 1 su condicin corporal o ms de 1kg. de peso diario durante el inicio de la lactancia (0 a 3 Semanas) 3. Las vacas no deben perder ms de 2 puntos de condicin corporal desde el momento del parto (3.5 a 4.0) a los 70 das postparto (2.0) 4. Las vacas al final de la lactacin (ltimos 100 das) deben presentar en promedio, una condicin corporal de 3.0 y al momento del secado de 3.5 para alcanzar como mximo una condicin de 4.0. 5. La restriccin de la grasa corporal de la vaca en produccin, debe ser en el ultimo tercio de lactacin.
Vacas mostrando una condicin corporal de 2.0 que equivale a delgadez evidente resultado de estar en el primer periodo de lactancia.
ALIMENTACIN EN PASTOREO
El pastoreo ofrece la oportunidad de producir leche a bajo costo de todo, en reas, en donde la lluvia es abundante, donde existe una buena variedad de pastos. Los pastos pueden ser los responsables de una buena produccin de leche por vaca y por hectrea, siempre y cuando sean bien manejados, esto quiere decir que se les puede dar oportunidad a los animales de pastorear forrajes de calidad uniforme durante la mayor parte del ao, eso solo se logra con el manejo tecnificado del pastoreo.
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En los sistemas intensivos es posible controlar cantidades de alimento y nutrientes digeridos, no sucede as en sistemas de explotacin, que utilizan activamente el pastoreo de sus animales, por lo que se hace difcil la correcta alimentacin de los mismos.
Ganado Holstein pastoreando en sistema de alta densidad. Divisin de potreros con cerca natural.
Sobre este rubro se puede generalizar lo siguiente: Es importante balancear con precisin, las raciones bajo pastoreo activo. La cantidad de forraje consumido no puede ser controlada o medida. Bajo condiciones de pastoreo es imposible conocer la composicin del forraje consumido por el animal. La composicin de los forrajes, varia da con da, dependiendo de las condiciones climatolgicas. La composicin de los diferentes forrajes varia dependiendo de la fertilizacin. Debido al pastoreo selectivo que realiza el animal, es imposible conocer la composicin del forraje consumido. Las vacas en produccin en pastoreo pueden transferir aromas a la leche y para evitarlo se recomienda algunas horas de descanso previo al ordeo, si es posible. Una alimentacin adecuada, es posible bajo el sistema de pastoreo y depender del manejo mismo que se ponga en practica. Los objetivos del manejo en pastoreo son: 1. Mantener una produccin elevada de forraje de alta calidad, durante el periodo de tiempo ms largo posible (fertilizacin, control de plagas) 2. Mantener un equilibrio favorable entre las especies herbceas. 3. Lograr la utilizacin eficiente del forraje producido.
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Manejo del pastoreo

El manejo del pastoreo consiste en una adecuada manipulacin de dos entidades biolgicas: el pasto o forraje y el animal en crecimiento. El ganadero o productor debe intentar regular el numero de animales, con objeto de poder utilizar un fluctuante suministro de forraje eficazmente. Los principales factores bajo control del ganadero son: 1. La eleccin del tipo de pasto o forraje. 2. La manipulacin de la practica agrcola. 3. El control del ganadero e indirectamente control de la calidad forrajera va intensidad del pastoreo. 4. Eleccin del sistema de pastoreo. 5. Uso de alimentos suplementados. Sistemas de pastoreo. Se refieren a como regula el ganadero el acceso de los animales al pastizal o forraje ofrecido para pastorear, estos sistemas son independientes del clima o regin donde se apliquen. El pastoreo rotacional o el pastoreo continuo, se pueden practicar en cualquier parte de acuerdo a las circunstancias especificas.
Los sistemas de pastoreo ms comunes son:

pastoreo continuo Pastoreo rotacional: este comprende la rotacin tradicional, en fajas, intensivo o de alta densidad. Los ms diseminados a lo largo y ancho de la regin latinoamericana son el continuo y el rotacional tradicional, refirindose a este termino al pastoreo cuyo mtodo no ha cambiado o evolucionado desde sus inicios. Empieza a diseminarse el pastoreo de alta densidad o pastoreo rotacional intensivo, que valindose del uso del cerco elctrico, pretende la cosecha mxima posible del forraje por el animal. Este tipo de pastoreo conlleva a ciertos riesgos a saber: agotamiento precoz del suelo y predominio de pastos sobre leguminosas, lo cual limita el uso de praderas mixtas con eficiencia; mal manejado puede conducir a severa erosin del suelo.
Calidad del forraje pastoreado y nutricin

En los sistemas de alimentacin en pesebre, se conocen la cantidad y la calidad del forraje ofrecido y se da la oportunidad de balancear adecuadamente las raciones.
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La cantidad y calidad de los forrajes varia a travs del ao y estacin de crecimiento, que esta bajo la influencia del clima y de diversos factores de manejo. Para un mejor aprovechamiento de un sistema es necesario conocer peridicamente la composicin de nutrientes de los forrajes pastoreados, independientemente del tipo de forraje pastoreado, los principios bsicos de nutricin y formulacin de raciones, se aplica a sistemas en pastoreo, ya que los animales, ingieren una determinada cantidad de forraje, que se adecua o no a sus necesidades especificas importantes, entonces la conveniencia de balancear la regin pastoreada. Para que los animales rindan mejor, la mayor atencin debe enfocarse a la estimacin de calidad del forraje y de la materia seca consumida y de la cantidad de concentrado dando su composicin. La informacin bsica requerida para balancear las raciones de animales bajo pastoreo incluye: Requerimiento diario de nutrientes. Calidad del forraje. Estimacin de la cantidad de pasto disponible. Estimacin del consumo de MS. La energa es el nutriente ms limitante en la alimentacin bajo pastoreo, los carbohidratos tienden a ser bajos en las pasturas (15 a 20% de MS) en contraste con la necesidad de consumo de una alta etapa de la productora (35% de la MS), de ah que la suplementacin con carbohidratos digestibles sea necesaria. Las vacas en pastoreo son ms acti9vas y su condicin corporal es ms baja, en relacin con las vacas estabuladas, lo que sugiere suplementacin energtica. Esta condicin corporal en adicin al nivel de produccin, debe servir de gua cuando se suplemente al ganado. Si la pastura consumida es de excelente calidad y la produccin lechera es moderada, ninguna suplementacin, es requerida. Producciones de 4000 a 4500 Kg por lactancia (20 a 22 Kg / da) se pueden alcanzar basndose en forraje si este es de muy buena calidad a lo largo de la lactancia, esto con animales de raza especializada y en clima templado. La protena de los forrajes de alta calidad es degradable en el rumen en un 65 a 80% escapando a la degradacin del 20 al 35%, porcentaje que se degrada en el intestino delgado. Al suplir animales, de 12 a 14% de PC en el concentrado puede ser suficiente. Vacas de alto rendimiento reclaman mejor concentrado y con ms protena no degradable en rumen o protena de paso, ya que a mayor consumo de este alimento,
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ms rpido pasa de rumen a intestino delgado, por ende, parte de la protena no se degrada. Respecto a los minerales, el proceso de pastoreo por lo general conduce a una deficiencia de estos. El Ca, el P, el Mg, el Cu, el Zn y el Se, son deficitarios en los forrajes pastoreados comparando con los requerimientos nutricionales, de esta forma la suplementacin mineral es ineludible ( adicionada al concentrado) Pastoreo y salud animal: cualquier cambio de sistema de alimentacin debe hacerse gradualmente. El paso de un rgimen intensivo ( en pesebre) de alimentacin a un pastoreo estacional tambin debe hacerse gradualmente. As, vacas en pastoreo podran requerir Mg suplementario para evitar la tetania de la hierba. El timpanismo es un problema cuando las vacas pasan repentinamente a praderas de leguminosas tiernas, debiendo preverse en estas situaciones el consumo de prepastoreo de forrajes secos. El control de parsitos y su previsin es fundamental en sistemas de pastoreo. El pastoreo incluso tiene ventajas sobre la estabulacin respecto a la salud de la glndula mamaria. Estudios minuciosos han reportado menor conteo de clulas zoonticas en animales de pastoreo respecto a animales estabulados.
Algunos tips sobre manejo de pastoreo

Aunque se obtienen rendimientos mximos de materia seca cuando se cosechan los pastos en el momento de la madurez o cerca de ella el valor nutritivo y la digestibilidad del forraje en esta etapa avanzada son bajos. El manejo debe regularse para evitar que la mayor parte de las plantas florezcan y si esto no puede lograrse mediante el pastoreo, es preciso utilizar la segadora. Los animales responden mejor si la altura del pasto les permite morder plenamente sin ir ms lejos. En los pastos de las zonas templadas se considera que esta equivale a 15 cm para el ganado maduro y menos de la mitad de esta altura para los novillos. El pastoreo intenso fomenta el desarrollo del forraje, sin embargo, la defoliacin demasiado frecuente, sobre todo, en las primeras etapas del crecimiento, retrasa este ultimo y al desarrollo de sus races.
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El subpastoreo produce disminucin del valor nutritivo de los pastos, al incrementarse la madurez de las herbceas disminuyendo el contenido de protena cruda.
Produccin lechera en pastos tropicales

Los requerimientos nutricionales de las vacas lecheras exceden a las de los animales crnicos y para una alta produccin en el ganado demanda alimento de buena o muy buena calidad. La cantidad de alimento requerida para producir 1kg de ganancia de peso diario es equivalente a la cantidad requerida para producir entre 8 y 9kg/da de leche. El factor critico ms importante para la produccin de leche en pastos tropicales bien fertilizados, parece ser el relativamente bajo consumo de energa digestible, esto ha sido ampliamente probado en el campo experimental: Vacas pastoreando pasto Setaria de tres semanas de edad dieron mas leche diaria ( 7 Kg) que vacas pastoreando el mismo zacate de 5 semanas de edad ( 6 Kg) Tambin se puede afirmar que vacas pastoreando zacates tropicales mejorados, producen menos que sus contrapartes pastoreando en zacates de clima templado. Las mejores respuestas en produccin de leche se lograron en pastos bien fertilizados y consumidos por los animales en etapas tiernas. Pruebas de consumo y produccin en pasto Pangola fertilizado comparado con zacate Rhodes, Setaria y Kikuyo, dieron por resultado un 10% mas de rendimiento lcteo por animal, la superioridad del zacate Pangola se debi al mas alto contenido de energa digestible, a su vez relacionada con un mayor contenido de carbohidratos solubles. Produccin de leche por hectrea en pastos tropicales Por la experimentacin en varios pases, se ha demostrado que pastos tropicales mejorados pueden dar un rendimiento lcteo por hectrea cercano al logrado con pasturas de clima templado. Esto se puede lograr con un manejo acertado del pastizal. En praderas de pasto Guinea y Glicine ( leguminosa) se lograron rendimientos de 8,220 Kg /ha ( ganado Fresian) con una carga de 2.5 cabezas /ha en 259 das de lactacin. El manejo del pastizal fue el siguiente: Se pastore 2 das en una parcela y se le dio descanso 8 das antes de retornar a los animales. En otro experimento con ganado Holstein pastoreando en praderas fertilizadas a razn de 2.25 cabezas /ha, reportaron rendimientos en la tercera lactacin de 8,593
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Kg /ha. Una carga animal excesiva va en detrimento de ciertas especies de pasto y de leguminosas, disminuyendo consecuentemente el rendimiento. Suplementacin de animales en pastoreo. La suplementacin de vacas de doble propsito o de raza lechera especializada en el trpico es recomendable para suplir los dficit de energa digestible, aunque la suplementacin no resulte tan intensa como la del ganado estabulado especializado. En un experimento de suplementacin se observo la respuesta de produccin a diferentes niveles segn se expone enseguida: La relacin optima fue de 1 a 6 ( 1 Kg de concentrado/6 Kg de leche) mientras que una relacin estrecha ( 1 a 2) y muy amplia ( 1 a 8) fue moderado o bajo el rendimiento. Los rendimientos fueron los siguientes: 1. - 4,482 Kg./leche en 291 das. 2. -4227kg / leche en 290 das. 3. -3830kg en 290 das
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CAPITULO 8
ANATOMIA Y FISIOLOGIA DE LA GLANDULA MAMARIA

Anatoma de la glndula mamaria Introduccin Los mamferos cuya caracterstica es poseer un rgano especializado en la sntesis de leche, incluyen una gran variedad de especies que van desde los monotremas, que son los ms primitivos filogenticamente, hasta el hombre que posee el ms complejo sistema nervioso de todos los animales. La glndula mamaria en esta clase de animales se puede encontrar en varios tamaos, formas y localizacin anatmica, sin embargo, su nica funcin es la produccin de leche que sirva para alimentar a la cra. La glndula mamaria de la vaca es un rgano complejo. Fue desarrollado para nutrir al becerro recin nacido pero la continua seleccin gentica y el avance de la tecnologa lechera, han hecho una ubre productora de alto grado mejor adaptada a estos ajustes que la original.
LA UBRE DE LA VACA
La ubre de las vacas se compone de cuatro glndulas mamarias de origen drmico, consideradas glndulas sudorparas modificadas, estn cubiertas externamente por una piel suave al tacto, provista de vellos finos excepto en los pezones. Su apariencia es sacular redondeada, unida a la pared abdominal caudal por medio del aparato suspensorio. Las cuatro glndulas vierten su contenido a travs del pezn, sin embargo, pueden encontrarse pezones supernumerarios (politetia) en casi un 40% de las vacas, asociados con una pequea glndula o con una glndula normal. Lo ms frecuente es que aparezcan uno o dos pezones supernumerarios. Los pezones supernumerarios son similares a los pezones normales, pudiendo encontrarse entre estos, fusionados, o como en el mayor porcentaje, por detrs de las glndulas posteriores. Como medida preventiva se recomienda amputarlos con el fin de evitar posibles infecciones por microorganismos productores de mastitis.
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Estructura interna de la ubre
Ubre desarrollada bien irrigada
La forma de los pezones de las vacas vara de cnica a cilndrica, dependiendo el tamao de su localizacin; los pezones anteriores tienen un mayor tamao que los posteriores. Es importante considerar que los pezones pequeos presentan una mayor rapidez en el flujo de la leche que los pezones anteriores. Se ha determinado que las dos glndulas posteriores contienen de 25 a 50 % mas de tejido secretor que las anteriores y que producen el 60% del total de la leche secretada. El peso de la ubre de la vaca varia con la edad, con el periodo de lactacin, con la cantidad de leche que tenga la glndula y con las caractersticas genticas. Al seleccionar una vaca productora de leche, uno de los factores ms importantes a los que el productor debe poner atencin, es el que la ubre sea lo suficientemente grande para producir una excelente cantidad de leche y que al mismo tiempo no sea demasiado grande o que presente ligamentos dbiles que la predispongan a los traumatismos. Es deseable en las vacas una ubre alargada, amplia y de moderada profundidad, con capacidad de extenderse hacia adelante, que est bien fija y a un nivel razonable del suelo, con una insercin posterior alta y amplia, y con glndulas bien balanceadas y simtricas. Una mala conformacin de la ubre generalmente dificulta la obtencin de leche porque es proporcionalmente incompatible al tamao y a la colocacin de la maquina ordeadora. Adems la difcil aplicacin de la pezonera hace que se acreciente el riesgo de perdidas de vaco en la unidad debido al deslizamiento de la pezonera o por una mala succin de aire en la lnea. As mismo las ubres pendulosas que cuelgan sobre el piso son un problema pues no hay espacio suficiente para colocar la pezonera. La ubre de la vaca comprende las siguientes estructuras anatmicas: una estructura externa formada por un aparato suspensorio, una estructura interna que consta de un
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estroma (armazn de tejido conectivo) y un parnquima (parte epitelial y secretora) que generalmente cuando esta en reposo tiene una coloracin gris amarillenta o mbar y que cuando esta en produccin tiene una coloracin rosa plido, adems de los conductos, vasos y nervios.
Aparato suspensorio de la glndula mamaria

El aparato suspensorio de la ubre esta constituido por los siguientes 6 elementos: a) La piel, que colabora en la suspensin y estabilizacin de la ubre. Proporciona poco soporte a la ubre, pero protege el interior de la glndula contra fricciones y bacterias. b) La fascia superficial o tejido subcutneo sujeta la piel a los tejidos anexos. c) El ligamento suspensorio lateral superficial, que est parcialmente constituido de tejido elstico, pero principalmente por tejido conjuntivo fibroso blanco; Este ligamento tiene su origen en el tendn subplvico. Se extiende hacia abajo y hacia adelante de la ubre. d) Ligamento suspensorio lateral profundo, son dos ligamentos que se originan del tendn subplvico envolviendo a la ubre, se insertan en la superficie convexa de la misma y por medio de numerosas fibras emitidas penetran hacia el interior de la glndula, continundose con la red intersticial propia de la glndula. e) El tendn subplvico, prcticamente no forman parte de las estructuras de suspensin, pero es el que da origen a los ligamentos laterales superficiales y profundos. f) El ligamento suspensorio medio es la principal estructura de soporte de la ubre. Esta constituido por las lminas elsticas amarillas que se originan de la pared abdominal y que se insertan en la porcin media entre las glndulas izquierdas y derechas, formando una separacin franca entre estas glndulas. Este ligamento tiene una gran capacidad elstica que ayuda a la ubre a conservar un adecuado equilibrio. La elasticidad del ligamento suspensorio medio es necesaria para permitir que la ubre aumente de tamao al llenarse de leche.
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Anatoma microscpica de la glndula mamaria

El alvolo es la unidad funcional del tejido secretor de la glndula mamaria, se asemeja a un globo de forma irregular rodeado por un epitelio simple cbico que descansa sobre una lamina propia. Entre el epitelio y la membrana basal existe una red capilar arterial y venosa, as como una capa de clulas mioepiteliales que encierran al alvolo y que contienen receptores especiales para la hormona oxitocina para el momento del ordeo. Las clulas secretoras que forman al epitelio alveolar reciben el nombre de lactocitos o exocrinocitos lcteos. Cuando la glndula mamaria esta en reposo se encuentran como un epitelio cbico, mientras que cuando la glndula esta en un momento de produccin de leche el epitelio es cilndrico. La clula epitelial s autorregula y auto duplica, promoviendo reacciones indispensables para la transformacin de energa y la sntesis de leche. El tejido secretor de la glndula mamaria est constituido de pequeos lbulos y sptos. Los sptos se derivan de las lminas del ligamento suspensorio medio. Cada lbulo glandular esta integrado por una serie de lobulillos. Los lobulillos estn formados por un grupo aproximado de 150 a 220 alvolos dispuestos en racimos sostenidos por un estroma delicado, los alvolos se separan entre s por las arterias, venas y la lmina propia. Los alvolos que forman el lobulillo se vacan en pequeos conductos dentro del mismo, llamados conductos intralobulillares, que desembocan en un espacio colector central, del cual emergen los conductos interlobulillares. Dentro del lbulo los conductos interlobulillares se unen para formar un solo conducto intra lobular, que al salir del lbulo se llaman interlobulares. Estos conductos pueden unirse directamente a la cisterna de la glndula o unirse a otros conductos galactoforos antes de entrar a la cisterna. Muchos de estos conductos presentan en sus extremos un estrechamiento, mientras que en la parte media se ensanchan. Esto permite almacenar la leche entre ordeos para que sta no caiga a las cisternas de la glndula y del pezn por gravedad. La cisterna de la glndula y los conductos galactoforos tambin sirven como sitios colectores de leche. La cisterna de la glndula es una cavidad situada arriba del pezn, y que presenta un tamao variable. En algunos casos es de forma circular y en otros aparece como cavidades de diferentes tamaos formadas por las terminaciones de los conductos galactoforos. Su capacidad va de 100 a 400 g de leche. La cisterna del pezn es una cavidad que se localiza justamente abajo de la cisterna de la glndula dentro del pezn. Entre la cisterna de la glndula y la cisterna del pezn existe una constriccin circular llamada pliegue anular; la cisterna del pezn
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tiene numerosos pliegues longitudinales y circulares en la mucosa. Estos pliegues tienden a traslaparse unos con otros para formar tabicaciones que tienden a dividir la cisterna. La cisterna del pezn sale al exterior por un orificio angosto llamado conducto del pezn o meato del pezn, el cual tiene una longitud de 4 a 8 mm, variando su dimetro de 2 a 3 mm. Este conducto se abre cuando se aplica presin al pezn durante el ordeo. La luz del conducto esta interrumpida por 5 a 7 pliegues epiteliales que se dirigen en todas direcciones. Esto se conoce como "Roseta de Fustenberg". La punta del pezn constituye una barrera importante contra las bacterias como defensa de la glndula, opera en forma mecnica por la queratinizacin y en forma bioqumica por la accin bactericida de la queratina. El factor fsico ms importante que determina la velocidad de flujo de leche es el conducto del pezn. Esto involucra al dimetro del conducto y la tensin de los msculos que lo rodean.
Irrigacin de la glndula mamaria

En general, las glndulas mamarias de un mismo lado, reciben sangre de la arteria pudenda externa del lado correspondiente y solo una pequea parte de cada glndula recibe irrigacin complementaria de la arteria pudenda interna. La arteria pudenda externa presenta dos gruesas ramas en la glndula mamaria conocidas como la arteria mamaria craneal y la arteria mamaria caudal, cuando atraviesa el anillo inguinal.
Retorno venoso
l circulo venoso de la ubre se conecta con las venas mamarias craneal y caudal, que a su vez se conectan con la vena pudenda externa luego de pasar por el canal inguinal. La vena mamaria craneal es conocida como la vena subcutnea abdominal, se localiza en forma superficial a un lado de la lnea media. Esta vena atraviesa la pared abdominal por un orificio fibroso, donde se contina como vena torcica interna. El recorrido de esta vena ha sido llamado por algunos como la "Fuente de la Leche". La vena mamaria caudal se contina con la vena pudenda interna. La sangre venosa puede dejar la ubre, ya sea por las venas pudendas externas, por las perineales o por las subcutneas abdominales. La ruta depende de la posicin del animal; si este se encuentra de pie, el retorno venoso se realiza principalmente por las venas mamarias, y si est echado, la sangre fluir por las venas pudendas
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externas y perineales y por la vena subcutnea abdominal que no est obstruida.
Sistema linftico de la ubre

La circulacin linftica de la ubre se lleva a cabo desde los espacios intercelulares hasta los ndulos linfticos y de aqu retorna el fluido a la circulacin venosa. La ubre generalmente presenta un ndulo linftico en cada mitad que se conocen como ndulos linfticos supramamarios, localizados en la parte superior y posterior de la glndula. La linfa se desplaza debido a una diferencia de presin, originada en la respiracin y en los capilares, as como por la contraccin muscular. Cuando una cantidad excesiva de linfa se acumula entre la piel y el tejido secretor de la ubre, se desarrolla el edema, proceso que es ms peligroso en vacas de primer parto y en vacas viejas con ubre pendulosa.
Sistema nervioso de la glndula mamaria

La inervacin de la ubre es principalmente simptica. Los primeros nervios lumbares mandan fibras a la superficie anterior de la ubre y a la pared abdominal adyacente. Los segundos nervios lumbares inervan la parte anterior de la ubre y al tejido glandular correspondiente. Ramas de los nervios lumbares segundo, tercero y cuarto se unen para formar los nervios inguinales que entran a la ubre por el canal inguinal. Los nervios inguinales se dividen en fibras nerviosas anteriores y posteriores en el anillo inguinal. Las ramas de estos nervios inervan el tejido glandular, el sistema de conductos, los pezones y la piel. Una pequea rama de cada nervio inguinal posterior inerva el ganglio linftico supramamario. Los nervios perineales que se derivan de los nervios sacros segundo, tercero y cuarto entran a la ubre con las arterias y venas perineales inervando la parte posterior de la ubre. La principal funcin de las fibras nerviosas simpticas en la ubre, es el control del suministro de sangre a la ubre y la inervacin de la musculatura lisa que rodea los conductos colectores de leche y los msculos del conducto del pezn.
FISIOLOGA DE LA GLNDULA MAMARIA

Secrecin de leche
Previo al ordeo aproximadamente 60 por ciento de la leche esta acumulada en los alvolos y pequeos doctos y el 40 por ciento es almacenado en las cisternas y conductos mayores, las clulas mioepiteliales estn cubriendo inmediatamente a cada alvolo las clulas del msculo liso rodean los pequeos ductos corriendo en la misma direccin y dando ciertas contracciones en los ductos cortos lo cual va
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acrecentando el dimetro de los ductos hacia el lumen lo cual permite aumentar el fluido de leche, las clulas del epitelio alveolar estn limitadas por una membrana celular. La clula contiene los organelos necesarios para convertir los precursores de la sangre en los constituyentes de la leche. La mayora de la protena de la leche es casena, compuesta de aminocidos que son tomados de la sangre por clulas del epitelio alveolar. La casena es sintetizada por el retculo endoplsmico rugoso y es transportada por el aparato de Golgi donde esta es concentrada y acumulada en vesculas secretoras para su salida en el lumen alveolar. La lactosa es sintetizada en el aparato de Golgi y secretada por las clulas en la misma vescula que transporta a la casena. El calcio, magnesio y otros iones son secretados igualmente en las vesculas originadas por el aparato de Golgi. La grasa es sintetizada en el rea del citoplasma del retculo endoplsmico rugoso y durante la secrecin. La baja presin impulsa a que la membrana apila celular libera la grasa al lumen. La secrecin de la leche es un proceso continuo y que es reversible, la leche no extrada de la ubre es reabsorbida cuando la presin externa sobre el alvolo llega a ser de 30 a 40 mm. de mercurio. Un periodo prolongado sin extraer la leche o sin ordea o incompleto determinan una reduccin en la secrecin de leche y la involucin del tejido secretor. La leche se produce con mayor rapidez inmediatamente despus del ordeo. A medida que aumenta la presin en la ubre, la velocidad de produccin disminuye hasta que se establece un equilibrio. Si no se extrae la leche durante un periodo prolongado, hay reabsorcin. Esto explica que se pueda obtener una cantidad de leche apreciablemente mayor en las vacas de alta capacidad productiva, ordendolas tres o cuatro veces al da, que hacindolo solo dos veces al da.
Iniciacin de la secrecin de la leche

Parece que es necesario para que inicie la lactacin un equilibrio hormonal especifico. Parece ser esencial para la lactacin la presencia de una hormona llamada prolactina que se secreta por la glndula pituitaria. Se ha observado en mayor cantidad despus del parto y parece descargarse mas rpidamente en la corriente sangunea cuando se ordea a la vaca. La cantidad presente se reduce al terminar la lactacin. Hay otras hormonas esenciales para la produccin de leche. (Hormona folculo estimulante y la progesterona. La ausencia de las hormonas de glndulas adrenales y de la tiroides y de las hormonas de la pituitaria, aparte de la prolactina, inhiben o detienen la lactacin.
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Mecanismo de liberacin de la leche

Cuando la secrecin de la leche ha seguido por un largo periodo despus de un ordeo, los alvolos, los conductos y las cisternas de la glndula y del pezn estn llenos de leche. La leche de la cisterna y de los conductos grandes se puede extraer fcilmente. La leche de los conductos pequeos y de los alvolos fluye con mayor dificultad. No obstante, hay en la vaca y en las hembras de otros mamferos un mecanismo para que salga la leche de la glndula mamaria, para que se inicie la reaccin es necesario un estimulo del sistema nervioso central. El mecanismo usual es l estimulo de las terminaciones de los nervios de los pezones, que son sensibles al tacto, a la presin y al calor. La accin que ejerce la becerra al mamar es ideal para ello. Sin embargo, el mtodo usualmente empleado es el masaje de la ubre o su lavado con agua caliente. l estimulo es llevado por los nervios al cerebro, que esta conectado con la glndula pituitaria localizada en su base. Se activan ciertos mecanismos de la glndula pituitaria que hacen que se desprendan la hormona oxitocina del lbulo posterior. La oxitocina es llevada por la sangre hasta la ubre, donde acta sobre las pequeas clulas mioepiteliales que rodean al alvolo, haciendo que se contraigan. La presin creada de este modo, obliga a la leche a salir del alvolo y de los conductos pequeos, con la rapidez con que vaya siendo extrada por el pezn.
El masaje de ubre estimula la liberacin de oxitocina y la bajada de la leche
Se necesita un periodo de 45 segundos a un minuto y medio, desde l estimulo hasta que se logra la primera liberacin de leche en cantidad apreciable la duracin de la eficacia de la hormona es limitada y el ordeo debe terminarse en un plazo de 8 minutos para poder obtener toda la leche. El mecanismo puede ponerse en marcha tambin por efecto de sonido u otras actividades que el animal aprende a asociar con el proceso del ordeo, as cmo por estimulo de la ubre. La hormona epinefrina, que se secreta de las glndulas adrenales, cuando el animal se irrita o se asusta, parece ser antagnica y este mecanismo bloquea parcial o totalmente la respuesta que determina la liberacin de leche.
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Cuadro.- 8.1 Relacin entre das secos y produccin de leche

Das secos <39 40 a 49 50 a 59 60 a 69 70 a 79 80 a 89 >90 Produccin por Vaca (Kg) 7,998 8,316 8,375 8,106 7,852 7,473 7,197
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CAPITULO 9
MASTITIS BOVINA
INTRODUCCIN
Por ser la mastitis bovina un padecimiento que, sobre la base diaria, causa ms merma econmica al ganadero se describe en este texto en forma singular. La mastitis, como su nombre lo indica, constituye una reaccin inflamatoria de la glndula mamaria que puede ser ocasionada por factores fsicos, qumicos, mecnicos o infecciosos. El 80% de los casos de mastitis son ocasionados por la invasin de microorganismos patgenos especficos en los pezones y tejidos de la ubre; el resto de los casos son resultado de lesiones traumticas, con o sin invasin secundaria de microorganismos. La enfermedad puede presentarse clnicamente en forma aguda, subaguda y crnica. Inicia bruscamente con cambios qumicos y fsicos en la leche y la glndula se muestra aumentada de tamao, caliente y endurecida; el animal presenta fiebre, anorexia y prdida de peso. Sin embargo la presentacin ms importante es la forma subclnica, esta no muestra evidencia de inflamacin pero revela una infeccin de la glndula por el aumento en l numero de clulas somticas al examen de la leche, as como cambios en la composicin de sta. La mastitis subclnica ha sido subestimada por los productores dado que es insidiosa y poco espectacular en su presentacin, a tal grado que generalmente no se conoce ni se comprende la importancia de este padecimiento. Sin embargo, la mastitis subclnica afecta negativamente el ingreso econmico de los productores, por la disminucin de la produccin, as como la de la calidad de la leche, pudiendo afectar gravemente la salud de quienes la consumen. De acuerdo a estudios realizados por varios autores los hatos lecheros tienen una incidencia de mastitis subclnica de 50 a 70 % y es posible que la aparicin de cuadros nuevos de mastitis en una explotacin sea debida a sistemas de higiene deficientes durante el proceso de ordeo. La prevalencia de mastitis subclnica en hatos ubicados en el Altiplano de Mxico ha sido estimada por varios autores y se calcula que varia de 20.8% en el Complejo Agropecuario de Tizayuca, Hidalgo, a 81.1% en establos alrededor del Distrito Federal.
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En las zonas tropicales la mastitis ha sido menos estudiada; en el trpico seco algunos autores indican que esta puede variar de 22.5% a 86.3% con un promedio de 52% y otros que la prevalencia de mastitis subclnica es de 45% con diferencia entre ranchos de 25 a 60.6%. En el trpico hmedo se reporta que el porcentaje de mastitis subclnica en el ganado ordeado en el rea de Playa Vicente, Veracruz, fue bastante variable entre ranchos, encontrndose diferencias entre 33 a 100% para algunos meses y 4 a 39% para otros. En el rea de influencia de Martnez de la Torre, Veracruz la frecuencia fue de 39.7% con prevalencias que variaron de 6 a 68% entre los diferentes ranchos. Para las regiones Arida y Semirida se ha calculado una prevalencia de mastitis subclnica en la regin de Cd. Delicias, Chihuahua de 33%.
DINMICA DE LOS PATGENOS EN LA PRESENTACIN DE LA MASTITIS

Los agentes infecciosos patgenos causantes de mastitis encuentran un hbitat normal en el ambiente en que se encuentran las vacas lecheras. Se han reportado ms de 100 microorganismos como causantes de infeccin intramamaria en vacas lecheras. La mayora de las infecciones y aquellas de importancia econmica, son ocasionadas por especies de estafilococos, estreptococos y bacterias Gram-negativas. Las ultimas son principalmente las bacterias coliformes. Ahora se reconocen tres grupos de patgenos mayores que han sido denominados microorganismos contagiosos, microorganismos ambientales y estafilococos coagulasa negativos, ocasionalmente conocidos como flora oportunista. Histricamente, los estafilococos coagulasa negativos han sido denominados patgenos menores, pero se han vuelto cada mas importantes a medida que se reduce el lmite legal mximo de las cuentas de clulas somticas en la leche total de tanque. Los estafilococos coagulasa negativos son la causa primaria de infecciones intramamarias en hatos bien manejados. La prevalencia de agentes infecciosos definida por cultivos de leche positivos en ms de 100 000 vacas obtenidos en la Universidad de Cornell durante 1997 fue de 48.5 % y de 36.3 % cuando se consider solo a las vacas registradas en la DHIA (Asociacin para el Mejoramiento de los Hatos Lecheros). Mas del 75 % de las mastitis infecciosas fueron causadas por Streptococcus agalactiae y otros esptreptococos incluyendo Staphylococcus aureus y estafilococos coagulasa negativos. En Argentina se presenta una prevalencia de infecciones intramamarias del 52.61 %, encontrndose frecuencias de Streptococcus agalactiae de 11.61 %, Staphilococcus aureus 31.57 %, Streptococcus spp 5.82 %, Staphilococcus spp 25.20 %, Corynebacterium bovis 22.35 %, Coliformes 3.06%, Levaduras 0.02 %, Pseudomas aeruginosa 0.07 % y otros patgenos 0.26 %.
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En Mxico, debido a la gran variedad de sistemas de manejo, la incidencia de los agentes etiolgicos es variable. Los microorganismos de mayor frecuencia en los hatos lecheros son el Staphylococcus aureus, el Streptococcus agalactiae y el Staphylococcus epidermidis. Otros microorganismos involucrados en la presentacin de mastitis subclnica son: Corynebacterium sp., Escherichia coli, Streptococcus sp., Bacillus sp., Pseudomonas sp., Proteus sp., Pasterella sp. y algunos otros de menor importancia.
Cuadro .- 10.1 Porcentaje de vacas infectadas por diferentes patgenos

Vacas no infectadas 50% Streptococcus agalactiae 23% Otros Streptococcus 13% Staphylococcus aureus 13% Otras Bacterias 1% La invasin microbiana de la glndula mamaria ocurre siempre siguiendo la va del conducto del pezn, y a primera vista, el desarrollo de la inflamacin despus de la infeccin se antoja como un fenmeno natural. Sin embargo, la aparicin de la mastitis es ms compleja de lo que este concepto puede indicar, y quiz resulte ms satisfactorio explicarla en trminos de tres etapas: invasin, infeccin e inflamacin. Etapa de invasin.- Es aquella en la que los microorganismos pasan del exterior de la ubre a la leche que se encuentra en la cisterna del pezn. Etapa de infeccin.- Este es el momento en que los grmenes se multiplican rpidamente e invaden el tejido mamario establecindose una poblacin bacteriana que se disemina por toda la glndula dependiendo de la patogenicidad del microorganismo. Etapa de inflamacin.- Todo lo anterior deriva en una inflamacin (mastitis), aumentando notablemente la cuenta leucocitaria en la leche ordeada. En estudios bacteriolgicos a partir de muestras de leche, realizados en 1974 por el Departamento de Bacteriologa y Micologa de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la U.N.A.M., se determin un mayor desarrollo de Staphylococcus sp. y en 1985 se present una disminucin del Streptococcus sp., cuya frecuencia aument a partir de 1987 mostrando un aumento cada vez mayor.
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Mastitis por Streptococcus sp:

La frecuencia de infecciones por Streptococcus sp. en las vacas, varia con respecto al nmero de partos, existiendo una mayor frecuencia de infecciones cuando aumenta la edad. Tambin la frecuencia del microorganismo es mayor en pezones lesionados. La transmisin de estos microorganismos se presenta principalmente durante el proceso de preparacin y durante la prctica del ordeo, perodo durante el cual el microorganismo puede ser eliminado por los primeros chorros de leche, situacin que se complica en los casos en que el ordeador por mal hbito descarga estos primeros chorros sobre la palma de la mano. El equipo para ordeo mecnico contribuye a la transmisin de microorganismos patgenos cuando se contamina con leche procedente de vacas infectadas y no se realiza una buena limpieza y desinfeccin del mismo. De la misma manera, la contaminacin de los utensilios y ropa del personal son focos potenciales de infeccin, encontrndose hasta un 20% de microorganismos provenientes de la ropa y 38% de las manos de los ordeadores, indicando esta situacin que estas bacterias pueden sobrevivir en las manos hasta por varios das. El material y equipo contaminados que se emplea para el tratamiento de las vacas con mastitis, puede ser otra forma de contagio, como sucede en el caso del tratamiento para el secado de las vacas empleando quimioteraputicos de dosis mltiples. El Streptococcus sp. no es un invasor activo, para enfermar a la glndula primeramente debe penetrar, despus adherirse y por ltimo llegar a la cisterna del pezn que atravieza el conducto papilar, que por si mismo representa una barrera. Este conducto normalmente esta total o parcialmente tapado con queratina, pero cuando sta es delgada o tiene fisuras, permite que el microorganismo penetre fcilmente. Cuando el Streptococcus sp. logra alcanzar el interior de la glndula se localiza en la cisterna del pezn, cisterna de la glndula o conductos galactforos. Una vez adherido a la pared epitelial, fermenta la lactosa produciendo cido lctico que irrita a los tejidos ocasionando una reaccin inflamatoria con leucocitos, fibrina, clulas epiteliales descamadas y factores plasmticos; elementos que llegan a ocasionar obstruccin al desplazamiento de la leche. La obstruccin de los conductos, ocasiona una retencin de leche e involucin del alvolo con posible fibrosis. En las primeras etapas del padecimiento se pueden apreciar cogulos de leche que se obtienen de los primeros chorros de leche obtenidos para el ordeo; la cisterna y los conductos se llenan con secrecin que puede ser de apariencia serosa o purulenta.
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A la palpacin, la glndula afectada se aprecia firme, caliente y aumentada de tamao. Cuando la fibrosis es poca, el endurecimiento podr atribuirse a la retencin de leche. La infeccin es de curso moderado pudiendo persistir y provocar casos crnicos. Al inicio, la infeccin se presenta con un elevado nmero de clulas somticas para disminuir enseguida y pocos das despus nuevamente aumentar. El Streptococcus agalactiae es considerado un parsito obligado de la glndula mamaria ya que puede morir al ser expuesto a la piel; sin embargo, aunque su resistencia al medio es baja, este microorganismo puede sobrevivir por un mes o ms, siendo los diversos factores ambientales de suma importancia en la transmisin de dicho agente de vaca a vaca. Los casos clnicos de mastitis causados por Streptococcus zooepidermicus se presentan con cursos sobreagudo y agudo, y con signos que indican una afeccin de la condicin general del animal.
Mastitis por Staphylococcus spp:

Los Staphylococcus spp. En muy pocas ocasiones invaden el tejido sano; sin embargo, en caso de existir lesiones en la piel se efectuar la colonizacin por ese microorganismo en el 70% de los casos, luego se establecer en la cisterna del pezn o en los conductos galactforos, teniendo tambin la capacidad de invadir el tejido y producir un foco de infeccin profundo. El Staphylococcus aureus, forma en la leche cogulos que son de gran utilidad para su identificacin; tambin produce toxinas que se clasifican como alfa, beta y gamatoxinas. La betatoxina es til para el diagnstico, dado que es la toxina ms frecuentemente asociada con patogenias por Staphylococcus spp. de origen animal. La alfa toxina es potencialmente la ms txica ya que produce vasoconstriccin y ocasiona necrosis del tejido afectado provocando una mastitis gangrenosa que se presenta mas frecuentemente en vacas primparas que se infectan por lo general durante en el ltimo tercio de gestacin. El principal reservorio para Staphylococcus aureus es la piel de la glndula mamaria y la leche de los cuartos infectados, jugando la mquina ordeadora un papel muy importante en su transmisin. La mastitis crnica aumenta en incidencia a medida que avanza la edad de las vacas. La disminucin de la incidencia se logra dando tratamiento a los casos presentes, identificando el organismo, aislndolo y desechando a las vacas con mastitis crnicas que no responden a ningn tratamiento. Para evitar el contagio de Staphylococcus aureus se debe realizar cotidianamente la desinfeccin de los pezones antes y despus del ordeo, as como el tratamiento de vacas al secado, donde generalmente el 70% de los casos tratados cede con el
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tratamiento. Las infecciones crnicas son las ms resistentes debido a su profunda localizacin y resistencia a las penicilinas.
Mastitis por coliformes

Los gneros Escherichia, Enterobacter y Klebsiella, son enterobacterias Gram negativas que causan cuadros de mastitis clnica, que en el 80 a 90% de los casos son de presentacin ligeramente aguda y ocasionalmente con cuadros de mastitis severamente agudos. Estos microorganismos coliformes son de los ms importantes entre los causantes de mastitis aguda en ganado lechero. La frecuencia de presentacin de mastitis por coliformes (es decir, gneros Escherichia, Enterobacter y Klebsiella) aumenta al inicio de la lactacin y disminuye conforme esta avanza. La mastitis por coliformes representa grandes perdidas econmicas pues puede causar una disminucin drstica de la produccin lechera del hato, prdida de la glndula afectada, altos costos por tratamientos, e inclusive la muerte de la vaca. La mastitis por coliformes ocurre por lo general poco tiempo despus del parto, pues durante el perodo seco la ubre es altamente resistente a infecciones por Escherichia coli, lo que se atribuye al efecto inhibidor del lactoferrin, efecto que aparentemente se pierde poco antes del parto. En este tipo de mastitis la invasin se da tambin por lo general a travs del conducto del pezn; sin embargo, ocasionalmente pueden tambin llegar a la glndula mamaria por va hemtica. Una vez dentro de la glndula se da una multiplicacin rpida de las bacterias, primero como respuesta a una inflamacin local, lo que provoca que llegue a la glndula IgG en grandes cantidades. La inmunoglubulina G opsoniza a la bacteria, esto con el fin de incrementar la fagocitosis. Enseguida se da en la glndula la llegada de leucocitos polimorfonucleares que fagocitan a las bacterias, liberando las endotoxinas bacterianas que forman parte de la pared celular; dichas toxinas pasan al sistema vascular ocasionando una reaccin sistmica de toxemia pudiendo ocasionar la muerte de la vaca. El cuadro clnico se puede presentar durante las primeras 12 horas con una inflamacin severamente aguda de la base de la glndula mamaria y el pezn, aumentado de tamao por presencia de edema; al inicio del ordeo pueden o no aparecer escasos cogulos blancos en la leche, la cual presenta un aspecto acuoso, retornando posteriormente a un aspecto aparentemente normal con reduccin en la cantidad ordeada e incremento en el nmero de clulas somticas.
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El cuadro clnico se acompaa de fiebre (de 40 a 41 C), depresin y anorexia, agregndose cambios clnicos patolgicos tales como leucopenia, hipocalcemia, hipercortisolemia e hiperglicemia.
DIAGNOSTICO DE MASTITIS
Se pueden usar muchas pruebas de campo y de laboratorio para detectar la presencia de mastitis. Las pruebas usadas con ms frecuencia involucran el examen fsico de la ubre, realizado cuando la ubre esta siendo preparada para el ordeo.
Anlisis bacteriolgicos en la leche

La coleccin de muestras de leche en forma asptica para los exmenes bacteriolgicos puede proveer un diagnstico vlido y correcto para el tratamiento y pronstico de la mastitis bovina. Un diagnstico bacteriolgico deber realizarse en un laboratorio especializado. Las muestras de leche debern ser recolectadas en tubos estriles y dentro de las primeras 24 horas cultivarse en un caldo nutritivo de bacterias asociadas a mastitis o agar nutritivo en cajas conteniendo el medio de cultivo. Las pruebas microbiologicas no son 100 % exactas los resultados dependen de algunas variables. Una muestra de leche puede ser contaminada debido a una tcnica inadecuada de recoleccin o puede ser negativa a pesar de los signos clnicos de mastitis. Aproximadamente el 10% de las mastitis clnicas cultivadas son negativas cuando la leche es sembrada en agar sangre. Esto es porque la bacteria es eliminada intermitentemente o porque la bacteria fue inactivada por los mecanismos de respuesta del husped. Las pruebas de cultivos bacteriolgicos como medios de crecimiento, detectan pocas glndulas infectadas comparadas en relacin a los resultados bacteriolgicos. La posibilidad de crecimiento del cultivo bacteriano se incrementara a un 94 y 98% por inclusin de un segundo y tercer muestreo consecutivo.
DIAGNOSTICO DE MASTITIS SUBCLNICA.

Se utiliza una gran variedad de pruebas que ayudan al diagnostico de la mastitis subclnica y las pruebas indirectas para la identificacin de mastitis subclnica han quedado ahora restringidas casi enteramente a la determinacin de la cantidad de DNA, y por lo tanto del nmero aproximado de leucocitos en la muestra.
Prueba de California para mastitis.

La prueba de California para mastitis es la utilizada con ms frecuencia habiendo probado su eficacia sobre todo en manos de operadores hbiles. Refleja con exactitud el numero de leucocitos total y de polimorfonucleares de la leche. Despus de mezclar la leche con el reactivo (Alquil-Aril-Sulfonato ms Prpura de Bromocresol) en un recipiente de la paleta especial, se leen los resultados como Negativos, Traza, 1+, 2+ y 3+ segn la cantidad de formacin en la muestra. Las
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vacas durante la primera semana despus del parto o en las ltimas etapas de la lactancia dan casi siempre reacciones positivas.
Cuadro .- 10.2 Interpretacin de la Prueba de California para mastitis Interpretacin Reaccin Nm. clulas por ml. Negativo Sin evidencia 0 - 200 000 Traza Precipitacin leve 150 000- 500 000 1 + Sin formacin de gel 400 000-1500 000 2 + Mezcla espesa 800 000-5000 000 3 + Formacin de pico central ms de 5000 000
Prueba de Wisconsin para mastitis

La prueba de Wisconsin para mastitis es la segunda tcnica ms utilizada para el diagnstico de la mastitis subclnica; requiere de una gradilla con 12 tubos de plstico fijos con capacidad de 15 ml y graduacin de 1 a 6 ml; presentan un orificio aereador colocado lateralmente con un dimetro de 3.15 mm. Los tapones de hule llevan un orificio central de 1.10 mm. El reactivo utilizado es el mismo que el de la prueba de California para mastitis diluido en proporcin de 1:1 usando agua destilada. En esta prueba se mezclan en cada tubo 3 ml de leche con 3 ml de reactivo, posteriormente se agitan durante 10 segundos y se deja reposar la mezcla por 15 segundos, luego se vierte 15 segundos y se procede a realizar la lectura.
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Cuadro .- 10.3 Interpretacin de la Prueba de Wisconsin para mastitis

ml en tubo Clulas por ml de leche 0.0 - 1.0 0 - 100 000 1.1 - 1.5 100 000 - 500 000 1.6 - 1.8 500 000 - 700 000 1.9 - 2.0 700 000 -1000 000 2.1 - 2.5 1000 000 -1700 000 2.6 - 3.0 1700 000 -2500 000
3.1 - 6.0 + 2500 000
Prdidas en produccin de leche por mastitis
El Consejo Nacional para la Mastitis de los Estados Unidos calcula que la mastitis cuesta al productor promedio mas de US $ 190 por vaca anualmente. La perdida es todava mas alta en los hatos en los que la concentracin de clulas somticas en la leche es superior al promedio normal.
Cuadro .- 10.4 Costos estimados por causa de la mastitis en un hato promedio con 30 a 35% de vacas infectadas. Tipo mastitis Subclnica Clnica de Tipo de perdida Costo anual estimado por vaca en dlares americanos
Bajas en la produccin del 10 al 100 15% por vaca infectada Desecho de leche anormal, 50 servicio medico veterinario, costos de medicamentos Reemplazo prematuro. 40
Cualquiera
Illinois-Iowa Dairy Handbook, SUA-ED, FMVZ, UNAM, junio 1995
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Las prdidas se pueden dividir de la manera siguiente: muerte o desecho prematuro: 14%; leche desechada: 8%; tratamientos: 8% y produccin reducida de leche: 70%. Las tres primeras perdidas, que suman un total de 30%, son causadas por la mastitis clnica. Quiere decir que, por cada dlar de perdida que se reconoce como resultado de la mastitis clnica, se pierden mas de dos dlares por la produccin de leche reducida a consecuencia de la mastitis subclnica. Cuadro .- 10.5 Disminucin de la produccin de leche debido al conteo elevado de clulas somticas.
Porcentaje de vacas con mas de 800, 000. Clulas somticas Promedio de produccin del hato en Lt 05 6 10 11 20 21 30 31 40 Sobre 40 7.387 7.202 6.845 6.663 6.644 5.585
Philpot, W.N. and Nickerson, S.C.: Mastitis: El contraataque. Babson Bros. Co.1996. La disminucin de la leche por cuarto afectado varia para algunos autores de 9 23%, para otros de 2.8, 11.4, 25.6 y 45.6% para las reacciones de Traza, 1+, 2+ y 3+, a la prueba de California, respectivamente o de 6, 10, 16 y 24.5% para los mismos indicadores. Cuadro .- 10.6 Relacin entre el conteo de clulas somticas, porcentaje de cuartos infectados y porcentaje de perdida de produccin de leche. Conteo de clulas somticas en Cuartos tanque infectados 200, 000. 500, 000. 1 000, 000. 1 500, 000. 6% 16 % 32 % 48 % Produccin perdida 0% 6% 18 % 29 %
Philpot, W.N. and Nickerson, S.C.: Mastitis: El contra ataque. Babsob Bros. Co.1996.
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CAMBIOS FSICOS Y QUMICOS EN LA LECHE A CAUSA DE LA MASTITIS

Cuando la glndula mamaria es daada a causa de la mastitis, la leche va a sufrir alteraciones en grado relacionado a la severidad. Existen dos posibilidades fisiolgicas que explican estos cambios: Lesin de las clulas sintetizadoras de los componentes de la leche; en este caso los componentes disminuyen su concentracin. B) Hay cambios en la permeabilidad de las membranas que permiten un aumento en el flujo de los componentes de la sangre a la leche, por lo que componentes que normalmente no se encuentran en la leche o que est n en concentraciones muy bajas aumentan cuando hay mastitis subclnica. Cuadro.- 10.7 Cambios en la composicin de la leche relacionados con el aumento de clulas somticas COMPONENTE CAMBIO RAZON Lactosa disminuye sntesis menor Grasa disminuye sntesis menor Caseina disminuye sntesis menor Prot. Sricas aumenta flujo de la sangre Cloro aumenta flujo de la sangre Sodio aumenta flujo de la sangre pH aumenta flujo de materiales alcalinos en sangre
FACTORES PREDISPONENTES EN LA PRESENTACIN DE LA MASTITIS

Entre los factores relacionados a la mastitis estn los genticos. En una investigacin de 1,227 vacas, madres e hijas, se encontr que 50% de las hijas de madres susceptibles presentaron mastitis en comparacin con 25% de vacas hijas de madres no susceptibles.
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La facilidad de ordeo es otra variable estudiada, habindose encontrado una mayor susceptibilidad a la presentacin de mastitis en las vacas que presentaban una mayor velocidad de ordeo y una mayor produccin de leche. En un estudio con 42,000 vacas lecheras multparas se encontr que las vacas con producciones elevadas en lactancias previas tenan ms riesgos de mastitis agudas o crnicas y lesiones de los pezones. Los factores nutricionales sugieren que el incremento en la produccin de leche acarrea una disminucin de los factores de defensa y la posible aparicin de mastitis, dado que se rompe el equilibrio entre flora y resistencia. Algunas causas predisponentes de mastitis son la duracin corta del ordeo (2 minutos), la disminucin en la distancia entre el extremo del pezn y el suelo y los conductos del pezn invertidos o evertidos. Estas variables se han encontrado directamente relacionadas con la cuenta de clulas somticas elevada. No se ha encontrado correlacin entre la duracin del periodo seco y la incidencia de mastitis; sin embargo, la presentacin de mastitis en la lactancia previa es un riego mayor que otras variables. Aparentemente las vacas con menos produccin de leche al momento del secado tienen menor posibilidad de tener mastitis en la siguiente lactacin. En cuanto al manejo, se ha encontrado que la mastitis prevalece ms cuando los ordeos son manuales que cuando son mecnicos, y dentro de estos ltimos, es mayor cuando se utilizan equipos de ordeo porttiles que cuando son sistemas con lactoductos. Se ha encontrado que la incidencia de mastitis aumenta segn el nmero de lactancias. En 92,000 vacas, se encontr una incidencia de 24% en la primera lactancia y de 34% en la cuarta, considerndose adems que la mastitis disminuy la produccin de leche significativamente. El sistema de manejo de excretas, la longitud de los echaderos, el tipo de cama y los problemas al parto de las vacas influyen en la incidencia de mastitis y las lesiones del pezn. En 370 establos estudiados, se encontr mayor incidencia de mastitis y lesiones del pezn en establos donde se manejaba el estircol hmedo a diferencia de aquellos en que se tenan sistemas de manejo de estircol seco. La longitud de los echaderos entre 205 a 219 cm y se estuvo relacionada con menor incidencia de mastitis que en echaderos con menos de 180 cm. Otros factores como lo resbaloso del piso, la cama de paja, arena o de viruta de madera, tambin han influido en la incidencia de lesiones del pezn y de mastitis. Las ubres pesadas y las lesiones del pezn son factores de riesgo muy serios de mastitis clnicas. Aunque son incontables los factores de riesgo de mastitis clnicas, se ha puntualizado que los ms importantes son la forma de la ubre, la distancia de los
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pezones al piso, la longitud de los echaderos y las fluctuaciones de vaco en las unidades de ordeo.
PRCTICAS DE MANEJO QUE AYUDAN AL CONTROL DE LA MASTITIS

Dentro de las prcticas de manejo que ayudan al control de la mastitis se encuentra el tratamiento de todas las vacas al secado, utilizando la recomendacin obtenida por la prueba de sensibilidad a los quimioteraputicos. La presentacin de los pezones al momento del ordeo en condiciones de limpieza y sin ningn vestigio de humedad, despus del presellado y el lavado de la ubre, ha disminuido en forma significativa la presentacin de mastitis subclnica. As mismo, la supervisin y registro de las actividades que realizan los trabajadores en forma rutinaria durante el ordeo ayuda a la mejora continua de esas actividades. Un plan de control de mastitis debe contener por lo menos el sellado de los pezones despus del ordeo con antispticos que hayan demostrado buena eficacia contra los agentes bacterianos prevalentes en la explotacin. Es necesaria tambin la revisin constante del equipo de ordeo y sus componentes para lograr mantener en buen estado su funcionamiento, adems, es necesaria la actualizacin constante de dichos equipos, es decir, hacer uso de los adelantos tecnolgicos ms convenientes. Un aspecto que no debemos olvidar es el considerar un adecuado manejo nutricional de las vacas en produccin, considerando la condicin corporal del ganado, siempre como punto de inspeccin continua. El uso de micronutrientes en la alimentacin de las vacas lecheras es una herramienta segura que aunada a las medidas profilcticas sanitarias pueden reducir la incidencia de mastitis en forma econmica. Otras prcticas importantes a considerarse para disminuir la frecuencia de presentacin de la mastitis subclnica incluyen la limpieza de los corrales cada vez que se requiera, haciendo un manejo correcto del estircol; adems, el combate adecuado de las moscas evita el estrs y la transmisin de bacterias causantes de mastitis. Existen algunas otras alternativas de manejo que ayudan al control de la mastitis bovina, como son: el corte de pelo de la ubre, de los flancos y la parte de adentro de las piernas, as como el proveerlas de un adecuado espacio, ventilacin, echaderos de buen tamao y luz para asegurar la limpieza y comodidad de las vacas.
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La renuencia de los ganaderos para atacar el problema de mastitis de manera integral se debe fundamentalmente a los costos que esto genera. Los estimados de redituabilidad de un programa de control de mastitis, calculados en 9 estudios, variaron entre 20 y 275 dlares por vaca. Las prdidas por mastitis subclnica son de 1,277 Kg. de leche por vaca al ao y de 267 Kg. por casos de mastitis clnica. En Australia, solo el 26% de los participantes en un estudio adoptaron el programa completo de control de mastitis, cambiaron del uso indiscriminado de medicamentos al uso exclusivo de productos prescritos por el Medico Veterinario y solo para el tratamiento de vacas al secado. Tambin un 26% aumentaron el nmero de vacas desechadas por mastitis recurrente. Entre los productores que no sellaban a sus vacas antes del programa, 13% adoptaron esta prctica, pero entre los que sellaban antes de iniciar el programa, 9% dejaron de aplicar sellador. El porcentaje de productores que le daban mantenimiento a los equipos de ordeo regularmente aument en un 8%. La relacin costo beneficio del programa fue variable en cada establo. Cuadro .- 10.8 Eficiencia de manejo en los programas de control de mastitis Tratamiento de vacas secas % de eficiencia Todas las vacas 83.8 Algunas vacas 9.1 Ninguna vaca 2.8 Sellado de pezones Todas las vacas 90.5 Algunas vacas 6.0 Ninguna vaca 1.8 Preparacin de las vacas para el ordeo Sin limpieza 0.4 Cepillado ms presellado 32.7 Lavado de ubre y pezones 12.9 Lavado de pezones nicamente 47.9 Presellado Todas las vacas 56.9 Algunas vacas 4.3 Ninguna vaca 38.4 Uso de toallas en la preparacin de la ubre Ninguna 14.0 Una toalla comn para varias vacas 12.45 Toallas individuales 73.4
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Mantenimiento de maquinas de ordeo Menos de una vez al ao 9.6 Una vez al ao 41.3 Dos veces al ao 25.1 Tres veces al ao 4.0 Mensualmente 5.1 Eliminacin de vacas con mastitis crnica Nunca desechan 3.1 Desechan selectivamente 74.5 Siempre desechan 21.8 Tratamiento con antibiticos en vacas lactantes Nunca tratan 9.1 Solo algunas vacas con mastitis 14.9 Todas las vacas con mastitis son tratadas 57.1 Sischo, W., Heider, L., Miller, G. and Moore, D.: JAVMA, 202, 594-600 (1993)
Cuadro 10.9 Efecto del mtodo del lavado preordeo en la cantidad de bacterias en la leche Total de bacterias Estreptococos no aglutinados Coliformes Estafilococos Estafilococo dorado Sin lavar 5592 2034 2587 758 143 Toalla de papel Desinfectado/lavado con experimental* desinfectante 2719 596 8 303 183 1233 647 27 279 272
* Lauricare 3M (ingredientes activos: 1% Laracidin, 5% cido caprlico, 6% cido lctico
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TRATAMIENTO DE LA MASTITIS BOVINA

Aunque la prevencin de la mastitis es de mayor relevancia que el tratamiento, todos aquellos casos de mastitis clnica que se presentan en un hato deben ser tratados sin tardanza debido a su gran peligrosidad. El tratamiento qumico teraputico se recomienda aplicarlo en casos de mastitis clnica sobreaguda y aguda o subaguda y en los casos recientes o crnicos. Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse los siguientes requisitos: Que el frmaco elegido sea el indicado para la mastitis a tratar, basndose la eleccin en los reportes de los exmenes de identificacin bacteriana y de la sensibilidad a los quimioteraputicos. Que la concentracin del frmaco sea la adecuada. Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curacin, si es el caso. Administracin de terapia de soporte si el caso lo demanda. El mtodo convencional para tratar la mastitis es mediante la infusin intramamaria de un frmaco especifico previo vaciamiento o drenaje completo del cuarto o cuartos afectados, aunque en los ltimos aos se ha empleado la va sistmica para una mejor distribucin del frmaco. La buena distribucin de un frmaco en los tejidos, es un claro reflejo de su liposulubilidad, su constante de disociacin (pKa), su pH y su unin a protenas plasmticas. Normalmente, la perfusin mamaria no es ningn problema, ya que en vacas sanas es hasta de 10 litros por minuto, as que el frmaco ideal para el tratamiento de mastitis deber tener un espectro apropiado, alcanzar concentraciones antimicrobianas sin afectar otros sistemas, ser altamente liposoluble y unirse poco a protenas plasmticas.
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Cuadro .- 10.10 Clasificacin de los antimicrobianos de acuerdo con su potencial de distribucin a la glndula mamaria despus de la aplicacin intramamaria y parenteral Va parenteral
Buena Sulfanilamida Eritromicina Limitada Otras sulfas Penicilina G Baja
Va intramamaria
Buena Limitada Baja Bacitracina Tirotricina Estreptomic Neomicina Kanamicina Aminosidina Gentamicina Polimixina.
Estreptomicina Fluoroquinolonas Penicil G Neomicina Aminocidina Espectinomici Gentamicina Sulfanilamida Otras sulfas Dapsona Nitrofuranos Eritromicina Oleandromicina Tilosina Espiramicina Lincomicina Clindamicina Ampicilina Amoxicilina Hetacilina Cefalexina Cloranfenicol Trimetoprim Novobiocina Rinfampicina Cloxaciclina Cefoxasol Cefalonium Cefapirina Cefacerilo Tetraciclina
Oleandromicina Cloxacina Tilosina Espiramicina Lincomicina Clindamicina Cloranfenicol Trimetroprim Tiamfenicol Enrofloxacina Norfloxacina Tiamulina Ampicilina Amoxicilina
Cefalosporina Polimixina Tetreciclina Novobiocina Rifampicina Acido fusidico Vancomicina
Sumano, et. al Vet. Mx., 27 (1) 1996 En un tratamiento ideal, el antimicrobiano bien manejado debe alcanzar concentraciones adecuadas del medicamento con respecto al patgeno especifico, al mismo tiempo debe lograrse fcilmente su eliminacin sin dejar residuos ni infecciones subclnica. Se debe permitir el regreso a la produccin con el mnimo de reduccin en capacidad productiva.
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CAPITULO 10
ORDEO MECANICO
PRINCIPIOS BSICOS:
El ordeo mecnico constituye uno de los avances tecnolgicos que han contribuido para alcanzar los parmetros actuales de produccin en las explotaciones lecheras. Desde su concepcin mecnica elemental, el ordeo mecnico trata de imitar la accin del becerro al mamar, es decir, succiona la leche provocando un diferencial de presiones, aplicando al pezn una presin negativa conocida como vaco parcial, sustituyendo la boca, tracto digestivo y pulmones por pezoneras, pulsador, bombas de vaco y una serie de elementos complementarios que permiten al ganadero extraer la leche de una manera eficiente y sanitaria. Los conceptos de presin y vaco son manejados en forma muy usual en ordeo mecnico. Por esta razn es importante conocer su origen; nuestro planeta esta rodeado por una capa de aire llamada atmsfera. El aire posee masa y por consiguiente esta sujeto a la fuerza de la gravedad la cual se expresa como fuerza por unidad de rea. Dado que el aire es un gas esta presin acta en todas direcciones sobre la superficie de la tierra y sobre todos los cuerpos, tales como animales y seres humanos. Por lo anterior se obtiene que presin atmosfrica es la medida del peso de una columna de aire sobre una superficie horizontal determinada; debido a esto, la presin atmosfrica disminuye con el aumento de altitud sobre la superficie terrestre, pues es menor el peso de aire a soportar. La presin atmosfrica a nivel del mar tiene un valor nominal de 100 kilo pascales (KPa) equivalente a 14.5 lb/pulg/2. Tanto la gente como los animales viven en condiciones ambientales de presin atmosfrica, as mismo la mayor parte de la maquinaria opera en condiciones iguales, para razn de medidas prcticas la presin atmosfrica es tomada como cero y sobre la base de esta escala una presin menor de la presin atmosfrica es llamada vaco (presin negativa abajo de la presin atmosfrica, que es considerada cero. Tanto el movimiento del aire como el de la leche a travs de un conducto se rigen por las leyes fsicas del transporte de fluidos, sobre todo en el caso de las ordeadoras mecnicas donde ambos elementos se transportan juntos y las condiciones de flujo se vuelven muy complejas para su anlisis terico. Por otra parte el correcto funcionamiento del sistema depender de que no existan fluctuaciones de vaco principalmente en la unidad ordeadora y en el aspecto mecnico, alrededor de estos factores se ha desarrollado una buena parte de las investigaciones y cambios que en manera de diseos se han generado en las ordeadoras los ltimos 15 aos. Existen en el mundo varias normas o estndares que indican los requisitos que debe llenar un sistema de ordeo mecnico para su correcta instalacin y funcionamiento,
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estas normas se han obtenido con la intervencin y experiencia terica, tcnica y prctica en muchos hatos y durante muchos aos. Dentro de estas normas destacan las normas ISO (Suecia y parte de Europa), DIN (Alemania y parte de Europa), el Anteproyecto de Normas Mexicanas (Mxico), y el Estndar 3-A de Estados Unidos y Canad. El estndar 3-A es el que rene los fundamentos tcnicos categricos indispensables, ya que los principales investigadores del ramo concuerdan en que el diseo del sistema de ordeo mecnico sobre la base de este estndar, esta mejor adaptado a la fisiologa de la vaca y a los parmetros de produccin que se obtienen actualmente, dado el potencial gentico y las prcticas adecuadas de manejo, sanidad y alimentacin que se encuentran establecidas en las principales explotaciones. Otros factores determinantes son el hecho de que los sistemas de ordeo mecnico instalados bajo este estndar desplazan un volumen de leche mayor en el tiempo ptimo y presentan menos fluctuaciones de vaco en la unidad de ordeo. Los principios mecnicos en los sistemas de ordeo giran alrededor de dos puntos particularmente significativos: 1. - La maquina de ordeo aplica vaco parcial al pezn creando una presin deferencial a travs del canal de salida de este, abre el conducto del pezn, extrae la leche de la cisterna del pezn y por una tubera la vierte en un recipiente.
Izquierda:ordeo mecnico Derecha:ordeo manual
Ordeo mecnico:Izq. Fase de masaje Der. Fase de ordeo
2. - Ejerce una accin de masaje intermitente en el pezn para facilitar la circulacin de sangre y evitar la congestin en la porcin distal del pezn. Un equipo de ordeo adecuadamente diseado, instalado y bien operado logra la correcta aplicacin de estos principios. Para comprender mejor en que consiste un equipo bajo estas caractersticas, se enumeran a continuacin los elementos principales que la integran, as como las recomendaciones mas adecuadas de diseo en cada uno de ellos.
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Elementos del sistema para ordeo mecnico.
Bombas de vaco
Fundamentalmente la bomba de vaco extrae aire del sistema de ordeo, es decir, crea una presin negativa conocida como vaco parcial que al aplicarse al pezn de la ubre, la presin fisiolgica positiva que existe en esta, empuja la leche al rea de presin negativa que existe en el sistema. El vaco generado por la bomba es utilizado en el sistema para tres funciones principales: proporcionar masaje al pezn durante la fase de descanso, provocar la salida de leche y auxiliar en la conduccin de la leche a travs de las tuberas. Existen bsicamente tres tipos de bombas de vaco: las bombas de pistn, rotativas y las hidrulicas o centrifugas.
Bombas de pistn
Pueden ser de baja o alta velocidad, las de baja velocidad consumen poco aceite y requieren poco mantenimiento adems de ser silenciosas. Las de alta velocidad, tienen una mayor capacidad de produccin de vaco.
Bombas rotativas
Pueden ser de alta y baja velocidades, esta se determina por las revoluciones por minuto a que gira el motor, proporciona mayor capacidad de vaco, comparadas con las de pistn para un mismo caballaje, requieren poco mantenimiento y tambin son silenciosas.
Modelos de bombas tipo rotativas
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Bombas hidrulicas o centrfugas

Estas bombas no se afectan con los lquidos que llegan a ellas y proporcionan un vaco uniforme, pero requieren agua para su operacin y se daan con la presencia de slidos. Las bombas rotativas son las mas generalizadas comercialmente y aunque varan en sus principios, la finalidad de las tres es crear el vaco necesario para contar con un ordeo adecuado, tomando en cuenta el nmero de unidades ordeadoras en operacin, la longitud, dimetro e interconexin de las tuberas del sistema y el volumen de leche desplazada, adems de contar con un 50% de reserva efectiva. La capacidad de la bomba de vaco normalmente es medida en pies cbicos por minuto (PCM) y litros por minuto (lt/min.); es decir, la cantidad de aire que en un minuto es capaz de desplazar la bomba medida en pies cbicos o en litros. La bomba debe proporcionar ptimamente 8 a 10 PCM (3.7 a 4.7 lt/seg.) De acuerdo a la Asociacin Americana de Ingenieros Mecnicos (ASME) por cada unidad de ordeo a 15"Hg. Como la demanda total de vaco vara con respecto a la presin atmosfrica y altura sobre el nivel del mar es necesario considerar la existencia de un factor de correccin para lograr la capacidad real de la bomba a la altura a la que esta operando Existe de una forma prctica una ley de granja que nos indica que un caballo de fuerza (HP) en el motor de la bomba es equivalente aproximadamente a 10 PCM (ASME) de capacidad al nivel del mar, de donde resulta factible decir que se requiere 1 HP en el motor de la bomba, por cada unidad de consumo en el sistema. La bomba de vaco debe ser aislada elctricamente del resto del sistema para evitar pasos de corriente al saln de ordeo, lo que ocasionara accidentes, controlando esto mediante aislantes de hule y tuberas de conduccin de PVC. La bomba de vaco debe estar protegida del polvo por un filtro y de la posible llegada de liquido a la misma, por un tanque interceptor con drenaje automtico, con capacidad mnima de 15 L. La fuente de energa para generar el vaco por la bomba es generalmente corriente elctrica, pero tambin es posible emplear motores de gasolina o tomas de fuerza de un tractor.
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Bomba de vaco aislada vaco
Bomba y su motor acoplada a tanque de
Tanque de distribucin de vaco

Su propsito es mantener una reserva de vaco para las posibles fluctuaciones, as como cerrar en el todos los ramales de abastecimiento de vaco, para evitar puntos ciegos y conexiones en "T" que incrementan las fricciones y dificultan el libre desplazamiento del aire, las cuales pueden ser causadas por: a) Fugas al conectar o desconectar las copas. b) Sobrecarga del sifn ordeador. C) Fugas de los pulsadores. D) Exceso de conexiones y codos en el sistema. El suministro de vaco a las lneas de pulsadores y maquinas ordeadoras no debe presentar fluctuaciones, por lo que se recomienda que el tanque de distribucin tenga una reserva de por lo menos el 50% de la capacidad de la bomba, es decir, de 18 a 20 lt. por unidad de ordeo. En instalaciones donde el nmero de unidades ordeadoras sea mayor a 8, se podra emplear un tanque de 160 lt. Este tanque debe contar con drenaje automtico en el fondo, estar colocado lo mas cerca posible de la trampa sanitaria y del tanque de recibo de leche y conectado a la bomba superiormente por un tubo lo suficientemente ancho para evitar prdidas de vaco y paso de lquidos. Las prdidas en el tanque de distribucin de vaco no deben ser mayores a 2 PCM con relacin a la capacidad medida en la salida de la bomba.
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Regulador de vaco aislado y acoplado a tubera respectivamente
Reguladores de vaco
La funcin del regulador de vaco es mantener el nivel de presin negativa en el sistema, siempre al valor predeterminado, evitando de esta forma que el nivel de vaco en el sistema pueda ser mas elevado de lo establecido y provoque prejuicio en la glndula mamaria, o bien restablezca con rapidez el nivel deseado evitando fluctuaciones de vaco que predispongan a mastitis. Este aditamento constituye la vlvula reguladora que previene que el vaco del sistema sobrepase l limite preestablecido a travs de permitir la entrada de aire. Los reguladores de vaco deben tener capacidad suficiente para admitir una cantidad de aire igual a la de la capacidad de la bomba trabajando a plena carga. Existen bsicamente tres tipos de reguladores: 1) Los que funcionan a travs de un mecanismo de resorte. 2) Los que funcionan con un mecanismo de contra peso. 3) Los que funcionan con un sensor remoto automtico. Debido a la disponibilidad de lneas de leche bajas, a las diferencias en la resistencia de las pezoneras para abrirse y a la gran variacin en las tcnicas de ordeo, es aconsejable instalar reguladores de vaco que puedan ajustarse fcilmente para satisfacer las necesidades que se requieren en un momento dado. Los reguladores deben ser colocados en forma de parejas, con un nivel de vaco predeterminado en el sistema que ser de 15"Hg. para equipos con lnea de transporte de leche elevada y de 13 a 13.5"Hg. para sistemas de lnea baja. El vaco aplicado al pezn nunca deber exceder de 13Hg. ; Es recomendable el uso de un regulador con capacidad de alto consumo extra, calibrado a 16 o 17"Hg. justo en el ramal de salida de la bomba de vaco, esto ser para dar proteccin, tanto a la bomba como a la vaca que se ordea, en caso de emergencias ocasionadas por fallas en los reguladores normales montados en el sistema.
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Medidor de vaco
Es el aparato que mide el nivel de vaco en el sistema, esta calibrado en pulgadas de mercurio y en ocasiones en centmetros o milmetros de mercurio.
Vacuometro acoplado a lnea de vaci.
El de uso ms comn es el modelo de reloj, calibrado en unidades baromtricas, con escala de 0 a 30 "Hg o de 0 a 760 mm de Hg. Aparte del modelo de reloj, existe el medidor de columna de mercurio calibrado en pulgadas de Hg que es ms exacto y sensible que el anterior. Un sistema de ordeo adecuado debe contar con dos medidores de vaco, uno instalado en el tanque de distribucin o en el ramal de abastecimiento que va del tanque a la trampa sanitaria, y otro ms en un sitio visible para el ordeador. Es recomendable utilizar el primero de columna de mercurio y el segundo, de reloj (vacuometro)
Lnea para vaco y pulsacin

Es la red de conductos no sanitaria que abastece el vaco generado por la bomba al tanque de distribucin, a la lnea de pulsacin, a los pulsadores, a los casquillos de la unidad para ordeo, a la trampa sanitaria y a la lnea de ordeo y lavado, cuando el sistema funciona con jarras pesadoras. Es recomendable usar en estas lneas P.V.C. por ser aislante de la corriente elctrica, por la facilidad de lavado y la instalacin. Una especificacin tcnica deseable en el sistema de ordeo mecnico, es contar con los dimetros adecuados en cada una de estas lneas. Las lneas para vaco deben contar con declives adecuados, codos amplios, drenajes en los puntos inferiores, puntos de medicin a lo largo de las lneas, grifos o tomas de vaco para los pulsadores salientes de la parte superior del tubo, con dimetros continuos sin ninguna reduccin. La altura mxima de la lnea al piso de la vaca no debe ser mayor a 1.80 m.
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Las lneas de vaco debern tambin ser lo mas rectas y cortas posibles ya que una excesiva longitud o muchas curvaturas reducen significativamente el flujo de aire.
Trampa sanitaria
El objetivo primordial de la trampa sanitaria es el de prevenir el contacto de la leche con el aire del sistema debido al movimiento de liquido de un lugar a otro. Esta trampa puede ser de vidrio, material plstico o acero inoxidable. La trampa sanitaria es el punto de unin donde se separa el equipo en dos grandes partes, la parte que tiene contacto con la leche y la que no lo tiene. La conexin entre el jarro final de recibo y la trampa sanitaria debe tener una pendiente hacia esta, previniendo cualquier posibilidad de que el flujo reversible de gotas minsculas de leche con bacterias puedan contaminar el tubo. Dicha conexin no deber medir ms de 30 cm y deber permitir su fcil limpieza.
Lnea para transporte de leche

Su propsito fundamental es transportar de manera eficiente, leche y aire hasta la jarra donde se recibe la leche; en donde el aire y la leche son separados posteriormente. Las tuberas para leche deben ser de vidrio o acero inoxidable y tener totalmente un acabado sanitario. Las de acero inoxidable, son ms durables y ms econmicas a largo plazo. Una de sus principales cualidades es la de poder colocarse a una altura inferior a la de la ubre, sin riesgo alguno. Deben tener suficiente dimetro par evitar sobrecargas de leche y agitacin excesiva. En la determinacin del dimetro adecuado de la tubera para leche se deben considerar los siguientes puntos: a) Tipo de tubera (final cerrado, curvatura amplia, curvatura estrecha. b) Nmero de mquinas a emplear C) Produccin media de las vacas. Una caracterstica deseable en el sistema de ordeo mecnico, es contar con dimetros adecuados con relacin al nmero de unidades que el equipo posee; es importante que 1/3 parte del interior de la lnea este cubierta por leche durante la carga mxima de transporte y 2/3 partes por vaco. Tcnicamente tambin es recomendable el uso de lneas bajas, ya que estas mueven mayor volumen de leche en el mismo espacio de tiempo, benefician la estabilidad de vaco y aprovechan en mayor proporcin la fuerza de gravedad para transportar la leche.
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No deben existir subidas ni bajadas en la lnea que ocasionen taponamientos y detengan la adecuada velocidad en el desplazamiento de la leche. Se debe contar con declives adecuados de mnimo 1% en direccin a la unidad final de recibo. Existen cuadros en donde se muestra el dimetro de tubo recomendado de acuerdo al nmero de maquinas de ordeo y sistemas de tubera empleado. El aire y la leche, provenientes de la unidad de ordeo, debern entrar a la lnea para leche por la parte superior de este tubo. Si la entrada fuera por la parte inferior, ocurrirn disturbios en el vaco cuando la leche proveniente de otras unidades pase por esa entrada. Adems, la entrada por la parte superior reduce la posibilidad de la transmisin de bacterias causantes de mastitis, debido al regreso de la leche contaminada.
Jarro final de recibo y bomba para leche

El propsito fundamental es contar con un recipiente para el recibo de leche procedente de las unidades ordeadoras y el traslado de sta al tanque de almacenamiento, a travs de una bomba sanitaria.
Tres ejemplos de disposicin de Jarra de recibo de leche.
El jarro final de recibo debe tener la entrada de la tubera de leche en el tercio superior para asegurar la estabilidad de vaco. Debe estar localizado lo ms cerca posible de la sala de ordeo, para evitar la prolongacin excesiva de la tubera (incluso podr instalarse en uno de los extremos del foso de los operadores) en la sala para ordeo. El jarro debe ser de acero inoxidable preferentemente.
Jarro de recibo de leche de nivel alto en sala de ordeo.
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El jarro final de recibo debe contar con tantas entradas como tuberas de leche existan. Este jarro esta conectado a una bomba que es accionada cuando el nivel de leche llega a un sensor colocado en el interior. Durante esta accin la bomba transporta la leche al tanque de enfriamiento. Es importante que la bomba se desconecte automticamente cuando el jarro todava no este vaco; esto impide que la leche se ventile excesivamente incrementando la posibilidad de enranciamiento. Las bombas podrn ser centrifugas, helicoidales o rotatorias.
El pulsador
Cuando la copa de ordeo de la mquina se coloca en el pezn, el vaco del sistema crea una presin negativa tanto en el interior de la pezonera como en el espacio que existe entre el casquillo y esta. La presin negativa en el interior de la pezonera provoca que la copa se mantenga pegada al pezn hace que el orificio del mismo se abra y que la leche que se encuentra en el pezn y la cisterna fluya hacia afuera. La funcin del pulsador es dirigir alternativamente vaco y aire al espacio entre la pezonera y el casquillo, produciendo dos fases: a) Fase de descanso o masaje. b) Fase de ordeo. En la fase de descanso la diferencia de presiones entre el interior de la pezonera y la presin atmosfrica en la parte externa de la misma provoca que esta se colapse apretando y dando una accin de masaje al pezn, forzando a la sangre ha circular. En la fase de ordeo el pulsador cierra la entrada de aire atmosfrico, restablece la presin negativa y la pezonera regresa a su forma normal; en este momento es cuando tiene lugar la extraccin de leche. En sistemas que trabajan con pulsadores individuales para cada unidad y otros que traban con uno maestro, que funciona para dos o ms unidades de ordeo simultneamente. La mayora de las mquinas trabajan a una velocidad de 40 a 60 pulsaciones por minuto. Una velocidad mayor impide que se obtenga un perodo de descanso adecuado y que se realice el masaje necesario del pezn para mantener la ptima circulacin sangunea. La fase de ordeo de un buen pulsador debe ocupar de 3 a 5/25 de segundo y la fase de descanso, debe mantenerse por lo menos 10/25 de segundo, a una completa presin atmosfrica. Como ya se ha mencionado el pulsador permite la entrada intermitente de vaco o aire atmosfrico hacia el espacio entre el casquillo y la pezonera y que el tiempo que se requiere para un ciclo completo es de aproximadamente un segundo. El ciclo
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completo hace un total de 100% y la tasa de pulsacin normalmente varia de 50:50 a 70:30. El primer nmero se refiere al porcentaje del ciclo en que el pulsador permite la entrada de vaco, abriendo la pezonera y permitiendo la salida de leche. El segundo nmero indica la cantidad de tiempo en que entra aire atmosfrico, colapsando la pezonera y masajeando el pezn. Una tasa de pulsacin 70:30 permite ordear a las vacas ms rpidamente que una 50:50, es importante no sobrepasarse en estas relaciones, ya que tasas de pulsacin amplias imponen un estrs al pezn que le puede causar dao, especialmente a niveles de vaco moderadamente altos (ms de 14 "Hg) Las mquinas que cuentan con sistemas de pulsacin uniforme ordean dos cuartos mientras los otros dos estn en descanso. Algunas maquinas estn equipadas con sistemas ms sofisticados que permiten, por ejemplo, tener diferentes tasas de pulsacin para los dos cuartos anteriores 50:50 y para los posteriores 70:30. El sistema de pulsacin alterna mantiene el vaco de ordeo ms estable cuando este es marginal o inadecuado; si el equipo falla se puede alterar la tasa de pulsaciones en lados opuestos, dando origen a la presentacin de problemas secundarios.
Unidad de ordeo (pezonera casquillo y colector)
Unidad porttil de ordeo
En la unidad para ordeo se centra en cierto modo el fundamento elemental del ordeo mecnico, dado que la pezonera es la nica parte del sistema que tiene contacto fsico con la vaca. El propsito fundamental es permitir la aplicacin del vaco al pezn. Esta constituida bsicamente por el casquillo y la pezonera de hule; ambos componentes deben ser compatibles, por lo que la pezonera debe ajustarse a la perfeccin al tipo de casco.
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a) Pezoneras
Existen diferentes tipos y formas de pezoneras en el mercado y pueden estar hechas de hule natural o hule sinttico compuesto de una mezcla de dos o ms materiales y de silicn. Hay varios tipos de pezoneras pero en general hay que seguir las recomendaciones de los fabricantes de las mquinas, sobre cuales son las ms apropiadas para el sistema. Las pezoneras de silicn se presentan en tres diferentes formas: redonda, triangular y cuadrada. La forma triangular es la ms popular y la que proporciona mejores resultados. Una pezonera circular se cierra primero en el centro, donde se encuentra el esfnter del pezn y permite el masaje de este en dos lados; la forma triangular no se cierra directamente en el pezn y permite el masaje en tres lados. El diseo cuadrado no cierra tampoco directamente en la punta del pezn. Ciertos estudios muestran que el silicn no es poroso tiene una superficie suave y no acumula los elementos presentes en la leche (Ca, Mg., Cl) o soluciones limpiadoras utilizadas antes y despus del ordeo (Cl, I) Existen pezoneras de calibre angosto (dimetro interior de menos de 7/8 de pulgada) que aparentemente permite ordear abajo del flder anular del pezn. Las pezoneras de calibre ms amplio sufren frecuentes desprendimientos del pezn que pueden producir dao a la glndula. Otro tipo de pezoneras son las precolapsadas, las de anillo elstico y las de dos componentes, pezonera y tubo de leche unidos por un niple acoplador. Los modelos de anillo elstico realizan un ordeo rpido y completo, reduciendo bastante el trepamiento de las pezoneras y la irritacin de la glndula. Las pezoneras precolapsadas tiene la ventaja de proporcionar un masaje artificial al pezn; las pezoneras de dos componentes tienen un orificio de inyeccin de aire en el niple lo que reduce considerablemente las posibilidades de un reflujo de leche. La boca de las pezoneras debe ser flexible, y a medida que el dimetro sea menor la flexibilidad debe ser mayor, para permitir la perfecta expansin del pezn y que fluya adecuadamente la leche. Hay algunos aspectos a buscar en una buena pezonera y estos son: que esta cierre completamente y se acople al pezn como un guante en el momento de descanso, que su resistencia a la accin del vaco no sea superior a 3.5"Hg. y que sea de baja porosidad, para evitar acumulacin de grasa, piedra de leche y bacterias.
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b) Copas metlicas o casquillos:

El tamao de la copa debe ser especfico al de la pezonera para lograr un ordeo adecuado y su longitud debe ser suficiente para permitir el correcto funcionamiento de la pezonera. esta no deber apretar a la pezonera a tal grado que se dificulte el desplazamiento del aire. Se requiere que la luz de la pezonera a la entrada del colector ordeador sea lo suficientemente amplia para el movimiento rpido de la leche.
Dos modelos de colector o sifn ordeador
c) Colector o sifn:
El colector es parte fundamental del sistema de ordeo mecnico, une a las cuatro pezoneras y recolecta la leche para transportarla de su salida a travs de una manguera a la jarra pesadora o al lactoducto. Este colector debe tener diseo y capacidad adecuada (228 g mnimo), ventilacin que rompa las columnas de leche y provoque cierto grado de turbulencia que empuje la leche (0.8 mm) Debe cortar vaco cuando este en posicin vertical y tener un peso individual adecuado al peso total de toda la unidad de ordeo.
d) Manguera de leche y de aire:

Estas pueden estar hechas de hule o de plstico transparente, el hule tiene ms flexibilidad y ms larga duracin, pero el plstico es ms conveniente por la visibilidad aun cuando tienden a cuartearse en los extremos. Estas mangueras deben ser del dimetro propuesto por los fabricantes de la mquina una manguera de dimetro mayor puede ser ms apropiada para sistemas con lneas para leche bajas.
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Medidor automtico de leche
SISTEMA DE PESADO
Una importante funcin del sistema de ordeo mecnico es el permitir el pesado individual de produccin de las vacas para realizar una adecuada lotificacin. Existen sistemas con jarras pesadoras de cristal, con pesadores de flujo constante y pesadores proporcionales. El sistema de jarras pesadoras, es aquel en que la produccin individual de cada vaca se deposita en un recipiente de cristal refractario calibrado en libras y kilogramos. El sistema con pesadores de flujo constante es aquel en que la produccin individual de la vaca pasa a travs del pesador, midiendo la produccin de acuerdo al flujo de la leche. El sistema de pesador proporcional consiste en que la produccin de la vaca pasa por el pesador y solamente una parte proporcional es depositada en el recipiente calibrado a escala del cual se obtiene la lectura.
Tanque de refrigeracin de leche
Vista de tanque en su cuarto de leche
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Tanques de almacenamiento y refrigeracin de leche

Su propsito fundamental es almacenar y refrigerar la leche de tres ordeos, en el caso de despacho diario o de 5 ordeos en despachos cada dos das. Deben ser de acero inoxidable, de preferencia con formas cilndricas y rectangulares, aceptndose las elpticas y los semicilndricos. Existen dos tipos de tanque, los de expansin directa, en los cuales la leche se enfra en el tanque y los tanques termo que reciben la leche ya enfriada por placas a travs de un banco de hielo. Los tanques deben ser capaces de enfriar la leche bajo la siguiente secuencia: un tanque para recoleccin diaria debe enfriar al 50% del volumen, de 32.2 C a 10 C en una hora, con el sistema de enfriamiento funcionando durante la operacin de llenado; posteriormente el sistema enfriador debe enfriar la leche de 10 C a 4.4 C dentro de la hora siguiente. Como nica diferencia, un tanque diseado para recoleccin de ms de un da debe enfriar el 25% del volumen y seguir el mismo proceso de enfriado. La temperatura de leche dentro del tanque no deber rebasar los 10 grados C durante la adicin de leche de otros ordeos. Evaluacin del funcionamiento del equipo de ordeo mecnico y su relacin con la presentacin de mastitis El correcto funcionamiento mecnico del equipo de ordeo, tiene una importancia de primer orden, debido a las repercusiones que un mal funcionamiento del mismo provoca en la glndula mamaria. Por lo tanto es necesario realizar un chequeo general al equipo por lo menos cada seis meses, adems de ser rutinario en el mantenimiento. Tambin es importante verificar la adecuada instalacin del sistema y asegurarse de que rena las caractersticas necesarias para un buen funcionamiento. Para realizar el chequeo del equipo de ordeo es necesario contar con herramientas especiales que permitan hacerlo: cinta de medir nivel de albail vernier cronmetro equipo registrador doble de vaco medidor de flujo de aire extensin elctrica tacmetro vacuometro voltampermetro
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El uso de la cinta de medir es para obtener longitudes y alturas determinadas; el nivel para verificar los declives; el vernier para medir dimetros de mangueras, pezoneras y tuberas; el cronmetro para verificar pulsaciones por minuto; el tacmetro para obtener el nmero de revoluciones por minuto que generan las bombas de vaco y el voltampermetro para calcular los niveles de intensidad de la energa elctrica. Para conocer el nmero de pies cbicos por minuto (PCM) que succiona la bomba de vaco, se utiliza el medidor de flujo de aire, el cual consta de un manmetro, de un cilindro con orificios perfectamente calibrados y un cincho con el cual se pueden ir sellando los orificios evitando el paso del aire. El flujometro se conecta a la entrada de la bomba se va girando el cilindro que sella los orificios hasta lograr que la aguja del manmetro llegue a 15Hg. despus se desconecta el motor y se retira el flujometro, para hacer la lectura de los orificios que quedaron sin tapar y que indican el nmero de PCM que succiona la bomba. Los orificios ms pequeos permiten 1 PCM en el sistema, los orificios ms grandes 10 PCM. El registrador de vaco, grfica los resultados de los niveles de vaco a que trabaja el pulsador, la caracterstica de la onda de aire pulsado, cantidad de vaco en el interior de la pezonera, estabilidad de este y las alteraciones ocurridas durante el tiempo de diagnstico. El registrador cuenta con dos medidores para vaco calibrados en pulgadas, uno es para sealar el nivel de vaco en los tubos cortos para aire y el otro para medir la cantidad de vaco en el interior de la pezonera. Tambin es utilizado para medir el funcionamiento del pulsador alternante, cuando se conectan ambas terminales a las pezoneras en posicin cruzada y para registrar simultneamente el nivel de vaco en el interior de la pezonera y el de la lnea para el transporte de leche. El registrador cuenta con dos velocidades, la rpida se emplea para lograr las caractersticas del aire pulsado y la lenta para monitorear el ordeo del animal. Para realizar un anlisis del equipo de ordeo es recomendable hacerlo de una manera sistemtica, empezando por la bomba de vaco y terminando con la unidad de ordeo. Existen varios cuestionarios con una secuencia lgica con relacin al funcionamiento del equipo que pueden ser utilizados durante la evaluacin minuciosa del mismo. A continuacin se enlistan algunas caractersticas de funcionamiento recomendables para el buen estado de un equipo de ordeo: 1. Capacidad para remover aire: de 10 a 12 PCM (Estndar Americano) a cada unidad de ordeo. 2. El vaco de ordeo a nivel de lnea deber tener una presin de 15"Hg. 3. El vaco de ordeo aplicado al pezn en sistemas de cubeta debe ser de 9 a 10"Hg. Si el sistema es con lnea para transporte de leche de 12 a 13"Hg. 4. Nmero de pulsaciones por minuto de 45 a 60. 5. Relacin ordea descanso 50:50, 60:40, 70:30.
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6. Recuperacin de vaco posterior a una prdida del mismo por 5 seg. , de no ms de 2 seg. 7. Fluctuaciones en el vaco de ordeo en la pezonera no mayores a 2"Hg. 8. Existir una presin de vaco para dar masaje al pezn mayor de 6"Hg. 9. Las prdidas en el vaco suministrado por las bombas no excedan del 15% en la trampa sanitaria, del 10% en el jarro receptor de leche, de 8% en la tubera del pulsador y del 30% en todo el sistema. 10. El tanque de distribucin tenga una capacidad de 9.5 litros por unidad de ordeo o un mximo de 150 litros. 11. El nmero de ordeos por pezonera no exceda de 1500 - 2000 ordeos si son de una pieza y de 600 - 800 si son de anillo estrecho. 12. Las condiciones de los tubos de aire, de leche y de las pezoneras sean muy buenas. 13. La mquina ordeadora puede intervenir en la produccin de mastitis sirviendo como vector del patgeno, lesionando la ubre y permitiendo la implantacin de grmenes. El equipo de ordeo posiblemente sea la causa de que los microorganismos comiencen a introducirse a travs de la punta del pezn y hacia el canal del pezn. El equipo de ordeo puede ser el principal factor de predisposicin de la ubre a nuevas infecciones, como las infecciones cruzadas de un cuarto infectado a uno no infectado en la misma vaca o bien una infeccin transmitida de una vaca a otra. Las causas de la mastitis son muchas y variadas, y si bien existen diferencias de opinin en cuanto a cual es el factor ms importante, generalmente se acepta que el manejo durante el ordeo y el equipo de ordeo son dos de los principales. An cuando la mastitis clnica es ms frecuente en vacas ordeadas a mano y la subclnica es tres veces ms comn en las ordeas mecnicas. Es necesario considerar que las mquinas de ordeo pueden causar mastitis por exceso de vaco, nmero de pulsaciones inadecuado, fluctuaciones de vaco, tubos de vaco angostos y accesorios de hule en mal estado, entre otros. Existen situaciones que nos hacen pensar que el equipo esta funcionando mal, ya sea por desgaste, mala instalacin o exceso de uso sin una revisin y mantenimiento adecuados, as como por ser mal operado: Las pezoneras se caen con frecuencia. Existen inundaciones en la tubera de lnea de transporte de leche. El ordeo es muy lento. El tiempo de recuperacin es mayor al establecido. Incomodidad manifiesta del animal. Partes bajas del pezn inflamadas y congestionadas.
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Inversin o erosin del pezn. Formacin de un anillo en la base del pezn que indica trepado de la ordeadora. Un nmero excesivo de leucocitos en el tanque de leche detectado por la prueba de Wisconsin o California para mastitis. Altos niveles de infeccin especialmente en animales jvenes. Situaciones que nos indican que: Los pulsadores estn funcionando mal. Un pulsador funciona mal cuando esta sucio o muy usado, esto provoca que su funcionamiento no permita uniformidad durante el ordeo, repercutiendo en la funcin que la pezonera tiene sobre el pezn. Las bombas de vaco tienen una menor capacidad, siendo esta una de las condiciones mas frecuentes de los equipos de ordeo. Los reguladores de vaco son muy pequeos o se encuentran pegados. Los dimetros de las lneas de vaco son reducidos o interferidos provocando restricciones de vaco. Lneas de dimetro reducido y muchas uniones pueden reducir la cantidad de aire que la bomba puede remover. En las lneas de vaco pueden existir tapones de slidos de leche, suciedad, polvo, pelo entre otros. La instalacin y disposicin inadecuadas de los lactoductos provoca una capacidad insuficiente para el transporte de la leche.
En un estudio realizado en Alemania encontraron que las fallas ms frecuentes en el equipo de ordeo de 397 establos eran: posicin o dimensin inadecuada de las lneas para leche, pezoneras en mal estado, insuficiente flujo de aire, fallas en las lneas de vaco, fallas en los pulsadores y vaco incorrecto. En Australia el 91% de las mquinas de ordeo de 35 establos fallaban en uno o ms de sus componentes. Las fallas ms frecuentes eran: pulsador 66%, reserva de flujo de aire 63% y bomba de vaco 37%. De 50 hatos estudiados en Dinamarca, 25 tenan serios problemas de mastitis y se requera servicio o cambios en el 84% de los equipos de ordeo. Tambin se observo que los mayores defectos en los equipos eran: pulsacin ineficiente, fluctuaciones de vaco, insuficiente reserva de vaco, fallas en reguladores y vacumetros. Un servicio de mantenimiento adecuado y la correccin de las fallas del equipo incrementa la produccin de leche entre 22 y 27%, el tiempo de ordeo se reduce en un 33% y disminuye la frecuencia de mastitis en forma significativa. De cualquier manera, debe de enfatizarse que el equipo de ordeo debe funcionar perfectamente as como permitir condiciones sanitarias estrictas y un adecuado procedimiento de ordeo para obtener los beneficios completos de este sistema.
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ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE EL ORDEO MECNICO

Contar con una buena lotificacin de corrales, iniciar el ordeo con las vacas altas productoras seguidas de las medianas y bajas productoras y ordear por ltimo a vacas recin paridas y a las vacas con problemas de mastitis Ordear siempre a la misma hora, con diferencia de 12 horas entre maana y tarde y de 8 horas si se ha optado por tres ordeos diarios. Esquilar al ganado cclicamente de las ubres, flancos y cola. Supervisar que el ordeador mantenga las uas cortas y limpias, porte completo su uniforme adems de asearse antes y durante el ordeo. Verificar el nivel de aceite de las bombas de vaco y que el sistema funcione adecuadamente. Hay bombas que cuentan con sistemas de recuperacin de aceite, el cual es necesario cambiar cuando este demasiado quemado, lavando el recipiente con un trapo hmedo en diesel. Verificar la tensin de las bandas de la bomba de vaco. Encender los calentadores a una hora oportuna, para tener agua caliente al inicio del ordeo. Los calentadores deben ser de la capacidad adecuada al volumen de agua a emplear. Considerando que se requiere agua tibia a 40 C para el lavado de las ubres, agua a 85 C para el lavado de las pezoneras entre vaca y vaca y a 60 C para el lavado del equipo al finalizar el ordeo. Verificar que el orificio de inyeccin de aire del colector, la pezonera y el niple de unin no se encuentre tapado. Revisar la integridad de las pezoneras y de los tubos para leche y aire. Encender la bomba de vaco 15 minutos antes de iniciar el ordeo para que desarrolle toda su capacidad. Medir que el nmero de pulsaciones por minuto sea el adecuado de acuerdo a las especificaciones del equipo. Preparar las soluciones desinfectantes y los utensilios necesarios a utilizar. Arrear al ganado sin gritos, ni golpes y procurar un ambiente de tranquilidad en la sala de ordeo. Realizar el secado de la ubre y los pezones con toallas desechables. Realizar un despunte cuidadoso en una taza de fondo negro, depositando los tres primeros chorros de leche, observando las caractersticas de la misma. Colocar la unidad de ordeo empezando por la pezonera ms lejana, evitando que estas toquen el piso o jaulas. Vigilar que no se presenten fugas de vaco por mal acoplamiento de las pezoneras a los los pezones durante el ordeo. Vigilar el flujo de leche y retirar la unidad en el momento preciso de terminado el ordeo, evitando el sobreordeo. Cortar el vaco y retirar la unidad de una forma suave y sin tirones. Sumergir las pezoneras de dos en dos en una cubeta con agua limpia.
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Lavar las pezoneras por 5 seg. con agua caliente y despus s escurrir la m quina. Desinfectar de medio a tres cuartos de pezn con una solucin especial (sellador) Cambiar el agua de la cubeta de enjuague cada 25 vacas aproximadamente. Pesar la produccin individual de leche cuando menos cada mes para poder lotificar al ganado.
LAVADO Y DESINFECCIN DEL EQUIPO PARA ORDEO MECNICO

La solucin de limpieza que se utiliza en el lavado del sistema de ordeo mecnico esta constituida en un 99.75% por agua, por lo tanto se debe conocer el tipo de agua que existe en cada unidad de produccin lechera, pues las caractersticas del agua varan de un lugar a otro. Los diferentes componentes que el agua puede poseer forman sales conocidas como las causantes de influir en la dureza del agua.
El agua se puede clasificar, de acuerdo a la cantidad de sales presentes en ella, en: Agua suave Agua algo dura Agua dura Agua muy dura La dureza del agua se expresa en partes por milln (ppm) de carbonato de calcio: CaCO3. Clasificacin de la dureza del agua Tipo de Agua ppm Suave < 61 Algo Dura 61 - 120 Dura 121 - 180 Muy Dura > 180
Funciones de la limpieza
Ablandamiento del agua.- Esto previene que la dureza del agua interfiera con los ingredientes activos del detergente y en la formacin de sales insolubles.
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Saponificacin.- Esto es una conversin qumica de desechos de cidos grasos en jabonaduras solubles. Emulsificacin (liquido / liquido.- Esto es el rompimiento de grasas y aceites en una suspensin coloidal muy pequea. Dispersin (slido / liquido) Esto es, el rompimiento de los agregados slidos de la protena en pequeas partculas coloidales. Peptizacin.- Esta es estrictamente una accin qumica que espontneamente dispersa la protena en la solucin. Solubilizacin.- Esto es estrictamente una reaccin fsica y qumica. Suspensin.- Esto sucede cuando las partculas en cuestin son suspendidas en la fase lquida. Humidificacin y penetracin.- Es el resultado de reducir la tensin superficial y la tensin interfacial lo cual contribuye a humedecer y penetrar en las protenas. Enjuague.- Esto significa que las superficies enjuagadas sean realmente dejadas libres de las partculas problemas y del resto del detergente.
Factores que afectan la calidad de la limpieza

Cantidad de restos de leche dejados en lnea de leche.- La cantidad y calidad de estos restos influencian muy significativamente en la eficacia de la limpieza. El esquema anterior demuestra la importancia de un buen enjuague antes de iniciar el lavado del sistema. La naturaleza y calidad de los restos de leche deben de considerarse juntas. Una vez secos, son ms difciles de ser eliminados, por lo tanto, es necesario dar un enjuague inmediatamente despus de que el ordeo ha finalizado; mientras mejor sea realizado el enjuague, mejor sern eliminados los restos de leche y el proceso de limpieza ser facilitado. La calidad y naturaleza de la superficie.- La superficie que se va a limpiar es de suma importancia dado que afecta la eficacia de dicha limpieza. Considerando que el cristal es la superficie ms fcil de limpiar, lo comparamos con otras superficies para propsitos de limpieza: * Cristal * A. Inoxidable * Aluminio * Hule * Plstico 100% 80% 70% 30% 20%
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Requerimientos para realizar un buen lavado

Para sistemas con "Lavado en Sitio" (CIP), se debe observar que se cumplan los siguientes requerimientos: Temperatura.- La temperatura es un factor muy importante pues depende de ella la reduccin de la tensin superficial, la rapidez con que se realiza la saponificacin e hidrolizacin y licuado de los aceites, cidos grasos y grasa. Concentracin.- El uso de altas concentraciones de detergentes generalmente aumenta la eficacia de la limpieza, pero hasta cierto lmite. Sin embargo, las concentraciones demasiado altas no mejoran de efecto y, en cambio, pueden provocar resultados inferiores. La concentracin de un detergente se determina basndose en la dureza del agua, la temperatura de la solucin de limpieza, el tipo de residuos de la leche y el tiempo que se le da al lavado en s. Accin mecnica.- Este es un factor muy importante en el proceso de limpieza, debe de permitir que la solucin de limpieza activa est en constante contacto con las superficies y los residuos a limpiar y tambin debe crear la suficiente accin mecnica para remover fsicamente los residuos de la leche en las superficies internas. La velocidad mnima de las soluciones de limpieza debe de ser de 1.5 m/seg. ; por ejemplo, en una lnea de 1.5" de dimetro interno, se debe recuperar un volumen liquido de 45 litros en un mximo de 22 segundos. Duracin de la limpieza.- El tiempo que tome la limpieza depender de los qumicos utilizados. Todas las acciones fsicas o qumicas de limpieza necesitan, para llevarse a cabo correctamente, un cierto tiempo. No existe ningn producto "milagroso" que sea capaz de limpiar o sanear el sistema instantneamente. El tiempo recomendado de limpieza vara de 5 a 20 minutos. Volumen.- Es de suma importancia que se utilicen la cantidad de agua exacta, dado que si sobra, puede sobresaturarse el sistema, y si falta, no se logra que llegue la solucin detergente a todas las reas a limpiar durante cada ciclo de lavado. Drenaje.- Todas las partes de que consta el sistema de ordeo por el cual se transporta leche, deben tener una pendiente adecuada para que, una vez terminado el lavado y sanitizacin del mismo, el sistema pueda drenar con facilidad por si mismo los restos de las soluciones utilizadas, evitando as que acumulen stos lquidos entre ordeo y ordeo. Los drenes deben permitir la salida fcil y autnoma de estos lquidos, una vez que la accin del vaco cese por completo. Todos los equipos deben de ser lavados total e inmediatamente despus de terminado cada ordeo, y los tanques fros tambin deben ser lavados en cuanto se entrega la leche. Si el equipo solamente es enjuagado momentneamente con agua corriente para ser lavado despus, se contaminar con bacterias termoflicas (que no crecen a
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temperaturas de refrigeracin, 4 C, pero que si en cambio sobreviven a las temperaturas de pasteurizacin, 62.8 C por 30 minutos) las cuales originar n problemas de calidad en la leche.
Procedimiento de lavado de la lnea de leche (pasos bsicos)

Enjuague prelavado.- Se debe enjuagar la lnea del transporte de leche tan pronto como el ordeo haya terminado. Para ello, se debe utilizar una gran cantidad de agua tibia (35-40 C); Este prelavado debe descargarse continuamente hasta que el agua salga totalmente clara, es decir, ya sin residuos notorios de leche. Habr que tener mucho cuidado de no sobrepasar los 45 C, pues de lo contrario se pueden "cocer" los residuos de la leche en la superficie interior de las tuberas y ser ms difcil su remocin y limpieza dado que se pegan en su interior. El agua tibia remueve mejor los residuos de la leche que el agua fra. Debemos cuidar de no reciclar esta agua del enjuague, para no dar entrada al sistema de ordeo nuevamente a los residuos de la leche. Es muy recomendable que durante todo el proceso de lavado el sistema de pulsacin se encuentre funcionando, es decir, que las pezoneras estn abriendo y cerrando en su ciclo normal. Ciclo de lavado alcalino.- Una solucin alcalina clorinada que llegue a la lnea de leche, al inicio, a una temperatura de 71.1 C, el cloro le ayudar a remover los residuos y disuelve las protenas en sus elementos bsicos, mientras que la alta alcalinidad (el pH >10) emulsifica las grasas. Es muy importante que la temperatura sea menor a 42 C ya que si esto sucede se van a incrustar las grasas y protenas de la leche, en las superficies de la lnea de leche. Se debe detener este lavado alcalino cuando la temperatura de la solucin llegue a los 42 C y desechar la solucin. La dosificacin utilizada es la que el fabricante de los detergentes recomiende. Asegrese de utilizar las cantidades exactas, tanto en el volumen del agua requerido por cada sistema, como en la cantidad de detergente alcalino en uso. Lavado cido.- Se debe lavar la lnea dos o tres veces por semana, dependiendo ello de las condiciones del sistema, dureza del agua, temperatura en uso, etc.; para ello se debe utilizar suficiente agua tibia (35 - 45 C) a un pH de 4.0 a 4.5 Drenaje.- Despus del lavado anterior se debe permitir drenar el sistema completamente. Inspeccionar la lnea y todas las partes integrales de ella, tales como las trampas sanitarias, uniones, codos, empaques, jarras pesadoras, jarrones de recibo, etc.; y verificar que no queden inundaciones o encharcamientos interiores, es decir, que el declive sea libre y total para evitar tales acumulaciones de lquidos una vez terminado el lavado del sistema. Es necesario desarmar rutinariamente las reas a las cuales es posible que no alcance con la suficiente fuerza la solucin limpiadora, tales como son codos, uniones, juntas, interior de colectores, etc.; por tal motivo, habr que limpiar a mano esos pequeos puntos en los cules se da inicio a la acumulacin de residuos y que son de alto riesgo de contaminacin bacteriana. Si es el caso podra pensarse en la instalacin de un inyector de aire al sistema de lavado con lo cual se le da mayor
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fuerza al lavado dado que da ciclos de una turbulencia extra, logrando as que la solucin penetre con mayor fuerza a todas esas reas de difcil acceso. Higiene y desinfeccin.- Inmediatamente antes del siguiente ordeo, el equipo debe ser desinfectado. El producto mas comnmente utilizado es el Hipoclorito de Sodio liquido, aunque el Cloro en polvo (Hipoclorito de Calcio) o el Iodo tambin se pueden utilizar. El Cloro en polvo (tambin conocido como HTH) es ms estable; a diferencia del Hipoclorito de Sodio liquido que pierde concentracin a temperaturas superiores a los 20 C y en presencia de la luz solar. El Cloro en polvo mantiene su concentracin si se mantiene cubierto y seco. Se recomienda dar un enjuague con una solucin final de 200 ppm de Hipoclorito de Sodio o una solucin final de Iodo a 25 ppm. El apndice F de la "Pasteuriced Milk Ordinance" (PMO) de los E.U.A. dice lo siguiente: "Un perodo de exposicin de un minuto de 50 ppm de Cloro debe ser mantenido cuando se utiliza una temperatura mnima de 24 C. Se considera suficiente un minuto de contacto para todos los hipocloritos, incluyendo aquellos de accin ms lenta de compuestos alcalinos. Las soluciones a menores temperaturas tendrn una accin bactericida ms lenta. Por cada grado centgrado menos de temperatura de la solucin se necesita aproximadamente el doble de tiempo de contacto para activar la accin bactericida equivalente con la misma concentracin de la solucin. Tambin se puede compensar la baja temperatura aumentando la concentracin del bactericida". Se recomienda que los compuestos yodados no se utilicen a concentraciones menores a 12.5 ppm y que tampoco se utilicen a temperaturas mayores a 49 C dado que el Iodo se volatiliza a temperaturas altas, dando como resultado una reduccin en el poder de la solucin. Se debe permitir que el sistema se drene antes de iniciar el ordeo para evitar que los residuos del sanitizante se mezclen con la leche. Los residuos de la leche consisten en grasa, protena, carbohidratos y sales minerales (incrustaciones y fosfatos) Tradicionalmente se considera que: Los productos custicos remueven la protena, la grasa y los carbohidratos. Los productos cidos remueven la piedra de leche, incrustaciones y restos de la dureza del agua. La grasa es insoluble en cidos, agua y lcalis. La grasa debe ser removida por la interaccin entre la temperatura, la accin de la fuerza mecnica, y la emulsificacin realizada por los agentes surfactantes. Los carbohidratos generalmente son solubilizados bien en soluciones acuosas.
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Los restos de los carbohidratos pueden necesitar la ayuda de oxidantes. La piedra de leche esta constituida por carbonatos y fosfatos de Calcio. Los residuos costrosos estn constituidos por carbonatos de Calcio y Fosfatos de Calcio. Estos estn presentes en las costras que se observan y su remocin depende de las temperaturas del lavado con los productos de la limpieza. Propiedades del Hidrxido de Sodio y de Potasio: Ventajas: * Buena emulsificacin. * Rpida solubilidad. * Buena saponificacin. * Buena floculacin. * Buena actividad germicida. Desventajas: * Se precipita con el agua. * Es corrosivo. * Difcil de enjuagar. * Requiere de manejo cuidadoso. Propiedades de los Fosfatos: Ventajas: * Buen secuestrante. * Alto grado de amortiguacin. * Buena floculacin. * De fcil enjuague Desventajas: * Alto costo. * Baja calidad de limpieza. * Insoluble. * Cambia a ortofosfatos. * Corta vida media. Propiedades de los cidos: Ventajas: * Remueven los depsitos clcicos. * Neutralizan los residuos alcalinos. * Remueven las costras de la dureza del agua. * Disuelven las sales minerales.
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* Proveen el enjuague cido. * Conservan las superficies brillantes. * Favorecen la limpieza. Desventajas: * Corrosivos. * Producen gases txicos. * Son de difcil manejo. * Son de fcil reaccin. * Funciones de un detergente efectivo: * Rpida penetracin y alto poder humectante. * Habilidad en el control de agua dura. * Alto grado detergente. * Fcil enjuague. * No corrosivo. No existe ningn qumico (alcalino, agente humectante, etc.) que pueda suplir todas las propiedades anteriormente mencionadas y que pueda proveer una limpieza efectiva por s solo.
Cuadro.- 9.1 Efecto del mtodo de preparacin preordeo de la vaca en la rutina de ordeo y la produccin de leche. CONCEPTO Sin lavar Toalla de papel+desinfeccin+ secado 16 1:05 5:13 9.6 1.91 Desinfectado/ Lavado experimental 24 1:34 5:06 9.8 1.95
Tiempo total de preparacin (seg.) Tiempo de retraso por preparacin (min.). Y seg.) Tiempo con la mquina de ordeo (min.). Y seg.) Leche pesada / ordeo (Kg) Flujo de leche
12 0:49 5:20 9.4 1.81
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LACTACION
Introduccin
En todos los mamferos la produccin de leche es, fundamentalmente, el resultado de dos procesos fisiolgicos y biolgicos consecutivos e interdependientes - la sntesis de la leche y su secrecin a la luz alveolar de la glndula mamaria, y la extraccin de la leche de dicha glndula. La lactacin es la expresin en el tiempo de esta produccin lechera, y se puede estudiar tanto desde un punto cuantitativo (cantidad de leche) como cualitativo (composicin de la leche). En general, se considera que el potencial de produccin lechera de un animal queda definido, poco despus de parto, por la cantidad de tejido secretor existente y su actividad. Sin embargo, la produccin real de leche durante la lactacin esta determinada por la magnitud y el tiempo que pueda mantenerse dicho potencial productivo. Ambos parmetros se ven influidos, a su vez, por un gran nmero de factores, que se dividen clsicamente en dos grupos fundamentales. a) Intrnsecos o que dependen del animal y no pueden ser modificados fcilmente. b) Extrnsecos, o del medio ambiente y sobre lo que puede actuarse con facilidad mediante prcticas de manejo. En el presente captulo se estudiar la produccin de leche del ganado vacuno, su evolucin a lo largo del periodo productivo de las vacas, as como los principales factores de variacin de dicha produccin lechera.
LA CURVA DE LACTACIN
1. 1. Definicin y caractersticas Se entiende por Curva de lactacin la evolucin a lo largo del tiempo de la produccin diaria de leche de un animal, as como las variaciones en su composicin. Se considera la lactacin tipo o estndar en ganado vacuno aquella que presenta un periodo productivo de 305 das, con 60 das de secado, lo que implica un intervalo terico entre partos de 365 das. La curva de evolucin de la produccin de leche en dicha lactacin estndar se ha representado grficamente. Se observa cmo la produccin lechera aumenta durante las primeras semanas despus del parto (fase ascendente) alcanzando un mximo de produccin, para despus decrecer progresivamente (fase descendente) hasta el secado. La curva de lactacin se puede caracterizar por una serie de parmetros:
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a) b) c) d)
Duracin de la lactacin- definida por el intervalo parto - secado. Produccin inicial: estimada por la media de produccin de los das 4, 5, 6, post-parto, una vez finalizado el periodo calostral. Produccin mxima: es la produccin de leche diaria en el momento del mximo de la curva. Suele presentarse hacia las 3-6 semanas despus del parto. Produccin total: obtenida acumulada las producciones lecheras diarias. Corresponde a la integral de la curva de lactacin (superficie). Dada la elevada correlacin existente entre la produccin mxima de leche y la produccin total en el conjunto de la lactacin, Wolter, en 1971, propuso la siguiente ecuacin: P total = P mxima x 200
Que puede permitir calcular, de modo aproximado y sencillo, la produccin final de una vaca lechera conociendo la produccin del animal durante el primer mes de lactacin. e) f) Crecimiento en la fase ascendente: corresponde a la pendiente de la fase ascendente. A veces se define mediante la diferencia entre produccin mxima y produccin inicial. Coeficiente de persistencia: de la fase descendente. Se define como una medida del descenso de produccin en un intervalo de tiempo. Se suele calcular como el porcentaje de produccin de leche diaria que se mantiene tras transcurrir un tiempo determinado. En ganado vacuno suele situarse alrededor del 90 por 100 mensual (o 10% de descenso).
A partir del 5 mes de gestacin de la vaca (que coincide tericamente con el 8 mes de la lactacin) se acelera la cada de la produccin, disminuyendo el coeficiente de persistencia. Se han observado correlaciones negativas entre el coeficiente de persistencia y la produccin de leche mxima, es decir, en vacas de produccin mxima elevada desciende rpidamente el rendimiento lechero diario. Adems parece observarse coeficientes de persistencia mayores en vacas de primer parto (novillas). Se han descrito, tambin, relaciones positivas entre la persistencia y la calidad de los alimentos ingeridos, y negativas con la fertilidad (nmero de inseminaciones/cubricin). Al mismo tiempo que vara la produccin de leche, se producen cambios en la composicin de la misma. Existe una relacin inversa entre el rendimiento lechero y los porcentajes de protena y grasa de la leche. Las concentraciones en leche de estos dos principios son mximas durante los primeros das de lactacin mnimas durante el 2 y 3 mes aumentando despus gradualmente hasta el final de la lactacin como puede observarse el momento de los mnimos porcentajes de grasa y protena no coincide exactamente con el mximo de produccin, presentndose unas 2-3 semanas despus. Para los dos componentes las diferencias entre los valores extremos llegan a ser de 0.7 a 1.0 unidades de porcentaje.
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A excepcin de la primera semana de lactacin y del ltimo mes, la proporcin de casena en la protena total de la leche suele mantenerse constante en toda la lactacin, con valores alrededor del 80 por 100. Por el contrario la composicin de la grasa de la leche vara a lo largo de la lactacin, aumentando la proporcin de cidos grasos de cadena corta (C6 a C14) durante los primeros meses a costa del descenso de los cidos grasos de cadena larga (C18 en adelante), que provienen en parte de la movilizacin de los lpidos corporales. 1.2. Estandarizacin y modelizacin de la curva de lactacin
Al estudiar curvas de lactacin reales, se observan diferencias notables entre vacas, en cuanto a su duracin y composicin de leche. Debido al alto potencial productivo de muchos animales, la lactacin de ganado vacuno puede prolongarse ms de 12 meses en vacas que no quedan gestantes. Esto ha obligado a estandarizar la produccin de leche y a modelizar la curva de lactacin, con el fin, de que se puedan comparar distintos animales en situaciones productivas diferentes. Para obtener la equivalencia entre producciones de leche con distintos contenidos en Grasa Bruta (diferencias energticas), uno de los sistemas ms empleados desde hace bastantes aos es la frmula de Galnes, segn la cual: Produccin estndar = Produccin de leche x (0. 15 x % grasa + 0.4), que estandariza la leche producida al 4% de Grasa Bruta. Tambin se han elaborado diversos modelos que permiten estimar la curva total de produccin de leche a partir de un nmero limitado de controles, por ejemplo mensuales: de ajuste lineal, exponenciales simples y parablicas, etc. Estos modelos, an siendo tiles y precisos, en muchos casos no consiguen explicar correctamente la fase ascendente de la curva de lactacin.
FACTORES DE VARIACIN INTRNSECOS DE LA CURVA DE LACTACIN

La produccin y composicin de la leche de vaca pueden verse influidas por un amplio nmero de factores, que ejercen su accin, de una forma ms o menos marcada, a lo largo de toda la curva de lactacin (desde la cubricin al secado). Estos factores han sido clasificados y resumidos en el cuadro.
Genotipo
Se ha constatado en el estudio de los coeficientes de heredabilidad y de correlacin para los distintos caracteres productivos, que los factores genticos tienen ms influencia sobre la calidad y composicin de la leche que sobre la cantidad. As,
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mientras que el coeficiente de heredabilidad para los contenidos en grasa y protena es alto (0.4) para la cantidad de leche dicho coeficiente es mucho ms bajo (0.2). Por lo tanto, la produccin de leche depende ms de factores ligados al medio, y su composicin de los caracteres genticos.
Numero de lactacin
La produccin de leche aumenta con el numero de lactacin, alcanzando un mximo entre el tercer o cuarto parto. El incremento productivo hasta la madurez es del orden de 20 a 40 % y donde existe un mayor aumento es entre la primera y la segunda lactacin (20-30%). Debe tenerse en cuenta que las diferencias entre la primera y siguientes lactaciones dos los utilizan para su desarrollo, las vacas adultas pueden disponer de mayores reservas corporales que pueden movilizarse al inicio de la lactacin para superar el balance negativo de energa, etc. Los constituyentes orgnicos de la leche en general, van disminuyendo de forma paulatina con la edad de los animales, sobretodo el porcentaje de grasa y la lactosa (2-3 g/1- por lactacin) mientras que el porcentaje en protena total lo hace en menor proporcin, ya que el descenso en casena se compensa con una elevacin en el contenido en protena del suero. A partir de la 51 lactacin los cambios en b composicin qumica de la leche tienden a ser mnimos.
Gestacin
Hacia el final de la gestacin se produce una cada notable en la produccin de leche. La mayor parte del descenso tiene lugar durante el 7 mes de gestacin, que suele ser el ltimo de lactacin, con una reduccin en la produccin diaria de un 20 por ciento o ms. El incremento de las necesidades fetales, y, ms probablemente, un mecanismo hormonal (elevacin de progesterona y estrgenos) esta en el origen de este descenso. La gestacin puede afectar de forma indirecta la composicin de la leche, ya que acelera el fin de la lactacin. Puede tener tambin un efecto directo, aumentando el extracto seco magro (+0. 1 %) durante los 3 primeros meses de lactacin.
Estado sanitario
Ejerce una elevada influencia sobre la produccin de la composicin de la leche en el ganado vacuno. La reaccin ms frecuente del animal enfermo es disminuir la secrecin lctea en cantidad y calidad. Entre las patologas relacionadas con la produccin lechera cabe destacar la mamitis en sus 2 vertientes clnica y subclnica. La mamitis produce una disminucin en la produccin lechera dependiendo del grado de infeccin, entre un 5 y un 40%, y modifica la composicin de la leche.
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Principales modificaciones causadas por mamitis en la composicin de la leche Componente lcteo Materia grasa Modificacin Ligera disminucin Valoracin 5-12% 19 % alfa y beta hasta 700 % 30% 40% 10% hasta 250 %
Protenas totales Sin cambio apreciable - Casena - disminucin - Inmunoglobulinas - aumento importante Lactosa Sales minerales - Sodio - Potasio - Cloro Disminucin importante Igual o ligero aumento - aumento importante - disminucin - aumento importante
La cantidad de extracto seco total disminuye y se altera la relacin entre los diversos constituyentes de la leche. Esta modificacin en la composicin, as como la disminucin en rendimiento, no vuelve necesariamente a sus valores normales cuando el animal sana, no alcanzndose habitualmente la normalidad hasta por lo menos la siguiente lactacin.
FACTORES DE VARIACIN EXTRNSECOS DE LA CURVA DE LACTACIN

Efectos ambientales
Cabe destacar la influencia sobre la produccin de leche de la estacin de ao y del clima (temperatura fundamentalmente). Los partos de otoo o principios de invierno supone mejores lactaciones que los de primavera y verano, con una diferencia de produccin que puede alcanzar los 400-500 litros. La estacionalidad afecta la composicin de la leche, sobretodo en su contenido en grasa. Los porcentajes en grasa y protena aumentan en perodos del ao de das cortos. En lo referente al clima cabe sealar que las temperaturas altas o bajas disminuyen la cantidad de leche y alteran su composicin. La temperatura optima es de 10 OC (entre 4.5 y 24 OC hay poco efecto). El contenido en grasa disminuye en sentido inverso a la temperatura, entre 5 y 27 OC y aumenta por encima de los 27 IC y por debajo de los 51C al mismo tiempo que desciende la produccin. La humedad afecta la produccin de leche, comprobndose que en los climas secos disminuye el rendimiento lechero. La altitud parece influir en la produccin lechera, tendiendo a disminuir la cantidad de leche y aumentar el contenido en grasa en las zonas altas de montaa.
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Ordeo.
El ordeo puede modificar la produccin y la composicin de la leche en un momento determinado, pero difcilmente la cantidad total de cada componente producida a lo largo del da. Durante un ordeo la composicin de la leche vara, siendo al comienzo ms rica en protenas, sales y lactosa, pero ms pobre en grasa. El intervalo entre ordeos afecta la produccin de la leche y su composicin. Con intervalos desiguales (diferente a 12 horas), los porcentajes de los componentes lcteos son superiores en la leche ordeada en el intervalo ms corto, mientras que la produccin es inferior. Sin embargo, intervalos no superiores a las 16 horas no influyen prcticamente sobre las cantidades finales obtenidas. Produccin total de leche, grasa y ESM en distintos intervalos de ordeo Intervalo (horas) 12 y 12 14 y 10 16 y 8 Leche (Kg.) 6.241 6.221 6.160 Grasa (Kg.) 234 251 236 Extracto seco Magro (Kg.) 775 775 764
Tambin se ha comprobado que al suprimir un ordeo a la semana (domingo por la tarde) la prdida de produccin de leche alcanza un 5-10 %, alterndose la composicin los das consecutivos. La supresin de un ordeo diario a lo largo de toda la lactacin produce prdidas de hasta 50%. El incremento de nmero de ordeos diarios (3 por da) aumenta la produccin de leche entre un 9 y un 15 %, aunque es dudosa su rentabilidad.
Alimentacin
La alimentacin es uno de los factores extrnsecos ms importantes de los que afectan la forma de la curva de lactacin. En general, se puede decir que la ingestin de alimentos se incrementa durante las 8-12 primeras semanas de lactacin, y es gracias a la movilizacin de reservas corporales de animal, que la produccin de leche no se ve afectada negativamente, a pesar de desfase entre el aumento de sta y el de la ingestin. A medida que avanza la lactacin, la ingestin de nutrientes suele ser suficiente para cubrir las necesidades de animal, pudindose producir un supervit que se utiliza para reponer sus reservas corporales. La alimentacin es tambin fuente de gran cantidad de variaciones en la composicin qumica de la leche. Un nivel energtico deficiente en la alimentacin incrementa el porcentaje de grasa, mientras que disminuye la produccin de leche y los porcentajes de protena y lactosa. La sobrealimentacin aumenta la produccin lechera, las protenas y el extracto seco magro, mientras que la grasa y la lactosa pueden variar de forma no regular.
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Los componentes de la racin modifican en gran medida la composicin de la leche. El contenido en glcidos y fibra bruta, as como su digestibilidad, influye sobre la riqueza en grasa, al modificar los cidos grasos voltiles en el rumen. En casos de carencia en protena de la dieta, la protena lctea se ve afectada negativamente, aunque de forma dbil. Algunos alimentos pueden ejercer una accin especfica sobre la composicin de la leche: cae el contenido en grasa por el consumo de pastos, forraje y concentrados muy digestibles y pobres en fibra, aunque aumenta la produccin lechera.
Periodo seco
La duracin del perodo seco guarda una elevada relacin con el estado de reservas corporales de animal en el momento del parto. Las vacas delgadas al final de la lactacin necesitan un perodo improductivo que les permita reponer sus reservas corporales, y afrontar la siguiente lactacin. Adems, la ubre de la vaca precisa de un periodo seco que le facilite la regeneracin del tejido secretor. Se suele aconsejar periodos secos de 60 das, ya que se ha observado que los animales con periodos secos menores (40-50 das) o mayores (70-80 das) presentan en la siguiente lactacin producciones ligeramente inferiores (hasta 900 kg).
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CAPITULO 11 REPRODUCCIN
Enfoque zootcnico La reproduccin es el eje del proceso productivo. Cada parto significa el principio de una lactacin, por lo que lograr que los animales se reproduzcan con la mxima eficiencia posible debe ser la meta esencial del proceso reproductivo de un rebao. Es prcticamente imposible predecir la permanencia de una vaca en el hato, ya que su ciclo de vida se puede ver interrumpido en cualquier momento; Por esta razn se debe procurar que una vez que se inicia el ciclo de produccin propiamente dicho, la vaca permanezca en leche la mayor parte del tiempo (85-86% del ao), con un periodo seco o de descanso de 60 das o16% del ao. en el mbito de hatos comerciales las cosas no suceden a la perfeccin, por lo que debe de afrontarse una realidad que se traduce en niveles de comportamiento reproductivo algo alejados de los parmetros ideales y en la que esta involucrada la mano del hombre. La vaca lechera est biolgicamente capacitada para tener un parto cada 365 das, a partir de que inicia su ciclo productivo-reproductivo, lo que determina un intervalo entre partos ideal de 12 meses. Por lo que para lograr un comportamiento reproductivo eficiente a nivel rebao se debe hacer el mximo esfuerzo de manejo reproductivo del mismo.
EFICIENCIA REPRODUCTIVA: OBJETIVOS Y METAS.

El comportamiento reproductivo del hato tiene diversas variables cada una de las cuales se mide en rangos que van de lo indeseable a lo ideal, siendo lo primero una situacin problema y lo segundo, una situacin de eficiencia optima; En el cuadro siguiente se desglosan estas variables con sus objetivos y metas a lograr, aplicable a cualquier hato de ganado lechero de raza.
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Cuadro.- 11.1 Objetivos y metas de la eficiencia reproductiva. En problemas Situacin ideal Meta practica Edad al primer parto 23 a 24 meses 24 meses Mas de 26 meses Das abiertos 75 a 90 90 a 120 mas de 140 posparto Intervalo entre 12 meses 13 a 13.5 meses Mas de 14 meses partos Servicios por 1.0 1.5 a 1.8 mas de 2 concepcin Primer servicio De 60 a 75 das 90 a100 das Mas de 120 das posparto Concepcin 60% 55% Menos de 50% primer servicio Concepcin Min.50% no ms de 30% Promedio todos los servicios Tasa de deteccin 70% 70% 40% de calores Deshechos por Menos de 8% 8-10% anual Mas de 10% fallas reproductivas anual anual Otras variables Vacas gestantes en cualquier momento dado: 85%
Variable
Los parmetros anteriormente desglosados siguen siendo validos en la realidad ganadera de Mxico e incluso la de algunos pases desarrollados. En el mbito de hatos individuales las metas practicas a lograr se pueden acercar al ideal siempre y cuando el manejo del proceso total sea correcto en todo sentido. La reproduccin es una de las reas del proceso productivo que ms perdidas causa a los ganaderos aunque por causar perdidas indirectas no se aprecia su dimensin. la mayor parte de las perdidas en este rubro se dan en los siguientes aspectos: 1. 2. 3. 4. Intervalos entre partos: muy largos o viceversa Periodo seco: muy corto o muy largo Servicios por concepcin excesivos Vaquillas con partos tardos.
El primer paso para tener control sobre la eficiencia reproductiva es el llevar registros ordenados del hato y sus principales eventos. mientras los grandes hatos llevan la informacin por computadoras, el hato chico tipo familiar a menudo no cuenta con una simple libreta. los 4 puntos importantes a registrar son: a.- fecha de parto b.- fecha de calores c.- fecha de servicio d.- fecha de gestacin confirmada.
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a.- La fecha de parto es la ms importante e influye en todo el proceso, ya que se inicia un nuevo ciclo del animal; se deben registrar los calores que aparecern algunas semanas despus del parto ya que esto permite reconocer si los animales estn ciclando. Si no se notan calores 50 das despus del parto, ser necesario examinar al animal para diagnosticar la causa. Debe ser practica de rutina examinar las vacas poco despus de haber parido para confirmar el estado que guarda su tracto reproductivo. b.- La fecha de calores es de extrema importancia; las fallas en la deteccin de calores ocasionan serias alteraciones en la eficiencia de todo el proceso ya que entre dos ciclos estrales sucesivos median de 18 a 24 das lo cual representa un perdida sensible de tiempo que s vera reflejado en los das abiertos y posteriormente en el siguiente intervalo entre partos. c.- La fecha de servicio es fundamental ya que facilita al veterinario l diagnostico de gestacin. Es un error suponer que una vaca que no aparece en calor despus de un servicio esta gestante, ya que podran estar abiertas de aqu la importancia de diagnostico de gestacin temprana. d.- La fecha del diagnostico de gestacin es importante ya que permite anticipar la fecha de secado. Este diagnostico debe hacerse entre- 45 y 50 das despus de un servicio ante un calor frtil; para esto es primordial la aguda sensibilidad tctil del veterinario, ya que l diagnostico precoz de la gestacin es una necesidad tanto tcnica como econmica por lo que posponerla o eludirla repercute negativamente en l en el proceso.
EL MANEJO DE LA REPRODUCCIN Y SU IMPORTANCIA.

Para que la eficiencia reproductiva se logre se deben llevar a cabo una serie de practicas que se inician desde das antes del parto cualquiera que sea su numero. Las vacas al parto deben someterse a buen trato y cuidados, para que este se desarrolle sin dificultad. Es fundamental alojar a la vaca a parir en el paridero limpio y seco ya que con esto se protege tanto a la vaca como a la futura cra de posibles infecciones que pongan en riesgo no solo su salud sino su vida misma, como pudiera ser en el caso de los neonatos. No debe olvidarse que la supervivencia de las cras tambin es un parmetro reproductivo ya que estas son los reemplazos disponibles que ocupan el lugar de los animales que dejan el hato llegado su momento. La asistencia de la vaca al parto en ocasiones se hace necesario ya que un porcentaje de animales puede presentar distocia, la que mal atendida se puede traducir en problemas posparto y en consecuencia alterar la eficiencia reproductiva. El cuidado de la alimentacin tambin es importante en esta etapa ya que si las vacas llegan al parto con excesiva o con pobre condicin corporal, puede reflejarse en la presentacin de calores (anestros)
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Una vez parida la vaca debe vigilarse que las placentas sean expulsadas; se considera que hay retencin de placenta cuando han transcurrido 12 horas posparto sin que esto haya ocurrido o que solo se hayan expulsado parcialmente. Para evitar problemas infecciosos que prolonguen el periodo abierto debe evitarse la expulsin forzada de la placenta, debiendo recurrirse a tratamiento con frmacos. No esta al alcance de este escrito tratar este tema.
Intervalo entre partos.

Algunas vacas pueden parir con intervalos de 11 meses sin embargo, estas solo son una minora en un rebao lechero. En general en rebaos comerciales las vacas tienen un intervalo entre partos promedio de 13 meses, das mas das menos lo cual significa que tienen un periodo abierto de 120 das, a diferencia del intervalo entre partos ideal en que el periodo abierto es de 90 das aproximadamente. El intervalo entre partos esta ntimamente asociado con los das abiertos, as a un intervalo entre partos de 12 meses correspondern como ya se dijo, 90 das abiertos un intervalo de 13 meses tendr un periodo abierto de 120 das, mientras que un intervalo de 14 meses acusara un periodo abierto de 150 das, dndose intervalos intermedios entre los mencionados. El intervalo entre partos es uno de los parmetros termmetro que nos permite visualizar varios problemas colaterales, tales como los das abiertos, la deteccin de calores o los problemas asociados al posparto.
Das abiertos.
El promedio de das abiertos en todo un hato puede ser un dato engaoso ya que puede incluir informacin de vacas que han quedado preadas pero aun no han sido confirmadas gestantes. Cuando se trata de este rengln es mejor referirse a grupos de vacas; por ejemplo se puede dirigir la atencin hacia las vacas que han cumplido los 150 das en leche y que aun no han quedado confirmadas como gestantes; estos animales representan posibles fracasos reproductivos. La meta debe ser que menos del 20% de las vacas rebasen los 150 das en leche y aun no estn gestantes. Para hatos que tienen pariciones todo el ano, las cosas podran ser as: 40 a 50% de las vacas debern estar abiertas menos de 100 das, 30 a 40% debern estar entre 100 y 150 das abiertas y no ms de 20% debern rebasar los 150 das en esta situacin.
Observacin de calores: una practica clave.

Si las vacas han parido en forma normal empezaran a ciclar a los 40 o 50 das posparto por lo que la observacin de calores es de primordial importancia. Esta practica debe realizarse diariamente al menos 3 veces, con periodos de observacin de 30 minutos aproximadamente ya que muchas vacas presentan calores de corta duracin (8 hr.) por lo que si la observacin es ejecutada solo dos veces al da se pueden perder algunos calores; esto puede ser particularmente critico en grandes
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hatos con muchos animales por corral. Registrar cada calor en la bitcora de campo es vital; no siendo adecuado confiar en la memoria. la observacin debe ejecutarla personal capacitado. Aunque nada sustituye la buena observacin de calores, en el mercado se ofrecen dispositivos de ayuda que permiten mejorar el proceso como los marcadores sean estos aplicados a vacas o portados por toros marcadores acondicionados para ese propsito. La observacin de calores mas recomendable debe hacerse en el siguiente horario: a las 7 a.m. a media maana y a las 7 p.m. de esta manera se pueden detectar los calores que han aparecido durante la mayor parte del da en curso. Cabe recordar que la mayora de las vacas presentan calor entre las 6 p.m. y las 6 a.m., aunque los calores se presentan a cualquier hora del da; la observacin a media maana permite detectar a las vacas que aparecen en calor entre 8 y 9 a.m.
Servicios por concepcin.

La medicin de este parmetro nos dice que tan bien o mal se esta haciendo la deteccin de calores, la inseminacin oportuna, la practica de la inseminacin en si. Lo ideal seria que al primer servicio quedara gestante cada vaca, pero en la practica esto no es as; requirindose en promedio mas de un servicio. Para disminuir el costo de esto se deben cumplir los requisitos bsicos de los factores anteriormente mencionados: las vacas a servir deben presentar calor limpio y frtil, deben inseminarse a la hora que les corresponde (5 a 12 horas de aparecido el calor) y deben inseminarse con la mejor tcnica posible ya que el objetivo es que la vaca quede gestante cuando el porciento de vacas que son diagnosticadas gestantes en la revisin que sigue a un servicio es de 30 a 40 hay que hacer un cuidadoso diagnostico de cual punto esta fallando ya que este porcentaje es muy bajo. El costo de los servicios por concepcin es muy elevado a medida de se incrementan estos, ya que por lo regular se utiliza semen de mediano a alto precio por provenir en la mayora de los casos de toros probados de alto mrito gentico.
Es importante resaltar tambin que el intervalo entre servicio juega un papel importante: Si el intervalo es menor de 18 das sin que se halla aplicado prostaglandina, entonces la falla pudo estar en el reporte de un calor falso. Si el intervalo entre dos calores sucesivos, con servicio en el primero, es de 24 a 36 das la vaca puede haber tenido reabsorcin embrionaria. Si el intervalo entre dos calores es de 36 a 48 das entonces estaremos ante un caso de calor perdido o no detectado.
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La tcnica de la inseminacin artificial.

La inseminacin artificial es una tcnica universalmente utilizada en prcticamente toda la ganadera lechera pero requiere alto grado de destreza y cuidado al ejecutarla; muchos servicios por concepcin en un hato pueden reflejar fallas en el proceso de inseminacin a menos que se deba a otra causa. una ejecucin inadecuada puede anular todos los esfuerzos por lograr una buena tasa de concepcin. El semen debe ser depositado en el tracto reproductor en el mejor lugar y en el mejor momento. El mtodo generalizado es el de aplicacin rectovaginal: sujetando el tero; a la altura del cuello, va rectal e inseminando con catter o portapajilla, sin introducir la mano por la vagina, simplemente dirigindola e introducindolo hasta la entrada del tero donde se deposita el semen, parte del cual queda en el cervix al ser retirado el catter. No se recomienda la deposicin profunda en el tero ya que el cuerpo de este es corto y una mala manipulacin puede ocasionar lesiones que podran derivar en procesos inflamatorios de consecuencias serias. Es de fundamental importancia que el personal que ejecuta esta tcnica tenga una capacitacin de optimo nivel. Improvisar inseminadores es del todo inaceptable.
Problemas posparto.
Los problemas posparto que afectan al tracto reproductor pueden echar. por tierra los esfuerzos para aumentar la eficiencia reproductiva. estos problemas pueden ser de ndole infecciosa o endocrina, los primeros se derivan por lo general como consecuencia de retencin placentaria y su secuela infecciosa, los segundos son alteraciones asociadas a la alta produccin posparto que pueden ocasionar alteraciones tales como anestro fisiopatolgico o problemas de ciclos estrales y irregulares como producto de quistes ovricos.
INFERTILIDAD
La infertilidad de las vacas esta, por lo general, asociada con factores tales como los siguientes: 1. Padecimiento del ovario o del tero. 2. Falla en la implantacin del cigoto fertilizado. 3. Fallas en la deteccin de calores o en la tcnica de inseminacin. Un alto porcentaje de casos de casos de infertilidad de debe a fallas en la implantacin de cigoto por causas infecciosas que afectan al tero; tambin la hipertermia derivada de las altas temperaturas ambientales es responsable de cierto numero de casos; cuando estos problemas se presentan es necesario hacer un
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examen cuidadoso de las vacas afectadas, los problemas mas comunes son: Metritis, Endometritis, Piometra, Anestro Fisiolgico, Anestro Patolgico, Ninfomana. Lo anterior hace que el periodo posparto demande una atencin esmerada ya que solo la normalidad funcional del tracto reproductor puede garantizar un proceso reproductivo sin contratiempos y que se logren los parmetros reproductivos preestablecidos. Los registros detallados de los eventos de todo el proceso ayudan al control de los problemas que se presenten. , aunque esto bien sabido en el medio ganadero, un sector importante de la ganadera (Ganadera familiar) no lleva a cabo buenas practicas de control, lo que ocasiona ineficiencias del proceso reproductivo.
Eliminacin de animales infrtiles.

Entre 8 y 10 % de las vacas pueden ser eliminadas cada ano en un hato cualquiera por problemas de infertilidad. Vacas repetidoras, con problemas crnicos de quistes ovricos son dos de las ms importantes causas de eliminacin. Una pobre deteccin de calores puede ser una causa que contribuya a esta situacin, extendindose los das abiertos tanto antes del servicio como entre servicios. Las polticas de manejo de hato determinaran a cuales vacas poner en la lista de eliminables por no quedar cargadas; Un criterio podra ser el esperar a que la vaca descienda en su produccin por debajo de los costos de su mantenimiento antes de tomar la no siempre conveniente decisin de eliminarla. Si un mximo de 5 servicios (sin que quede gestante) es tomado como criterio de eliminacin, entonces todas las vacas debern esperar de 150 a 200 das posparto antes de que se pueda aplicar este criterio. Las vacas que retienen placenta acompaada de una secuela infecciosa mas o menos difcil, son seguras candidatas a entrar en la lista de eliminables; de aqu la enorme trascendencia de la atencin a cada uno de los puntos mencionados como causantes de la infertilidad ya que de esto depende el xito productivo-reproductivo de un hato lechero.
Efecto de la hipertermia sobre la reproduccin.

Tasa de concepciones. En los climas subtropicales y tropicales se ha documentado en detalle el efecto de las altas temperaturas sobre la tasa de concepciones de las vacas lecheras estabuladas o en pastoreo. Algunos estudios indican que esta ultima empieza a declinar a partir de los 25 C y que puede descender asta solo 5 por ciento cuando las temperaturas rebasan los 35 C, En regiones con veranos extremos del norte de Mxico el porcentaje de concepciones durante los meses mas calurosos del ao
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desciende asta el 20 porciento en comparacin con 54 por ciento observado durante los meses ms frescos del ao sin embargo en climas templados donde las temperaturas del verano rebasan los 30 C durante el da pero descienden marcadamente durante la noche, la taza de concepciones no se afecta. As mismo en climas subtropicales se han obtenido mayores tasas de preez cuando las vacas se inseminan ya avanzada la tarde durante el momento menos caluroso de da. En virtud de que las vacas lactantes. Incrementan su metabolismo con la produccin de leche, la tasa de concepcin de estas bajo estrs trmico resulta inferior a la de las novillonas vrgenes. En Florida se han descrito tasas de concepcin de 47 porciento durante los meses de verano para novillonas vrgenes de diferentes razas lecheras, y de 32 por ciento para vacas lactantes. Las vacas lecheras tambin responden reproductivamente de acuerdo con la raza, en forma distinta a la hipertermia. En condiciones subtropicales las tasas de concepcin descritas para las vacas Jersey, Pardo Suizo y Holstein han sido 45, 41 y 39 por ciento respectivamente. Otros investigadores han encontrado resultados muy cercanos a los anteriores. Tambin en zonas subtropicales las vacas Jersey presentan menos das abiertos que las vacas suizas y Holstein. En condiciones tropicales, En general las vacas Pardo Suizo o sus hbridos han demostrado mejor comportamiento reproductivo que las vacas Holstein o sus hbridos.
Deteccin de estros.
Una de las causas mas comunes de la baja eficiencia reproductiva de los hatos lecheros es la deteccin deficiente de los celos de las vacas. En condiciones de hipertermia las vacas de razas europeas presentan celos mas cortos y sus manifestaciones menos notorias.
Supervivencia del embrin.

Uno de los mecanismos que poseen las vacas para el mantenimiento de la temperatura corporal durante el estrs trmico, es el incremento del flujo sanguneo en la periferia del cuerpo. Como consecuencia el canal reproductivo recibe menos cantidad de sangre, lo cual significa una reduccin del intercambio de nutrimento en los diferentes segmentos del aparato genital. Las temperaturas elevadas provocan adems, alteraciones de volumen de las secreciones de tero y los oviductos, incrementndose la secrecin de prostaglandinas. Si la temperatura ambiental alcanza niveles muy altos, la del aparato reproductivo se incrementa. Como las condiciones del tero no son del todo favorables, se puede reducir la sobrevivencia del embrin, cuyo periodo mas critico, si hay estrs trmico se da en los primeros 37 das de vida del mismo.
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Cuadro.- 11.2 Porcentaje de deteccin de estros usando varios mtodos Mtodo de deteccin Observar las 24 hrs. Detectores de monta KaMaR Observacin visual 3x (maana, medio da y tarde) Videotape continuo Observacin visual 2x (maana y tarde) Animales marcadores Crayn en la grupa Dos ordeadores entrenados (en la ordea) Vaquero (en la ordea) Observacin casual % de Deteccin 89 87 86 81 81 75 71 50 50 43
Cuadro.- 11.3 Momento ptimo para la inseminacin artificial Lapso ente el primer signo de Nmero de Porcentaje de calor y la inseminaciones concepcin inseminacin artificiales (horas) 0a4 4a8 8 a 12 12 a 16 16 a 20 20 o ms 325 735 677 459 317 146 43. 1 50.9 51.1 46.2 28.1 30.9
Fuente: adaptado de Dransfield y col. (1988), Journal of Dairy Science, 81:1874-1882
Cuadro.- 11.4 Actividad estral en pisos de tierra y concreto Tierra Concreto Duracin del estro 13.8 9.4 (Hrs.) Montas efectuadas 7.0 3.2 Montas recibidas 6.3 2.9
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Cuadro.- 11.5 Influencia del piso en estros de vacas Holstein Tipo de superficie Nmero de vacas % en estro ms 12 horas Duracin del estro (hrs) Montas hechas por 30 minutos Montas recibidas por 30 minutos Tierra 69 86 13.8 3.7 3.8 Concreto 69 12 9.4 2.5 2.7
Cuadro 11.6 ndice relativo de actividad de monta Lugar de deteccin ndice de montas Sala de ordeo Comedero mientras come Corral de espera Pasillo seco de concreto Pasillo seco de concreto con movimiento Corral seco de tierra Corral seco de tierra con movimiento 0.1 0.2 0.3 1.0 1.1 1.6 1.8
Cuadro 11.7 Pesos y estaturas para inseminar a las vaquillas por primera vez Peso corporal Altura a la cruz Altura a la cadera Raza (kilos) (cm) (cm) Holstein 340-363 122-127 127-132 Jersey Pardo suizo 238-261 340-363 109-114 122-130 114-119 127-135
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Cuadro.- 11.8 Cambio de conducta sexual de vacas estabuladas Actividad En calor No en calor Minutos por da Paradas Echadas Comiendo Rumiando Caminando 821 424 195 325 428 618 578 244 378 124
Fuente: adaptado de Trantirek y col. (1990), Animal Breeding Abstracts
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CAPITULO 12
MEJORAMIENTO GENETICO EN GANADO LECHERO

INTRODUCCIN
El mejoramiento gentico es una de varias opciones zootcnicas de que dispone la ganadera moderna para incrementar el rendimiento de los animales. El objetivo fundamental es el incrementar el promedio vigente de una poblacin animal para uno o varios caracteres cuantitativos y algunos cualitativos. El mejoramiento gentico se basa en dos hechos fundamentales: 1. -Seleccin de animales superiores 2. - utilizacin de estos animales como reproductores en hatos comerciales para elevar la media de la poblacin. Los caracteres productivos estn influenciados por un gran numero de genes y la mejora gentica seria consecuencia de la suma de los efectos totales de dichos genes. La seleccin se hace con animales que pueden producir progenie superior, va efecto gentico aditivo que por definicin es el efecto combinado o total de todos los genes favorables presentes en los cromosomas, siendo esta la nica parte de valor gentico total para la que se puede hacer seleccin, debido a que un progenitor no puede contribuir con los efectos de dominancia sobre su progenie ya que estos efectos dependen de pares particulares de genes y un progenitor solo aporta un gene del par particular y por otro lado los efectos epistasicos dependen de combinaciones de genes en diferentes locus que por segregacin independiente usualmente no permanecen juntos de una generacin a otra. Tratndose entonces de efectos de miles de genes, lograr la mayor frecuencia de los llamados genes favorables de una generacin a otra es el camino para lograr el avance gentico. El reto real en la mejora de un hato o poblacin es mejorar la produccin media de un rasgo o de un grupo de estos y tambin intentar reducir algo de variacin. Son varios los beneficios derivados de incrementar la productividad de los animales, entre los que se destacan el mayor rendimiento econmico por cabeza, el mejor aprovechamiento de los alimentos por animales ms productivos, poder operar en una ventajosa economa de escala y desde luego el afinamiento del genotipo de los individuos y en consecuencia de la poblacin, que es la parte que en esencia se desea mejorar. As por ejemplo, si la productividad actual de ganado Holstein en Mxico es de 6800 Kg de leche por lactacin y si se diera en los prximos 10 aos un avance gentico de 1% anual, el promedio del Holstein mexicano seria, una dcada despus, de 7480kg por lactacin en nmeros redondos, no queriendo decir esto que en todos los rebaos del pas se dara la misma posibilidad; algunos rebaos rebasaran con mucho ese avance mientras que otros permaneceran estancados e incluso podran
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retroceder, siendo la clave para el avance el contar con un programa con objetivos bien definidos.
HEREDABILIDAD.
La Heredabilidad se define en general como las caractersticas de los padres que aparecen en la progenie, refirindose por lo comn a caracteres cualitativos, tales como la apariencia de los animales. Con relacin a los caracteres que se miden o pesan, los caracteres cuantitativos, la heredabilidad se define de la siguiente forma: Es la fraccin de la superioridad que los padres trasmiten a su progenie y por encima del promedio de la poblacin; sobre esta definicin cabe enfatizarlo siguiente 1. Que los padres no pueden pasar toda su superioridad a su descendencia, sino solo una parte de ella. 2. Que la superioridad de la progenie siempre ser con relacin al promedio de toda la poblacin o grupo gentico especifico. Si la heredabilidad para los caracteres cuantitativos fuera nula o cero, no podra haber avance gentico alguno, afortunadamente esto no es as, midindose su expresin en una escala de 0 a100 o de 0 a 1.0 teniendo cada carcter un valor de heredabilidad aproximado (ver anexo); as por ejemplo la heredabilidad del carcter produccin de leche es de .25 lo cual representa la fraccin de la superioridad de los padres que es pasada a la progenie en promedio. Si la superioridad de los padres es de 2000 Kg de leche sobre el promedio de la poblacin, la progenie solo recibira el .25 de esa cifra o sea, solo 500kg (.25) estara por encima del promedio de la poblacin .Comprendiendo este concepto se puede entonces comprender el significado del mejoramiento gentico.
MEJORAMIENTO DEL GANADO LECHERO EN LA PRACTICA.

El mejoramiento en los hatos se realiza utilizando germoplasma o semen de animales que han sido seleccionados y evaluados, lo que constituye el factor fundamental del proceso de mejora. Al ganadero le corresponde elegir a los reproductores que va a usar en su rebao, apoyndose en la asesora de profesionales con dominio de la gentica. Un programa de mejora gentica a nivel rebao puede ser desglosado en 3 rubros: 1. Determinacin de los objetivos de seleccin. 2. Elegir los toros a usar. 3. Definir cuales vacas se aparean con cual toro.
1- Determinacin de los objetivos de seleccin.

Los objetivos deben concentrarse en caracteres de impacto econmico como lo es el rendimiento lechero propiamente dicho o en la mejora del tipo si esto es prioritario. Los toros se escogen sobre la base de las valoraciones que han recibido en sus pruebas de progenie; dichas valoraciones son Las herramientas genticas de que se
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dispone y se definen como Habilidades de Transmisin Estimada (H.T.E.) o habilidades predichas de transmisin para leche, protena, grasa y tipo. La diferencia en los valores de H.T.E. de 2 toros nos indica lo que puede esperarse de sus futuras hijas con relacin al promedio del grupo gentico. Actualmente se manejan nuevos conceptos como los ndices de Seleccin, los cuales puede utilizar el ganadero y le facilitan la tarea de seleccionar los toros a usar evitando confusiones por exceso de informacin. Muchos ganaderos con frecuencia desean mejorar muchas caractersticas a la vez. Con la abundancia de valores genticos disponibles para cada caracterstica (H.T.E.) los ganaderos tienen a su disposicin muchas alternativas de seleccin de toros (semen) para sus rebaos. Para obtener mejores resultados globales los genticos recomiendan no concentrarse en una sola caracterstica, sino poner atencin a los llamados ndices de Seleccin. Combinando 4 5 valores de H. T. E. en un slo parmetro, ( los ndices) se puede combinar cualquier cosa que el ganadero ande buscando. Con el uso de ndices, lo que se obtiene es un compilado de los valores mejorantes de un toro. Los ndices: Actualmente hay varios ndices de seleccin que sirven para diversos propsitos a saber: ndice de mrito neto: Este es un ndice relativamente nuevo desarrollado por el departamento de agricultura de los EUA Este ndice combina los valores mejorantes para leche, grasa, protena expresados en dlares (valor H.T.E.. econmico) adems de vida productiva y puntuacin para clulas somticas en la leche. La ponderacin (nfasis) para cada uno de los valores integrados en el ndice de Mrito Neto es de: 10: 4: 1 respectivamente. El valor vida productiva del ndice M.N. mide que permanencia promedio en el Hato tienen las hijas de un toro. Este factor se mide en meses de vida promedio en el Rebao. El factor Clulas Somticas predice la propensin de las hijas de un toro a tener o no alto conteo de clulas somticas y mastitis. En la prctica, la correlacin entre conteo de clulas somticas y mastitis es positiva pero moderada. ndice produccin tipo: Este ndice incluye valores mejorantes (H.T.E.) para protena, grasa, tipo y combinado de ubre. El peso ponderado en cada uno de estos aspectos es de: 3 para protena, 1 para grasa, 1 para tipo y 1 para combinado de ubre. ndice tipo produccin: Este ndice puede parecer confuso o repetido no obstante lo utiliza la asociacin de la raza Jersey por lo que el nombre cambia por inversin de
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trminos. Los criadores de Jersey lo ponderan as: H.T.E. para Kg de protena: 8 partes, grasa 2, tipo funcional 2 partes, 2 partes para vida productiva y 1 parte para clulas somticas. Valor mejorante para leche (equivalente a la H.T.E): el ganadero orientado a volumen de leche lquida debe poner ms nfasis en un solo valor La H.T.E. para leche cuando seleccione semen de toros para su hato. Este valor gentico, la H.T.E. para leche, clasifica a los toros basados en la estimacin de que tanta leche de ms se predice para sus hijas con relacin a la base gentica de 1995; para el periodo 95-2000. La base gentica de 1995 considera que el promedio de las vacas nacidas en 1990 es el promedio a mejorar y por tanto es la base cero o punto de partida para seguir mejorando el promedio racial. Para el ao 2000 posiblemente el promedio de las vacas nacidas en 1995 ser base cero y as sucesivamente. Es recomendable ordenar los toros por ndices o valores de H.T.E. de altos a bajos y utilizar los ms altos.
2.- Elegir los toros a usar.

Permitiendo que slo los mejores reproductores sean los padres de la siguiente generacin se mejoran genticamente los rebaos. Dado que el toro lleva el mayor porcentaje de responsabilidad en la mejora gentica, la seleccin de estos reviste particular importancia, sin descuidar la seleccin de vacas (elite) para que sean madres de los futuros sementales. No obstante la presin de seleccin del lado de la vaca es mucho menor, ya que la mayora debe permanecer en la lnea de produccin por requerirlo as el negocio lechero, no siendo seleccionables. Obteniendo los mejores toros. Sin excepcin los toros que son muestreados en el proceso de prueba, deben tener el mximo potencial gentico lo cual se logra aplicando sistemticamente 2 principios: Intensidad de seleccin y la precisin de seleccin. La mejor medida del potencial gentico de un toro es el promedio de sus padres el cual equivale al 50 por ciento del valor mejorante de su padre y al 50% del valor mejorante de su madre. Mientras ms altos sean los valores de los padres mayor ser el potencial del animal, no obstante si la precisin del anlisis de los registros de la madre es baja, su valor mejorante no ser un estimador preciso. Los toros con mejores valores mejorantes de sus padres obtienen ms altas valoraciones de su valor mejorante. Los ndices de seleccin han demostrado ser (tcnicamente) la forma ms eficiente de mejorar caracteres mltiples; en otras palabras, estos ndices evitan en su uso darle demasiado peso a una sola caracterstica. Cabe aclarar sin embargo, que si el objetivo econmico del ganadero lo obliga a concentrarse en un solo carcter Ej. : leche) puede entonces pasar por alto un ndice y escoger solo el valor mejorante para leche (HTE leche) La seleccin de toros a usar es la decisin de mas peso cuando se trata de controlar el progreso gentico de un hato. El promedio de los valores de H.T.E., para leche,
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protena, grasa tipo, es una evidencia de que tan acertadamente se selecciona el semen de toros a usar. No solo importa de que toros es el semen sino cmo se usa ese semen. Si un ganadero quiere utilizar el semen mejor y a su vez el mas caro debe usarlo donde tenga el mejor ndice de concepcin y evitar usarlo en vacas repetidoras. Tampoco debe usarlo cuando las condiciones ambientales sean rigurosas (das calurosos) Los ganaderos que poseen rebaos con buen nivel gentico y aplican un programa consistente de mejora, deben hacer seleccin identificando con precisin a vacas superiores que eventualmente podran ser madres de prospectos de sementales, si es que estos ganaderos tienen contratos con empresas de sementales, con el fin de que sus mejores vacas sean receptoras de semen de toros en proceso de prueba de progenie.
3- Definir cuales vacas se aparean con cual toro.

El ganadero hace seleccin en dos direcciones: por un lado identifica a sus vacas elite, algunas de las cuales pueden entrar en un programa de superovulacin y transferencia de embriones y en segundo trmino el ganadero realiza un desecho selectivo de vacas de bajo rendimiento. Como la mayora de las vacas tienen que conservarse para su explotacin comercial, slo un porcentaje reducido conviene eliminar Ej.: 10%) por criterios estrictamente genticos. El ganadero que quiere tener un rpido avance gentico lo lograr si su programa tiene bien establecidos objetivos y se hagan meticulosos seguimientos de la evolucin productiva de los animales nuevos, que constantemente se estn incorporando a la lnea de produccin. Este grupo de ganaderos es de hecho el soporte del proceso de mejora gentica de una poblacin racial determinada. La empresa de sementales: Todos los pases con ganadera lechera desarrollada tienen programas oficiales de control lechero mediante los cuales se captura toda la informacin posible acerca de los hatos o rebaos incorporados a control. Las empresas que se dedican a probar y evaluar sementales, se valen de la informacin generada por los programas de control lechero, utilizndola para realizar evaluaciones estadsticas de las poblaciones, y de esta manera pueden asignar valores de mrito gentico a los animales bajo su monitoreo. Es absolutamente indispensable que la informacin que procesa y obtiene cada empresa sea lo ms precisa y completa posible ya que cualquier prediccin que se haga sobre el mrito gentico de los sementales depender en gran medida de que as sea, de otra forma se caer en la imprecisin y en los resultados frustrados.
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La empresa de sementales tambin tiene como funciones detectar vacas elite que sirvan como receptoras de semen superior o que eventualmente sirvan como ovuladoras mltiples para realizar la transferencia embrionaria. Lo anterior slo se da en el marco de un bien estructurado programa de control (informacin) del rebao lechero, que de hecho sucede en los pases desarrollados, siendo deficiente en pases en desarrollo.
PROGRAMAS DE PRUEBAS DE COMPORTAMIENTO Y PROGENIE

En las pruebas de comportamiento y progenie resulta clave la naturaleza de los caracteres econmicamente importantes, as como las circunstancias ambientales y de manejo dentro de las cuales la clase animal se desempeara para fines comerciales. Los caracteres limitados por el sexo son: rendimiento de leche, comportamiento maternal, los rasgos que requieren el sacrificio del animal, evaluacin de la canal y los que se expresan tarde en la vida requieren enfoques especiales para estimar los valores de cruzamiento. La tasa reproductiva y en particular el nmero de descendientes que deja un macho o hembra superior influye sobre la inversin que puede justificarse en el proceso de prueba de comportamiento o progenie. Por medio de inseminacin artificial es posible obtener hasta 50 000 descendientes al ao de un toro lechero probado, por lo tanto es aceptable una fuerte inversin con el fin de obtener datos precisos sobre la capacidad de transmisin de dicho individuo. En contraste, cuando un macho deja slo 20 o 30 hijas por ao, se justificara, desde el punto de vista gentico y econmico una inversin mucho menor para las pruebas de comportamiento y progenie. Las pruebas de progenie de hembras estn ms restringidas, incluso con la superovulacin y el trasplante de embriones. El nmero de descendientes obtenidos es limitado, pero tambin se dispone de los datos individuales de comportamiento como una base para la seleccin. El comportamiento de un animal es el resultado de su herencia y del impacto acumulativo de circunstancias ambientales desde el momento de la fecundacin hasta que se hace la medicin u observacin. Una de las principales inquietudes para evaluar este comportamiento es asegurar que las expresiones fenotpicas de los animales o de la descendencia de los individuos que estn siendo comparados se realice bajo condiciones semejantes. Cuando es posible identificar efectos ambientales conocidos y determinar su influencia, resulta til y deseable el ajuste estadstico que utiliza factores de conversin y estandarizacin, ste es el caso de la edad al parto, la frecuencia de ordeas para los rendimientos de leche por lactacin en ganado lechero, o la edad de la hembra y temporada de paricin para los pesos a los pesos a los 205 das en los becerros de ganado de carne.
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Los programas de pruebas de comportamiento deben incluir una porcin suficiente de la poblacin para contar con una base amplia a partir de la cual se seleccionar el grupo reproductor. La probabilidad de identificar a los individuos realmente superiores se incrementa al crecer el nmero de animales probados, suponiendo que se pueda hacer una determinacin razonable y precisa del comportamiento. De manera ideal, todos los animales en las unidades de crianza deberan probarse para brindar una base slida tanto para la seleccin del hato de cra, como para la produccin. El costo y dificultad encontrados en la obtencin de ciertos datos sugiere que la informacin sea recolectada a partir de una muestra apropiada y confiable de la progenie y del hato. Enfatizar una exactitud extrema puede ocasionar que se utilice una porcin muy grande de la poblacin para cada prueba de progenie, de manera que el nmero de animales probados se vera muy restringido. Muchas circunstancias favorecen las pruebas de progenie en los sementales del ganado lechero. La produccin de leche es un rango limitado por el sexo y el valor de cruzamiento de los machos debe predecirse a partir del comportamiento de sus parientes cercanos y de la progenie. La rpida aceptacin de la inseminacin artificial y el avance en las tcnicas para congelar y conservar el semen bovino, extiende el uso de los sementales sobresalientes con progenie probada una vez que son identificados. Los programas planificados de pruebas de progenie, junto con la inseminacin artificial y prueba de produccin, ofrecen oportunidades excepcionales para mejorar la precisin de las evaluaciones de los sementales de ganado lechero. El uso de un mismo toro en muchos hatos, bajo diferentes condiciones de manejo, constituye la prueba de fuego para la capacidad de transmisin de un semental. Algunas ventajas de este tipo de programas son: La prueba de progenie se puede obtener en edad temprana, lo que indica de manera confiable cmo se comportan las futuras hijas del semental. Los riesgos de la prueba de sementales se distribuyen entre muchos hatos y el nmero de hijas de sementales inferiores se reduce para la industria en su totalidad. Dado que las hijas de un toro se dispersan entre muchos hatos, hay menos probabilidades de que las tendencias del hato, circunstancias ambientales especiales o interacciones genotipo-ambientales influyan de modo indebido en la prueba. Algunas de las principales limitaciones de este tipo de programas son: El costo de manutencin de toros jvenes en espera de los resultados de las pruebas de progenie puede ser muy elevado. Para que tenga xito, es esencial un programa de prueba a fondo mediante la educacin y cooperacin de los ganaderos asociados.
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Tanto el costo como el tiempo invertido en un programa de prueba de progenie son grandes; sin embargo, el uso de toros sobresalientes probados con inseminacin artificial ofrece la mejor oportunidad para el mejoramiento futuro, aunque no se dispone ahora de mtodos abreviados para obtener dichos animales. Los principales esfuerzos de la prueba comparativa de progenie de sementales de ganado lechero se relacionan con el apareamiento de las mejores vacas con los mejores toros probados, mediante inseminacin artificial (IA), a fin de obtener toros jvenes para la prueba de progenie. Dichos toretes seleccionados por pedigr, se muestrean cuando tienen cerca de un ao de un ao de edad para obtener suficientes hijas para la prueba. Deben considerarse varias cuestiones importantes en la organizacin de los programas de prueba de progenie, con el objeto de utilizar los recursos de manera efectiva: Cuntas vacas con prueba de produccin estarn disponibles en la unidad de crianza o poblacin? Cuntos toros seleccionados por pedigr deben probarse cada ao Cuntas hijas probadas por toro deben utilizarse para la prueba inicial de progenie? Que proporcin de hembras debern cruzarse con los toros de pedigr seleccionado?
Mtodos de expresin de las pruebas de progenie

Se han hecho muchas proposiciones para expresar los resultados de las pruebas de progenie; en el caso de la leche, el rendimiento por lactacin, estandarizado a los 305 das, dos ordeas diarias (2X) y equivalente maduro (EM) es una unidad fundamental de medicin. Si el nmero de hijas es muy grande, se incluye a todas sin seleccin y los niveles de alimentacin y manejo debern ser iguales para las futuras hijas; De esta manera, el promedio de las hijas proporciona una indicacin confiable del comportamiento de las futuras descendientes los cuales contienen informacin actualizada sobre el comportamiento de su progenie, que una vez que se prueban los sementales los resultados se publican en los llamados resmenes de sementales que son evaluados bajo el MODELO ANIMAL, que es un mtodo estadstico matemtico que proporcionan informacin sobre el valor de cruza de un semental dado. El valor de cruza de un semental es sinnimo de su HABILIDAD DE TRASMITIR una fraccin de su superioridad a su progenie, y como se trata de solo un pronostico o una estimacin, se le denomina entonces HABILIDAD DE TRANSMISIN ESTIMADA para leche, protena, grasa y tipo. Todos los valores expresan la desviacin de las hijas de un toro del promedio de todo el grupo gentico de donde proviene; as, si un toro tiene valores de la HTE para leche de +600 Kg, esto significa que se espera que sus futuras hijas puedan superar a la vaca
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promedio aproximadamente por 600 Kg de leche por lactacin, proyectado su registro a edad adulta. Se dice aproximadamente porque se trata de un pronstico a partir de un comportamiento previo de su progenie y como todo pronstico suele ser una aproximacin, de aqu la justificacin de que solo sea eso. El promedio de la poblacin, por tratarse de un punto de partida a superar, s basifica a cero, cualquiera que sea el promedio; as si el promedio vigente es de 7000 Kg para toda la poblacin, este promedio es base cero en el sistema americano, al cual estamos integrados. Cuadro.- 12.1 Ejemplo de una evaluacin de toros a travs de su prueba de progenie
NOMBRE TORO HTE HTE PARA HTE PARA FIABILIDAD % HTE PARA INDICE PARA GRASA KG PROTEINA (LECHE) TIPO PTS TIPO LECHE KG PROD. KG PTS
Manfred Belwood
1260 1420
45 47 42
43 44 33
87 99 86
1.35 1.53 1.65
1705 1685 1491
Blackstar 1170 Majic
Todas las cantidades que se exponen en el cuadro representan valores desviados de la media poblacional que en otras palabras es: el margen de superioridad estimado de las futuras hijas de los sementales enlistados y sobre la base de su prueba actual; as por ejemplo el toro Manfred tiene una Habilidad de Transmisin estimada ( HTE) de 1260 Kg para el carcter leche; lo que quiere decir que es lo que se espera que sus hijas superen a la vaca promedio en produccin por lactacin proyectado el valor a edad adulta. El mismo criterio se aplica a los dems valores ya que los toros superiores siempre mejoraran los valores medios correspondientes a toda la poblacin de un grupo gentico. Avance gentico: El avance gentico se refleja en el incremento de la productividad de los animales debido a una mejora de sus genotipos ya que estos han asimilado de la generacin precedente mas genes favorables para los caracteres productivos ms importantes. Para cuantificar este avance es necesario el contar con las modernas herramientas de registro de datos (computadoras), ya que en condiciones tradicionales de campo es difcil determinarlo por carecerse de informacin procesada. El avance gentico se estima en el mbito de poblaciones o grupos genticos aunque tambin en el mbito de ganaderas singulares. Actualmente se estima que un incremento de 1 a 2 % anual es posible para poblaciones promedio, especialmente para razas como la Holstein, Pardo Suiza y Jersey.
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MEJORA GENTICA EN LOS TRPICOS

Hace varias dcadas se iniciaron esfuerzos encaminados a la introduccin de razas europeas a las regiones tropicales con el objeto de encastar el ganado nativo y as elevar la productividad lechera en estas regiones. Debido a que la medicina preventiva y las prcticas zootcnicas eran pobres, hubo muchos problemas, y los intentos de producir animales con sangre Europea se tornaron impopulares. Tambin hubo gran decepcin por programas de mejora cuando generaciones sucesivas fracasaron en mostrar las mejoras de las primeras cruzas. La primera generacin (F1) de animales cruzados, generalmente produce el doble de cantidad de leche que las razas nativas, de modo que los granjeros se sienten tentados a continuar la cruza absorbente olvidando la necesidad de mantener alguna adaptacin a las condiciones locales. Una vez que la F1 es obtenida, los planificadores deben decidir si deben continuar la cruza absorbente en cualquier direccin, o mantener un hato cruzado mediante cruzamientos alternados con toros tanto Europeos como Cebes, o cruzar entre los animales de la F1 para seleccionar o desarrollar una raza sinttica.
SISTEMAS DE CRUZA:
Cruza absorbente.
Muchos proyectos de mejora para la produccin de leche tienen como objetivo que la raza local sea completamente absorbida por una raza supuestamente superior, tanto del grupo Europeo como del grupo Cebino. La decisin de continuar hasta una completa absorcin o de detenerse cuando proporciones particulares de sangre tanto local como mejorada, se alcanza dependiendo de las condiciones ambientales y de comportamiento de la raza pura comparada con las cruzas. Durante cualquier programa de cruzamiento de este tipo, el mrito racial no puede ser el nico factor para la mejora; debe de continuarse con un intenso programa de seleccin para la produccin de leche bajo condiciones locales. Hay muchos ejemplos de programas de este tipo en los trpicos.
Cruzamientos continuos
La heterosis parece ser importante para la produccin de leche en ambientes tropicales rigurosos, de tal forma que el cruzamiento sistemtico es una prctica de eleccin. Para desarrollar una nueva raza apropiadamente, un buen sistema de registro de produccin y pruebas de progenie basadas en la inseminacin artificial son
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necesarias. Usualmente estos medios no estn disponibles en los trpicos, de tal forma que los cruzamientos continuos organizados son una alternativa prctica. La cruza alterna o rotacional parece ser el mtodo mas adecuado para el mejoramiento en ambientes menos desarrollados y difciles en virtud de que no hay compromiso de formar una raza sinttica y a que el proceso lo entiende fcilmente el ganadero. El cruzar generaciones alternadas de vacas con toros Europeos y Ceb, proporciona un balance entre la produccin de leche y la rusticidad. El mtodo trata de mantener la proporcin promedio de genes de cada tipo involucrado cercano al 50%, sin embargo, animales con varias proporciones de sangre Europea y Ceb estn siempre presentes en el hato. En este tipo de cruzamiento no hay una fijacin de tipo y cada retrocruza, mueve a la progenie hacia la raza de los padres, los que aumentan la proporcin de una sangre. Se ha sugerido que cuando el equilibrio ha sido alcanzado, vacas con 66% de sangre Ceb y vacas con la misma proporcin de sangre Europea seran fciles de distinguir, de modo que deberan ser agrupadas en hatos separados, para que las vacas con ms aspecto Cebuino fueran cruzadas con toros Europeos y las vacas con aspecto Europeo fueran cruzadas con toros Ceb de estirpe lechera. Este sistema puede hacer uso continuo de nuevos toros probados, de tal forma que la mejora gentica est asegurada. Los toros Europeos pueden ser de origen local o importados de reas donde los toros hayan sido probados bajo condiciones tropicales.
DESARROLLO DE NUEVAS RAZAS EN EL FUTURO

Actualmente los rendimientos de la mayor parte de las nuevas razas se ubican entre los 2000 y 3200 litros por lactacin, lo que constituye un promedio aceptable, considerando el gran nmero de granjas tropicales. El seleccionar razas para cruzamiento desde el principio es importante. La mayora de las razas de tipo Europeo han dado buenos resultados en cruzas, pero parece ser que los futuros esfuerzos debern concentrarse en el cruzamiento con el Frisn/Holstein en trpicos no muy rigurosos, la raza Jersey y la raza Pardo Suiza para cruzamientos en trpicos ms severos y en donde predomina una alimentacin deficiente. Esto se debe a que en los numerosos proyectos experimentales que han habido en diversas partes del mundo, los resultados han sido positivos. Toros de raza Europea debern ser seleccionados sobre la base de comportamiento de sus hijas mestizas (F1) en los trpicos. De las razas Cebinas la Sahiwal tiene mucho que ofrecer y muchos animales mejorados estn ahora disponibles en India y Australia. La proporcin de cada tipo depende del clima y nivel de las prcticas
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ganaderas imperantes, aunque un 50% de sangre Europea parece el adecuado, pudiendo elevarse al 63% en mejores condiciones. Debido a que toma dos o tres generaciones el establecer una buena bajada de la leche de poblacin de vacas y que la mejora anual en produccin de leche slo es de 1% al ao, las nuevas razas tropicales deben ser utilizadas para el encaste. Podra tomar hasta 30 aos. Una raza no deber basarse en un slo hato o en un nmero pequeo de toros, ya que el impacto en el mbito nacional sera muy pequeo. El proceso, como es muy lento, es importante comenzarlo con un hato fundador de alto riesgo con una amplia variacin para la seleccin. De la experiencia acumulada, la generacin F2 ofrece la ms amplia variedad de genotipos, de tal forma que la seleccin no deba empezar hasta la segunda generacin. La cruza seleccionada de animales F2 deber dar la ms adecuada base fundadora para una nueva raza. Los cruzamientos entre ganado ceb y europeo esta muy difundido en los trpicos por lo que el intercambio de sementales debe ser practica recomendable. Los programas de mejora para produccin de leche en los trpicos, ha involucrado tanto el mejoramiento dentro de una raza, como los cruzamientos interraciales. No slo por animales genticamente superiores se dan incrementos dramticos en la productividad del ganado en el trpico, sin embargo es un prerrequisito para esta mejora. Hay diferentes opiniones de como obtener mejoramiento gentico como a continuacin se expone.
SELECCIN DENTRO DE LA POBLACIN LOCAL

El ganado nativo se ha adaptado en una regin en particular, para las condiciones en la zona por seleccin natural a travs de generaciones. En contraste ha habido, con excepciones, poco o nada de seleccin artificial para productividad en ganado tropical. Por los resultados impresionantes, obtenidos de la seleccin en varias razas lecheras de zona templada, debe haber una amplitud considerable para mejorar ganado del trpico, por seleccin. La variabilidad, en cuanto al coeficiente de variacin, es generalmente ms alto en trpico que en ganado de zona templada, aunque la variacin en unidades verdaderas es menor. Pocos estudios de heredabilidad basados en suficiente cantidad de informacin, han sido reportados del trpico, pero la mayora de las estimaciones disponibles caen en el mismo rango que las razas de clima templado. Los reportes de un alto rendimiento de leche en algunos pases templados y la buena publicidad, han hecho creer a muchos criadores de animales en el trpico que la introduccin de Bos taurus es la clave para resolver el problema de bajo rendimiento. En algunos casos la introduccin de razas templadas a pases
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tropicales ha sido exitosa, pero en otros casos la experiencia ha sido desmotivante y hasta desastrosa. Enfermedades, alto ndice de mortalidad y baja fertilidad han sido problemas comunes en los animales importados y de su progenie, los que han sobrevivido y se han reproducido no han alcanzado los niveles de produccin esperado. Manadas de pura sangre, tipo Europeo y otras razas lecheras pocas veces han promediado 3,000 Kg de leche por lactacin. La progenie que nace en un pas tropical muchas veces produce menos leche que la de sus madres, que se importaron como vaquillas. Sobre la base de experiencias recientes, los Bos taurus pura sangre para produccin de leche slo se recomiendan en lugares donde el clima es moderado (trpico de altitud) y los servicios de salud se encuentran disponibles y se lleve a cabo un buen manejo y buena alimentacin.
CRUZAS CON RAZAS LECHERAS BOS TAURUS.

A pesar de que Bos indicus y Bos taurus se consideran especies diferentes, la cruza entre ellos es frtil y producen progenie con fertilidad normal. La cruza entre estas especies se ha realizado por mucho tiempo. Los primeros reportes de las cruzas Bos Indicus con Bos Taurus aparecieron hace ms de 50 aos, y desde entonces se han publicado varios artculos sobre este tema. En la mayora de los casos de hembras del lote local han sido cruzadas con machos de raza Taurus mejoradas. En aos recientes se ha usado con frecuencia el semen congelado. Los resultados obtenidos de estas cruzas son consistentes. En la mayora de los casos la cruza con una raza Taurus se ha reflejado en un incremento en el rendimiento de leche en la primera generacin hbrida (F1), comparado con el lote local. En general las vacas F1 han producido de dos a tres veces ms leche que las vacas nativas, Las cruzas tambin maduraron a una edad ms temprana y tuvieron intervalos ms cortos de preez. No ha habido una diferencia notable en la viabilidad y en la resistencia a enfermedades entre lote nativo y la primera generacin de cruzas. Estos resultados favorables de cruzas se daban por hecho a la superioridad de las razas exticas, y se recomendaba la introduccin de ms herencia Taurus por cruzas repetidas. Sin embargo, el mejoramiento anticipado no ocurri, y en muchos casos hubo un decremento en el desempeo observado cuando el nivel de contribucin de Bos Taurus exceda de media sangre a 5/8. La mortalidad se increment, la fertilidad se deterior y el rendimiento de leche declin. La falta de adaptacin a las condiciones del trpico fue obvia. Cuando se observ que el cruzamiento hacia las razas Taurus no era recomendable en estas condiciones, el siguiente paso fue tratar de estabilizar el nivel de herencia extica, la cual se supuso fuera la ptima, al mezclar cruzas intermedias entre s. Pero nuevamente la experiencia result desmotivante. En la mayora de los proyectos en donde se producan animales F2 (de F1xF1) en cantidades numerosas,
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ocurri una disminucin considerable en el desempeo. El rendimiento de leche en F2 era de un 20-25% menos que en F1 y al mismo tiempo la edad a la primera preez y el intervalo de preez incremento considerablemente. En generaciones subsecuentes, el nivel de desempeo de F2 se mantuvo constante. La explicacin ms obvia de la superioridad de F1 comparada con los otros es que hay una gran cantidad de heterosis en las cruzas Bos Indicus x Bos Taurus, mayor que en cruzas entre varios tipos de Taurus. En un estudio, las diferencias entre varias cruzas se separaron en efectos aditivos y heterosis. La magnitud de heterosis en F1 se estim en ms 400 Kg de rendimiento de leche, -4.4 meses de edad a la primera preez, +15 das de lactacin y -31 das para el intervalo de preez. En proporcin a la medida estimada, la heterosis en el rendimiento de leche fue de 26%, mientras que en los clculos en las cruzas de Bos Taurus van de 0 a 10%. Se propuso la introduccin de una segunda raza Bos Taurus para evitar retrocesos de F1 a F2 y generaciones subsecuentes, cruzando hembras F1 con machos de esta raza o cruzando F1s de las dos razas. Para evitar los retrocesos del F1 al F2 y siguientes generaciones la introduccin de una segunda B. taurus ha sido propuesto entre las opciones de F1 cruzando hembras con los machos de los Taurus o criando F1 de las otras dos cruzas. Un gran nmero de B. taurus ha sido usado para cruzamiento en el trpico, los ms usados son Friesian, Jersey, el Pardo Suizo ha servido en muchos proyectos. En varios casos las tres razas mencionadas o dos de ellas han sido utilizadas simultneamente y estos proyectos han dado una buena base para comparar los mritos de varias razas para cruzar con B. Indicus. Otra vez los resultados son sorprendentemente consistentes en todos los casos donde una comparacin directa es posible, la cruza Friesian ha producido ms, mientras que la cruza Jersey produce menos leche que los pardos Suizos. En la mayora de los rebaos las razas Europeas puras mostraron una viabilidad inferior que los cruces, siendo inferiores tambin en cuanto a la edad del primer parto, frecuencia de abortos y especialmente en su capacidad reproductora determinada por el intervalo entre dos partos. A pesar de que las razas Europeas puras mostraron unos intervalos entre dos partos ms prolongados que las razas nativas, fueron superiores sus producciones de leche por da de intervalo entre dos partos. La raza Holstein y la Pardo Suiza continuaran siendo populares para los cruces a pesar de que el empleo de una raza pequea, como la Jersey proporcionara animales ms adecuados para los climas clidos desde el punto de vista de resistencia al estrs trmico y que por consiguiente seran, quizs ms eficientes. La raza Holstein o Frisona posee varios factores a su favor, ya que sus cruces determinaran lactaciones ms abundantes que los cruces con otras razas, y existe una mayor poblacin de dicha raza, que dispone del ms amplio programa de comprobacin de la descendencia tanto en regiones de clima templado como de clima clido. La grasa corporal de color claro es preferible en la carne de vacuno por
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que no hace que la canal aparezca tan grasa cuando la grasa es de color amarillo, color caracterstico de la raza Jersey. Los ingresos obtenidos de la venta de terneras cruzadas con la raza Holstein de un da de edad sern ms que suficientes ordinariamente para cubrir el costo de la fecundacin, cosa que no sucede con los cruces Jersey. La raza Pardo Suizo presenta muchas de las caractersticas de la raza Holstein y se ha popularizado tambin para cruzamientos, en Amrica latina probablemente el mejor procedimiento para determinar las razas o cruzas ms apropiados consistira en el examen de su potencia sobre la base de mrito lechero total. El cruzamiento de absorcin no se utiliza ampliamente en la zona templada, aunque sigue utilizndose mucho en las regiones del clima clido, s bien ha proporcionado resultados mixtos. Por ejemplo, en Israel se ha logrado un xito bastante completo mediante el cruce de absorcin del vacuno Sirio local con la raza Frisona. Incluso en Irn, India y en muchos otros pases, los cruces de la primera generacin rendan perfectamente, aunque los cruces retrgrados (segunda generacin de absorcin) con la raza introducida solan rendir menos que las combinaciones entre media sangre a 5/8 las razones que suelen darse es que los cruces pierden su adaptabilidad, hecho que implica modificaciones de los procesos fisiolgicos bsicos para la termorregulacin. Una explicacin ms sencilla parece consistir en que los malos rendimientos derivan primordialmente de un cambio de tamao. Los ganados nativos eran tpicamente menores que el tipo mejorado. Se produjo suficiente vigor hbrido en las cruzas de la primera generacin para que proporcionara buenos rendimientos en los ambientes locales. En los cruces retrgrados con la raza introducida (3/4 y 7/8 de sangre mejorada) disminuy el vigor hbrido y aument el tamao corporal por efectos hereditarios, por lo que se incrementaron materialmente las necesidades energticas para el mantenimiento corporal. Esto determin que los animales cruzados se viesen sometidos a un mayor grado de estrs nutritivo, que a su vez condujo a una alteracin general de las funciones corporales y un rendimiento bajo. En otros pases, como Venezuela, dos o incluso tres cruces con una raza introducida de vacuno lechero han proporcionado un xito razonable antes de producirse la degeneracin. Tambin aqu, la causa principal de la reduccin del rendimiento, por encima del nivel de 3/4 a 7/8 de las razas introducidas, pudo deberse a las limitaciones y a la energa de los alimentos en relacin con las necesidades para el mantenimiento y produccin. El cruce de absorcin en los ganados locales presenta varias ventajas: Es el procedimiento ms barato para remplazar al ganado vacuno ya que solamente se necesitan sementales o semen; con la utilizacin del semen pueden iniciarse rpidamente programas nacionales y regionales, que permiten reunir mediante la prueba de la descendencia los resultados alcanzados en zonas donde ya se practica; permite realizar ajustes graduales de los mtodos locales para manipular los ganados mejorados. Indudablemente el cruce de absorcin continuara practicndose. Cabe esperar que se producir un mejor conocimiento de la necesidad de mejorar el nivel ambiental con cada generacin.
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EL MODELO ANIMAL
El modelo animal es un mtodo de evaluacin de reproductores bovinos actualmente en auge. Este mtodo estadstico matemtico tambin se denomina MEJOR PREDICTOR LINEAL IMPARCIAL. El mtodo se usa para darle un valor gentico a los animales, denominado valor de cruza. En este modelo se establece que el valor fenotpico de los animales esta dado por la suma de efectos ambientales y el valor gentico del individuo que genera la observacin. Conceptualmente expresada, la ecuacin general del modelo animal es como sigue: fenotipo = potencial gentico + efectos ambientales permanentes + efectos ambientales aleatorios desconocidos. Para poder asignarle un valor de mrito gentico a cualquier animal es necesario separar los efectos ambientales de los efectos genticos, demandando esto el anlisis de una gran cantidad de informacin procedente de todos los animales que tengan parentesco con un animal. Para el proceso de la informacin por este mtodo se requiere de una potente infraestructura computacional dada la abundante informacin y la consideracin de un gran numero de variables y sobre todo si el tamao de la poblacin es grande. Tanto toros como vacas reciben simultneamente sus valoraciones y se utiliza los datos de produccin de todos los animales emparentados con el animal que es evaluado; mientras mas cercano es su parentesco, mas peso tiene la informacin en las evaluaciones, ya que cada generacin que separa a los animales emparentados ve reducida a la mitad su grado de parentesco. El modelo animal comienza con la vaca como fuente primaria de informacin. Las evaluaciones en ambos sexos son llamadas HABILIDADES DE TRANSMISIN ESTIMADA, significando este concepto lo que los animales pueden transmitir a su progenie tanto en caracteres cuantitativos como cualitativos. La habilidad de transmisin estimada tiene el mismo significado para toros y para vacas y la misma interpretacin. Abreviamos el concepto como HTE. La HTE expresa la diferencia que se espera de la futura progenie de los animales en: produccin de leche, protena, grasa, as como caracteres de tipo y otros de ndole econmica (rentabilidad adicional.
Relaciones genticas.
El uso de la informacin de todos los animales emparentados es completa con este mtodo de evaluacin llegndose hasta el punto de toparse con un pariente desconocido, as por ejemplo un animal con un solo descendiente y ningn registro propio se considera desconocido ya que se ignora lo que puede aportar de informacin respecto a las interrelaciones animales. Vacas con registros propios pero de padre desconocido no son consideradas no obstante, descendientes de animales
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desconocidos pueden con el tiempo aportar con sus registros datos sobre el mrito gentico de los desconocidos y contribuir as a que en un futuro cercano se les pueda asignar algn valor.
Al iniciarse una evaluacin, el pedigr constituye la fuente de informacin nica del animal y por la que se puede hacer un pronostico inicial de su mrito gentico. A medida que el animal va teniendo progenie el pedigr va perdiendo peso en las evaluaciones; sin embargo se requiere que un animal tenga una progenie muy numerosa para que el peso de esta como fuente de informacin sea de primera importancia o de peso relativo mas grande.
Registros utilizados en el modelo.

Los registros incluyen las primeras cinco lactaciones, ajustadas a 305 das en leche, 2 ordeos diarios y . Equivalente de madurez. La exclusin de lactaciones mas all de la quinta no tiene impacto en las evaluaciones ya que se estima que solo el 10% de las vacas alcanzan mas de 5 lactaciones. Otros aspectos que cabe destacar del modelo animal son los referentes al ambiente. Con el modelo animal se remueven las diferencias ambientales entre vacas haciendo comparaciones con otras vacas en el mismo grupo de manejo; los grupos de manejo estn formados dentro de cada hato, colocando a las vacas segn estn en primeras lactaciones y lactaciones subsecuentes, luego dividiendo estos grupos por estacin del parto aplicando intervalos de 2 meses por grupo de parto. Adicionalmente y en el caso del ganado Holstein incluye otra subdivisin: ganado de registro y ganado promedio (grade, en ingles), siendo requisito que al menos 5 animales integren a cada grupo.
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Cuadro.- 12.2 Heredabilidad de las caractersticas de produccin y tipo
Caracterstica Produccin
Leche Grasa Protena Calificacin de clulas somticas Vida productiva Calificacin linear (excepto ubre) Estatura (alzada a la cruz) Profundidad del cuerpo Angulo de la grupa Fuerza Forma lechera Anchura de la cavidad externa de la pelvis Patas posteriores (vista lateral) ngulo de las patas Patas posteriores (vista posterior)
Heredabilidad
0.30 0.30 0.30 0.10 0.08
0.42 0.37 0.33 0.31 0.29 0.26 0.21 0.15 0.11
Ubre
Insercin anterior Altura posterior de la ubre Profundidad de la ubre Colocacin de los pezones anteriores Longitud de los pezones Anchura posterior de la ubre Hendidura central (posterior) de la ubre
0.29 0.28 0.28 0.26 0.26 0.23 0.23
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BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
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VIDEO
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AUTOEVALUACION
Capitulo 1: Ganadera lechera en Mxico
1. 2. 3. 4. Describa las caractersticas de la ganadera lechera Mexicana. Describa los sistemas de produccin imperantes en Mxico. Desglose las regiones ganaderas lecheras en Mxico. Describa el perfil socioeconmico de cada regin.
Capitulo 2 : Leche, su composicin y valor nutritivo

1. 2. 3. 4. Desglose la composicin general de la leche. Explique el valor nutritivo de la leche para los humanos. Describa la composicin qumica de la leche. Cuales son las enzimas mas importantes presentes en la leche y cual es su significado. 5. Desglose la composicin de la leche de las diferentes razas.
Capitulo 3 :Caractersticas del ganado bovino lechero.

1. Cuales son los 4 grandes rubros en los que se enmarca el juzgamiento del bovino lechero. 2. Que aspectos describe el concepto condicin lechera? 3. Que aspectos describe el concepto sistema mamario?
Capitulo 4 :Razas de ganado bovino lechero

1. 2. 3. 4. Cuales son las razas lecheras mas abundantes en Mxico? Describa las caractersticas funcionales y fsicas de la raza Holstein. Describa las caractersticas funcionales y fsicas de la raza Jersey. Describa las caractersticas fsicas y funcionales de la raza Pardo Suiza.
Capitulo 5: Instalaciones ganaderas

1. 2. 3. 4. 5. 6. Cuales son los factores a considerar en el diseo de instalaciones? Mencione los problemas derivados de la estabulacin. Desglose las partes de una instalacin lechera intensiva. Describa los principales sistemas de alojamiento. Describa los principales tipos de salas de ordea. Haga un boceto de un corral con camas individuales con todos sus elementos.
Capitulo 6: Cra de becerras

1. Desglose los objetivos generales de la crianza de becerras. 2. Mencione las etapas bsicas de la crianza de becerras en sistemas especializados. 3. Describa la primera etapa de crianza as como la caracterstica de la dieta. 4. Elabore un programa de alimentacin con leche y concentrado para las primeras 8 semanas de vida. 5. Mencione los parmetros indeseables en la crianza de becerras.
238
238
6. Describa un sistema de crianza en regiones tropicales.
Capitulo 7 : Alimentacin
1. 2. 3. 4. 5. 6. Describa en general el proceso de digestin en rumiantes. Describa la energa y como se descompone en el organismo. Que es la protena de paso? Describa un esquema de agrupamiento de animales. Mencione los factores que afectan el consumo de los alimentos. seale 8 recomendaciones (tips) sobre las necesidades nutricionales.
Capitulo 8: Anatoma y fisiologa de la glndula mamaria

1. 2. 3. 4. Describa la estructura macroscpica de la glndula mamaria. Describa la estructura microscpica de la glndula mamaria. Describa el mecanismo de la secrecin de leche. Describa el mecanismo de la liberacin de la leche.
Capitulo 9 : Mastitis bovina

1. Mencione las causas de la mastitis bovina. 2. Cuales son los principales grmenes que ocasionan la mastitis bovina Que pruebas de campo se realizan para detectar mastitis. 3. Como se cuantifican las perdidas por mastitis. 4. Que nivel de clulas somticas hay en una reaccin CMT : 1,2 y3.
Capitulo 10: Ordea mecnica

1. 2. 3. 4. 5. Desglose los elementos de un sistema de ordea mecnica. Cual es la fuerza fsica que provoca la extraccin de la leche de la ubre. Describa la funcin de la bomba de vaco. Describa la funcin del regulador de vaco. Mencione las unidades de medida aplicadas a un sistema de ordea mecnica.
Capitulo 11: Reproduccin

1. 2. 3. 4. Desglose los parmetros de la eficiencia reproductora. Describa los principales aspectos de manejo de la reproduccin. Mencione los problemas posparto que pueden presentarse. Describa los mtodos de deteccin de calores.
Capitulo 12 : Mejoramiento gentico

1. Cual es el objetivo bsico del mejoramiento gentico. 2. Qu son los ndices de seleccin y cuales son los mas importantes. 3. Cules son los valores de heredabilidad para el carcter Leche, Grasa y Protena. 4. Que es el modelo animal. 5. Describa alternativas de cruzamiento en el trpico.

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ISBN 968 36 9295-8

REPRODUCCIN .......................................................................................................... 205

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GANADERA LECHERA EN MEXICO

Inventario de ganado bovino.

Ganadera lechera en el mundo.

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La Ganadera Lechera en Mxico

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Sistemas de produccin de leche.

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REGIONES GANADERAS PRODUCTORAS DE LECHE

Principales Estados productores de leche

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LOS 10 ESTADOS MS IMPORTANTES EN PRODUCCIN LECHERA.

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Caractersticas de la lechera de Occidente:

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Caractersticas de la lechera del noroeste:

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Caractersticas de la lechera del sur:

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Regin Pacfico Sur

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Regin Golfo Y Pennsula De Yucatn

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LECHE: SU COMPOSICION Y VALOR NUTRITIVO

IMPORTANCIA DE LA LECHE PARA LOS NIOS.

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XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXX Toda la necesaria ms excedente XXXXXX

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CUADRO.- 2.4 COMPOSICIN DE DIFERENTES TIPOS DE LECHE. ( %)

7 8.1 26.4 35.9 3.5

7.9 8.7 27.5 0.8 3.7

9.7 54.3 38.2 52.3 4.9

1.6 1.8 59 8.0 0.7

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IMPORTANCIA DE LA LECHE EN LA DIETA HUMANA EN MXICO Y EN OTROS PASES.

(g) Protena de la leche contenida en

DETALLES SOBRE LA COMPOSICIN QUMICA DE LA LECHE.

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