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    Flujo Alcachofa Conservas

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    El diagrama muestra las etapas del proceso de elaboración de alcachofas en conserva, que incluye la recepción de materias primas, envases e ingredientes, procesos de almacenamiento, escaldado, pelado, corte, envasado, dosificación de líquido de gobernó, sellado, enjaulado, pasteurizado, enfriado, paletizado y almacenado antes del despacho. El pH del producto debe ser menor o igual a 4,3 y la pasteurización requiere una temperatura mínima de 92°C

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    Título original

    FLUJO ALCACHOFA CONSERVAS

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    Código: M-AC-001

    Fecha: 14 OCT 2013


    MANUAL HACCP Versión: 10

    Página 8 de 15

    DIAGRAMA DE ELABORACION DE ALCACHOFAS EN CONSERVA

    RECEPCION DE ENVASES RECEPCION DE MATERIA PRIMA RECEPCION INGREDIENTES


    ALMACENAMIENTO Y ADITIVOS
    CALIBRADO

    ALMACENAMIENTO PRE ESCALDADO ALMACENAMIENTO

    ESCALDADO

    ENFRIADO

    PELADO /CORTE /PERFILADO (*)

    ENVASE SELECCIÓN/CLASIFICADO
    TROCEADO

    LAVADO Y CODIFICADO ENVASADO

    ADICION DE ESPECIES Y ACEITE (**)

    PESADO

    DOSIFICACION DE LIQUIDO DE PREPARACION DE LIQUIDO DE


    GOBIERNO pH del producto homogenizado GOBIERNO PCC1
    ≤ 4,3
    TAPA PCC 2 CERRADO Latas: Superposicion min 45%
    Frascos: Seguridad min. 4 mm
    ENJAULADO

    PCC 3 PASTEURIZADO Temp. min. 92°C y tiempo varia por formato

    ENFRIADO

    PALETIZADO

    ALMACENADO

    EMPACADO

    (*) De acuerdo al cliente ALMACENADO


    (**) Marinadas
    DESPACHO

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