La Estación del Café .

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

DIRECCIÓN DE OPERACIONES Y SERVICIO AL CLIENTE.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL PUESTO: “OPERADOR DE

CAFEBARISTA”
 APROBACIÓN TÉCNICA Y REGISTRO DEL MANUAL

El documento denominado “MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL PUESTO:

” OPERADOR DE CAFETERÍA” constituido por 1(Un) tomo, con fecha de
implantación del 09 de noviembre de 2023, actualmente regula las actividades de
la figura organizacional: “Operador de Cafetería” en éste respetable organismo.

Elaborado por La administradora, Marileth Rocío López Lanzas, revisado por la

Lic. Claudia Carolina Martinez, Coordinadora de Proyectos de Dirección
obteniendo de la Coordinación General la clave de registro DOSV-
DOSV/CTYC/OC-042012 y autorizado por la Lic. Yessirys Bravo, Directora
General del Patronato de la Estación del Café quien da su aprobación en cuanto a
la estructura técnica de este Manual.

El presente documento, se incorpora al Manual de Procedimientos con la finalidad

de dar formalidad Institucional al Manual, cuya custodia está a cargo de la
Coordinación General de Personal.

Marileth Roció López Lanzas Lic. Claudia Carlina Martínez

Administradora Coordinadora de Programas
de Dirección
ELABORÓ

Lic. Claudia Carolina Martínez Lic. Fernanda Valle

Coordinadora de Programas de Director General de La
Dirección Estación del Café
REVISÓ AUTORIZÓ
 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL PUESTO:
“OPERADOR DE CAFETERÍA”

OBJETIVO DEL PUESTO

Realizar el menú diario que se ofrecerá en la café barista, así como revisar que
todos los productos estén en adecuadas condiciones para salvaguardar la salud
de los visitantes ofreciendo un servicio y productos de calidad.
 ÍNDICE GENERAL

INTRODUCCIÓN..................................................................................................... 1
OBJETIVO DEL MANUAL........................................................................................2
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO.................................................................................3
PROCEDIMIENTO DE LAVAR UTENSILIOS DE COCINA.....................................6
Objetivo del Procedimiento...................................................................................6
Normas de Operación...........................................................................................7
Descripción Narrativa del Procedimiento de Lavar Utensilios de Cocina.............8
Diagrama de Flujo.................................................................................................9
Anexos................................................................................................................ 10
PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS....................................11
Objetivo del Procedimiento.................................................................................11
Normas de Operación.........................................................................................12
Descripción Narrativa del Procedimiento de Preparación de Alimentos.............13
Diagrama de Flujo...............................................................................................14
Anexos................................................................................................................ 15
PROCEDIMIENTO DE REQUISICIÓN DE MATERIAL..........................................16
Objetivo del Procedimiento.................................................................................16
Normas de Operación.........................................................................................17
Descripción Narrativa del Procedimiento de Requisición de Material.................18
Diagrama de Flujo...............................................................................................19
Anexos................................................................................................................ 20
PROCEDIMIENTO DE SURTIR REFRIGERADORES..........................................21
Objetivo del Procedimiento.................................................................................21
Normas de Operación.........................................................................................22
Descripción Narrativa del Procedimiento de Surtir Refrigeradores.....................23
Diagrama de Flujo...............................................................................................24

Anexos................................................................................................................ 25
GLOSARIO.............................................................................................................26
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................... 27
PARTICIPANTES EN LA ELABORACIÓN DEL MANUAL.....................................28
DIRECTORIO.........................................................................................................29
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Diagrama de flujo del procedimiento Lavar Utensilios de Cocina….9

Figura 2. Diagrama de flujo del procedimiento Preparación de Alimentos…..14
Figura 3. Diagrama de flujo del procedimiento Requisición de Material…….19
Figura 4. Diagrama de flujo del procedimiento Surtir Refrigeradores………..24
 ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo 1. Instructivo con explicación directa de “VALE DE SALIDA DE

CAFETERÍA”..........................................................................................................20
 INTRODUCCIÓN

La Estación de Café, es un pequeño emprendimiento de café barista en el

municipio de sebaco, exactamente en el barrio san Antonio km 103 carretera a
Managua, con personalidad jurídica y patrimonio propios, para la prestación de
servicio, los cuales son. diferentes tipos de café, batidos y postres a la población
de sebaco, sus alrededores y visitantes de la ciudad.

Es así que, en atención a las disposiciones del Reglamento Interior de la Estación

del café, Sebaco, Matagalpa, en lo que respecta a la Administración Pública
municipal, será el Consejo Directivo, integrado por representantes de la empresa,
que habrá de hacer cumplir, entre otras, las disposiciones establecidas por la
municipalidad de la ciudad de sebaco.

En base a lo anterior y con apoyo de la Coordinación General de Personal, se ha

elaborado el presente manual con el fin de mantener un registro actualizado de los
procedimientos que ejecuta esta unidad administrativa, que permita alcanzar los
objetivos encomendados y contribuya a orientar al personal adscrito a esa área
sobre la ejecución de las actividades encomendadas, constituyéndose así, en una
guía de la forma en que opera e interviene.

Cabe señalar que el presente manual deberá revisarse anualmente con respecto a
la fecha de autorización, o bien, cada vez que exista una modificación a la
estructura orgánica autorizada por el Consejo Directivo, con objeto de mantenerlo
actualizado.
 OBJETIVO DEL MANUAL

Establecer los lineamientos a seguir para asegurar la eficiente y oportuna

prestación de las actividades propias del puesto denominado “Coordinador de
Desarrollo Organizacional y de Personal” en la Estación de Café, lo anterior para:

I. Proporcionar al organismo, un marco de referencia general unificando

estándares de operación en materia de planeación, organización, dirección,
control y retroalimentación en la administración del capital humano.

II. Facilitar y constatar el marco normativo en atención a los requerimientos de

ley de los procesos internos correspondientes al puesto en cuestión.

III. Optimizar el desempeño de los trabajadores con el puesto mencionado al

plasmar de manera estructurada las funciones a realizar.
 DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Nombre del Puesto: Operador de Cafetería

Dirección a la que Dirección de Operaciones y Servicios al
pertenece: Visitante
Área o Depto.: Operación y Servicios al Visitante
Jefe Inmediato: Dirección de Operación y Servicios al
Visitante
Personal a su Cargo: 0
No. de personas que
ocupan el 4
puesto:

UBICACIÓN DENTRO DEL ORGANIGRAMA

DIRECCION DE OPERACIÓNES Y SERVICIO A

VISITANTES

COORDINADOR DE GUIAS

ASISTENTE DE GUIAS

GUIAS

COORDINADOR DE TIENDA Y
CAFETERIA

AUXILIAR DE TIENDA PENDULO

OPERADORES DE CAFETERIA

COORDINADOR DE IMAX

OPERADOR IMAX
PARAMEDICO
 OBJETIVO DEL PUESTO

Realizar el menú diario que se ofrecerá en el café barista, así como revisar
que todos los productos estén en adecuadas condiciones para salvaguardar
la salud de los visitantes ofreciendo un servicio y productos de calidad.

REQUERIMIENTOS DEL
PUESTO
Edad: 17 - 28 años
Género Indistinto
Edo. Indistinto
Civil:

Nivel /
PRE-COMPETENCIAS REQUERIDAS condici
ón
Secundaria TERMINAD
Educación: A

Elaboración de comida rápida

Formación: (cursos
y/o conocimientos
adicionales)
Idioma Ingles básico 30%
Característica No aplica.
física/salud
Disponibilidad de No aplica.
viajar
Gusto por la cocina
Habilidades Habilidad de preparar
alimentos Trabajo bajo
presión
Atención al usuario
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AUTONOMÍA

Materiales Libertad de utilizar los materiales

correspondientes a su área
siempre y cuando se utilicen para
cumplir con sus
actividades.
Métodos Tienen la libertad de utilizar sus
métodos
para realizar sus actividades
siempre y cuando obtengan un
resultado favorable.
Mano de No aplica.
Obra
Equipo El equipo que se encuentre ubicado
en la
cafetería es del cual tendrá
derecho de utilizar.

RESPONSABILIDADES

Funciones
Básicas
Surtir anaqueles de artículos al detalle para su venta al público.
Preparación de todo lo necesario para la elaboración de alimentos.
Elaboración de alimentos para su venta al público, así como de menús
especiales para grupos escolares o los que se solicite.

Mantenimiento y conservación de mobiliario propio del trabajo.

Mantener la calidad así como la higiene en los productos que están a la venta.
Limpieza.
Apoyo en todos los proyectos y actividades que le sean encomendadas,
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Funciones
Diarias
Limpieza del refrigerador.
Reparto de actividades.

Funciones
Semanales
Hacer pedidos de los faltantes.
Limpieza.

P
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PROCEDIMIENTO DE LAVAR
UTENSILIOS DE COCINA

Objetivo del Procedimiento

Mantener limpios y en orden los utensilios que se requieren para la elaboración de

alimentos para mantener la calidad característica del Museo de Ciencias y ofrecer
así un producto que sea agradable a la vista y paladar del visitante

Normas de Operación

No aplica.
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Descripción Narrativa del Procedimiento de Lavar Utensilios de

Cocina

1.- Acomodar los utensilios de cocina sucios en el lavatrastos.

2.- Lavar los utensilios.

3.- Secar los utensilios que fueron lavados.

4.- Acomodar utensilios en su lugar.

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Diagrama de Flujo

Figura 1. Diagrama de flujo del procedimiento Lavar Utensilios de Cocina.

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Anexos

No aplica.

PROCEDIMIENTO DE
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Objetivo del Procedimiento

Preparar los alimentos siguiendo las normas de calidad e higiene

establecidas dentro del área para evitar tener sucios tanto el área de
trabajo como los alimentos que se ofrecen a los visitantes al mismo tiempo
se pretende atender eficaz y eficientemente a los visitantes.
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Normas de Operación

1.- Desinfectar adecuadamente los elementos que se requieren para

preparar los elementos.
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Descripción Narrativa del Procedimiento de Preparación de

Alimentos

1.- Checar menú correspondiente al día.

2.- Desinfectar todos los elementos que se requieren para preparar los
alimentos.

3.- Picar verduras y todo los que de necesite.

4.- Recibir pedido y preparar lo que se está requiriendo.

5.- Dejar el platillo preparado en ventanilla.

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Diagrama de Flujo
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Figura 2. Diagrama de flujo del procedimiento Preparación de Alimentos.

ANEXOS

No aplica

PROCEDIMIENTO DE
REQUISICIÓN DE MATERIAL

Objetivo del Procedimiento

Suministrar los recursos necesarios para la elaboración de alimentos y

material que se requiera en cafetería para mantener siempre un nivel de
productos adecuado con el fin de ofrecer al visitante los alimentos que
desee.

Normas de Operación

No aplica.
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Descripción Narrativa del Procedimiento de Requisición de Material

1.- Checar que hace falta.

2.- Ir a almacén a verificar si esta lo que se necesita.

3.- Llenar un vale especificando el material que se necesita.

4.- pedir autorización por parte del coordinador de cafetería.

5.- Entregar requisición a almacén.

6.- Pasar a almacén a recoger lo que se pidió.

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Diagrama de Flujo

Figura 3. Diagrama de flujo del procedimiento Requisición de Materia

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Anexos

La Estació n del Café

LA ESTACIÓN DEL CAFÉ Folio
N° 268
VALE DE SALIDA DEL CAFEBARISTA
Direccion__________________ Fecha________________

Anexo 1. Instructivo con explicación directa de “VALE DE SALIDA DE

CAFEBARISTA”.
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PROCEDIMIENTO DE SURTIR
REFRIGERADORES

Objetivo del Procedimiento

Surtir constantemente los refrigeradores con el producto que se esté

vendiendo manteniendo una distribución correcta para una excelente
exhibición a la vista del cliente y pueda él tener una gama apropiada de
productos a elegir.
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Normas de Operación

No aplica.

Descripción Narrativa del Procedimiento de Surtir Refrigeradores

1.- Revisar los refrigeradores y checar de que refrescos hace falta.

2.- Llenar vale especificando el producto que se requiere.

3.- Llevar vale a almacén.

4.- Recibir producto.

5.- Surtir los refrigeradores.

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Diagrama de Flujo
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Figura 4. Diagrama de flujo del procedimiento Surtir Refrigeradores.

Anexos

Checar anexo 1 “VALE DE SALIDA DE MATERIAL”.

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GLOSARIO.

TÉRMINOS DEFINICIÓN
DOSV-DOSV/CTYC/OC- 042012 Clave de registro oficial del Manual
de Procedimientos de la Dirección
de Operaciones y Servicio al
Visitante.
(Dirección de Operaciones y
Servicio al Visitante- Dirección de
Operaciones y Servicio al
Visitante/Coordinador de Tienda y
Cafetería/Operador de Cafetería-
Noviembre 2023)
DOSV Director del área de Dirección de
Operaciones
y Servicio al
Visitante.
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BIBLIOGRAFÍA

Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN. (s.f.). Guía Técnica para la
Elaboración de Manuales de Procedimientos. México.

Oficialía Mayor, Dirección de Programación Organización y Presupuesto, Dirección de

Organización de la Secretaría de Relaciones Exteriores. (Junio de 2004). Guía
para la Elaboración de Manuales de Procedimientos. Recuperado el 10 de
Diciembre de 2011, de Sitio Web de la Universidad Veracruzana:
http://www.uv.mx/personal/fcastaneda/files/2010/10/guia_elab_manu_proc.p
df

Robles, E. (8 de Septiembre de 2011). La importancia del Manual de procedimientos.

Recuperado el 28 de Enero de 2012, de Sitio Web de la Revista IR:
http://revistair.com/2011/09/la- importancia-del-manual-de-procedimientos/

Rodríguez Valencia, J. (2002). Cómo elaborar y usar los Manuales Administrativos; Tercera
Edición.

México: ECAFSA Thomsom Learning.

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PARTICIPANTES EN LA ELABORACIÓN DEL

MANUAL

Lic. Fernanda Valle.

Autorizó
Director General de la Estación del Café.

Lic. Yessirys Bravo

Coordinó y
Elaboró Coordinadora General de Personal.

Lic. Claudia Carolina Martínez.

Revisó
Coordinadora de Programas de Dirección.

Fuente de Karla Villegas López.

Información Operadora de Cafetería.