Manual Descripcion Puesto Barman

DESCRIPTIVO DE PUESTO
ARTICULACION CON SISTEMAS Y ESTANDARES DE

EXCELENCIA
Barman
I.
Cdigo del
documento:
Fecha de emi
Identificacin del puesto

Gerencia de alimentos y bebidas
Propsito General
Proporcionar los servicios de bar a los clientes de acuerdo a lo solicitado, de conformidad
recetas base, procedimientos, nivel de higiene y calidad establecidos en los estndares d
operacin y servicio, as como contribuir a la administracin, disposicin y cuidado del ba
cumpliendo con las polticas y lineamientos de la empresa.
II.
Posicin en el Organigrama
Relaciones al interior de la organizacin

Relaciones al exterior de la organizacin
Capitn de
Coordinacin de
Clientes
meseros
eventos
Meseros
Almacn
Garroteros
Hostess
III.
Atribuciones jurdico - administrativas del puesto

No aplica
IV.
Riesgos de trabajo
Emitido por:
Revisado por:
Aprobado por:
Ultima
Firma:
Firma:
Firma:
Prxima
EXCELENCIA
Barman
V.
Sobre esfuerzos
Uso de productos inflamables y qumicos
Exposicin a cambios de temperatura
Cdigo del
documento:
Fecha de emi
Quemaduras
Golpes y cortes con objetos/herr
Perfil del puesto
Disciplinas relacionadas y/o competencias comprobables

Idiomas
Bsico
Medio
Avanzado
Ingles
Bachillerato terminado
Experiencia comprobable en servicio de alimentos
y bebidas
Conocimientos comprobables en la gestin de bar
y preparacin de bebidas
Edad
De 20 aos en adelante
Experiencia laboral
Mnimo un ao en el puesto
VI.
Comportamientos, actitudes y valores asociados al puesto
Trabajar en equipo
Tomar decisiones
Resolver problemas
Comunicar ideas e
informacin
Supervisar el trabajo de
otros
Usar y aplicar tecnologa
Cumplir con los estndares

de la organizacin en
cuanto a presentacin,
higiene, seguridad y
comportamientos asociados
al trabajo.
Tratar con cortesa y
respeto a los comensales y
equipo de trabajo.
Mantener su rea de
Responsabilida
tica en el trab
Discrecin
Paciencia
Respeto
Enfoque a resu
Comunicacin
Emitido por:
Revisado por:
Aprobado por:
Ultima
Firma:
Firma:
Firma:
Prxima
EXCELENCIA
Barman
Cdigo del
documento:
Fecha de emi
trabajo limpia y ordenada.

VII.
Actividades del puesto

Actividades Sustantivas
1. Elaborar las bebidas de acuerdo a los
indicadores de la comanda, el libro de
bebidas y los estndares del
establecimiento.
2. Servir las bebidas a la temperatura
recomendada, utilizando el equipo de
servicio correcto, de acuerdo a las polticas
del establecimiento.
3. Preparar el equipo e insumos necesarios
para proporcionar el servicio.
4. Limpiar y preparar las reas para el servicio
de bar.
5. Identificar las necesidades de los clientes y
confirmarlas a fin de satisfacer las
demandas de los comensales.
6. Atender a los clientes de la barra y elaborar
comanda de acuerdo a las polticas de la
organizacin.
7. Promocionar las bebidas del
establecimiento de forma verbal y/o
mediante display.
8. Salvaguardar todas las bebidas alcohlicas
y no alcohlicas en el lugar establecido.
9. Levantar inventarios para solicitar los
faltantes al almacn y elaborar las
requisiciones para su surtido de acuerdo a
los procedimientos establecidos.
10.
Mantener el stock de bebidas de
acuerdo a las especificaciones del Gerente
Actividades Asociadas
Canalizar las consultas de los c
de su rea de responsabilidad a
adecuada.
Seguir los procedimientos estab
para la solicitud de los recursos
para la realizacin del trabajo.
Utilizar el lenguaje apropiado d
con las polticas de la organizac
Informar al cliente sobre cualqu
en la prestacin del servicio.
Sugerir a los clientes el acompa
de bebidas con la comida adecu
lo requieran.
Colaborar en el control operativ
administrativo del rea.
Participar en los procesos de m
continua.
Utilizar el uniforme requerido p
Aplicar las polticas y procedim
reglamento interno y criterios d
higiene y seguridad del servicio
Emitido por:
Revisado por:
Aprobado por:
Ultima
Firma:
Firma:
Firma:
Prxima
EXCELENCIA
Barman
Cdigo del
documento:
Fecha de emi
General y a las polticas de control

establecidas por la empresa.
11.
Aplicar las medidas estndar, recetas,
vinos y licores de la barra para ofrecer un
servicio de calidad al cliente.
12.
Llevar el control y mantener los
registros de los productos recibidos,
almacenados y surtidos al rea de servicio.
13.
Asegurarse de que todos los insumos
recibidos estn en perfecto estado, con la
calidad requerida y no excedan su fecha de
caducidad.
VIII. Capacitacin recomendada
Organizacional
Induccin a la
organizacin: Polticas,
procedimientos y
reglamento interno de la
organizacin.
Sistemas de gestin
establecidos por la
organizacin para
brindar un servicio de
calidad.
En el puesto
Induccin al puesto
Sistemas de gestin
organizacional aplicables al
puesto.
Competencias
transversales relacionadas
con el puesto:
comunicacin, trabajo en
equipo, solucin de
problemas, toma de
decisiones y negociacin.
Uso de la tecnologa
establecida por la
organizacin para el
puesto.
Planeacin y organizacin
de actividades.
Para la pers
Una vez asignado e
establecer
la
requerida por la p
acuerdo a las b
presenta, tanto tc
organizacionales.
Emitido por:
Revisado por:
Aprobado por:
Ultima
Firma:
Firma:
Firma:
Prxima
EXCELENCIA
Barman
Cdigo del
documento:
Fecha de emi
Tcnicas de ventas.
Conceptos bsicos de
administracin.
Uso de tecnologas
aplicables al puesto
Observaciones
1. Se requiere tomar como base de la formacin todos aquellos estndares que suste
desarrollo de competencias tcnicas, transversales y comportamientos eficaces en
para este puesto tipo, verificando que estos den respuesta a los requerimientos de
de los sistemas de gestin de la empresa.
2. El desarrollo de capacidades tcnicas depender del nivel de desarrollo organizacio
cuente la empresa de pertenencia. Es necesario verificar que la organizacin imple
competencias tcnicas requeridas en los sistemas de gestin para su correcta aplic
funcionalidad.
3. De acuerdo al tipo y tamao de organizacin algunas de las funciones planteadas e
descriptivo tendrn que ser adaptadas para la gestin del puesto.
4. Los sistemas de gestin relacionados con la atencin al cliente son sustantivos par
el desempeo eficaz y eficiente en este puesto, por ejemplo ISO 9001.
5. La organizacin debe verificar, de manera permanente, la aplicacin de los criterio
establecidos en los sistemas de gestin relacionados en los puesto operativos en m
gestin y ahorro de recursos.
6. En este puesto, el Distintivo M aplica por la relacin cara a cara con el cliente y por
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Ultima
Firma:
Firma:
Firma:
Prxima
EXCELENCIA
Barman
Cdigo del
documento:
Fecha de emi
en la Imagen que la empresa proyecta en relacin con su cultura organizacional y d

continua en el trato con el cliente.
7. De acuerdo al tipo de organizacin, la tecnologa puede ser un recurso familiar al m
que un creciente numero de restaurantes utilizan la computadora, calculadoras y o
para llevar el control de las comandas, estimar el monto a pagar por los clientes y
cobro.
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Ultima
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Firma:
Firma:
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Perfil del puesto

Disciplinas relacionadas y/o competencias comprobables

Comportamientos, actitudes y valores asociados al puesto

Cumplir con los estndares

trabajo limpia y ordenada.

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